Կանաչ սոխով և ձվով բաղադրատոմսով Կուլեբյակա: Արագ խորտիկ ձվով և խոտաբույսերով: Տեսանյութ. Կուլեբյակա ՝ բարդ լցոնմամբ

Հավանաբար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սիրած թխելու բաղադրատոմսերը: Կարկանդակներ ու կարկանդակներ, կարկանդակներ, հավի կարկանդակներ, շանգի ... Բայց կարկանդակների մեջ մի թագուհի կա, և նրան անվանում են կուլեբյակա: Ռուսաստանում այս բարդ կարկանդակը մի քանի լցոնմամբ հաճույքով ուտում էին ազնվականները, և նույնիսկ ցարերը: Սովորական մարդիկ կարող էին իրենց թույլ տալ միայն մեկ կամ երկու տեսակի լցոնումներ, բայց նման խմորեղենները ոչ պակաս համեղ էին: Գեղջուկ ուտեստի դասական օրինակ է կաղամբով կալեբայակը: Յուրաքանչյուր ընտանիք այն տարբեր կերպ է պատրաստում ՝ սերնդեսերունդ փոխանցելով գաղտնիքները «այն տատիկից, որը լրտեսում էր բաղադրատոմսը կոմս Ն-ի խոհանոցում»: Դե, մենք առաջարկում ենք տորթ պատրաստելու պարզ եղանակներ, որտեղ կարող եք ավելացնել ձեր սեփական խոհարարական հնարքները:

Ընդհանրապես, լրիվ ճիշտ չէ կարկանդակները մեկ տեսակի լցոնով կոչել կուլեբյակա: Բայց սա արդեն արմատավորվել է, ուստի մենք չենք շեղվելու հաստատված ավանդույթից: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք թխել իսկական kulebyaka, ապա պատրաստեք երեք հիմնական բաղադրիչ: Օրինակ ՝ ձուկ, կաղամբ և սունկ և դրանք շերտերով դնել: Pիշտ կարկանդակում լցոնումները խառնվում են ոչ թե, այլ, ընդհակառակը, տեղափոխվում են ամենալավ բաղարջ նրբաբլիթներով: Այսպիսով, համերն ու բույրերը չեն միահյուսվում իրար, և կտրվածքի վրա ձեռք է բերվում գեղեցիկ գծավոր նախշ:

Նախքան կաղամբով կուլեբայկա պատրաստելը, կարևոր է հասկանալ, թե ընդհանուր առմամբ երբ փակ կարկանդակը իրավունք ունի կուլեբյակա կոչվել: Դրա հիմնական տարբերությունը լցոնման չափն է: Իրական կուլեբյակում խմորը խաղում է միայն «փաթեթավորման» դերը: Այն բարակ է, բայց բավականաչափ ուժեղ, որպեսզի կարողանա մեծ քանակությամբ բովանդակություն ապահովել: Հետեւաբար, ավանդաբար, նման տորթի համար օգտագործվում է խմորիչ խմոր: Բայց թույլատրվում է այն փաթաթել ինչպես շերտավոր խմորով, այնպես էլ բաղարջ խմորով:

Խմորիչ խմոր

Տնային տնտեսուհիները խմորիչ խմոր հունցելու իրենց եղանակներն ունեն: Հիմնական բանը այն է, որ այն բավականաչափ ամուր է դուրս գալիս, ուստի այն հունցվում է առնվազն երկու անգամ: Միևնույն ժամանակ, պետք չէ այն զովացնել, այնպես որ մի չափազանցեք ալյուրով: Հակառակ դեպքում խմորը բավականաչափ պլաստիկ չի լինի:

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ ալյուրով լի;
• մի բաժակ կաթ կամ կեֆիր;
• 30 գրամ կենդանի խմորիչ;
• 100 գրամ կարագ (թույլատրվում է փոխարինել մարգարինով);
• մի երկու ձու;
• աղ և շաքար:

Տաք կաթին ավելացնել խմորիչ և մի քիչ շաքար: Թողնել խմորը «թափառել»: Այս պահին ձվերը աղով հարեք և կարագը հալեցրեք: Միավորել բոլոր բաղադրիչները և, աստիճանաբար ալյուր ավելացնելով, խմորը հունցել: Այն պետք է հետ մնա մատներից, բայց միևնույն ժամանակ լինի փափուկ և հնազանդ: Տեղափոխեք այն մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք շնչի: Հունցել այն խմորը, որն արդեն սկսել է բարձրանալ յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ: Կրկնեք ընթացակարգը երկու-երեք անգամ:

Շերտավոր խմորեղեն

Անկեղծ ասած, սա այն դեպքն է, երբ խանութում ավելի հեշտ է գնել պատրաստի սավանի խմոր: Կարկանդակի համը չի վատթարանա, բայց կարող եք ժամանակ գնել: Բայց եթե ցանկանում եք իսկական հպարտություն զգալ ձեր աշխատանքի մեջ, ապա սկսեք պատրաստել կուլեբյակիի հիմքը:

• յուղալի մարգարին 200 գրամ;
• 2.5 բաժակ ալյուր;
• ձու;
• մեկ քառորդ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ քացախ;
• աղ

Սառը մարգարին աղացրեք թերի բաժակ ալյուրով: Մի կողմ դնել. Մնացած ալյուրից մի մասը լցրեք ամանի մեջ, ավելացրեք աղ, քացախ, հարած ձու և ջուր: Ակտիվացրեք ՝ գդալով ավելացնելով ալյուրը: Կաղամբով կալեբյակիի պատրաստի խմորը չպետք է ամուր լինի: Գլորում այն \u200b\u200bուղղանկյունի մեջ և վերևից դրեք առաջին խմորի մի կտոր: Եզրերը ծրարով փաթաթեք, «կարը» ներքև շրջեք և կես ժամով ուղարկեք սառնարան: Դրանից հետո հանեք ծրարը, փաթաթեք այն շերտով և կրկին գլորեք այն: Կրկին սառնարան դնել: Կրկնել եւս 3-4 անգամ:

Kulebyaka- ն այն կարկանդակը չէ, որը կարող եք կծել այն ձեռքում պահելով: Առանց ափսեի չի կարելի, բայց որոշ տնային տնտեսուհիներ տորթը հարմարեցնում են իրենց համար: Ինչպես պատահում է պիցցայի դեպքում, որն ավանդաբար թխվում է բարակ ընդերքի վրա, շատերն այն նախընտրում են փխրուն, փափուկ խմորի կտորի վրա: Նմանապես, kulebyaki- ն հաճախ ավելի փարթամ է կատարվում, քան դասական տարբերակում: Եթե \u200b\u200bդուք Michelin աստղ չեք, ապա պարզապես պատրաստեք հաճույքով. Սա է ցանկացած համեղ ուտեստի գլխավոր գաղտնիքը:

Կուլեբակի կաղամբով բաղադրատոմսով

Երբ խմորն ընտրեք և պատրաստեք, կարող եք սկսել պատրաստել միջուկը: Դա կարող է լինել ցանկացած, գլխավորն այն է, որ համերը համակցված լինեն միմյանց հետ: Սունկը, բեկոնը և ապխտած երշիկեղենը, ցանկացած միս և ձուկ հիանալի ներդաշնակ են կաղամբի հետ:

Եթե \u200b\u200bձեր լցնում շատ հեղուկ կա, ապա կարկանդակի ներքեւի մասը նրբաբլիթներով շարեք, որպեսզի խմորը չթրջվի:

Լրացնելու համար օգտագործեք կաղամբի, գազարի, սոխի և տոմատի մածուկի մի փոքր գլուխ: Հիշեք, որ կաղամբը լավ է բովում և ծավալը նվազում:

1. Կտրել կաղամբը, գազարը քսել կոպիտ քերիչին: Տեղադրել երկու բաղադրիչները տապակի մեջ և եփ գալ 15-20 րոպե:
2. Այս պահին կտրեք սոխը և ավելացրեք կաղամբին:
3. Բուսական խառնուրդը աղով աղացրեք, պղպեղով աղացրեք, ավելացրեք տոմատի մածուկը և եփեք ևս 5 րոպե: Տեղափոխեք ափսեի մեջ - թող սառչի:
4. Խմորը բաժանեք երկու մասի: Մեկը գլորում է, տալով օվալաձև: Խմորիչ խմորի հաստությունը չպետք է գերազանցի 5-10 մմ: Հիմքը տեղափոխեք թխում թերթիկ, որը շարված է մագաղաթյա թղթի վրա:
5. Դրեցրեք միջուկը, խմորի եզրերը թողնելով, որ ազատ լինեն: Խմորի երկրորդ մասը գլորում ենք և արդյունքի շերտով ծածկում միջուկը: Oldալեք եզրերը:
6. Կուլեբայկան քսել ձվով և ցանկության դեպքում աղալ պղպեղի կամ քնջութի սերմերով:
7. Տորթը դնել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել 20-25 րոպե: Եթե \u200b\u200bkulebyaka- ն եփում էին շերտավոր խմորեղենի վրա, ապա 15 րոպե հետո կարող եք ջերմաստիճանը իջեցնել 160 .С:

Պատրաստի կարկանդակը բաժանել մասերի և մատուցել թթվասերով կամ այլ սոուսներով:

Կաղամբ և ձու

Կաղամբի kulebyaki- ի համը կարող եք դիվերսիֆիկացնել մեկ այլ ավանդական բաղադրիչով `պինդ ձու: Լցոնման պատրաստման սկզբունքը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով:

1. Կաղամբը տապակելուց առաջ եռացրեք երկու-երեք ձու առնվազն 15 րոպե եռացող ջրի մեջ:
2. Մինչ բանջարեղենը եփում է, կեղևազերծեք և մանրացրեք ձվերը: Անհրաժեշտ չէ դրանք մանրացնել շիլայի մեջ, բավական է 5-7 մմ կողմով խորանարդներ ձեռք բերել:
3. Վերցրեք մի փունջ սամիթ և նույն քանակությամբ կանաչ սոխ: Մանր կտրատել և խառնել ձվի հետ: Ստացված զանգվածը տեղափոխեք հովացման կաղամբ:

Հաջորդը կաղամբով և ձվով kulebyaka- ն պատրաստվում է ավանդական եղանակով: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք բրնձ ավելացնել ձվերին, ինչպես ձեր տատիկի սիրած կարկանդակների մեջ, ապա չպետք է խառնեք միջուկները: Բանջարեղենը դնել առաջին շերտի մեջ, ծածկել այն մի քանի բաղարջ բարակ նրբաբլիթներով և վրան խոտաբույսերով բրինձ դնել:

Կուլեբայկա կաղամբով և սնկով

Լրացնելով սունկը կարկանդակը կդարձնի էլ ավելի հագեցած և համեղ: Ի դեպ, զգույշ եղեք այս ուտեստի հետ, եթե դուք հետեւում եք կազմվածքին: Դեռեւս դա չեք կարող անվանել դիետիկ:

1. Մինչ կաղամբը եփում է, սունկը մանրացրեք: Հիշեք նրանց նենգ գույքը ՝ ջուր կորցնելու և 5 անգամ տապակելու համար:
2. Սնկով տապակել կարագի մեջ, ավելացնել աղ: Կարևոր է, որ դրանք փխրուն չլինեն, հակառակ դեպքում միջուկը կտրված կարկանդակից դուրս կգա: Նրանց մի փոքր «կապելու» համար տապակի մեջ մի քանի ճաշի գդալ ալյուր ավելացրեք:

Սունկը կարելի է ապահով կերպով խառնել կաղամբի հետ և պատրաստել հասարակ կուլեբյակա մեկ միջուկով: Նույնիսկ ավելի լավ է սնկով խաշած հնդկացորենի մեջ ավելացնել երկու շերտ կարկանդակ:

Կուլեբայկա ՝ կաղամբով, լոլիկով և չորացրած սնկով

Theերմ սեզոնին լցնելը հյութալի դարձնելու համար ազատ զգացեք փոխարինեք տոմատի մածուկը թարմ լոլիկով: Այս նպատակների համար լավ է վերցնել անուշ քաղցր սորտեր `թթվասեր խիտ լոլիկ: Այսպիսով, կաղամբը շոգեխաշում է, և այս պահին ...

1. Boուրը եռացրեք, խաչաձեւ կտրվածքներ կատարեք լոլիկի «հատակին» և դրեք եռացող ջրի մեջ:
2. 15 վայրկյան անց կամ երբ մաշկը պայթում է, ջուրը ցամաքեցրեք: Լոլիկն այժմ պետք է լավ մաքրվի: Կլպել և կտրել դրանք:
3. Չոր սունկը թաթախեք եռացող ջրի մեջ: Նրանք ունեն ավելի հստակ բույր և համ, քան շամպինյոնները, ուստի տորթը դուրս կգա «ավելի սնկով»:
4. 15 րոպե անց սնկով ջուրը քամեք քամոցի մեջ, սառը և մանր կտրեք:
5. Կաղամբին ավելացրեք լոլիկ և սունկ ՝ շոգեխաշելով ևս 10 րոպե: Պատրաստի միջուկը դնել խմորի վրա և տորթը ձևավորել սովորականի նման:

Aանկության դեպքում լավ է այդպիսի միջուկին ավելացնել խոտաբույսեր և սխտոր: Երբեմն սխտորը եփելիս շատ հաճելի համ չի տալիս, ուստի ավելի լավ է այն ավելացնել խոտաբույսերի հետ միասին թթվասերին կամ այլ սոուսին և այն առանձին մատուցել կուլեբյակին:

Kulebyaka կաղամբով և ձկներով

Ձկների հետ կարելի է ավելի հագեցած կուլեբյակա պատրաստել: Թույլատրվում է այն կարկանդակի մեջ դնել ինչպես պատրաստի, այնպես էլ հում վիճակում:

1. Առաջին դեպքում, մինչ կաղամբը և սոխը շոգեխաշում են, տապակել ձկան ֆիլեը: Դուք կարող եք վերցնել սաղմոն, իշխան, վարդագույն սաղմոն, ծովային բաս, պանգասիուս և այլն: Լավ է, եթե ձուկը յուղոտ է:
2. Տապակած ձուկը ապամոնտաժեք մասերի և դրեք երկրորդ շերտի մեջ կարկանդակի պատրաստի կաղամբի վրա:

Դուք կարող եք հում ձուկ դնել ուտեստի մեջ: Բայց հետո համոզվեք, որ ֆիլեը դրեք վերին շերտով, որպեսզի այն լավ թխի: Մի մոռացեք աղ ու պղպեղ անել այն: Անհրաժեշտ չէ բարձրացնել պատրաստման ժամանակը: Կես ժամից ձուկը պետք է հասնի, պայմանով, որ խմորը չափազանց խիտ չէ: Կասկածի դեպքում, պատառաքաղով կամ դանակով զուգահեռ կտրվածքներով կատարիր բազմաթիվ ծակոցներ:

Կուլեբակիի բաղադրատոմսը կաղամբով և հավով

Հավը մեր սեղանին ավելի հաճախ է, քան մսամթերքի մյուս արտադրանքը: Եվ այն կուլեբակին ավելացնելը սուրբ գործ է:

1. Խմորը հունցելուց և կաղամբի միջուկ պատրաստելուց հետո սկսեք պատրաստել հավի մասը: Ավելի լավ է ոչ միայն ֆիլե վերցնել, այլ նաեւ ազդրեր, հակառակ դեպքում կարկանդակը չոր կլինի:
2. Եփել հավը, սառեցնել և մանր կտրատել: Ավելացնել պապրիկա և պղպեղ, աղ: Հավը խառնել բանջարեղենի հետ, ցանկության դեպքում մսով ավելացնել աղացած սոխը և կարկանդակը դարձնել երկշերտ: Համենայն դեպս համեղ կլինի:

Կարկանդակի մի կտոր կարելի է տանել աշխատանքի ՝ ճաշելու ժամանակ ուտելու համար ՝ համեղ, հագեցնող և միևնույն ժամանակ ծանրություն չի թողնի ստամոքսում:

Կուլեբայկա կաղամբով և մսով

Նման կարկանդակը կարող եք պատրաստել ցանկացած տեսակի մսի հետ: Վերցրեք խոզի միս կամ հավասար համամասնությամբ խոզի միս և տավարի միս:

1. Միսը եփել մինչեւ եփել, սառը: Ապամոնտաժել մանրաթելերի մեջ կամ մանր կտրել կամ պտտեցնել մսաղացը:
2. Տապակել սոխը մինչև ոսկեգույն և ավելացնել մսի մեջ:
3. Համեմել աղով, համեմունքներով և պղպեղով:
4. Պատրաստեք կաղամբի միջուկը և դրեք խմորի թերթիկի վրա: Coverածկեք նրբաբլիթներով:
5. Դրեք մսի միջուկը վերևում, կրկին ծածկեք նրբաբլիթներով և «կնքեք» կուլեբայկան:

Քանի որ միսը և կաղամբը պատրաստ են, անհրաժեշտ է խմորը լավ թխել: Հետևաբար, միևնույն 20 րոպեն բավական կլինի տորթ պատրաստելու համար:

Կուլեբայկա թթու կաղամբով

Եթե \u200b\u200bձեռքի տակ ունեք միայն թթու կաղամբ, ապա ազատորեն օգտագործեք այն: Արդյունքն ավելի վատ չի լինի:

1. Եփելուց առաջ կաղամբը լավ աղացրեք աղաջրի միջից և դրեք տաք յուղով տապակի մեջ: Կաղամբը, ի տարբերություն թարմ կաղամբի, շատ ավելի քիչ է տապակվում:
2. Կախված այն բանից, թե ինչ եք օգտագործել կաղամբը խմորելու համար, առաջնորդվեք հավելանյութերով: Շատ աղի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքար, բայց պարզապես թթուն լավ լրացվում է ուժեղ թթու վարունգով: Կաղամբը դասավորեք այնպես, որ չտեսնի լավրուշկա կամ պղպեղ:
3. Երբ կաղամբը փափուկ է, կարող եք ավելացնել տոմատի մածուկ և թարմ խոտաբույսեր: Ապա թող լցնելը սառը: Կաղամբով նման նիհար kulebyaka- ն ձեւավորվում է սովորական եղանակով:

Պարզ, միաշերտ կուլեբակի պատրաստելու մեջ դժվար բան չկա: Այն փչացնելը բավականին դժվար է, այնպես որ մի վախեցեք, փորձեք լրացնելով, և երբ տիրապետեք այս հասարակ գիտությանը, անցեք կարկանդակներ պատրաստել բազմաթիվ միջուկներով:

Դուք կարող եք պատրաստել kulebyaka ճաշկերույթի համար, համարձակորեն հրավիրել հյուրերին. Նման վերաբերմունքը ոչ միայն սրտանց է, այլև գեղեցիկ, համեղ և անմիջապես բարձրացնում է տանտիրուհուն շքեղ խոհարարների կոչում:

Kulebyaka- ն հին ռուսական ավանդական խոհանոցի ներկայացուցիչ է: Կուլեբյակներին ուտում էին գյուղերում, սեղանին մատուցում ազնվականների և թագավորների համար: Թանկ լցոնմամբ կարկանդակ հաճախ չէին կարող պատրաստվել բնակչության բոլոր շերտերի կողմից, բայց հարսանիքների, անունների, եկեղեցական տոների առթիվ տոներին անպայման հայտնվում էին կաղամբով, ձվով, մսով կամ ձկով կուլեբյակ: Կարմիր անուշահոտ խմորեղենը կզարդարի ցանկացած սեղան:

Գեղջուկ կուլեբակի պատրաստման ընդհանուր տարբերակն է `փակ կարկանդակը կաղամբով և ձվով լցնելը: Կուլեբյակիի համար օգտագործում են խմորիչ խմոր, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են խմորիչով, աղվափնջիկով, փխրուն հացով և կեֆիրով խմորով կարկանդակ:

Ոչ բոլորը հետեւում են կուլեբակի պատրաստման ճիշտ ավանդական տեխնոլոգիային: Ի սկզբանե, միջուկը պատրաստում էին 2-3 բաղադրիչներից, շարված շերտերով, և շերտերն առանձնացնում էին բարակ, բաղարջ նրբաբլիթներով ՝ արտադրանքի խառնուրդը կանխելու համար: Կտրվածքում պատրաստի կուլեբյակի մեջ լցնելը տարածելու այս եղանակը տալիս է գեղեցիկ, գծավոր նախշ:

Kulebyaka կաղամբով խմորիչ խմորի վրա

Կաղամբով փակ կալեբայակը դասական խմորիչ խմորով կարկանդակ է: Կուլեբայկա կարող եք մատուցել լանչի համար, որպես տաք ուտեստ, թեյի համար, տոնական սեղանի վրա: Հյութեղ ախորժելի աղացած կաղամբը ձվով և օդային փափուկ խմորիչ խմորով կդիմեն ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին: Շատերը սիրում են կուլեբայկա ուտել թթվասերի սոուսով, կաթով կամ խմորված թխած կաթով:

Կուլեբյակի պատրաստելը կտևի 1,5 ժամ:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 250 մլ ջուր;
• 1,5 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 4,5-5 բաժակ ալյուր;
• 1 ձու;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1,5-2 թեյի գդալ Սահարա

Լրացման բաղադրիչները.

• 1 միջին կաղամբ;
• 2 մանր սոխ;
• 2 խոշոր գազար;
• բուսական յուղ;
• 1,5 թեյի գդալ քնջութ;
• պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի;
• 1 ձու

Նախապատրաստում:

1. Heուրը տաքացրեք: Ուրը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Ալյուրը մաղով անցկացնել:
3. Ալյուրի կույտի մեջ ընկճվածություն պատրաստեք և խմորիչը լցրեք փոսի մեջ: Խառնել
4. Ալյուրին ավելացնել աղ, շաքար և ձու: Խառնել
5. Լցնել մի բաժակ տաք ջրի մեջ և շարունակել խմորը հունցել:
6. Խմորը հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ որ հյուսվածքն ամուր, փափուկ լինի և այլևս չմնա ձեր ձեռքերին: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր կամ ալյուր:
7. Բեռնարկղը խմորով ծածկել կտորով և թողնել, որ տաք տեղում 1 ժամ թրմվի:
8. Պատրաստել աղացած միսը: Մաքրել սոխը և գազարը: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, քերիչով անցկացրեք գազարը: Կտրել կաղամբը:
9. Տապակ դնել կրակին: Լցնել բուսական յուղի մեջ և կաղամբը դնել տապակի մեջ:
10. Կաղամբին ավելացնել գազար և սոխ և եփ գալ բանջարեղենը, մինչև կաղամբը փափկի: Լցնելը համեմել աղով և պղպեղով:
11. Խմորը գլորում ենք 1 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն ափսեի մեջ:
12. Խմորի կեսին լցնել միջուկը ամբողջ երկայնքով ՝ խմորի եզրերից 5-7 սմ ետ կանգնելով:
13. Դանակով պատրաստեք թեք կտրվածքներ լցնելուց խմորի եզրերին:
14. Կուլեբայկան փաթաթեք կտրված եզրերով դեպի ներս, համընկնելով: Վերը կստանաք խմորի պիգտեյլ:
15. Ձվի մեջ հարել յուղելու համար, քսել տորթի ամբողջ մակերեսը և ցանել քնջութի սերմերով:
16. Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և կուլեբայկան թխեք 30-35 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 200 մլ թթվասեր;
• 500 գր ալյուր;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 3 ձու;
• 1,5 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 1 tbsp. լ Սահարա;
• 1,5 թեյի գդալ աղ

Բաղադրությունը աղացած մսի համար.

• 400 գր ցանկացած սունկ;
• 400 գր կաղամբ;
• 1 թեյի գդալ քրքում;
• 1 սոխ;
• 1 փունջ սամիթ;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 1,5 թեյի գդալ աղ

Նախապատրաստում:

1. Պատրաստել խմորը: Ալյուրը մաղել մաղով, տաքացնել թթվասերն ու բուսական յուղը սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Ալյուրը խառնել խմորիչով, ավելացնել ձու, աղ և շաքար, լցնել բուսական յուղի մեջ:
3. Նրբորեն ավելացնել թթվասերը:
4. Խմորը հունցել, ծածկել կտորով կամ սրբիչով և դնել տաք տեղում ՝ թրմելու համար:
5. Կլպել, լվանալ և եփել սունկը:
6. Սունկը մանրացրեք, կտրեք սոխը միջին խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ, մինչև համեղ կարմրություն:
7. Կտրել կաղամբը, ավելացնել քրքումն ու հարել: Կաղամբը միացրեք տապակած սնկով և եփ գալ տապակի մեջ, մինչև կաղամբը փափկի:
8. Սամիթը մանր կտրատել, ավելացնել սնկով շոգեխաշած կաղամբին և խառնել:
9. Խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի: Պտտեք 1 սմ հաստությամբ երկու շերտ: Հոգեկան շերտը բաժանեք երեք մասի, մի կողմում կատարեք կտրվածքներ:
10. Տեղադրեք միջուկը ամբողջ եզրին մեջտեղում կամ կողմում: Աղացած միսը փաթաթեք գլորում կամ համընկնումով, վերևում պետք է լինի հատվածներ կտրվածքներով:
11. Ovenեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով:
12. Կուլեբակիի մակերեսը շաղ տալ տաք ջրով: Տորթերը դնել ջեռոցում 35 րոպե:

Նուրբ ֆիլեը, ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը և համեղ բույրը աննկատ չեն մնա սեղանի վրա: Կուլեբայկա կարող եք պատրաստել ձկներով արձակուրդների, հանգստյան օրերին ձեր ընտանիքի հետ, դուրս բերել այն գյուղից դուրս և հյուրերին հյուրասիրել: Փակ կարկանդակի հարմար ձևը թույլ է տալիս այն ձեզ հետ վերցնել ճաշի վրա `աշխատելու կամ ձեր երեխան խորտիկի համար դպրոց տալու համար:

Բաղադրությունը:

• 500-600 գր. խմորիչ խմոր;
• 500 գր ձկան ֆիլե;
• 500 գր սպիտակ կաղամբ;
• 100 գ կարագ;
• 4 ձու;
• կանաչիներ;
• պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Ձկան ֆիլեն կտորների կտրեք և տապակել յուղի մեջ, մինչև որ փափկի:
2. Կտրել կաղամբը, աղը, մի փոքր մանրացնել ձեռքով, որպեսզի կաղամբը սկսի հյութը:
3. Կաղամբը տապակել կարագի մեջ:
4. 3 ձու եփել, կեղևազերծել և դանակով մանր կտրատել:
5. Կտրեք կանաչիները դանակով:
6. Խառնել ձվերը, կանաչիները և կաղամբը, աղը և պղպեղը:
7. Խմորը գլորում ենք, մագաղաթը տարածում թխում թերթիկի վրա և վերևում դնում խմորի շերտ:
8. Կաղամբի միջուկը բաժանել կիսով չափ: Խմորի մեջտեղում դրեք կաղամբով լցոնման շերտ, ապա աղացած ձուկ և կրկին կաղամբի շերտ:
9. Խմորը փակեք ազատ եզրերով, սեղմեք և ձևավորեք կուլեբակին օվալաձև:
10. Սրբագրելու համար կուլեբայկան 20 րոպե տաք տեղում դրեք:
11. Ձու հարել յուղելու համար և քուլաբակիի մակերեսը քսել նախքան կարկանդակը ջեռոցում դնելը: Մի քանի վայրում կարկանդակը ծակեք փայտե փայտով:
12. Կարկանդակը թխել ջեռոցում 200-220 աստիճանով 30 րոպե:

Kulebyaka ձվով և կաղամբով

Կուլեբակի լրացնելու համար հաճախ օգտագործվում է կաղամբի և ձվի համադրություն: Խախտելով ավանդական օվալաձևը `տնային տնտեսուհիները թխում են մանրանկարչական կարկանդակներ, ավելի շատ կարկանդակների նման, որոնք հարմար են երեխաներին դպրոցում խորտիկ տալու համար, մանկապարտեզներում պատրաստել մանկահասակ երեխաների համար, հացի փոխարեն հյուրեր առաջարկել, պատրաստել Maslenitsa- ի և .ատիկի համար:

Կաղամբով և ձվով kulebyaki- ի պատրաստման ժամանակը 2 ժամ է:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կեֆիր;
• 40 գր կարագ;
• 1,5 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 1 ձու;
• 3 թեյի գդալ Սահարա;
• 1 թեյի գդալ աղ

Լրացման բաղադրիչները.

• 2 ձու;
• 250 գր կաղամբ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 2 tbsp. լ կարագ;
• 1 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 2 միջին լոլիկ;
• աղի և պղպեղի համ:

Նախապատրաստում:

1. Կարագը հալեցնել ջրային բաղնիքում:
2. Heեռուցեք կեֆիրը:
3. Խմորի համար խառնել բոլոր բաղադրիչները և տեղադրել տաք տեղում 30-40 րոպե:
4. Կաղամբը, սոխը մանր կտրատել և գազարը քերել:
5. Կաթսայի մեջ միացրեք յուղն ու կարագը: Դրեք գազարն ու սոխը թխելու համար:
6. Ավելացնել կաղամբ և 2 ճաշի գդալ ջուր: Ընկղմեք բանջարեղենը, մինչև կաղամբը կիսով չափ եփվի և ավելացրեք կտրատած լոլիկը: Լոլիկով եռացրեք 6-8 րոպե:
7. Եփել ձվերը: Քերել կամ մանրացնել դանակով:
8. Կաղամբը մանրակրկիտ խառնել ձվերի, աղի և պղպեղի հետ և թող լցնելը սառը:
9. Ողջ խմորը գլորել շերտով, լցնել միջուկը երկայնքով և միացնել ազատ եզրերը միջուկի վրա: Կամ պատրաստեք լցված բաժնային տակդիրներ:
10. Theեռոցը տաքացրեք 220 աստիճան:
11. Թխել կարկանդակը ջեռոցում 25-30 րոպե:

Այս գրառման մեջ ես առաջարկում եմ կուլեբյակիի բաղադրատոմս: Եթե \u200b\u200bինչ-որ մեկն արդեն պատրաստել է այս ուտեստը, ապա նա գիտի, որ կուլեբյակիի և այլ կարկանդակների տարբերությունն այն է, որ դրա համար պատրաստում են բարդ լցոնումներ: Եվ հիմա ես ձեզ մի փոքր ավելին կպատմեմ այս ուտեստի մասին:

Կուլեբյակին նույնպես տարբերվում է միմյանցից: Նրանց տարբերությունը կայանում է դրա տեղադրման մեջ. Աստիճանների կամ «անկյունների» մեջ: Շերտերը լրացման զուգահեռ շերտեր են և դասավորված են հաջորդաբար մեկը մյուսից բարձր: Եվ «անկյուններում» - մեկ աղացած միս դրվում է թեք անկյան տակ (սահիկով, սեպով) և մյուսի հետ բաժանվում է անկյունագծով: Այլ ընտրանքներ հայտնի են «երկու անկյունների համար», «երեք անկյունների համար» կամ «չորս անկյունների համար»:

Kulebyaka- ն համարվում է բազմակողմանի ուտեստ, քանի որ կախված խմորի տեսակից և միջուկը կարող է մատուցվել ոչ միայն որպես հիմնական կերակուր, այլև որպես խորտիկ: Եվ նաև ՝ որպես ուտեստի հավելում, օրինակ ՝ ապուրի համար հացի փոխարեն: Շատ ավելի հազվադեպ, kulebyaka- ն մատուցվում է որպես աղանդեր: Եվ դա պայմանավորված է նրանով, որ կարագի խմորն ու քաղցր լցոնումները հազվադեպ են օգտագործվում դրա պատրաստման ընթացքում:

Կուլեբյակա լյարդով (հին բաղադրատոմս)

Բաղադրությունը:
խմորիչ - 0.5 tbsp.,
ջուր - 3 tbsp.,
կոնյակ / ռոմ - 40 մլ,
ալյուր (մաղած)

Լրացնելը:
լյարդ (սիրտ, լյարդ, թոքեր) - 2 կգ,
սոխ - 6 հատ,
կարագ - 300 գ,
մշկընկույզ `ըստ ճաշակի
աղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

Լյարդը ողողել սառը ջրի մեջ, կտորների կտորներ անել (հին օրերին նրանք պատրաստել էին հորթի կամ գառան լյարդով ուտեստ): Տեղափոխեք կաթսա և եփեք մինչև քնքուշ:

Տաքացրեք յուղը (ավելի լավ է օգտագործել տնական յուղ) և տապակել թակած սոխը:

Պտտեք լյարդը և սոխը մսաղացով, համտեսեք համտեսել մշկընկույզով, աղով (կարող եք ավելացնել նաև համեմունքներ):

Խմորի պատրաստում. Վերցրեք մի կաթսա, լցրեք մի փոքր տաքացրած ջրի մեջ, ավելացրեք լավ որակի խմորիչ և լցրեք կոնյակ (ռոմ): Սկսեք ալյուր ավելացնել, խմորը հունցել այնպես, որ ստացվի հեղուկ, ինչպես նրբաբլիթների վրա: Դրեք տաք տեղում գիշերում:

Այժմ անհրաժեշտ է այն քամել մաղով, ավելացնել ալյուր և հունցել խիտ խմոր: Դրեք նորից տաք, հիմա մեկ ժամ: Հունցել և նորից դնել ջերմության մեջ (արեք դա ևս երկու անգամ):

Այժմ այն \u200b\u200bգլորում է ոչ շատ խիտ `մոտ 1.5 սմ շերտով և դրեք այն յուղացված թխում թերթիկի վրա, լցրեք լյարդի միջուկը: Պտտեք ՝ ուղղանկյան ձև տալով (կարող եք նաև ունենալ մեկ այլ ձև): Վերեւից յուղել հարած ձվով, շաղ տալ պաքսիմատով:

Դնել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում, թխել kulebyaka մինչև հաճելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը:

Կուլեբյակա չորս անկյուններում

Բաղադրությունը:
ալյուր - 800 գ,
կարագ - 400 գ,
թարմ խմորիչ - 50 գ,
ձու - 4 հատ, աղ, պղպեղ `համտեսել

Սնկով լցնում:
chanterelle սունկ - 600 գ,
սխտոր - 3 մեխակ,
ալյուր - 1 tbsp. լ.,
թթվասեր 20% - 200 գ,
կարագ - 50 գ

Կաղամբի լցնում:
կաղամբ - կես գլուխ կաղամբ,
ձու - 6 հատ,
կարագ - 150 գ

Մսի լցնում:
տավարի լյարդ - 600 գ,
սոխ - 2 հատ,
կարագ - 100 գր

Սոխի լցնում:
կանաչ սոխ - 300 գ,
ձու - 7 հատ,
կարագ - 100 գր

Նախապատրաստում:

Սնկով լցոնման համար. մաքրել շանթելները, լվանալ և ցանկության դեպքում չորացնել, մանր կտրտել: Նյութի մանր կտրատել սխտորը: Հալեցնել կարագը տապակի մեջ, ավելացնել սխտորը և շանթելները, տապակել միջին կրակի վրա, երբեմն խառնելով, 7 րոպե: Ալյուր ավելացրեք տապակած տապակի մեջ, տապակել միջին ջերմության վրա, երբեմն ակտիվանալով, 2 րոպե: Ավելացնել թթվասեր, հարել, բարձրացնել ջերմությունը, հասցնել եռման աստիճանի, համեմել աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի: Հեռացրեք կրակից և սառը:

Դժվար եռացրած ձու բոլոր տեսակի լցոնման համար, կեղև:

Կաղամբի լցոնման համար կաղամբը մանր կտրատել, լցնել մեծ քանակությամբ եռացող ջրի վրա (եթե կաղամբը երիտասարդ չէ, այն պետք է հասցնել եռացնել և եփել 2 - 3 րոպե) և դնել մաղի վրա, որպեսզի ամբողջ ջուրը ցամաքի: Մի փոքր ճզմեք կաղամբը: Ձեթը լուծեք տապակի մեջ ՝ կանխելով այն գերտաքացումից, ավելացնել կաղամբ, եփ գալ թույլ կրակի վրա ՝ երբեմն խառնելով, 5 րոպե: Հեռացրեք կրակից, սառը: Ձու մանրացրեք, խառնել կաղամբով: Կաղամբի աղը կարող է և պետք է արվի միայն անմիջապես կարկանդակը լցնելուց առաջ:

Մսի լրացման համար. մաքրել լյարդը ֆիլմերից և ծորաններից, կտրել խորանարդի մեջ, մոտ 2 սմ կողմով: Կտրել սոխը: Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, դրեք սոխ, տապակել միջին կրակի վրա 10 րոպե: Ավելացնել լյարդը, տապակել միջին կրակի վրա 5 րոպե, սառը: Պտտեք լյարդը մի փունջով միս սրճաղացով: Ապա ակտիվացնելիս այնքան արգանակ ավելացրեք, որպեսզի միջուկը մածուցիկ հետեւողականություն ստանա: Ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Սոխի լցոնման համար: կանաչ փունջը շատ մանր կտրատել: Լուծեք յուղը տապակի մեջ ՝ կանխելով այն գերտաքացումից: Դրեք սոխը և տաքացրեք ցածր կրակի վրա, երբեմն խառնելով, որպեսզի սոխը չտապակվի, 3 րոպե: Հեռացրեք կրակից: Կլպած ձվերը սոխի միջուկի համար մանր կտրատել: Սոխին ավելացնել թակած ձու, մանրակրկիտ խառնել, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Թեստի համար. ալյուրը սահիկով մաղել, կենտրոնում ջրհոր պատրաստել: Խմորիչը նոսրացրեք 3 tbsp. լ տաք ջուր. Կտրեք կարագը և փափկացրեք, ձվերը թեթևակի ծեծեք աղով: Խմորիչը, ձվերը և կարագը լցնել ջրհորի մեջ, հունցել փափուկ առաձգական խմոր: Թողեք հեռավորության վրա 10 րոպե: Խմորը բաժանել 2 մասի ՝ 3/4 և 1/4: Կտրեք մի փոքր կտոր խմոր `զարդարի համար:

Խմորի մեծ մասը (3/4) գլորում ենք 5 - 6 մմ հաստության շերտի մեջ, դնում կաղապարի մեջ, որպեսզի եզրերը փոքր-ինչ կախված լինեն: Մտքում բաժանեք կուլեբայկան 4 հավասար մասերի և դասավորեք միջուկը «անկյուններում»: Surfaceգուշորեն հարթեք դրանց մակերեսը: Խմորի ավելի փոքր մասը գլորում ենք 5-6 մմ հաստության շերտի մեջ: ծածկել kulebyaka- ն, զգուշորեն սեղմել եզրերը:

Խմորի հավաքածուը փաթաթեք, կտրեք կամ ձևավորեք զարդեր, դրեք կուլեբյակիի մակերևույթին: Ձուն թեթևակի ծեծել, քսել այն կուլեբայակի վրայով: Թխել 180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում ՝ կոնվեկցիոն ռեժիմով կամ վառարանի վերևի և ներքևի մասով, մինչև խմորը պատրաստվի, մոտ 30 րոպե:

Kulebyaka ձկներով և բրնձով

Բաղադրությունը:
ալյուր - 800 գ,
կարագ - 250 գ,
խմորիչ - 20 գ,
վանիլին - 5 գ,
ձու - 6 հատ,
կաթ - 1 tbsp.,
ջուր - 4 tbsp. լ.,
ghee - 1 tbsp լ.,
կիտրոնաթթու -1 թեյի գդալ,
յուղ ՝ յուղելու համար:

Լրացում:
թարմ ձուկ - 500 գ,
ձու - 4 հատ,
սոխ - 3 հատ,
բրինձ - 0,5 tbsp.

Նախապատրաստում:

Դառը ալյուր մաղել, կենտրոնում ընկճվածություն անել, մեջը լցնել աղ և կիտրոնաթթու, ձու հարել, ավելացնել մի քիչ ջուր և խմոր հունցել, 15 րոպե հունցել, դնել ցրտի մեջ:

Կարագը փափկացնել, խառնել վանիլինի հետ, խմորը լայն շերտով քսել, կարագով քսել, այնուհետև բոլոր անկյունները գլորել դեպի կենտրոն, նորից գլորել, թողնել 5 րոպե, կրկին յուղել յուղով, փաթաթել 2 - 3 անգամ, փաթաթել, ծածկել անձեռոցիկով, թողնել:

Տաք ջրի մեջ զտված խմորիչից, 1 բաժակ ալյուրից, ցորենից, կաթից և 2 ձվից պատրաստել խմորը խիտ թթվասերի պես կայունության համար: Warերմացրեք տապակը, յուղեք այն ճարպով, պատրաստեք բարակ նրբաբլիթներ:

Կտրել եփած ձվերը, եփել փխրուն բրինձը, խառնել ձվերի հետ: Ձուկը եռացրեք, ոսկորները հանեք, սոխով պտտեք մսաղացով:

Խմորը շերտով գլորում ենք, կտրում 10-15 սմ լայնությամբ երկու երկար շերտեր: Սավանը թրջեք ջրով, դրեք մեկ շերտ, վրան մի քանի նրբաբլիթ դրեք, դրանց վրա բրինձ ձու դրեք, ծածկեք մի քանի նրբաբլիթով, դրեք աղացած ձուկ, ծածկեք այն մնացած նրբաբլիթներով, վերևում դրեք խմորի երկրորդ շերտ, սեղմեք եզրերը, կարկանդակը զարդարեք խմորի արձանիկներով:

Կուլեբայկան պատել ձվով, մի քանի տեղ պատառաքաղով խփել, նախապես տաքացրած ջեռոցում թխել մինչև կարմրել:

Կուլեբայկա կաղամբով և ձվերով (աղվափնջիկ խմորեղեն)

Բաղադրությունը:
աղվափնջիկ խմորեղեն - 1 տուփ,
ձու - 4 հատ,
կաղամբ - 1 կգ,
կարագ - 3 գ,
աղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

Կաղամբը մանր կտրատել, 5-7 րոպե ցնդել և թույլ տալ, որ սառչի: Կլպել պինդ եփած ձվերը, մանր կտրատել, խառնել կաղամբի հետ, ավելացնել կարագ, պղպեղ և աղ:

Խմորը բարակ շերտով գլորում ենք, լցնում միջուկը, սեղմում եզրերը: Կաղամբով կարով kulebyaka- ն ներքև դրեք յուղված մագաղաթով ծածկված թերթիկի վրա և քսել հարած ձվով: Թխել մոտ 20 րոպե տաքացրած ջեռոցում:

Kulebyaka մսով

Բաղադրությունը:
ալյուր - 600 գ,
կաթ - 500 մլ,
աղացած տավարի միս - 500 գ,
բուսական յուղ - 50 գ,
խմորիչ - 20 գ,
ձու - 2 հատ,
սոխ - 1 հատ,
շաքար - 1 tbsp. լ.,
սեւ պղպեղ, աղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

Ալյուրից, 1 ձու, խմորիչ, շաքար և կաթ խմորիչ խմոր հունցել:

Սոխը տապակել յուղի մեջ, լցնել աղացած միս, պղպեղ և աղ, ամեն ինչ լավ խառնել:

Խմորը գլորում ենք 0,5 սմ հաստությամբ շերտով, կտրում ենք 12-15 լայնությամբ շերտերի: Դրեք մեկ շերտ, դրա վրա դրեք աղացած միսը, ծածկեք խմորի երկրորդ շերտով, սեղմեք եզրերը:

Դրեք kulebyaka- ն կարիով ներքև յուղացված թխում թերթիկի վրա, քսել հարած ձվով, թխել 40 րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում: Kulebyaka- ն մատուցվում է տաք մսով:

Բարի ախորժակ!

Kulebyaka ձկներով, բրնձով և ձվով

Բաղադրությունը

1.2-1.3 կգ խմորիչ խմոր 200 գ բրինձ, 100 գ կարագ, 1-1,2 կգ ձուկ լցնելու համար, դեբոնացված

և մաշկ, 5 խաշած ձու, աղ `ըստ ճաշակի Ձկներ տապակելու համար 50-60 գ կարագ 1 դեղնուց յուղելու համար

Խոհարարության եղանակը

Կուլեբյակի պատրաստելու համար խմորը գլորում ենք, դնում բրնձի միջուկի կեսը, բրնձի գագաթին `կարագով տապակած ձկան կտորներ, շաղ տալ թակած ձվերով, մնացած բրնձի կեսը դնել վերևի վրա, միացնել խմորի հակառակ ծայրերը, սեղմել կարը, վերածել կուլեբայկան գլխիվայր, դնել յուղացված թխում թերթիկի վրա յուղ, պատառաքաղով ծակծկել մակերեսը, 15-20 րոպե թույլ տալ սրբել, ապա յուղը քսել յուղով դեղնուցով, թխել 180 աստիճանով մինչև քնքուշ:

Պատրաստեք բրնձի միջուկը հետևյալ կերպ. Եփեք բրինձը մինչև փափկեցրեք, լվացեք, թող ջուրը ցամաքի, համեմեք նուրբ աղով և կարագով, խառնեք նուրբ թակած ձվերով: