Mäta pieporná sa používa na ochutenie ovocnej omáčky, mrazených nápojov, želé, omáčok, na parfumový ocot, čajových zmesí, chleba kvas, cukroviniek, alkoholických a tabakových výrobkov, rybích výrobkov a moriacich uhoriek. Pri solení kapusty poskytuje kapusta mäta dlhodobé skladovanie a dáva kapuste vynikajúcu chuť.
Pridanie mäty piepornej do mlieka zabraňuje kysaniu a zvyšuje životnosť. Pre chuť je mäta umiestnená v paradajkovej šťave a rôznych ovocných a zeleninových šalátoch. Čerstvé lístky mäty zlepšujú chuť praženého jahňacieho, kuracieho, pečeňového, jahňacieho mäsa. Pridáva sa do dusenej kapusty, mrkvy, póre, hrášku.
V Európe boli mincovne vína opakovane zdôrazňované. A v Rusku s mätou pripravili teplý nápoj sbiten na mede. Na východe - sorbety, osviežujúce nápoje s ľadom, ktoré tiež pridali mätu. A v Európe sa nápoje z mäty zahustili a nakoniec sa z nich stali likéry, napríklad sladký smaragd Cremedementhe. Letné koktaily s prídavkom mäty sú tiež dobré, napríklad Mojito, milovaných mnohými.
Čerstvé lístky mäty pri varení sa často používajú na zdobenie jedál, vrátane sladkých. V kulinárskom umení sa mäta pieporná používa aj ako potravinárske farbivo. Vzhľadom k tomu, čerstvá mäta pieporná veľmi rýchlo vädne, musí sa uchovávať na chladnom mieste, najlepšie v chladničke. V dôsledku tepelného spracovania mäta stráca sviežosť, preto by sa mala pridávať do horúcich jedál bezprostredne pred podávaním.
Druhy mäty sú pomerne veľa, ale iba niektoré z nich sa pri varení široko používajú. Aplikácia každého z nich má svoje vlastné nuansy.
mäta pieporná
Má osviežujúcu horkú chuť. Pri varení sa používa ako korenie najmä v liehovarníckom a cukrárskom priemysle, kde zvyčajne nepoužíva mätu piepornú, ale mätu mäty piepornej alebo esencie mäty piepornej.
Doma by mala byť mäta pieporná používaná v cukrárskych výrobkoch veľmi opatrne, pretože ak prehrieva alebo prekračuje dávku, môže zničiť celú vec a dať produktu horkú chuť. Zavádza sa do sušienok, perníkových koláčikov, roliek, ovocných nápojov, želé, ovocných nápojov, tinktúr, kvasu. Nie je vhodný na výrobu čaju kvôli jeho horkej chuti.
Citrónová mint (medovka)
Populárny v európskej a arabskej kuchyni. Jemne nasekané listy pridané do letných šalátov ich robia zdravšími, aromatickejšími, chutnejšími. Sušené byliny sa pridávajú do zeleninových, mäsových a rybích šalátov v zime. Melissa ide dobre s divinou, teľacou, bravčovou, jahňacinou, rybami. Jemnú arómu získavajú zeleninové, húbové, mliečne a vaječné jedlá, ako aj ovocné, hrachové a zemiakové polievky ochutené citrónovým balzamom.
Korenie sa používa na konzervovanie uhoriek, ktorým dodáva príjemnú vôňu a silu. V moldavskej kuchyni sa melissa plní do čerstvých alebo na koláč.
Curly Mint
Nemá chladiacu chuť, má nádhernú osviežujúcu vôňu. To je široko používaný v domácej kuchyni v čerstvej a sušenej forme. Čerstvé lístky mäty sa pridávajú do šalátov, polievok, najmä do zeleninových. V kuchyni niektorých národov sú ochutené v mliečnych polievkach. Sušené lístky mäty sú vynikajúce na ochutenie mäsových jedál, pečiva a pečiva, ako aj omáčok. V ukrajinskej kuchyni sa pridáva do jedál z rýb a húb. Používa sa najmä pri domácom konzervovaní jabĺk a zeleniny (uhorky, kapusta, mrkva). Rovnako ako niektoré iné druhy mäty, aj kučeravá mäta dodáva čaju príjemnú vôňu a chuť.
Apple Mint
Má mimoriadne jemnú arómu a chuť, ktorá nie je sprevádzaná ochladením. Pri zahrievaní a zvyšovaní množstva, ktoré sa radikálne líši od väčšiny ostatných druhov mäty, nedáva absolútne horkosť. Jablčná mincovňa sa používa hlavne na varenie obyvateľov Zakaukazska a Strednej Ázie. V Gruzínsku sa používa na výrobu omáčok, v Arménsku sa pridáva k niektorým odrodám syra a v krajinách Strednej Ázie zlepšuje vôňu a chuť jedál z múčnikov. Pridávajú ho tiež do sladkých jedál: kompóty, želé, želé, konzervy, náplne z jablkových koláčov a rôzne cukrovinky.
Pikantná mäta (elsgolzia)
Ako korenie sa používajú sušené puky a kvety zozbierané hneď na začiatku kvitnutia. Má jemnú príjemnú vôňu pripomínajúcu balzam citróna, ale korenistejší. Pikantná mäta sa pridáva hlavne do mletého mäsa, cestovín z vnútorností, domácich klobás a používa sa na dusenie kusového mäsa, ako aj na ochutenie, občerstvenie, sendviče a polievky. Dávky, ktoré sa pridávajú do mletého mäsa, môžu byť dosť významné, pretože elsgoltia pri zahrievaní takmer nedáva žiadnu horkosť. Podobne ako majoránka má korenená mäta ušľachtilý vplyv na konzistenciu mäsa.
Mäta pieporná je jedným z najbežnejších korení v kuchyni národov celého sveta. Sušené alebo čerstvé lístky mäty našli uplatnenie v rôznych oblastiach potravinárskeho priemyslu a domácej kuchyne. Používa sa najmä v orientálnej kuchyni a nie iba ako vynikajúce korenie, vhodné pre širokú škálu výrobkov. Čerstvé lístky mäty pri varení sa často používajú na zdobenie jedál, vrátane sladkých. V kulinárskom umení sa mäta pieporná používa aj ako potravinárske farbivo. Vzhľadom k tomu, čerstvá mäta pieporná veľmi rýchlo vädne, musí sa uchovávať na chladnom mieste, najlepšie v chladničke. V dôsledku tepelného spracovania mäta stráca sviežosť, preto by sa mala pridávať do horúcich jedál bezprostredne pred podávaním.
Mäta pieporná pri varení
V priemyselnej výrobe sa mäta pieporná používa na výrobu éterického oleja a mentolu, ktorý má osviežujúcu, chladiacu chuť.
Tieto prísady sa široko používajú na ochutenie rôznych nápojov v priemysle alkoholických nápojov. Pepermintový olej sa tiež široko používa pri výrobe cukroviniek.
Pri domácom varení sa používajú čerstvé aj sušené listy rastliny. Čerstvá mäta sa často pridáva k pikantným jedlám z jahňaťa a hydiny.
Suchá mletá mäta sa široko používa pri výrobe širokej škály múčnych výrobkov, najmä pri pečení (buchty, koláče, koláče, pečivo). Kulinárski odborníci z mnohých európskych krajín pridávajú mätu mätu ako korenie do rôznych druhov zeleniny (paradajky, uhorky, zemiaky, kapusta, mrkva) a strukoviny. Používa sa na zlepšenie chuti a vône rôznych omáčok.
Od staroveku až do dnešného dňa je mäta pieporná nevyhnutnou zložkou pri výrobe osviežujúcich a nealkoholických nápojov, najmä letných.
Pridáva sa do ovocných nápojov, kompotov, želé, sirupov. Obzvlášť populárny u mnohých ľudí je mätový čaj, ktorý je nielen veľmi chutný, ale aj veľmi užitočný.
Máta peprná sa spravidla používa samostatne a nekombinuje sa s inými koreninami. Dávkovanie, rovnako ako mnoho iných korenín, by malo byť minimálne. Priemerná norma čerstvej mäty je od 1 do 5 g, sušená 0,2 - 0,5 g na porciu. Mäta v miskách by mala byť 5 až 10 minút pred varením.
Poľná mäta pri varení
Na rozdiel od mäty piepornej v mätovom poli nie je štipľavá vôňa a chladivá chuť.
Rovnako ako v prípade iných druhov mäty sa ako korenie používajú letáky (surové a sušené), ako aj kvetinové puky.
Čerstvé mätové pole je vynikajúcou prísadou vitamínu a chuti do letných šalátov. Listy celé alebo drvené sa vkladajú do zeleninových polievok, rybích pokrmov.
Používa sa tiež pri príprave výrobkov z cesta. Poľná mäta nielen zlepšuje chuť výrobkov, ale tiež pomáha zvyšovať trvanlivosť, takže sa široko používa pri konzervovaní zeleniny, najmä kapusty.
Z tohto dôvodu sa do kvasu pridávajú lístky mäty z poľa, ktoré sa okrem toho získajú veľmi príjemnou chuťou oveľa dlhšie. Máta peprná sa široko používa pri príprave nápojov s tonizujúcim účinkom. V mnohých európskych krajinách poľná mäta úplne nahrádza čaj alebo slúži ako prísada do iných čajov.
Dlhá mäta pri varení
Mätka s dlhými listami v rôznych národných kuchyniach sa používa na ochutenie hlavných jedál mäsa a rýb, ako aj výrobkov z cesta (koláče, perník, koláče atď.). V niektorých krajinách sa používa ako doplnková látka pri výrobe syra. Používa sa tiež na zlepšenie chuti a chuti nápojov (kvas, kompóty, ovocné nápoje, hrušky). Pri domácom konzervovaní sa tento druh mäty pridáva k marinádam pri morení a morení rôznych druhov zeleniny, najmä v nakladaných potravinách.
Kučeravá mäta pri varení
Kučeravá mäta nemá chladivú chuť, má však nádhernú osviežujúcu vôňu. To je široko používaný v domácej kuchyni v čerstvej a sušenej forme.
Čerstvé lístky mäty sa pridávajú do šalátov, polievok, najmä do zeleninových.
V kuchyni niektorých národov sú ochutené v mliečnych polievkach.
Sušené lístky mäty sú vynikajúce na ochutenie mäsových jedál, pečiva a pečiva, ako aj omáčok. V ukrajinskej kuchyni sa pridáva do jedál z rýb a húb.
Obzvlášť vo východoeurópskych krajinách a Rusku sa toto korenie používa pri domácom konzervovaní jabĺk a zeleniny (uhorky, kapusta, mrkva).
Rovnako ako iné druhy mäty, aj kučeravá mäta dodáva čaju príjemnú vôňu a chuť.
Apple máta vo varení
Jablčná mincovňa sa používa hlavne na varenie obyvateľov Zakaukazska a Strednej Ázie. V Gruzínsku sa používa na výrobu omáčok, v Arménsku sa pridáva k niektorým odrodám syra av krajinách strednej Ázie zlepšuje vôňu a chuť jahňacích pokrmov.
Pikantná mäta pri varení
Pikantná mäta Pikantná mäta sa líši tým, že nedáva horkosť. Čerstvé šaláty z mäty mäty sa pridávajú do šalátov a sendvičov. Suchý prášok z jeho listov je ochutený polievkami, mäsovými jedlami, mletým mäsom a pastami (najmä pripravenými z drobov), párkami.
Normy na použitie tohto korenia závisia od túžby. Dokonca ani vo veľkých dávkach nepoškodzuje chuť a vôňu jedla.
Mäta pieporná sa používa na ochutenie ovocnej omáčky, mrazených nápojov, želé, omáčok, na parfumový ocot, čajových zmesí, chleba kvas, cukroviniek, alkoholických a tabakových výrobkov, rybích výrobkov a moriacich uhoriek. Pri solení kapusty poskytuje kapusta mäta dlhodobé skladovanie a dáva kapuste vynikajúcu chuť.
Pridanie mäty piepornej do mlieka zabraňuje kysaniu a zvyšuje životnosť. Pre chuť je mäta umiestnená v paradajkovej šťave a rôznych ovocných a zeleninových šalátoch. Čerstvé lístky mäty zlepšujú chuť praženého jahňacieho, kuracieho, pečeňového, jahňacieho mäsa. Pridáva sa do dusenej kapusty, mrkvy, póre, hrášku.
V Európe boli mincovne vína opakovane zdôrazňované. A v Rusku s mätou pripravili teplý nápoj sbiten na mede. Na východe - sorbety, osviežujúce nápoje s ľadom, ktoré tiež pridali mätu. A v Európe sa nápoje z mäty zahustili a nakoniec sa z nich stali likéry, napríklad sladký smaragd Cremedementhe. Letné koktaily s prídavkom mäty sú tiež dobré, napríklad Mojito, milovaných mnohými.
Čerstvé lístky mäty pri varení sa často používajú na zdobenie jedál, vrátane sladkých. V kulinárskom umení sa mäta pieporná používa aj ako potravinárske farbivo. Vzhľadom k tomu, čerstvá mäta pieporná veľmi rýchlo vädne, musí sa uchovávať na chladnom mieste, najlepšie v chladničke. V dôsledku tepelného spracovania mäta stráca sviežosť, preto by sa mala pridávať do horúcich jedál bezprostredne pred podávaním.
Druhy mäty sú pomerne veľa, ale iba niektoré z nich sa pri varení široko používajú. Aplikácia každého z nich má svoje vlastné nuansy.
mäta pieporná
Má osviežujúcu horkú chuť. Pri varení sa používa ako korenie najmä v liehovarníckom a cukrárskom priemysle, kde zvyčajne nepoužíva mätu piepornú, ale mätu mäty piepornej alebo esencie mäty piepornej.
Doma by mala byť mäta pieporná používaná v cukrárskych výrobkoch veľmi opatrne, pretože ak prehrieva alebo prekračuje dávku, môže zničiť celú vec a dať produktu horkú chuť. Zavádza sa do sušienok, perníkových koláčikov, roliek, ovocných nápojov, želé, ovocných nápojov, tinktúr, kvasu. Nie je vhodný na výrobu čaju kvôli jeho horkej chuti.
Citrónová mint (medovka)
Populárny v európskej a arabskej kuchyni. Jemne nasekané listy pridané do letných šalátov ich robia zdravšími, aromatickejšími, chutnejšími. Sušené byliny sa pridávajú do zeleninových, mäsových a rybích šalátov v zime. Melissa ide dobre s divinou, teľacou, bravčovou, jahňacinou, rybami. Jemnú arómu získavajú zeleninové, húbové, mliečne a vaječné jedlá, ako aj ovocné, hrachové a zemiakové polievky ochutené citrónovým balzamom.
Korenie sa používa na konzervovanie uhoriek, ktorým dodáva príjemnú vôňu a silu. V moldavskej kuchyni sa melissa plní do čerstvých alebo na koláč.
Curly Mint
Nemá chladiacu chuť, má nádhernú osviežujúcu vôňu. To je široko používaný v domácej kuchyni v čerstvej a sušenej forme. Čerstvé lístky mäty sa pridávajú do šalátov, polievok, najmä do zeleninových. V kuchyni niektorých národov sú ochutené v mliečnych polievkach. Sušené lístky mäty sú vynikajúce na ochutenie mäsových jedál, pečiva a pečiva, ako aj omáčok. V ukrajinskej kuchyni sa pridáva do jedál z rýb a húb. Používa sa najmä pri domácom konzervovaní jabĺk a zeleniny (uhorky, kapusta, mrkva). Rovnako ako niektoré iné druhy mäty, aj kučeravá mäta dodáva čaju príjemnú vôňu a chuť.
Apple Mint
Má mimoriadne jemnú arómu a chuť, ktorá nie je sprevádzaná ochladením. Pri zahrievaní a zvyšovaní množstva, ktoré sa radikálne líši od väčšiny ostatných druhov mäty, nedáva absolútne horkosť. Jablčná mincovňa sa používa hlavne na varenie obyvateľov Zakaukazska a Strednej Ázie. V Gruzínsku sa používa na výrobu omáčok, v Arménsku sa pridáva k niektorým odrodám syra a v krajinách Strednej Ázie zlepšuje vôňu a chuť jedál z múčnikov. Pridávajú ho tiež do sladkých jedál: kompóty, želé, želé, konzervy, náplne z jablkových koláčov a rôzne cukrovinky.
Pikantná mäta (elsgolzia)
Ako korenie sa používajú sušené puky a kvety zozbierané hneď na začiatku kvitnutia. Má jemnú príjemnú vôňu pripomínajúcu balzam citróna, ale korenistejší. Pikantná mäta sa pridáva hlavne do mletého mäsa, cestovín z vnútorností, domácich klobás a používa sa na dusenie kusového mäsa, ako aj na ochutenie, občerstvenie, sendviče a polievky. Dávky, ktoré sa pridávajú do mletého mäsa, môžu byť dosť významné, pretože elsgoltia pri zahrievaní takmer nedáva žiadnu horkosť. Podobne ako majoránka má korenená mäta ušľachtilý vplyv na konzistenciu mäsa.
Trocha histórie:
Mincovňa je najstaršia korenistá aromatická rastlina, ktorú človek pozná a používa pred našou dobou.
Písomné pamiatky svedčia o starodávnom pôvode rastliny. Je to uvedené v Evanjeliu podľa Matúša (kapitola 23, riadok 23). Mincovňa bola známa Arabom, Číňanom, Japoncom a užila si zaslúženú slávu v medicíne. Starí Gréci a Rimania zaobchádzali s mincovňou s rešpektom. Verili, že vôňa mäty zlepšuje mentálne schopnosti a osviežuje myseľ, takže ušľachtilí ľudia a vedci nosili na hlavách vence mäty. Umývali si ruky mätovou vodou, potierali podlahy a stoly listami, aby zlepšili ovzdušie z obytných priestorov a vytvorili veselú náladu.
Mincovňa, rovnako ako mnoho iných korenených rastlín, má svoju vlastnú mytologickú históriu a vďačí za svoje meno hrdinom gréckych mýtov. Kráľ podsvetia, Hádes, sa zamiloval do krásnej víly menom Mincovňa, ale Persephone (Hadesova manželka) z dôvodu žiarlivosti premenila nymfu na obyčajnú trávu. Hádove pokusy vykúzliť jeho milovaného boli neúspešné a potom dal rastline nádhernú vôňu. Z gréckeho názvu „minthe“ získala rastlina svoje latinské meno „mentha“ a po prechode na slovanské jazyky sa zmenila na moderné ruské slovo „mäta“.
Rod mäty má asi 50 druhov. Boli použité rôzne druhy, divoké aj kultivované, ktoré boli chované v záhradách na zlepšenie odrôd. Najbežnejšie odrody sú: korenie, kučeravé, dlhosrsté, poľné, blšieza.
Vlasťou mäty piepornej je Anglicko. Odtiaľ prišla na európsky kontinent, do krajín Ázie a Ameriky. Mäta pieporná je korenistá aromatická bylinná rastlina, známa už od staroveku a používa sa ako korenie.
Ako priemyselná kultúra sa pestuje v 40 krajinách vrátane Ukrajiny, Moldavska, územia Krasnodar, ale vo voľnej prírode sa vyskytuje v mnohých krajinách.
Popis korenia:
Mäta pieporná (Mentha piperita L.) je vytrvalá bylinná rastlina z čeľade Iasnatkovye. Má ďalšie názvy: anglická mäta, studená mäta, chlad, mäta pieporná, yartız (Azerb.), Katwahot (arménsky), pitna (náklad)
Tento typ mäty je kultivovaná rastlina, ktorá sa chovala v 17. storočí metódou viacnásobnej hybridizácie založenej na dvoch druhoch vodnej a mletej mäty.
Divoká mäta má často nepríjemný štipľavý zápach.
Korením sú lístky mäty - sušené alebo čerstvé. Listy vydávajú príjemnú vôňu, majú osviežujúcu, chladiacu chuť.
Dávkovanie, rovnako ako mnoho iných korenín, by malo byť malé. Máta peprná nie je vždy kombinovaná s inými koreninami.
Varenie:
Čaj s príchuťou mäty piepornej, ovocné nápoje, želé, dusené ovocie, kvas, sirupy, liehoviny a likéry.
Je súčasťou korenených zmesí. Zlepšuje chuť a vôňu mnohých omáčok, pridáva sa k marinádam pre ryby a mäso, vytvára mätový olej. Mäta pieporná sa používa na prípravu mnohých jedál z hovädzieho, jahňacieho, jahňacieho, hydinového, rôznych (najmä ovocných) šalátov. Používa sa ako korenie pre zeleninu, napríklad paradajky, uhorky, zemiaky a strukoviny. Dusíme kapusta, mrkva, hrášok, pór.
Suchá mletá mäta dodá sviežim a arómam cukrovinky, rožky, sušienky, umiestni sa do mätového perníka, suší sa, koláče.
Mäta pieporná chutí tabaku, žuvačiek a nápojov mäty osviežuje a vytvára v horúcich letných mesiacoch príjemné chladenie.
Aplikácia v medicíne:
Mentol éterický olej sa používa ako baktericídny, vazodilatačný, analgetický a choleretický prostriedok. Je súčasťou tabliet žalúdka, validolu, valocordinu, corvalolu, zelenínových kvapiek, mäty piepornej a masti proti výtoku z nosa.
Mätová esencia sa pridáva do rôznych zubných pást, práškov, kolín, elixírov atď.
Máta peprná stimuluje chuť do jedla, zlepšuje trávenie a zmierňuje nevoľnosť. V zmesi s inými bylinkami je mäta predpísaná na choroby s vysokou kyslosťou, pľúcnymi a kardiovaskulárnymi ochoreniami, gynekologickým krvácaním. Mätové kúpele sú známe ako upokojujúce.
Ahoj milí záhradníci! Dlho som sa chcel pýtať: čo robíte s mätou, najmä ak je toho veľa?
Každý vie, že mäta mäta sa pridáva, aby jej dodala príjemnú, osviežujúcu chuť a vôňu. Takýto čaj pomáha pri prechladnutí: môžete piť horúci alebo len dýchať v pároch. Čoskoro to znamená, že je relevantnejší ako kedykoľvek predtým. Vo všeobecnosti je to určite zdravá rastlina. Ale ako inak sa dá použiť okrem pridávania do čaju? Je to skutočne jej jediný účel?
Ako sa ukázalo, nie. Neviem len o mnohých spôsoboch použitia mäty piepornej. A ak vieme, potom zanedbajte. Márne ... Osobne sa po napísaní tohto príspevku zmenil môj prístup k mäte. Zoznámte sa s dobrotami a užitočnosťou mäty)
Zložky:
- Čerstvá mäta - 30 - 40 g (5-6 vetiev).
- Vodka, brandy, moonshine alebo zriedený alkohol - 1 liter.
- Voda - 250 ml.
- Cukor - 350 g.
Postupnosť krokov:
- Dajte mätu do pohára a nalejte do alkoholu. Nádobu uzavrite vekom a vložte na temné chladné miesto na 10-15 dní. Počas tejto doby bude tekutina zelenkavá alebo svetlozelená (farba závisí od kvality mäty). Tinktúru prepláchnite cez sito alebo tenkú tkaninu a mincovňu vyhoďte.
- Rozpustite cukor vo vriacej vode a varte na miernom ohni, inými slovami, pripravte sirup. Potom sa ochladí na teplotu miestnosti.
- Do tinktúry pridajte sirup a dobre premiešajte.
- Čistite mesiac na tmavom a chladnom mieste. Po uplynutí stanoveného času ho môžete použiť v čistej forme aj ako súčasť koktailov. Ak je farba trochu hnedá - je to v poriadku, je to kvôli cukru.
No, pre deti a nepijúcich ... To je to, čo som sa o tom všeobecne prvýkrát dozvedel. Skúsim to ešte dnes!
Zložky:
- Čerstvá mäta (so stopkami) - 300 g.
- Cukor - 3 lyžice. polievkové lyžice (podľa chuti viac).
- Voda (vriaca voda) - 2 l.
Postupnosť krokov:
- Dajte mätu do 2-litrovej nádoby (naplní asi 1/4 objemu), pridajte cukor a nalejte na ňu vriacu vodu.
- Prikryte obrúskom a nechajte 3 dni vylúhovať pri izbovej teplote.
- Po uplynutí stanoveného času vyberte penu zhora, prepláchnite kvas a chladte. Nápoj prirodzene chladený.
Ako si vyrobiť kocky ľadu? Veľmi ľahké! Listy mäty odrežte a naplňte ich vriacou vodou. Nádobu prikryte a nechajte ju úplne vychladnúť. Potom infúziu napnite a zmrazte v špeciálnych formách. Ak chcete, môžete do každej formy vložiť lístok mäty. Bude to svieže a krásne \u003d)
Tu sú. To nemusí byť všetko, čo sa dá urobiť s mätou ... Ale musíte pripustiť, že ich je omnoho viac.
