Jahňacie šurpa. Bravčový šurpa na ohni, klasický recept s fotkami.Ako správne variť šurpu na ohni.

Shurpa je bohaté jedlo, ktoré sa zvyčajne varí na ohni. Ale toto je voliteľné!

Rovnako dobre môžete variť v kotlíku na sporáku, ak poznáte niekoľko tajomstiev a použijete osvedčené recepty. Tu sú!

Šurpa v kotlíku - všeobecné zásady prípravy

Na šurpu možno použiť akékoľvek mäso, ale nemalo by byť chudé. V ideálnom prípade je pomer tuku a dužiny 1:4. Zvyčajne sa vypráža v kotlíku na sporáku, aby bolo jedlo bohaté a chutné.

Zelenina. Používajú celý rad rôznych. Od bežných zemiakov a cibule až po baklažány a kapustu. Niektoré ingrediencie je možné vyprážať s mäsom v kotlíku.

Cícer, fazuľa. Tieto prísady sa môžu pridávať aj do šurpy, nachádzajú sa v niektorých tradičných orientálnych receptoch. Fazuľa sa varí oddelene. Cícer sa môže ihneď variť s mäsom, ale za predpokladu, že hrášok je vopred namočený aspoň 8-10 hodín. V opačnom prípade jednoducho nebude mať čas na varenie.

Bylinky, koreniny. Tradičná shurpa je ochutená koriandrom a kôprom. Môžu byť sčítané. Ale tiež nie je zakázané dať petržlen. Do misky môžete dať rôzne korenie podľa vlastného uváženia. Často sa jedlo pripravuje pikantne s použitím červenej papriky.

Šurpa v kotlíku z jahňacieho mäsa, orientálny štýl

Recept na veľmi bohatú a uspokojivú orientálnu šurpu v kotlíku. Môžete použiť akékoľvek kúsky jahňacieho mäsa, ale hlavnou zložkou jedla je tuk z tučného chvosta.

Ingrediencie

2,5 litra vody;

2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;

500 g jahňacieho mäsa;

500 g zemiakov;

4 cibule;

100 g tuku z chvosta;

1 pikantný struk;

Kôpor, koriander, záliv, soľ.

Príprava

1. Nakrájajte tuk z chvosta, vhoďte ho do kotla a opečte na prudkom ohni. Oškvarky vyberieme.

2. Vhodíme nakrájané jahňacie mäso a opekáme do zlatista asi dvadsať minút. Počas tejto doby nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Pridajte k mäsu.

3. Po ďalšej minúte pridáme na kocky nakrájané zemiaky a ďalej restujeme.

4. Po desiatich minútach pridajte paradajkovú pastu. Teraz sa uistite, že kúsky neprihoreli, premiešajte.

5. Nalejte 2,5 litra vriacej vody. Ak chcete získať hustejšiu šurpu, môžete pridať menej tekutiny.

6. Ostrý struk odrežeme a hodíme do kotla.

7. Po varení znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni hodinu. Kontrola mäsa.

8. Ak je jahňacina mäkká, polievku osolíme a varíme ďalších sedem minút.

Šurpa v kotlíku s jahňacinou na uzbecký spôsob

Ďalší úžasný recept na shurpa, najlepšie je použiť jahňacie rebrá. Množstvo papriky a čerstvých paradajok dodáva jedlu špeciálne vlastnosti.

Ingrediencie

600 g jahňacích rebier;

5 zemiakov;

2 cibule;

3 papriky;

4 paradajky;

1 veľká mrkva;

Korenie, olej.

Príprava

1. Do kotlíka nalejeme trochu oleja, aby sa kúsky mäsa neprilepili na horúci povrch. Dali sme to na oheň.

2. Umyté, osušené rebierka nakrájame. Vložte do kotla a smažte, kým jemne nezhnedne.

3. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, nie príliš malé. Mrkvu nakrájame na pásiky. Prihoďte to k mäsu. Pokračujeme v smažení.

4. Po niekoľkých minútach pridáme nakrájané zemiaky a varíme bez pokrievky. Netrvá to dlho, smažte ďalších päť minút.

5. Teraz vezmite dve paradajky, utrite ich a odstráňte šupky. Nalejte do kotla.

6. Po ďalších piatich minútach nalejte pár litrov vriacej vody a skontrolujte požadovanú hrúbku.

7. Zatvorte kotol a varte misku dvadsať minút.

8. Teraz nakrájajte papriku na pásiky, zvyšné paradajky obarte, aby ste odstránili šupku, a nakrájajte na niekoľko veľkých kusov.

9. Zvyšnú zeleninu vhoďte do kotla, pridajte soľ a korenie (môžete pridať nakrájané horúce struky), varte na miernom ohni do mäkka. Asi ďalších 25 minút.

10. Do hotovej šurpy vhoďte zeleň, vavrínu a iné korenie. Necháme uvariť pod pokrievkou kotla a podávame.

Shurpa v kotlíku z hovädzieho mäsa s cícerom

Na prípravu takejto shurpy budete potrebovať pravý jahňací hrášok – cícer. Musíte ho vopred namočiť do vody, aby ste neoddialili čas varenia.

Ingrediencie

150 g cíceru;

1 kg hovädzieho mäsa;

2 mrkvy;

Pár žiaroviek;

5 zemiakov;

3 paradajky;

0,3 šálky oleja.

Príprava

1. Zohrejte olej, pridajte cibuľu nakrájanú na veľké polkruhy do kotla. Zľahka orestujeme, pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska.

2. Teraz umyté hovädzie mäso nakrájajte na kúsky, ako pri kebabe. Pošleme na vyprážanie.

3. Teraz pridajte cícer namočený na 10 hodín, pridajte 3 litre vody a hodinu varte šurpu.

4. Počas tejto doby si pripravte zvyšnú zeleninu. Zemiaky a papriku nakrájame podľa potreby, paradajky len nastrúhame.

5. Vložte všetku zeleninu do kotla. Soľ a korenie. Vypnite oheň a varte ešte asi hodinu. Dávajte pozor, aby sa zemiaky neprevarili, môže to trvať kratšie.

6. Ak chcete, pridajte do hotovej šurpy zelenú a feferónku.

Shurpa v kotlíku s kuracím mäsom a baklažánom

Na prípravu šurpy sa dá použiť aj kura, ale nepoužívajte prsia. Nech je mäso chudé a mastné.

Ingrediencie

700 g kuracieho mäsa;

2 baklažány;

2 zemiaky;

1 mrkva, cibuľa a paprika;

0,3 šálky oleja;

0,5 pikantného struku;

2 paradajky;

Kôpor, vavrín.

Príprava

1. Hneď začneme s baklažánmi. Každý nakrájame pozdĺžne, potom na kúsky s priemerom 2 cm. Posypte soľou a nechajte pol hodiny na zlepšenie chuti.

2. Cibuľu nakrájame, hodíme do rozohriateho oleja, potom môžeme pridať mrkvu. Smažte cibuľu, kým nebude priehľadná.

3. Kurča narežeme pozdĺž kĺbov. Nie je potrebné brúsiť. Hoď to do kotla. Opečte zo všetkých strán so zeleninou.

4. Teraz pridajte zemiaky, pokračujte v smažení, môžete zvýšiť oheň.

5. Baklažány umyjeme, aby sme ich zbavili horkosti, osušíme ich rukami a pridáme do jedla.

6. Nalejte toľko vody, aby jedlo zakrylo asi päť centimetrov.

7. Priveďte misku do varu, znížte oheň.

8. Papriku nakrájame na pásiky a paradajky na kocky. Po desiatich minútach ho vhoďte do šurpy. Soľ.

9. Ihneď môžete pridať nakrájanú feferónku. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme, kým nebude hotová.

Šurpa v kotlíku bravčové s fazuľou

Táto shurpa môže byť pripravená s červenou alebo bielou fazuľou. Je vhodné nepoužívať konzervované fazule, ale variť ich podľa receptu. Bude chutiť lepšie.

Ingrediencie

600 g bravčového mäsa;

120 g suchej fazule;

4 zemiaky;

2 sladká paprika;

2 cibule;

1 veľká mrkva

2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;

trochu oleja alebo tuku;

Korenie, feferónky, bylinky.

Príprava

1. Deň vopred zalejte fazuľu studenou vodou, aby fazuľa poriadne napučala. Potom tekutinu vymeníme, fazuľu položíme na sporák a varíme takmer do varu. Malo by byť mäkké, ale nie rozvarené.

2. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 40-50 gramov. Hoď to do kotla. Ak sú kúsky mastné, pridajte len trochu oleja. Smažte na maximálnom ohni, kým sa neobjaví kôra a šťava vo vnútri nebude uzavretá. Bude to trvať asi dvadsať minút.

3. Pridajte cibuľu, vhoďte mrkvu do kotla.

4. Cestoviny rozriedime niekoľkými lyžicami vody, nalejeme na mäso a ešte pár minút opekáme.

5. Zemiaky nakrájajte na veľké kusy. Pridajte to k bravčovému mäsu.

6. Nalejte pár litrov vriacej vody, pozrite sa na hrúbku. Prikryte a varte dvadsať minút.

7. Teraz pridajte oddelene uvarenú fazuľu, zvonček a feferónky a soľ.

8. Kotol prikryte a varte shurpa na miernom ohni, kým sa úplne neuvarí.

9. Hneď ako sú zemiaky uvarené, dochuťte šurpu čerstvými bylinkami.

Šurpa v kotlíku s kapustou a cícerom

Na prípravu tejto šurpy sa používa jahňacie mäso s kosťou. Ale jedlo sa dá pripraviť aj s inými druhmi mäsa.

Ingrediencie

1 kg mäsa;

0,25 hláv kapusty;

3 zemiaky;

150 g cíceru;

5 lyžíc oleja;

3-3,5 litra vody;

200 g mrkvy;

200 g cibule;

2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;

1 feferónka;

Príprava

1. Cícer namočíme na desať hodín.

2. Zohrejte tuk. Jahňacie mäso nakrájajte na kúsky a smažte štvrť hodiny.

3. Teraz pridajte cibuľu a mrkvu, nakrájané na veľké kusy. Smažte ďalších desať minút.

4. Vhodíme zemiaky, nakrájané na štvrtiny a umytý cícer. Zalejeme vriacou vodou, prikryjeme a varíme 30 minút.

5. Teraz pridáme nakrájanú kapustu a paradajku, osolíme a pridáme feferónku. Prikryjeme a varíme ešte asi dvadsať minút. Šurpu nenecháme aktívne vrieť.

6. Zeleninu vhoďte úplne na koniec alebo ju vložte do šurpy pri podávaní.

Shurpa v kotlíku s rezancami a hovädzím mäsom

Ďalší recept na bohatú polievku, ktorá sa dá variť s akýmikoľvek rezancami. Pôvodne sa vyrábala z cesta, no dnes už v obchode kúpite vaječné cestoviny. Chuťovo sa prakticky nelíšia od domácich.

Ingrediencie

0,6 kg hovädzieho mäsa;

2 cibule;

3 zemiaky;

250 g rezancov;

1 paradajka;

Horúca paprika, zelenina;

30 ml oleja.

Príprava

1. Mäso nakrájajte na malé kúsky, každý asi 30 gramov. Smažte na oleji na miernom ohni asi pol hodiny. Ak je hovädzie mäso staré, môžete ho prikryť, aby sa mäso podusilo.

2. Pridajte cibuľu a pár minút smažte.

3. Pridáme zemiaky nakrájané na veľké kúsky a ďalej restujeme.

4. Pridajte nakrájanú paradajku, nakrájanú papriku a zalejte 2,5 litrom vriacej vody. Pridajte trochu soli, pár štipiek. Zakryte a varte shurpa do mäkka.

5. Na záver začnite rezance, ochuťte soľou, podľa potreby pridajte.

6. Rezance varte 3 minúty, nie viac, inak sa rozmočia.

7. Vhoďte zeleň a ihneď vypnite. Horúca paprika voliteľná.

Potrebujete uvariť šurpu rýchlejšie? Na samom konci pridajte paradajky alebo paradajky. Môžete ich vyprážať v samostatnej panvici.

Vôňa varenej zeleniny nie je taká výrazná a listy vyzerajú škaredo. Preto musíte na samom konci varenia pridať koriandr, kôpor alebo petržlen alebo ich položiť na taniere.

Jedlá orientálnej kuchyne už dlho zaujímajú čestné miesto na našom jedálnom lístku. Uzbecká shurpa je preto mnohými milovaná pre jej vynikajúcu vôňu a korenistú chuť. Tradične sa toto prvé jedlo pripravuje z jahňacieho mäsa, ale mnohé ženy v domácnosti radšej používajú iné druhy mäsa. Dnes sa pozrieme na to, ako variť bravčovú šurpu.

Poďme sa naučiť jemnosti orientálnej kuchyne

Shurpa je vynikajúce prvé jedlo, ktoré sa dá variť buď na ohni alebo v bežnom hrnci doma. Ak ste to nikdy nevarili, rady skúsených kuchárov vám pomôžu pochopiť všetky zložitosti tohto orientálneho jedla:

• Na prípravu vývaru môžete použiť bravčové rebrá aj panenku. Výber mäsa závisí od toho, aký tučný chcete mať vývar.
• Mäso musí byť čerstvé, preto pri nákupe dbajte na jeho farbu a vôňu.
• Shurpa sa zvyčajne varí v kotlíku. Ak ho však nemáte po ruke, použite panvicu s hrubými stenami.
• Hlavným tajomstvom lahodnej šurpy je, že čím viac zeleniny a byliniek, tým lepšie.
• Nemenej dôležitým krokom je výber korenia. Na prípravu shurpy by teda boli ideálne vavrínové listy, slnečnicový chmeľ, koriander, kôpor, bazalka atď.
• Je lepšie kupovať prírodné korenie, bez farbív a prísad. Takéto koreniny nájdete v každom východnom oddelení supermarketu alebo trhu.
• Zo zeleniny sa mrkva a cibuľa považujú za povinné ingrediencie pre shurpa a paprika dodá jedlu vynikajúcu farbu a vôňu.

Teraz môžete bezpečne ísť do kuchyne alebo na piknik pripraviť orientálnu šurpu.

Uzbecké jedlo v ruskom štýle

Orientálne jedlo môžete ochutnať aj doma. Poďme si teda pripraviť bravčovú šurpu. Recept s fotografiou vám pomôže ľahko zvládnuť túto úlohu. Vývar uvaríme z bravčových rebier, ale môžete použiť mäsové filé.

zlúčenina:

• 0,5 kg bravčových rebier;
• cibuľová hlava;
• 4-5 zemiakov;
• 2 papriky;
• mrkva;
• 2 paradajky;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• kamenná soľ podľa chuti;
• 1 lyžička. rasca;
• zeleň;
• Mleté čierne korenie;
• filtrovaná voda;
• rafinovaný rastlinný olej.

Príprava:

Ako variť bravčovú šurpu na ohni?

Ak sa rozhodnete pre piknik v prírode, potom si určite uvarte bravčovú šurpu na ohni v kotlíku. Verte mi: nie je to ťažké, hlavnou vecou je zásobiť sa všetkými potrebnými produktmi vopred a samozrejme sa dobiť v dobrej nálade. Áno, a nezabudnite si vziať kotol.

zlúčenina:

• 1 kg bravčového mäsa s kosťou;
• baklažán;
• 2 hlavy bielej cibule;
• 1 mrkva;
• 1 kg zemiakov;
• 2 hlavy červenej cibule;
• zeleň;
• 7-8 čerstvých paradajok;
• 2-3 papriky;
• 1 čili paprička;
• zeleninový olej;
• hlava cesnaku;
• 1 lyžička. koriander;
• 2 lyžičky. korenie na mäso;
• 1 lyžička. čierne korenie;
• 1 lyžička. rasca;
• filtrovaná voda;
• kamenná soľ.

Príprava:

Dobrý deň, priatelia! Dnes si uvaríme jahňaciu šurpu. Shurpa je bohatý mäsový vývar s prídavkom veľkého množstva rôznych bylín a korenín.

Videorecept na výrobu Shurpa si môžete pozrieť aj na konci stránky.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať na výrobu šurpy:

Množstvo prísad sa vypočíta na objem päťlitrového kotla.

• 700 gramov jahňacieho mäsa, môžete si ho dať buď s kosťou alebo len mäso.
• Cibuľa - 3 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Paradajka - 2 ks.
• Bulharská sladká paprika - 2 ks.
• Zemiaky - 5 ks.

Zo zelených:

• petržlen
• zelená Cibuľa
• koriandr

Z korenín:

• rasca
• paprika
• koriander
• čierne korenie
• soľ
• rafinovaný slnečnicový olej

Tak poďme na to!

Nalejte rafinovaný slnečnicový olej do vyhrievaného kotla.

Do rozohriateho oleja pridáme vopred nakrájané mäso.

Poznámka: Mäso musíte vyprážať na vysokej teplote. Keďže jahňacina je dosť tučná, mäso by sa nemalo pripáliť. Počas smaženia ešte odporúčame mäso trochu pomiešať.

Kým sa mäso opeká, nakrájame zeleninu.

Cibuľu nakrájame na kolieska. Neodporúčali by sme ju krájať najemno, pretože na konci varenia z nej nemusí nič zostať.

Mrkvu tiež nakrájame na kolieska.

Keď je mäso opečené do kôrky, pridajte k nemu cibuľu.

Po 10 minútach pridajte mrkvu ako vrchnú vrstvu.

Teraz je potrebné zeleninu dusiť ďalších 10 minút. Nemiešajte.

Kým sa zelenina dusí v kotlíku, môžeme si nakrájať paradajky, ktoré sme predtým ošúpali. Šúpanie bude oveľa jednoduchšie, ak paradajky vopred zalejete vriacou vodou. Paradajky môžete rezať absolútne akýmkoľvek spôsobom.

Teraz musíte olúpať a nakrájať sladkú papriku na prúžky.

Po 10 minútach smaženia zeleniny pridajte papriku a paradajky.

Súčasne pridajte korenie:

– tretina čajovej lyžičky červenej papriky;

- lyžička koriandra;

– vrchovatá lyžička Zira.

Potom obsah kotla premiešajte.

Pridajte trochu vody (100 ml). Je to potrebné, aby sa obsah kotla začal dusiť.

Nechajte dusiť 15-20 minút na miernom ohni.

Medzitým si nakrájame zemiaky. Do tejto misky je zvykom nakrájať zemiaky pomerne nahrubo a nakrájať ich na štyri časti.

Keď sa obsah udusí, pridajte do kotla nakrájané zemiaky.

Naplňte obsah kotlíka vodou.

Prikryjeme pokrievkou a necháme zovrieť.

Keď sa jedlo uvarí, pridajte soľ: približne jednu zarovnanú polievkovú lyžicu na objem päťlitrového kotlíka.

Potom pridajte čierne korenie: asi 10 kusov v prípade korenia alebo o niečo menej ako čajovú lyžičku v prípade mletého korenia.

Teraz musíme variť Shurpa, kým nie sú zemiaky pripravené, asi 25-35 minút. Počas tejto doby odporúčame ochutnať jedlo na soľ.

Kým sa Shurpa varí, nakrájajte zeleninu.

Nakoniec je jedlo pripravené!

Nalejte Shurpa na tanier a ozdobte bylinkami.

Môžete začať jesť!

Môžete si tiež pozrieť video recept na výrobu šurpy.

Prihláste sa na odber nášho kanála YouTube, ukážeme vám veľa spôsobov, ako pripraviť chutné jedlá vonku aj na cestách.

Jahňacia shurpa sa na východe pripravuje už niekoľko stoviek rokov a vôbec nestratila na popularite. Tradične sa toto jedlo musí variť v kotlíku, jahňacia shurpa varená na ohni je neuveriteľne chutná. Samozrejme, toto jedlo si vyžaduje veľa času, ale výsledok stojí za námahu, pretože na stole bude neuveriteľne chutné, aromatické a uspokojivé jedlo s jemnými kúskami jahňacieho mäsa.

Tradičná uzbecká jahňacia shurpa je pomerne hustá a aromatická polievka so zeleninou a čistým vývarom.

Verí sa, že jahňacia shurpa patrí do uzbeckej kuchyne, ale dnes takmer každá žena v domácnosti zo Strednej Ázie pozná všetky zložitosti prípravy tohto jedla. Tento recept je veľmi populárny nielen na Blízkom východe, ale aj na Balkáne a v Moldavsku, pričom každá krajina má určité jemnosti pri príprave šurpy. Napríklad v niektorých regiónoch sa mäso a zelenina pred varením shurpa najskôr vyprážajú a potom sa dusia v malom množstve tekutiny. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie recepty na jahňacie shurpa.

Jahňacie šurpa
Toto je klasický a najobľúbenejší recept na jahňaciu shurpu a okrem toho sa takáto shurpa pripravuje celkom jednoducho.

Ingrediencie:
2,5 litra vody,
2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta,
1 struk štipľavej červenej papriky,
4 cibule,
100 g tuku z chvosta,
500 g zemiakov,
500 g jahňacieho mäsa,
kôpor a koriandr - malá partia,
soľ, bobkový list - trochu, podľa chuti.

Príprava:
Najprv si pripravíme mäso - jahňacie mäso dôkladne opláchneme studenou vodou a potom nakrájame na pomerne malé kúsky. Teraz vezmite bravčovú masť a nakrájajte ju na kocky.

Cibuľu ošúpeme a opláchneme studenou vodou, nakrájame na tenké kolieska. Najprv v kotlíku opražte kúsky bravčovej masti, kým nevzniknú oškvarky, a potom ich dajte na samostatný tanier.

V kotlíku s vyškvarenou masťou opečieme kúsky jahňacieho mäsa, kým sa na jeho povrchu nevytvorí zlatohnedá kôrka. Potom k mäsu pridajte cibuľu, paradajkový pretlak, ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky – všetko spolu opekajte asi 10 až 20 minút (doba varenia závisí od sily ohňa).

Asi päť minút pred koncom varenia pridajte do kotla bobkový list, ako aj vopred nasekaný kôpor a koriander.

Shurpa s jahňacinou by sa mala podávať horúca.

Šurpa v Uzbeku
Na prípravu takejto výdatnej polievky s jahňacím mäsom sa odporúča použiť jahňacie rebrá.

Ingrediencie:
2 čerstvé paradajky,
2 malé papriky,
6 veľkých zemiakov,
2 stredné cibule,
2 mrkvy,
500 g jahňacích rebier,
soľ a čerstvé bylinky - trochu, podľa chuti.

Príprava:
Najprv vezmite jahňacie rebrá a dôkladne ich umyte, potom ich uvarte, kým sa úplne neuvaria.

Kým sa rebierka varia, pripravíme si zeleninu. Zemiaky, mrkvu a cibuľu ošúpeme. Mrkvu nakrájame na nie veľmi hrubé kolieska, cibuľu na tenké kolieska a každý zemiak nakrájame na šesť častí. Paradajky umyte a nakrájajte na dve polovice. Umyte papriku, odstráňte stonku a všetky semená a potom nakrájajte na nie veľmi hrubé krúžky.

Hneď ako sú jahňacie rebrá úplne uvarené, pridajte do pripraveného vývaru nakrájanú mrkvu, zemiaky a paradajky. Pridajte sladkú papriku do vývaru spolu so zvyškom ingrediencií.

Asi 15 minút pred koncom varenia šurpy pridajte do vývaru cibuľu a zeleninu, ktoré sme vopred nakrájali. Nechajte polievku zovrieť a varte až do úplného varenia.

Podávajte shurpa s jahňacím mäsom v hlbokých porciovaných tanieroch, horúce.

Shurpa s jahňacinou a cícerom
Tento recept je vhodný pre skúsenejšie ženy v domácnosti, pretože príprava tejto shurpy je dosť problematická a nie každý sa s takouto náročnou úlohou dokáže vyrovnať. Vďaka použitiu lahodného ázijského hrášku (cíceru) je shurpa neuveriteľne chutná, aromatická a veľmi sýta.

Ingrediencie:
400 g zemiakov,
200 g sladkej papriky,
300 g čerstvých paradajok,
300 g cibule,
300 g tuku z chvosta,
200 g mrkvy,
100 g ázijského hrášku (cícer),
1 kg karé s kosťou,
koriandr - trochu podľa chuti.

Príprava:
Najprv vezmite cícer, zalejte vodou a nechajte cez noc, ráno dajte mäso s tukom do veľkého hrnca (na prípravu jahňacej shurpy je ideálny kotol) a zalejte vodou (studenou!).

Kastról postavíme na mierny oheň a mäso uvaríme, po chvíli, keď vývar zovrie, pridáme cícer. Ak chcete, aby bolo jedlo pikantnejšie, môžete pridať jednu červenú papriku, ale nie je to povinná prísada.

Cícer s mäsom uvaríme do polovice, potom do kotlíka vložíme mrkvu nakrájanú na plátky, paradajky nakrájané na dve polovice, kolieska cibule a kolieska papriky.

Takmer na konci varenia pridajte do šurpy zemiaky nakrájané na nie príliš veľké kúsky a vopred nasekané čerstvé bylinky.

Jahňacie šurpa v ohni
Tento recept na shurpa je jednoducho ideálny na varenie vonku, hlavnou vecou je vopred sa postarať o to, aby ste si so sebou vzali všetky ingrediencie.

Ingrediencie:
2 sladké papriky,
1 kg čerstvých paradajok,
1,5 kg zemiakov,
1 kg cibule,
1 kg červenej cibule,
1 kg mrkvy,
1,5 jahňacieho mäsa,
koriander, petržlen, kôpor, bazalka - každý jeden zväzok.

Korenie:
2 lyžičky. koriander,
2 lyžičky. khmeli-suneli,
2 polievkové lyžice. l. suchý cesnak (možno nahradiť 1 hlavou čerstvého cesnaku),
2 lyžičky. zirra,
1 lyžička. čierne korenie,
soľ - trochu, podľa chuti.

Príprava:
Najprv začneme krájať mäso. Mäso teda dôkladne opláchnite studenou vodou a potom opatrne odrežte všetko mäso a zároveň odstráňte žily a filmy, aby nepokazili chuť jedla.

Teraz urobíme oheň a nainštalujeme statív, po ktorom zavesíme nad oheň kotol (môžete použiť jednoduché čisté vedro) naplnený studenou vodou. Nalejte len toľko vody, aby zostalo asi 10 centimetrov od okraja kotla. Orezané jahňacie kosti ihneď vložte do studenej vody.

Po dôkladnom uvarení kostí vo vriacej vode (asi 20 alebo 30 minút) pridajte do kotlíka jahňaciu dužinu nakrájanú na malé kocky. Mäso varte aspoň 20 minút a pravidelne odstraňujte penu, ktorá sa objaví.

Kým sa mäso varí, vyberieme červenú cibuľu, ošúpeme ju a nakrájame na pomerne hrubé kolieska (hrúbka koliesok by mala byť asi 1 centimeter). Po 20 minútach, keď je mäso napoly uvarené, vložíme do kotlíka cibuľu a vývar opäť varíme asi 20 minút.

Potom vezmite paradajky, umyte ich a nakrájajte na 4 časti, potom pomocou ostrého noža opatrne odstráňte šupku. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky a potom šikmo na kocky.
Odstráňte chvost a semená papriky, potom nakrájajte na krúžky, ktorých hrúbka by mala byť asi 1 centimeter. Potom vezmite jednoduchú cibuľu a nakrájajte ju na tenké polkrúžky.

V tomto čase by mal uplynúť čas na varenie mäsa a cibule (ako je napísané vyššie, 20 minút) a mrkvu vložte do kotla, varte 15 minút a potom pridajte druhú dávku cibule.

Asi po pár minútach pridajte paradajky a varte shurpa ďalších 10 minút. Teraz pridajte papriku a ihneď vložte ošúpané zemiaky do kotla (ak sú zemiaky veľké, mali by ste ich nakrájať na niekoľko kusov, ale ak sú malé, môžete ich dať celé).

Po 10 minútach od pridania zemiakov vložte do kotla asi polovicu všetkých vopred nakrájaných zelených plodov a zvyšné zelené sa použijú na posypanie hotovej shurpy.
Ďalej do shurpy pridajte korenie a soľ. Môžete pridať všetky koreniny uvedené v recepte alebo znížiť ich množstvo, pretože všetko závisí od individuálnych chuťových preferencií každého človeka. Namiesto suchého cesnaku môžete použiť čerstvý cesnak, ale v tomto prípade ho budete musieť nakrájať na tenké plátky.

Teraz sa shurpa môže naliať do porciovaných tanierov, pridať lyžicu kyslej smotany, posypať zvyšnými bylinkami.

Jahňacie šurpa
Po príprave jedla podľa tohto receptu máte skvelú príležitosť prekvapiť svoju rodinu lahodným a originálnym orientálnym jedlom.

Ingrediencie:
1 paprika,
1 polievková lyžica. l. sladká paradajková pasta,
3 strúčiky cesnaku,
2 hlavy cibule,
2 malé mrkvy,
3 stredné zemiaky,
3 litre studenej vody,
1,5 kg jahňacieho mäsa s kosťou,
1 lyžička. aromatické orientálne koreniny,
soľ - trochu, podľa chuti.

Príprava:
Na sporák položte kastról naplnený studenou vodou a nechajte chvíľu odstáť, kým voda nezovrie. Potom vložte jahňacie mäso do vriacej vody priamo na kosti. Teraz pridajte korenie do vývaru a jemne dochuťte soľou a varte 1,5 hodiny pod pokrievkou na strednom ohni.

Po uplynutí stanoveného času mäso opatrne vyberte z vývaru. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na nie veľmi veľké kocky, mrkvu nadrobno a zeleninu preložíme do vriaceho vývaru.
Teraz vezmeme sladkú papriku, odstránime chvost a semená (papriku opláchneme zvnútra, aby sme umyli všetky semená, inak môžu veľmi pokaziť chuť jedla). Papriku nakrájajte na tenké prúžky a vložte do panvice asi 5 minút po pridaní mrkvy a zemiakov.

Takmer na konci varenia pridajte do polievky jemne nakrájané strúčiky cesnaku a paradajkový pretlak. Teraz varte shurpa na miernom ohni, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Vložte mäso odrezané od kostí do panvice; budete tiež musieť odstrániť všetok prebytočný tuk.

Jahňacia shurpa je hotová a môžeme ju podávať s lyžicou kyslej smotany a posypanú malým množstvom čerstvých byliniek.

Užitočné rady od profesionálnych kuchárov:
- na prípravu shurpy môžete použiť nielen jahňacie, ale aj kozie alebo ťavie mäso, bude to tiež chutné a uspokojujúce;

Stojí za to pamätať, že ak budete udržiavať vývar horúci veľmi dlho, jeho chuť sa môže výrazne zhoršiť;

- do shurpy musíte pridať veľa čerstvých byliniek a môžete použiť nielen koriandr a petržlen, ale aj estragón a bazalku, vďaka čomu bude chuť jedla jasnejšia a bohatšia. Na samom konci varenia budete musieť odstrániť vetvičky estragónu z panvice;

Keď hosťom podávate jahňaciu šurpu, musíte na každý tanier položiť kúsok jahňacieho mäsa. Veľmi chutná kombinácia sa získa s kyslou smotanou;

Jedlo by sa malo podávať iba horúce, inak by sa jahňací tuk mohol stuhnúť a chuť šurpy sa zhorší.

Jahňacia shurpa je lahodná mäsová polievka so zeleninou v tučnom, bohatom vývare. Jeho názov pochádza z arabského „shorba“ alebo turkického „chorba“, teda polievka. Šurpa je jedným z najbežnejších jedál na moslimskom východe. O niečo neskôr recept migroval do stredoázijskej kuchyne, na Balkán a do Moldavska. Ide o hustú polievku s množstvom čerstvej zeleniny, ktorá je minimálne varená. Avicenna tiež odporučil jesť šurpu ako liek na mnohé choroby. Dodnes sa v Uzbekistane prechladnutie lieči šurpou, do ktorej sa pridávajú rôzne bylinky, koreniny a bylinky. Výhody polievky vysvetľuje koncentrovaný horúci mäsový vývar so zeleninou.
Existuje toľko receptov na jahňaciu šurpu! Táto polievka sa pripravuje v rúrach, na ohni, v rúre. Ako sa však orientálna klasická shurpa líši od akejkoľvek inej mäsovej polievky s rovnakým jahňacím alebo hovädzím mäsom? Po prvé, všetky ingrediencie pre shurpa sú nakrájané veľmi nahrubo. Po druhé, vývar sa varí na predsmaženom tučnom mäse, takže polievka sa ukáže ako veľmi kalorická. Po tretie, polievka musí byť kyslá (v jednom preklade „shurpa“ znamená „kyslá“). Klasický recept vyžaduje čerstvé paradajky, ale niekedy sa používa ovocie ako dule alebo slivka. Okrem toho sa do shurpy môžu pridať rôzne koreniny podľa chuti: rasca, koriander alebo koriander, červená paprika atď. Nemali by ste ale miešať viacero korenín naraz, aby ste nepretlačili chuť jahňaciny a zeleniny. Na zvýšenie liečivých vlastností sa pridáva feferónka, len sa nekrája, ale počas varenia sa celá vloží do vývaru a potom sa vyberie.

Jahňacie mäso je snáď najobľúbenejšie mäso všetkých moslimov. Toto mäso je veľmi zdravé, ekologické, aromatické a chutné. Existujú však možnosti s hovädzím mäsom (na recept na hovädzie shurpa sa pozrieme o niečo neskôr) a dokonca aj s hydinovým mäsom (napríklad kačica). Mäso sa používa na kosti. Kosť urobí vývar bohatším, no v polievke je príjemnejšie ochutiť mäso bez kostí. Vo všeobecnosti je príprava šurpy tvorivý proces. Polievku pripravíme podľa jednoduchého klasického receptu – s jahňacinou a nahrubo nakrájanou zeleninou. Doma je shurpa pripravená asi za 1-1,5 hodiny. Toto jedlo sa pripravuje pre veľkú spoločnosť alebo rodinu. Ponúkam vám recept s fotografiou pre vaše pohodlie a potešenie z pozerania.

Ingrediencie (na 3-litrovú panvicu):

• 700 g jahňacieho mäsa s kosťou;
• 0,5 kg zemiakov;
• 1 veľká paprika;
• 1 veľká cibuľa;
• 2-3 stredné paradajky;
• 1 polievková lyžica. rajčinová pasta;
• kôpor alebo petržlen;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 bobkové listy;
• soľ, korenie podľa chuti;
• chvost z jahňacieho tuku alebo trochu rastlinného oleja na vyprážanie;
• 2 l. voda;
• červená paprika (voliteľné).

Recept na domácu jahňaciu shurpa