Կուլեբայկա կաղամբով և ձվի արագ բաղադրատոմսով: Kulebyaka միսով, ձվով և բրնձով: Ոչ միայն ձկներով, այլեւ ձվով

Ձվով և ձկով կանաչ կաղամբով ապուր Պատրաստի ձուկը կտրեք առանց ոսկորների ֆիլե, եփ գալ կրկնակի կաթսայի մեջ, սառը և կտրեք մասերի: Տեսակավորեք սպանախն ու թրթնջուկը և լվացեք: Պատրաստեք սպանախը եռացրած ջրի մեջ (1,75 լ), իսկ թրթնջուկը եփեք փակ կաթսայի մեջ ջուր (1 բաժակ) ավելացնելով: Հետո

Կուլեբայկա ձկով 1 բաժակ կաթ, 150 գ կարագ, 2 ձու, 1 տոպրակ չոր խմորիչ, 1/2 թեյի գդալ աղ, 1 tbsp. մի գդալ շաքարավազ, ալյուր: Լցոնման համար. 400 գ պիրկ ֆիլե, 300 գ սաղմոնի ֆիլե, 2/3 բաժակ հնդկացորենի ձավար, 2 սոխ, 1/2 փունջ սամիթ կանաչի, 2 խաշած ձու, 50 գ կարագ,

Kulebyaka թարմ կաղամբով և ձկով Բաղադրությունը 1,2-1,3 կգ խմորիչ խմոր Լրացնելու համար. 1 կգ կաղամբ (ուժեղ, խիտ, շաքարավազ), 200 գ կարագ, 6 ձու (խաշած), 1 կգ ձուկ (ցանկացած) , պղպեղ, աղ: Ձուկ տապակելու համար `50-60 գ կարագ, 1 ձու (համար

Կուլեբայկա `վիզիգայով և ձկով Բաղադրությունը` 1,2-1,3 կգ խմորիչ խմոր: Լրացնելու համար `100 գ վիզիգի, 500 գ ձկան ֆիլե (ցանկացած), 6 ձու, 1 ճաշի գդալ կարագ, 1 սոխ, պղպեղ, աղ: Խոհարարություն Պատրաստվում է նաև շերտավոր խմորից:

Կուլեբայկա ձկով և ձվով Բաղադրությունը 1,2-1,3 կգ խմորիչ խմոր: Լրացման համար `0,8-1 կգ ձուկ (թառափ, բելուգա, օձաձուկ, սիգ ձկնատեսակ, կարկանդակ, կարկանդակ կամ նույնիսկ թառ, առանց ոսկորների և մաշկի), 5 ձու (պինդ խաշած), պղպեղ, աղ: Ձուկ տապակելու համար. 150 գ կարագ. Պատրաստման եղանակը Ձուկ վերցրեք,

Կուլեբայկա `ձկով, բրնձով և ձվով Բաղադրությունը` 1,2-1,3 կգ խմորիչ խմոր: Լրացնելու համար `200 գ բրինձ, 100 գ կարագ, 1-1,2 կգ ձուկ (ցանկացած, ոսկորներից և մաշկից մաքրված), 5 ձու ( պինդ խաշած), աղ. Ձկները տապակելու համար `50-60 գ կարագ. Քսելու համար` 1 դեղնուց: Մեթոդ

Կուլեբայական կարկանդակ ռուսական ձկով Բաղադրությունը խմորի համար. 1,2 կգ ալյուր, 400 գ կարագ, 6 ձու, 2 բաժակ կաթ, 10 գ խմորիչ (չոր), 1 պտղունց աղ լցնելու համար. 800 գ ձուկ (ցանկացած, թարմ , առանց ոսկորների), 5 սոխ, 600 գ կարագ ,? բաժակ թակած սամիթ, 3 բաժակ

Կուլեբայկա ձկով խմորի համար. 500 գ ցորենի ալյուր, 200 մլ կաթ, 150 գ կարագ, 3 ձվի դեղնուց, 25 գ խմորիչ աղացած միսի համար. 500 գ տապակած տապակ, 400 գ թառափ, 200 գ սաղմոն, 270 գ մարգարիտ գարի, 2 ձու , 100 գ կարագ, 50-70 գ սոխ, սամիթ: Խմորը հունցել խմորիչով կաթի մեջ,

Հավանաբար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սիրած թխելու բաղադրատոմսերը: Կարկանդակներ ու կարկանդակներ, կարկանդակներ, հավի կարկանդակներ, շանգի ... Բայց կարկանդակների մեջ թագուհի կա, և նրան անվանում են կուլեբյակա: Ռուսաստանում այս բարդ կարկանդակը մի քանի լցոնմամբ հաճույքով ուտում էին ազնվականները, և նույնիսկ ցարերը: Սովորական մարդիկ կարող էին իրենց թույլ տալ միայն մեկ կամ երկու տեսակի լցոնումներ, բայց նման խմորեղենները ոչ պակաս համեղ էին: Գեղջուկ ուտեստի դասական օրինակ է կաղամբով կալեբայակը: Յուրաքանչյուր ընտանիք այն տարբեր կերպ է պատրաստում ՝ սերնդեսերունդ փոխանցելով գաղտնիքները «այն մեծ տատիկից, ով լրտեսեց բաղադրատոմսը ինքը ՝ կոմս N խոհանոցում»: Դե, մենք առաջարկում ենք տորթ պատրաստելու պարզ եղանակներ, որտեղ կարող եք ավելացնել ձեր սեփական խոհարարական հնարքները:

Ընդհանուր առմամբ, կարկանդակներ մեկ տեսակի լցոնմամբ զանգելը միանգամայն ճիշտ չէ: Բայց սա արդեն արմատավորվել է, ուստի մենք չենք շեղվելու հաստատված ավանդույթից: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք թխել իսկական kulebyaka, ապա պատրաստեք երեք հիմնական բաղադրիչ: Օրինակ ՝ ձուկ, կաղամբ և սունկ և դրանք շերտերով դնել: Իշտ կարկանդակում լցոնումները խառնվում են ոչ թե, այլ, ընդհակառակը, տեղափոխվում են ամենալավ բաղարջ նրբաբլիթներով: Այսպիսով, համերն ու բույրերը չեն միահյուսվում իրար, և կտրվածքի վրա ձեռք է բերվում գեղեցիկ գծավոր նախշ:

Նախքան կաղամբով կուլեբայկա պատրաստելը, կարևոր է հասկանալ, թե ընդհանուր առմամբ երբ փակ կարկանդակը իրավունք ունի կուլեբյակա կոչվել: Դրա հիմնական տարբերությունը լցոնման չափն է: Իրական կուլեբյակում խմորը խաղում է միայն «փաթեթավորման» դերը: Այն բարակ է, բայց բավականաչափ ուժեղ, որպեսզի կարողանա մեծ քանակությամբ բովանդակություն ապահովել: Հետեւաբար, ավանդաբար, նման տորթի համար օգտագործվում է խմորիչ խմոր: Բայց թույլատրվում է այն փաթաթել ինչպես շերտավոր խմորով, այնպես էլ բաղարջ խմորով:

Խմորիչ խմոր

Տնային տնտեսուհիները խմորիչ խմոր հունցելու իրենց եղանակներն ունեն: Հիմնական բանը այն է, որ այն բավականաչափ ամուր է դուրս գալիս, ուստի այն հունցվում է առնվազն երկու անգամ: Միևնույն ժամանակ, չպետք է այն զովացնել, այնպես որ մի չափազանցեք ալյուրով: Հակառակ դեպքում խմորը բավականաչափ պլաստիկ չի լինի:

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ ալյուրով լի
• մի բաժակ կաթ կամ կեֆիր;
• 30 գրամ կենդանի խմորիչ;
• 100 գրամ կարագ (թույլատրվում է փոխարինել մարգարինով);
• մի երկու ձու;
• աղ և շաքար:

Տաք կաթին ավելացնել խմորիչ և մի քիչ շաքար: Թողնել խմորը «թափառել»: Այս պահին ձվերը աղով հարեք և կարագը հալեցրեք: Միավորել բոլոր բաղադրիչները և, աստիճանաբար ալյուր ավելացնելով, խմորը հունցել: Այն պետք է հետ մնա մատներից, բայց միևնույն ժամանակ լինի փափուկ և հնազանդ: Տեղափոխեք այն մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք շնչի: Հունցել այն խմորը, որն արդեն սկսել է բարձրանալ յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ: Կրկնեք ընթացակարգը երկու-երեք անգամ:

Շերտավոր խմորեղեն

Անկեղծ ասած, սա այն դեպքն է, երբ խանութում ավելի հեշտ է գնել պատրաստի սավանի խմոր: Կարկանդակի համը չի վատթարանա, բայց կարող եք ժամանակ գնել: Բայց եթե ցանկանում եք իսկական հպարտություն զգալ ձեր աշխատանքի մեջ, ապա սկսեք պատրաստել կուլեբյակիի հիմքը:

• յուղալի մարգարին 200 գրամ;
• 2.5 բաժակ ալյուր;
• ձու;
• մեկ քառորդ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ քացախ;
• աղ

Սառը մարգարին աղացրեք թերի բաժակ ալյուրով: Մի կողմ դնել. Մնացած ալյուրից մի մասը լցրեք ամանի մեջ, ավելացրեք աղ, քացախ, հարած ձու և ջուր: Ակտիվացրեք ՝ գդալով ավելացնելով ալյուրը: Կաղամբով կալեբյակիի պատրաստի խմորը չպետք է ամուր լինի: Գլորում այն \u200b\u200bուղղանկյունի մեջ և վերևից դրեք առաջին խմորի մի կտոր: Եզրերը ծրարով փաթաթեք, «կարը» ներքև շրջեք և կես ժամով ուղարկեք սառնարան: Դրանից հետո հանեք ծրարը, փաթաթեք այն շերտով և կրկին գլորեք այն: Կրկին դրեք սառնարան: Կրկնել եւս 3-4 անգամ:

Kulebyaka- ն այն կարկանդակը չէ, որը կարող եք կծել այն ձեռքում պահելով: Առանց ափսեի չի կարելի, բայց որոշ տնային տնտեսուհիներ տորթը հարմարեցնում են իրենց համար: Ինչպես պիցցայի դեպքում, որը ավանդաբար թխում են բարակ ընդերքի վրա, շատերն այն նախընտրում են փափուկ, փափուկ խմորի կտորի վրա: Նմանապես, kulebyaki- ն հաճախ ավելի հոյակապ է կատարվում, քան դասական տարբերակում: Եթե \u200b\u200bդուք Michelin աստղ չեք, ապա պարզապես պատրաստեք հաճույքով. Սա է ցանկացած համեղ ուտեստի գլխավոր գաղտնիքը:

Կուլեբակի կաղամբով բաղադրատոմսով

Երբ խմորն ընտրեք և պատրաստեք, կարող եք սկսել պատրաստել միջուկը: Դա կարող է լինել ցանկացած, գլխավորն այն է, որ համերը համակցված լինեն միմյանց հետ: Սունկը, բեկոնը և ապխտած երշիկեղենը, ցանկացած միս և ձուկ հիանալի ներդաշնակ են կաղամբի հետ:

Եթե \u200b\u200bձեր լցնում շատ հեղուկ կա, ապա կարկանդակի ներքեւի մասը նրբաբլիթներով շարեք, որպեսզի խմորը չթրջվի:

Լրացնելու համար օգտագործեք կաղամբի, գազարի, սոխի և տոմատի մածուկի մի փոքր գլուխ: Հիշեք, որ կաղամբը լավ է տապակվում ՝ նվազեցնելով դրա ծավալը:

1. Կտրել կաղամբը, գազարը քսել կոպիտ քերիչին: Տեղադրել երկու բաղադրիչները տապակի մեջ և եփ գալ 15-20 րոպե:
2. Այս պահին կտրեք սոխը և ավելացրեք կաղամբին:
3. Բանջարեղենի խառնուրդը աղով աղացրեք, պղպեղով աղացրեք, ավելացրեք տոմատի մածուկը և եփեք ևս 5 րոպե: Տեղափոխեք ափսեի մեջ - թող սառչի:
4. Խմորը բաժանեք երկու մասի: Մեկը գլորում է, տալով օվալաձև: Խմորիչ խմորի հաստությունը չպետք է գերազանցի 5-10 մմ: Հիմքը տեղափոխեք թխում թերթիկ, որը շարված է մագաղաթյա թղթի վրա:
5. Դրեցրեք միջուկը, խմորի եզրերը թողնելով, որ ազատ լինեն: Խմորի երկրորդ մասը գլորում ենք և արդյունքի շերտով ծածկում միջուկը: Եզրերը փաթաթեք:
6. Կուլեբայկան քսել ձվով և ցանկության դեպքում աղալ պղպեղի կամ քնջութի սերմերով:
7. Տորթը դնել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել 20-25 րոպե: Եթե \u200b\u200bկուլեբայկան պատրաստում էին շերտավոր խմորեղենի վրա, ապա 15 րոպե անց ջերմաստիճանը կարող է իջնել մինչև 160 С:

Պատրաստի կարկանդակը բաժանել մասերի և մատուցել թթվասերով կամ այլ սոուսներով:

Կաղամբ և ձու

Կաղամբի kulebyaki- ի համը կարող եք դիվերսիֆիկացնել մեկ այլ ավանդական բաղադրիչով `պինդ ձու: Լցոնման պատրաստման սկզբունքը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով:

1. Կաղամբը տապակելուց առաջ եռացրեք երկու-երեք ձու առնվազն 15 րոպե եռացող ջրի մեջ:
2. Մինչ բանջարեղենը եփում է, կեղևազերծեք և մանրացրեք ձվերը: Անհրաժեշտ չէ դրանք մանրացնել շիլայի մեջ, բավական է 5-7 մմ կողմով խորանարդներ ձեռք բերել:
3. Վերցրեք մի փունջ սամիթ և նույն քանակությամբ կանաչ սոխ: Մանր կտրատել և խառնել ձվի հետ: Ստացված զանգվածը տեղափոխեք հովացման կաղամբ:

Հաջորդը կաղամբով և ձվով kulebyaka- ն պատրաստվում է ավանդական եղանակով: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք բրնձ ավելացնել ձվերին, ինչպես ձեր տատիկի սիրած կարկանդակների մեջ, ապա չպետք է խառնեք միջուկները: Բանջարեղենը դնել առաջին շերտի մեջ, ծածկել այն մի քանի թարմ բարակ նրբաբլիթներով և վրան խոտաբույսերով և ձվերով բրինձ դնել:

Կուլեբայկա կաղամբով և սնկով

Լրացնելով սունկը կարկանդակը կդարձնի էլ ավելի հագեցած և համեղ: Ի դեպ, զգույշ եղեք այս ուտեստի հետ, եթե դուք հետեւում եք կազմվածքին: Դեռևս այն չես կարող անվանել դիետիկ:

1. Մինչ կաղամբը եփում է, սունկը մանրացրեք: Հիշեք նրանց նենգ գույքը ՝ ջուր կորցնելու և 5 անգամ տապակելու համար:
2. Սնկով տապակել կարագի մեջ, ավելացնել աղ: Կարևոր է, որ դրանք փխրուն չլինեն, հակառակ դեպքում միջուկը կտրված կարկանդակից դուրս կգա: Նրանց մի փոքր «կապելու» համար տապակի մեջ մի քանի ճաշի գդալ ալյուր ավելացրեք:

Սունկը կարելի է ապահով կերպով խառնել կաղամբի հետ և պատրաստել հասարակ կուլեբյակա մեկ լցոնմամբ: Դեռ ավելի լավ է, եփած հնդկացորենի մեջ ավելացնել սունկ և ձևավորել երկու շերտով կարկանդակ:

Կուլեբայկա ՝ կաղամբով, լոլիկով և չորացրած սնկով

Տաք սեզոնին լցնելը հյութալի դարձնելու համար ազատ զգացեք փոխարինեք տոմատի մածուկը թարմ լոլիկով: Այս նպատակների համար լավ է վերցնել անուշ քաղցր սորտեր `թթվասեր խիտ լոլիկ: Այսպիսով, կաղամբը շոգեխաշում է, և այս պահին ...

1. Boուրը եռացրեք, խաչաձեւ կտրվածքներ կատարեք լոլիկի «հատակների» վրա և դրանք եռացրեք ջրի մեջ:
2. 15 վայրկյան անց կամ երբ մաշկը պայթում է, ջուրը ցամաքեցրեք: Լոլիկն այժմ պետք է լավ մաքրվի: Կլպել և կտրել դրանք:
3. Չոր սունկը թաթախեք եռացող ջրի մեջ: Նրանք ունեն ավելի հստակ բույր և համ, քան շամպինիոնները, ուստի կարկանդակը դուրս կգա «ավելի սնկով»:
4. 15 րոպե անց սնկով ջուրը քամեք քամոցի մեջ, սառը և մանր կտրեք:
5. Կաղամբին ավելացրեք լոլիկ և սունկ ՝ շոգեխաշելով ևս 10 րոպե: Պատրաստի միջուկը դրեք խմորի վրա և տորթը ձևավորեք սովորականի նման:

Aանկության դեպքում լավ է այդպիսի միջուկին ավելացնել խոտաբույսեր և սխտոր: Երբեմն սխտորը եփելիս շատ հաճելի համ չի տալիս, ուստի ավելի լավ է այն ավելացնել խոտաբույսերի հետ միասին թթվասերին կամ այլ սոուսին և այն առանձին մատուցել կուլեբյակին:

Kulebyaka կաղամբով և ձկներով

Ձկների հետ կարելի է ավելի հագեցած կուլեբյակա պատրաստել: Թույլատրվում է այն կարկանդակի մեջ դնել ինչպես պատրաստի, այնպես էլ հում վիճակում:

1. Առաջին դեպքում, մինչ կաղամբը և սոխը շոգեխաշում են, տապակել ձկան ֆիլեը: Դուք կարող եք վերցնել սաղմոն, իշխան, վարդագույն սաղմոն, ծովային բաս, պանգասիուս և այլն: Լավ է, եթե ձուկը յուղոտ է:
2. Տապակած ձուկը ապամոնտաժեք մասերի և դրեք երկրորդ շերտի մեջ կարկանդակի պատրաստի կաղամբի վրա:

Դուք կարող եք հում ձուկ դնել ուտեստի մեջ: Բայց հետո համոզվեք, որ ֆիլեը դրեք վերին շերտով, որպեսզի այն լավ թխի: Մի մոռացեք աղ ու պղպեղ անել այն: Խոհարարության ժամանակը մեծացնելու կարիք չկա: Կես ժամից ձուկը պետք է հասնի, պայմանով, որ խմորը չափազանց խիտ չէ: Կասկածի դեպքում, պատառաքաղով կամ դանակով զուգահեռ կտրվածքներով կատարիր բազմաթիվ ծակոցներ:

Կուլեբակիի բաղադրատոմսը կաղամբով և հավով

Հավը մեր սեղանին ավելի հաճախ է, քան մսամթերքի մյուս արտադրանքը: Եվ այն կուլեբակին ավելացնելը սուրբ գործ է:

1. Խմորը հունցելուց և կաղամբի միջուկ պատրաստելուց հետո սկսեք պատրաստել հավի մասը: Ավելի լավ է ոչ միայն ֆիլե վերցնել, այլ նաեւ ազդրեր, հակառակ դեպքում կարկանդակը չոր կլինի:
2. Եփել հավը, սառեցնել և մանր կտրատել: Ավելացնել պապրիկա և պղպեղ, աղ: Հավը խառնել բանջարեղենի հետ, ցանկության դեպքում մսով ավելացնել մանրացրած սոխը և կարկանդակը դարձնել երկու շերտ: Համենայն դեպս համեղ կլինի:

Կարկանդակի մի կտոր կարելի է տանել աշխատանքի ՝ ճաշելու ժամանակ ուտելու համար ՝ համեղ, հագեցնող և միևնույն ժամանակ ծանրություն չի թողնի ստամոքսում:

Կուլեբայկա կաղամբով և մսով

Նման կարկանդակը կարող եք պատրաստել ցանկացած տեսակի մսի հետ: Վերցրեք խոզի միս կամ հավասար համամասնությամբ խոզի միս և տավարի միս:

1. Միսը եփել մինչեւ եփել, սառը: Ապամոնտաժել մանրաթելերի մեջ կամ մանր կտրել կամ պտտեցնել մսաղացը:
2. Տապակել սոխը մինչև ոսկեգույն և ավելացնել մսի մեջ:
3. Համեմել աղով, համեմունքներով և պղպեղով:
4. Պատրաստեք կաղամբի միջուկը և դրեք խմորի թերթիկի վրա: Coverածկեք նրբաբլիթներով:
5. Դրեք մսի միջուկը վերևում, կրկին ծածկեք նրբաբլիթներով և «կնքեք» կուլեբայկան:

Քանի որ միսը և կաղամբը պատրաստ են, անհրաժեշտ է խմորը լավ թխել: Հետևաբար, միևնույն 20 րոպեն բավական կլինի տորթ պատրաստելու համար:

Կուլեբայկա թթու կաղամբով

Եթե \u200b\u200bձեռքի տակ ունեք միայն թթու կաղամբ, ապա ազատորեն օգտագործեք այն: Արդյունքն ավելի վատ չի լինի:

1. Եփելուց առաջ կաղամբը լավ աղացրեք աղաջրի միջից և դրեք տաք յուղով տապակի մեջ: Կաղամբը, ի տարբերություն թարմ կաղամբի, շատ ավելի քիչ է տապակվում:
2. Կախված այն բանից, թե ինչ եք օգտագործել կաղամբը խմորելու համար, առաջնորդվեք հավելանյութերով: Շատ աղի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքար, բայց պարզապես թթուն լավ է լրացվում ուժեղ թթուով: Կաղամբը դասավորեք այնպես, որ չտեսնի լավրուշկա կամ պղպեղ:
3. Երբ կաղամբը փափուկ է, կարող եք ավելացնել տոմատի մածուկ և թարմ խոտաբույսեր: Ապա թող լցնելը սառը: Կաղամբով նման նիհար kulebyaka- ն ձեւավորվում է սովորական եղանակով:

Պարզ, միաշերտ կուլեբակի պատրաստելու մեջ դժվար բան չկա: Այն փչացնելը բավականին դժվար է, այնպես որ մի վախեցեք, փորձ կատարեք լցոնմամբ, և երբ տիրապետեք այս հասարակ գիտությանը, անցեք կարկանդակներ պատրաստել բազմաթիվ միջուկներով:

Դուք կարող եք պատրաստել kulebyaka ճաշկերույթի համար, համարձակորեն հրավիրել հյուրերին. Նման վերաբերմունքը ոչ միայն սրտացավ է, այլև գեղեցիկ, համեղ և անմիջապես բարձրացնում է տանտիրուհուն շքեղ խոհարարների կոչում:

Kulebyaka- ն հին ռուսական ավանդական խոհանոցի ներկայացուցիչ է: Կուլեբյակներին ուտում էին գյուղերում, սեղանին մատուցում ազնվականների և թագավորների համար: Թանկ լցոնմամբ կարկանդակ հաճախ չէին կարող պատրաստվել բնակչության բոլոր շերտերի կողմից, բայց հարսանիքների, անունների, եկեղեցական տոների առթիվ տոներին անպայման հայտնվում էին կաղամբով, ձվով, մսով կամ ձկով կուլեբյակ: Կարմիր անուշահոտ խմորեղենը կզարդարի ցանկացած սեղան:

Գյուղի կուլեբյակի պատրաստման ընդհանուր տարբերակն է `փակ կարկանդակը կաղամբով և ձվով լցնելը: Կուլեբյակիի համար օգտագործում են խմորիչ խմոր, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ կարկանդակ են պատրաստում խմորիչով, աղվափնջիկով, փխրուն հացով և կեֆիրով խմորով:

Ոչ բոլորը հետեւում են կուլեբակի պատրաստման ճիշտ ավանդական տեխնոլոգիային: Ի սկզբանե, միջուկը պատրաստում էին 2-3 բաղադրիչներից, շարում շերտերով, և շերտերն առանձնացնում էին բարակ, բաղարջ նրբաբլիթներով ՝ արտադրանքի խառնուրդը կանխելու համար: Պատրաստի կուլեբյակի մեջ միջուկը կտրվածքով տարածելու այս եղանակը տալիս է գեղեցիկ, գծավոր նախշ:

Kulebyaka կաղամբով խմորիչ խմորի վրա

Կաղամբով փակ կալեբայկան դասական խմորիչ խմորով կարկանդակ է: Կուլեբայկա կարող եք մատուցել լանչի համար, որպես տաք ուտեստ, թեյի համար, տոնական սեղանի վրա: Հյութեղ ախորժելի աղացած կաղամբը ձվով և օդային փափուկ խմորիչ խմորով կդիմեն ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին: Շատերը սիրում են կուլեբայկա ուտել թթվասերի սոուսով, կաթով կամ խմորված թխած կաթով:

Կուլեբյակի պատրաստելը կտևի 1,5 ժամ:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 250 մլ ջուր;
• 1,5 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 4,5-5 բաժակ ալյուր;
• 1 ձու;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1,5-2 թեյի գդալ Սահարա

Լրացման բաղադրիչները.

• 1 միջին կաղամբ;
• 2 մանր սոխ;
• 2 խոշոր գազար;
• բուսական յուղ;
• 1,5 թեյի գդալ քնջութ;
• պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի;
• 1 ձու

Նախապատրաստում:

1. Heուրը տաքացրեք: Ուրը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Ալյուրը մաղով անցկացնել:
3. Ալյուրի կույտի մեջ ընկճվածություն պատրաստեք և խմորիչը լցրեք փոսի մեջ: Խառնել
4. Ալյուրին ավելացնել աղ, շաքար և ձու: Խառնել
5. Լցնել մի բաժակ տաք ջրի մեջ և շարունակել խմորը հունցել:
6. Խմորը հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ որ հյուսվածքն ամուր, փափուկ լինի և այլևս չմնա ձեր ձեռքերին: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր կամ ալյուր:
7. Բեռնարկղը խմորով ծածկել կտորով և թողնել, որ տաք տեղում 1 ժամ թրմվի:
8. Պատրաստել աղացած միսը: Մաքրել սոխը և գազարը: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, քերեք գազարը: Կտրել կաղամբը:
9. Տապակ դնել կրակին: Լցնել բուսական յուղի մեջ և կաղամբը դնել տապակի մեջ:
10. Կաղամբին ավելացնել գազար և սոխ և եփ գալ բանջարեղենը, մինչև կաղամբը փափկի: Լցնելը համեմել աղով և պղպեղով:
11. Խմորը գլորում ենք 1 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն ափսեի մեջ:
12. Խմորի մեջտեղում տեղադրեք միջուկը ամբողջ երկարությամբ ՝ խմորի եզրերից հետ ընկնելով 5-7 սմ:
13. Դանակով լցնելուց խմորի եզրեր կատարեք թեք կտրվածքներ:
14. Կուլեբյակին փաթաթեք կտրված եզրերով դեպի ներս, համընկնելով: Վերեւից դուք ստանում եք խմորի պիգտեյլ:
15. Ձվի մեջ հարել յուղելու համար, քսել տորթի ամբողջ մակերեսը և ցանել քնջութի սերմերով:
16. Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և կուլեբայկան թխեք 30-35 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 200 մլ թթվասեր;
• 500 գր ալյուր;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 3 ձու;
• 1,5 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 1 tbsp. լ Սահարա;
• 1,5 թեյի գդալ աղ

Բաղադրությունը աղացած մսի համար.

• 400 գր ցանկացած սունկ;
• 400 գր կաղամբ;
• 1 թեյի գդալ քրքում;
• 1 սոխ;
• 1 փունջ սամիթ;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 1,5 թեյի գդալ աղ

Նախապատրաստում:

1. Պատրաստել խմորը: Ալյուրը մաղել մաղով, տաքացնել թթվասերն ու բուսական յուղը սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Ալյուրը խառնել խմորիչով, ավելացնել ձու, աղ և շաքար, լցնել բուսական յուղի մեջ:
3. Նրբորեն ավելացնել թթվասերը:
4. Խմորը հունցել, ծածկել կտորով կամ սրբիչով և դնել տաք տեղում ՝ թրմելու համար:
5. Կլպել, լվանալ և եփել սունկը:
6. Սունկը մանրացրեք, կտրեք սոխը միջին խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ, մինչև համեղ կարմրություն:
7. Կտրել կաղամբը, ավելացնել քրքումն ու հարել: Կաղամբը խառնել տապակած սնկով և դնել տապակի մեջ, մինչև կաղամբը փափկի:
8. Սամիթը մանր կտրատել, ավելացնել սնկով շոգեխաշած կաղամբին և խառնել:
9. Խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի: Պտտեք 1 սմ հաստությամբ երկու շերտ: Շերտը մտովի բաժանեք երեք մասի, մի կողմում կատարեք կտրվածքներ:
10. Տեղադրեք միջուկը ամբողջ եզրին մեջտեղում կամ կողմում: Աղացած միսը փաթաթեք գլանափաթեթով կամ համընկնումով, վերևում պետք է լինի հատվածներ կտրվածքներով:
11. Ovenեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով:
12. Կուլեբակիի մակերեսը շաղ տալ տաք ջրով: Տորթերը դնել ջեռոցում 35 րոպե:

Նուրբ ֆիլեը, ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը և համեղ բույրը աննկատ չեն մնա սեղանի վրա: Կուլեբայկա կարող եք պատրաստել ձկներով արձակուրդների, հանգստյան օրերին ձեր ընտանիքի հետ, դուրս բերել այն գյուղից դուրս և հյուրերին հյուրասիրել: Փակ կարկանդակի հարմար ձևը թույլ է տալիս այն ձեզ հետ վերցնել ճաշի վրա `աշխատելու կամ ձեր երեխան խորտիկի համար դպրոց տալու համար:

Բաղադրությունը:

• 500-600 գր. խմորիչ խմոր;
• 500 գր ձկան ֆիլե;
• 500 գր սպիտակ կաղամբ;
• 100 գ կարագ;
• 4 ձու;
• կանաչիներ;
• պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Ձկան ֆիլեն կտորների կտրեք և տապակել յուղի մեջ, մինչև որ փափկի:
2. Կտրել կաղամբը, աղը, մի փոքր մանրացնել ձեռքով, որպեսզի կաղամբը հյութ սկսի:
3. Կաղամբը տապակել կարագի մեջ:
4. 3 ձու եփել, կեղևազերծել և դանակով մանր կտրատել:
5. Կտրեք կանաչիները դանակով:
6. Միավորել ձվերը, խոտաբույսերն ու կաղամբը, աղը և պղպեղը:
7. Խմորը գլորում ենք, մագաղաթը տարածում թխում թերթիկի վրա և վերևում դնում խմորի շերտ:
8. Կաղամբի միջուկը բաժանել կիսով չափ: Խմորի մեջտեղում դրեք կաղամբով լցոնման շերտ, ապա աղացած ձուկ և կրկին կաղամբի շերտ:
9. Խմորը փակեք ազատ եզրերով, սեղմեք և ձևավորեք կուլեբակին օվալաձև:
10. Սրբագրելու համար կուլեբայկան 20 րոպե տաք տեղում դրեք:
11. Ձու հարեք յուղելու համար և քուլաբակիի մակերեսը խոզանակեք, նախքան կարկանդակը ջեռոցում դնելը: Մի քանի վայրում կարկանդակը ծակեք փայտե փայտով:
12. Կարկանդակը թխել ջեռոցում 200-220 աստիճանով 30 րոպե:

Kulebyaka ձվով և կաղամբով

Կուլեբակի լրացնելու համար հաճախ օգտագործվում է կաղամբի և ձվի համադրություն: Խախտելով ավանդական օվալաձևը `տնային տնտեսուհիները թխում են մանրանկարչական կարկանդակներ, ավելի շատ կարկանդակների նման, որոնք հարմար են երեխաներին դպրոցում խորտիկ տալու համար, մանկապարտեզներում պատրաստել մանկահասակ երեխաների համար, հացի փոխարեն հյուրեր առաջարկել, պատրաստել Maslenitsa- ի և .ատիկի համար:

Կաղամբով և ձվով kulebyaki- ի պատրաստման ժամանակը 2 ժամ է:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կեֆիր;
• 40 գր կարագ;
• 1,5 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 1 ձու;
• 3 թեյի գդալ Սահարա;
• 1 թեյի գդալ աղ

Լրացման բաղադրիչները.

• 2 ձու;
• 250 գր կաղամբ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 2 tbsp. լ կարագ;
• 1 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 2 միջին լոլիկ;
• աղի և պղպեղի համ:

Նախապատրաստում:

1. Կարագը հալեցնել ջրային բաղնիքում:
2. Heեռուցեք կեֆիրը:
3. Խմորի համար խառնել բոլոր բաղադրիչները և տեղադրել տաք տեղում 30-40 րոպե:
4. Կաղամբը, սոխը մանր կտրատել և գազարը քերել:
5. Կաթսայի մեջ միացրեք բուսական յուղը և կարագը: Դրեք գազարն ու սոխը թխելու համար:
6. Ավելացնել կաղամբ և 2 ճաշի գդալ ջուր: Եփել բանջարեղենը, մինչև կաղամբը կիսով չափ եփվի և ավելացրեք սեպերով կտրատած լոլիկը: Լոլիկով եռացրեք 6-8 րոպե:
7. Եփել ձվերը: Քերել կամ մանրացնել դանակով:
8. Կաղամբը մանրակրկիտ խառնել ձվերի, աղի և պղպեղի հետ և թողնել, որ միջուկը սառչի:
9. Ողջ խմորը գլորել շերտով, երկայնքով դնել միջուկը և միացնել ազատ եզրերը միջուկի վրա: Կամ պատրաստեք բաժնով կարկանդակներ լցոնով:
10. Theեռոցը տաքացրեք 220 աստիճան:
11. Թխել կարկանդակը ջեռոցում 25-30 րոպե:

Մսով այս kulebyaka- ն, պարզվում է, քնքուշ, անուշաբույր և շատ համեղ է. Այն կարող է ծառայել որպես հիմնական ուտեստ, որպես նախուտեստ կամ որպես կաղամբով ապուրի, ապուրի կամ արգանակի հավելում: Բայց անկախ նրանից, թե ինչպես ես դա մատուցում, քո ընտանիքը անչափ ուրախ կլինի փորից ճեղքել, օ,, կներեք, վայելելու այս հայտնի ռուսական ուտեստը: Բաղադրատոմսը գործնական է, էժան, ուստի այն պետք է հաճելի լինի ոչ միայն անհաշտ հաշտեցնող կուլեբյակային կործանիչներին, այլև տանտիրուհիներին: Այսպիսով, ես ասում եմ ձեզ, թե ինչպես պատրաստել համեղ պուդինգ մսով:

Բաղադրությունը:

(2 կուլեբակի մսով)

• խմոր:
• 3 բաժակ պրեմիում ալյուր (500 գր.)
• 2.5 թեյի գդալ չոր խմորիչ կամ 25 գր: թարմ խմորիչ
• 1 հավի ձու
• 1/2 բաժակ կաթ
• 1/2 բաժակ ջուր
• 3 tbsp բուսական յուղ
• 1 թեյի գդալ Սահարա
• 1 թեյի գդալ աղ
• լրացնելով:
• 500-600 գր. աղացած միս
• 1 մեծ սոխ
• 3 խաշած ձու
• 3 tbsp խաշած բրինձ
• աղ `ըստ ճաշակի
• աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ
• զարդարանք:
• 1 դեղնուց

• Ես այս խմորը պատրաստում եմ բոլորի համար, լինի դա մսով կարկանդակներ, թե ձկնեղեն, թե կաղամբով կարկանդակներ: Խմորը հիանալի է, համեղ, օդային, կատարյալ ներդաշնակությամբ աղի լցոնման հետ: Պատրաստելը դժվար չէ, և այն միշտ գործում է: Այսպիսով, լցրեք կես բաժակ ջուր և կես բաժակ կաթ (250 մլ ընդհանուր ծավալ), տաքացրեք այն 40-45 ° C: Ահա առաջին «փոցխը», մի քայլիր նրանց վրա: Խառնուրդը պետք է լինի տաք, երբեք տաք: Հիշեք, որ 50 ° C ջերմաստիճանում խմորիչը մեռնում է:
• Մենք թարմ խմորիչը կամ չոր խմորիչը խմորում ենք տաք կաթի խառնուրդի մեջ:

• Ավելացնել 1 թեյի գդալ: շաքարավազ և 1 tbsp. ալյուր, խառնել: Մենք խմորով անոթը տաք տեղում 15-20 րոպե ենք դնում: Ահա երկրորդ «փոցխը», մենք խմորը դնում ենք ARԵՐՄ տեղում, այլ ոչ թե եռացող ջրի ամանի մեջ:
• Ի դեպ, շատերը կարծում են, որ խմորը պետք է արվի միայն կարագի խմորի համար, բայց սովորական խմորիչ խմորի համար կարելի է այն բաց թողնել: Կարող եք, բայց դեռ ժամանակ է պետք ալյուրը մաղելու, դուրս գալու և ձուն ծեծելու համար: Մինչ դուք դա անում եք, խմորիչը, տաք սննդարար միջավայրում հայտնվելիս, կարթնանա և կսկսի արագ աճել: Եվ այստեղ է, որ օդային թեստի գաղտնիքն է)))))

• Եթե \u200b\u200bամեն ինչ ճիշտ է արվել, կաթը չի գերտաքացվել և խմորիչը չի խաշվել, ապա խմորը սկսում է ծածկվել փուչիկներով և ավելանալ ծավալով:

• 2,5 բաժակ ալյուր լցրեք խմորով նավի մեջ:

• Ավելացնել մեկ հավի ձու, 3 tbsp. արեւածաղկի ձեթ և աղ: Ամեն ինչ լավ խառնել:

• Մենք խմորը տարածում ենք ալյուրավորված սեղանի վրա և սկսում ենք հունցել այն: Լավ հունցել, քիչ-քիչ ավելացնել ալյուր: Կուլեբյակիի խմորը պետք է լինի փափուկ, բայց միևնույն ժամանակ «հնազանդ», չկպչի սեղանին և ձեռքերին: Որպեսզի խմորն ավելի հեշտ հունցվի, ձեռքերը կարող եք յուղել արեւածաղկի ձեթով:

• Մենք գնդիկ ենք կազմում, դնում ենք ամանի մեջ և ծածկում ենք բարակ անձեռոցիկով: Մենք դրեցինք տաք տեղում 30-40 րոպե:
• Ուշադրություն, ով ունի հաց պատրաստող, խմորի պատրաստումը կարող եք նրան վստահել: Ամեն ինչ ճիշտ նույնն է. Տաք կաթի խառնուրդը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և մի գդալ ալյուրը: Թող այն մի փոքր կանգնի, մինչ ալյուրը մաղենք: Դրանից հետո մենք նետում ենք մնացած ամեն ինչ, միացնում համապատասխան ռեժիմը: Մենք դուրս ենք հանում խմորը արդեն պատրաստի թխելու համար:

Միսը լցնում է kulebyaki- ի համար

• Գիտե՞ք, թե ինչով է տարբերվում կուլեբայկան սովորական կարկանդակից: Կարկանդակում շատ խմոր կա և շատ լցոնիչ, բայց կուլեբյակիով ամեն ինչ ճիշտ է ՝ շատ համեղ և հյութալի միջուկ և մի փոքր խմոր: Հետևաբար, եթե մենք ուզում ենք համեղ կուլեբյակա պատրաստել մսով, մենք չենք խնայում միջուկը))))) Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ լավ կուլեբայակի համար անհրաժեշտ է գնել մի ամբողջ կիլոգրամ միս, ավելի ճիշտ ՝ երկու: Բավական է 500-600 գր: աղացած միս, իսկ աղացած միսը կարող է լինել խոզի միս, տավարի միս կամ բաղկացած տարբեր տեսակի աղացած միսից:
• Այսպիսով, մենք վերցնում ենք մեկ մեծ սոխ և մանր կտրատում: Սոխը թույլ կրակի վրա եփ գալ մի փոքր արևածաղկի յուղի մեջ: Անհրաժեշտ չէ սոխը բարձր կրակի վրա չորացնել, և առավել եւս `այն կարմրել:
• Երբ սոխը դառնում է փափուկ և թափանցիկ (այդպիսի սոխը պահպանում է հյութեղությունը), ավելացրեք թարմ աղացած միս: Այժմ մենք բարձրացնում ենք կրակը և, չդադարելով միջամտել, աղացած միսը տապակում ենք բարձր կրակի վրա: Մենք կարճ ժամանակ տապակում ենք, հենց որ աղացած միսը դադարում է կարմրել, անջատեք կրակը, որպեսզի միսը չչորանա: Մի վախեցեք, նախկինում աղացած միսը պատրաստվում է ջեռոցում:

• Մինչ աղացած միսը տաք է, համտեսել աղ և պղպեղ: Հիշեք, որ միջուկը պետք է արտահայտիչ լինի, քանի որ հենց նա է որոշում ամբողջ ուտեստի համը: Մենք աղացած միսը դնում ենք սառչի:
• Երբեմն միս կուլեբայկա պատրաստվում է մեկ աղացած միսից, բայց պետք է ասեմ, որ մսի բարդ միջուկը, որը բացի մսից պարունակում է բրինձ, խաշած ձու, ոչ միայն թույլ է տալիս ձեռք բերել ավելի տնտեսական ուտեստ, այլ նաև ավելի համեղ է դարձնում kulebyaku- ն: Հետեւաբար, տապակած աղացած միսին ավելացրեք նուրբ թակած ձու եւ 3 ճաշի գդալ: խաշած բրինձ:

• Ակտիվացրեք միջուկը, կրկին փորձեք աղի և համեմունքների համար:

Կուլեբակիի մսով պատրաստում

• Լցոնումը պատրաստ է, խմորը պատրաստ է, դուք կարող եք քանդակել և թխել kulebyaki: Մենք խմորը հանում ենք, բաժանում երկու մասի: Մի մասը գլորում ենք երկարավուն բավականին թանձր տորթի մեջ:

• Դրեք պատրաստի մսի միջուկի կեսը, հավասարաչափ բաշխեք ամբողջ տորթի երկայնքով: Որպեսզի ծայրերից շատ խմոր ու քիչ չլցվի, դանակով կտրեցինք եզրերը (2-3 սմ. Աջից և ձախից), այնուհետև այդ գրությունները օգտագործում ենք կուլեբյակին զարդարելու համար:

• Մենք միացնում ենք տորթի կողմերը, զգուշորեն սեղմում ենք: Մենք ծայրերը ոչ պակաս ուշադիր ենք սեղմում:

• Դրանից հետո կուլեբայկան զգուշորեն շրջեք մսով և դրեք այն թխում թերթիկի վրա ՝ կարը ցած: Նույնը անում ենք խմորի երկրորդ կտորով և միջուկով: Մենք թխում թերթիկը 30 րոպե տաք տեղում ենք դնում, որպեսզի խմորը դուրս գա:
• Խմորի մնացած կտորներից պատրաստում ենք զարդեր (ճյուղեր, ծաղիկներ, հյուսեր և այլն): Մենք խմորեղենը ներկում ենք դեղնուցով: Օգտագործելով պատառաքաղ, քորոց կամ սովորական ատամնափայտ, մենք մի քանի խորքային անցքեր ենք անում: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ընթացքում տաք գոլորշի դուրս գա:

• Մսով կուլեբայկան դնել լավ տաքացրած ջեռոցում: Մենք թխում ենք 35-40 րոպե 170-180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Մենք հետևում ենք գործընթացին, վառարանները շատ տարբեր են, ուստի ձեր կուլեբայկան կարող է ավելի շուտ եփվել կամ, ընդհակառակը, մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջի: Թեստի պատրաստությունը որոշվում է պիրսինգով:

• Մենք պատրաստի կուլեբակին մսով հանում ենք վառարանից, ճչալով և դրոշմելով ցրում ենք տնայինները, որպեսզի նրանք չթափվեն ջերմությունից բոցավառվող թխման վրա: Թխվածքները թող մի փոքր սառչեն:

• Վերջ, կոպիտ, բուրավետ և աներևակայելի համեղ kulebyaka մսով, ձվով և բրնձով պատրաստ է: Մմմ, սա պարզապես ինչ-որ արձակուրդ է: Բոլորին հրավիրում ենք սեղանի մոտ))))):

Այս հաղորդագրության մեջ ես առաջարկում եմ կուլեբյակիի բաղադրատոմս: Եթե \u200b\u200bինչ-որ մեկն արդեն պատրաստել է այս ուտեստը, ապա նա գիտի, որ կուլեբյակիի և մյուս կարկանդակների տարբերությունն այն է, որ դրա համար պատրաստում են բարդ միջուկներ: Եվ հիմա ես ձեզ մի փոքր ավելին կպատմեմ այս ուտեստի մասին: