Հաց չամիչով բաղադրատոմս `ըստ ԽՍՀՄ գոստոսի: Տնային հացը վառարանում - լուսանկարներով բաղադրատոմսեր: Տնական հաց վառարանում - բաղադրատոմսը լուսանկարով

Առաջին հերթին մի փոքր տաքացրեք կաթը: Այն չպետք է տաք լինի, բայց հասնի միայն 30C: Կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչ և շաքար: Մենք խառնել ենք բոլոր բաղադրիչները և թողնում ենք խմորիչը, որպեսզի սկսի գործել: Սպասեք մակերեսի վրա փոքր փուչիկների առաջացմանը: Սովորաբար տեւում է մոտ 20 րոպե:

Չնայած խմորիչով խմորը հարմար է, յուղը տաքացրեք: Դա լավագույնն է դա անել միկրոալիքային վառարանում: Այս դեպքում յուղը չի տաքանում և չի այրվում:

Եկեք անցնենք թեստին: Խմորին ավելացնել աղ, մի քանի չամանի սերմեր, եթե ցանկանում եք կծու նոտա զգալ պատրաստի հացի մեջ և ձու: Լավ հարել հարել:

Հաջորդը, մենք սկսում ենք փոքր մասերում խառնել նախնական մաղած ալյուրը, մինչեւ խմորի խտությունը նույնը լինի, ինչ նրբաբլիթների համար: Դրանից հետո լցնել տաք յուղով, խառնել և ավելացնել ավելի շատ ալյուր: Չնայած խմորը հեղուկ է, այն պետք է հարել հարել, երբ թանձրանա, ձեռքերով հունցել:

Խմորը հունցել, մինչեւ որ այն հարթ լինի: Դա կտեւի մոտ 15 րոպե: Բաղադրատոմսը ցույց է տալիս ալյուրի մոտավոր քանակությունը, քանի որ շատ բան կախված է դրա որակից: Հետեւաբար, միշտ անհրաժեշտ է կենտրոնանալ խմորի ճիշտ հետեւողականության վրա: Եվ մի մոռացեք, որ ալյուրը պետք է մաղել:

Խմորը ծածկել անձեռոցիկով կամ սննդի թաղանթով և թողնել 50-70 րոպե: Արդյունքում, այն պետք է դուրս գա և կրկնակի չափի:

Երբ խմորը բարձրանա, այն դրեք ալյուրավորված մակերեսի վրա: Մի քիչ հունցեք և կիսով չափ կիսեք:

Մենք կեսից տորթ ենք պատրաստում: Ձեռքերով հունցեք խմորը, որպեսզի ավելորդ օդը դուրս գա: Խմորը գլանափաթեթով հարթեցրեք ՝ կազմելով ուղղանկյուն: Մի կողմից, մենք սկսում ենք խմորը փաթաթել գլանափաթեթով, մի փոքր քաշվելով:

Մենք սեղմում ենք ծայրերը: Մի փոքր գլորում ենք գլանափաթեթը, որպեսզի այն հավասարեցվի բոլոր կողմերից: Յուղոտ թխում թերթիկի վրա դրեք հացը կարի հետ: Մենք նույնն ենք անում թեստի երկրորդ կեսի հետ:

Հացերը դնում ենք տաք սրբիչի մեջ 30 - 40 րոպե, ծածկված անձեռոցիկով: Կտրեք դանակով անկյունագծով դուրս եկած հացերը: Հացաթխման վերին մասը կարելի է յուղել ձվի խառնուրդով: Ապա արտադրանքի ընդերքը թխելուց հետո կլինի փայլուն: Բոքոնի ընդերքը փայլատ դարձնելու համար պարզապես ցանել մակերեսը շատ ջրով:

Մենք ջեռուցում ենք ջեռոցը 200C, դնում փխրեցուցիչ թերթիկներով և թխում մոտ 15 րոպե: Այնուհետև մենք իջեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 180C և թխում մինչև եփել ևս 15 րոպե: Մենք պատրաստի հացերը հանում ենք ջեռոցից, խոհարարական խոզանակով յուղով յուղում, ծածկում անձեռոցիկով և թողնում, որ ամբողջովին սառչի: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված բոքոն ունի փափուկ և քնքուշ փշրանք, ինչպես նաև համեղ փխրուն ընդերք: Բարի ախորժակ!

Քայլ 1. լուծարել խմորիչը:

Ինչ վերաբերում է խմորիչին: Սա կարևոր բաղադրիչ է, առանց որի խմորը չի բարձրանա, և հացն այդքան օդային և համեղ չի լինի: Համոզվեք, որ օգտագործեք բաղադրատոմսով թարմ խմորիչ... Այսպիսով, մենք չափում ենք հատուկ ամանի մեջ 150 գրամ զտված ջուր և լցնել փոքր կաթսայի մեջ, որպեսզի այն փոքր-ինչ տաքանա միջին կրակի վրա: Դրանից հետո ջուրը լցրեք խորը ամանի մեջ և այնտեղ դրեք խմորիչը: Լուծարեք դրանք, խառնուրդը մի ճաշի գդալով և խմորիչի կտորներով խառնելով, քսելով ամանի կողմերին: Թարմ խմորիչը կառուցվածքով շատ փափուկ է և հեշտությամբ լուծվում է տաք ջրի մեջ, ուստի դժվարություններ չպետք է առաջանան:

Քայլ 2. եփել:

Խմորիչ հեղուկը լցնել խորը ամանի մեջ և նախ ավելացնել 200-230 գրամ ալյուր Wishանկության դեպքում կարող եք օգտագործել մաղող մաղով, որպեսզի ալյուրը շնչի այնպես, որ խմորի մեջ ոչ մի գունդ չլինի: Եվ այսպես, մենք խմոր ենք պատրաստում, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը մի ճաշի գդալով և միաժամանակ խառնելով խառնիչը կամ ձեռքի հարիչը: Միատարր զանգվածի ձևավորումից հետո խմորը դնել տաք տեղում 4 ժամովորպեսզի այն բարձրանա:

Քայլ 3. հունցել խմորը:

Որպեսզի մենք ԳՕՍՏ-ի համաձայն իրական համեղ բոքոն ստանանք, հարկավոր է որոշակի ժամանակ սպասել, նույնիսկ եթե դա համբերության և կամքի ուժի համար չափազանց շատ է պահանջում: Խմորիչը ներարկելուց հետո դրան ավելացրեք մնացած ջուրն ու ալյուրը, աղը և շաքարը: Խմորը հունցում ենք նույն սկզբունքով, ինչ խմորը պատրաստվեց ՝ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և ամեն ինչ խառնել ծեծող գործիքներով: Միատարր կայունության ձևավորումից հետո ավելացնել կարագը սենյակային ջերմաստիճանում և շարունակել հունցել կամ խառնիչով, կամ պարզապես ձեռքերով խոհանոցի սեղանին մոտ 5 րոպե. Խմորը պատրաստ է: Հիմա պարզապես ժամանակի խնդիր է. Խմորը թողնում ենք ամանի մեջ 1,5 ժամով, բայց միայն տաք տեղում: Այն պետք է տեղավորվի:

Քայլ 4. Ձևավորեք բոքոն:

Մենք խմորը տարածեցինք նախկինում պատրաստված խոհանոցային սեղանի վրա, շաղ տալ այն մի փոքր ալյուրով: Ձեռքերը ալյուրով կամ արեւածաղկի ձեթով ենք վերամշակում, որպեսզի խմորը չկպչի: Մենք կազմում ենք «բուլկի»: Մի կողմ դնելուց հետո 5 րոպեով, և այժմ սկսվում է զվարճանքը: Մանկության տարիներին ես միշտ հետաքրքրվում էի, թե ինչպես է հացի գործարանը հացի այդքան իդեալական ձև ստանում: Եկեք փորձենք ձեռքով: Սեղանի վրա գլանափաթեթով «բուլկին» գլորեք հարթ օվալաձեւ: Եզրերը ներս ծալելով ՝ պատրաստում ենք բոքոնի ձև:

Քայլ 5. Պատրաստեք հացը:

Theածկեք թխում թերթիկը թխելու թուղթով և ձևավորեք հացը կորի եզրերով ներքև: Բայց մենք այն միանգամից չենք պատրաստում, բայց թող թող եփվի ավելին մոտ 40-60 րոպե. 10 րոպեումմիացրեք վառարանը և տաքացրեք այն մինչև ջերմաստիճան 220-230 ° C.
Այդ ընթացքում դանակով կտրվածքներ ենք անում հացի վրա, խմորի մակերեսին թեք:
Դեղնուցը հարել հարել հարիչով կամ հարիչով մինչև համասեռ զանգված առաջանա և այս խառնուրդով յուղել հացամթերքը, որպեսզի ստացվի տապակած ընդերքով: Անհրաժեշտ չէ բոքոն յուղել հատուկ խոհարարական խոզանակով: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել սովորական գդալ և նրբորեն դեղնուցը մասամբ լցնել հացի մակերեսի վրա: Թխել մոտ 20-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույն ստացումը.

Քայլ 6. մատուցել հացը:

Երբ բոքոնն արդեն թխված է, անջատեք վառարանը, հանեք մեր հացը և մի փոքր թողեք սառչի: Պարզապես դիտեք երեխաներին, քանի որ այն ուտում են պայթյունով: Նախքան կկարողանաք աչք թարթել, դատարկ ափսեը կմնա: Բարի ախորժակ!

- - Եթե ձեռքի տակ ձու չունեք յուղելու համար, ապա գդալով կարող եք կաթ լցնել բոքոնի մակերեսի վրա:

- - Թխելուց հետո բոքոնի ընդերքը փափուկ պահելու համար կարող եք յուղել այն ժամանակ, երբ հացը դեռ տաք է կարագի կտորով:

- - Եթե բոքոնի համն ըստ ԳՕՍՏ-ի է, բայց արտաքին տեսքով այն նույնը չէ, ինչ մանկության տարիներին, ապա կարող եք խմորի գնդիկը բաժանել երկու մասի և պատրաստել փոքր ձողեր:

- - ԳՕՍՏ-ի համաձայն բոքոն պատրաստելու համար օգտագործեք միայն ամենաբարձր դասարանի ալյուրը և ապացուցված ապրանքանիշը: Քանի որ ալյուրը, ջրի հետ շփվելիս, այլ կերպ է վարվում: Դա կարող է փչացնել արտադրանքի համը, իսկ թխելու ընթացքում խմորը կարող է չբարձրանալ:

- - Հացաթխումն արդեն թխելուց և խոհանոցում տաք, համեղ և օդային խմորեղենի բույր լսվելուց հետո հացը դրեք ավելի հեռու երեխաներից, քանի որ խմորն եփելուց անմիջապես հետո ավելի թեժ է: Եվ դա կարող է հանգեցնել ստամոքսի տհաճ սենսացիաների, ոչ միայն երեխաների, այլեւ մեծահասակների մոտ:

Կտրտած հաց ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք.

հացաթխման տեսքի և ունակության մասին `արագ սեղմելուց հետո իր ձևը արագ վերականգնելու համար;

փաթեթի ամբողջականությունը, դրանում խտացման առկայությունը;

պիտակի վրա նշված ապրանքի կազմի վրա.

արտադրության ամսաթվի և պիտանելիության ժամկետի մասին.

արտադրողին:

Կտրտած հացերը պատկանում են հացաբուլկեղենի արտադրանքներին և, ըստ ԳՕՍՏ 27844-88-ի, «Հացաբուլկեղեն: Տեխնիկական պայմաններ »-ը պատրաստվում են բարձրագույն կամ առաջին դասարանի ցորենի ալյուրից` շաքարավազի և ճարպի ավելացմամբ: Վաճառքում կան նաև հացեր, որոնք արտադրվում են ձեռնարկությունների կողմից ՝ համաձայն տեխնիկական բնութագրերի (TU) կամ կազմակերպությունների ստանդարտի (STO): Նրանք կարող են տարբերվել բաղադրատոմսով և, համապատասխանաբար, արտաքին տեսքով:

Արտաքին տեսք

Սովորական բոքոնն ունի երկարավուն օվալաձև ձև և նույնիսկ կտրվածքներ: Ապրանքը պետք է ունենա ճիշտ, ոչ պղտոր ձև, հարթ մակերևույթով, առանց արցունքների և ճաքերի: Գույնը տատանվում է բաց ոսկեգույնից մինչև բաց շագանակագույն: Դա կախված է բաղադրատոմսից: Եթե \u200b\u200bհացի մեջ ավելի շատ կեքս (ճարպ և \u200b\u200bշաքար) կա, ապա ընդերքը ավելի շագանակագույն է: Եթե \u200b\u200bկեքս չկա, ապա այն ավելի թեթեւ է:

Ավելի պարզ դարձնելու համար կա հիմնական հումքը (պարզ բաղադրատոմս) `ալյուր, ջուր, աղ, խմորիչ: Եվ կա նաև մեկ այլ ՝ երբ ավելանում են տարբեր այլ բաղադրիչներ (օրինակ ՝ շաքար, կարագ): Ի դեպ, շաքարը պետք է լինի 4% -ի սահմաններում, կարագը կամ մարգարինը `3% -ի սահմաններում:

Թխելու ժամանակը կարող է ազդել նաև գույնի վրա: Եթե \u200b\u200bբոքոնը հնացել է մինչև պատրաստ լինելը կամ թխվել է սխալ ջերմաստիճանում, ապա ոսկե ընդերք չեք տեսնի: Այնուամենայնիվ, ձեռնարկություններում հացի պատրաստման եղանակները սովորաբար մշակվում են, ուստի դա չպետք է լինի այդպես:

Որակյալ կտրտած հացը սեղմելիս պետք է վերականգնի իր ձևը: Հիմնականում այս ունակությունը կախված է սնձան ալյուրի հատկություններից, որոնցից պատրաստվել է հացը:

Կառուցվածքը

Բարձրորակ կտրտած բոքոնը սեղմելիս պետք է վերականգնի իր ձևը, իսկ կտորով կտրվի ոչ թե քանդվի:

Հրում թեստով ամեն ինչ պարզ է: Իդեալում, հացը կտտացնելուց հետո այն պետք է վերականգնվի: Եթե \u200b\u200bայն մնում է ճմրթված, ապա խոհարարության տեխնոլոգիան խախտվում է:

Բայց ինչպե՞ս հասկանալ, թե գնված բոքոնը կքանդվի՞: Կարևոր է այստեղ նշել ամբողջ շղթան `հացահատիկից: Իդեալում, ցորեն աճեցնելիս անհրաժեշտ է ազոտական \u200b\u200bպարարտանյութեր կիրառել: Բայց հիմա դա հաճախ չի արվում, քանի որ դա թանկ է, բայց շրջանառու միջոց չկա: Ֆերմերները ստիպված են վարկեր վերցնել, և, բնականաբար, նրանք փորձում են փող ծախսել որոշ հիմնական կարիքների վրա, օրինակ ՝ վառելիքի և քսանյութերի վրա, առանց որոնց տրակտորը չի աշխատի ... Եվ ցորենը կարող է այդպես աճել: Բայց եթե չեք օգտագործում ազոտական \u200b\u200bպարարտանյութեր, ապա դա ազդում է սպիտակուցի (սնձանի) պարունակության վրա, որը կազմում է կառուցվածքը: Դրա անբավարար պարունակությունը հանգեցնում է այն փաստի, որ հացը մեծապես քանդվում է:

Եթե \u200b\u200bցորենի ալյուրը ամենաբարձր դասարանի է, ապա դրա մեջ սնձանի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 28%: Եթե \u200b\u200bառաջին դասարան - 30%: Վերջերս մենք թողարկել ենք նոր ԳՕՍՏ, որը ներառում է ընդհանուր նշանակության ալյուր: Այնտեղ պարունակությունը 22-25% է: Կարծում եմ, որ դա ճիշտ է. Դուք պետք է լավ օգտագործեք այդ ռեսուրսները: Քանի որ, օրինակ, ալյուրի հրուշակեղենի արտադրության համար - այս քանակությամբ սնձան բավարար է ...

Եթե \u200b\u200bպիտակի վրա տեսնում եք «Պրեմիում դասի ցորենի թխում ալյուր», ապա հացը չպետք է քանդվի: Եթե \u200b\u200bվերցվում է «ընդհանուր նշանակության ալյուրով», ապա այդպիսի խնդիրներ կարող են առաջանալ:

Փաթեթավորում և պիտակավորում

Փաթեթավորման մի քանի տարբերակ կա. Պոլիէթիլենում, թղթե տոպրակի մեջ կամ հերմետիկորեն: Վերջինս ավելի երկար է պաշտպանում հացը բորբոսից: Այս դեպքում այն \u200b\u200bսառեցվում է, փաթեթավորվում է լամինացված թաղանթով և կրկին մղվում ջեռոց, տաքացվում է մինչև 70 աստիճան (ինչը 26-28 աստիճան ցածր է թխելու ժամանակ): Այս գործընթացը կոչվում է «հացի պաստերիզացիա», որի մասին փաթեթի վրա պետք է լինի համապատասխան գրություն:

Վաճառքը հիմնականում ներառում է պլաստիկ (պակաս հաճախ թղթե) տոպրակների մեջ փաթեթավորված հացեր, ինչպես նաև առանց փաթեթավորման հացեր: Կտրատած հացերի պահպանման ժամկետը փաթեթում `մինչև 3 օր, չփաթեթավորված հացերը` 24 ժամ: Կնքված փաթեթում հացը կարող է պահվել մեկ ամիս:

Կտրտած հացերի պիտակավորումը, ինչպես ցանկացած սննդամթերք, պետք է պարունակի բաղադրիչների ցանկ `նվազման կարգով, սննդային արժեքը, արտադրության ամսաթիվը, պահպանման ժամկետը, արտադրողի անունը, արտադրանքի քաշը:

Ուշադրություն

Հացերը խանութների դարակներում պետք է լինեն ոչ ավելի, քան երեք օր: Եթե \u200b\u200bմեկ շաբաթ առաջ վաճառքի ժամանակ հաց եք հանդիպել, դա վաճառողների անազնվությունն է:

Խտացում փաթեթում

Երբեմն փաթեթի մեջ հացաթխման խտացում կա: Խտացում կարող է առաջանալ, եթե թխելուց հետո ապրանքը բավարար չափով չի սառչել ցանկալի ջերմաստիճանում `մինչև 28 աստիճան: Եվ փաթեթավորված: Փաթեթավորման բարձր խոնավության պարունակությունը կարող է կրճատել պահպանման ժամկետը և հրահրել բորբոսի արագ աճ: Ավելի լավ է նման հաց չգնեք:

Հացի հիվանդություններ

Գնված սպիտակ հացը կարող է հիվանդանալ կամ բորբոսնել:

Ձուլված հացը պարունակում է միկոտոքսիններ ՝ քաղցկեղածին թունավոր նյութեր: Ոչ տապակելը, ոչ չորացումը, ոչ էլ բծերը կտրելը չի \u200b\u200bապահովի այս հացը անվտանգ:

Բացի բորբոսից, հացի մեջ մանրէաբանական փչացում է առաջանում: Խոսքը Bacillus Subtilis (խոտի bacillus) և Bacillus mesentericus (կարտոֆիլի ձող) միկրոօրգանիզմների մասին է: Նրանք իրենք արագ մեռնում են թխելու ընթացքում, բայց նրանց սպորներն ավելի դիմացկուն են ջերմային վիճակում: Եթե \u200b\u200bբոքոնը պատրաստվում է կարտոֆիլի ձողերի սպորներով աղտոտված ալյուրից, ապա բարձր խոնավության և ջերմաստիճանի պայմաններում մի քանի օր անց հացում կարող են հայտնվել «կարտոֆիլի» հիվանդության նշաններ: Փխրունը մթնում է, դառնում է կպչուն, տհաճ հոտ է գալիս:

«Կարտոֆիլի» հիվանդության նշաններ ունեցող հացը պիտանի չէ մարդու կողմից սպառվելու համար, քանի որ կարող է առաջացնել աղեստամոքսային տրակտի դիսֆունկցիա:

Հացի բոլոր հիվանդությունների առաջին նշաններն առաջանում են արտադրությունից առնվազն մեկ օր անց, ուստի հացի հիվանդությունը հաճախ կարող է հայտնաբերվել միայն տանը: Հիվանդ ու բորբոսնած հացը միայն օգտակար է ոչնչացման համար:

Արտադրող

Սուպերմարկետներում գործարանային հացերի և հացաբուլկեղենի միջև տարբերություններ կան:

Հացաբուլկեղենի արտադրությունը մինի-հացաթխում հաճախ իրականացվում է արագացված տեխնոլոգիաների միջոցով: Արագացված տեխնոլոգիայի միջոցով պատրաստված հացերը բնութագրվում են փարթամ ծավալով և «բամբակե փխրունությամբ:

Հացաբուլկեղենը կազմակերպել են խիստ հսկողություն հումքի որակի, արտադրության և պատրաստի արտադրանքի տեխնոլոգիական գործընթացի նկատմամբ: Եվ, որպես կանոն, այստեղ է, որ նկատվում են հացաթխման արտադրության դասական տեխնոլոգիաները: Ստանդարտ բաղադրատոմսի և դասական տեխնոլոգիայի համաձայն պատրաստված հացերը չեն ներառում հատուկ հավելումներ-բարելավող միջոցներ: Դասական երկարաժամկետ ձևերով պատրաստված ապրանքներն ունեն ավելի ցայտուն համ և բույր:

Այնուամենայնիվ, ճաշակի մասին վեճ չկա, և սպառողն իրավունք ունի ինքնուրույն փորձել ընտրելու առկա տեսականուց այն ապրանքները, որոնք իրեն ամենից շատն է դուր գալիս:

Ի դեպ, դուք կարող եք տեսնել կտրտած հացերի լայնածավալ ուսումնասիրության արդյունքները:

Հիմա ոչ ոք ինձ երբեք չի համոզի, որ տնական հացը հրաշք է, և այն շատ ավելի լավ է, քան հաց պահելը: Այսօր ես ձեզ առաջարկում եմ մի պարզ բաղադրատոմս `կախարդական կտրտած բոքոն պատրաստելու համար, որը միշտ դառնում է համեղ և անուշաբույր: Դրա միջուկը շատ նուրբ, ծակոտկեն և օդային է: Հավատացեք, բոլորը կարող են եփել այդպիսի հոյակապ բոքոն, եթե միայն ցանկություն լինի: Եվ եթե գոնե մեկ անգամ ինքներդ եք հաց թխում, ապա այդ ցանկությունը հաճախ կհայտնվի ձեր մեջ: Կարագով կտրտած բոքոն իդեալական է նախաճաշելու համար, և, մեծ հաշվով, այն կարելի է ուտել հենց այնպես, առանց որևէ բանի. Այնքան համեղ է, օդային և ախորժելի: Այժմ ԳՕՍՏ-ի համաձայն բոլոր թխելը դարձել է նորաձեւ, ես չգիտեմ `արդյոք իմ բաղադրատոմսը համապատասխանում է այս չափանիշներին, ինձ համար ամենակարևորն այն է, որ իմ ընտանիքում նրանք շատ սիրում են այս հացը և անհամբեր սպասում են թխելուն:

Բաղադրությունը:

• մոտ 300 գր ցորենի ալյուր
• 1 ձու
• 60 գր կարագ
• 1 թեյի գդալ չոր խմորիչի սլայդով
• մոտ 150 մլ տաք կաթ
• 1 թեյի գդալ շաքար
• մի պտղունց աղ
• 2 - 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 1 հում ձու գագաթը յուղելու համար (ըստ ցանկության)

Խոհարարության եղանակը

Նախ պատրաստեք խմորիչ խմոր կտրտած հացաթխման համար: Դա անելու համար նախ ակտիվացրեք խմորիչը, լուծեք տաք կաթի քանակի կեսը և ավելացրեք շաքար: Թողեք այն 15 րոպե առաջ փափուկ փրփուրի գլխարկը բարձրացնելուց առաջ: Մնացած կաթի մեջ հալեցնում ենք կարագը և թող սառչում: Խմորիչը խառնել կարագի հետ, ավելացնել ձուն, աղը, խառնել մինչև որ հարթ դառնա և մասերով ալյուր ավելացնել: Խմորը հունցել առնվազն 10 րոպե մինչև հարթ, փափուկ և առաձգական: Որպեսզի այն չկպչի ձեր ձեռքերին, դրանք առատորեն յուղեք բուսական յուղով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք հեղուկի կամ ալյուրի քանակը, բայց խմորը պետք է մնա փափուկ, փափուկ և օդային: Մենք այն դնում ենք տաք տեղում սրբելու համար մոտ 45 - 60 րոպե, մինչև այն կրկնապատկվի:

Դրանից հետո մենք այն հունցում ենք և բացում ենք մեկ ու կես սանտիմետր հաստությամբ պարզ տորթ:

Կտորով բոքոն կազմելու համար պտտեք բավականին խիտ գլան, սեղմեք բոլոր ծայրերը և

դրեք թխում թերթիկ, որը ծածկված է թխում թղթի վրա, կարով ներքև: Coverածկեք սրբիչով և թողեք այն 20-30 րոպե թխելուց առաջ:

Այժմ զգուշորեն կատարեք շեղբով թեք կտրվածքներ և գագաթը յուղեցրեք չամրացված ձվով:

Ինչքան եմ սիրում պարզ բաղադրատոմսեր, բայց նրանք, ըստ երեւույթին, սիրում են ինձ, կամ ինչ էլ որ ասում են. Գազանը վազում է դեպի բռնողը: Եվ այսօր մենք կունենանք տնական բոքոն ՝ վառարանի հատուկ բաղադրատոմս: Նույնիսկ բաղադրատոմսը կարդալիս ես հասկացա, որ այն շատ համեղ ու բավականին պարզ կլինի: Ավելին, հիմք ընդունելով այս խմորը ՝ ես արդեն թխել եմ քաղցր հյուսներ և սովորական հաց: Այժմ ես նկարագրելու եմ, թե ինչպես պատրաստել տնական բոքոն, այնուհետև իմ փորձերը:

Տնական բոքոն վառարանում

Ապրանքներ:

• Կաթ - 300 մլ
• Շաքար - 2 tbsp
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ
• Կարագ / մարգարին - տուփի 1/5 մաս (200 գր տուփ)
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ
• Ալյուր - 500-550 գր
• Ձու - 1 հատ (ընդհանուր առմամբ ՝ ձու ըստ ցանկության, ես դա արեցի առանց դրա)

Նախապատրաստում:

Ինչ ուզում եմ ասել ձվի մասին, ինչ-որ կերպ վերջերս ես ավելի շատ հավանում եմ խմորիչ խմորեղեն առանց դրանց: Առաջին անգամ ես ձու եմ դրել, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում, այնուհետև դա արեցի առանց դրա, և այն ինձ ավելի շատ դուր եկավ, բայց ընտրությունը քոնն է: Իմ կարծիքով, ձուն թխում է ապրանքները ավելի ծանրացնում է, սա իհարկե IMHO- ն է, եթե այդպես չես կարծում, օգտագործիր ձու:

Եթե \u200b\u200bինչ-որ մեկը հետաքրքրված է, ես օգտագործում եմ այդպիսի խմորիչ: Ինձ շատ դուր եկավ աշխատել նրանց հետ, իմ գնահատականը 10-ից 10-ն է:

Ընդհանրապես, եկեք սկսենք ...

Մի փոքր տաքացրեք կաթը, իհարկե, տնական կաթն ավելի լավն ու համեղ է: Կաթը լցնել ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնել շաքար, աղ, խմորիչ: Խառնել և թողնել 5-10 րոպե: Եթե \u200b\u200bօգտագործում եք ձու, ապա այն պատառաքաղով մի փոքր ծեծեք և լցրեք կաթի մեջ, բայց նախքան ալյուրը ավելացնելը:

Հալեցնել կարագը կամ մարգարին: Այժմ մենք սկսում ենք ալյուրը աստիճանաբար խառնել կաթի մեջ, երբ խմորը մոտավորապես նման է, ավելացնել կարագ / մարգարին: Մենք շարունակում ենք նրբորեն խառնել և ավելացնել ալյուր: Դրանից հետո արդեն կարող եք ձեր ձեռքերով խմորը հունցել: Ալյուրը կարող է մնալ, կամ էլ ձեզ չի հերիքի, աստիճանաբար ավելացնելով այն, կարող եք հասկանալ սա:

Խմորը հարկավոր է 10 րոպե հունցել, այն հաճելի է դիպչելուն և հաճելի է աշխատել դրա հետ:

Գրառման վրա. Լավ խառնված խմորը չի մնում ձեր ձեռքերին ու ամանի մեջ, եթե վերցնեք ու քաշեք, այն չի կոտրվում, այլ բարձրանում է մեկ զանգվածով: Եվ ևս մի բան, խմորի հետ աշխատելիս պետք չէ լրացուցիչ մակերեսով ալյուրով փոշիացնել և կարիք չկա նաև յուղել բուսական յուղով: Այն հեշտությամբ պտտվում է և շատ ճկուն է, բացարձակապես ոչ կպչուն: Եթե \u200b\u200bձեզ մոտ ամեն ինչ նույնն է, ապա դուք վերցրեք ճիշտ քանակությամբ ալյուր և շատ լավ հունցեցիք խմորը: Ամանակի ընթացքում դուք արդեն կարող եք ալյուր վերցնել աչքով, ես այլևս կարիք չունեմ այն \u200b\u200bլրացուցիչ կշռելու, ես դա որոշում եմ խմորով:

Խմորը հունցելուց հետո ամանը ծածկեք անձեռոցիկով և դրեք այն տաք տեղում, մեկուկես ժամ, այն կավելանա ծավալով:

Բայց լուսանկարը ցույց է տալիս, թե որքան լավ է խմորը բարձրացել, ինձանից 1,5 ժամ է պահանջվել: Մենք խմորը տեղափոխում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա և հունցում այն \u200b\u200bեւս մեկ րոպե:

Բաժանել երկու հավասար մասերի:

Ձևավորեք հացերը (ինչպես հացերը ճիշտ են ձևավորվում, տե՛ս, կան շատ մանրամասն լուսանկարներ), ճարպեք թխում թերթիկը բուսական յուղով, հացերը տեղափոխեք թխելու թերթիկ: Վերևից կատարեք հատումներ, ծածկեք սննդի թաղանթով և թողեք ապացուցեք: Այս պահին մենք վառարանը միացնում ենք, 180C- ն ամեն ինչ կլինի, մինչ վառարանը տաքանում է, այս անգամ հացերի համար բավական կլինի, դրանք դեռ կբարձրանան:

Մենք թխում ենք մոտ 25-35 րոպե, նայեք ձեր վառարանին, անհրաժեշտ չէ դրանք շատ տապակել, հենց որ ոսկե դարչնագույն դառնան, ստուգեք պատրաստվածությունը ատամնափայտով:

Պատրաստի տնական հացերը ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք սառը:

Երբ ես այս խմորից հյուս պատրաստեցի, ավելացրի շաքարի քանակը (0,5 տ.մ.) և կարագը (80-100 գ), շատ համեղ ստացվեց: Եթե \u200b\u200bհացին ավելի մոտ ինչ-որ բան պետք է, արեք դա ջրի վրա: Այժմ ես օգտագործում եմ այդպիսի հացեր հացի փոխարեն, կաթը փոխարինում եմ ջրով, բայց չեմ բացառում մարգարին: Եվ ոչ մի ձու: