American Pie z novín New York Times. Slivkový koláč z New York Times. Ako vyrobiť Plum Pie z The New York Times

Tento americký slivkový koláč jednoducho milujem; robím ho vždy, keď mám doma slivky. Kombinácia sliviek so škoricou alebo kardamónom s prídavkom citrusových tónov je jednoducho úžasná.

Ako ste už pochopili, tento recept k nám prišiel z Ameriky. Pôvodný názov je “Dimply plum cake”, v preklade slivkový koláč pokrytý jamkami (vlnkami). Preložil som približné množstvo ingrediencií, aby sme to pochopili. Prečo približné? Všetky ich recepty sú písané v pohároch, pohárom sa rozumie odmerka 236 ml.

Múka - 180 g (1,5 šálky);
Prášok do pečiva - 2 lyžičky. lyžice;
Soľ - štipka;
Mletý kardamón (alebo škorica) - ¼ čajovej lyžičky. lyžice;
Mäkké maslo – 78 g (5 polievkových lyžíc);
Cukor (najlepšie hnedý) – 120 g (3/4 šálky);
Vajcia - 2 ks;
Neparfumovaný rastlinný olej – 78 ml (1/3 šálky);
Kôra z 1 pomaranča (citrón);
Slivky - 8 ks.

Ako pripraviť americký slivkový koláč

Múku je vhodné preosiať a zmiešať s práškom do pečiva, pridať štipku soli a škorice.
Cesto je tortové cesto, takže začneme šľahaním mäkkého masla a cukru do krémova.

Potom postupne pridávame po jednom vajci a ďalej šľaháme.

Nalejte rafinovaný rastlinný olej, musí byť bez zápachu.

Tri citrusové kôry; pôvodné recepty obsahujú pomarančovú kôru, ale ja som si vzal citrón. Mám tiež úžasnú sadu korenín na pečenie, ktoré obsahujú pomarančovú kôru a kardamón.

Pridajte pripravenú múku a vymiešajte do hladka.

Zapekaciu misu vymastíme maslom a vysypeme múkou alebo strúhankou. Potom sa náš koláč neprilepí na steny a ľahko vyjde.

Nalejte cesto do formy a rozdeľte ho v rovnomernej vrstve.

Slivky je vhodné brať zrelé a pevné, ak sú prezreté, môžu sa zmeniť na kašu. Slivky umyjeme, prekrojíme na polovice a zbavíme kôstky.

Keď pečiem takýto koláč v obdĺžnikovom plte, polovice nechám a v kruhovom plte ho nakrájam na štvrtiny. Neviem prečo, takto sa mi to páči viac.

Na cesto poukladáme prekrojené slivky reznou stranou nahor, aby sa šupka dotýkala cesta. Počas pečenia sa cesto nadvihne a slivky mierne klesnú a vytvoria zvlnený povrch, ktorý charakterizuje názov koláča. Pre šťavnatosť môžete slivky posypať cukrom zmiešaným so škoricou. Cukor sa zmieša so slivkovou šťavou a skaramelizuje a škorica dodá chuť (ak máte radi škoricu, samozrejme).

Pečieme pri 180°C asi 30-35 minút. Pozrite sa na svoju rúru. Určite pripravenosť ako obvykle pomocou drevenej tyčinky.

Takto krásne to dopadne. A tu je americký koláč so slivkami v reze, civilný recept, ale je celkom možné nahradiť produkty našimi.

Verte mi, nebudete sa musieť príliš naťahovať. No existuje niečo jednoduchšie ako toto alebo . Vyberte si a podeľte sa o svoje dojmy v komentároch.

Legendárny slivkový koláč z denníka New York Times spôsobil rozruch nielen vo svojich rodných krajinách, ale aj medzi zahraničnými jedákmi.

Samozrejme, na ten istý koláč existuje len jeden recept a určite vám o ňom povieme ako prvý. A potom budeme materiál venovať variáciám, ktoré pomôžu spestriť jedlo všetkým, ktorí sa dosýta nasýtili autentickou pochúťkou.

Americký slivkový koláč - recept z denníka New York Times

Príbeh toho istého slivkového koláča z New York Times je nezvyčajný. Tento recept vychádzal v novinách takmer desať rokov (od roku 1983 do roku 1995) na žiadosť čitateľov. V roku 1995 sa trpezlivosť redaktorky skončila a recept vyšiel naposledy.

Keďže recept je americký, pripravte sa na to, že všetky ingrediencie bude treba odmerať špeciálnymi odmerkami a polievkovými lyžicami. Jeden pohár pojme 240 ml tekutiny a polievková lyžica 15 ml.

Ingrediencie:

cukor - 1 polievková lyžica;
- ½ lyžice;
múka - 1 polievková lyžica;
slivky - 12 ks;
prášok do pečiva - 1 lyžička;
vajcia - 2 ks;
štipka soli;
štipka mletej škorice.

Príprava

Pred prípravou slivkového koláča budete musieť predhriať rúru na 180 stupňov a umiestniť stojan na strednú úroveň.

Asi ¾ cukru vyšľaháme s kockami mäkkého masla, kým nevznikne nadýchaný krém. Do krému pridáme múku, prášok do pečiva, pár vajec a štipku soli. Po dôkladnom premiešaní cesto rozotrite do okrúhlej formy vystlanej papierom na pečenie (priemer asi 20 cm). Povrch koláča pokryjeme polovicami vykôstkovaných sliviek, ktoré uložíme rezom nadol.

Zmiešajte škoricu so zvyšným cukrom a zmesou posypte povrch koláča. Pečieme 45-50 minút a podávame až vychladnuté.

Američania radi podávajú ovocné koláče s vanilkovou zmrzlinou, skúste to tiež.

Lahodný americký slivkový koláč - recept

Keďže sme podrobne diskutovali o tom istom klasickom koláči vyššie, prejdime teraz k nie menej chutným variáciám receptu. Vykonané zmeny sú nepatrné a majú len malý vplyv na zmenu pomerov zložiek, sú založené najmä na pridávaní zložiek s výraznou chuťou a vôňou.

Ingrediencie:

maslo - 115 g;
cukor - 155 g;
múka - 115 g;
vajcia - 2 ks;
šťava z ½ citróna;
prášok do pečiva - 5 g;
štipka soli;
slivky (malé) – 6 ks.;
marhule (malé) - 6 ks;
škorica - 1 lyžička.

Príprava

Zmäknuté maslo šľaháme s cukrom, kým nedosiahneme krémovú konzistenciu. Bez zastavenia mixéra po jednom zašľaháme pár vajec, potom pridáme soľ a zmes suchých ingrediencií vo forme prášku do pečiva a múky. Do cesta pridajte škoricu a citrónovú šťavu. Zmes rozotrite do zapekacej misy s priemerom 20 cm a navrch poukladajte plátky sliviek a marhúľ.

Newyorský slivkový koláč pečieme 50 minút pri 180 stupňoch. Podávajte teplé s kopčekom zmrzliny.

Takto vyzerá originál „Plum Torte“. Foto www.nytimes.com

Keď som túto sezónu videl na ruskojazyčnom internete ďalší článok s názvom „Plum Pie from The New York Times“... Uvedomil som si, že aj o tom musím niečo povedať, alebo ešte lepšie vysvetliť, ako to tam je v skutočnosti, pretože sa vždy snažím zistiť informácie z prvej ruky. Prvá zmienka o tomto recepte v týchto novinách bola 21. septembra(ďalej budem názov novín označovať ako NT).

V mojom článku uvediem skutočné referencie na NT a skutočný, originálny recept na toto pečenie (a ani jeden, keďže má oficiálne variácie).

TOTO som piekla viackrát: s rôznymi slivkami a iným ovocím, so škoricou aj bez, s rôznym množstvom cukru, vr. ako posýpka, s vanilkovým extraktom a mandľovým extraktom, s bielou múkou a celozrnnou pšenicou atď., atď. Okrem toho piekla bez toho, aby vedela o existencii slávneho „novinového receptu“, pretože pomery ingrediencií v ňom sú takmer klasické, možno ich nájsť takmer v každej kuchárskej knihe o európskom a americkom pečení, ktorá vyšla v akomkoľvek jazyku. Toto je hlavné tajomstvo popularity tohto „slivkového koláča“.

Veľa z toho, čo si môžete prečítať o tomto „slivkovom koláči“ na ruskojazyčnom internete, je hra „rozbitého telefónu“. Keď som sa dozvedel o existencii konkrétneho „amerického receptu“, preštudoval som si o ňom všetok pôvodný materiál, vrátane jednotlivých kulinárskych publikácií, až na tú úplne prvú, takže mám čo povedať o teórii aj praxi.

***** ***** *****

Po prvé, je veľmi jednoduché zoznámiť sa s pôvodným receptom, on: najnovšia verzia receptu a viac ako sto komentárov používateľov (odkaz sa otvorí v novom okne). Ak niekto na odkaze nič nevidí, musí sa zaregistrovať na webe novín. Na oplátku budete dostávať pravidelné upozornenia z rubriky varenie NT na váš e-mail s novými a starými receptami, priamo s obrázkami (samozrejme v angličtine). Táto kulinárska sekcia obsahuje aj platený materiál a články o „slivkovom koláči“ sú prístupné aj z prehliadača prostredníctvom vyhľadávania a možnosti „uložená kópia“.

Po druhé, o tomto koláči existujú samostatné vysvetlenia od jeho autorov a samotných novín.Články v NT „Príbeh nášho najžiadanejšieho receptu vôbec“, „5 spôsobov, ako prispôsobiť náš slávny recept na slivkovú tortu“, „Crumkavý celozrnný slivkový koláč“, ako aj rôzne vydania „Elegantná, ale ľahká kuchárska kniha“ a kniha "The Essential New York Times Cookbook. Classic Recipes for a New Century" je dokonalým zdrojom receptu, jeho histórie a variácií.

Skutočný príbeh od začiatku do konca sa dozviete, ak do vyhľadávača jednoducho napíšete „plum torte new york times“: úplne prvé odkazy v zozname by mali byť pôvodné údaje.

***** ***** *****

Toto pečivo sa pôvodne nazýva „Slivková torta“, t.j. nie „koláč“ (anglicky: „Pie“), ale „torte“. Veľmi často sa na cudzojazyčnom internete nazýva nie "New York Times Purple Plum Torte", A "Marian Burros" Plum Torte alebo "Marian Burros and Lois Levine's Purple Plum Torte". Je to preto, že dva hlavné originálne recepty: kniha, ktorá bola prvýkrát publikovaná v 70. rokoch ako samostatná kuchárska kniha, a kniha, ktorá bola publikovaná v novinách v 90. rokoch. Majú však jeden zdroj: kulinárskeho publicistu Mariána Burrosa. V NZ sa na ňu nikdy nezabudne a vždy sa spomína v súvislosti s týmto koláčom. Na rozdiel od Runet, všetky recepty od zahraničných domácich kuchárok, ktoré som mala možnosť recenzovať, uvádzajú aj Mariánovo meno, či už v súvislosti s NT alebo v súvislosti s jej kuchárskymi knihami.

Marian Burros - americký publicista a spisovateľ o potravinách. Od roku 1974 do roku 1981 - potravinový redaktor The Washington Post. Od roku 1981 je reportérom a od roku 1983 publicistom pre The New York Times. Vydala niekoľko kuchárskych kníh.

Marian Burros, teraz žije, žije v New Yorku. Fotografie gettyimages.ca, ediblegreenmountains.com

Toto je hlavná vec, pretože toto je hlavná vec :) A teraz - podrobnosti pre tých, ktorí z nejakého dôvodu nemôžu sledovať odkazy, ktoré som uviedol.

Pôvodný recept "Plum Torte". Najnovšia verzia so slivkami, publikovaná v The New York Times.

Skenovanie z oficiálnej stránky NT

"Originálna slivková torta"

Ingrediencie:

3/4 šálky (150 g) až 1 šálka cukru (200 g)
1/2 šálky zmäknutého masla (113 g – rovnako ako 1 tyčinka masla)
1 šálka nebielenej múky (120 g), preosiatej
1 lyžička prášok do pečiva
štipka soli (voliteľné)
2 vajcia
24 polovíc fialovej slivky
Cukor, citrónová šťava a škorica na polevu

Príprava:

1. Predhrejte rúru na 175-180 °C (350 °F = 176,667 °C)

2. V miske vymiešame cukor a maslo do krémova. Pridáme múku, prášok do pečiva, soľ, vajce a dobre vyšľaháme.

3. Cesto dáme do formy s priemerom 20, 22 alebo 25 cm, na cesto položíme polovice sliviek kožou nahor. Posypeme cukrom a pridáme citrónovú šťavu (podľa sladkosti ovocia). Posypte asi 1 lyžičkou. škorica (podľa toho, ako veľmi máte radi škoricu).

4. Pečieme približne 1 hodinu. Odstráňte a ochlaďte (ak chcete, môžete zmraziť). Podávajte teplé alebo vychladené, prípadne so šľahačkou. Zmrazený koláč sa musí najskôr rozmraziť a zohriať na 150 °C.

Tu je tento odkaz, ktorý tiež vedie na stránku NT (dátum 21. septembra 2005), Koláč sa odporúča piecť 40-50 minút.

***** ***** *****

Rovnaký recept, ale s menšími úpravami, zverejnil aj kuchársky pozorovateľ Amanda Hesser / Amanda Hesser v roku 2010 v knihe „The Essential New York Times Cookbook“, keďže za jeho zaradenie do zbierky hlasovalo viac ako 200 čitateľov novín. Samotná Hesserová nazvala tento recept „takmer dokonalý“.

***** ***** ****

DÔLEŽITÉ!

Pôvodné recepty sú uvedené v amerických odmerkách (múka, cukor, maslo) a „tyčinkách“ (maslo v niektorých variáciách receptov), takže rusky hovoriaci kuchári, ktorí si navzájom kopírujú recepty a uvádzajú 250 g múky a „slivky“ recept sa musí rozkrájať“, dôrazne odporúčam naštudovať si hardvér, zaobstarať si odmerky, váhy a pomocou online prevodníkov previesť práve tieto šálky na gramy a naopak. No ako vždy, Odporúčam veľmi premyslene používať „recepty z internetu“, najmä z „preložených z ruštiny“.

1 americká odmerka je približne 200 g bieleho cukru alebo 215-220 hnedého cukru a od 90 do 160 g múky (v závislosti od druhu).

Premena rôznych druhov múky z pohárov na gramy veľmi podrobné maľované napr. Preklady ďalších zložiek nájdete na tej istej stránke (odkaz sa otvorí v novom okne).

Prevodník Fahrenheita na Celzia: tu (odkaz sa otvorí v novom okne).

Podľa tých “usadených”, t.j. Podľa oficiálnych sovietskych opatrení obsahuje 1 fazetový pohár 180 g cukru a 130 g múky, 1 čajový pohár - 230 g cukru a 160 g múky. Všetky takéto stoly, aj s nákresmi pohárov naplnených múkou, boli nehybné v sovietskych kuchárskych knihách. Ak má niekto iné poháre, tradície a chuťové preferencie, tak k tomuto už nemám čo povedať.

***** ****** ******

Ako to všetko začalo. Tento recept má Marián od svojej kamarátky, s ktorou vydali prvé vydanie knihy „Elegant But Easy Cook Book“ (autori Marian Fox Burros a Lois Levine). Stalo sa to podľa rôznych zdrojov buď v roku 1960 alebo 1962. V tejto knihe bol recept tzv "Ovocná torta / ovocný koláč".

Na stránku s pôvodným receptom z prvého vydania tejto knihy som ešte nenarazila, takže neviem, aká múka tam bola napríklad uvedená.

Foto www.nytimes.com

Takmer o 20 rokov neskôr, keď sa Marián stal publicistom v NT, uviedla na stránkach týchto novín vlastnú verziu tohto receptu. Úplne prvá zmienka o slivkovom koláči v NT je 21. septembra 1983. Odkaz na článok z roku 1983 (otvorí sa v novom okne). Recept na pečenie bol vytlačený v kontexte bežného novinového článku: vyžadoval 1 šálku cukru, len „múku“ a panvicu s priemerom 22 cm.

Informácie o tom, čo sa dialo potom, sú dostupné v spomienkach samotnej Marián, ako aj v mnohých článkoch NT. Skutočnosť, že recept na slivkový koláč bol údajne publikovaný „20 rokov po sebe, a potom s vyhrážkami nahnevanej redaktorky“ prestali o ňom spomínať alebo zverejňovať informácie v NT, ako si niektorí kuchári Runet myslia - to je nesprávne informácie.

Recept sa pravidelne objavoval v NT každý september od roku 1983 do roku 1988. V roku 1989 sa redakcia rozhodla, že stačilo: naposledy vytlačili verziu receptu (s upozornením na to) - veľkým písmom a tak, aby sa dala vystrihnúť. V tejto verzii sa množstvo cukru už znížilo z 1 šálky na ¾. Čitatelia sa aj naďalej každý rok pýtali na recept na slivkový koláč, takže autori a redaktori s ním naďalej pracovali a neustále ho vylepšovali.

V roku 1991 sa objavila nová variácia od samotnej Marián: "New Age Plum Torte"(pozri ďalšiu časť 2 tohto článku). V roku 1994 - variácia s brusnicami a jablkami, aj keď poznámky k receptom na nahradenie prísad, vr. ovocie bolo urobené predtým. Celkovo bola táto torta spomenutá v novinách 12-krát. "Potom výstrižky z novín s receptami ustúpili webovým stránkam a nástenkám Pinterestu. Torta si našla novú armádu fanúšikov online," cituje oficiálna stránka novín.

V roku 2010 Vyšla kniha „The Essential New York Times Cookbook“, ktorá obsahovala aj recept na tento koláč. Na zahrnutie určitých receptov do tejto publikácie sa uskutočnil prieskum medzi čitateľmi novín. Kniha je veľmi pôsobivá: asi 1500 strán, obsahuje recepty od polovice 19. storočia až po súčasnosť.

Foto www.eat-drink-garden.com

Noviny NT doteraz rok čo rok pripomínajú tento slivkový koláč a takmer pravidelne aktualizujú jeho receptúru, či uvádzajú odkazy na staré publikácie. Nehovoriac o tom, že všetky staré články a odkazy na túto tému, vr. s originálnym receptom a jeho variáciami možno ľahko nájsť na oficiálnej stránke novín.

V dotlači knihy "Elegant But Easy Cook Book" sa toto pečivo nazýva "Fialová slivková torta" a uvádza sa aj niekoľko možností receptov.

Pokiaľ som pochopil, všetky variácie „Ovocného koláča“ sú spojené s osobnými preferenciami ich autorov a čitateľov. Postupom času sa teda množstvo cukru v recepte znížilo a zdalo sa, že sa odporúča použiť nebielenú múku, ale Amanda Hesser označuje všestrannú múku a hovorí, že 1 šálka cukru a slivky je z jej pohľadu najlepšia možnosť. a že tu nie sú potrebné žiadne inovácie.

Opakujem: Neviem, ako vyzerala úplne prvá verzia - verzia zo 70-tych rokov - ale na tomto už vo všeobecnosti nezáleží, pretože tento recept sme odvtedy veľakrát upravovali a brali do úvahy autorov modernej reality a ich fanúšikov.

Slávny slivkový koláč The New York Times!

Ak ste to ešte neskúšali, určite vyskúšajte ;)

Recept na koláč (24 cm plech)
115 g masla
150 g cukru
štipka soli
2 vajcia
120 g múky
1 lyžička prášku do pečiva
slivky
1 lyžica cukru
1 lyžička škorice

Krém na servírovanie

Dobré popoludnie priatelia! Dnes si povieme niečo o legendárnom slivkovom koláči z denníka The New York Times. História tohto koláča je veľmi fascinujúca. Ak vás to zaujíma, určite si to prečítajte na internete, ale chcem vám povedať, že recept na tento koláč bol v týchto novinách pretlačený veľakrát. Prečo ho americké gazdinky tak milovali? A pretože je veľmi jednoduchá na prípravu doslova za pár minút a suroviny na jej prípravu nájdete v každej kuchyni. Teraz je sezóna sliviek, takže recept bude obzvlášť dôležitý. Môže sa pripraviť aj s inými bobuľami a ovocím. Milujem tento marhuľový a figový koláč.

A tak existuje viacero variácií tohto receptu, ale tento sa mi páčil najviac. Budeme potrebovať 120 gramov múky, 1 lyžičku prášku do pečiva, 150 gramov cukru, 2 vajcia, 115 gramov masla izbovej teploty, tucet sliviek, ale množstvo závisí od ich veľkosti. Na posypanie - 1 lyžica hnedého cukru a 1 lyžička škorice. Ak nemáte hnedý cukor, použite bežný biely cukor a podľa potreby pridajte škoricu.

Najprv vyšľaháme maslo, pridáme do masla štipku soli a cukru a pri vysokej rýchlosti niekoľko minút šľaháme, kým nebude svetlé a nadýchané. Olej musí mať izbovú teplotu, preto ho vopred vyberte z chladničky a nechajte asi hodinu-dve zohriať. Optimálna teplota na šľahanie masla je približne 21 stupňov. Maslo dobre vyšľaháme a potom po jednom pridávame vajíčka. Vhodné je použiť aj vajcia izbovej teploty. Po každom pridaní šľaháme niekoľko minút pri vysokej rýchlosti mixéra. Maslo a vajcia dobre vyšľaháme. Výsledkom by mala byť nadýchaná ľahká hmota. Teraz pridáme suché produkty. Do múky pridáme prášok do pečiva, premiešame a preosejeme. Múka sa musí preosiať, aby sa nasýtila vzduchom. Potom je pečené pečivo nadýchanejšie, vzdušnejšie. Cesto premiešajte, kým nebude hladké a homogénne. Cesto nie je príliš husté, ale ani tekuté. Odstavíme a začneme pripravovať plnku.

Slivky umyjeme, nakrájame na polovice a zbavíme kôstky. Na koláč rád používam slivky, ktoré sú hutnejšie a majú výraznú kyslosť.

Teraz potrebujeme formu s priemerom približne 24 cm, môžete použiť formu na koláč, sušienky alebo formu na pečenie. Mám panvicu na tortu s odnímateľným dnom. Pri pečení treba panvicu vymastiť maslom.

Pripravené cesto vložte do formy a rozdeľte na rovnomernú vrstvu. Potom rozložte polovice sliviek a zľahka ich vtlačte do cesta. Vrch koláča posypte zmesou cukru a škorice. Sladké ovocie sa tiež odporúča pokvapkať trochou citrónovej šťavy. Koláč pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 45-50 minút.

Hotový slivkový koláč môžeme podávať teplý alebo vychladený. Pred podávaním sa dá aj zmraziť a zohriať. Tento koláč sa skvele hodí k kopčeku vanilkovej zmrzliny alebo šľahačky.

Ako vidíte, koláč je veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu. Je jemný, veľmi aromatický a určite vás poteší svojou chuťou. Určite ho skúste uvariť!

Zima teda rozhodne vyhlásila svoje práva a nenechala nikoho na pochybách, že prišla už dávno. K tomuto ročnému obdobiu môžete mať rôzne postoje, no kto by tvrdil, že tradičná zábava v chlade – pitie čaju v teplej spoločnosti s čerstvo upečeným koláčom je veľmi príjemná činnosť?

Hrdinovia rôznych problémov kulinársko-intelektuálneho projektu „Key-Media“ prostredníctvom zložitých experimentov a intenzívneho hľadania našli jedlá hodné titulu „trend sezóny“. Ale v histórii gastronómie existujú kulinárske výtvory, ktoré sa stali symbolom toho či onoho roka. To sa stalo so slivkovým koláčom, recept na ktorý The New York Times prvýkrát zverejnili v roku 1983.

Čitatelia skúšali trpezlivosť redaktora jedla NYT Mariana Burrossa, ktorý navrhol túto verziu koláča počas slivkovej sezóny, a do roku 1995 sa dožadovali receptu znova a znova. Keď sa Marián vyhrážal, že to vydáva poslednýkrát, text obkreslila bodkovaným rámikom, pričom odporučila poznámku vystrihnúť a uložiť, redakcia bola zavalená listami, vrátane hromadných, dokonca boli tvorené verše na počesť tzv. obľúbený dezert. V tomto prúde korešpondencie sa objavilo aj posolstvo, kde sa Plum Torte nazývala symbolom sezóny: „Leto odchádza, prichádza jeseň – to predstavuje váš každoročný recept. Nehnevaj sa na nás."

Teraz na celom svete vedia, ako variť „rovnaký“ koláč. A napriek tomu sa expert na kulinársku odpoveď Dmitrij Orlovský, ktorý dostal list od obyvateľa Vladimíra, v ktorom ho žiadal, aby upravil legendárny recept, zamyslel. Nielen, že neskorá jeseň v New Yorku je veľmi odlišná od tohto času v našich zemepisných šírkach, ale americké miery váhy nie sú podobné tým ruským. Napríklad „1 šálka“ - koľko je v gramoch alebo mililitroch?

Oľga Orlová, ktorá poslala list značkovému šéfkuchárovi kulinárskeho štúdia Roulet, už vyskúšala experimentovanie s múkou a slivkami:

Súdiac podľa popisu, slivkový koláč nie je náročný na prípravu, no niečo mi tu nesedí. Kôrka na vrchu je príliš hnedá a cesto vo vnútri nie je úplne upečené. Preto som požiadal Dmitrija, aby „preložil“ klasický recept do formátu známeho ruským ženám v domácnosti, aby som objasnil také jemnosti, ako je teplota ohrevu rúry a čas pečenia. Mám veľmi dobrú rúru a varím s radosťou. Po získaní skúseností v kuchyni som z varenia urobil krásny proces, ktorý ma stále viac fascinuje. Preto je pre mňa dôležité, aby moje experimenty boli úspešné.

Jedna z publikácií The New York Times so zoznamom ingrediencií amerického „obľúbeného“:

V hrubom preklade plávajúcom internetom to vyzerá takto: 170-225 gramov cukru. Tento rozpor vznikol v dôsledku toho, že pôvodný recept v roku 1983 navrhoval použiť 225 gramov cukru a v roku 1989 bola publikovaná verzia s menším množstvom cukru – 170 gramov. Jedna zámorská šálka obsahuje 110 gramov múky, no masla 115. Isté je len množstvo vajec – 2 a sliviek – 24 polovíc. Ale po Dmitriho fráze, že naše vajcia a slivky tiež nie sú rovnaké ako v New Yorku, bolo Olge jasné, že bude musieť spolu so šéfkuchárom značky Roulet vytvoriť novú históriu nadčasovej kulinárskej klasiky.

V nadnárodnej gastro show „Key-Media“ je história vždy úzko spätá s geografiou. A hrdinovia našej lahodnej rubriky študujú gastronomickú geografiu v hypermarkete Globus. V jeho oddeleniach nájdete produkty pre najzložitejšie jedlá z jedálneho lístka rôznych krajín. Jedna variácia Plum Torte navrhovala použiť celozrnnú múku. Pre vyznávačov zdravej výživy nebude ťažké vybrať si vhodnú pozíciu v regáloch hypermarketu a upiecť zdravý dezert.

Čo ma na recepte na koláč z New York Times tak zaujalo, okrem jeho histórie, hovorí Olga, je to, že jeho hlavnou zložkou sú slivky. Naozaj milujem zeleninu a ovocie. Moje detstvo som prežil v Tiksi, kde ich bolo veľmi málo. Všimli ste si, že len deti zo Severu zjedia takmer celé jablko, pričom zostane malé jadro? Teraz mám nový koníček: ako uchovať ovocie a zeleninu na zimu, čím ušetrím maximum živín. Kúpili sme si sušičku a teraz môžeme vyrábať veľmi originálne prípravky. Chcem robiť „suché“ zeleninové polievky, ktoré stačí rozriediť v horúcej vode. Naše dve dcéry študujú v Minsku. Ako môže matka na diaľku prejaviť svoju starostlivosť? Iba s jedlom. Už im posielam marshmallows a marshmallows, ktoré sú úžasne chutné.

A Olga ukázala správu od svojej dcéry, študentky divadelnej univerzity: „Mami, sedím v triede a pomaly hlodám tvoj marshmallow.“

Mimochodom, jednou z výhod amerického slivkového koláča je, že sa dá zmraziť a potom rýchlo zohriať. A nestráca na chuti,“ ozrejmila Olga.

Dmitrij Orlovský plánoval vykonať operáciu Cake vo veľkom meste čo najrýchlejšie as minimálnymi stratami. A Olga Orlová bola celkom vhodná na úlohu strategickej partnerky šéfkuchára značky Roulet kulinárskeho štúdia. Zdokonaľuje svoju rýchlosť reakcie, taktické a strategické plánovacie schopnosti v tímových intelektuálnych hrách.

Náš tím sme nazvali „Glaunya“, čo odrážalo záujem žien o varenie a upratovanie. A okrem toho, miešané vajíčka vyzerajú ako oči sovy, symbol intelektuálnych hier,“ objasnila hrdinka „Culinary Answer“.

Priatelia rodiny Orlovovcov veria, že hostiteľka uspeje v akomkoľvek jedle. A obzvlášť poznamenávajú, že všetky výtvory Olgy sú nielen chutné, ale aj esteticky navrhnuté a krásne prezentované. Oľga považuje hľadanie krásy a potešenia v akomkoľvek procese za svoje životné zásady. A aj v kuchyni by podľa nej mala žena vyzerať úchvatne.

MIMOchodom: Oľga Orlová nakupuje originálne a veľkolepé šperky v štýlovom klenotníctve v nákupnom centre Kreiser. Kolekcie prezentované v sortimente odrážajú moderné módne trendy, vytvárajú osobitnú náladu, prebúdzajú jasné emócie a zdôrazňujú individualitu svojich majiteľov. Šperky sa dnes stali spoločenským znakom, ktorý zdôrazňuje a zvyšuje postavenie majiteľa. Coco Chanel tiež povedala, že ženy s dobrým vkusom nosia šperky. Štylistka na šperky obchodu vám pomôže vybrať presne váš doplnok, ktorý ladí so štýlom aktívnej, slobodnej a odvážnej mestskej ženy. Sortiment si môžete prezrieť v " Instagram ».

Kulinárske štúdio Roulet je tiež štýlovým a kreatívnym priestorom. Jeho hlavnou ozdobou sú moderné kuchynské spotrebiče, pôsobivé výkonom, funkčnosťou a vynikajúcim dizajnom. Oľga to okamžite ocenila, len čo začala šľahať cesto.

O to viac ma ohromilo, ako Dmitrij behom chvíľky rozbije škrupiny vajíčok,“ priznala hrdinka kulinárskej šou.

Zmes dáme do formy a navrch poukladáme 24 polovíc sliviek. Marian Burros varoval amerických kuchárov, že je normálne, že sa slivky pri pečení utopia. Koláč posypeme zmesou práškového cukru a škorice. Ich množstvo závisí od sladkosti sliviek a od vášho postoja ku koreniu. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 40 minút.

Kým sa klasický slivkový dezert doťahoval k dokonalosti, Dmitrij na prídavok skaramelizoval polovičky sliviek s cukrom v horúcom hrnci a do horúcej zmesi pridal cesto. Pripravuje sa veľmi jednoducho: 3 vajcia, 6 lyžíc cukru, 3 lyžice múky. Citrónová šťava a kôra dodajú dezertu sviežu a kyslú nôtu. Pri 180 stupňoch sa tento koláč pečie nie dlhšie ako 10 minút.

Dnes bol reprodukovaný klasický recept na americký slivkový koláč a bola pripravená Dmitryho pôvodná verzia. Dokonca je pre mňa ťažké povedať, ktorý dezert je lepší. To, čo ukázal Dima, opäť dokazuje, že každý experiment má právo na existenciu. A veľmi sa mi páčila jeho obrátená torta. Hlavné však je, že som si uvedomil, čo treba v procese prípravy klasického dezertu zmeniť. Dal som menej masla a tvar bol príliš veľký v priemere, takže vrstva cesta bola tenká. Teraz to skúsim upiecť tak, ako ukázal majster.

Mám čas experimentovať, pretože mrazené slivky kúpite v hypermarkete Globus aj v zime. Vďaka projektu Key-Media som tento deň strávil zaujímavo a chutne a dostal aj vysoko odbornú odpoveď na moju otázku. Pozývam teda všetkých čitateľov, aby sa neostýchali, spýtali sa Dmitrija na rôzne kulinárske triky a rozšírili si svoje kulinárske znalosti.

Ak chcete jasnejšie sformulovať otázku Dmitrijovi Orlovskému alebo nájsť hodnotnú tému na diskusiu v kulinárskom štúdiu Roulet, odporúčame piť aromatický čaj s dobrým kúskom slivkového koláča. Rozhodnite sa sami, ktorý recept si vyberiete.