Nesledujem cieľ podrobne opísať celý jej životopis, na Wikipedii je veľa týchto informácií, ale som pripravený s potešením hovoriť o niektorých zaujímavých udalostiach v živote Julie Childovej. Za veľké množstvo textu sa vopred ospravedlňujem.
Julia Carolyn Mac Williams sa narodila 15. augusta 1912 v Pasadene v Kalifornii. Po absolvovaní štúdia na Smith College v roku 1934 s titulom bakalár histórie v odbore história s strašidelnými snami o tom, že sa stanete spisovateľkou, nemohla celkom prísť na to, ktorým smerom sa má začať písať.
Raz vo svojom denníku sa priznala: „Bohužiaľ, som obyčajný človek ... s talentmi, ktoré nepotrebujem.“
Julia sa o varenie začala zaujímať až v 36 rokoch, keď sa v roku 1948 s manželom presťahovali do Paríža. Cestou do svojho nového domova sa zastavili v reštaurácii Korona. Paul Child objednal pre svoju manželku jednoduché jedlo „Sole meuniere“ - Sole meuniere. Julia už jedla podrážku, ale tá, ktorú ochutnala na korune, sa jej zdala skutočným majstrovským dielom.
Tajomstvom varenia, ako vo všetkých francúzskych kuchyniach, boli detaily: najčerstvejšie ryby, najčerstvejšie vajce, tenká vrstva múky a aromatické korenie. Julie potom zo žartu zavtipkovala: „Bola to oslava môjho krstu“, po tom dni zachvátila oheň vášnivá zvedavosť o kulinárskych tajomstvách francúzskej kuchyne.
Aby mohla čítať francúzske kuchárske knihy, pretože v Paríži boli všetky iba vo francúzštine, odišla Julia študovať do jazykovej školy Berlitz, po ktorej okamžite nastúpila na slávnu kulinársku umeleckú školu Le Cordon Bleu, kde bola jedinou ženou medzi mužmi na kurzoch kuchárov.
Už v roku 1951 otvorila Julia spolu so svojimi priateľmi (1. francúzska a 2. americká) v Paríži kulinársku školu pre americké ženy, ktorú nazvali „Škola troch gurmánov“. Škola sa stala tak populárnou, že sa Julia rozhodla svoj kulinársky zážitok popísať v knihe.
Po 10 rokoch práce sa zrodila kniha „Zvládnutie umenia francúzskej kuchyne“, ktorá priniesla revolúciu v americkej kultúre varenia. Na 734 stranách ešte nikdy nevznikla tak úžasná a podrobná kuchárska kniha, ktorá mala veľmi presné pokyny a do najmenších podrobností rozpísala fázy prípravy aj takých jedál, ako je „natvrdo uvarené vajce“ (na 4 stranách). Kniha sa okamžite stala bestsellerom.
V roku 1962 bola Julia pozvaná do intelektuálneho programu What We Read, kde mala pojednávať o jej knihe. Ale Julia v obave, že sa nebude mať o pol hodiny na čo rozprávať, priniesla so sebou do štúdia malý sporák, panvicu, niekoľko užitočného kuchynského riadu a dve desiatky kuracích vajec.
A priamo v štúdiu, pred ohromeným publikom, predviedla, ako správne pripraviť klasickú francúzsku omeletu. Ukázalo sa, že toto rýchle jedlo (iba 2 minúty varenia) vyžaduje dodržiavanie svojich jemností a vyžaduje manuálnu zručnosť. Julia niekoľkokrát predviedla publiku trik, ako určitým spôsobom potriasť omeletou, aby sa zvlnila do role.
Pracovníci ateliéru boli z mimoriadneho triku hosťa trochu v rozpakoch, ale po prevode im v štúdiu prišlo toľko listov, koľko za celú existenciu ich intelektuálneho programu neprišlo. Potom si štúdio uvedomilo, že Julia je hotová jedinečná SHOW. Vo výsledku bolo naplánovaných prvých 13 epizód televíznej šou „The French Chef“, ktorá následne zvíťazila
Emmy v kategórii „Najlepší vzdelávací program“.
V roku 1968 vydali knihu „The French Chef Cookbook“, ktorej recepty boli z televíznej šou „The French Chef“. Potom to boli predstavenia ako Julia Child and More Company (1980) a Dinner at Julia’s (1983), ktoré sa všetky rovnako dobre prijímali v kuchárskych knihách.
Od roku 1970 do roku 1980 je redaktorkou publicistiky v časopisoch McCalls a Parade a účinkuje aj v Good Morning America spoločnosti ABC. Okrem toho bola Julia zakladateľkou a spolu-sponzorkou Amerického inštitútu pre víno a jedlo.
Druhá kniha Mastering the Art of French Cooking, 1970 rozšírila niektoré témy, ktoré autori nevydali v prvom vydaní, konkrétne pečenie. Julia Child sa spolu so Simone Beck (s Louisette Bertholle, vzťahy stroskotali) stali učňami u profesora Raymonda Calvela, talentovaného francúzskeho pekára, a v druhej knihe podrobnejšie opísala prípravu výrobkov z múky.
Spoločne sú tieto dve knihy, respektíve dva zväzky, považované za jedno z najvplyvnejších diel v histórii svetového kulinárstva. Poslednou šou Julie bola relácia Varenie s kuchármi, ktorá sa konala spolu s moderátorkou a spoluautorkou, francúzskym kuchárom Jacquesom Pepinom.
Ich spoločná kniha „Julia a Jacques Cook at Home“ (1999) sa dlhodobo nachádzala na zozname najpredávanejších kníh, neskôr na nej bola natočená séria programov.
Juliina výška bola 1,88 m.
Julia sa vydala v 36 rokoch za Paula Childa, neskôr diplomata, pre ktorého sa Julie so svojou výškou 1,88 m granátnika, neuveriteľným optimizmom a túžbou po poznaní stala láskou jeho života.
Julia Child nemala vrodený kuchársky talent, ale zároveň mala prirodzene jemnú citlivosť na chute, vône a estetiku jedla.
Juliinou hlavnou črtou bola jej prirodzenosť. Napríklad pri premýšľaní v jednom z programov, pri príprave ďalšieho jedla, pri pohľade na vrecko s gázou a „garni“ vytiahnutým z vývaru povedala: „Vyzerá to ako mŕtva myš“ ...
V rámci iného programu počas varenia, keď odhodila kúsok cesta na zem a niekoľkokrát ho z nej vytriasla, povedala: „Je to v poriadku, sme tu sami.“
V roku 2002 založilo dievča inšpirované Juliiným kuchárskym talentom svoj blog The Julie / Julia Project, meno dievčaťa bolo Julia Powell, v ktorom načrtla cieľ pripraviť v jej malej kuchyni 524 receptov za 365 dní.
Tento blog sa stal veľmi populárnym a neskôr Julia Powell napísala knihu „Môj rok nebezpečného varenia“, na základe ktorej bol natočený nádherný film „Julia a Julia“. Pravdupovediac, Julia Child nebola spokojná s Juliiným blogom a tento podnik považovala za hlúposť, s ktorou nechcela mať nič spoločné.
V roku 2002 pri príležitosti 90. výročia veľkého šéfkuchára vytvorilo Americké národné prírodovedné múzeum vo Washingtone DC vo svojej stálej expozícii samotnú kuchyňu Julie Childovej, ktorá bola v demontovanej podobe vyňatá z jej domu.
Julia zomrela 13. augusta 2004 vo veku takmer deväťdesiatdva rokov vo svojej posteli - o 10 rokov neskôr ako jej manžel Paul Child - prežila dlhý a šťastný život. S manželom nemali žiadne deti, ale mali lásku, milostný pomer a neodolateľnú vášeň pre život.
Túto úžasnú, silnú a cieľavedomú ženu si všetci pamätali nielen pre lásku k vareniu, ale aj pre nenapodobiteľný otvorený spôsob komunikácie. Julia Child dokázala múdro preložiť francúzske recepty do americkej reality a každému kuchárskemu nováčikovi v kuchyni otvorila príležitosť cítiť sa ako skutočný profesionál vo varení tých najvyberanejších francúzskych jedál.
Julia Carolyn McWilliams sa narodila 15. augusta 1912 v Pasadene v Kalifornii. Vyštudovala Smith College ( Smith College) v roku 1934 s BA v histórii s nejasnými túžbami stať sa spisovateľkou, ale nenašiel správny smer. Vo svojom denníku sa priznala: „Bohužiaľ som obyčajný človek ... s talentmi, ktoré nevyužívam.“
Záujem Julie Childovej o varenie sa začal vo veku 36 rokov, keď ju v roku 1948 manžel bola odoslaná v Paríži... V parížskom prístave nasadli do auta a smerovali do mesta. Ich prvá zastávka bola v Rouene, v reštaurácii Crown. Paul Child objednal pre Júliu najjednoduchší sole meuniere - sole meuniere, valcovaný vo vajci a múke a vyprážaný na masle. Julia už jedla podrážku, ale táto sa ani zďaleka nepodobala na majstrovské dielo, ktoré jej bolo predstavené v The Crown. Tajomstvo, ako vo všetkej francúzskej kuchyni, spočívalo v detailoch: najčerstvejšie ryby, najčerstvejšie vajce, najtenšia vrstva múky a aromatické korenie. Prekvapilo ju to a neskôr zažartovala: „Toto bol sviatok môjho krstu.“ Potom zapálila vášnivá zvedavosť.
Júlia rozhodla, že chce objaviť všetko jemnosti francúzska kuchyňa a, po štúdiu francúzsky v škola Berlitz, vstúpil do slávna škola Le Cordon Bleukde bola ako jediná žena v kurze kuchára.
Júlia so svojím manželom Paulom
V roku 1951 otvorila Julia spolu s Francúzkou Simone Beck a poloameričankou, polovičnou Francúzkou Luisette Bertholleovou v Paríži kulinársku školu pre americké ženy - „Škola troch gurmánov“. (L'Ecole des Trois Gourmandes)... Išlo to tak dobre, že to Julii dalo myšlienku zhrnúť túto skúsenosť do knihy. Po desiatich rokoch sa zrodila kniha, ktorá priniesla revolúciu v americkom varení: Zvládnutie umenia francúzskej kuchyne (Zvládnutie umenia francúzskeho varenia).
Bola to senzácia! Bestsellerom sa stala stránka „Zvládnutie umenia francúzskej kuchyne“ na 734 stranách s rozsiahlymi ilustráciami a podrobnými a presnými pokynmi (niekedy superpresnými: záznam o vajciach uvarených na tvrdo má 4 strany a obsahuje 6 kresieb).
V roku 1962 bola Julia pozvaná, aby vystúpila v bostonskej televízii v intelektuálnom programe What We Read, kde chceli diskutovať o jej knihe. Ale Julia sa bála, že za pol hodinu, ktorá jej bude poskytnutá, nebude mať o čom hovoriť. Preto si do štúdia priniesla elektrický sporák, panvice a ďalšie osobné veci a dve desiatky vajec. A tam pred ohromeným publikom predviedla prípravu klasickej francúzskej omelety. Trvá to iba dve minúty, ale vyžaduje to šikovnosť, pretože jednu a pol minúty z dvoch musíte panvicu určitým spôsobom pretrepať - aby omeleta najskôr vyletela na okraj a potom sa zvinula do role. A Julia tento trik ukázala verejnosti niekoľkokrát. Štúdio bolo trochu v rozpakoch, ale z publika dostali toľko listov, koľko ich intelektuálny program nikdy nedostal. Štúdio si uvedomilo, že majú v rukách SHOW, a naplánovali Júliiných prvých 13 vystúpení. Výsledkom bolo, že televízna šou „The French Chef“ vyhrala cenu Emmy v kategórii vzdelávacie programovanie.
V roku 1968 vyšla kuchárska kniha The French Chef Cookbook, ktorej recepty vychádzajú z televíznej šou The French Chef. Ďalšie televízne programy ako Julia Child and Company (1978 - 1979), Julia Child and More Company (1980) a Dinner at Julia's (1983) boli sprevádzané dobre prijatými kuchárskymi knihami. a 1980 Julia pravidelne prispieva do časopisov McCalls a Parade a pravidelne sa objavuje aj v programe ABC Good Morning America. Okrem toho bola jedným zo sponzorov a zakladateľkou Amerického inštitútu pre víno a potraviny “ Americký inštitút pre víno a jedlo “.
Druhé vydanie „“ 1970 bolo rozšírené o niektoré témy, ktoré autori plánovali vydať v prvom zväzku, najmä pokiaľ ide o pečenie. Julia Child, spoluautorka iba so Simone Beck (s Louisette Bertholle, vzťah sa zhoršil), začala študovať pod vedením profesora Raymonda Calvela, úžasného francúzskeho pekára, ktorý podrobnejšie popisuje výrobky z múky v druhom zväzku. Ilustrácie Sidonie Corinne v druhom vydaní boli adaptované z diela Paula Childa. Tieto dva zväzky sú spolu považované za jedno z najvplyvnejších diel v histórii amerického varenia a predovšetkým v oblasti varenia sa Julii Childovi priznáva takmer svetový rešpekt.
Jej poslednou šou bolo Varenie s kuchármi, ktorú moderovala Julia po boku svojho častého spoluhostiteľa a spoluautora scenára, francúzskeho šéfkuchára Jacquesa Pepina. Ich kniha „Julia a Jacques Cooking at Home“ (1999) bola niekoľko mesiacov na zozname bestsellerov, neskôr k nej bola natočená séria programov.
V roku 2002, pri príležitosti deväťdesiatych narodenín veľkého šéfkuchára, umiestnilo Americké národné prírodovedné múzeum vo Washingtone DC do svojej stálej expozície kuchyňu Julie Childovej, ktorá bola kvôli tomu demontovaná v jednom z jej domov a potom znovu zhromaždená v sála múzea.
Zaujímavosti
Výška Julie Childovej je 1,88 m.
Julia Child nemala vrodený kuchársky talent. Vrodená mala iba citlivosť na chute, vône a estetiku jedla. A to do značnej miery určilo jej prvý pocit z Francúzska. "Všetko tam páchlo," napísala do svojich pamätí. „Vôňa sena, zelene, hnoja, čerstvého mlieka, jabĺk, dymu preletela oknom auta.“ Mäsiarske stánky voňali duseným mäsom a kurčatá ležali s hlavami a nohami, nerozrezané na nepoznanie. Hory voňavých bylín boli usporiadané do zložitých kytíc „garni“ - pre každé jedlo jedna. Na zvládnutie toho všetkého bol potrebný učiteľ. Pre Juliu to bol šéfkuchár Bunyar, starý muž s mrožmi fúzy, ktorý učil hodiny angličtiny na parížskej škole Le Cordon Bleu. Toto bola najlepšia škola pre profesionálnych kuchárov v Paríži. Veľmi drahý. Plat Paula Childa nebol zvládnuteľný príliš ťažko, ale Júlii a niekoľkým bývalým vojenským šéfkuchárom platil štát podľa novoprijatého zákona GIBill.
Starček Bunyar bol hviezdou školy. Na jednu z jeho lekcií si spomenula najmä Julia. Minuli sme absolútnu maličkosť - praženicu. "Euf brouillet, Madame Shield," povedal Bunyar (ktorý nebol priezvisko Julie). - Choďte prosím k sporáku. Julia na panvici rozohriala maslo a vajcia vyšľahala do bielej peny. Len čo ich chcela naliať do panvice, Bunyar zdesene zakričala: „Nie, madam! Toto je úplne nesprávne! “ Bunyar začal odznova. Panvicu dal na mierny oheň a vymastil ju olejom. Vajcia som nebila, iba som ich premiešala, naliala do panvice a začala na ne uprene hľadieť. Nič sa nestalo. Prešli tri minúty. Potom začali vajíčka hustnúť do smotany. Bunyar ich začal miešať vidličkou, teraz vybral panvicu z ohňa, potom ju opäť položil a povedal: „Uvoľnená, madam! Potrebujú voľnosť! Ale teraz - smotana alebo maslo. ““ A na tanieri ukázal „Yof brouillet“ s víťazoslávnym výkrikom: „voila!“
Počas týchto lekcií Julia Child pochopila, ako naučiť varenie: zložitý proces musíte rozložiť na jednoduché etapy, do detailov, bez toho, aby ste zabudli na jeden. A potom akoby kúzlom začnete dostávať to rozprávkové jedlo, ktoré, ako sa zdalo, mohol vytvoriť iba umelec.
Julia prešla záverečnou skúškou druhýkrát: prvýkrát zabudla dva recepty, ktoré musela poznať naspamäť. Z frustrácie išla do školskej kuchyne, uvarila tieto dve jedlá a ... zjedla ich.
Laura Jacobs:
Obrovský rukopis - 800 strán - bol raz položený na mojom stole v Knopf. Táto kuchárska kniha už mala svoju históriu. Vydavateľ Miffin to chcel vydať a dokonca vyplatil zálohu autorom, Julii a dvom jej praktickým lekárom v Cordon Bleu, ale keď uvidel celý rukopis, povedal Julii: „Pani Childová, nikto to nechce vedieť veľa o francúzskej kuchyni. ““ A ja som len veľmi chcela. Zarazili ma podrobné pokyny v knihe. Recept na slávny „beef bourguignon“ (burgundské mäso) trval 10 strán (!) Ale zistili ste: aké mäso potrebujete; prečo je potrebné mäso po umytí vysušiť; prečo je nemožné vyprážať veľa kusov na jednej panvici súčasne (aby sa nezačali variť); prečo nedať všetok olej naraz (spáli sa) ... Jedným slovom, recepty v knihe boli vhodné pre každého začiatočníka.
Julia múdro preložila francúzske recepty do americkej reality. Napríklad pri príprave receptu na pečenie francúzskej bagety si predplatila múku a droždie z Ameriky, aby dosiahla s americkými jedlami dokonalý výsledok. Spolu s jej spoluautorkami knihu nazvali „Zvládnutie umenia francúzskeho varenia“ - „Zvládnutie umenia francúzskeho varenia“. Majiteľ vydavateľstva Alfred Knopf pri pohľade na titul povedal: „Ak si niekto kúpi knihu s týmto názvom, zožeriem čiapku.“ Jones vo svojich spomienkach píše: „Chcel by som vedieť, koľko klobúkov musel pán Knopf zjesť.“
Hlavnou vlastnosťou Julie Childovej bola jej absolútna prirodzenosť. Počas demonštrácie v televíznom štúdiu dokázala premýšľať, dokázala niečo mumlať, dokázala žartovať ... Napríklad pri pohľade na uvarený gázový vak a vyňatý z vývaru „garni“ zamyslene povedala: „ Vyzerá to ako mŕtva myš „...Raz dlho vtierala olej do pokožky kuraťa a štúdio sa pýtalo: „Prečo masírujete kurča?“ A Júlia povedala: „Myslím, že sa mu to páči.“ Inokedy vo svojom televíznom programe Francúzsky šéfkuchár spálila kúsok mäsa a do kamery povedala: „Ak sa ti to stane, nepriznávaj sa. Vyhoďte ho a urobte nový. Nikto ťa nevidí. ““ V tom okamihu jej program sledovalo 7 miliónov ľudí.
Julia Child s paličkou
Tajomstvo pečenia bagety vysvetlila takto: „Otvorte rúru, vhoďte kocku ľadu a okamžite zabuchnite dvere!“ Samozrejme, para z ľadu krustu chleba sťažila. A ukázala túto kôru a povedala: „Voila!“
Keď človek v 40 rokoch nájde niečo, čo miluje, vzbudí to v ňom vášeň. Ale iba s vášňou môžete nakaziť ostatných. Juliina vášeň bola smiešna: svojho času bola posadnutá dokonalými vajíčkami uvarenými natvrdo. Nechcela zelenkastý pásik po obvode žĺtka. Hľadala dokonalú kombináciu snehobieleho proteínu a slnečného žltého žĺtka.
V roku 2002 sa Julie stala inšpiráciou pre populárny blog „The Julie / Julia Project“ Julie Powell založený na tejto knihe.Zvládnutie umenia francúzskeho varenia"Cieľom bolo vyrobiť 524 receptov za 365 dní v jednej malej kuchyni. Na základe tohto blogu Julie Powell neskôr napísala knihu„ Môj rok nebezpečného varenia “, ktorá bola neskôr sfilmovaná pre Julie & Julia.
Juliin blog blog Julie nezaujal. Z tohto dôvodu je rozhodnutie uvariť všetky recepty z knihy za rok iba trikom. Detská redaktorka Judith Jones v rozhovore povedala: "Ja ani Julia pri varení nerozhadzujem štvorpísmenové slová." Nechcela sa prihlásiť na odber. To, čo sa objavilo na blogu, bol zjavne niekto, kto to robil pre zábavu. Julia by nikdy neopísala konečný výsledok, aké to bolo vynikajúce a čo sa dozvedela. Julii sa nepáčilo, čo nazývala „tenké spodné prádlo“. Netolerovala hlupákov, ak viete, čo tým myslím.
Raz, keď mala Julia už viac ako deväťdesiat rokov, sa jej pýtali na zdravie (vždy pohŕdala diétami a zbožňovala maslo). Odpovedala, že má svoj osobný plán výživy. Mala v pláne zjesť všetko, ale v malých dávkach, bez prísad alebo jedla na cestách, ale „primeraného množstva dobrého vína“.
Televízia
- Francúzsky kuchár (1963—1973)
- Julia Child & Company (1978—1979)
- Spoločnosť Julia Child & More (1980—1982)
- Večera u Júlie (1983—1985)
- Spôsob varenia (1989)
- Oslava narodenín pre Juliu Child: Pochválenie šéfkuchára (1992)
- Varenie s šéfkuchármi: moderuje Julia Child (1993—1994)
- Varenie na koncerte: Julia Child & Jacques Pepin (1993)
- (1994—1996)
- Pečenie s Juliou (1996—1998)
- Julia & Jacques Varenie doma (1999—2000)
- Julia Child's Kitchen Wisdom, (2000)
DVD
- Julia Child's Kitchen Wisdom (2000)
- Julia a Jacques: Varenie doma (2003)
- Julia Child: najobľúbenejší americký šéfkuchár (2004)
- Francúzsky šéfkuchár: Prvý diel (2005)
- Francúzsky kuchár: Druhý diel (2005)
- Julia Child! Francúzsky kuchár (2006)
- Spôsob varenia (2009)
- Pečenie s Juliou (2009)
Knihy
- Ovládanie umenia francúzskeho varenia, prvý diel (1961), so Simone Beckyovou, Louisette Bertholleovou
- Zvládnutie umenia francúzskeho varenia, druhý diel (1970), s Simone Back
- Kuchárska kniha francúzskeho kuchára (1968)
- Z kuchyne Julie Childovej (1975)
- Julia Child & Company (1978)
- Spoločnosť Julia Child & More (1979)
- Spôsob varenia (1989)
- Kuchárska kniha pre deti od Julie (1991)
- Varenie s kuchármi (1993)
- V kuchyni Julia s majstrami kuchármi
- Pečenie s Juliou (1996)
- Julia's Delicious Little Dinners (1998)
- Júliine menu pre zvláštne príležitosti (1998)
- Júliine raňajky, obedy a večere (1999)
- Príležitostné večere Júlie (1999)
- Julia a Jacques varia doma (1999), s Jacquesom Pepinom
- Juliina kuchynská múdrosť (2000)
Pani Childová absolvovala vážne kulinárske školenie na škole Cordon Bleu v Paríži a potom v roku 1951 usporiadala v Paríži svoju vlastnú školu, školu troch gurmánov ( Ľ’ Ecole des Trois Gourmandes), kde spolu so spoluautorkami knihy (Simone Beck, Louise Bertholle) učila mladé Američanky klasické francúzske varenie.
Na základe svojich pedagogických skúseností Julia Child v roku 1961 publikovala francúzske hodiny varenia - Američan pre Američanov. Dokázala, že francúzske potešenie sa dá prispôsobiť americkej realite.
Rok 1963 sa stal medzníkom - Julia sa stala moderátorkou vlastnej televíznej šou „Francúzsky šéfkuchár“ ( The Francúzsky Kuchár). Špeciálny emotívny spôsob, odvaha (porážka živého homára!) A schopnosť nebáť sa chýb si podmanila americký národ. Až tak, že prevod pokračoval až do roku 2000.
Ďalšie knihy od Julie Childovej:
- The Francúzsky Kuchár Kuchárska kniha (1968) – recepty zo skorých televíznych vydaní, vydané v ruštine ako « Bon chuť do jedla ! Základy klasickej francúzskej kuchyne " (2011) .
- Od Júlia Dieťa ’ s Kuchyňa (1975, 1978, 1979) - vysielaním z týchto rokov.
- Varenie s majstrami kuchármi a V kuchyni Julia s majstrami kuchármi (písané v polovici 90. rokov). V ruskej verzii knihu nájdete Julia Child varí s kuchármi celebrít (2012) .
- Julia a Jacques varia doma (1999)
- Júlia ’ s Kuchyňa Múdrosť (2000) - kvintesencia všetkých rokov kulinárskych zážitkov. V ruštine to vyšlo ako « Voila ! Kulinárska múdrosť Julie Childovej “ (2010, 2011).
O knihe „Umenie francúzskej kuchyne“
Ako sama pani Childová povedala: „Každý môže variť na francúzsky spôsob - a navyše - so správnymi pokynmi.“... Jeho hlavným cieľom je poskytnúť takého komplexného sprievodcu zásadami a technikami varenia, aby sa z čitateľa stal nezávislý kuchár, porozumel základom a „nedržal sa“ pokynov receptúry.Niekoľko čísel:
- 1961 rok. Prvé vydanie v angličtine sa považuje za najkomplexnejšieho sprievodcu po klasickom francúzskom varení.
- 1983 rok.Aktualizované a prepracované vydanie, kde vydavatelia zohľadnili obľúbenosť kuchynských spotrebičov.
- rok 2012. Kniha vychádza v ruštine: darčekové balenie, 2 zväzky a 1376 strán (!) - a to s minimom ilustrácií, ktorých je len sto.
Nuansy knihy: ilustrácie sú uvedené iba pre techniky varenia, recepty - bez nich. Každá časť obsahuje skupiny, ktoré spájajú spoločné princípy, takže je dôležité prečítať si úvodné slovo pre každú skupinu - techniky nie sú v receptoch také podrobné.
Príjemné vlastnosti:každý recept obsahuje odporúčania pre víno - skutočný francúzsky prístup! Všetky recepty sú prispôsobené, takže výrobky z nich nájdete na trhu alebo v supermarkete.
Prezentácia od jednoduchej po zložitú ovplyvnilo štruktúru knihy: v prvom zväzku nájdete jednoduché recepty a v druhom - zložitom. Ako ste už mohli uhádnuť, sekcii Dezerty a pečivo sa venuje druhý diel.
„Dezerty a pečivo“ -všetka nádhera francúzskych dezertov: sladké omáčky a náplne, krémy, peny, studené dezerty, sladké suflé, ovocné dezerty. A nechýbajú ani koláče, palacinky, clafoutis, koláče, dezerty založené na dámskych prstoch, babky a savareny - spolu viac ako 110 receptov, vrátane 7 klasických koláčov! Verte mi, že aj v jablkovom koláči nájdete nové nuansy.
Vyskúšať aspoň jeden recept z knihy je pre domáceho kuchára cťou, príležitosťou zapojiť sa do ducha doby a Francúzska. A nezáleží na tom, či čítate vydanie v angličtine alebo ruštine, hlavné je k veci pristupovať s láskou, ako to urobila aj samotná Julia Child.
Kuchyňa Julie Childovej je stále obľúbená u mnohých žien v domácnosti po celom svete. Táto žena svojím kuchárskym umením ovplyvnila nielen americkú spoločnosť, ale aj ďalšie krajiny.
skoré roky
Populárna televízna kuchárka a autorka - Julia Child, roz., Sa narodila 15. augusta 1912 v Pasadene v severoamerickom štáte Kalifornia. Bola najstaršou z troch detí. Julia bola známa pod niekoľkými prezývkami ako Juke, Juju a Jukies. Jej otec, John McWilliams Jr., bol absolventom Princetonu a pracoval ako investor do nehnuteľností v Kalifornii. Jeho manželka Julia Carolyn Weston sa stala dedičkou papierenského podniku. Jej otec pôsobil ako guvernér nadporučíka
Juliina rodina nahromadila značnú rezervu bohatstva a vďaka tomu dieťa žilo v hojnosti a dalo by sa povedať, že malo privilegované detstvo. Julia Child, ktorej kniha o varení je dodnes populárna, bola vzdelávaná na elitnej dievčenskej škole Katherine Bransonovej v San Franciscu. V tom čase mala 6 stôp 2 palce, čo z nej urobilo najvyššiu študentku vo svojej triede. Bola to srandistka, ktorá podľa svojich známych dokázala robiť naozaj divoké vtipy. Julia bola tiež dobrodružná a atletická, hrala golf, tenis so zvláštnym talentom a milovala lov.
Najprv práca
V roku 1930 nastúpila na Smith College v Northamptone v štáte Massachusetts s úmyslom stať sa spisovateľkou. „V tom čase existovali dosť známe romanopiskyne,“ povedala, „a ja som sa stala jednou z nich.“ Aj keď rada písala krátke hry, ktoré Julia pravidelne predkladala na zverejnenie v New Yorker, žiadne z jej diel nebolo publikované. Po ukončení strednej školy sa presťahovala do New Yorku, kde pracovala v reklamnom oddelení prestížnej spoločnosti pre domáce výrobky W & J Sloane. Julia bola prepustená po prevode ochrannej známky do firmy v Los Angeles.
Druhá svetová vojna
V roku 1941, na začiatku druhej svetovej vojny, sa Julia presťahovala tam, kde sa dobrovoľne prihlásila ako výskumná asistentka do Úradu strategických služieb (OSS), novej vládnej spravodajskej jednotky. Vo svojej pozícii zohrala Julia kľúčovú úlohu pri odovzdávaní utajovaných skutočností medzi vládnymi úradníkmi USA a spravodajskými dôstojníkmi v komunikácii. Julia a jej kolegovia boli neskôr vyslaní pracovať na rôzne strategické miesta po celom svete. Dievča navštívilo Čínu, Kolombo na Srí Lanke. V roku 1945, keď bola na Srí Lanke, sa Julia stretla a začala randiť s dôstojníkom OSS Paulom Childom. V septembri 1946, po skončení druhej svetovej vojny, sa Julia a Paul vrátili do Ameriky a zosobášili sa.
škola varenia
V roku 1948, keď bol Paul preložený do Americkej informačnej služby na americkom veľvyslanectve v Paríži, sa rodina Childovcov presťahovala do Francúzska. V tom čase si Julia vypestovala závislosť. Vstúpila do kulinárskej školy Cordon Bleu známej po celom svete. Nasledovalo šesťmesačné školenie, ktoré zahŕňalo súkromné \u200b\u200bcvičenia so šéfkuchárom Maxom Benardom. Potom Julia spolu so spolužiakmi Simone Back a Luisette Bertholovou založila svoju kulinársku školu L „Ecole de Trois Gourmandes.
„Zvládnutie umenia francúzskej kuchyne“
S cieľom prispôsobiť sofistikovanú francúzsku kuchyňu bežným Američanom pracovalo trio kuchárok na dvojzväzkovej knihe receptov. Ženy za túto prácu dostali zálohu 750 dolárov. Klientský vydavateľ však rukopis odmietol pre jeho veľmi dlhých 734 strán. Obrovskú kuchársku knihu nakoniec prevzal ďalší vydavateľ, ktorý ju vydal v septembri 1961 pod názvom Mastering the Art of French Cuisine. Labor je považovaný za priekopnícky výtvor a kniha zostala bestsellerom päť rokov po vydaní. Od tej doby sa táto kniha stala štandardným sprievodcom pre kulinárske spoločenstvo.
Julia pomohla propagovať svoju knihu jej inzerciou na bostonských verejnoprávnych televíznych kanáloch v blízkosti jej domu. Jej zobrazenie ochrannej známky bolo priame a vtipné, s čím vo vzduchu varila praženicu. Reakcia verejnosti bola nadšená, Julia začala dostávať listy od čitateľov v obrovskom počte, nehovoriac o nekonečných telefonátoch. Potom bola pozvaná na televízny kanál, aby moderovala svoj vlastný program varenia. Julia pôvodne zarobila 50 dolárov za predstavenie, neskôr sa zvýšila na 200 dolárov plus náklady.
Televízny úspech
V roku 1962 vysielala WGBH televíziu French Chef, ktorá zdôraznila, ako Mastering the Art of French Cuisine dokázal zmeniť americký postoj k jedlu a ako sa Julia stala miestnou celebritou. Krátko nato bol „The French Chef“ uvedený na 96 staniciach po celej Amerike.
Julia získala v roku 1964 prestížne ocenenie George Foster Peabody Award, po ktorom nasledovala cena Emmy z roku 1966. Počas 70. a 80. rokov Julia pravidelne vystupovala v ABC v rannej šou Good Morning America.
Zároveň tvrdo pracovala v ďalších programoch, napríklad „Julia Child and Company“ (1978), „D. Child and Big Company“ (1980), „Dinner with Julia“ (1983). Uskutočnilo sa tiež predstavenie, kde Julia prezerala svoje najpredávanejšie kuchárske knihy týkajúce sa všetkých aspektov kulinárskeho umenia. Medzi jej najnovšie kuchárske knihy patria Master Class with Julia Child (1995), Pečenie s Juliou (1996), Julia's Delicious Dinners (1998) a Julia's Casual Dinners (1999), ktoré boli vysoko hodnotené.
Odporcovia
Nie všetci však boli Juliini fanúšikovia. V listoch od divákov jej často vyčítali, že si neumýva ruky, ako aj to, že podľa ich názoru je jej vystupovanie v kuchyni neprijateľné. "Ste absolútne nechutný kuchár, ani neviete, ako odstrániť mäso z kostí," napísali niektorí. "Áno, nie som typ človeka precitliveného na sanitáciu," odpovedalo dieťa. Iní boli znepokojení vysokou hladinou tuku, ktorú má Julia Child v reakcii na to, že naznačuje, že títo ľudia jedia s mierou. "Dala by som si radšej jednu lyžicu čokoládového koláča Russe ako tri šálky želé," povedala.
Smrť a odkaz
Napriek kritike Julia naďalej uverejňovala tipy na varenie. V roku 1993 bola za svoju prácu vyznamenaná a stala sa tak prvou ženou, ktorá bola uvedená do siene slávy Kulinárskeho inštitútu. V novembri 2000, po 40-ročnej kariére, ktorá si urobila meno spojeným s vynikajúcim jedlom a najslávnejšími kuchármi na svete, získala Julia najvyššie vyznamenanie Francúzska, čestnú légiu. A v auguste 2002 predstavilo Smithsonianovo národné múzeum amerických dejín výstavu s tromi obľúbenými kuchárskymi show Julie.
Julia Child, ktorej fotografiu pozná každý profesionálny kuchár, zomrela v auguste 2004 na ochorenie obličiek vo svojom dome v Montecito dva dni pred 92. narodeninami. Julia nezastavila svoje aktivity ani v posledných dňoch. "Dôchodcovia sa nudia, takže musíte pracovať až do konca," povedala. Po jej smrti vyšla kniha s autobiografiou „Môj život vo Francúzsku“ s pomocou Childovho synovca - Alexa. Kniha, ktorá zaznamenávala Juliin objav jej skutočného povolania, sa stala bestsellerom.
Pamäť Júlie dodnes žije vďaka jej rôznym kuchárskym knihám a kuchárskemu šou. V roku 2009 sa film Julie a Julie režiséra Nory Efronovej stal kinom, rozpráva o živote Julie Childovej. Film zaujal aj tým, že v ňom hrá Meryl Streep a za svoj výkon získala Streep Zlatý glóbus pre najlepšiu herečku a bola nominovaná na Oscara.
15. augusta 2012 by boli Júliine sté narodeniny. Na oslavu stého výročia ženy sa reštaurácie po celých Spojených štátoch zúčastnili Týždňa reštaurácií Julia tým, že vo svojich jedálnych lístkoch ponúkli recepty Julie Childovej.
Dnes vás chcem pozvať na prípravu ľahkej, jemnej zeleninovej krémovej polievky podľa receptúry slávnej Julie Child. Pripravuje sa ľahko a rýchlo, a čo je najdôležitejšie, nevyžaduje si veľa času, úsilia a peňazí.
V skutočnosti varím ryby zriedka, ale nie preto, že by nám nechutili. Náš výber nie je vôbec skvelý. A potom ma zaujal jeden z receptov Julie Childovej. Keď som s tým trochu experimentoval a vrtal, skončil som s úžasným rybím suflé, ktoré sa ľahko vyrába a je ideálne na večeru a obed.
Ratatouille nie je len kreslená postavička, ale aj jedlo francúzskej, či skôr provensálskej kuchyne, jednej z odrôd zeleninového guláša. Hlavné ingrediencie, ktoré Julia Child používa v tomto recepte, sú cuketa, paradajky, paprika a baklažán. Ak chcete, môžete experimentovať s inou zeleninou. Môžete tiež pridať viac rôznych dochucovadiel.
Koláče sú moja slabosť. A tento sa ukázal ako vynikajúci! Vyrobila som ho podľa receptu Julie Childovej. Ona, mimochodom, navrhuje podávať to teplé. A z dobrého dôvodu - horká chutí ešte lepšie ako studená. Hlavným tajomstvom mimoriadnej chuti tohto koláča je správne pripravené cesto. Recept som trochu pozmenil, ale z toho, podľa mňa, iba profitoval.
Samozrejme, toto jedlo by malo byť pripravené z kohúta, ale pokiaľ ide o mňa, nikto nebude môcť v obchode prísť na to, kde je kohút a kde je kura. Preto si dáme obyčajné kuracie mäso a pustíme sa do varenia. Tento recept som čítala v knihe od Julie Child. Jeho vrcholom je omáčka! Jednou z jeho hlavných ingrediencií je víno. Odtiaľ pochádza aj názov jedla.
Mnoho hostesiek si obľúbilo recepty Julie Childovej, a preto často hľadajú, kde stiahnuť jej knihu „Zvládnutie umenia francúzskej kuchyne“. Preto som sa rozhodol uverejniť sem odkaz na súbor s knihou. Je pravda, že je to v angličtine, ale už som preložil veľa receptov a zverejnil ich na tomto blogu s fotografiami, ktoré podrobne ukazujú celý proces. Tu nájdete odkazy na ne.
Z nejakého dôvodu mnohí v detstve nemajú radi varenú cibuľu. Ale časom táto nechuť prejde. A niektorí dokonca varia rôzne jedlá z varenej cibule. A nielen tie, v ktorých sa sem-tam stretne, ale aj jedlá, v ktorých je hlavnou ingredienciou cibuľa. Tak je to v tejto polievke. Hneď chcem povedať, že príprava vám zaberie veľa času. A pokrm sa ukáže byť konkrétny. Je veľmi nepravdepodobné, že ho uvaríte, ale na druhej strane hostí prekvapíte ...
