Ďalším dedičstvom nedávnej sovietskej minulosti je koláč z vtáčieho mlieka. A keby v tej nádhernej krajine zvanej ZSSR vládli rovnaké zákony ako v kapitalistickej spoločnosti, potom by sa z vynálezcov tohto koláča stali miliardári. Ale bohužiaľ a ach! Nestali sa z nich miliardári, hoci na svoj vynález dostali patent. A torta, ktorú vymysleli, sa napriek tomu stala legendou sovietskeho kulinárstva (spolu s pražskými a kyjevskými koláčmi). Treba poznamenať, že pre legendu tento koláč nie je taký starý: bol vynájdený koncom sedemdesiatych rokov minulého storočia v cukrárskom „laboratóriu“ moskovskej reštaurácie „Praha“. „Vtáčie mlieko“ ako nový cukrársky vynález vyvolalo prievan, tí, ktorí si ho chceli kúpiť, sa postavili do kilometrových radov.
Prirodzene, pokúsili sa reprodukovať toto kulinárske majstrovské dielo v domácich kuchyniach. Nie každému sa však podarilo zopakovať to, čo dokázali profesionáli. V dôsledku takýchto pokusov sa všade (v ZSSR) zrodil známy recept na koláč „Vtáčie mlieko“ na krupici. V skutočnosti sa práve tento recept na tento koláč stal jeho domácou verziou. Niektoré gazdinky však ešte dokázali pochopiť princíp prípravy toho najjemnejšieho suflé krému. Doma sa im preto podarilo uvariť takmer pravú tortu z Vtáčieho mlieka.
Potom tajomstvo tohto legendárneho koláča odtajnil slávny cukrár Alexander Seleznev vo svojej knihe s receptami na sovietske koláče a pečivo a vo všeobecnosti to prestalo byť tajomstvom. Dnešné gazdinky varia takmer na nerozoznanie od Gostovho „Vtáčieho mlieka“ a recepty sa štedro zdieľajú na rôznych fórach a sociálnych sieťach. Pozývame vás, aby ste sa pripojili k tým, ktorí chcú obnoviť legendu sovietskej cukrárskej minulosti a upiecť si doma slávnu tortu z vtáčieho mlieka.
"Vtáčie mlieko" na krupici
Práve podľa tohto (alebo podobného) receptu upiekli mamy a staré mamy sovietskych školáčok domáce „Vtáčie mlieko“. Takže aj keď je tento klus ďaleko od originálu, stále je známy a obľúbený ako „koláč z detstva“.
Ingrediencie:
- Pohár múky;
- Pohár cukru (na cesto);
- Jeden a pol šálky cukru (na smotanu);
- 3 polievkové lyžice cukru (na glazúru);
- 150 g masla (na cesto);
- 300 g masla (na smotanu);
- 2 poháre mlieka;
- 3 vajcia;
- Lyžička hasenej sódy;
- 3 polievkové lyžice krupice;
- 3 čajové lyžičky kakaového prášku (na cesto);
- 2 lyžice kakaa (na polevu)
- 2 polievkové lyžice kyslej smotany.
varenie:
Maslo rozpustíme v hrnci, necháme mierne vychladnúť a utrieme ho s cukrom. Potom do tejto zmesi pridáme vajcia a všetko dobre vyšľaháme mixérom. Potom uhaste lyžičku sódy v dvoch polievkových lyžiciach vody okyslenej octom alebo citrónom a vlejte do zmesi. Opäť všetko premiešajte a za stáleho miešania postupne pridajte pohár múky.
Teraz musíme výsledné cesto rozdeliť na dve časti a do jednej z nich pridať kakaový prášok. Potom zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom, vysypeme múkou alebo strúhankou a upečieme postupne dva koláče. Pečenie každého z nich trvá asi desať minút. Keď koláčiky vychladnú, prekrojíme ich na polovice a natrieme krémom.
Krém na túto tortu pripravíme na krupicovej kaši, ktorú uvaríme z pohára čerstvého nekvaseného mlieka a troch polievkových lyžíc krupice. Po úplnom vychladnutí kaše je potrebné do nej pridať polovicu citrónu nastrúhaného na jemnom strúhadle alebo nasekaného v mixéri a šľahať kašu mixérom. Potom je potrebné rozdrviť mäkké maslo s cukrom, pridať ho do krupicovej kaše a znova dobre šľahať krém.
Teraz si pripravíme polevu, ktorú nalejeme na vrch torty. Do hrnca dáme dve polievkové lyžice kyslej smotany, pridáme kakaový prášok a cukor. Všetko dôkladne premiešame, zapálime a necháme zovrieť. Potom do polevy dajte lyžicu masla a ešte trochu povarte, kým poleva nezačne hustnúť.
Hotové koláčiky teda zbierame do koláča, pričom striedame čokoládové a biele vrstvy a natierame ich krémom. Vrch torty nepotierame krémom, ale polejeme ešte teplou polevou. Potom tortu vložíme do chladničky a po pár hodinách si vychutnáme zabudnutú chuť domácej torty z vtáčieho mlieka.
"Vtáčie mlieko" takmer podľa GOST
Torta, čo najbližšia zložením, vzhľadom a chuťou pravému „Vtáčiemu mlieku“, na ktoré sa stáli rady. Na prípravu tohto koláča doma budete potrebovať okrúhlu formu a nasledujúce ingrediencie:
- Pohár múky;
- Pohár cukru (na cesto);
- 2 šálky cukru (na smotanu);
- 1/2 šálky cukru (na polevu)
- 4 vajcia (na cesto);
- 10 vajec (na smotanu);
- Pohár mlieka (na smotanu);
- 3 polievkové lyžice mlieka (na glazúru);
- 300 g masla;
- 40 g želatíny;
- 5 polievkových lyžíc kakaového prášku;
- Vanilínové vrecúško.
varenie:
Najprv si vypracujeme sušienkové cesto na koláč. Do misky rozbijeme vajcia, na to isté miesto nasypeme cukor a všetko dôkladne šľaháme mixérom aspoň desať minút. Potom pridáme múku, premiešame, cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a pečieme asi pol hodiny. Pripravenosť sa kontroluje na suchý zápas. Hotovú sušienku necháme úplne vychladnúť a rozdelíme ju na dve tortové vrstvy.
- Želatínu zalejte teplou vodou (neúplný pohár) a nechajte napučať. Oddeľte bielka od žĺtkov a vložte ich do chladničky. Zmiešajte žĺtky s pohárom cukru a šľahajte mixérom alebo mixérom do bielej nadýchanej hmoty, aby sa cukor úplne rozpustil v žĺtkoch. Teraz nalejte mlieko do hrnca s týmto magnátom a vložte ho do vodného kúpeľa. Počas miešania krému čakáme na výskyt bublín a jeho zväčšenie objemu. Ochlaďte pudingový základ krému a prejdite do druhej fázy.
- Mäkké maslo zľahka vyšľaháme mixérom a za stáleho šľahania k nemu začneme postupne pridávať pudingový základ. Krém nalejte do masla doslova po polievkovej lyžici, počkajte, kým ho lopatky mixéra dobre rozmiešajú s maslom a až potom pridajte novú porciu. Vo všeobecnosti, akonáhle sa všetok puding zmieša s maslom, dostaneme ten najjemnejší a najlahodnejší maslový krém. Aj v tejto podobe premení každú sušienku na majstrovské dielo. Ale z tohto krému si urobíme suflé - to povestné vtáčie mlieko.
- Želatínu vložíme do vodného kúpeľa a zahrievame do priehľadnosti. Poznámka! Želatínu nenechajte zovrieť, inak stratí želírovacie vlastnosti. Nechajte želatínu vychladnúť a pustite sa do bielkovín. Vyšľaháme ich najskôr do silnej peny a potom za postupného pridávania cukru šľaháme pusinky (až do tuhých). Teraz opatrne nalejte vychladnutú želatínu do bielkovín a všetko dobre premiešajte.
- Zostáva len spojiť maslový krém a pusinky so želatínou. Maslový krém pridajte k bielkovinám (a v žiadnom prípade nie naopak) po častiach, zakaždým, keď sufle šľahajte do hladka. Krém je pripravený!
Prvú sušienkovú tortu vložíme späť do odnímateľnej formy (už umytej a vysušenej), zľahka navlhčíme cukrovým sirupom s rumom alebo koňakom a natrieme krémom. Na vrch dáme ďalšiu tortu, zľahka stlačíme, vložíme do chladničky a počkáme, kým suflé krém úplne stuhne. Potom koláč vyberieme a polejeme teplou polevou. Na polevu zmiešame cukor s kakaom, zalejeme mliekom a varíme vo vodnom kúpeli, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Autorom tejto knihy je známy ruský cukrár a kulinársky špecialista Alexander Seleznev. Takže tento recept na tortu z vtáčieho mlieka budeme považovať za recept pre domáceho couturiera z vysokej kulinárskej módy.
Ingrediencie:
- 140 g preosiatej múky;
- 105 g masla;
- Jeden a pol vajíčka;
- Lyžička vanilkového cukru.
Na krém:
- 308 g cukru;
- 20 g želatíny;
- 200 g masla;
- 95 g kondenzovaného mlieka;
- 2 vaječné biele;
- 3 g vanilínu;
- 2 g kyseliny citrónovej.
Na glazúru:
- 10 g rastlinného oleja;
- 100 g čokolády.
varenie:
Maslo vyšľaháme s cukrom. Vajcia rozbijeme do misky a pridáme k nim vanilín, potom vajíčka zmiešame s maslovo-cukrovou hmotou a všetko šľaháme asi dvadsať minút. Ďalej do tejto zmesi pridáme múku a vymiesime cesto, z ktorého potom vytvarujeme dve guľky na koláčiky. Koláčiky pečieme striedavo vo forme s odnímateľnými stranami (teplota rúry - 220ºС).
Teraz sa pustíme do prípravy krémového suflé. Aby ste to dosiahli, najskôr namočte želatínu na pol hodiny do studenej vody a potom ju zohrejte vo vodnom kúpeli, aby ste zabránili varu. Potom vyšľaháme maslo s kondenzovaným mliekom a bielky s cukrom. Potom do vyšľahaných bielkovín pridáme vychladenú želatínu a vyšľahané maslo s kondenzovaným mliekom. Do formy s bokmi (vopred umyté a vysušené) dáme jeden koláč, zalejeme ho polovicou suflé krému, navrch dáme druhý koláč a natrieme zvyšným krémom. Suflé uhladíme po povrchu koláča a všetko vložíme do chladničky.
Po čakaní, kým suflé stuhne, uvaríme polevu. Za týmto účelom roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli a zmiešajte ju s rastlinným olejom. Tortu vyberieme z chladničky, odstránime boky formy a naplníme vychladnutou polevou. Opäť vyberieme naše "Bird's Milk" do chladničky, aby čokoládová poleva zamrzla.
Toto sú spôsoby, ako si doma uvariť legendárny sovietsky koláč. A aj keď sa nebudú presne opakovať tie nedostatkové koláče, ktoré sa predávali v kuchárstve a obchodoch ZSSR, stále to bude ten istý koláč. Vyskúšajte sa v úlohe strážcu legiend: recept na tortu z vtáčieho mlieka vám s tým určite pomôže!
