Biscotti - talianske sušienky. Talianske sušienky biscotti: história receptu na klasické biscotti

Čo je to biscotti

Slovo „biscotti“ je množné číslo od „biscotto“, čo v latinčine znamená „dvakrát pečené“. Spôsob výroby biscotti sa nezmenil - stále sa pečú dvakrát. Najprv sa upečú dlhé bochníky, potom sa nakrájajú na vhodné plátky a znova sa pečú, aby boli suché a chrumkavé. Mimochodom, známa sušienka dostala svoje meno od biscotti, ale nezachovala si hlavný princíp prípravy - sušienky sa pečú iba raz a zostávajú mäkké.

História biscotti

Biscotti krutóny nie sú také jednoduché, ako sa zdá. Ich história siaha najmenej 2000 rokov dozadu. Rímski legionári jedli sušienky počas svojich dlhých kampaní a Plínius Starší veril, že tieto sušienky zostanú jedlé po mnoho storočí. Krištof Kolumbus si na svoje výpravy bral veľkú zásobu sušienok, a tak sa podieľali na objavení Ameriky. Po stáročia boli sušienky a ich staroegyptskí a rímski predkovia primárnym spôsobom konzervovania chleba počas dlhých plavieb a zabezpečovania potravy pre veľkú armádu alebo posádku obchodnej lode. Na dlhé expedície sa krutóny začali pripravovať za šesť mesiacov a pečú sa 4-krát, aby sa úplne vysušili. Potom sa už nebáli tepla a chladu, morskej vody, dažďa a plesní. Existujú informácie, že námorník španielskej Armady v 16. storočí dostával každý deň 450 g suchárov a pivo, aby ich namočil.

Odrody biscotti

Základný recept, ktorý v 19. storočí zapísal taliansky cukrár Antonio Mattei, obsahoval iba 3 hlavné ingrediencie: múku, cukor, vajcia. Tradične sa ako prísady do sušienok používajú píniové oriešky a celé nelúpané mandle. Tieto jednoduché mandľové sušienky sa dodnes vyrábajú v Prate v Toskánsku. Zvyčajne sa podávajú popoludní spolu s čerstvo vytlačenou pomarančovou šťavou.

Teraz existuje veľa receptov na sušienky a v každej talianskej kaviarni nájdete niekoľko druhov, z ktorých si môžete vybrať. Do cesta na sušienky sa pridáva škorica, aníz, pomarančová kôra, pistácie, lieskové orechy, semienka, ovocie a sušené ovocie, kúsky čokolády, rôzne likéry a extrakty. Sušienky sú pokryté čokoládou a polevou, takže vyzerajú rovnako atraktívne ako koláče.

V Taliansku sa biscotti môžu nazývať aj cantuccini alebo cantucci, čo sa dá preložiť ako „kávový chlieb“. Pod slovom cantucci sa skrývajú aj krekry, pripravené však podľa iného receptu: z kysnutého cesta alebo s pridaním kyslých prísad. Cantucci sú vzdušnejšie, ale aj suchšie ako biscotti. Tieto krutóny sa tradične pripravujú na Sardínii a Sicílii. Zmätok začal kvôli cukrárovi Antoniovi Matteiovi, na ktorého znak boli obe mená napísané. Okrem biscotti a cantuccini sú v Taliansku aj obyčajné sucháre pečené dvakrát - veľké, nesladené, varené na olivovom oleji s korením. Talianske biscotti alebo pečené dvakrát majú veľa príbuzných po celom svete: španielske carquignoli, nemecké zwiebeck, židovský mandelbrod. A v Amerike slovo „biscuit“ vôbec neznamená mäkkú tortovú kôru, ale tie isté chrumkavé sušienky.

S čím jedávaš sušienky?

Akokoľvek chutné sú sušienky, v podstate sú to tvrdé krekry. Preto sa nikdy nepodávajú oddelene od nápojov. V Taliansku existuje celý rituál: relaxovať po večeri s pohárom červeného vína, namáčaním biscotti alebo cantucci. V Katalánsku sa na tieto účely používajú dezertné vína – Muškát alebo Muškát. Pudingy sa vyrábajú z kúskov biscotti, namočených v mlieku a niečom sladkom. Polievky sa zahusťujú kúskami nesladených sušienok, pridávajú sa do duseného mäsa, omáčok a plniek. Vo Francúzsku a Spojených štátoch sa sušienky namáčajú do kávy, čaju, mlieka alebo džúsu a v Južnej Amerike nájdete miestnych obyvateľov, ktorí na tento účel používajú nápoj maté.

Recepty na sušienky

Klasické mandľové sušienky

Ingrediencie:
280 g pšeničnej múky
130 g cukru
100 g celých mandlí
50 g hrozienok
3 vajcia,
1 lyžička prášok do pečiva,
1 lyžička vanilkový cukor
1 štipka soli

Príprava:
Rúru predhrejeme na 175°C. Plech vystelieme papierom na pečenie. Preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a prášok do pečiva. Vajíčka rozšľaháme, vlejeme do múčnej zmesi a vymiesime cesto. Pridáme mandle a hrozienka, cesto opäť vymiesime rukami, rozdelíme na 3 časti a dáme na plech. Cesto bude lepkavé, preto si umyte ruky a mokrými rukami formujte podlhovasté bochníčky na celú šírku plechu. Bochníky pečieme asi 20 minút, kým nie sú chrumkavé.

Mierne vychladnuté bochníčky nakrájame šikmo na 1-1,5 cm kúsky.Zúbkovaným nožom mandle rovnomerne nakrájame. Položte sušienky na plech a znova vložte do rúry na 15-25 minút, v závislosti od hrúbky a požadovanej konzistencie. Ak chcete získať mäkké stredové sušienky, pečte 15 minút. Pre úplne suché a chrumkavé sušienky zvýšte čas opätovného pečenia na 25 minút.

Jablkové sušienky

Ingrediencie:
400 g múky
200 g cukru
1 lyžička prášok do pečiva,
1 lyžička soľ,
3 vajcia + 1 žĺtok,
2 lyžičky škorica,
100 g čerstvých jabĺk
100 g hrozienok
50 g vlašských orechov

Príprava:
Vajcia a žĺtka vyšľaháme s cukrom. Múku preosejeme, pridáme prášok do pečiva a soľ a túto zmes postupne pridávame k vajíčkam, pričom ďalej šľaháme na nízkej rýchlosti. Ošúpané jablká nakrájame na kocky, zmiešame s hrozienkami a nasekanými orechmi a vmiešame do cesta. Cesto rozdelíme na 2-3 časti, vytvarujeme z nich polená, dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 20-25 minút pri 170º. Keď tyčinky úplne vychladnú, nakrájajte ich na 1 cm široké kúsky, pokropte vodou a vráťte do rúry na ďalších 10-15 minút. Jablkové sušienky dlho nevydržia, pretože v kúskoch jablka zostáva voda. Je vhodné ich zjesť za 1-2 dni.

Zázvorové sušienky

Ingrediencie:
2 šálky múky,
0,5 šálky cukru
kôra z 1 citróna,
1 lyžička prášok do pečiva,
1 štipka soli
1 pohár mandlí
0,3 šálky čerstvo nastrúhaného koreňa zázvoru
3 vajcia,
škorica, cukor na posypanie

Príprava:
Zmiešame preosiatu múku, cukor, kôru, prášok do pečiva a soľ. Vajcia rozšľaháme, vlejeme do suchých surovín a dôkladne premiešame. Pridajte zázvor a mandle, znova premiešajte. Cesto položte na pomúčenú dosku a miesime, kým sa neprestane lepiť. Cesto rozdelíme na 2-3 časti, vytvarujeme z nich dlhé bochníčky, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, posypeme cukrom a škoricou a pečieme pri 180º 15-25 minút.

Bochníky ochlaďte na mriežke. Nakrájajte ich šikmo na plátky široké asi 1 cm, uložte na plech a pečte asi 15 minút. Pred zabalením do nádoby biscotti úplne ochlaďte.

Rýchle pieskové sušienky

Ingrediencie:
200 g masla
1 hrnček cukru,
3 vajcia,
1 lyžička prášok do pečiva,
3,5-4 šálky múky
1 lyžička škorica

Príprava:
Maslo rozpustíme, zmiešame s cukrom, vajcami a práškom do pečiva. Postupne primiešame preosiatu múku, kým nevznikne pevné, nelepivé cesto. Cesto rozvaľkajte na 3-4 párky na celú šírku plechu, vrch posypte škoricou a pečte na pergamene 15-20 minút pri 190 °C. Obrobky mierne ochlaďte, nakrájajte na plátky široké 1,5-2 cm, položte na plech a pečte ďalších 10 minút na každej strane. Hotové sušienky ochlaďte na mriežke.

Pomarančové sušienky v čokoláde

Ingrediencie:
2 šálky múky,
1 lyžička prášok do pečiva,
0,5 lyžičky sóda,
0,3 lyžičky soľ,
0,5 šálky cukru
3 vajcia,
3 polievkové lyžice med,
2 polievkové lyžice pomarančová šupka,
250 g čokolády.

Príprava:
Rúru predhrejeme na 175°C. Plech vystelieme papierom na pečenie. Zmiešajte preosiatu múku, soľ, sódu bikarbónu a prášok do pečiva. Vajcia vyšľaháme s cukrom, pridáme med a kôru, premiešame. Nalejte múčnu zmes, dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. Na ruky si posypte múku, cesto rozdeľte na polovicu, položte na plech a vytvarujte 2 dlhé bochníky. Pečieme ich 30-35 minút, kým nie sú zlatisté a na vrchu popraskané.

Bochníky úplne vychladíme a nožom na chlieb nakrájame na plátky široké 1,5-2 cm, strúhanku dáme na plech a pečieme pri teplote 160 °C ďalších 15 minút. V polovici pečenia krekry otočte na druhú stranu. Kým sa hotové krekry ochladzujú na mriežke, roztopte čokoládu v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli na sporáku. Vrch každého suchára namočte do čokolády a sucháre položte na suchú stranu zvislo, aby čokoláda mohla voľne tiecť. Keď je čokoláda úplne zmrazená, preložíme sušienky do vzduchotesnej nádoby.

Ahojte všetci! Dnes vám navrhujem pripraviť veľmi chutné chrumkavé sušienky, podrobne vám poviem, ako pripraviť talianske biscotti krutóny. Sú jednoduché na prípravu, chutia a skvele sa hodia k šálke alebo čaju.

Na upečenie tejto talianskej pochúťky nepotrebujete exotické produkty, veď nie nadarmo sa hovorí, že všetko dômyselné je jednoduché. Pre vaše pohodlie som zostavil recept krok za krokom a s fotografiou.

Ak nie sú nadužívané, tak môžu byť sušienky dokonca telu prospešné, a to vďaka obsahu brusníc a mandlí, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály.

Čo potrebuješ?

1. Mandle - 150 gr.
2. Slepačie vajcia (môžete použiť aj prepeličie alebo z perličiek - čo nájdete) - 4 ks.
3. Pšeničná múka - 400 gr.
4. Studená varená voda - 1 polievková lyžica.
5. Cukor - 1 pohár (250 gr.)
6. Sušené brusnice - 50 gr.
7. Vanilín (vanilkový cukor) - 1 vrecúško.
8. Prášok do pečiva - 1 lyžička.
9. Soľ - 1 lyžička.

Príprava ingrediencií:

Najprv si rozložíme všetky produkty na pracovnú plochu, aby sme ich dlho nehľadali.

Aby bola chutnejšia, vrelo odporúčam múku poriadne preosiať. Radšej beriem jódovanú soľ alebo morskú, keďže obsahuje viac živín ako obyčajná soľ.

Čo sa týka prášku do pečiva, je celkom jednoduché si ho vyrobiť sami z 12 lyžičiek pšeničnej múky alebo zemiakového škrobu, 5 lyžičiek. sóda a 3 lyžičky. kyselina citrónová. Toto všetko treba poriadne premiešať, výsledkom je zmes, ktorá dlho vydrží.

Vajcia sa dajú veľmi ľahko skontrolovať na čerstvosť, vložte ich do pohára s vodou. Dobré, čerstvé vajce sa dostane dnu a zhnité vajce sa bude hojdať v strede alebo dokonca vyplávať nahor kvôli sírovodíku nahromadenému pod škrupinou, práve plynu, ktorý dáva charakteristický nepríjemný zápach.

Začnime variť:

1. Oddeľte tretinu orechov (50 gr.) a ošúpte ich, vložte ich do taniera s vriacou vodou na 10-15 minút, ktorý potom scedíte.

Šupka sa veľmi ľahko odstráni trením mandlí medzi dlaňami.

2. Teraz potrebujeme oriešky vysušiť, plech na to prikryjeme papierom na pečenie a nasypeme doň mandle. Nechajte 10 minút pri teplote rúry 140-150 stupňov.

Vypnite oheň, ochlaďte orechy a nasekajte ich nožom alebo iným vhodným spôsobom (napríklad v mažiari) na veľké kusy.

3. Kým sa mandle sušia, môžete urobiť cesto. Pre neho musíte vziať 1 vajce, obliecť proteín zo žĺtka a pridať ďalšie 3 vajcia do žĺtka, je lepšie vziať toto. Proteín necháme, keďže si ním natrieme sušienky. Do vajec pridajte vanilín a lyžicu vody, dôkladne premiešajte. Je vhodné to urobiť pomocou šľahača.

4. Ďalším krokom je dôkladne premiešať soľ, cukor a prášok do pečiva v samostatnej miske.

5. Rúru zapneme, kým sa vyhreje na 180 stupňov, do múčnej zmesi pridáme vajíčko.

6. Rukami prehnetieme, postupne pridávame nasekané orechy – sušené aj obyčajné.

7. Nalejte brusnicový prášok a veľmi dôkladne premiešajte, aby sa vytvorila homogénna hmota.

8. Cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti.

9. Časti a z každej vytvarujeme klobásu. Plech na pečenie zakryte papierom a vyložte naše polotovary, namažte ich šľahaným bielkom a nechajte pol hodiny pri 180 stupňoch.

11. Nakrájajte šikmo na kúsky asi 1 * 1 cm.

12. Znova ich vložte do rúry na 10-15 minút, kým nezčervenajú a nevyschnú.

13. Cookies sú hotové, dobrú chuť!

Ako vidíte, nie je nič zložité. Recept môžete zmeniť a do cesta pridať ďalšie orechy – vlašské, arašidy, kešu, lieskovce. Veľmi chutné sa ukáže, ak použijete korenie - škoricu, zázvor, kardamón a rôzne semená, napríklad mak, sezam, ľanové semienko alebo slnečnicové semienka.

Nebojte sa experimentovať, vymýšľajte si vlastné jedlá! Na varenie používajte iba kvalitné a čerstvé potraviny.

Niet divu, že ľudia hovoria, že všetky cesty vedú do Ríma. A nové kotvisko na našej kulinárskej plavbe bude opäť pokojným prístavom božskej talianskej kuchyne. Dnes si povieme niečo o príprave úžasnej cukrovinky – „Biscotti“. Recept je klasický a nielen my ho zvážime v našom článku.

Napodiv, ale talianske biscotti sušienky nemajú jediný recept na varenie. Každý cukrár a hosteska má svoj vlastný tajný spôsob pečenia tejto pochúťky.

Vo všeobecnosti sa v Taliansku takéto sušienky nazývajú „Biscotto“, čo v latinčine znamená „pečené dvakrát“. Najprv sa pečené výrobky posielajú s celým bochníkom alebo rolkou do rúry a pečú sa do mäkka. Potom ho nakrájajte na plátky a pošlite späť do rúry na sušenie.

Na poznámku! Sušené ovocie, bobule, ovocie, džem, mak a ďalšie prísady podľa chuti môžu byť pridané do sušienok.

Je zvykom podávať takéto sušienky s pohárom vína, ale môžete dať prednosť šálke čaju alebo kávy.

zloženie:

125 g pšeničnej múky;
30 g hrozienok;
100 g granulovaného cukru;
jedno kuracie vajce;
40 g sušených sliviek;
30 g sušených marhúľ;
25 g nasekaných mandlí;
1 lyžička brandy alebo balzam;
štipka jemne mletej soli;
1 lyžička prášok do pečiva;
hrsť nasekaných vlašských orechov.

Príprava:

Inovatívny recept

Najčastejšie sa pripravujú „biscotti“ s mandľami alebo inými orieškami, preto sa tento recept už začal považovať za tradičný. Ak ste zvyknutí neustále prekvapovať svoju domácnosť, použite nezvyčajné prísady, napríklad mak, sušené bobule.

zloženie:

pšeničná múka - 0,2 kg;
granulovaný cukor - 200 g;
kuracie vajce - 2 ks;
1 polievková lyžica. l. mak;
vrecko na prášok do pečiva;
3 polievkové lyžice. l. hrozienka, sušené čerešňové bobule, brusnice.

Príprava:

Vezmeme pohodlnú misku a preosejeme do nej múku.
Pridáme prášok do pečiva a kryštálový cukor.
Sypké suroviny dobre premiešame.
K suchým prísadám pridajte sušené bobule a hrozienka.
V samostatnej miske rozšľaháme kuracie vajcia do penovej hmoty.
Pridáme ich k suchým surovinám a vymiesime cesto.
Z cesta urobíme valček alebo bochník.
Polotovar rozložíme na plech vystlaný naolejovaným pergamenovým papierom.
Rúru si predhrejeme na 180°.
Bochník pečieme asi 20 minút.
Potom upečené vyberieme, necháme vychladnúť a nakrájame na rovnaké plátky.
Vložte sušienky znova na plech a vložte ich do rúry na ďalších 10 minút.
Nezabudnime o päť minút otočiť Biscotti.

Pre znalcov labužníckeho pečiva

Ako inak môžete pripraviť Biscotti? Tento recept Julie Vysotskej, krásnej ženy, úžasnej matky a profesionálnej šéfkuchárky, vám pomôže zlepšiť vaše osobné cukrárske zručnosti.

Julia Vysotskaya navrhla upravený recept na výrobu biscotti cookies. Mimochodom, mnohé gazdinky to už vyskúšali. Pokiaľ ide o prísady, môžete si vybrať akékoľvek sušené ovocie na základe osobných preferencií chuti. Škorica dodá pečivu osobitnú arómu.

zloženie:

pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
kukuričná múka - 150 g;
vanilka, škorica - podľa chuti;
3 ks. kuracie vajcia;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
jedlá sóda - 2-3 lyžičky;
30 ml citrónovej šťavy (čerstvo vylisovanej);
ochutnať čokoládu, sušené ovocie, orechy.

Príprava:

Vybrané sušené ovocie, napríklad datle, sušené slivky, sušené marhule, hrozienka, figy, dáme do misky.
Zalejte ich vriacou vodou a nechajte 20 minút odstáť.
Z podusených sušených plodov sceďte tekutinu a nasekajte ich nožom.
Orechy pomelieme v mixéri.
Do hlbokej misky nasypte kryštálový cukor a preosiatu múku.
Sódu bikarbónu uhasíme čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou a pridáme k sypkým surovinám.
V samostatnej miske porazte kuracie vajcia.
Do vaječnej hmoty pridajte škoricový prášok a vanilku.
Obe zmesi spojíme a vymiesime cesto. Mal by byť viskózny a stredne hustý.
Pridajte nasekané orechy a sušené ovocie.
Základ opäť dobre premiešame.
Potom postupujeme známym spôsobom. Najprv si upečieme klobásu.
Potom ho nakrájame na plátky alebo pásiky a sušíme v rúre, aby koláčiky získali zlatistú kôrku a chrumkavosť.

Tieto talianske sušienky sa veľmi ľahko vyrábajú doma, pri varení používajte hrozienka, sušené marhule, slivky a orechy - pochúťka bude skvelá!

Na upečenie tejto talianskej pochúťky nepotrebujete exotické produkty, veď nie nadarmo sa hovorí, že všetko dômyselné je jednoduché. Pre vaše pohodlie je recept krok za krokom a s fotografiou.

Ak nie sú nadužívané, tak môžu byť sušienky dokonca telu prospešné, a to vďaka obsahu brusníc a mandlí, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály.

Mandle - 150 gr.
Kuracie vajcia - 4 ks.
Pšeničná múka - 400 gr.
Studená prevarená voda - 1 polievková lyžica
Cukor - 1 pohár (250 g)
Sušené brusnice - 50 gr.
Vanilín (vanilkový cukor) - 1 vrecúško.
Prášok do pečiva - 1 lyžička
Soľ - 1 lyžička

Aby bola chutnejšia, vrelo odporúčam múku poriadne preosiať. Radšej beriem jódovanú soľ alebo morskú, keďže obsahuje viac živín ako obyčajná soľ.

Oddeľte tretinu orechov (50 gr.) a ošúpte ich, vložte ich do taniera s vriacou vodou na 10-15 minút a potom sceďte.

Šupka sa veľmi ľahko odstráni trením mandlí medzi dlaňami.

Teraz musíme orechy vysušiť, plech na pečenie prikryjeme papierom na pečenie a nasypeme doň mandle. Nechajte 10 minút pri teplote rúry 140-150 stupňov.

Vypnite oheň, ochlaďte orechy a nasekajte ich nožom alebo iným vhodným spôsobom (napríklad v mažiari) na veľké kusy.

Kým sa mandle sušia, môžete urobiť cesto. Pre neho musíte vziať 1 vajce, obliecť bielkovinu zo žĺtka a pridať 3 ďalšie vajcia do žĺtka, je lepšie vziať túto konkrétnu odrodu vajec. Proteín necháme, keďže si ním natrieme sušienky. Do vajec pridajte vanilín a lyžicu vody, dôkladne premiešajte. Je vhodné to urobiť pomocou šľahača.

Ďalším krokom je správne premiešať preosiatu múku, soľ, cukor a prášok do pečiva v samostatnej miske.

Zapneme rúru, kým sa vyhreje na 180 stupňov, do múčnej zmesi pridáme vajíčko.

Rukami hnetieme, postupne pridávame nasekané orechy - sušené aj obyčajné.

Nalejte brusnicový prášok a veľmi dôkladne premiešajte, aby ste vytvorili homogénnu hmotu.

Cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti.

Časti a z každého vytvarujeme klobásu. Plech na pečenie zakryte papierom a vyložte naše polotovary, namažte ich šľahaným bielkom a nechajte pol hodiny pri 180 stupňoch.

Nakrájajte šikmo na kúsky asi 1 * 1 cm.

Opäť ich vložíme do rúry na 10-15 minút, kým nezčervenajú a nevyschnú.

Sušienky sú pripravené, dobrú chuť!

Recept 2: Talianske sušienky s čokoládou a škoricou

Názov obľúbeného talianskeho koláčika sa prekladá ako „dvojité pečenie“. Je to preto, že sušienka sa najskôr upečie v tvare polena a potom sa nakrája na kúsky, ktoré sa sušia v rúre.

Vajcia - 1 ks.
Jemný cukor - 70 g
Múka - 120 g
Vanilkový cukor - 1 vrecúško
Prášok do pečiva - 0,5 lyžičky
Mletá škorica - 1 lyžička
Mandle - 50 g
Píniové oriešky - 50 g
Horká čokoláda - 50 g

Rúru predhrejeme na 170 C. Plech prikryjeme papierom na pečenie a potrieme rastlinným olejom.

Čokoládu nakrájajte na malé kúsky a odložte.
Mandle olúpeme tak, že ich zalejeme vriacou vodou, necháme päť minút postáť, vodu scedíme. Potom znova zalejte vriacou vodou, počkajte päť minút, vodu sceďte. Po tejto procedúre sa šupka ľahko odstráni, stačí oriešky zľahka zatlačiť dvoma prstami.

Mandle osušte papierovou utierkou a zľahka opečte na panvici bez oleja do zlatista. Priebežne miešame. Potom nakrájame na kolieska a odložíme bokom.

Vajíčko, cukor a vanilkový cukor poriadne vyšľaháme. Kým sa neobjaví biela pena.

Preosejte múku, škoricu a prášok do pečiva do samostatnej misky.

Do vaječnej zmesi opäť preosejeme škoricu a prášok do pečiva. Všetko opatrne a dôkladne premiešame vareškou. Cesto sa ukáže ako hutné, ale skôr nadýchané.

Do cesta vmiešame orechy a nasekanú čokoládu.

Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Vytvarujte dve klobásy s priemerom 3-4 cm a uložte ich na pripravený plech. Pečieme 25-30 minút, do zlatista. Pečiem hore-dole, bez ventilátora.

Vyberte plech na pečenie z rúry a nechajte päť minút vychladnúť. Rúru nevypínajte. "Sklobásy" preložíme na reznú dosku a nakrájame ich šikmo na 1 - 1,5 cm hrubé plátky.

Preneste tieto kúsky späť na plech a vložte do rúry na 6 minút. Potom ich otočte a pečte ďalších 6 minút.
Vyberte plech z rúry a nechajte 5 minút vychladnúť. Potom položte sušienky na mriežku alebo drevenú dosku a nechajte úplne vychladnúť.

Krutóny skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo nádobe so skrutkovacím uzáverom. 2 tyzdne su pre istotu.

Recept 3, krok za krokom: čokoládové sušienky s orechmi

Sušienky sú chrumkavé, nejasne podobné krutónom, na ktoré sme zvyknutí. Podávajú sa ku káve, čaju a dokonca aj k vínu. Sú skvelé na ľahké občerstvenie alebo raňajky.

190 g múky
150 g cukru
60 g masla izbovej teploty
40 g kakaa
2 vajcia
100 g orechov (mám kešu)
1 lyžička prášok do pečiva
Štipka soli

Z tohto množstva ingrediencií vznikne 12-13 pomerne veľkých sušienok. Môžete si vziať akékoľvek orechy. Najviac mi chutia kešu alebo lieskovce. Sú pripravené rýchlo - spolu s pečením to nebude trvať dlhšie ako hodinu.

Orechy nasekáme celkom nahrubo.

Maslo vyšľaháme s cukrom.

Po jednom pridávame vajíčka, zakaždým dôkladne prešľaháme.

Pridáme kakao, prášok do pečiva a štipku soli. Miešame mixérom do hladka.

Do čokoládovej hmoty pridáme 100g múky, lyžicou premiešame a pridáme zvyšných 90g.

Cesto je veľmi husté.

Pridajte orechy, premiešajte.

Cesto rozotrieme na plech pokrytý pergamenom alebo koberčekom.

Vytvarujeme obdĺžnik široký asi 12 cm a vysoký 2 cm a vložíme do rúry predhriatej na 180 °C na 25-30 minút. Špáradlo by malo vyjsť z hotového koláča suché.

Tortu rozložíme na mriežku. Nechajte vychladnúť na teplotu príjemnú pre ruky.

Nakrájajte ho nožom na chlieb na tenké plátky s hrúbkou 1 cm.

Všetko opäť položte na plech a sušte ďalších 8-10 minút.

To je všetko! Koláčik je pripravený! Uchovávajte ho v uzavretej nádobe (pred uložením ho nezabudnite úplne vychladnúť).

Tieto čokoládovo-orieškové sušienky sú veľmi dobré s mliekom! Aj keď, samozrejme, môžete ich chrumkať pod šálkou aromatickej kávy alebo čaju. Dobrú chuť!

Recept 4: mandľové sušienky s bielou čokoládou

Tento recept používa do cesta hrozienka a mandle. Voliteľne môžete mandle nahradiť arašidmi alebo vlašskými orechmi alebo pridať akékoľvek sušené ovocie a citrónovú kôru. Biela čokoláda, ktorá pokrýva sušienky, môže byť nahradená mliekom, nutelou alebo arašidovým maslom.

150 g mandlí (vlašských orechov);
2 vajcia;
150 g cukru;
150 g masla;
300 g múky;
1 lyžička prášku do pečiva na cesto;
štipka soli;
100 g hrozienok;
100 g bielej čokolády.

Do misky preosejeme múku s práškom do pečiva, pridáme štipku soli. Studené maslo nakrájajte na kocky, potom vložte do misy kuchynského robota, pridajte cukor a všetko rozdrvte na strúhanku.

Počas šľahania pridajte vajcia do masla. Potom po troškách pridávame múku. Pridáme nasekané orechy a hrozienka. Vzniknuté cesto na pomúčenej doske dobre vymiesime, zabalíme do fólie a dáme na pol hodiny do chladničky.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov C. Plech vystelieme papierom na pečenie. Vyberte cesto z chladničky, znova ho vymeňte a vytvorte z neho plochý bochník. Cesto preložíme na plech, vložíme do rúry na 15 minút.

Vyberte plech na pečenie z rúry. Bochník nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1-2 cm. Výsledné sušienky rozložte na plech, nakrájajte a pošlite ich späť do rúry a pečte ďalších 10-15 minút.

Hotové sušienky mierne vychladíme, polejeme rozpustenou bielou čokoládou alebo potrieme arašidovým maslom. Ak chcete, môžete pochúťku ozdobiť posypaním orieškami alebo hrozienkami. Dobrú chuť!

Recept 5: sušienky so sušenými marhuľami a slivkami (krok za krokom)

Tento recept používa ako ochucovadlá sušené slivky, sušené marhule a vlašské orechy. Podľa chuti a dostupnosti potravín v chladničke však môžete použiť aj iné suroviny. Napríklad mandle, kešu, lieskové oriešky, arašidy, hrozienka, škorica, aníz, pistácie, semienka, pomarančová kôra, ovocie, sušené ovocie, kúsky čokolády, likér, extrakty atď.

Múka - 280 g
Cukor - 100 g
Vajcia - 3 ks.
Prášok do pečiva - 1 lyžička
Sušené slivky - 50 g
Sušené marhule - 50 g
Vlašské orechy - 50 g
Soľ - štipka

Najskôr umyte a naplňte teplou vodou sušené marhule so sušenými slivkami. Sušené ovocie necháme 10 minút zmäknúť. Potom dobre osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kúsky.

Vlašské orechy tiež nakrájame na plátky. Ak sú surové, najskôr ich prepichnite v čistej a suchej panvici.

Vezmite dve misky do veľkej, pridajte dve celé vajcia a jeden bielok a do malej misky dajte jeden žĺtok. Potrieme ich krekrami.

Do misky s vajíčkami nalejte cukor a šľahajte mixérom, kým sa objem nezväčší 2-3 krát.

Do vaječnej vzduchovej hmoty pridáme štipku soli a pridáme múku, ktorú preosejeme cez jemné sitko.

Vymiesime cesto.

Pridajte k tomu pripravené orechy a sušené ovocie.

Cesto opäť vymiesime.

Konzistencia cesta bude lepkavá, preto ho mokrými rukami vytvarujeme s párkovou dĺžkou. Tyčinku položte na plech vystlaný pergamenom.

Žĺtka vymiešame vidličkou a valček cesta vymastíme silikónovou kefou.

Predhrejte rúru na 180 stupňov a pošlite sušienky piecť.

Po 20 minútach bude rolka zlatohnedá, preto ju vyberte z grilu.

Mierne vychladnutú tyčinku nakrájajte ostrým nožom na kúsky hrubé asi 1-1,5 cm.

Uložíme ich na plech a vložíme do rúry.

Znížte ohrev na 150 stupňov a krutóny sušte 15-20 minút v závislosti od hrúbky produktu a požadovanej konzistencie. Ak chcete, aby boli sušienky mäkké - pečte 15 minút, úplne suché a chrumkavé - predĺžte čas opätovného pečenia na 25 minút.

V tomto recepte som krutóny sušil 25 minút. Ukázalo sa, že sú drobivé s príjemnou sladkou chuťou. Zároveň ani po úplnom vyschnutí príliš nestvrdnú.

Keďže biscotti sú v podstate tvrdé krekry. Preto sa vždy podávajú s nápojmi, do ktorých sa pred použitím namáčajú. Podávajú sa talianske krutóny spolu s čerstvou kávou, sladkým vínom alebo čerstvo vytlačeným pomarančovým džúsom.

Recept 6: sušienky s ananásom a sušeným ovocím

ponúkame vám nový recept na jednoduchý a rýchly sladký chlieb, ktorý má šťavnaté a pomerne hutné cesto, čo najviac presýtené orechmi a sušeným ovocím. Hodí sa k rannej šálke čaju alebo kávy. Dajú sa z nej vyrobiť voňavé biscotti (sušienky, ktoré sa znovu pečú z uvareného chleba), ktoré sa dajú krásne zabaliť a obdarovať priateľov.

sušené slivky 63 gr.
figy 75 gr.
datle 30 gr.
hrozienka 100 gr.
sušené marhule 55 g.
lieskové orechy 20 gr.
mandle 20 gr.
vlašské orechy 30 gr.
pistácie 20 gr.
konzervovaný ananás 250 gr.
pšeničná múka 185 g.
mletá škorica 3 gr.
prášok do pečiva 10 gr.
ananásová šťava 110 gr.

Nasekajte orechy, nakrájajte sušené ovocie a ananás na stredné kocky a vložte do jednej misky. Všetky suché ingrediencie zmiešame oddelene: múku, prášok do pečiva a škoricu.

Nalejte múku na orechy a sušené ovocie a dobre premiešajte. Je pohodlnejšie to urobiť s jednorazovými rukavicami. Potom prilejte ananásovú šťavu a vypracujte cesto, malo by byť hladké. Ak sa vám zle formuje, môžete pridať ďalších 5 gramov. odšťavte a znova premiešajte.

Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 170 stupňov. Plech prikryte papierom na pečenie. Cesto preložíme na plech, vytvarujeme bochník a odošleme do rúry. Pečieme do mäkka, asi 30 až 40 minút, v závislosti od hrúbky chleba. Ochotu skontrolovať drevenou špajdľou, mala by vyjsť zo stredu chleba suchá.

Čerstvo upečený chlieb je možné krájať a ihneď podávať. Ak chcete ochutnať, bude to mäkký koláč, čo najviac nasýtený orechmi a sušeným ovocím. Alebo si z nej môžete pripraviť sušienky: chlieb nakrájajte na plátky široké 1 cm.

Dáme ich späť na plech a sušíme v rúre pri teplote 170 stupňov 10 minút z každej strany. Ak ste nakrájali hrubšie sušienky, sušenie bude trvať dlhšie. Bežné sušienky by mali byť dosť pevné a chrumkavé.

Recept 7: sušienky s pomarančovou kôrou (fotografie krok za krokom)

Pšeničná múka - 1,5 stohu.
Cesto na pečenie - 1 lyžička.
pomarančová kôra (jedna)
Soľ (štipka)
Kuracie vajce - 3 kusy
Vanilín - 1 lyžička
Cukor - 2/3 stohu.

Rúru predhrejeme na 180*C. Plech na pečenie vysteľte pergamenom. Preosejeme múku, prášok do pečiva, cukor a soľ. Pridajte kôru.

Vajíčka zľahka rozšľaháme metličkou, pridáme vanilín a celú zmes zalejeme múkou. Dobre premiešajte, trochu premiešajte rukami. Pridajte orechy, sušené ovocie podľa chuti.

Cesto položte na plech a po navlhčení rúk vodou dajte cesto polkruhový, mierne sploštený tvar. Pečieme 30 minút.

Vyberte z rúry, nechajte mierne vychladnúť, nakrájajte ostrým nožom na tenké pásiky. Rozložte ich na plech a vložte do rúry na ďalších 10 minút, kým nie sú suché a chrumkavé.

Recept 8: sušienky od Julie Vysotskaya z kukuričnej múky

Recept od televízneho moderátora je jednoduchý a vyzbrojený našimi kulinárskymi odporúčaniami sa s ním ľahko vyrovnáte.

Pohár s malou hromadou pšeničnej múky.
Kukuričná múka - 150 g.
O niečo menej ako pohár kryštálového cukru.
3 kuracie vajcia.
Sóda, môžete ju nahradiť práškom do pečiva - 2/3 lyžičky.
Balíček vanilky.
Vrecúško škorice.
30 ml citrónovej šťavy - to je potrebné pre tých, ktorí používajú sódu bikarbónu.
Mandle, datle, lieskové oriešky, sušené slivky, sušené marhule, čokoláda, hrozienka – tieto ingrediencie pridávate podľa vlastnej chuti.

Tieto sušienky s orieškami a inými výdatnými ingredienciami sú uvarené načas v podstate rovnakým spôsobom ako predchádzajúca variácia pečenia. Schéma akcií je nasledovná, postupujeme podľa nej krok za krokom:

Všetky uvedené sušené ovocie a orechy dáme do misky a zalejeme vriacou vodou, aby zmäkli. Zmes zmäkla, všetko nakrájame na malé kúsky. Rozdrvte orechy mixérom.

Zmiešajte cukor s múkou, potom pridajte sódu hasenú citrónovou šťavou, všetko znova premiešajte.

Rozbite kuracie vajcia do misky a nalejte vanilku a škoricu, premiešajte. Vaječnú kašu s korením nalejte do múky a vypracujte cesto, cesto by malo byť elastické.

Do cesta nasypeme drvené orechy a sušené ovocie, všetko premiešame.

Stôl posypte malým množstvom múky a vylejte cesto, dobre premiešajte a potom rozdeľte na 2 rovnaké hrudky a z kôstok vytvarujte párky dlhé 25 cm.

Rozvaľkajte list pergamenu na plech a rozložte "klobásy". Rúru si vyhrejeme na 180 stupňov. Budúce sušienky pečieme 25 minút. Čas vypršal, vyberte plech a nechajte pečenie vychladnúť asi 10 minút.

Každú klobásu nakrájame na úhľadné koláčiky, šikmo prekrojíme, pečenie tak bude krajšie. Upečené pošleme ešte raz piecť na 10 minút, na 10 minút odstavíme, keksíky otočíme a nedopečenú stranu pečieme rovnakým spôsobom 10 minút.

Talianske sušienky sa súhrnne nazývajú biscotti, čo je názov, ktorým turisti označujú takmer všetky drobné pečivo v Taliansku. Pôvodne bol vynájdený pred 2000 rokmi. Rímska légia si ho obľúbila pre jeho zvláštnosť, že vydrží dlho chutný – skladovateľný je aj viac ako 3 mesiace. Počas dlhých dobyvačných kampaní bola takáto pochúťka veľmi cenená. Hovorí sa, že aj slávny moreplavec Kolumbus si vzal na cesty sušienky a objavil s nimi Ameriku.

A námorné plavby a pozemné operácie sa v tom čase nezaobišli bez sušienok - pretože to bol v skutočnosti jediný spôsob, ako uchovať chlieb na dlhú dobu.

Pred ďalšou cestou boli vopred pripravené lahodné krekry - asi 3-5 mesiacov a 4 krát pečené v pravidelných intervaloch. Počas tejto doby boli sušienky úplne suché a vďaka tomu boli tak dlho skladované. Po takýchto manipuláciách sa nebáli mrazu, dažďa, plesní ani tepla. Stalo sa známym, že námorníci v Španielsku v polovici 14. storočia dostávali 400 gramov sušienok a pivo, aby ich namáčali.

Samotný názov pozostáva z dvojslovných koláčikov "B" - čo znamená dvojitý, "Scotty" - pečivo. Tieto sušienky sa pečú dvakrát, vďaka čomu sú veľmi tvrdé a krehké zároveň. Biscotti má hustú štruktúru. V Taliansku sa podáva k dezertným a červeným vínam, v Amerike a Anglicku k čaju, kakau, mlieku či džúsu, ako aj horkej čokoláde. Lahodné krutóny sa namáčajú do nápojov, aby zmäkli. Slaná verzia sa podáva s polievkami alebo vývarmi.

Kým odroda biscotti - cantucci je jemnejšia, ľahšie sa láme a má bohatšiu náplň - najčastejšie sú to akékoľvek orechy (zvyčajne mandle), hrozienka, sušené ovocie. Do cantucci sa pridá viac masla a cukru. Dá sa povedať, že ide o dezertnú verziu tradičného talianskeho pečiva.

Biscotti - recept s fotografiou krok za krokom

Recept krok za krokom vám pomôže pripraviť lahodné talianske krutóny podľa tradičného receptu ako Taliani. Varenie nie je vôbec ťažké, ale cesto je lepkavé a dosť ťažko sa s ním pracuje, preto sa oplatí pripraviť si všetky ingrediencie a zapekaciu misu vopred. Ako forma je vhodný obyčajný plech na pečenie.

Ingrediencie:

múka - 300 - 320 g;
cukor - 150 g;
maslo - 80 - 100 g;
vajcia - 2 ks;
vanilkový cukor - 1-2 vrecká;
prášok do pečiva - 1 lyžička (neodporúča sa nahradiť sódou);
soľ - štipka;
mandle - 160 - 180 g;
hrozienka - 80 - 120 g;
rafinovaný olej 1 polievková lyžica

Ako vyrobiť sušienky

V prvom rade sa budeme zaoberať orechmi – mandle majú veľmi hustú šupku, ktorá je veľmi horká. Zbaviť sa ho môžete dvoma spôsobmi – buď ho zalejete vriacou vodou a po 5-10 minútach sa dá s malou námahou šupka zlúpnuť nožom. Alebo môžete orechy večer predtým zaliať vodou a nechať ich cez noc – šupka sa tak stiahne oveľa ľahšie.
Na toto pečenie sa orechy nepražia, takže ich stačí nasekať nožom. Chceme stredne veľké kúsky, nie orechy.
Vajcia trochu premiešajte, pridajte zmes bežného cukru a vanilky. Posledná zložka môže byť nahradená vanilkou, esenciou alebo vôbec nepridaná.
Pracujeme dlho, vajíčka postupne meníme na hustú a elastickú hmotu.
Potrebujeme maslo, ktoré je veľmi mäkké, plastické. Musíte ho vopred vybrať z mrazničky. Pridať olej.
Hmotu rozdrvíme až do úplnej homogénnosti špachtľou alebo metličkou, pričom dbáme na to, aby nezostali žiadne hrudky.
Múku preosejeme, sušienky tak budú mäkšie a drobivejšie. Vymiešame husté cesto s múkou.
Pridáme orechy, namočené a sušené hrozienka. Pracujeme rukami, aby sme rovnomerne rozmiestnili veľké kusy po ceste.
Natierame si ruky rastlinným olejom. Z cesta vytvarujte dve klobásy s priemerom asi 4-5 cm a dĺžkou rovnajúcej sa dĺžke plechu.
Plech prikryjeme papierom na pečenie a vyložíme prírezy.
Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme do svetlo zlatista 30 minút pri teplote 200 stupňov.
Vyberte klobásy a úplne ich ochlaďte.
Mierne diagonálne nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 cm. Dáme na plech v jednej vrstve a znova pečieme, kým nie sú na okrajoch hnedasté.
Nechajte znova úplne vychladnúť a vložte pečivo do krásnych pohárov. Môžete si vziať fľašu vína a smelo vyraziť za svojimi priateľmi a podniknúť s nimi krátky kulinársky výlet do Talianska.

Cantucci s vlašskými orechmi

Sladšia a bohatšia odroda biscotti s orieškami a ďalšími prísadami sa nazýva cantucci. Dnes si uvaríme tieto sušienky s vlašskými orechmi, ktoré sú nám známejšie. Výborná príloha k horúcim nápojom nie je náročná na prípravu, ale skladuje sa veľmi dlho, aj keď to neviem overiť, celá porcia uletí za 2-3 dni.

Na výrobu cantucci potrebujeme:

múka - 300 g;
cukor (malý je lepší) - 150 g;
vajcia - 4 ks;
soľ - 0,5 lyžičky,
uvoľňovač - 1 lyžička;
vanilková esencia 1 lyžička alebo 2 balenia vanilkového cukru
vlašské orechy - 150 g;
tmavé hrozienka alebo akékoľvek sušené ovocie - 100 g.

Ako vyrobiť cantucci

Zmiešame suché suroviny: preosiatu múku, soľ, prášok do pečiva, cukor. Prášok do pečiva nie je možné nahradiť sódou, pretože v ceste nie sú žiadne kyslé zložky, ktoré by ho uhasili, čo znamená, že ho potom bude cítiť aj v hotovej sušienku.
Vajíčka ochladíme a z jedného vajca oddelíme bielok od žĺtka. Proteín dáme do chladničky.
Orechy ošúpeme a vložíme do rúry, aby sa trochu opražili. Teplota by mala byť okolo 200-220 °C. Určite ich sledujte, aby sa nespálili! Vyberieme, aby trochu vychladol. Potom nasekáme nožom.
Aby sa orechy rovnomerne rozložili, pridajte ich do múky. Vložíme sušené ovocie (mám mimochodom sušené čerešne).
Do suchej zmesi vlejeme vajcia (3 celé a 1 žĺtok) a rukami vymiešame. Ukázalo sa, že je to veľmi tuhé cesto. Takto to má byť. Ak máte zrazu mäkké cesto, pridajte múku.
Rozdeľte ho na tri časti a vytvorte kypré párky široké asi 5 cm, mierne sploštené. Pripravíme si plech - prikryjeme papierom na pečenie, vymastíme olejom, zľahka vysypeme múkou. Budúce cantucci rozložíme vo vzdialenosti od seba. Ušľahaný bielok vyšľaháme a cesto vymastíme cukrárskou kefou.
Posielame piecť pri teplote 180 ° C po dobu 35-45 minút, kým „suchá tyčinka“ (cesto prepichneme špáradlom, ak je suché, pečivo je hotové).
Úplne vychladnúť a nakrájať veľmi ostrým nožom.
Rozotrieme a opäť pečieme do kôrky.

Možnosti prídavných súborov cookie

Môžete pridať rôzne prísady, konkrétne:

sušené ovocie (hrozienka, brusnice, sušené slivky, sušený ananás, papája, sušené marhule);
orechy (vlašské orechy, píniové oriešky, mandle, arašidy, nesolené pistácie);
semená (slnečnicové, tekvicové, biele a čierne sezamové semienka);
kúsky čokolády;
kúsky ovocia (figy, datle).

Pre vôňu pridajte nielen vanilku, ale aj škoricu, citrusovú kôru, kakao, rozpustenú čokoládu.

Nekrájajte príliš natenko - hrúbka plátkov je 1-1,5 cm, tenšie plátky sa pri podávaní lámu a hrubé sú veľmi tvrdé.
Pozor na krájanie. Hrúbka koláčika by mala byť rovnaká. V opačnom prípade sa v rúre tenký začne pripaľovať, zatiaľ čo hustý zostane príliš mäkký.
Pre zmenu môžete časť alebo celý povrch sušienky očokoládovať.