Vaječný prášok (iný názov pre suchú melanž) je polotovar - koncentrát sušených vajec. Tento produkt je pripravený z vysoko kvalitných vajec, ktoré sú automaticky lúpané. Potom sa žĺtky a bielky miešajú, až kým nevznikne homogénna hmota nazývaná melanž. V ďalšom štádiu spracovania sa melanž filtruje a až potom suší.
Vynález vaječného prášku bol skutočným prielomom v potravinárskom priemysle. Až do tohto bodu sa v priemyselnom varení používali iba čerstvé vajcia, čo bol drahý proces. Po tomto vynáleze mohli výrobcovia ušetriť na preprave a skladovaní čerstvých vajec. Navyše, ak sa dodrží technológia, suchá melanž sa môže skladovať až dva roky.
Vaječný prášok: zloženie
Vajcia v prášku, ako už bolo spomenuté, pozostávajú zo zmesi bielkov a žĺtkov. Kalorický obsah tohto produktu je 542 kcal na 100 gramov. Bielkoviny, tuky a uhľohydráty sú rozdelené tak, že prvému pridelíme 46 g, druhému 37,3 g a tretiemu 4,5 g.
Kuchárka GOSTORGIZDAT (1960) uvádza, že 278 gramov vaječného prášku môže nahradiť 1 kg čerstvých vajec v nutričnej hodnote. A 100 gramov tohto produktu, zriedeného v 350 gramoch vody, môže nahradiť 9 stredne veľkých vajec. Výhody suchej melanže pre kulinársky priemysel nemožno preceňovať. A čo spotrebiteľ?
Konzumácia vajíčok v prášku je oveľa bezpečnejšia ako vajec čerstvých, ktoré, ako vieme, môžu byť zdrojom veľmi nebezpečných baktérií (napríklad salmonely). Pri príprave suchej melanže sa vajcia podrobia tepelnému spracovaniu, počas ktorého sa zabijú všetky nebezpečné mikroorganizmy a zachovajú sa všetky prospešné vlastnosti vajec.
Vitamínové a minerálne zloženie vaječného prášku je veľmi rôznorodé a zahŕňa vitamíny skupiny A, B, vitamín PP, zinok, železo, jód, meď, fluór, mangán, draslík, horčík atď.
Známky nízkej kvality vaječného prášku
Nasledujúce znaky by vás mali upozorniť pri výbere a používaní vaječného prášku:
- slabá rozpustnosť vo vode. Rozpustnosť sa znižuje, ak sa poruší technológia skladovania (teplota a vlhkosť);
- zmena farby (stmavnutie na hnedý odtieň) nastáva v dôsledku oxidácie tuku;
- pripálená chuť je charakteristická pre výrobok, ak sa počas sušenia vajec alebo skladovania hotového výrobku zvýšila teplota a vaječná hmota sa prehriala.
Pamätajte, že vaječný prášok by sa mal skladovať iba v suchu a podľa odporúčaní na skladovanie uvedených na obale!
Vajcia v prášku: recepty na rôzne jedlá
Suchá melanž sa najviac používa pri výrobe chleba, cukroviniek, mäsových polotovarov a majonéz. Existuje však veľa receptov na používanie tohto produktu doma. Môžete si z neho pripraviť napríklad chutnú omeletu.
Svieža omeleta
zlúčenina:
- Vaječný prášok (suchá melanž) - 3-4 lyžice. l.
- Mlieko - 400-500 ml
- Soľ, korenie - podľa chuti
- Olej (rastlinný alebo maslo) - na vyprážanie
Príprava:
- Do suchej melanže nalejte mlieko po malých častiach za stáleho miešania. Hlavnou úlohou je vyhnúť sa vzniku hrudiek.
- Nechajte 25-30 minút, aby prášok napučal, pridajte soľ a korenie.
- Výslednú zmes nalejte na panvicu s rozpusteným maslom.
- Znížte teplo a prikryte pokrievkou. Smažte, kým nebude hotový.
Domáca majonéza
zlúčenina:
- Vaječný prášok - 20 g
- Slnečnicový olej (je možný olivový olej) - 130 ml
- Voda - 30 ml
- Horčica - 0,5 lyžičky.
- Citrónová šťava - 1 lyžička.
- Soľ a cukor - každý 0,5 lyžičky.
Príprava:
- Prášok zrieďte vodou pri 30-35 stupňoch, miešajte, kým sa hrudky úplne nerozpustia a nechajte 20-25 minút napučať.
- Výslednú vaječnú zmes osolíme, pridáme cukor a horčicu. Zmes rozšľahajte v mixéri.
- Do výslednej hmoty za stáleho miešania (pri nízkej rýchlosti) veľmi opatrne pridajte rastlinný olej.
- Najdôležitejšie v tejto fáze je, aby sa maslo dobre naviazalo na vaječnú zmes. Výsledkom by mala byť homogénna emulzia.
- Po pridaní oleja vyšľaháme majonézu do zhustnutia. Omáčku vychlaďte v chladničke.
Vaječný prášok sa považuje za vynikajúce riešenie na prípravu pečiva a cestovín. Veľmi často sa však používa na omelety.
Čo to je?
Vaječný prášok je prírodný produkt, ktorý sa môže pochváliť obrovským množstvom bielkovín a biologicky aktívnych zložiek. Tento produkt sa aktívne používa na prípravu omeliet, rôznych omáčok, cesta a majonézy.
Charakteristickým znakom tohto polotovaru je, že pri jeho výrobe sa používa vysoká teplota, vďaka čomu je úplne bezpečný na konzumáciu.
V sovietskych časoch bolo dosť ťažké nájsť čerstvé vajcia, takže ženy v domácnosti používali tento polotovar ako alternatívu. Samozrejme, že pri použití vaječného prášku nebude omeleta taká nadýchaná ako pri použití celých vajec, no nutričnú hodnotu a chuť hotového jedla to nijako neovplyvní.
Užitočné vlastnosti
Vajcia v prášku sú pri výrobe omeliet mimoriadne obľúbené. Taký veľký dopyt po produkte je diktovaný jeho prospešnými vlastnosťami.
- Jednoduchosť a jednoduchosť použitia. Niektorí veria, že príprava omelety z takéhoto polotovaru je oveľa jednoduchšia ako použitie celých vajec.
- Pôsobivá trvanlivosť. Na rozdiel od čerstvých vajec sa prášok môže skladovať niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov. Všetko závisí od technológie výroby.
- Vzhľadom na to, že produkt je získaný pod vplyvom vysokých teplôt, nemôže obsahovať žiadne patogénne baktérie, ktoré môžu poškodiť ľudské zdravie.
- Obrovské množstvo vitamínov a mikroelementov, vrátane vitamínov A a B. Okrem toho sa vaječný prášok môže pochváliť vysokou koncentráciou draslíka, fosforu, sodíka, molybdénu a ďalších.
Príprava komponentov
Než začnete omeletu vyprážať na panvici, musíte začať pripravovať jej základ. Prášok nasypte do misky a zalejte teplým mliekom. Za ideálne riešenie sa považuje domáce mlieko, no ak nie je dostupné, môžete použiť mlieko z obchodu s obsahom tuku aspoň 2,5 %. Teraz už zostáva len zmiešať ingrediencie a nechať ich v miske pol hodiny. Počas tejto doby bude mať prášok čas napučať, vďaka čomu bude hotové jedlo ešte chutnejšie.
Pred začatím tepelného spracovania musíte pridať soľ a korenie a potom výslednú zmes poraziť v mixéri.
V závislosti od preferencií chuti môžete použiť jemne nakrájanú zeleninu.
Proces varenia
Teraz musíte do misky mixéra naliať ďalšiu polovicu pohára mlieka a znova poraziť hmotu, ale pri nízkej rýchlosti. Po opätovnom premiešaní môžete pridať trochu soli. Teraz je čas na tepelnú úpravu. Do panvice nalejte lyžicu rastlinného alebo olivového oleja. Zapnite oheň a počkajte, kým sa olej zahreje. Potom zredukujte, po minúte zmes vylejte z mixéra.
Panvica musí byť pokrytá pokrievkou, aby proces varenia prebiehal rovnomerne a pokrm sa nepokazil. Zvyčajne stačí 4-5 minút na úplné varenie.
Podávanie
Po príprave omelety z vaječného prášku sa položí na taniere a ozdobí sa plátkami paradajok. Ako plnivo môžete použiť syr, huby, bylinky a dokonca aj zeleninu. Je však lepšie vyhnúť sa mäsu: táto kombinácia vám neumožňuje plne si vychutnať chuť omelety.
Ak sa jedlo pripravuje na raňajky, môžeme ho podávať s krajcom chleba a opraženou slaninou.
Niektoré ženy v domácnosti sa sťažujú, že počas procesu varenia a miešania produktu s mliekom sa vytvárajú malé hrudky, ktoré negatívne ovplyvňujú vzhľad hotového jedla a jeho chuťové vlastnosti. Aby ste tomu zabránili, musíte prášok rozmiešať vo vode, ktorej teplota je 30-35 stupňov.
Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do mixéra pridať trochu horčice. Vďaka tomu bude omeleta voňavejšia, aromatickejšia a pikantnejšia.
A tiež dôvodom, že omeleta nevyšla, môže byť zlá kvalita samotného prášku. Medzi hlavné znaky, ktoré to naznačujú, možno identifikovať množstvo faktorov.
- Polotovar je zle rozpustný vo vode. To sa môže stať v prípadoch, keď boli porušené podmienky skladovania. Napríklad prášok bol držaný na mieste s vysokou vlhkosťou.
- Farebné zmenyčo je znakom oxidácie tukov a zlej kvality produktu.
- Spálená chuť. Stáva sa to pri lacnom prášku, pri príprave ktorého bola teplota spracovania príliš vysoká.
Vaječný prášok je teda ideálnym riešením na rýchlu prípravu omelety. Je to nielen pohodlné, ale aj užitočné, pretože obsahuje obrovské množstvo vitamínov a mikroelementov. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitný výrobok a neporušovať jeho skladovacie podmienky. Ak dodržíte všetky pravidlá, vaječný prášok značne zjednoduší proces prípravy omelety a urýchli ho.
Recept na varenie je taký jednoduchý, že každý môže pripraviť omeletu zo suchého prášku a dopriať si chutné raňajky.
Pôvodný recept na omeletu vyrobenú z vaječného prášku sa dozviete z nižšie uvedeného videa.
Z vaječného prášku sa pripravujú úplne iné jedlá. Odborníci vypočítali, že každý rok sa spotreba majonézy, ako aj omáčok na jej báze, zvyšuje približne o 12 %. Nie každý však vie, že jednou z hlavných zložiek spomínaného produktu je vaječný prášok. Ako sa vyrába a používa pri varení si popíšeme v tomto článku.
Všeobecné informácie o produkte
Sušený vaječný prášok je zmes bielkovín a žĺtkov, ktorá sa aktívne používa pri varení. Hlavnou výhodou tohto produktu je veľmi pohodlná preprava. Koniec koncov, použitie obyčajných vajec v potravinárskom priemysle je ťažké z niekoľkých dôvodov: krehkosť škrupiny, problematická preprava, nepohodlné skladovanie atď.
Vzhľad prášku (recepty s ním budú uvedené nižšie) je žltkastá suchá hmota. Dá sa skladovať pri izbovej teplote, vložiť do obyčajného vrecka alebo dózy a dá sa použiť aj na prípravu jedál, ktoré nevyžadujú použitie čerstvých vajec.
Výroba vaječného prášku
Ako už bolo spomenuté vyššie, suché suroviny vo forme vaječného prášku zohrávajú v potravinárskom priemysle dôležitú úlohu a majú množstvo výhod. Cena takéhoto produktu je však veľmi vysoká. Je to spôsobené komplexnou výrobnou technológiou, ktorá pozostáva z nasledujúcich etáp:
Príprava omelety z vaječného prášku doma
Vaječný prášok je skvelý na prípravu všetkých druhov pečiva. Aj keď sa z nej často pripravujú aj iné jedlá. Napríklad omeleta.
Samozrejme, z práškových vajec sa takáto večera ukáže byť menej luxusná ako z tradičnej sady produktov. Chuťou a nutričnou hodnotou však toto jedlo nie je o nič horšie ako klasické.
Takže na prípravu lahodnej omelety z vaječného prášku budeme potrebovať nasledujúce komponenty:
- vysoký obsah tuku - asi 1,5-2 šálky;
- vaječný prášok - asi 3-4 veľké lyžice;
- a soľ - použite podľa chuti;
- maslo - pridajte podľa chuti;
- čerstvé nasekané zelené - použite podľa chuti a želania.
Príprava komponentov
Predtým, ako začnete s tepelným spracovaním omelety, musíte pre ňu pripraviť základ. Za týmto účelom vložte vaječný prášok do hlbokej misky a nalejte teplé mlieko s vysokým obsahom tuku. V tejto forme sa ingrediencie zmiešajú lyžičkou a nechajú sa 27-30 minút. Je to potrebné, aby prášok trochu napučiaval, čím je omeleta nadýchanejšia a chutnejšia.
Po uplynutí stanoveného času pridajte soľ a nové korenie do výslednej hmoty a potom intenzívne šľahajte pomocou mixéra.
Čerstvé bylinky sa tiež nasekajú oddelene. Ak takýto produkt nemáte na sklade, nemusíte ho použiť.
Varenie na sporáku
Keď je vaječná hmota pripravená, okamžite začnite s tepelnou úpravou na sporáku. Aby ste to urobili, vezmite si hlbokú panvicu a namažte ju olejom podľa chuti. Potom nalejte predtým rozšľahanú vaječnú zmes do zohriatej misky. Po posypaní omeletou nasekanými bylinkami ju pevne prikryte pokrievkou a na prudkom ohni varte asi 4 minúty.
Po uplynutí času vyberte panvicu zo sporáka a bez toho, aby ste ju otvorili, nechajte ju bokom ďalších 5-7 minút. Para by mala omeletu úplne uvariť.
Ako ho podávať na večeru?
Potom sa rozloží na taniere a ozdobí sa kúskom paradajky a bylinkami. Tento obed sa podáva pri stole spolu s krajcom chleba a vyprážanou klobásou.
Príprava domácej majonézy
Z prášku a žĺtka sa dá pripraviť nielen chutné domáce pečivo a omelety, ale aj rôzne omáčky. Najpopulárnejšia z nich je majonéza. Ak neviete, ako na to, hneď vám o tom povieme.
Takže na prípravu domácej majonézy budeme potrebovať:
- vaječný prášok - približne 20 g;
- slnečnicový alebo olivový olej (podľa vášho vkusu) - asi 130 ml;
- teplá pitná voda - približne 30 ml;
- prírodná horčica - ½ dezertnej lyžice;
- citrónová šťava - asi 1 dezertná lyžica;
- cukor a soľ - každý asi ½ dezertnej lyžice.
Proces varenia
Pri príprave takejto omáčky nie je nič ťažké. Vaječný prášok sa umiestni do hlbokej nádoby a zriedi sa vodou pri 30-35 stupňoch. Obe zložky sa dôkladne premiešajú, kým hrudky úplne nezmiznú a nechajú sa napučať 23-25 minút.
V priebehu času sa do výslednej vaječnej zmesi pridá soľ, horčica a granulovaný cukor. Potom ho rozšľahajte mixérom pri najvyššej rýchlosti.
Rastlinný olej sa pomaly a veľmi opatrne zavádza do výslednej hmoty. V tomto prípade sa vaječná zmes nepretržite mieša pomocou rovnakého mixéra.
Najdôležitejšia vec v tejto fáze je rýchlosť. Čím je vyššia, tým lepšie sa zmes vajec spojí s olejom a ostatnými prísadami.
V dôsledku týchto akcií by ste mali získať homogénnu a pomerne hustú emulziu. Domáca omáčka má zvyčajne rovnakú konzistenciu ako produkt zakúpený v obchode. Je však viac žltý, chutný a aromatický.
Pred použitím majonézy je vhodné ju schladiť v chladničke.
Poďme si to zhrnúť
Ako vidíte, z vaječného prášku sa dá ľahko pripraviť omeleta aj domáca omáčka. Ak sa rozhodnete upiecť piškótu, potom by ste mali použiť všetky rovnaké ingrediencie, len s tým rozdielom, že namiesto vajec sa na miesenie cesta použije žltá suchá hmota.
Ak dodržíte všetky pomery, ako aj požiadavky receptúry, určite získate nadýchanú a chutnú piškótu. Mimochodom, všetky koláče z obchodu sú vyrobené z tohto prášku. Preto sú veľmi jemné a jemné.
Nutričná hodnota vaječného prášku je veľmi vysoká. Len 280 g tohto produktu nahradí 1 kg vajec. Obsahuje značné množstvo tukov, sacharidov a bielkovín. Preto sa vaječný prášok aktívne používa pri príprave rôznych jedál.
Palacinky na báze vaječného prášku
Foto: thinkstockphotos.com Palacinky z vaječného prášku sú veľmi chutné, chrumkavé a tenké. Okrem toho majú vždy zlatú farbu.
Čo potrebuješ:
50 g cukru
500 ml mlieka
300 ml vody
30 g vaječného prášku
10 g droždia
900 g múky
5 g soli
70 ml rastlinného oleja
Ako pripraviť palacinky z vaječného prášku:
1. Vezmite preosiatu múku, zmiešajte so soľou, kryštálovým cukrom, vaječným práškom a droždím. Všetky tieto ingrediencie zalejeme teplým mliekom a dôkladne premiešame. Všetko zakryte pokrievkou a nechajte 15-20 minút.
2. Do napučanej kváskovej hmoty nalejeme vodu a všetko dôkladne vyšľaháme metličkou. Je potrebné získať cesto s homogénnou konzistenciou bez hrudiek. Pridajte tam rastlinný olej, znova premiešajte a môžete piecť palacinky na panvici.
Omeleta s hubami
Foto: thinkstockphotos.com Hubová omeleta z vaječného prášku je veľmi chutná a nadýchaná.
Čo potrebuješ:
300 ml mlieka
10 g múky
40 g vaječného prášku
100 g húb
1 cibuľa
50 g masla
soľ a korenie - podľa chuti
Ako variť omeletu s hubami:
1. Do misky nalejte vaječný prášok, pridajte múku, soľ, korenie a mlieko. Suroviny vyšľaháme metličkou. Je potrebné, aby vo výslednej hmote neboli žiadne hrudky. Všetko nechajte 10-15 minút napučať.
2. Počas tejto doby budete musieť ošúpať a jemne nakrájať cibuľu. Uistite sa, že ju opečiete na masle do zlatista. Pridajte tam nakrájané šampiňóny a nechajte ingrediencie na ohni ďalších 5 minút. Potom všetko zalejeme vaječnou zmesou, znížime oheň a panvicu prikryjeme pokrievkou.
3. Omeletu varíme 7-10 minút do zlatista.
Jablkové koláčiky
Foto: thinkstockphotos.com Z vaječného prášku môžete pripraviť jablkové koláče.
Čo potrebuješ:
75 g lúpaných mandlí
2 jablká
200 g cukru
100 g margarínu
100 g vaječného prášku
400 g múky
1,5 lyžičky. škorica
1 lyžička sóda
100 ml jablčného muštu
Ako pripraviť jablkové koláče:
1. Vezmite mandle a rozdrvte mixérom.
2. Jablká umyjeme a nakrájame nadrobno.
3. Zmäknutý margarín vyšľaháme s cukrom. Je potrebné získať krémovú hmotu s jednotnou konzistenciou. Potom do nej pridajte mušt, vaječný prášok, sódu, škoricu a múku. Všetko dôkladne premiešame.
4. Cesto rozdelíme do vymastených foriem a pridáme pár kúskov jabĺk.
5. Koláčiky pečieme v rúre predhriatej na 180°C 20-25 minút.
Práškové vajcia nie sú vaše obľúbené? Potom pripravte supermódne pošírované a kokosové vajíčka! Podrobnú majstrovskú triedu vedie šéfkuchár Vasily Emelianenko.
Vajíčka v prášku sa spočiatku vyrábali a používali pre potreby armády. Oproti bežným vajíčkam má nepopierateľné výhody: dlhú trvanlivosť, kompaktný objem a žiadne riziko poškodenia. Zároveň si prášok zachováva takmer všetky pôvodné prospešné vlastnosti vajec. Obsahuje približne 45% bielkovín, 37% ľahko stráviteľných tukov, 7% sacharidov a 3% - 4% minerálov, ako aj vitamíny A, D, E a vitamíny B. Práškové vajcia sa ľahko rekonštituujú vo vode, čo vám umožní pripraviť lahodné omelety, pudingy, rajnice a vaječné kaše. Môže sa použiť aj na pridávanie do cesta, majonéz, energetických koktailov a iných produktov.
V modernom svete sa väčšinou vyrába priemyselne a aktívne sa využíva pre potreby výroby potravín. Vyrába sa v špeciálnych sušiacich strojoch metódou rozprašovania. Zopakovať takýto technologický postup doma je takmer nemožné. Existujú však metódy, vďaka ktorým je príprava vaječného prášku doma celkom jednoduchá. Hlavná vec je správne dodržiavať jednoduchú technológiu výroby a skladovania.
Často neveríme masovej produkcii potravín, obviňujeme ju, že je príliš neprirodzená a používa chemické prísady. Ktovie, čo sa podľa nás pridáva do vajíčok v prášku na pultoch obchodov. A preto sa mnohí zaujímajú o otázku, ako pripraviť vaječný prášok doma. Koniec koncov, okrem toho, že sa hodí na prípravu niektorých jedál, je nepostrádateľný aj na pešie výlety, diaľkové výpravy a jednoducho sa hodí na odovzdávanie „kompaktných vajec“ študentom z dedín do miest.
Takže na prípravu vaječného prášku doma môžete použiť nasledujúcu metódu. Na varenie je vhodné používať domáce vajcia, ktorých kvalitou ste si istí. Vezmite vajcia, rozbite ich a nalejte ich obsah do pohára, dôkladne rozšľahajte, ako keby ste pripravovali omeletu. Vezmeme širokú a plytkú plastovú tácku a nalejeme na ňu tieto vajcia a v tenkej vrstve ich rozotrieme po celej ploche. Ak je zásobník malý: šírka 20 cm a dĺžka 40 cm, bude potrebovať iba pár vajec. Ďalej ho musíte nechať uschnúť a jemne ho vyfúknuť teplým vzduchom. Existuje mnoho možností, ako získať toto teplé prúdenie; najjednoduchším a najefektívnejším spôsobom je využitie tepla z chladiča a kompresora chladničky. Umiestnite podnos na chladničku vzadu, presne do oblasti, kde stúpa teplý vzduch. V tomto režime je doba sušenia približne jeden deň. Či už uplynulo dosť času, zistíte podľa vzhľadu vaječného filmu, mal by napučať a ľahko sa odlepiť z podnosu. Samozrejme, môžete použiť aj iné zdroje tepla, ako je ohrievač s ventilátorom, ohrievač pre domácnosť a podobne, ale to je na vašom uvážení. Myslite aj na to, že iná intenzita ohrevu môže výrazne zmeniť dobu schnutia.
Výsledné suché omrvinky pozbierajte do nejakej plastovej nádoby, napríklad do vedra na zmrzlinu alebo majonézu. Stred veka musí byť vyrezaný, pričom zostane iba okraj. Vedro zatvorte gázou pritlačenou okrajom k veku. Nádobu pri plnení pravidelne pretrepávajte, aby ste zabránili zhlukovaniu sušenej vaječnej zmesi. Po naplnení pollitrového vedra, čo je asi 25 vajec, použite mlynček na kávu. Konečným rozomletím vaječnej zmesi dostaneme chutný a zdravý vaječný prášok. Nezabudnite, že veľmi ľahko absorbuje vlhkosť zo vzduchu a potom sa v ňom rýchlo rozvíjajú patogénne baktérie a plesne. Preto skúste prášok skladovať v hermeticky uzavretej nádobe v chladničke na spodnej poličke.
Z 25 vajec sa získa 330 gramov vaječného prášku. Pri jej konzumácii rozrieďte 1 polievkovú lyžicu prášku so 4 polievkovými lyžicami vody a dôkladne premiešajte, nahradíte tým 2 vajcia. Výslednú zmes necháme 10 - 15 minút odležať a je pripravená na použitie.
