Vol-au-vents vyrobené z lístkového cesta sú výborným riešením na naplnenie bufetového menu novými chuťovkami. Takéto malé sendviče nie je ťažké vyrobiť sami, náplne sa vyberajú na základe vašich vlastných preferencií a želaní hostí. Dôležité je, aby maškrta mala kvalitnú náplň v chrumkavej škrupine a bola krásne zdobená.
Ako vyrobiť vol-au-vents z lístkového cesta?
Vyrobiť si vlastné vol-au-vents z lístkového cesta s plnkou nie je problém, môžete si kúpiť mrazené cesto a upiecť malé košíčky aj bez použitia špeciálnych formičiek, v takom prípade dostanete malé tartaletky, na ktoré sa nanesie plnka. Spravidla sa používa lístkové cesto bez droždia a kovová forma na muffiny, aby cesto získalo „košíkový“ vzhľad.
Ingrediencie:
- lístkové cesto - 500 g;
- žĺtok - 1 ks.
Príprava
Štvorcové vol-au-vents z kupovaného lístkového cesta pripravíte podobným spôsobom tak, že na spodok cesta položíte dve vrstvy pásikov, čím vytvoríte „loďku“, ale bez modelovania sa zaobídete aj iným jednoduchým spôsobom:
Najbežnejšou verziou bufetového predjedla je vol-au-vent s kaviárom. Ak máte možnosť pripraviť si koše sami, je lepšie rezať polotovary malého priemeru, stačí rezanie s priemerom 5-6 mm. Z 500g lístkového cesta je asi 15 malých košíčkov. Kaviár dopĺňa maslo, ricotta alebo smotanový syr.
Ingrediencie:
- objemové prieduchy – 15 ks;
- červený kaviár - 150 g;
- smotanový syr - 100 g.
Príprava
Originálne zdobené vol-au-vents s lososom vytvoria senzáciu počas hostiny, tieto lahodné košíky budú určite prvé, ktoré sa budú jesť. Ak chcete predjedlo efektívne ozdobiť, musíte rybu nakrájať na tenké plátky, aby sa s kúskami dobre pracovalo a vytvarovať ich do zaujímavých tvarov: zvinúť ich do rolky alebo ružičky.
Ingrediencie:
- objemové prieduchy – 15 ks;
- jemne solený losos – 150 g;
- ricotta - 100 g;
- citrón alebo čerstvá uhorka - voliteľné.
Príprava
Vol-au-vents s vol-au-vents sú výdatné a chuťovo veľmi nezvyčajné, táto kombinácia produktov sa dlhodobo etablovala ako veľmi úspešná a úspešne ju používa mnoho kuchárov. Kúsky môžete piecť vo forme „košíka“ pomocou formy na muffiny: z cesta vykrajujte kruhy, vložte ich do buniek a pečte 20 minút. Musíte naplniť úplne vychladnuté vol-au-prieduchy lístkového cesta.
Ingrediencie:
- vol-au-vents – 15-20 ks;
- údené prsia - 100 g;
- ananás - 2 krúžky;
- cibuľa - ¼ ks;
- majonéza;
- zeleň na ozdobu.
Príprava
Môžete ho jednoducho pripraviť, ale je lepšie pristupovať k procesu kreatívne a doplniť predjedlo originálnou talianskou omáčkou, ktorá sa vo svojej domovine podáva s rybami alebo mäkkýšmi. Koktejlová alebo ružová omáčka môže byť dostupnejšia pomocou produktov, ktoré má každá gazdinka po ruke.
Ingrediencie:
- lístkové košíky – 12 ks;
- lúpané krevety - 200 g;
- majonéza s nízkym obsahom tuku - 100 g;
- kečup bez korenistých prísad - 100 g;
- koňak (brandy) – 10 ml;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
Príprava
- Varte krevety v osolenej vriacej vode na 2 minúty.
- Zmiešajte majonézu, kečup, koňak a citrónovú šťavu. V pohode.
- Časť kreviet si necháme na ozdobu (12-22 kusov), zvyšok nasekáme nadrobno.
- Skombinujte nakrájané krevety s omáčkou a premiešajte.
- Naplňte vol-au-prieduchy a ozdobte celými mäkkýšmi.
Vol-au-vents z hotového lístkového cesta môžeme naplniť akoukoľvek plnkou, pričom jednou z najzrozumiteľnejších a najpoužívanejších je tresčia pečeň, ktorá je doplnená varenými vajcami, zelenou cibuľkou a maslom. V tejto možnosti je lepšie použiť paštétu, ktorú si môžete vyrobiť sami z jednoduchých surovín. Predjedlo môžete ozdobiť pomocou cukrárskeho vrecka s tvarovanou tryskou.
Ingrediencie:
- vol-au-vents – 10-12 ks;
- treska pečeň – 1 b.;
- varené vajcia - 3 ks;
- cibuľa - ½ ks;
- varená mrkva - 1 ks;
- soľ korenie;
- citrónová šťava - 1 lyžička.
Príprava
- Všetky ingrediencie na paštétu vyšľahajte mixérom, kým sa nevytvorí pasta.
- Paštétu ochlaďte a vložte do cukrárskeho vrecka.
- Naplňte vol-au-vents paštétou a predjedlo ihneď podávajte.
Môže sa podávať veľmi nezvyčajným spôsobom. Pri tejto možnosti je lepšie použiť košíky pripravené sami a urobiť ich väčšie (forma s priemerom 10 cm) ako na jedno sústo, poslúžia ako druh cocotte. Pri vykrajovaní krúžkov nie je potrebné odstraňovať zvyšný stred, možno ho upiecť aj samostatne a použiť ako „pokrievku“ pri podávaní na doplnenie hotovej maškrty.
Ingrediencie:
- vol-au-vents – 10-12 ks;
- šampiňóny - 400 g;
- cibuľa - ½ ks;
- tvrdý syr - 100 g;
- kyslá smotana - 4 lyžice. l.;
- olej na vyprážanie;
- soľ.
Príprava
- Huby nakrájame nadrobno, orestujeme s cibuľou, pridáme soľ.
- Pridajte kyslú smotanu, premiešajte, vypnite teplo.
- Naplňte „košíky“ vyprážaním, pridajte hrsť strúhaného syra.
- Vložte do horúcej rúry, kým sa syr neroztopí.
- Podávajte predjedlo horúce, prikryté „viečkom“.
Spôsob podávania v malých košíkoch pomôže premeniť nudný šalát bez zmeny zloženia ingrediencií. Vol-au-vent s krabím mäsom je dobrým príkladom prípravy jednoduchého šalátu novým spôsobom. Pre kvalitnú realizáciu nápadu je potrebné ingrediencie nakrájať veľmi jemne, niektorí kuchári pomelú produkty mixérom (nie do pastovitého stavu) alebo nastrúhajú na hrubom strúhadle, každý spôsob je dobrý sám o sebe. spôsobom.
Ingrediencie:
- vol-au-vents – 10 ks;
- krabie mäso - 100 g;
- tvrdý syr - 100 g;
- varené vajcia - 2 ks;
- zelená cibuľa - 3 perá;
- kukurica – ½ b.;
- majonéza;
- čerstvá uhorka - 1 ks.
Príprava
- Všetky ingrediencie na šalát nasekáme nadrobno a premiešame.
- Dochutíme majonézou, ihneď naplníme lístkové cesto a podávame.
Vol-au-vents sa z málokedy pripravujú, ale v tomto prípade bude košík nadýchanejší a drobnejší, spôsob formovania je rovnaký ako z cesta bez droždia. Takéto prípravky je možné naplniť úplne akoukoľvek náplňou, pečeňová paštéta bude dobrým riešením na prípravu vynikajúcej pochúťky.
Ingrediencie:
- lístkové cesto – 500 g;
- žĺtok - 1 ks;
- hovädzia pečeň - 200 g;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- bravčová masť - 100 g;
- maslo - 100 g;
- nakladaná uhorka na ozdobu;
- brusnice - 1 hrsť.
Príprava
- Najprv pripravte paštétu: pečte nakrájanú pečeň, masť, mrkvu a cibuľu, kým nebude pečeň hotová.
- Horúce suroviny dvakrát pomelieme na mäsovom mlynčeku, osolíme, pridáme olej a vymiešame do hladka. Úplne vychladnúť.
- Cesto rozvaľkáme, vykrojíme 10 kruhov a 20 kruhov.
- Formujte do košíčkov, zaistite žĺtkom.
- Pečieme 25 minút pri 200 stupňoch. Úplne vychladnúť.
- Naplňte objemové otvory paštétou pomocou cukrárskeho vrecka a tvarovanej trysky,
- Ozdobte bobuľami a plátkami uhorky.
Veľmi nezvyčajné, svetlé vol-au-ventily s rybami sú skvelým spôsobom, ako podávať predjedlo, ktoré je ideálne so silnými nápojmi. Cviklovú vrstvu môžeme dochutiť majonézou alebo ľahšiu omáčku na báze kyslej smotany a cesnaku, možno zvoliť jemne nasolené slede. Košíčky budú chutnejšie, ak si ich upečiete sami, treba ich naplniť úplne vychladnuté.
Ingrediencie:
- vol-au-vents – 10 ks;
- jemne solené filé zo sleďa – 1 ks;
- repa - 2 ks;
- kyslá smotana - 3 lyžice. l.;
- cesnak – 1 strúčik.
Príprava
- Skombinujte kyslú smotanu a pretlačený cesnak.
- Uvarenú repu nastrúhame na strednom strúhadle.
- Zmiešajte s kyslou smotanou, vložte do chladničky.
- Filet nakrájajte na prúžky s hrúbkou 1-1,5 cm.
- Naplňte vol-au-ventily cviklovým šalátom.
- Na vrch položte kúsok ryby a ihneď podávajte.
Vyrobiť si doma vol-au-vents z lístkového cesta nie je vôbec zložité, na ich zaujímavé naplnenie potrebujete trochu času a fantázie. Táto možnosť, popísaná nižšie, zaujme milovníkov nevšedných kombinácií jedál a kombinácie sladkých a slaných ingrediencií. Tenké plátky šunky sa harmonicky spájajú s hruškou a syr Maasdam vyvažuje chuť.
Pečenie vol-au-vents z cesta zakúpeného v obchode trvá len niekoľko minút. Ale aj keď je naše cesto zakúpené a nemusíte sa obťažovať jeho prípravou, prípravné práce sú stále dôležité - cesto treba poriadne rozmraziť. Balíček zvyčajne nechám cez noc na spodnej polici chladničky a ráno ho začnem pripravovať.
Cesto preložíme na jemne pomúčenú dosku. Teraz budete potrebovať formy na vyrezanie polotovarov. Ak máte kovové hranaté, použite ich. V opačnom prípade si môžete urobiť takýto plán z plastových fliaš. Jeden by mal byť na každej strane o 1-1,5 cm väčší ako druhý.
Rozmrazené vrstvy položte na stôl posypaný múkou a trochu ich rozvaľkajte. Netreba ich robiť príliš tenké- nie menej ako 5 mm. Najprv vyrežte párny počet plátov s väčším priemerom tvaru. Potom tieto pláty rovnomerne rozdeľte.
Menším vykrajovačom vyrežeme jadro jednej polovice plátov ráfika. 
Žĺtok zľahka rozšľaháme s malým množstvom vody a štetcom nanesieme na každý väčší kus, navrch položíme vystrihnutý štvorec ako na fotke - tým obe časti zlepíme. 
Teraz potrite vrch budúcich vol-au-ventilov zmesou žĺtka a vody. Položte ich na plech vystlaný pergamenom. Nechajte 15 minút na stole, aby cesto „dýchalo“. Tento čas stačí na zahriatie rúry na 200 stupňov. 
Plech vložíme do rúry, po 10-15 minútach znížime teplotu na 180 stupňov a pokračujeme v pečení ďalších 5-7 minút, kým nebude pekne chrumkavá. 
Vyberte ho a úplne vychladnúť. Šalátom naplňte tesne pred podávaním, aby sa jemné cesto nerozmočilo od omáčky. 
Recepty na chutné a ľahko pripraviteľné pečivo
lahodné, veľmi jemné a krehké vol-au-vents sa stanú skutočnou ozdobou každého stola! Pozrime sa na recept krok za krokom s fotografiami a videami. Uvarte si s nami chutné jedlo!
1 hodina
205 kcal
5/5 (2)
Francúzska kuchyňa je známa nielen paštétami a croissantmi - ukazuje sa, že táto krajina je rodiskom nádherne delikátnych vol-au-vents. Mám podozrenie, že toto meno počuješ prvýkrát? Sám som len nedávno vyskúšal tieto čarovné, voňavé koláčiky z lístkového cesta, ktoré si v európskych krajinách už dávno získali naozaj divokú obľubu.
Prečo sme horší? Recept na krehké vol-au-vents som skopírovala od mojej kamarátky, ktorá žije desať rokov vo Francúzsku a už si bez nich nevie predstaviť raňajky ani popoludňajší snack. Dnes si pripravíme dve verzie tohto jedla: plnené červeným kaviárom a kuracie mäso s hubami.
Vo všeobecnosti môže byť náplň do vol-au-ventilov úplne čokoľvek, ale musí byť nesladená - aspoň to mi povedal môj francúzsky priateľ. Nemohol som však odolať a pripraviť vol-au-vents s džemom: ukázalo sa to celkom chutné, ale štruktúra týchto malých výrobkov je taká, že akákoľvek tekutá náplň rýchlo nasýti steny a dno. Výsledkom je, že loptičky jednoducho „ochabnú“ - takže neopakujte moje chyby.
Vol-au-ventily s červeným kaviárom
Kuchynské spotrebiče
Ak je to možné, skúste si pred začatím varenia pripraviť potrebné náčinie a náčinie na pečenie všetkých druhov vol-au-vents: priestranný plech na pečenie s antiadhéznym povlakom s uhlopriečkou 23 cm (lepšie je vziať teflónový ), široká panvica s priemerom 23 cm, niekoľko hlbokých misiek s objemom 150 až 750 ml, kuchynské lyžice, čajové lyžičky, kúsok papiera na pečenie dlhý aspoň 45 cm, kuchynská váha alebo iná odmerka, bavlna, príp. ľanové utierky, chňapky, doska na krájanie, stredné sito, drevená špachtľa, ostrý nôž a kovová metla. Okrem toho musíte mať v blízkosti mixér aj mixér, aby ste mohli správne miesiť cesto a pripraviť plnku vol-au-vent.
Požadované ingrediencie
Základ
Okrem toho
- 1 kuracie vajce.
Vedel si? Ako jasne vidíte, tieto produkty sa pripravujú z kupovaného lístkového cesta, ale pokojne si ho môžete pripraviť aj z vlastného alebo kupovaného cesta bez droždia - našťastie výber v obchodoch je veľmi veľký. Technológia pečenia vol-au-vents vo francúzskom varení nezahŕňa použitie kysnutého cesta. Okrem toho vyberajte do svojich vol-au-ventov len kvalitný a čo najčerstvejší červený kaviár, aby ste spolu s plnivom nekúpili celú kopu chorôb a tiež konzervanty so škodlivými farbivami.
Príprava
Cesto
Montáž a pečenie
- Nastavte rúru na zohriatie až 200 stupňov.
- Plech alebo panvicu vysteľte papierom na pečenie.
- Hrnčeky položíme na pripravený plech a navrchu ich potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Umiestnite krúžky na vrch kruhov a zľahka ich zatlačte.
- Kúsky opäť potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Vložte plech na pečenie do rúry asi na dvadsať minút, z času na čas vizuálne skontrolujte pripravenosť výrobkov: mali by získať príjemnú červenkastú farbu.
- Po uplynutí stanoveného času vyberte kúsky z rúry a nechajte ich vychladnúť.
- Pomocou čajovej lyžičky naplňte každý kúsok do polovice tvarohovým krémom.
- Na vrch položte trochu červeného kaviáru.
- Hotové vol-au-vents necháme chvíľu vylúhovať na teplom mieste.
Máte také zaujímavé vol-vol-auns doslova prvýkrát! Je jasné, že takéto pečivo nie je potrebné dodatočne zdobiť, možno ich posypať jemným cukrárskym práškom, ale jedlo môžete ozdobiť konzervovaným ananásom alebo jablkami. Pečivo podávajte horúce, práve v tomto stave sú vynikajúce vol-au-ventily najchutnejšie!
Video recept na prípravu volovanov s červeným kaviárom
Venujte zvláštnu pozornosť tomu, ako správne zostaviť a upiecť veľmi nezvyčajné a krásne vol-au-ventily.
Vol-au-vent s kuracím mäsom a hubami
Čas varenia: 55-65 minút.
Počet osôb: 12-14.
Obsah kalórií na 100 g: 100-200 kcal.
Požadované ingrediencie
Základ
- 400 – 500 g lístkového cesta;
- 300 – 350 g kuracieho filé;
- 200 g húb;
- 1 veľká cibuľa;
- 25 ml sójovej omáčky;
- 200 ml krému;
- 25 g pšeničnej múky;
- 6 g mletého čierneho korenia;
- 6 g stolovej soli.
Okrem toho
- 1 kuracie vajce;
- 25 g masla;
- 50 g tvrdého syra;
- 20 g zeleniny (petržlen, kôpor, koriander).
Vedel si? Zvyčajne si vyberám šampiňóny pre svoje vlastné kuracie vol-au-vents, ale môžete použiť úplne akúkoľvek hubu, dokonca aj sušenú. Navyše si môžete vybrať smotanu, ktorá nie je príliš mastná, a maslo nahradiť kvalitným margarínom.
Postupnosť varenia
Príprava
- Múku zmiešame so soľou a niekoľkokrát preosejeme cez sitko.
- Nezabudnite vybrať maslo z chladničky, aby sa dôkladne roztopilo.
- Vajíčko nechajte pri izbovej teplote pol hodiny, potom ho rozšľahajte v mixéri.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno alebo tri na strednom strúhadle.
- Lístkové cesto vyberte z obalu a nechajte ho na teplom mieste úplne roztopiť.
- Kuracie filé zbavíme prebytočného tuku a šliach, potom uvaríme v osolenej vode.
- Potom ho nakrájajte na pomerne malé štvorce alebo prúžky.
- Huby dôkladne očistíme a umyjeme, potom nakrájame na malé plátky.
- Syr nastrúhajte na strednom strúhadle alebo rozdrvte v mixéri.
Cesto a pečenie
Plnenie
zhromaždenie
Hotovo, vaše nádherné vol-au-ventily sú úplne pripravené! Môžete ich ozdobiť drveným červeným alebo čiernym korením, ak máte radi pikantné, ako aj rôznymi posýpkami z obchodu, no ja osobne sa radšej pustím do týchto úžasných produktov čo najskôr, keďže sú samé o sebe veľmi krásne!
Podávajú sa s vývarmi, používajú sa ako formy na šaláty a občerstvenie a veľké vol-au-vents- samostatné jedlo.
Volovany, valovanchiki
(Ruský názov je „podvodníci“, z francúzskeho vol-au-vent). vyrobené z nekysnutého cesta, podávané s rôznymi vývarmi. Zvláštnosťou vol-au-vents je, že cesto na ne sa pečie oddelene od plnky, na ktorú sa používajú rôzne zvyšky z iných jedál a ktorá sa ukladá bezprostredne pred podávaním do priehlbiny vyrezanej v strede vol-au. -odvzdušňovač a potom pokrytý naneseným kusom koláčovej kôry. Výhodou vol-au-ventov je, že sa dajú rýchlo pripraviť pre veľký počet hostí a zároveň na poslednú chvíľu určiť ich počet a veľkosť: stačí upiecť široké koláče cesta (hrubé napr. prstom), nakrájajte ich na malé kúsky a potom rýchlo naplňte čerstvou (niekedy horúcou) pripravenou plnkou.
Tvar vol-au-ventilátorov môže byť tiež ľubovoľný: štvorcový, oválny, šesťuholníkový, obdĺžnikový atď., v závislosti od strihu. Vol-au-vents boli populárne až do konca 19. storočia a potom ich nahradili ešte rýchlejšie pripravené sendviče (chlieb s maslom).
(Kulinársky slovník V.V. Pokhlebkina, 2002)
Volovany
Predpokladá sa, že názov týchto koláčov pochádza z francúzskeho vol-au-vent, čo znamená „kradnúť a skrývať“. Koláče alebo koláče pečené v rúre s priehlbinou v strede. Potom sa do nej vloží mleté mäso. Tieto koláče z nekysnutého cesta môžeme podávať s vývarmi. Cesto pre nich sa pečie samostatne. Na náplň sa používa rôzne mleté mäso. Boli aj veľké. Napríklad hrubé kura, ktorého technológia bola tiež použitá na prípravu valovany z diviny, akejkoľvek hydiny, teľacieho a jahňacieho mäsa.
Kuracie vol-au-vent recept.
Kura uvaríme ako na polievku a keď je dostatočne mäkké, rozoberieme ho po kúskoch, zbavíme všetkých kostí a naporcujeme. 400 g ryže uvaríme v jemne osolenej vode, potom vložíme do sitka a prepláchneme studenou vodou. Vnútro kastróla natrieme hrubou vrstvou masla, poriadne posypeme strúhankou, vložíme doň zmiešané so 100 g dobrého masla, zarovnáme okraje, stred necháme prázdny, husto posypeme strúhaným ostrým syrom, napríklad parmezánom a vložíme rúre do zhnednutia, ale nie nasucho. Prečo by sa malo občas zaliať vývarom, v ktorom sa varilo kura. Keď je hotové, dajte kurča do stredu panvice, polejte červenou omáčkou (vhodné je urobiť silnejšiu, pridajte viac suchého vývaru, citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej, trochu cukru a dobre premiešajte na miernom ohni), potrieme bešamelovou omáčkou a vložíme späť do rúry zhnednúť. Samostatne môžete podávať prílohu zo šampiňónov.
(Kulinársky slovník. Zdanovich L.I. 2001) (Zdroj: “United Dictionary of Culinary Terms”)
Lístkové cesto:
- 250 g (2 šálky) múky
- 1/2-2/3 šálky studenej vody
- 1/2 vajca alebo 1 žĺtok
- 1/4 lyžičky soli
- Trochu kyseliny citrónovej
- 250 g masla
Na mazanie vajíčko alebo žĺtok.
Výroba lístkového cesta zahŕňa tri rôzne kroky.
- Miesenie cesta. Múku preosejeme do misky na drevenú dosku a v strede urobíme jamku. Rozšľahané vajíčko, vodu, soľ a kyselinu citrónovú zmiešame, vlejeme do jamky a vymiesime hladké cesto. Keďže múka nenapučí vždy rovnako, v prípade potreby pridajte trochu múky alebo tekutiny. Pri miesení môžete do cesta pridať aj 1-2 polievkové lyžice. lyžice masla. Cesto prikryjeme obrúskom a dáme na chladné miesto aspoň na 30 minút.
- Príprava oleja. Studené maslo sa zmieša s 2-3 polievkovými lyžicami. lyžice múky, rozvaľkajte na pomúčenej doske alebo papieri do tvaru štvorca alebo obdĺžnika a tiež dajte na chladné miesto.Cesto a maslovo-múčna hmota by mali byť rovnako tuhé. Ak sa ukáže, že maslová hmota je pevnejšia ako cesto, maslo sa pri vaľkaní nerozdelí rovnomerne medzi vrstvy, zostane v jednom kuse a počas pečenia môže vytekať. Príliš mäkké maslo sa pri vaľkaní vytlačí.
- Cesto rozvaľkajte vo vrstvách. Cesto sa rozvaľká na štvorcový kus, dvakrát väčší ako maslová zmes, a v strede by mal byť o niečo hrubší ako na okrajoch. Pripravenú olejovú zmes vložíme do stredu štvorca pod uhlom, okraje cesta preložíme dovnútra ako „obálku“.
- Potom cesto rozvaľkáme, jemne zatlačíme tak, aby nám vznikol obdĺžnik s hrúbkou približne 1,5 cm, preložíme ho tri až štyrikrát, prikryjeme vlhkou utierkou, aby povrch cesta nevyschol a vložíme do chladu. miesto na pol hodinu. Cesto môžete aj rozvaľkať na obdĺžnik, do stredu položiť podlhovastý kúsok maslovej zmesi, prikryť ho okrajmi cesta, potom znova zvinúť, prikryť vlhkou utierkou a odložiť na chladné miesto.
- Vychladnuté cesto sa opäť rozvaľká, zloží a nechá sa 15 minút na chladnom mieste. Tento postup sa opakuje 3-4 krát. Pri vaľkaní používajte múku striedmo, len aby sa cesto neprilepilo na dosku. Ak je múky priveľa, cesto je príliš tuhé, výrobky z neho zle kysnú a strácajú chuť.
- Hotové cesto skladujeme v chladničke alebo na chladnom mieste.
Lístkové cesto rozvaľkáme na 1 cm hrubú vrstvu, ostrým nožom z nej vykrojíme 2 okrúhle koláčiky s priemerom 18-20 cm, jeden koláč položíme na plech pokropený studenou vodou a potrieme vajíčkom (najmä okraje).Menším zárezom vyrežte stred ďalšieho mazanca tak, aby vám vznikol krúžok široký 2 cm a položte ho na mazanec na plechu. Na plech položíme druhý menší koláč alebo ho rozvaľkáme na veľkosť prvého, odrežeme druhý krúžok a položíme na plech. Zvyšné odrezky spojte, rozvaľkajte na tenko, nakrájajte na pásiky široké 1,5 cm a umiestnite vo forme mriežky do stredu krúžku tak, aby konce pásikov zostali pod krúžkom. Vrch potrieme vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista (12-15 minút).
Krúžok alebo rošt sa budú piecť rýchlejšie, preto sa odporúča piecť oddelene. Pri pečení sa okraj vol-au-vent vysoko zdvihne a v strede zostane priehlbina, ktorá sa potom naplní horúcou plnkou a prikryje sa samostatne upečeným prstencom alebo mriežkou. Plnka je kuracie mäso dusené v malom množstve omáčky, ryba, pečeň, teľacie obličky, huby atď.
Ak sa vol-au-vent pečie skôr, tak pred pridaním plnky ju treba na pár minút vložiť do horúcej rúry, aby sa zohriala a bola chrumkavá. Vol-au-vents sa podávajú na alebo ako občerstvenie.
Malé porciované vol-au-ventily sa pripravujú rovnakým spôsobom ako veľké vol-au-ventily. Koláčiky sú však formované s priemerom 6 cm a krúžkami širokými 1 cm.Malé objemové prieduchy nie sú zakryté mriežkou. Plnka môže byť horúca alebo studená. Studené vol-au-venty sú plnené kaviárom, krabmi, rakmi, syrom, paštétou atď. Vhodné sú aj sladké ovocné a bobuľové plnky so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou. 
Do 4.2.2016
Pre tých, ktorí radi organizujú večere a bufetové večierky vo svojom dome, odporúčame, aby ste venovali pozornosť tomuto receptu s fotografiami. Navrhujeme vyrobiť objemové prieduchy z lístkového cesta. S týmito chutnými košíkmi môžete podávať tie najjednoduchšie jedlá a občerstvenie originálnym a zaujímavým spôsobom.
Vol-au-vents sú rovnaké tartaletky, líšia sa však tvarom a chuťou. Pripravené z nekysnutého lístkového cesta. Môžete si ich upiecť vopred, napríklad 4-6 dní pred hostinou. Nepokazia sa, nevysušia ani nestratia chuť, ak ich pred podávaním uložíte do chlebníka alebo potravinového boxu. Pred uskladnením je dôležité počkať, kým objemové prieduchy úplne nevychladnú. Nemožno skladovať vo vreciach.
Tieto tartaletky sa pripravujú veľmi jednoducho a rýchlo, ale musíte pochopiť princíp ich prípravy na pečenie. Vo vol-au-ventiloch môžete podávať akékoľvek predjedlá, šaláty alebo dezerty. Neuveriteľne lahodné sú aj so zmrzlinou, kondenzovaným mliekom a šľahačkou.
Navrhujeme vyrobiť vol-au-vents z lístkového cesta a pomôže recept s fotografiou.
Ingrediencie
- Lístkové cesto - 100 g
- Vajcia - 1 kus
Proces varenia krok za krokom doma
- Akékoľvek lístkové cesto a vajíčko sú vhodné na výrobu vol-au-vents. Môžete si kúpiť hotové mrazené cesto v pekárni alebo supermarkete, aby ste ušetrili čas varenia.
- Cesto rozmrazíme, posypeme múkou a rozvaľkáme na tenkú vrstvu.
- Pomocou akéhokoľvek okrúhleho tvaru vystrihnite kruhy. Na jeden vol-au-vent budete potrebovať 2 alebo 3 kruhy (podľa toho, ako vysokú chcete takúto tartaletku vyrobiť).
- Ďalej, aby ste pripravili jeden objemový otvor na pečenie, musíte urobiť okrúhle otvory v dvoch kruhoch menšieho priemeru a jeden kruh nechať celý
- Vaječný žĺtok oddelíme od bielka a vyšľaháme.
- Keď je všetko pripravené, môžete začať formovať vol-au-vent. Aby ste to urobili, najskôr potrite okraj kruhu bez otvoru rozšľahaným bielkom. Potom sa na vrch položí prvý testovací krúžok a ráfik sa znova namaže. Za ním je druhý.
