Myslíte si, že omáčka je tradičnou majonézou vo všetkých jej variantoch? Ste hlboko mýlení! V skutočnosti je omáčka omnoho širšou koncepciou a zoznam zložiek v jej zložení je veľmi široký. Hlavnou „funkciou“ omáčky nie je len sezóna, ale aj ozdoba, obohatenie a diverzifikácia pokrmu a to, ako to urobiť, závisí iba od vašej fantázie a preferencií vkusu. Sladké alebo slané, chudé alebo tučné, korenené alebo kyslé - to všetko je omáčka. Tento článok sa zameriava na neobvyklú omáčku, ako je pomaranč. V závislosti od menších prísad sa podáva s rôznymi druhmi jedál, či už ide o mäso alebo sladké palacinky.
Pomarančová omáčka - všeobecné zásady a metódy prípravy
Názov omáčky hovorí sám za seba. Je zrejmé, že príprava „zálievky“ je založená na jasne oranžovej, alebo skôr jej šťave (často sa používa kôra a dužina). Podľa účelu omáčky môže byť hustá, tekutá, sladká, kyslá, pikantná alebo pikantná s prídavkom soli a pikantných aromatických bylín.
Ak chcete dať omáčke pomarančovú hustotu, je varená alebo nariedená múkou, škrobom. Sladká chuť sa získava vďaka cukru, medu, horčici, chrenu alebo mletému koreniu, ktoré zvýrazňujú ostrý tieň a korenené - rôzne aromatické bylinky. Okrem toho sa pomarančová omáčka môže stať oveľa výživnejšou a s vysokým obsahom kalórií pridaním masla alebo smotany. Existuje veľa receptov na pomarančovú omáčku. Nevyhnutne jedna vec: pripraviť taký dresing by mal byť iba z čerstvého ovocia. Dokonca ani najdrahšia a najlepšia šťava zakúpená v obchode pravdepodobne nebude fungovať s niekoľkými výnimkami.
Pomarančová omáčka - príprava jedla
V závislosti od receptu sa pomarančová omáčka pripravuje varením ovocia alebo čerstvo vylisovanou šťavou. V prvom prípade sa čerstvé pomaranče musia napiť vriacou vodou, aby sa raz a navždy rozlúčili s charakteristickou horkosťou. Ovocie sa mimochodom varí spolu so šupkou, a preto sa obaria vriacou vodou (horkosť sa koncentruje v pokožke). Ak recept na pomarančovú omáčku zahŕňa pridanie čerstvo vylisovanej šťavy, potom sa vytlačí tradičným spôsobom pomocou odšťavovača.
Pomarančová omáčka - najlepšie recepty
Recept 1: Pomarančová omáčka na rybie jedlá
Určené pre ryby a morské plody. Omáčka vtiahne úžasnú kompozíciu v kombinácii s rybím pokrmom, zvlášť duseným alebo pečeným v rúre.
Zložky:
- dve čerstvé pomaranče
- tri polievkové lyžice suchého bieleho vína
- tabuľka. lyžica chrenu
- štipku soli
- cukor podľa chuti
Metóda varenia:
Vytlačte šťavu z ovocia. Na jemnom strúhadle rozdrvte šupku jedného citróna. Mix šťavy, kôry, strúhaného chrenu, suchého vína. K chuti pridajte soľ a cukor (med môže byť). Miešajte a podávajte ryby (morské plody) v čerstvo uvarenej forme, až kým prísady nestratia svoju nedotknutú chuť.
Recept 2: Pomarančová omáčka na rybie pokrmy (druhá možnosť)
Viac „vyvýšená“ a univerzálna verzia omáčky. Dá sa dobre variť aj vyprážať ryby. Tankovanie netrvá dlhšie ako dvadsať minút a výsledok je skutočne úžasný, hodný najvyššej chvále. Plánujete hostinu? Potom je čas prekvapiť hostí upečenou rybou a samozrejme im túto omáčku poslúžiť.
Zložky:
- dve pomaranče
- jednu malú cibuľu
- dve polievkové lyžice. lyžice smotany
- dve polievkové lyžice. lyžice masla
- dva litre múka
- niekoľko kvapiek oranžovej tekutiny
- ochutnať bielu, papriku a soľ
Metóda varenia:
Vyberte šupku, rozdrvte ju na hrubom strúhadle a odložte. Vylisujte šťavu z ovocia, ktoré preceňujeme čistou gázou (alebo špeciálnymi kuchynskými spotrebičmi). Maslo roztopte na panvici a jemne nakrájanú cibuľu smažte na zlatohnedú. Potom jemne nalejte múku do cibule za stáleho miešania. Nalejte smotanu, šťavu a likér, nezabudnite premiešať, aby sa nevytvárali hrudky. Omáčku dusíme na miernom ohni asi 15 minút. Päť minút pred varením pridajte kôru, štipku soli a ochutnajte červený, biely korenie.
Recept 3: Pomarančová omáčka na mäso
Recept na pomarančovú omáčku opísaný nižšie je univerzálny a je vhodný pre akýkoľvek druh mäsa vrátane hydiny. Omáčka sa v dôsledku toho javí ako dosť hustá, dodá vašej pečenej kačici alebo bravčovému stehnu prvok originality a svetlej osobnosti.
Zložky:
- jedna oranžová
- štyri surové žĺtky
- jedna lyžica citrónovej šťavy
- 100 g. mäkké maslo
- soľ podľa chuti
- ochutnať horčicu, mleté \u200b\u200bkorenie
Metóda varenia:
Šťavu vytlačte z pomaranča, rozdrvte kôru (bez bielej dužiny). Vajce žĺtky porazte mixérom a postupne pridajte lyžicu citrónovej šťavy a soli. Potom jemne nalejte pomarančový džús. Zamiešame. Na záver pridajte nakrájanú kôru, korenie, horčicu, nalejte roztopené maslo. Všetko porazte a podávajte s horúcim mäsom. Ak je to potrebné, do omáčky možno pridať trochu chrenu, škorice, klinčeka alebo suché aromatické bylinky.
Recept 4: Dezert pomarančová omáčka
Odporúčame podávať dezertnú pomarančovú omáčku so sladkým varením: palacinky, palacinky, oplatky, koláč, sušienky, sušienky atď. Varí neuveriteľne rýchlo, rovnako ako sa konzumuje.
Zložky:
- dve pomaranče
- dve alebo tri tabuľky. lyžice medu
- 250 ml oranžovej tekutiny
- 20 g. maslo
Metóda varenia:
Roztavený pri izbovej teplote, olej zmiešajte s medom a komponenty zahrievajte na miernom ohni, kým sa neroztopia. Potom do hmoty nalejte likér, čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu (z 2 druhov ovocia) a nasekanú kôru (z jedného ovocia). Varte so slabým vŕtaním asi štyri, päť minút. Potom pomarančovú omáčku ochladíme a podávame napríklad na horúce palacinky. Snacks!
Príklady jedál s pomarančovou omáčkou
Recept 1: tuniak s pomarančovou omáčkou
Tuniak s pomarančovou omáčkou a hruškami je skutočnou rozprávkou „tropicko-morské“. Jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo a zaujímavá kombinácia „mora“ a ovocia nenechá ľahostajného jediného labužníka.
Prísady (pre dva steaky z tuniaka):
- dve zrelé hrušky
- jedna oranžová
- jedna tabuľka. lyžica masla
- štyri lyžice. lyžice olivového oleja
- dva strúčiky cesnaku
- rozmarín
- dve štipky cukru
- ochutnať soľ a korenie
Metóda varenia:
Šúpajte šťavnaté hrušky nakrájané na stredne veľké kocky. V dusenom masle rozpustite maslo a opečte na ňom hruškové plátky, až kým nebude jemne zlatá, a pridajte k nim vetvičku rozmarínu a cukru. Potom pridajte čerstvo vylisovanú šťavu z jednej pomaranča a odparte ju do polovice. Mastné steaky z tuniaka s olivovým olejom, soľou, korením na každej strane. Kusy smažte na panvici alebo ich upečte v rúre. Zvyšný olivový olej sa zmieša s nasekaným cesnakom a pripravené steaky zalejeme cesnakovou omáčkou. Položte ich na tanier a podávajte s pomarančovo-hruškovou omáčkou.
Recept 2: dusené kuracie mäso s pomarančovou omáčkou
Kuracie filé použijeme podľa receptu, ale jedlo sa ukáže byť rovnako chutné s bravčovým mäsom alebo iným mäsom.
Zložky:
- 500 g. vykostené mäso
- 100 g. cibuľa
- dve pomaranče
- na špičku lyžice kurkumy
- soľ podľa chuti
- biely mletý korenie
- čierny mletý korenie
- jedna lyžička akútnej horčice
- rastlinný olej (na vyprážanie)
Metóda varenia:
Cibuľu jemne nakrájajte a smažte, kým nebude mäkká (ale nie na kôre). Mäso nakrájajte na stredné plátky naprieč vláknami. Z jednej pomaranča vyberieme kôru, nasekáme ju a jednu tretinu zlikvidujeme (potrebujeme dve časti kôry z troch). Vytlačte šťavu z oboch pomarančov. Nalejte ju do opečenej cibule, pridajte horčicu, nakrájanú kôru, mleté \u200b\u200bpapriky, soľ a kurkumu.
Dajte hmotu do varu, dajte kuracie kúsky v horúcej omáčke, prikryte a nechajte pôsobiť na miernom ohni 20 minút. Podľa potreby sa chuť upraví soľou podľa vlastného uváženia. Po 20 minútach odstráňte vrchnák a mäso opaľujte intenzívnejším ohňom po dobu 5-7 minút. Kuracie mäso sa ukázalo neporovnateľne! Bon chuť k jedlu všetkým!
- Pomarančová omáčka by sa nemala variť príliš dlho, inak úplne stratí svoju „chuť“ a výrazne stratí chuť;
- Ak pri varení pomarančovej omáčky vyžaduje recept použitie korenia (paprika, klinček, zázvor, mäta atď.), Musíte ich pridať tri minúty pred varením, aby sa na jednej strane ich vôňa prejavila dostatočne, ale na druhej strane sa nezhoršila. výsledok dlhšieho tepelného spracovania;
- Pomarančovú omáčku nie je možné variť (variť) alebo variť rôzne pokrmy v hliníkovej nádobe, pretože pomaranč obsahuje prírodnú kyselinu, ktorá pri interakcii s kovom nielen poškodzuje chuť jedla, ale je aj veľmi škodlivá. Na prípravu omáčky je najlepší smaltovaný obal s neporušenými stenami.
Dnes vám poviem, ako pripraviť pomarančovú omáčku, ale recept nie je jeden, ale niekoľko: na mäso, ryby, kuracie mäso, palacinky a sladkú pomarančovú omáčku na pečenie. Mimochodom, pre milovníkov sladkých a kyslých omáčok v Číne sú tieto recepty len nálezom! Otázka: Aké omáčky poznáte okrem majonézy známej všetkým, dokonca aj bábätkám? V skutočnosti je omáčka omnoho širšou koncepciou. Hlavnou funkciou je plnenie misky, jej obohatenie a diverzifikácia. A ako to urobíte, záleží na preferenciách vkusu a fantázii.
Omáčky sú sladké a slané, mastné a chudé, korenené a kyslé. Pomarančová omáčka sa podáva na širokú škálu jedál: mäso, sladké, ryby - v závislosti od ďalších zložiek: soľ a byliny.
Ako pripraviť pomarančovú omáčku
Omáčka je založená na pomaranči, ktorý využíva nielen šťavu, ale aj chuť a dužinu. A aby to bolo chutné, pre začiatočníkov, priateľov, pozrite sa na niektoré z pravidiel, ako to urobiť.
- Na silnú omáčku pridajte škrob alebo múku.
- Chren, horčica, čierne korenie sú vhodné pre štipľavú chuť a rôzne aromatické bylinky pridajú korenie.
- Pridajte smotanu alebo maslo, omáčka bude mať viac kalórií.
- Pomarančovú omáčku je potrebné pripraviť iba z čerstvého ovocia, šťava na tieto účely nie je vhodná.
- Aby ste sa zbavili horkosti, nalejte na ovocie vriacu vodu.
- Plody musíte variť spolu so šupkou, takže sa v skutočnosti nalejú vriacou vodou, pretože tam je sústredená hlavná horkosť.
- Omáčka by sa nemala variť príliš dlho, inak stratí chuť.
- Korenie by sa malo pridávať najskôr 3 minúty pred pripravenosťou, inak sa aróma vplyvom dlhodobého tepelného spracovania zhoršuje.
Pomarančová omáčka na rybie pokrmy
Mimochodom, už som ti predstavil jeden recept, keď som ti povedal, ako variť. Táto omáčka je najvhodnejšia pre dusené a pečené ryby v rúre - pomaranč vytvára úžasnú nezvyčajnú kompozíciu. Ale je možné vyprážať.
Recept číslo 1.
Budete potrebovať:
- Oranžová - 2 ks.
- Suché biele víno - 3 polievkové lyžice.
- Chren - 1 polievková lyžica.
- Soľ, cukor - ochutnajte ho zvyčajne štipkou.
Ako variť:
- Vytlačte šťavu z ovocia a nastrúhajte kôru jednej pomaranča na jemnom strúhadle.
- Šťavu, kôru, nastrúhanú chrenu, suché biele víno vmiešajte do misky a pridajte soľ a cukor. Namiesto chrenu môžete vziať horčicu, varenú alebo prášok. Dijonská horčica je ale lepšia.
- Dobre premiešajte a ihneď podávajte s rybami. Omáčka nevyžaduje tepelné ošetrenie.
Recept číslo 2.
Všestrannejší variant, dobre sa hodí k vareným rybám a vyprážaný. Príprava sa rýchlo, ale výsledok je úžasný! Hostia budú prekvapení, ak podávate ryby ochutené touto omáčkou na slávnostnom stole.
Vezmite:
- Pomaranče - 2 ks.
- Cibuľa - 1 malá cibuľa.
- Krém - 2 veľké lyžice.
- Maslo - 2 veľké lyžice.
- Múka - 2 polievkové lyžice.
- Pomarančový likér - pol lyžičky.
- Soľ, červené a biele papriky - podľa chuti.
Ako variť:
- Vyberte pomarančovú kôru, nastrúhajte ju na hrubom strúhadle a odložte ju do samostatnej misky.
- Vylisujte šťavu z ovocia, kmeň. Nakrájajte cibuľu jemne.
- Maslo rozpustite na panvici, rýchlo opečte cibuľu do zlatohneda, múku opatrne nalejte a za stáleho miešania ju jemne osmažte.
- Nalejte smotanu, likér a pomarančový džús a omáčku duste na miernom ohni 15 minút. Nezabudnite to neustále miešať.
- 5 minút pred varením pridajte soľ, biele a červené korenie a tiež kôru. Dobre premiešajte.
Losos s omáčkou - recept
Pre milovníkov neobvyklého varenia rýb chcem ponúknuť recept na výrobu lososa s pomarančovou omáčkou - pol hodiny času, minimálne úsilie a dostanete nezvyčajne chutné jedlo. Ryby sa ukážu šťavnaté a nežné.
- Losos alebo ružový losos, pstruh, losos - 2 steaky.
- Oranžová - 2 ks.
- Citrón - 1 ks.
- Horčica - 1 veľká lyžica.
- Čierne korenie a soľ - podľa chuti.
Ako variť:
- Šťavu vytlačte z 1 pomaranča a pol citróna, pridajte horčicu a dobre premiešajte.
- Ryby nastrúhame soľou a korením, nalejeme varenú marinádu a necháme 10 - 15 minút odstáť.
- Vyrovnajte plech na pečenie s pečiacou fóliou, nakrájajte zostávajúcu pomaranč a polovicu citróna na tenké plátky a položte ich na plech.
- Dajte ryby na citrusový vankúš, nalejte marinádu a pečieme v rúre po dobu 20 minút pri teplote 180 stupňov.
Pomaranče a mäsová omáčka
Recept číslo 1.
Recept je univerzálny - vhodný pre akékoľvek mäso: bravčové, hovädzie, morčacie a kuracie mäso. Omáčka je hustá, bohatá. Hostia si budú pamätať také jedlo po dlhú dobu.
Budete potrebovať:
- Oranžová - 1 ks.
- 4 vaječný žĺtok
- Citrónová šťava - 1 lyžica. lyžica.
- Maslo - 100 g.
- Soľ, horčica, čierne mleté \u200b\u200bkorenie - podľa chuti.
Ako variť:
- Šťavu vytlačte z pomaranča a jemne ju nasekajte.
- Vaječné žĺtky porazte mixérom, soľou a postupne pridávajte citrónovú šťavu, ďalej porazte, až kým nedosiahnete homogénnu hmotu.
- Jemne nalejte tenký prúd pomarančovej šťavy, dobre premiešajte. Potom vložte kôru, horčicu, korenie a nalejte predtavené maslo.
- Opäť porazte masu mixérom a podávajte ju na mäso.
To je základ pre omáčku z pomarančového mäsa. Ale pred štvrtým bodom je čas zapnúť fantáziu. Pridaním rôznych prísad do omáčky si môžete pripraviť jedny z najrôznejších omáčok. Podľa chuti môžu byť klinčekmi, chrenom a sušenými jemne nasekanými zeleňami. Všetko záleží na vašich preferenciách.
Recept číslo 2.
Perfektná omáčka na pečené mäso, grilovanie, grilovanie a grilovanie. Budete sa cítiť pokojne používať.
Budete potrebovať:
- Čerstvo vylisovaná pomarančová šťava - 1 liter.
- Cukor - 100 g.
- Hroznový alebo jablčný ocot (ak nie, potom zoberte bielu) - 50 gr.
- Rozmarín - ratolesť alebo sušená 1 čajová lyžička.
Ako variť:
Počet ingrediencií je určený na asi 4 porcie, ak sa vám zdá, že šťava je príliš veľa, potom poviem nie, nemusíte ju znižovať.
- Šťavu z ovocia vytlačíme, nalejeme do hrnca a pridáme cukor a ocot.
- Dajte na sporák, nechajte variť a potom varte na najmenšom ohni 40 minút. Zmes pravidelne premiešajte. Na konci varenia, 10 minút pred koncom, vložte rozmarín.
- Hotová omáčka by mala byť hustá, ale kým ju varíte, nebude skutočne hustá, preto by mala stáť ochladzujúca. Omáčka ukáže krásnu farbu a je veľmi voňavá.
- Podávame akékoľvek uhlie grilované mäso s pomarančovou omáčkou a budete úplne potešení!
Kuracie pomarančová omáčka - recept
Budete potrebovať:
- Oranžová - 2 ks.
- Cukor - 2 čajové lyžičky.
- Soľ, med, ocot, citrónová šťava, horčica a čierne korenie - podľa chuti.
- Voda.
Ako variť:
- Na ovocie nalejte vriacu vodu a nakrájajte na polovicu. Šťavu vytlačte a odložte nabok.
- Jemne nakrájanú kôru nakrájame na kastról a naplníme ju vodou, vylejeme ju tak, aby úplne zakrývala. Varte 15 minút, na miernom ohni a potom pretiahnite.
- Nalejte šťavu do hrnca, soľ, dajte cukor a varte 10-15 minút, kým mierne nezhustne.
- Na konci varenia dajte horčicu, ocot - obyčajný stôl alebo balzamik, citrónovú šťavu, čierne korenie a med - podľa chuti všetky ingrediencie.
Ako variť kurča s pomarančovou omáčkou: nakrájajte na kúsky, naplňte polovicou pripravenej omáčky a na jednu hodinu marinujte. Potom ju upečieme v rúre alebo opečieme na panvici. Pri servírovaní nalejte zvyšnú omáčku.
Sladká omáčka
Nebudete sa mýliť, ak ho odovzdáte na palacinky, palacinky, oplatky, sušienky, domáce pečivo. Rýchlosť varenia vás príjemne prekvapí a poteší vás chuť.
Vezmite:
- Pomaranče - 2 ks.
- Med - 2-3 lyžice. lyžice.
- Oranžový likér - 250 ml.
- Maslo - 20 g.
Ako variť:
- Vytlačte šťavu z oboch pomarančov, jemne nasekajte kôru jednej z nich.
- Maslo trochu rozpustite vo vodnom kúpeli tak, aby zjemnilo.
- V malej panvici zmiešajte zohriaty olej s medom a zapaľujte. Zahrejte med a maslo na veľmi nízku teplotu, až kým sa úplne neroztopia, za občasného miešania.
- Nalejte do likéru, čerstvo vylisovanú šťavu z pomarančov, dajte tú chuť. Miešajte neustále, pokračujte vo varení 4–5 minút.
- Keď je omáčka hotová, ochlaďte ju a podávajte na stôl ako dezert.
Rôzne pomarančové omáčky sú úžasné, však? Ak viete, priatelia, akékoľvek ďalšie zaujímavé, nemusíte byť chamtiví, zdieľajte ich v komentároch.
Väčšina ľudí ochutná mäso a ryby pikantnou alebo krémovou omáčkou, pretože si myslia, že sladká ovocná omáčka nebude v súlade s týmito pokrmami. Tento názor je chybný, pretože ovocné omáčky sa hodia na rôzne jedlá. Pomarančová omáčka dokonale dopĺňa chuť rýb, mäsa, šalátov a morských plodov.
Príprava prísad do pomarančovej omáčky
Pri príprave pomarančovej omáčky existuje množstvo variácií. Podľa variantu možno omáčku pripraviť z čerstvo vylisovanej šťavy alebo z varu ovocia. Pri varení sa čerstvé ovocie naleje vriacou vodou, aby sa vylúčila horkosť. Pomaranče sa varia s nadšením, pretože v nich je hlavné percento horkosti. Druhá možnosť spočíva v vylisovaní čerstvej šťavy z ovocia pomocou bežného odšťavovača.
AKO PRIPRAVIŤ ORANGEU
Základom omáčky nie je iba pomarančová šťava, ale aj jej dužina a kôra. Aby bola omáčka perfektná, postupujte podľa niektorých pravidiel jej prípravy:
- 1. Ak chcete pridať hustotu omáčky, kombinujte ju so škrobom alebo múkou.
- 2. Aby bola omáčka teplejšia, pridajte do nej chren, horčicu a posypte čiernym korením. Posilnite korenie aromatickými bylinkami.
- 3. Krém alebo maslo zvýši obsah kalórií v omáčke.
- 4. Na omáčku je potrebné použiť iba čerstvé ovocie, pomarančová šťava nie je pre neho vhodná.
- 5. Na odstránenie horkosti sa musí ovocie opariť vriacou vodou.
- 6. Omáčku netrávte, aby sa jej chuť nepoškodila.
- 7. Aby korenie nestrácalo aróma, musí sa pridať pár minút pred koncom prípravy omáčky.
Rôzne recepty na omáčku z pomarančového mäsa a ďalšie ...
Recept na mäso z pomarančovej omáčky
Jednoduchý recept na pomarančovú omáčku z mäsa
Zloženie produktu:
- 1. Oranžové ovocie - 1 ks;
- 2. pol citróna;
- 3. olivový olej - 150 ml;
- 4.3 Čl. l. zrnitá horčica - 3 lyžice. l.;
- 5. pol lyžičky soli;
- 6. sušené sezamové semená - jedna hrsť;
- 7. čierny mletý korenie - jedna štipka.
Najprv musíte vytlačiť šťavu z pomaranča a citrónu. Pridajte olivový olej a horčicu. Výsledná zmes musí byť podľa chuti soľ a korenie. Potom musíte poraziť komponenty šľahačkou alebo vidličkou. Omáčka by mala mierne zahusťovať. Na konci posypeme sezamovými semienkami. Táto omáčka sa dobre hodí k hydine. Môžu tiež dokonale marinovať mäso. Po pridaní majonézy sa z omáčky stane originálna krémová omáčka.
Sladká pomarančová omáčka na mäso
Požadované produkty:
- 1. Oranžové ovocie - 1 ks.
- 2. Niekoľko polievkových lyžíc škrobu.
- 3. Pol litra vody.
- 4. Cukrový prášok - 1 lyžička.
- 5. Biely mletý korenie - 1/3 lyžičky.
Ako pripraviť pomarančovú omáčku - krok za krokom recept
Aby sa odstránila horkosť pomarančovej kôry, musí sa pridať do vriacej vody. Potom sa pomarančová kôra jemne nastrúsi. Ďalej ju musíte vložiť do misy, naliať vriacu vodu a položiť na sporák. Po privedení tekutiny do varu musí byť oheň znížený. Varené oranžové hranolčeky asi 10 minút. Potom sa triesky musia ochladiť a prefiltrovať pomocou gázy alebo jemného pletiva.
Nalejte výsledný vývar do jednej pohára a rozpustite v ňom škrob. V ňom by nemali byť žiadne hrče. Zostávajúcu zmes citrusov uveďte do varu, posypte cukrom a korením a naplňte škrobovým roztokom. Omáčka sa musí neustále miešať s drevenou špachtľou alebo lyžičkou, aby zahustila. Šťavu oddelene vytlačte z dužiny ovocia, pridajte na panvicu a dobre premiešajte. Omáčku možno naliať do omáčky.
Univerzálny recept na omáčku z pomarančového mäsa
Omáčka podľa tohto receptu sa kombinuje s akýmkoľvek druhom mäsa. Ukázalo sa, že je dosť hustá a vaša misa je originálna a individuálna.
Základné výrobky pre omáčku z pomarančového mäsa:
- 1. Oranžové ovocie - 1 ks.
- 2. Vaječné žĺtky - 4 ks.
- 3. Citrónová šťava - 1 lyžica. l.
- 4. Maslo -100 gramov.
- 5. Soľ, horčica a čierne korenie podľa chuti
Spočiatku je potrebné šťavu z ovocia vytlačiť a jemne rozdrviť. Surové žĺtky sa šľahajú mixérom. Pri tom pridávajú lyžicu citrónovej šťavy a soli. Potom sa naleje šťava z pomaranča. Všetky zložky sú zmiešané. Ďalej sa pridá drvená kôra, korenie a horčica. Maslo sa musí roztaviť a pridať do všetkých zložiek. Na dokončenie prípravy sú všetky komponenty opäť dôkladne porazené. Omáčka sa výhodne podáva horúco. Ak je to potrebné, do omáčky sa pridá kvapka chrenu, škorice, klinčekov alebo suchých aromatických bylín rozdrvených na prášok.
Pomarančová omáčka na sladké jedlá
Dezertová omáčka sa hodí na palacinky, vafle, muffiny, sušienky a iné sladkosti. Môžete ju ľahko a rýchlo variť.
Požadované produkty:
- 1. Pár pomarančov.
- 2. Pár polievkových lyžíc medu.
- 3. Oranžový likér - 250 ml.
- 4. Maslo - 20 gramov.
Nechajte olej trochu topiť. Potom sa k nemu pridá med. Prísady sme umiestnili na nízku teplotu a roztavili sa. Potom sa hmota naleje do likéru, čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy a pridá sa rozdrvená kôra. Potom, čo omáčka povarí, nechajte ju na miernom ohni ďalších 5 minút. Pred podávaním ochlaďte omáčku.
Medová pomarančová omáčka
Čas varenia - 15 minút.
Dávky na nádobu - 1.
Zloženie výrobkov pre medovo-pomarančovú omáčku:
- 1. Oranžová - 1 ks.
- 2. Med - 1 lyžička.
- 3. Soľ a čierne korenie.
- 4. Sušená bazalka, koriander, paprika, pikantné - každá lyžica.
- 5. Maslo ghí - 1 polievková lyžica. l.
- 6. Pšeničná múka.
Varenie medovej pomarančovej omáčky
- Najprv vytlačte pomarančový džús z pripraveného ovocia. Na uľahčenie vytlačenia šťavy ju môžete posypať horúcou vodou a dobre ju rozdrviť rukami.
- Pomarančová šťava sa naleje do panvice a zapáli sa na miernom ohni. V žiadnom prípade by nemalo horieť.
- Med sa rozpustí v samostatnej nádobe a potom sa zmieša s olejom. Roztopený med a maslo sa nalejú do zahrievanej pomarančovej šťavy.
- Omáčka sa musí neustále miešať a nesmie sa z kachlí vyberať. Pomarančová omáčka je solená a ochutená podľa chuti a znova sa premieša.
Nie každý dokáže dokonale ovládať kulinárske umenie, iba majstri svojho remesla, odborníci na kulinárske znalosti, poznajú vedecké princípy a technologické metódy varenia. Toto je ich špecializácia, ktorú študovali viac ako jeden rok. Nezúfajte však, pretože každá žena v domácnosti, ktorá sa snaží prekvapiť a mať radosť z chutného jedla, je jej rodinná príslušnosť určitým druhom kulinárskeho špecialistu.
A tí, ktorí chcú zlepšiť svoje vedomosti a zručnosti, sa s touto úlohou výborne vyrovnajú. Sú v neustálom hľadaní najlepších receptov na varenie. Variť mäso, zeleninu a iné výrobky je v právomoci každého, ale dať im osobitnú, jedinečnú chuť je úloha.
Je to však riešiteľné, preto musíte dať trochu trpezlivosti, zručnosti a pripraviť omáčku, miske dodá úplne inú, korenistú chuť, ktorá sa stane majstrovským dielom kulinárskeho umenia.
Preložené z francúzštiny znamená „omáčka“ omáčku. Čo je to jedlo ako omáčka? Zdá sa, že každý z nás bude mať záujem o odpoveď na túto otázku.
Omáčka - jedinečnosť jedla
V prvom rade je to korenie tekutej konzistencie s fantastickou vôňou a chuťou, ktorá ich robí úžasnejšími. Omáčka sa podáva s mäsom, rybami, zeleninou, cestovinami, obilninami a dezertmi.
Prichádzajú v mnohých podobách. Napríklad horúce omáčky, ktoré sa používajú s horúcimi (hlavnými) jedlami. Chladom sa podáva studená a teplá predjedlá. V procese varenia pridajte tekutú omáčku. Hrobka strednej hustoty sa používa so šalátmi, jedlami pripravenými zo zeleniny.
Okrem vyššie uvedeného existujú aj sladké omáčky. Musia obsahovať bobule, ovocie a šťavy a ďalšie prísady. Zvyčajne sa podávajú s dezertmi alebo pudingmi, výrobkami z múky (palacinky, palacinky).
Existujú tiež druhy omáčok, ako sú šalátové dresingy, ako aj cestoviny, sirupy a zmesi.
Hlavná vec pri príprave akejkoľvek omáčky je jej základ. Môže to byť:
- na mäsovom bujóne;
- na zeleninovom bujóne;
- na;
- ďalej.
Veľkú úlohu zohrávajú zahusťovadlá prírodného pôvodu, sú to:
- múky;
- alebo.
Najdôležitejšou vecou omáčok sú aromatické prísady, ktoré jej dodávajú rafinovanú, špeciálnu arómu. Sú to rôzne ochucovadlá, koreniny, koreniny, ako aj šťouchaná zelenina, ovocie, citrusy, huby a ďalšie výrobky. Základnými ingredienciami sú a klinček, paprika, bylinky, koriander a ďalšie prísady. Ich použitie však musí byť v súlade s normami, inak môžete jedlo pokaziť. A chuť hlavnej misky bude závisieť od poradia, v ktorom sa zložky budú ukladať počas prípravy omáčky.
Pred zakúpením omáčky v obchode, premýšľajte o tom, či to urobiť. Domáca omáčka bude omnoho chutnejšia, pretože pre ňu vyberiete iba čerstvé produkty.
Dnes sa budeme podrobnejšie zaoberať omáčkou vyrobenou z citrusov.
Hlavné zásady pri príprave pomarančovej omáčky
Z názvu misky je každému jasné, že hlavnou zložkou bude jasne oranžová citrus. To, ako hosteska pripravuje jedlo, závisí od spôsobu použitia produktu, jeho šťavy, dužiny alebo kôry. Pomarančová omáčka môže mať rôzne konzistencie (tekuté alebo silné) a jej chuť závisí od toho, aké prídavné látky do potravín a koreniny sa pridávajú počas procesu varenia.
Príprava pomarančovej omáčky, ako je to v zásade, akéhokoľvek iného pokrmu začína prípravou produktov. Každý jednotlivý recept naznačuje, čo sa má použiť, čerstvá pomarančová šťava alebo varené ovocie. Jedna vec je jasná, že citrusová kôra má horkosť, aby sa ju zbavila, pomaranč by sa mal podrobiť tepelnému spracovaniu (doplnené vriacou vodou).
Majstri ich remeselníckych odborníkov - odborníci na prípravu jedál, radia pri príprave jedla dodržiavať určité požiadavky:
- pri varení ovocia sa musí pamätať na to, že pri dlhom postupe stráca výrobok svoju chuť, arómu a vitamíny, preto je potrebné dodržať čas vyhradený na tepelné spracovanie, ktorý je uvedený v receptoch pomarančovej omáčky;
- v prípade, že ak je v recepte uvedené, že je potrebné uvariť ovocie s prídavkom korenia, ako je korenie, klinčeky a iné, mali by sa dať tri minúty pred koncom varu. Počas tohto obdobia sa korenie vzdáva arómy a chuti, pri dlhšom varení sa môžu stratiť a omáčka stratí svoju chuť;
- smaltovaný riad je najvhodnejší na varenie citrusových plodov, pretože kyselina oranžová pri interakcii s kovom (hliník) kazí chuť jedla a navyše sa stáva zdraviu škodlivou.
Podrobnejšie sa zaoberáme receptami pomarančovej omáčky pre rôzne výrobky. Táto omáčka sa považuje za ideálnu pri príprave mäsových jedál. Preto bude v pomarančovej omáčke neuveriteľne chutný a šťavnatý. Každý s týmto pokrmom bude nadšený a určite požiada o doplnky. Vaše kulinárske zručnosti ocenia.
Kačica v pomarančovej omáčke
Nebude to tajomstvo, ak povieme, že na sviatočných stoloch sa podáva také jedlo ako kačica, a preto je potrebné brať zodpovednú prípravu na prekvapenie hostí a blízkych. Recept na pomarančovú omáčku je navyše úsporný.
Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty v takom množstve:
- pomaranče 2 veľké, môžu byť nahradené 150 ml;
- pomarančová kôra 4 polievkové lyžice;
- červená (suchá);
- 2 polievkové lyžice.
Po príprave všetkých potrebných produktov na omáčku pokračujeme v jej príprave.
Strúhaná pomarančová kôra sa naleje vriacou vodou a vysuší sa, aby sa odstránila horkosť, vloží sa do smaltovanej nádoby, v ktorej sa pripraví omáčka. Ďalej vytlačte šťavu z citrusov a nezabudnite ju prefiltrovať.
Pridajte víno do kôry pomaranča a privarte ho k varu na miernom ohni, potom nalejte koňak a vodu. Zaistite, aby sa polovica kvapaliny z pôvodného objemu odparila.
Kačacie prsia s pomarančovou omáčkou
Nezabudnuteľná večera pri sviečkach s rodinou s jedlom, ako sú kačacie prsia a pomarančová omáčka. Príprava jedla si nevyžaduje veľa času, iba dvadsať minút, nakoniec to však bude znamenať exkluzívne.
Na prípravu omáčky sú potrebné nasledujúce ingrediencie na základe dvoch porcií:
- kačacie prsia;
- pomaranč 1 (šťava a kôra);
- ¼ lyžička;
- ¼ lyžička;
- červené víno 100 ml;
- (podľa chuti);
- 1 lyžička cukru;
- maslo 40 gramov.
Pred varením pripravte výrobky, opláchnite kačacie prsia pod tečúcou vodou a odstráňte z nich vlhkosť papierovou utierkou. Potom odrežte kožu vo forme diamantov (až na mäso, už ďalej) s intervalom 1 cm, soľou, korením, posypte muškátovým orieškom a odložte. Pokračujeme v príprave omáčky.
V smaltovanej mise skombinujte chuť pomaranča (predpláchnite vriacou vodou) s džúsom a cukrom a povarte ho na miernom ohni, aby sa z toho tekutina znížila na polovicu.
V tomto bode môžete začať pečiť kačacie prsia. Aby sa tuk vypustil, mali by sa položiť na panvicu s kožou dole. Vypečte prsia na miernom ohni, až kým nedosiahnete zlatohnedú a hnedú farbu (asi 10´), potom vypustite vypuknutý tuk a prsia otočte a smažte dve minúty. Potom prsia vyberte a zabaľte ich do fólie na päť minút.
Vraciame sa k omáčke. Maslo nakrájajte na kocky a postupne, keď sa topí, pridajte do sebavedomej omáčky, rozšľahajte ho špachtľou, vidličkou alebo šľahačkou. To zaisťuje hustotu omáčky, ktorá je pripravená. V žiadnom prípade v poslednej fáze varenia nepriveďte k varu. Nalejte prsia s omáčkou, podávajte.
Kuracie s pomarančovou omáčkou
Pokrmy sa dodávajú podľa korenia, štiav - a korenia a jemných jemných tónov - medu alebo cukru.
Kuracie pomarančová omáčka:
- pomaranče - 2 ks;
- cukor - 2 čajové lyžičky;
- soľ podľa chuti;
- ocot;
- korenie;
- horčica;
- voda.
Horkosť odstránime z kôry pomaranča, zalejeme vriacou vodou, potom ju nakrájame na polovicu a šťavu vytlačíme do predvarenej misky. Jemne nasekanú pomarančovú kôru dáme do smaltovaných jedál a zakryjeme vodou. Nádobu so šupkou položíme na pomalý oheň a varíme 15 minút. Potom vyberte z tepla, prefiltrujte.
Do vývaru pridajte čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu, med a cukor a podľa chuti zahrejte ďalších desať až pätnásť minút.
4 minúty pred odstránením z ohňa môžete pridať horčicu, ocot, citrónovú šťavu a med, prípadne mletú čiernu papriku. Tieto prísady dodávajú kuraťu pikantnú chuť.
Časť omáčky sa ponechá na marinádu a časť sa naleje do omáčkového člna na servírovanie.
Kuracie mäso nakrájame na kúsky a zvyšnú omáčku nakladáme. Nakladaná hydina sa môže vyprážať alebo dusiť. V každom prípade jej chuť bude skvelá.
Pomarančový šalát
Pokúste sa uvariť jedinečné sicílske národné jedlo „Insalatadiarance“ - pomarančový šalát, ktorý sa dá použiť ako desiatu, ako prílohu k jedlám pre ryby a mäso, a dokonca aj ako dezert, je univerzálny.
Na prípravu jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:
- oranžová 2 ks;
- 4 polievkové lyžice;
Francúzi verili, že omáčka je hlavnou zložkou každého jedla. A majú pravdu. Pokúste sa uvariť akékoľvek mäso a potom ho podávajte na stôl, zalievanie napríklad jednej a druhej časti - dostanete dve úplne odlišné pokrmy rôzneho vkusu.
Pre diverzifikáciu chuti známych jedál alebo občerstvenia si môžete pripraviť pomarančovú omáčku. Môže byť sladká alebo kyslá, pikantná alebo jemná: výber chuti závisí od jedla, na ktoré sa táto originálna omáčka podáva.
Na prípravu pomarančovej omáčky na jednu porciu šišiek (palacinky, palacinky) musíte vziať
- 2 veľké pomaranče;
- 20 g masla;
- cukor podľa chuti.
Z pomarančov najprv vyberte šupku, trite na veľmi jemnom strúhadle. Potom sa očistia od fólií. Vytlačte šťavu z jedného, \u200b\u200bzmiešajte s kôrou. Plátky iného sa nakrájajú na malé kúsky.
Roztopte maslo a cukor na panvici. Keď karamel zhnedne, začne zhusťovať, naleje sa do neho šupkou a dusí sa niekoľko minút. Potom tam položia plátky pomaranča, premiešajú sa, počkajú, kým hmota nezhustne. Omáčka je pripravená. Je to vynikajúci sladkokyselý doplnok akéhokoľvek pečenia.
Ošípané už dlho milovali naši krajania. Málokto však vie, že pomarančová omáčka je pre takéto jedlo vhodná. Recept je jednoduchý: najskôr sa sladká sójová omáčka a teplá voda zmiešajú v rovnakom množstve. Potom pridajú roztopený med, šťavu, korenie, kari a pripravená zmes sa naleje na panvicu s roztopeným maslom, mieša sa, kým hmota nezhustne. Ak je omáčka úplne tekutá, môžete do nej pridať trochu múky alebo škrobu. Táto pomarančová omáčka je dobrá v tom, že všetky ingrediencie vyberá samotný kuchár so zameraním na svoju vlastnú chuť: neexistuje prísny pomer produktov.
Pre tých, ktorí nemajú radi horúcu omáčku, môžete ponúknuť iný recept. Pomarančová omáčka bude veľmi jemná. Vyžaduje sa:
- oranžová;
- veľká lyžica smotany;
- maslo;
- múky;
- škorica.
Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch sa pomarančová šťava zmieša s kôrou, dusenou v panvici s medom a maslom. Na záver pridajte škoricu - odstráni to sladkosť, zvýrazní aróma produktu. Múka je potrebná na zahustenie omáčky.
Pomarančová rybia omáčka je veľmi chutným doplnkom. Dá sa pripraviť podľa stoviek receptov najmä pre ryby. A môžete si pripraviť pikantnú pomarančovú omáčku, ktorá bude univerzálna: dokonale dopĺňa chuť hydiny, rýb, akéhokoľvek mäsa.
Potreba:
- šťava z dvoch pomarančov a ich kôry;
- 2 polievkové lyžice chrenu;
- 2 polievkové lyžice koňaku (alebo bieleho vína);
- malá lyžička horčice (pokiaľ možno sladká, francúzska);
- šťava z jedného citróna
Všetky prísady sú zmiešané s výnimkou horčice, dusené niekoľko minút na miernom ohni. Keď šťava zhustne, ochladí sa, nasolí sa, korenie a zmieša sa s francúzskou horčicou. Omáčka je pripravená.
Existuje ešte pomerne zriedkavá verzia pomarančovej rybej omáčky. Takto je to pripravené. Po prvé, pór okoloidúci v panvici. Keď je pripravený, musí byť odstránený. V zostávajúcom oleji prelejte jedno ošúpané paradajky, kým sa neuvarí. Na tej istej panvici vyberajú múku. Potom k tomu pridajú rybí vývar, varia sa 5 minút a už nie. Na konci pridajte cibuľu, paradajku, pomarančový džús s malú kôrou, korenie podľa chuti. Originál sa zvyčajne podáva s rybami zvlášť zriedkavých odrôd.
Milovníci cestovín uprednostňujú pomarančovú omáčku s nivou. Na jeho prípravu je potrebné:
- pomarančový džús a kôra;
- asi 100 g kyslej smotany;
- rovnaké množstvo plesňového syra;
- nakrájanú cibuľu;
- lyžica sladkej a lyžica obyčajnej horčice.
Je zrejmé, že pomer zložiek úplne závisí od preferencií kuchára.
Cibuľa sa smaží v masle do zlate, pridajte kyslou smotanou a syrom, za stáleho miešania nechajte syr rozpustiť. Nalejte pomarančovú šťavu s kôrou, horčicou. Bon chuť!
