Zlepšenie vlastností zápary invertovaním cukru. Ako správne invertovať? Invertný cukor ako spôsob zlepšenia vlastností zápary

Všeobecne sa verí, že kvasinky premieňajú cukor na alkohol. V skutočnosti to nie je pravda.

Počas fermentácie k nej dochádza najskôr rozklad cukru(ktorá sa v skutočnosti skladá z molekúl sacharózy) na fruktózu a glukózu. V chémii sa tento proces nazýva hydrolýza.

Na uľahčenie práce droždia pri získaní kvalitnejšieho droždia musíte v prvej fáze prevrátiť cukor na kašu. Tento proces je jednoduchý, ale vyžaduje si trochu trpezlivosti.

Budete potrebovať:

cukor - v množstve, ktoré potrebujete;
trochu vody na sirup;
kyselina citrónová: 3-4 gramy na každý kilogram cukru.

Pri hydrolýze pôsobí kyselina citrónová ako katalyzátor, ktorý spúšťa proces premeny jednej komplexnej molekuly sacharózy na dve jednoduché – glukózu a fruktózu. Proces prebieha pod vplyvom teplôt nad 80°C.

O výrobe kaše hovoríme takmer v každom článku venovanom mesačnému svitu. Ale má zmysel vám pripomenúť: na 1 kg cukru potrebujete 100 g alkoholového droždia, trochu viac - asi 110 - 120 g, ak použijete lisované pekárske droždie alebo 10 g sušeného droždia a 4 litre vody.

V tejto podobe uvádzame pomery, aby sa dali ľahko prepočítať na ľubovoľné množstvo a vypočítať, koľko ingrediencií budete potrebovať na nádobu, ktorú máte, v ktorej bude rmut zrieť.

nezabudni: Nádobu musíte naplniť záparom maximálne do troch štvrtín, najlepšie do dvoch tretín objemu, aby vám výrobok pri kysnutí bez dozoru neutiekol ako mlieko na ohni.

Príprava sirupu

Hoci mnohí počuli, že je lepšie pripraviť cukrový sirup na kašu, nie každý vie, ako ho správne pripraviť, aby získal maximálny úžitok.

Tu je návod, ako správne pripraviť sirup na kašu:

Vyberáme - malo by to byť také, aby po naplnení vodou a cukrom zostala aspoň tretina objemu, pretože sa očakáva veľa peny.
Vyberieme pomery: napríklad na 1,5 litra vody - 3 kg cukru a 9-12 g kyseliny citrónovej.
Vodu zlejeme, zohrejeme a do horúcej pridáme cukor.
Varte asi 10 minút za stáleho zbavovania vzniknutej peny.
Znížte oheň na minimum a keď var takmer ustane, pridajte kyselinu citrónovú.
Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť (bez varu, ale nenechajte teplotu klesnúť pod 80°C) hodinu.

Dôležitý bod: kyselina citrónová sa musí pridávať pomaly, doslova po jednom grame. Sledujte, ako pena stúpa. Ak pridáte všetku kyselinu naraz, sirup sa môže náhle speniť a vyliať na sporák.

V tomto momente je príprava sirupu ukončená, no pred prípravou kaše je potrebné ju ochladiť na 30 stupňov a až potom zmiešať s vodou a droždím, ako aj s ostatnými ingredienciami, ak ich pridávate.

Výhody inverzie

Ako sa robí kaša s invertným cukrom lepšia ako bežná kaša, bez všetkých týchto „problémov“?

V porovnaní s cukrom jednoducho rozpusteným v mierne teplej vode invertovaný sirup neobsahuje patogénne mikroorganizmy (najmä plesne), ktoré sa často vyskytujú na povrchu kryštálikov cukru. Preto nimi neinfikuje rmut a nepokazí výsledný produkt.
Uľahčením práce kvasiniek dosiahneme rýchlejšiu výrobu rmutu a tým aj menšie hromadenie škodlivých látok v ňom, čo je uľahčené dlhodobým vystavením kvasinkovým hubám.
Pri použití ovocia, bobúľ a potravín s vysokým obsahom škrobu na prípravu kaše, sladký sirup, ktorý sa používa namiesto bežného cukru, odstraňuje ostrý a nepríjemný zápach kaše. Preto pri príprave moonshine s ďalšími prísadami by ste mali určite použiť inverziu.
Hydrolýza má pozitívny vplyv na chuť, vôňu a organoleptické vlastnosti hotového výrobku pri konvenčnom alebo destilácii.

Inverzia nehrá zvláštnu úlohu, ak pri svojej práci nepoužívate destilačnú jednotku, ale. V tomto prípade môže byť krok hydrolýzy pri príprave rmutu vynechaný.

Nevýhody hydrolýzy

Medzi hlavné nevýhody inverzie mnohí uvádzajú tvorbu škodlivého vedľajšieho produktu - furfural, považujúc to za hlavný argument proti používaniu invertného cukru na kašu.

Ako môžete nezávisle určiť, že furfural je prítomný v mesačnom svite? Táto látka má vôňu pripomínajúcu horké mandle alebo kôrka čierneho chleba. Ak ste nepoužili žiadne prísady na chlieb, znamená to, že sa tak prejavuje spomínaný chemický prvok.

V skutočnosti je tento furfural prítomný v mnohých potravinách. Napríklad v káve je ho oveľa viac ako v moonshine. Musí byť prítomný v alkoholoch podľa GOST. Napadlo vás niekedy, že cukor pri príprave džemu nevyhnutne podlieha hydrolýze a vzniká v ňom aj furfural, o čom kuchárske knihy a návody na zloženie na dózách v obchodnom reťazci mlčia.

Prečo to trúbiť, pretože už je jasné - aby ste sa otrávili džemom, musíte ho zjesť niekoľko kilogramov na jedno posedenie. A jedia to po lyžičkách! Rovnako je to aj s mesačným svitom. Ak ho vypijete priveľa, môžete skončiť na jednotke intenzívnej starostlivosti, alebo ešte horšie.

Navyše bez ohľadu na to, či bol cukor v kaši prevrátený alebo jednoducho rozpustený. Nie nadarmo povedal Avicenna pred tisíc rokmi tie najmúdrejšie slová, že v našom svete neexistujú absolútne jedy, rovnako ako existujú absolútne užitočné látky. dávky a recepty.

Nechajte svoju kašu z invertného cukru prispieť k rýchlej tvorbe kvalitného mesačného svitu, ktorý má jemnú, príjemnú chuť a obsahuje minimum škodlivých látok. Nezabudnite šíriť získané informácie medzi svojich priateľov na sociálnych sieťach, zanechať komentáre a zdieľať svoje skúsenosti.

Invertujúci cukor- proces štiepenia jednej molekuly sacharózy v repnom alebo trstinovom cukre na dve molekuly fruktózy a glukózy. Doma sa to deje pod vplyvom kyseliny citrónovej, ktorá pôsobí ako katalyzátor reakcie, a vysokej teploty (nad 80°C). Zloženie invertovaného sirupu je blízke prírodnému medu.

S cukrovým sirupom sa stretávajú takmer všetci, ktorí si na jeho základe radi pripravujú alkoholické nápoje a koktaily doma. Tí, ktorí nerozumejú jeho príprave, môžu povedať, že je to všetko mimoriadne jednoduché. Ale v skutočnosti nie je všetko tak, ako sa na prvý pohľad zdá. A ak cukrový sirup pripravíte nesprávne, chuť nápoja nezlepší, ale úplne pokazí.

Výhody inverzie cukru:

1. Kvasenie prebieha rýchlejšie, v dôsledku toho sa v rmutu hromadí menej škodlivých nečistôt, ktoré sú vedľajšími produktmi práce kvasiniek. Ak sú všetky ostatné veci rovnaké, mesačný svit je možné získať o pár dní skôr.

2. Invertný cukor nezhoršuje organoleptické vlastnosti (chuť a vôňu) obilných a ovocných záparov tak ako bežný cukor. Uprednostňuje sa jeho použitie v zmesi s akýmkoľvek ovocím (bobule) a surovinami obsahujúcimi škrob.

3. Vysoká teplota zabíja mikroorganizmy na povrchu cukru, v dôsledku čoho sa výrazne znižuje riziko kontaminácie rmutu patogénnymi hubami.

4. Pri použití klasických destilátorov (moonshine stills) je kvalita hotového výrobku o niečo vyššia z dôvodu pôvodne menšieho množstva nečistôt v rmute. Pre destilačné kolóny to nevadí.

Nevýhody invertného cukru:

1. Ďalší čas sa strávi prípravou kaše. Musíte vytvoriť vysokú teplotu.

2. Pri inverzii sa objavuje furfural - toxická tekutina s vôňou ražného chleba alebo mandlí, ktorá vo vysokých koncentráciách spôsobuje podráždenie slizníc a pokožky. Ale táto látka sa uvoľňuje len pri hydrolýze hemicelulózy, polysacharidu obsiahnutého v rastlinných bunkách, ktorého je v čistom cukre málo.

3. Výťažnosť mesačného svitu s invertným cukrom je o pár percent nižšia.

Recept na obrátený cukor.

Inverzia je sprevádzaná aktívnym uvoľňovaním peny, preto je dôležité zvoliť správnu nádobu. Po zmiešaní vody a cukru je žiaduce, aby aspoň tretina objemu zostala voľná.

Pomery: na prevrátenie 1 kg cukru je potrebných 0,5 litra vody a 3-4 gramy kyseliny citrónovej. Množstvo kyseliny ovplyvňuje iba rýchlosť reakcie (čas na prípravu sirupu) a neovplyvňuje kvalitu mesačného svitu.

Ingrediencie:

cukor - 3 kg;

voda - 1,5 litra;

kyselina citrónová - 9-12 gramov.

Technológia varenia:

1. Vo veľkom hrnci zohrejte vodu na 70-80°C.

2. Za stáleho miešania pomaly pridávame cukor.

3. Zmes priveďte do varu, varte 10 minút, pričom zbavte bielej peny. Mali by ste dostať cukrový sirup homogénnej konzistencie.

4. Znížte vykurovací výkon na minimum. Pomaly (veľmi dôležité) pridávajte kyselinu citrónovú. Zmiešať.

Po pridaní kyseliny sirup okamžite začne peniť. Ak ho nalejete príliš rýchlo, obsah nádoby vystrieka!

5. Panvicu zatvorte pokrievkou a zvýšte intenzitu ohrevu. Sirup varte 60 minút pri teplote nie nižšej ako 80 °C. Môžete udržiavať vriacu vodu, to je zárukou pozitívneho výsledku.

6. Hotový invertný cukor ochlaďte na 30°C, potom prelejte do fermentačnej nádoby.

7. Na 1 kg bežného cukru pridajte 3-4 litre vody a 100 gramov lisovaného (20 gramov suchého) droždia (pred prevrátením).

8. Nainštalujte vodný uzáver (najlepšie), udržujte teplotu fermentácie na 18-31°C (optimálna – 26-30°C).

9. Hotovú kašu destilujte.

Ako pripraviť bazový sirup.

Pri príprave koktailov s alkoholom nie je zvykom používať granulovaný cukor. Jeho kryštály môžu pokaziť nielen textúru nápoja, ale aj chuť. To je dôvod, prečo barmani nahrádzajú cukor cukrovým sirupom.

Varenie základného, alebo tiež nazývaného jednoduchého cukrového sirupu je celkom jednoduché.

Na to budete potrebovať:

100 g granulovaného cukru;

100 ml horúcej vody.

Zložky sa musia miešať, kým sa úplne nerozpustia. Po vychladnutí je potrebné zmes precediť.

Ale na prípravu tinktúr sa zvyčajne používa sladší cukrový sirup. Na jeho prípravu je potrebné vziať 200 g cukru na 100 ml vody. A technológia varenia bude mierne odlišná. Keďže veľké množstvo cukru je menej rozpustné v menšom množstve vody, je potrebné urobiť vodný kúpeľ. Pripravte na miernom ohni.

Ako určiť vzorku

V receptoch často nájdete frázy: „varte cukrový sirup, kým nevyskúšate tvrdú guľôčku“ alebo „test na tenkú niť“. Nezľaknite sa a recept odložte.

Aké druhy sirupov existujú:

základný, ktorý nie je hustý a nie je lepkavý.

"Tenká niť." Určuje sa veľmi jednoducho. Musíte si vziať trochu zmesi a nakvapkať ju na ukazovák namočený vo vode. Zakryte ho veľkým a uvoľnite ho. V tomto prípade by sa mala vytvoriť táto tenká niť, ktorá sa doslova po jednom alebo dvoch centimetroch pretrhne.

"Lopta". Ak chcete určiť vzorku, musíte kvapnúť sirup do pohára studenej alebo dokonca ľadovej vody a rýchlo ho odstrániť. Po príprave na tento test ho môžete ľahko zrolovať do gule.

Pravidlá varenia

A napriek tomu, bez ohľadu na to, aký jednoduchý sa recept môže zdať, pri jeho príprave je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá:

Pri varení je potrebné odstrániť penu. Stojí za zmienku, že pri použití rafinovaného cukru sa tvorí menej peny.

Aby sa cukor rozpustil, treba ho neustále miešať. V opačnom prípade sa môže jednoducho usadiť na dne a spáliť. Ale po rozpustení ho už nemôžete miešať.

Musíte ho variť pri nízkej teplote, keď sotva grganie.

Je vhodné vziať panvicu s hrubým dnom. Môžete použiť kotlík.

Cukor sa dá vždy nahradiť práškovým cukrom. Je však potrebné merať nie podľa objemu, ale podľa hmotnosti.

Mesiačik je tiež potrebné správne osladiť.

Aby mal hotový mesiačik sladkú chuť, používa sa bazický cukrový sirup. Pred použitím ho však musíte nechať dva týždne pôsobiť. Počas tejto doby sa takzvaný „bahno“ usadí a usadí. Môže to negatívne ovplyvniť chuť nápoja.

Pri zmiešaní mesačného svitu s cukrovým sirupom sa uvoľňuje oxid uhličitý. Proces miešania je ukončený, keď sa vývoj plynu zastaví.

Potom musíte do výsledného nápoja vložiť niekoľko tabliet aktívneho uhlia a dôkladne premiešať. Nechajte zmes stáť ďalších pár hodín. Potom zostáva precediť cez plátno alebo gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.

Výsledný nápoj musí byť fľašovaný a ponechaný najmenej tri dni na tmavom mieste s teplotou 3-4 stupňov.

Všetky tieto manipulácie nebudú zbytočné. Mesačný svit tak získava príjemnú, jemnú chuť. A dokonca aj špecifická aróma alkoholu takmer úplne zmizne.

Liehovarníci sa často pýtajú, ako pripraviť invertovaný cukrový sirup na kašu a aký druh alkoholického produktu vznikne. Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Recept na výrobu sirupu nie je obzvlášť zložitý, ale je dôležité pochopiť, na aký účel sa bude produkt používať a aký vplyv bude mať na mesačný svit.

Invertovaný cukrový sirup na kašu

Invertovaný sirup sa používa na výrobu koktailov, možno ním zušľachťovať domáci destilát alebo výrazne zlepšiť jeho kvalitu. Inverzia robí cukor konzistenciou podobnou medu a rozkladá ho na monosacharidy. Ale tento proces má nevýhody aj výhody.

V prípade mesačného svitu sa dodržiavanie receptúry považuje za dôležitý aspekt vo výrobnom procese - pomôže to zvýšiť kvalitu produktu a ovplyvní jeho chuť a vôňu.

Prevrátenie cukrovej kaše pomáha výrazne urýchliť proces fermentácie, pretože kvasinky nebudú musieť rozkladať cukor. Faktom je, že napriek rôznorodosti kvasiniek a ich množstvu v zápare mikroorganizmy nedokážu úplne rozložiť a spracovať cukor.

Na pomoc kvasinkám sa používa invertný cukor. Pomery vypočítavam v závislosti od druhu mladiny, ako aj od objemu rmutu, ktorý sa plánuje vyrobiť.

Takže hlavné výhody inverzie:

Invertovaná cukrová kaša rýchlejšie kvasí.
Produkt získaný z neho má dobrú chuť.
Cukor do istej miery odstráni aj nepríjemnú arómu, ktorá je považovaná za charakteristický znak domáceho destilátu.
Podporuje odumieranie patogénnej mikroflóry, ktorá môže ovplyvniť proces fermentácie.

Napriek všetkým výhodám nie je invertovanie cukru na kašu také jednoduché. Okrem toho má proces niekoľko nevýhod:

Výťažok mesačného svitu so sirupom bude o niečo menší.
Budete musieť stráviť nejaký čas výrobou sirupu z cukru, ale náklady budú úplne oprávnené.
Počas výrobného procesu sa uvoľňuje škodlivý aldehyd, k jeho uvoľneniu dochádza, ak sú vo výrobku prítomné určité voľné sacharidy.

Furfural je toxická kvapalina, ktorá má vôňu ražného chleba alebo mandlí. Práve tento toxín sa uvoľňuje pri spracovaní cukru na sirup. Stojí za zmienku, že furfural sa nachádza v džeme, ale najväčšie množstvo tohto toxínu sa nachádza v ovocí, ktoré je pokryté karamelom.

Nezabudnite však, že invertovaním cukru na prípravu kaše alebo koktailov sa kvalita alkoholu zlepšuje. K tomu dochádza v dôsledku skutočnosti, že množstvo nečistôt v destiláte je znížené.

Príprava cukrového sirupu na kašu

Braga vyrobená z invertovaného cukru je veľmi zaujímavý produkt, ale aby ste ho získali, musíte sa naučiť, ako pripraviť sirup, to znamená vykonať túto inverziu.

Ako vyrobiť sirup z vody a cukru:

cukor - 3 kg;
1,5 litra vody (môžete použiť pramenitú alebo studničnú vodu, ako aj vodu predávanú vo fľašiach označených ako „pre deti“);
kyselina citrónová (môže byť nahradená citrónovou šťavou, ale neodporúča sa).

Ak je všetko vykonané správne, prísne podľa receptúry, nakoniec budete môcť získať produkt, ktorý výrazne zlepší chuť destilátu a jeho kvalitu.

Najprv by ste mali naliať vodu do panvice. Odporúča sa uprednostňovať jedlá s hrubým dnom - pomôže to zabrániť spáleniu. Ak sa produkt spáli, budete ho musieť vyliať a začať proces znova.

Zahrejte vodu v hrnci na 70 - 80 stupňov, potom do nádoby pomaly nalejte cukor za stáleho miešania, aby sa produkt nepokazil. Potom zvýšte teplotu a zmes priveďte do varu, variť bude trvať asi 10 minút. Počas procesu varu odstráňte penu. Sirup by sa mal stať homogénnym, keď sa to stane, prejdite do ďalšej fázy.

Znížte teplotu na minimum a začnite po troškách pridávať kyselinu citrónovú. V procese pridávania tejto zložky sa začne aktívna tvorba peny, preto sa kyselina pridáva pomaly, aby sirup úplne neskončil na sporáku. Počas pridávania kyseliny zmes neustále miešame.

Potom panvicu zatvorte pokrievkou a pokračujte v príprave sirupu. Potom zvýšte teplotu na 80 stupňov a pokračujte vo varení produktu asi 60 minút.

Potom sa sirup bude musieť ochladiť na 30 stupňov, potom sa môže poslať do kaše spolu s ostatnými zložkami. Všetko dôkladne premiešajte lyžičkou alebo drevenou špachtľou.

Výrobok vyrobený podľa tejto schémy sa môže používať bez obáv, výrazne zlepší kvalitu budúceho mesačného svitu a ovplyvní jeho chuť, čo je dôležité.

Sirup sa však používa nielen na výrobu kaše, ale môže sa použiť na premenu nevábneho mesačného svitu na nápoj elitného pôvodu: koňak, whisky, rum atď.

Ako správne pripraviť kašu so sirupom?

Jednoduchý recept, ktorý vám pomôže pripraviť si kvalitnú maškrtu aj doma.

Aké komponenty budú potrebné:

25 gramov kyseliny citrónovej;
18 litrov predupravenej vody;
6 kilogramov cukru;
100 gramov sušeného droždia alebo 500 gramov lisovaného droždia (odporúča sa použiť alkoholové droždie).

Cukor prevraciame podľa vyššie uvedeného receptu, len berieme iné pomery. Potom do fermentačnej nádoby nalejte vodu, do vody pridajte sirup a všetko dôkladne premiešajte.

Droždie rozriedime v malom množstve vody podľa návodu na obale – pomôže to aktivovať prácu mikroorganizmov a oživiť ich. Potom droždie pošleme do nádoby a všetko dôkladne premiešame pomocou lyžice alebo špachtle.

Potom kašu prikryte pokrievkou a odošlite do miestnosti so stabilnou teplotou. Po približne 5-10 dňoch bude produkt pripravený na destiláciu.

Moonshine môžete doplniť rôznymi zložkami: korením, bylinkami a arómami - to výrazne zlepší kvalitu produktu a dodá nápoju jedinečnú arómu.

Prečo sa cukor používa v mesačnom svite?

Úloha glukózy, fruktózy a melasy v mesačnom svite je obrovská. Je ťažké podceniť karamel, ktorý sa vyrába z cukru a len z dvoch zložiek sa stáva produkt, ktorý dokáže zmeniť alkohol na nepoznanie.

Takže úloha cukru v mesačnom svite:

Pomáha dať nápoju jedinečnú arómu a napĺňa ho tónmi čokolády a karamelu.
Mení farbu destilátu, ktorá je potrebná na výrobu koňaku, whisky alebo akéhokoľvek iného nápoja.
V kombinácii s ďalšími ingredienciami mení chuť mesačného svitu.

Glukóza a cukor sa často používajú na zjemnenie chuti nápoja, čím sa stáva jemnejším a príjemnejším. Sladkosť pomáha odstrániť nepríjemné tóny a zjemňuje mesačný svit.

Karamel je súčasťou veľkého množstva nápojov, ale cukrový sirup sa používa menej často, napriek tomu, že jeho vlastnosti nie sú oveľa horšie ako karamel.

Ale karamel môže byť aj iný, všetko závisí od stupňa jeho spracovania. Príkladom je pripálená šťava: nie vždy je vhodné ju použiť, pretože má príliš výraznú vôňu a chuť.

Nepodceňujte cukor, jeho úloha v mesačnom svite je veľmi pôsobivá. Pri správnom použití môže táto zložka zlepšiť kvalitu destilátu a ovplyvniť jeho chuťové vlastnosti.

Invertovaný cukrový sirup na kašu

Cukor v sirupe: nevýhody a výhody

V prípade mesačného svitu sa dodržiavanie receptúry považuje za dôležitý aspekt vo výrobnom procese - pomôže to zvýšiť kvalitu produktu a ovplyvní jeho chuť a vôňu.

Na pomoc kvasinkám sa používa invertný cukor. Pomery vypočítavam v závislosti od druhu mladiny, ako aj od objemu rmutu, ktorý sa plánuje vyrobiť.

Takže hlavné výhody inverzie:

z invertovaného cukru rýchlejšie kvasí.
Produkt získaný z neho má dobrú chuť.
Cukor do istej miery odstráni aj nepríjemnú arómu, ktorá je považovaná za charakteristický znak domáceho destilátu.
Podporuje odumieranie patogénnej mikroflóry, ktorá môže ovplyvniť proces fermentácie.

Napriek všetkým výhodám nie je invertovanie cukru na kašu také jednoduché.

Okrem toho má proces niekoľko nevýhod:

Výťažok mesačného svitu so sirupom bude o niečo menší.
Budete musieť stráviť nejaký čas výrobou sirupu z cukru, ale náklady budú úplne oprávnené.
Počas výrobného procesu sa uvoľňuje škodlivý aldehyd, k jeho uvoľneniu dochádza, ak sú vo výrobku prítomné určité voľné sacharidy.

Príprava cukrového sirupu na kašu

Invertovaný cukor je veľmi zaujímavý produkt, ale aby ste ho získali, musíte sa naučiť, ako pripraviť sirup, to znamená vykonať túto inverziu.

Ako vyrobiť sirup z vody a cukru:

cukor - 3 kg;
1,5 litra vody (môžete použiť pramenitú alebo studničnú vodu, ako aj vodu predávanú vo fľašiach označených ako „pre deti“);
kyselina citrónová (môže byť nahradená citrónovou šťavou, ale neodporúča sa).

Ak je všetko vykonané správne, prísne podľa receptúry, nakoniec budete môcť získať produkt, ktorý výrazne zlepší chuť destilátu a jeho kvalitu.

Potom panvicu zatvorte pokrievkou a pokračujte v príprave sirupu. Potom zvýšte teplotu na 80 stupňov a pokračujte vo varení produktu asi 60 minút.

Potom sa sirup bude musieť ochladiť na 30 stupňov, potom sa môže poslať do kaše spolu s ostatnými zložkami. Všetko dôkladne premiešajte lyžičkou alebo drevenou špachtľou.

Výrobok vyrobený podľa tejto schémy sa môže používať bez obáv, výrazne zlepší kvalitu budúceho mesačného svitu a ovplyvní jeho chuť, čo je dôležité.

Sirup sa však používa nielen na výrobu kaše, ale dá sa ním premeniť nevábny nápoj na nápoj elitného pôvodu: koňak, whisky, rum atď.

Ako správne pripraviť kašu so sirupom?

Jednoduchý recept, ktorý vám pomôže pripraviť si kvalitnú maškrtu aj doma.

Aké komponenty budú potrebné:

25 gramov kyseliny citrónovej;
18 litrov predupravenej vody;
6 kilogramov cukru;
100 gramov sušeného droždia alebo 500 gramov lisovaného droždia (odporúča sa použiť alkoholové droždie).

Cukor prevraciame podľa vyššie uvedeného receptu, len berieme iné pomery. Potom do fermentačnej nádoby nalejte vodu, do vody pridajte sirup a všetko dôkladne premiešajte.

Potom kašu prikryte pokrievkou a odošlite do miestnosti so stabilnou teplotou. Po približne 5-10 dňoch bude produkt pripravený na destiláciu.

Môže byť doplnený o rôzne zložky: korenie, bylinky a arómy - to výrazne zlepší kvalitu produktu a dodá nápoju jedinečnú arómu.

Prečo sa cukor používa v mesačnom svite?

Takže úloha cukru v mesačnom svite:

Pomáha dať nápoju jedinečnú arómu a napĺňa ho tónmi čokolády a karamelu.
Mení farbu destilátu, ktorá je potrebná na výrobu koňaku, whisky alebo akéhokoľvek iného nápoja.
V kombinácii s ďalšími ingredienciami mení chuť mesačného svitu.

Glukóza a cukor sa často používajú na zjemnenie chuti nápoja, čím sa stáva jemnejším a príjemnejším. Sladkosť pomáha odstrániť nepríjemné tóny a zjemňuje mesačný svit.

Karamel je súčasťou veľkého množstva nápojov, ale cukrový sirup sa používa menej často, napriek tomu, že jeho vlastnosti nie sú oveľa horšie ako karamel.

Ale karamel môže byť aj iný, všetko závisí od stupňa jeho spracovania. Príkladom je pripálená šťava: nie vždy je vhodné ju použiť, pretože má príliš výraznú vôňu a chuť.

Nepodceňujte cukor, jeho úloha v mesačnom svite je veľmi pôsobivá. Pri správnom použití môže táto zložka zlepšiť kvalitu destilátu a ovplyvniť jeho chuťové vlastnosti.

V tomto článku sa pokúsime pochopiť, čo je invertný cukor, prečo invertný cukor pri príprave kaše a ako invertný cukor ovplyvňuje kvalitu mesačného svitu.

Čo je invertný cukor

Najprv sa pozrime na bežný cukor – sacharózu. Vo svojej chemickej podstate je sacharóza disacharid pozostávajúci z dvoch monosacharidov - hexóz: glukózy a fruktózy. K rozkladu sacharózy na hexózy dochádza v kyslom prostredí (doma sa kyslosť zvyšuje kyselinou citrónovou alebo octom). Vyžaduje sa aj zvýšená teplota. A proces štiepenia možno opísať vzorcom:

C12H22O11 (sacharóza) + H2O (voda) = C6H12O6 (hexóza) + C6H12O6 (hexóza)

Tento cukor, rozdelený na hexózy (fruktóza a glukóza), sa nazýva invertný cukor.

Invertný cukor sami je pomerne jednoduchý: cukor sa rozpustí vo vode, pridá sa k nemu kyselina (napríklad kyselina citrónová), celá zmes sa určitý čas zahrieva, výsledkom je invertný sirup. Môžeme sa zoznámiť s podrobným fotoreceptom na prípravu invertného cukru s použitím kyseliny citrónovej.

Ako prebieha fermentácia?

Čo má invertujúci cukor spoločné s mesačným svitom? A ako sa ukazuje, najpriamejšie. Zvážte iný chemický vzorec:

C6H12O6 (hexóza) = 2C2H5OH (etanol) + 2CO2 (oxid uhličitý).

Ide o veľmi zjednodušený vzorec na prípravu rmutu (fermentácie) – premenu hexózy na alkohol. Na spustenie tejto chemickej reakcie sú potrebné kvasinky alebo plesne alebo baktérie. Ako viete, kvasinkové huby alebo jednoducho kvasnice sú najobľúbenejšie pri varení mesačného svitu.

Prečo invertný cukor na kašu?

Ak teda na výrobu kaše použijeme radšej obyčajný cukor (sacharózu) ako invertný cukor, potom pred spustením fermentačnej reakcie musia kvasinky urobiť poriadny kus práce – rozdeľovať cukor na monosacharidy (glukózu a fruktózu). Po prvé, trvá to značné množstvo času. A po druhé, kvasinkové huby v procese svojej činnosti uvoľňujú rôzne látky, ktoré nemajú najlepší vplyv na zloženie výslednej kaše. Tieto látky dodávajú rmutu nepríjemné pachy a chute. A čím dlhšie kvasenie prebieha, tým viac vedľajších produktov (čítaj: vôní a chutí) máme v konečnom produkte.

Z týchto úvah vyplýva, že ak namiesto cukru pri príprave rmutu použijete glukózu a fruktózu, čiže cukor prevrátite a použijete invertný sirup, tak proces fermentácie prebehne rýchlejšie a kvalita produktu bude vyššia.

Existuje ďalší pozitívny aspekt, ktorý pochádza z invertného cukru. Vzhľadom na to, že štiepenie prebieha pri zvýšených teplotách, počas spracovania sú zabité všetky mikroorganizmy, ktoré by sa mohli dostať na povrch cukru, to znamená, že pravdepodobnosť kontaminácie rmutu patogénnymi hubami je výrazne znížená.

Ale také jednoduché to nie je. Ako sme písali vyššie, k rozkladu sacharózy na hexózy dochádza v kyslom prostredí. Po dokončení inverzie zostane kyselina v roztoku nezmenená. Môže byť neutralizovaný zásadou (doma - sóda). Treba si však uvedomiť, že kyselina citrónová sa zvyčajne neneutralizuje, pretože dodáva príjemnú nôtu sirupovej aróme.

Navyše pri procese rozkladu vzniká furfural – látka, ktorá nie je najužitočnejšia, pri vysokých koncentráciách môže dráždiť sliznice. Našťastie jeho obsah v invertnom cukre, pripravený so všetkými jemnosťami procesu, nie je vysoký - často dokonca nižší ako v obyčajnom džeme.

Výhody a nevýhody invertného sirupu pre domáce varenie

Poďme si to teda zhrnúť. Začnime s nevýhodami:

— Pri príprave produktov na kvasenie trávime dodatočný čas invertným cukrom.

— V dôsledku prevracania cukru vzniká furfural, ale dovoľte mi pripomenúť, že ak sa všetko urobí správne, jeho obsah nebude viac ako v domácom džeme.

— Skúsení mesiačikovia tiež zaznamenávajú nižší výťažok etylalkoholu zo zápary pripraveného s invertným sirupom. Nie som ešte pripravený súhlasiť alebo vyvrátiť tento názor. Ale v blízkej budúcnosti sa určite pokúsim vykonať porovnávací experiment: dať kašu s bežným a invertným cukrom súčasne a porovnať výsledky.

A teraz o výhodách:

— Cukor pri prevrátení prechádza tepelnou úpravou, ktorá ničí patogénne mikroorganizmy na jeho povrchu.

— Pri použití invertného sirupu sa skráti čas prípravy zápary.

— Keďže rmut sa varí rýchlejšie, droždie produkuje menej vedľajších produktov, a preto má konečný produkt príjemnejšiu vôňu a chuť. Treba však poznamenať, že pri spracovaní rmutu táto výhoda nehrá významnú úlohu, pretože stĺpec odreže takmer všetky nečistoty rmutu.