Višňová štrúdľa s tvarohom. Rakúska štrúdľa s tvarohom, čerešňami a karamelizovanými mandľami Tvarohová štrúdľa s čerešňami

POPIS

Dnes som opäť s rakúskym dezertom z najľahšieho ťahaného cesta! Stalo sa, že som sa do tohto cesta zamilovala na prvý pohľad! A pri práci na prvej štrúdli s jablkami som už sníval o ďalšej, najmä keď sa moja prvá štrúdľa rozbila v ten istý deň! Tentokrát som sa ale rozhodla upiecť štrúdľu s mojou obľúbenou plnkou, ktorá v sebe spája hneď tri pôžitky! Opísal by som to takto... V beztiažovom závoji z toho najtenšieho cesta sa skrýva ten najjemnejší tvarohový oblak so žiarivými čerešňami a malými mandľovými sopkami z orechového karamelu! Čisté potešenie!

Nezľaknite sa množstva krokov a ingrediencií. Len som sa snažil všetko podrobne opísať.
INGREDIENCIE NA 8 PORCIÍ

Cesto:
múka 1 stupeň 200 g
soľ 1 štipka
kuracie vajcia 1 ks.
voda 110 ml
rastlinný olej 2 lyžice. l.

Tvarohová plnka:
tvaroh 360 g
škrob 2 lyžice. l.
kuracie vajcia 1 ks.
cukor 4 lyžice. l.
soľ 1 štipka

Čerešňová náplň:
čerešňa 300 g
práškový cukor 1 polievková lyžica. l.
mletá škorica 1 lyžička

Orechová plnka:
Mandle TM "Semushka" 2 polievkové lyžice. l.
cukor 2 lyžice. l.
maslo 30 g

Na mazanie:
maslo 20 g
cukor 1 lyžička
mletá škorica 1 lyžička

KROK 1

Na cesto preosejeme múku so štipkou soli na pracovnú plochu s kôpkou. Pripravte si vodu, vajce a rastlinný olej.

KROK 2

V strede kôpky múky urobte jamku a rozbite do nej vajíčko.

KROK 3

Začneme najskôr lyžicou miešať múku a vajíčko, striedavo prilievame 2 lyžice oleja a vody. V niekoľkých etapách.

KROK 4

Postupne vmiešame múku. Keď cesto začne byť viskózne, začneme miesiť už rukami a postupne miesime mäkké elastické cesto. Dá sa po pracovnej ploche „poraziť“ a pokrčiť, až kým nebude hladká, elastická a úplne sa neprilepí na ruky a pracovnú plochu! Nakoniec vytvorte guľu, namažte ju rastlinným olejom, prikryte kuchynskou utierkou a nechajte ju 30 minút.

5. KROK

Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku. V štrúdli budeme mať spojené tri druhy plniek. Najprv maticová zložka. K nej potrebujeme mandle z TM "Semushka" - výborné, jadierko až jadierko. Na panvici rozpustíme maslo a cukor.

KROK 6

Medzitým si nožom nasekáme mandle

KROK 7

Hneď ako sa cukor začne topiť, pošleme mandle na panvicu, premiešame a skaramelizujeme orechy na miernom ohni! Bude to veľmi chutné!

KROK 8

To sú karamelizované mandle!

KROK 9

Teraz, čo sa týka tvarohovej zložky dezertu. Najprv si metličkou vyšľaháme vajíčko s cukrom do peny.

KROK 10

Potom do cukru a vajec pridáme tvaroh so škrobom a štipkou soli. Dôkladne premiešame. Trochu vyšľaháme.

KROK 11

Čerešne som mala vopred rozmrazené, šťava bola scedená. Višne som osušila papierovou utierkou, posypala práškovým cukrom a škoricou. Zmiešané.

KROK 12

Ide o šťavu odčerpanú z čerešní plus lyžicu čerešní z celkovej hmoty. Do naberačky som pridala cukor podľa chuti a škrob, povarila do zhustnutia. Toto bude čerešňová omáčka, s ktorou som plánoval štrúdľu podávať.

KROK 13

Vraciame sa k testu. Pracovnú plochu si poprášte múkou, cesto najskôr rozvaľkajte na kruh s priemerom asi 25 cm. Potom dáme ruky dlaňami dole pod cesto, prsty mierne pokrčíme a chrbtom ruky začneme naťahovať cesto od stredu k okraju. Keď máte pocit, že je stred dostatočne natiahnutý, začneme prsty naťahovať okraje, čím vytvoríme obdĺžnik. Postupne a pomaly, časť po časti, som dostal obdĺžnik približne 50/40 cm.

KROK 14

A opäť som pri práci s cestom ticho obdivovala jeho pružnosť, poddajnosť rukami a zároveň jemnosť. Tentokrát som ju ale veľmi nenaťahovala, lebo plnka by bola ťažká, bála som sa, že mi štrúdľa praskne.

KROK 15

Kým som cesto naťahoval, preložil som ho na kuchynskú utierku a jemne som ho namazal rastlinným olejom. Teraz posypeme karamelizovanými mandľami.

KROK 16

Tvarohová vrstva, ustupujúca od okraja o 3 cm.

KROK 17

A rovnomerne rozdeľte čerešne na cesto.

KROK 18

Pomocou papierovej utierky pevne zviňte do rolky a opatrne preneste na pergamen, švom nadol. Pritlačte okraje. Povrch potrieme rozpusteným maslom, práškom s cukrom a škoricou. Plech posielame do rúry predhriatej na 200 ° C na 35-40 minút.

KROK 19

Závin necháme trochu vychladnúť a môžeme ho nakrájať na kúsky, bohato posypať práškovým cukrom, uvariť voňavý čaj a vychutnávať! Štrúdľu môžeme podávať so zmrzlinou alebo šľahačkou.

KROK 20

Ale na môj vkus je náplň taká bohatá, že som ju nechcel prerušiť zmrzlinou! Čo sa však k tomuto rakúskemu dezertu dokonale hodí, je višňová omáčka, už ste na ňu zabudli? ja nie! Pretože som veľký fanúšik všetkého čerešňového!

Krok 1

Cesto pripravte večer pred pečením. Múku preosejeme so soľou, pridáme olivový olej.

Krok 2

Za stáleho šľahania vidličkou prilievame vodu do múky tenkým prúdom. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a miesime 6-8 minút, kým nebude hladké a elastické.

Krok 3

Cesto zložte do gule, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte cez noc v chladničke. Hodinu pred vaľkaním vyberte cesto z chladničky.

Krok 4

Tvaroh si pripravte aj deň vopred: položte ho na ľanový obrúsok alebo na niekoľko vrstiev gázy, konce zviažte, aby ste vytvorili vrecko, a zaveste ho cez noc nad umývadlo alebo misku.

Krok 5

Čerešne umyjeme, zbavíme kôstok, preložíme do misy, pridáme 1 šálku cukru a likér. Zmiešajte a nechajte cez noc.

Krok 6

Na druhý deň pripravte prášok. Maslo vložte do hrnca, rozpustite na strednom ohni. Pridajte strúhanku, premiešajte a varte 5 minút do zlatista. Odstavíme z ohňa, pridáme cukor, premiešame a odstavíme.

Krok 7

Tvaroh vytlačíme silou, dáme do misky. Vajcia so zvyšným cukrom a maslom vyšľaháme mixérom. Za stáleho šľahania pridávame tvaroh. Vložte do chladničky na 10 min.

Krok 8

Čerešňu vhoďte do cedníka, šťavu, ktorá odtiekla, sceďte a odložte. 2/3 čerešní osušíme papierovými utierkami, zvyšok odložíme na omáčku. Šťavu z čerešní nalejeme do hrnca, zapálime a privedieme do varu. Varte 4 min. Pridajte čerešne vyhradené pre omáčku. Premiešame, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.

Krok 9

Predhrejte rúru na 200°C. Plech prikryte papierom na pečenie, namažte ho rastlinným olejom. Pracovnú plochu zľahka poprášte múkou. Cesto rozvaľkajte na tenkú obdĺžnikovú vrstvu s rozmermi 50 x 40 cm, dlhšia strana obdĺžnika by mala byť pred vami. Uchopte cesto za opačné konce, mierne ho natiahnite a snažte sa neroztrhnúť. Preneste ho na veľkú kuchynskú utierku. Cesto namažte 2 polievkovými lyžicami. l. roztopené maslo.

Recepty krok za krokom na prípravu štrúdle s tvarohom, jablkami, zemiakmi a čerešňami

2018-06-22 Rida Khasanova

stupňa
predpis

2311

čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

10 gr.

12 gr.

sacharidy

39 gr.

310 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na tvarohovú štrúdľu

Štrúdľa je obľúbené domáce pečivo. Je pripravený s rôznymi náplňami, ale iba s tvarohom je taký jemný a chutný. Tvarohová štrúdľa je dokonalým dezertom na raňajky, desiatu alebo domáci večerný čaj. Pre jasnejšiu chuť môžete do náplne pridať rôzne bobule alebo sušené ovocie.

Ingrediencie:

300 gr. pšeničná múka;
pol pohára vody;
pol pohára rastlinného oleja;
soľ;
pár polievkových lyžíc cukru;
400-450 gr. tvaroh;
pol pohára hrozienok;
cukor (v náplni);
štipka vanilkového cukru;
polievková lyžica silného alkoholu;
práškového cukru.

Krok za krokom recept na štrúdľu s tvarohom

Preosejte múku do hlbokej misy. Nalejte teplú vodu, potom rastlinný olej. Pridajte štipku soli a cukru.

Cesto dôkladne vymiesime lyžicou, potom ho preložíme na dosku poprášenú múkou a rukami miesime aspoň 10 minút. Zvinieme do gule, zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme na pol hodiny na teplé miesto.

Nalejte hrozienka horúcou vodou na 10 minút, okamžite pridajte alkohol: koňak, rum, vodku alebo brandy - chuť sušeného ovocia bude živšia a bohatšia. Po určenom čase vodu vypustite.

Tvaroh premiestnite do misky a rozdrvte vidličkou, zbavte sa hrudiek. Pridajte cukor podľa chuti a hrozienka. Všetko dobre premiešame a zapneme rúru, aby sa vyhriala.

Cesto rozvaľkáme z fólie a valčekom rozvaľkáme na obdĺžnikovú vrstvu asi 2 mm. Cesto by malo byť mierne priesvitné, ale nie trhané. Plnku rozotrite v rovnomernej vrstve, pričom od okraja nechajte priehlbinu asi 5-6 mm.

Roládu opatrne zabalíme a položíme na plech, ktorého dno vyložíme papierom na pečenie.

Roládu pečieme asi 40 minút pri teplote 180-190 stupňov. Po uvarení necháme pečivo vychladnúť a ozdobíme práškovým cukrom, ktorý prelejeme cez sitko.

Klasická tvarohová štrúdľa sa hodí k višňovému alebo ríbezľovému džemu.

2. možnosť: Rýchly recept na tvarohovú štrúdľu

Štrúdľu s tvarohom pripravíte veľmi rýchlo, ak si vopred zakúpite hotové lístkové cesto. Domáce cesto je samozrejme chutnejšie, ale keď na to nie je čas, dobre pomôže mrazené cesto.

Ingrediencie:

balenie mrazeného lístkového cesta;
200-250 gr. tvaroh 5%;
tri polievkové lyžice cukru;
lyžička vanilkového cukru;
štipka soli;
kúsok masla.

Ako rýchlo uvariť štrúdľu s tvarohom

Cesto vyberte z chladničky vopred, aby sa rozmrazilo - bude to trvať asi pol hodiny.

Na dosku posypanú múkou dáme vrstvu cesta a valčekom na tenko rozvaľkáme na obdĺžnik s približnými stranami 35 x 45 cm Pohyby by mali smerovať len jedným smerom.

Vložte tvaroh do hlbokej misky a roztlačte ho vidličkou, ak sú veľké hrudky.

Vajcia rozbijeme do samostatnej misky a vidličkou rozšľaháme do mierneho penenia. Väčšinu vaječnej hmoty nalejeme do tvarohu a zvyšok necháme na mazanie závinu.

Do tvarohu nasypeme cukor a všetko dôkladne premiešame vidličkou alebo metličkou. Netreba šľahať, hlavné je, aby sa ingrediencie navzájom rovnomerne premiešali.

Tvarohovú plnku rovnomerne rozotrieme na vrstvu cesta, pričom okraje necháme asi 5 mm prázdne. Rolku zvinieme a okraje pritlačíme prstami.

Plech na pečenie vymastíme maslom, mierne zjemníme v mikrovlnke. Položíme polotovar štrúdle a dôkladne potrieme vaječnou zmesou. Pre krásu môžete urobiť záhyby pozdĺž povrchu cesta pomocou kulinárskych nožníc.

Predhrejte rúru na 190-200 stupňov a pošlite závin piecť asi pol hodiny.

Hotové pečivo pred podávaním na čaj mierne ochlaďte a nakrájajte na porciované kúsky.

3. možnosť: Štrúdľa s tvarohom a jablkami

V lete si môžete pripraviť tvarohovú štrúdľu so sezónnymi čerstvými jablkami. Pomocou rôznych druhov ovocia sa reguluje chuť pečenia, jablká si môžete vybrať podľa chuti - sladké alebo kyslé.

Ingrediencie:

neúplný pohár vody;
350-360 gr. pšeničná múka;
štipka soli;
lyžica rastlinného oleja;
vybrané kuracie vajce;
pol pohára kyslej smotany;
200-250 gr. tvaroh;
tri jablká;
cukor (voliteľné)
štipka vanilkového cukru alebo mletej škorice;
práškový cukor na ozdobu.

Ako variť

Múku preosejeme cez sito do hlbokej misy. Zalejeme vodou s rastlinným olejom, pridáme štipku soli a zašľaháme vajíčko. Prísady dobre premiešajte lyžičkou a potom cesto premiešajte rukami, kým nebude mäkké a elastické.

Cesto prikryjeme tenkou utierkou a necháme odpočívať.

Tvaroh dáme do misky, vidličkou rozdrobíme hrudky a zmiešame s kyslou smotanou, škoricou alebo vanilkovým cukrom.

Odstráňte šupku z jabĺk, ak sú tvrdé, odstráňte jadro so semiačkami. Dužinu jemne nasekajte nožom alebo nastrúhajte na strednom strúhadle.

Cesto rozdeľte na dve polovice. Pracovnú plochu zľahka naolejujte a položte na seba. Valčekom alebo rukami roztiahnite do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 1-2 mm.

Na cesto rozložíme tvaroh, na vrch rovnomerne rozložíme jablkovú dužinu. Roládu zavinieme a okraje cesta pevne pritlačíme, aby pri pečení nevytiekla šťava z plnky.

Plech vystelieme papierom na pečenie alebo dno vymastíme olejom. Na ňu položíme závin a vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pošlite do rúry zohriatej na 190 - 200 stupňov.

Hotovú štrúdľu pred podávaním vychladíme, posypeme práškovým cukrom a nakrájame na malé kúsky.

Možnosť 4: Štrúdľa s tvarohom a zemiakmi v pomalom hrnci

Nezvyčajná výdatná štrúdľa - plnená tvarohom a zemiakmi s cibuľou osloví tých, ktorí nemajú radi sladké. Pečenie môžeme podávať ako predjedlo alebo čajový večierok.

Ingrediencie:

dve kuracie vajcia;
pol lyžičky sódy;
400 gr. tvaroh 5%;
pol pohára kefíru;
šesť zemiakov;
100 gr. kyslá smotana;
kúsok masla;
žiarovka;
múka (koľko bude trvať);
korenie podľa chuti.

Recept krok za krokom

Nalejte kefír do hlbokého pohára, pridajte doň štipku soli a sódy, premiešajte a počkajte 4-5 minút, kým sa spustí fermentačná reakcia. Po malých častiach pridajte múku, hmotu premiešajte lyžičkou a potom rukami. Mali by ste dostať mäkké, nevarené cesto. Misku prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto.

V miske zmiešame tvaroh, osolíme a zašľaháme do vajíčka. Dôkladne premiešame vidličkou do hladka.

Zemiaky umyte, odrežte šupku. Koreňovú zeleninu nakrájame na malé tyčinky.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky.

Zapnite pomalý sporák do režimu pečenia, nastavte časovač na 20 minút. Na spodok dáme malý kúsok masla, nakrájanú cibuľku a opekáme asi 7 minút. Potom zemiaky zlejte, premiešajte a smažte až do signálu.

Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a každú rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Preložíme na seba a rozložíme tvarohovú plnku rovnomerne po celej ploche, pričom okraje necháme pol centimetra voľné.

Hotové zemiaky osolíme v miske, pridáme čierne mleté korenie a korenie podľa chuti. Nalejte pohár prevarenej vody tak, aby úplne skryla zemiaky.

Na zemiaky položíme štrúdľu a na vrch polejeme kyslou smotanou. Pevne zatvorte veko a zapnite režim pečenia na 40-45 minút.

Hotové jedlo trochu ochlaďte a podávajte na stôl, ochutené kyslou smotanou a čerstvou jemne nasekanou kyslou smotanou.

5. možnosť: Štrúdľa s tvarohom a čerešňami

Štrúdľa s tvarohom a čerstvými čerešňami je výdatné a chutné jedlo. Pečenie osloví tých, ktorí milujú dezerty s množstvom polevy.

Ingrediencie:

dve vajcia;
pohár múky;
štipka soli;
rastie dve polievkové lyžice. oleje;
pol pohára teplej vody;
lyžica masla;
pohár cukru;
300 gr. čerešne;
pol kilogramu tvarohu.

Ako variť

Čerešne opláchnite a odstráňte kôstky. Vložte do hrnca, nalejte lyžicu vody a nalejte cukor. Po varení pár minút varte na miernom ohni.

Preneste tvaroh do hlbokej misky a roztlačte vidličkou, pričom odstráňte hrudky. Rozklepnite jedno vajce a dôkladne premiešajte.

Preosejte múku do hlbokej misy. V samostatnom pohári zmiešajte surové vajce, rastlinný olej a teplú vodu. Zmiešajte s múkou a dôkladne premiešajte, najskôr lyžicou a potom rukami. Konečným výsledkom je mäkké, nelepivé cesto.

Na stôl položte tenkú bavlnenú utierku a posypte múkou. Na to dáme cesto a valčekom na tenko rozvaľkáme.

Višne zmiešame s tvarohom a rovnomerne rozotrieme na plát cesta, pričom okraje necháme asi centimeter voľné. Rolku zvinieme a okraje opatrne pritlačíme.

Plech na pečenie vysteľte pergamenom. Navrch poukladáme závin a vidličkou urobíme na povrchu cesta niekoľko špuntov a potrieme trochou masla. Pošlite ho do rúry zohriatej na 180 - 190 ° C počas 40 minút.

Štrúdľu môžeme podávať teplú alebo hladnú, ozdobenú práškovým cukrom.

Dobrú chuť!

Príprava: Prehoďte na sito a nechajte bobule cez noc rozmraziť v chladničke. 1 hodinu pred prípravou plnky dáme tvaroh na sitko a zatlačíme niečím ťažkým, aby tekutina odtiekla. Tvaroh vyberajte pastovitý, nie zrnitý. Cesto môžeme pripraviť večer vopred a nechať v chladničke.

Cesto Do hrnčeka preosejeme múku. V 150 ml rozmiešajte vaječný žĺtok, 4 polievkové lyžice rastlinného oleja, štipku soli. teplá voda. Pridáme k múke a vymiesime elastické cesto (miesime 10 minút). Vytvorte loptu. Cesto votrieme rastlinným olejom (asi 1 polievková lyžica), zabalíme do potravinovej fólie a necháme 1 hodinu v chladničke.

Plnka Naplňte bobule 100 gr. cukor, vložíme škoricu, pridáme vanilkový cukor a privedieme do varu. Pridáme silný alkohol, necháme trochu odpariť a bobule dáme do cedníka vychladnúť. Pridajte kukuričný škrob a premiešajte.

Mandle opražíme na suchej panvici. Necháme vychladnúť.

Daj si tvaroh. Rozdrvte ho cez sito, pridajte 1 žĺtok, 1 vajce, cukor, 1 polievkovú lyžičku. vanilkový cukor a dobre premiešame.

Rozpustite maslo. Pripravíme si miesto na vyvaľkanie cesta, pracovnú dosku posypeme múkou. Položte do blízkosti čistú kuchynskú utierku a všetky ingrediencie.

Guľku rozvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnikovú vrstvu. Cesto vyklopíme na pomúčenú kuchynskú utierku a roztiahneme rukami. Vyhnite sa prestávkam. Pri jablkách sa dá cesto vyvaľkať veľmi tenko, ale s tvarohom neradím, plnka je príliš ťažká. Hrubé konce cesta môžeme odrezať nožom. Cesto je naznačené s miernym prebytkom, mal by byť prebytok. Nezabudnite, že štrúdľa musí byť vyrobená vo veľkosti, nie väčšej ako váš plech na pečenie. Je lepšie to neohýbať.

Na cesto nakreslite prakticky obdĺžnik a namažte ho maslom. Plnka by mala byť rovnomerne rozložená na cesto, ustúpiť od okraja asi 5-7 cm.Posypeme mandľovými lupienkami. Potom rozdeľte tvaroh. Na vrch poukladajte bobule. Vezmite bočné zvislé konce a zastrčte ich do náplne. Teraz začnite krútiť z horizontálnej strany. Zakaždým namažte cesto maslom (asi 3 krát). Šev zo štrúdle by mal byť na vonkajšej strane a dobre pripevnený. Opatrne (opäť pomocou utierky) preložíme závin na plech vystlaný plechom na pečenie.

Zmiešajte vaječný žĺtok a mlieko v malej miske. Namažte štrúdľu. A teraz do nej urobte malé otvory po celom hornom obvode (napríklad pomocou zadnej strany zápalky)

Cesto pripravte večer pred pečením. Múku preosejeme so soľou, pridáme olivový olej.

Za stáleho šľahania vidličkou prilievame vodu do múky tenkým prúdom. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a miesime 6-8 minút, kým nebude hladké a elastické.

Cesto zložte do gule, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte cez noc v chladničke. Hodinu pred vaľkaním vyberte cesto z chladničky.

Tvaroh si pripravte aj deň vopred: položte ho na ľanový obrúsok alebo na niekoľko vrstiev gázy, konce zviažte, aby ste vytvorili vrecko, a zaveste ho cez noc nad umývadlo alebo misku.

Čerešne umyjeme, zbavíme kôstok, preložíme do misy, pridáme 1 šálku cukru a likér. Zmiešajte a nechajte cez noc.

Tvaroh vytlačíme silou, dáme do misky. Vajcia so zvyšným cukrom a maslom vyšľaháme mixérom. Za stáleho šľahania pridávame tvaroh. Vložte do chladničky na 10 min.