Marhuľový džem je tradičná, chutná a zdravá domáca pochúťka pre čaj a nevyhnutná dokonalá prísada na výrobu koláčov, sušienok a iných veľmi chutných cukroviniek.
Marhuľový džem - Recept číslo 1
zloženie:
- cukor - 0,5 kg;
- marhule - 1 kg;
- kyselina citrónová - 0,5 lyžičky
Príprava:
Moje marhule, odstráňte semená a prejdite mlynčekom na mäso. Dali sme do vhodnej misky na varenie džemu a pridali trochu vody. Varte marhule za stáleho miešania a po malých dávkach pridajte cukor. Rozpustná kyselina citrónová v 1 polievkovej lyžici. l. vodu a pridajte počas varenia. Po pridaní poslednej dávky cukru uvarte džem ďalších 10 minút, aby sa cukor úplne rozpustil. Potom ho nechajte vychladnúť. Ochladený džem utrite cez cedník alebo sito a zbavte sa kôry marhúľ. Vzhľadom k tomu, že častice kože sú malé, berieme cedník a sito s malými otvormi. Získame homogénnu, bez kúskov kože, jam. Potom dajte džem znova do panvice a privarte. Marhuľový džem je pripravený, ak kvapka na studenom tanieri nie je rozmazaná.
Potom nalejte marhuľový džem do brehov a prevráťte viečka. Uchovávajte na chladnom mieste.
Marhuľový džem - Recept číslo 2
zloženie:
- cukor - 1 kg;
- marhule - 1 kg;
- voda - 0,5 l.
Marhule dôkladne umyte, nakrájajte na polovicu a odstráňte semená. Polovice marhúľ dáme do umývadla a nalejeme 0,5 litra studenej vody. Potom zapálte silný oheň a varte 10 minút, kým úplne nezmäkne. Ochlaďte a utrite jemným sitom a odstráňte pokožku. Výsledná hmota sa odváži.
Nalejte výsledné zemiakové kaše do riadu a pridajte cukor v pomere 1: 1. Opäť zapálte a privarte. Potom znížte teplotu na stredné a varte, za občasného miešania, až kým džem nezhoustne. Nalejte ju horúco do sterilných pohárov a prevráťte viečka.
Marhuľový džem - Recept číslo 3
zloženie:
- cukor - 3 šálky;
- marhule - 1 kg;
- voda - 0,5 l.
Príprava: Umyte si marhule, nakrájajte na plátky, odstráňte semená, pridajte vodu a za stáleho miešania varte asi 10 minút. Potom pridajte cukor a varte marhuľový džem, kým sa neuvarí.
Marhuľový džem - Recept číslo 4
zloženie:
- cukor - 1 kg;
- marhule - 1 kg;
- želatína - 40 g.
Príprava:
Vyrobené marhule vylejte do mlynčeka na mäso a naplňte cukrom
Cukor dobre premiešajte so želatínou.
Marhule, pokryté zmesou želatíny a cukru, nechajte 8 hodín. Potom pripravte varenie na pomalom ohni. Všetko priveďte do varu, neustále miešajte. Nechajte vrieť ďalších 5 minút. Potom nalejte vriaci džem do suchých sterilizovaných pohárov a prevráťte viečka.
Bon chuť!
Po uverejnení článku čitateľ saharok 46 napísal: „Uľahčujem to ľahšie a rýchlejšie! Prejdem zrelé marhule cez mlynček na mäso, pridám cukor na 1 kg marhuľovej 0,8 kg cukru a zapálime! 2 - 3 polievkové lyžice zemiakového škrobu (na báze marhuľovej vedra), znovu privarte a rozvaľkajte! Ukázalo sa, že je to veľmi krásny, voňavý a hustý džem !!
Marhuľový cukor, ktorého recept sa bude prediskutovať neskôr, je chúlostivý a veľmi chutný dezert. Môžete to variť mnohými spôsobmi. Malo by sa tiež povedať, že používanie tejto pochúťky je prípustné nielen na účely bežnej konzumácie s čajom, ale aj na prekladanie koláčov, ako náplne do roliek, koláčov, na výrobu sladkých sendvičov atď.
Všeobecné informácie
Čo je to marhuľový cukor? Recepty takejto pochúťky by mali byť známe všetkým ženám v domácnosti. Ale skôr, ako ich predstavíte, mali by ste povedať, o čo vlastne ide.
Džem je želé podobný potravinársky výrobok, v ktorom sú rovnomerne rozložené celé alebo nakrájané bobule alebo akékoľvek iné ovocie varené s cukrom. Malo by sa tiež poznamenať, že taký dezert sa často pridáva vo forme pektínu alebo agaru.
Na rozdiel od džemu, v ktorom je textúra rozmazaná, je cukrom želé. Zvyčajne si dobre udržuje tvar a neodtokuje z lyžice ani v obrátenom stave.
História výskytu
Teraz viete, čo je marhuľový cukrík. Recept na taký dezert by sa mal používať, ak chcete konzervovať bobule alebo ovocie dlhšiu dobu, ako aj jesť tuhé jedlá (napríklad kdoule) alebo s ostrou arómou a chuťou (napríklad citróny).
Ako dlho začali vyrábať marhuľové cukrovinky? Recept na takúto liečbu si ľudia uvedomujú už od staroveku. Veľmi často sa v análoch spomínajú ovocie, ktoré sa varilo v mede alebo v jednom stripovanom hroznovej šťave. Na istý čas však boli také výrobky luxusné a vzácne. Ale na začiatku 19. storočia sa všetko zmenilo. V tom čase sa začala aktívne šíriť
Marhuľový cukor: recepty
Existuje veľa spôsobov, ako urobiť takúto liečbu. Všetky sú však navzájom podobné a vyžadujú použitie štandardnej sady výrobkov (môžu existovať rôzne proporcie).
Aké ingrediencie budeme potrebovať na výrobu marhuľových cukroviniek? Recept na taký dezert zahŕňa použitie:
- pektín - 20 g.
Príprava ovocia
Ako urobiť marhuľové cukrovinky? Recept s fotografiou vyžaduje, aby ste najskôr umyli všetky plody a potom ich rozdelili na polovicu a odstránili semená. Potom sa rozložia vo veľkej umývadle a pokryjú sa granulovaným cukrom. V tejto forme sa marhule nechajú 4 alebo viac hodín. Je to potrebné, aby ovocie dalo šťavu a aby spolu s cukrom vytvorili hustý sirup.
Tepelné spracovanie
Ako variť marhuľové cukrovinky? Jednoduchý recept na tento dezert zahŕňa varenie na nízkej teplote. Na sporák sa umiestni umývadlo s cukrovým sirupom a pomaly sa privedie k varu. Zároveň sa uistite, že marhule nie sú spálené. Za týmto účelom neustále narúšajú veľkú lyžicu.
Uvarený džem sa uvarí na miernom ohni presne 5 minút. Ďalej sa dezert vyberie zo sporáka a nechá sa ochladiť 4 hodiny. V priebehu času sa k marhuľám pridá pektín a znovu sa vloží do kachlí. V tejto forme sa cukor varí ďalších 10 minút, za stáleho miešania.
Záverečná fáza
Po všetkých opísaných činnostiach sa uvarené ovocie odstráni z tepla a čiastočne sa ochladí. Potom sú zbití mixérom a získajú rovnomernú konzistenciu. Potom sa rozloží do pohárov, uzavrie sa a odošle sa do chladničky. V tejto forme môže cukor vydržať asi 4-5 hodín. Po vychladnutí sa produkt môže jesť.
Marhuľový cukor: zimný recept
Správne pripravené cukrovinky majú želé štruktúru. Ak sa vám nedarí dosiahnuť taký výsledok, odporúčame vám použiť viac želírovacích prostriedkov. Prispejú k hustému a chutnému dezertu, ktorý sa dá rovnako používať spolu s čajom, ako aj na pečenie a iné dobroty.
Aké komponenty budeme potrebovať, aby sme urobili vynikajúce marhuľové cukrovinky? Receptúra, ktorá sa používa v pomalom hrnci, vyžaduje použitie:
- mäkké zrelé marhule - 1 kg;
- cukrová repa malá - 800 g;
- pitná voda - ½ šálky;
- agar-agar - 20 g.
Pripravujeme výrobky
Na prípravu marhuľových cukroviniek je potrebné zakúpiť iba zrelé a mäkké ovocie. Dôkladne sa umyjú v horúcej vode a potom sa vysušia, na polovicu sa vyberú kosti.
Akonáhle sa marhule spracujú, umiestnia sa do viacvrstvovej misky a naleje sa 300 g granulovaného cukru. Po zmiešaní komponentov s lyžičkou sa tieto okamžite podrobia tepelnému spracovaniu.
Varenie cukroviniek v pomalom sporáku
Vzhľadom na to, že marhule s cukrom sa niekoľko hodín nezachovali v teple, mala by sa k nim pridať nejaká pitná voda. Zabráni sa tým spáleniu ovocia a prispeje sa k rýchlej tvorbe sirupu.
Varenie marhuľových cukroviniek v pomalom hrnci je žiaduce v režime duseného mäsa. Taký program umožní dezertu variť pomaly a opatrne.
Sladké ovocie sa pravidelne premiešava veľkou lyžičkou a postupne sa privarí. Potom sa zaznamená čas a cukor sa varí presne 10 minút. V priebehu času sa marhule čiastočne ochladzujú a pokračujú v ich mechanickom spracovaní.
Mleté ovocie preosievajte
Hore sme vám povedali, ako vyrobiť marhuľové cukrovinky pomocou kuchynského zariadenia ako je mixér. Ak takéto zariadenie nemáte, odporúčame vám použiť bežné sito. V nej je položená malá časť tepelne spracovanej marhuľovej hmoty a potom je drvená intenzívne. V tomto prípade by pokožka a tvrdé vlákna mali zostať na vrchu a všetka najjemnejšia buničina by mala byť na spodku.
Opätovné zahriatie
Hneď ako sa buničina z marhúľ oddelí od šupky a hrubých vlákien, začne s ich opakovaným tepelným spracovaním. Aby ste to dosiahli, rozložte homogénnu ovocnú hmotu do viacvrstvovej misky, kde sa neskôr vylejú všetky zvyšky cukru a pridá sa želatinačné činidlo, ako je napríklad agar-agar.
Po zmiešaní všetkých zložiek s veľkou lyžičkou sa pomaly uvedú do varu alebo režimu dusenia. Keď marhuľová hmota začne peniť, okamžite sa zaznamená čas. Tentoraz sa džem uvarí o niečo dlhšie (asi ¼ hodiny).
Správny západ slnka na zimu
Aby si marhuľový zákusok uchoval všetku svoju chuť a aby sa mohol konzumovať po dlhú zimu, musí sa hotová ovocná hmota ukladať iba do sterilizovaných pohárov.
Takéto nádoby môžu byť sterilizované rôznymi spôsobmi. Niekto používa mikrovlnnú rúru, niekto používa pomalý sporák a niekto vykonáva tento postup na bežnom kachle.
Po príprave pohárov sa naplnia horúcou marmeládou a okamžite sa zvinú s varenými plechovými viečkami. V tejto forme sú nádoby pokryté hustou prikrývkou a ponechané pri izbovej teplote počas 2 až 3 dní.
Časom sa marhuľový cukor čistí v komore, pivnici alebo v podzemí. Ak takéto miesta nemáte, dezert môžete uložiť do chladničky alebo pri izbovej teplote. Jedzte to po niekoľkých dňoch.
Po umytí marhúľ som ich začal čistiť. Jednoducho povedané, odlepila každú šupku ostrým nožom. Našťastie to nebolo ťažké, pretože šmýkala zo zrelých marhúľ. Mimochodom, z prijatého „odpadu“ vyšiel chutný kompot.
Výsledkom bolo získanie takejto kúsky buničiny.
Jeden-dva a jednotné marhuľové pyré sú pripravené.
Nalejte cukor do piesku a premiešajte.
Výslednú marhuľovú hmotu prenesieme do nehrdzavejúcej panvice a položíme na malý oheň.
Nechodíme nikam a nemiešame budúce marhuľové džemy, vždy sa dotýkame dna. Priveďte do varu a varte ďalších 15 minút. Potom vyberte z tepla a nechajte ho úplne vychladnúť.
A tu odhaľujem tajomstvo mena. Ak chcete dostať marhuľový džem na cestu von, potom jeho varenie v podstate končí. Stačí ho naliať do sterilizovaných pohárov, prevrátiť vrchnáky a obrobok na zimu je pripravený.
Ak však chcete zaseknúť marhule, musíte ich dvakrát alebo trikrát prevariť, aby ste dosiahli správnu hustotu. Zároveň sa jej množstvo prirodzene zníži (vyparí). Ako to pre mňa fungovalo.
V každom prípade, či už vyrábate marhuľový džem alebo marhuľový džem v zime, výsledok vašej práce oceníte!
Za recept a fotografiu prázdne ďakujeme Swan Lyudmila.
Prvý varený marhuľový džem. Nečakal som, že to dopadne tak chutne, pretože ja sám som nikdy neskúšal domáce marhuľové džemy. Možno to robí všetko? Varil som pomocou najjednoduchšej technológie, ktorá nevyžaduje miešanie alebo pridávanie vody. Iba marhule a cukor - nič iné. Trochu som sa obával, či bude džem stvrdnúť. Stuhol. Nešťastie, samozrejme, je to mobilné, ale silné a viskózne, už sme použili pol plechovky palaciniek. Zajtra si kúpim ovocie v priemyselnom meradle - varím marhuľový džem na zimu. Dúfam, že môj recept s fotografiami vás bude inšpirovať k veľkému objemu tohto úžasného dielu. Teraz už ani nechcem myslieť na nákup.
zloženie:
- Marhule - 1 kilogram,
- Cukor - 600 gramov
Ako pripraviť marhuľový džem na zimu
Takže najjednoduchší marhuľový džem. Prvým z nich sú moje marhule, ktoré necháme v cedníku, aby vypustili prebytočnú vodu, odstránili semená a nalejeme ovocie do panvice.
Nalejte cukor navrch, jemne pretrepte, aby bol cukor lepšie distribuovaný. Nechajte pod vekom 2-3 hodiny, aby marhule dali šťavu.
Dajte panvicu na kachle na veľmi pomalé teplo. Čakáme, až sa to uvarí. Na povrchu sa objaví veľa bielej peny, neodstraňujte ju. Vykurovanie upevňujeme na minimum (napríklad, ak máte stupnicu 14 divízií, potom až 5). Prikryte a varte 40 minút. Potom odstránime viečko a necháme ho bubliniť ďalších 10 minút. Marhule počas tejto doby zmäknú, takže ak sa stlačia lyžičkou, okamžite sa rozpadnú, sirup zožltne a pena úplne zmizne. Vyzerá to, že máme dosť skromných. Ale asi za päť minút dôjde k magickej premene.
Vezmite mixér. Marhule láme sirupom na hladký džem. Pozor, ak je s vami stále horúco, aby sa nerozstrekovalo. Ukázalo sa, že je to viskózna, lesklá, voňajúca sušená marhuľa. Nie je potrebné dosiahnuť homogenitu džemu. Ak zostane malá marhuľová dužina neporušená, získa to džem dokonca aj špeciálnu piknik.
Nalejte do banky. Musia byť sterilizované akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás vhodný. Napríklad podržte 10 minút na pare a potom nechajte úplne uschnúť. Viečka by mali byť tiež sterilné. Keď úplne vychladne, budú musieť džemy džemu roztočiť.
Som si istý, že sa vám bude tento úžasný džem páčiť rovnako. Vždy som vedel, že jednoduché recepty sú najlepšie, ale dnešné skúsenosti boli pre mňa prekvapením.
Bon chuť!
Marhuľový džem - hustá, krásna slnečná oranžová farba, s očarujúcou vôňou, ktorá vás zblázni! Je rovnako dobrý vo všetkých svojich prejavoch: iba na čaj, natieraný na chrumkavý toast alebo sušienky, ako vrstva na koláč alebo pečivo, náplň na koláč a koláčiky. V špajzi sa nemôžete obísť bez takého prázdneho miesta!
Dnes vyrobíme marhuľový džem, ktorý obsahuje iba ovocie a cukor, bez prísad. Aby bola silná, vyberte si na zrenie nie zrelé, ale skôr zelenkavé ovocie. Obsahujú viac pektínu, tuhnúce. Veľa záleží samozrejme na odrode marhúľ. Z jedného ovocia sa všetka tekutina rýchlo vyparuje, obsahuje veľa prírodného pektínu a džem sa ukazuje byť hustý, takže lyžica stojí za to. Iní varia pomalšie a dosahujú hustú a viskóznu konzistenciu, ale sú jemnejšie a pohyblivejšie, nie také husté ako džem.
Jahodový džem uvarím dlhú dobu, v dvoch krokoch, pomocou klasickej technológie. Po prvom zmäknutí ovocia ho ľahšie rozdrvím. A potom budem variť, kým nebude silný pektín svoju prácu. Ak vám dlhá doba varenia nevyhovuje, použite iné recepty s pridaním práškového zahusťovadla - pektínu a mnohých derivátov svojho typu. Na balení výrobca spravidla uvedie spôsob varenia.
Celkový čas: 60 minút / Čas varenia: 50 minút / Výťažok: 600 ml
Zložky
- štiepané marhule - 1 kg
- cukor - 1 kg
Ako vyrobiť marhuľový džem
Umývam a suším marhule, prebytočná vlhkosť v džeme je zbytočná. Nakrájam každé ovocie a vyberiem semená. Odvážim presnú hmotnosť ovocnej dávky a zmerím granulovaný cukor v pomere 1: 1. Nalejte ju do panvice, kde sa uvarí džem, pretrepte a nechajte 2-3 hodiny, aby ovocie nechalo šťavu a cukor roztopiť.
Položil som panvicu na kachle na najmenší oheň. Plody sa postupne zahrievajú, dávajú veľa šťavy a cukor sa nakoniec rozpustí. Hneď ako vrie, varte 10 minút bez veka (penu nie je možné odstrániť). Počas tejto doby by ovocie malo byť mäkké, ľahko sa naseká.
Odoberiem ho z tepla a nechám ho mierne vychladnúť, aby pri rozprašovaní nelietal horúci sprej. Potom som udrel ponorným mixérom, až kým nebol hladký. Výsledkom by mala byť lesklá a viskózna hmota, ktorá vonia sušenými marhuľami. Ak nemáte pomocníka v kuchyni, použite starú osvedčenú metódu - utrite sitom kovovým roštom. Aj keď sa mi zdá, že zmesový mixér je stále úspešnejší, pretože rozdrvená kôra zostáva v džeme, je bohatá na vitamíny a pektín a dáva dodatočnú hustotu.
Vrátim panvicu do ohňa. Varím do varu a potom znížim teplo a varím do zhustnutia za miešania drevenou špachtľou. Penu pravidelne odstraňujte. Od okamihu varu sa džem zvyčajne varí za 40 minút. Ale tu je lepšie zamerať sa na rozmanitosť, objem a zrelosť ovocia, je celkom možné, že to môže trvať dlhšie, až 1 hodinu. Varte bez veka, aby nadbytočná vlhkosť zmizla. Je vhodné zvoliť panvicu čo najširšiu, potom bude oblasť odparovania vlhkosti väčšia. A nezabudnite sa premiešať, inak to bude horieť.
Skontrolujem pripravenosť - ak ho položíte na tanier, mal by džem vytiecť veľmi pomaly, kvapka by sa mala rýchlo pretiahnuť a zahusťovať.
Horúcu marhuľovú marmeládu rozprestieram na sterilizovaných a suchých konzervách, zviniem ju čistými viečkami. Otočím ho hore nohami a ponechám ho v tejto polohe, až kým úplne nevychladne (netreba ho zabaliť, inak sa v bankách vytvorí nadmerná kondenzácia).
Po úplnom ochladení marhuľový džem zahustí ešte viac, ukáže sa, že je kyslá, veľmi voňavá. Ak je príliš hrubý na použitie pri pečení, napríklad na mazanie zvitku, potom sa môže mierne zahriať, potom sa stane mäkšou a pružnejšou.
Uchovávajte obrobok na tmavom a chladnom mieste. Skladovateľnosť je 1 rok.
