Ako miesiť cesto na palacinky? - pýtaš sa. Odpoveď je zrejmá – koľko žien v domácnosti, toľko názorov! A každý v sebe ukrýva svoje tajomstvo voňavých, prelamovaných a chutných palaciniek.
Ruské palacinky sú známe po celom svete, sú milované a známe vo všetkých kútoch sveta. U nás je zvykom piecť palacinky nielen na sviatočné menu, ale aj v bežný všedný deň. Dnes sa s vami podelíme o recepty, pomocou ktorých si môžete pripraviť najrôznejšie palacinky. Predtým, ako začnete piecť palacinky, musíte poznať niektoré nuansy, ktoré pomôžu urobiť jedlo skutočne chutné, a my sa ich dnes pokúsime odhaliť čo najviac.
Palacinkové tajomstvá.
• Správny pomer je na 2 šálky tekutiny 1 šálka múky. Prirodzene sa drží približne, ale je užitočné vedieť.
• Ďalší pomer – 1 vajce pripadá na 1 šálku múky. Ale ak sú palacinky plánované s náplňou, potom by sa malo položiť viac vajec, potom bude cesto pružnejšie.
• Vždy pridajte cukor, aj keď sú palacinky plnené mäsom. Nebude to bolieť, ale chuť palaciniek bude oveľa zaujímavejšia. S cukrom to však nepreháňajte, inak sa vám palacinky rozpadnú. Priemerný pomer je na 1 šálku múky 1-2 polievkové lyžice. Sahara.
• To isté so soľou, treba ju pridávať vždy, aj do sladkých palaciniek.
• Vymiesené palacinkové cesto necháme mierne vykysnúť. Aj keď v nej nie je droždie, múka by mala stále napučať.
• Aby nevznikla „prvá hrudkovitá palacinka“, pred pečením panvicu vymastíme rastlinným olejom alebo kúskom masti. Doslova bude stačiť 1 kvapka.
• Palacinky vyprážajte iba na dobre rozohriatej panvici.
• Pamätajte, že cesto na palacinky stuhne okamžite, ale prvá strana by sa mala piecť 2-3 minúty, druhá 2-krát menej.
• Pri vyprážaní palaciniek je dôležitým bodom panvica. Existujú špeciálne panvice na palacinky s nízkymi stranami a tenkým dnom. V prípade jeho neprítomnosti však môžete použiť akúkoľvek tenkú panvicu s nepriľnavým povlakom.
Palacinky med
Medové palacinky sú vždy ružové a chutné. Nevšedná chuť, jemná vôňa a príjemná zlatistá farba – to všetko dáva palacinkám med, ktorý sa pridáva do cesta. Pri tepelnej úprave med trochu stmavne, z čoho placky zozlatnú. Farba domácich palaciniek však závisí presne od množstva medu - ak ho dáte dosť, palacinky budú svetlé, ak viac, potom viac červenkasté.
Med by mal byť sladký, bez kyslej chuti alebo horkosti. Na palacinky sa výborne hodí kvetový, lipový alebo miešaný bylinkový med. Podávajte medové palacinky, samozrejme, lepšie s medom. Vhodné však budú aj iné prísady - džemy, džem, kondenzované mlieko, džem a kyslá smotana.
Ingrediencie:
Pšeničná múka - 250 gramov (ale rôzni výrobcovia majú rôznu múku, takže to môže trvať trochu viac alebo trochu menej)
Mlieko - 500 ml
Vajcia - 1 ks.
Med - 2-3 lyžice. alebo podľa chuti
Soľ - štipka
varenie:
Vložte múku do misky. Pridajte štipku soli, nalejte rafinovaný rastlinný olej a zašľahajte vajíčko. 
Podľa chuti pridajte med, ktorého rozmanitosť a konzistencia nie je dôležitá. 
Prilejeme mlieko a cesto dobre vymiesime do hladka, pričom vymiesime všetky hrudky a dosiahneme hodvábnu a pružnú konzistenciu. Na tento proces môžete použiť mixér, mixér, elektrický alebo ručný šľahač. Misku prikryte potravinovou fóliou alebo pokrievkou a nechajte pol hodiny odstáť. 
Panvicu (mala by byť suchá a čistá) dáme na sporák, rozohrejeme a odstavíme z ohňa, pomastíme maslom alebo rastlinným olejom, prípadne kúskom masti. Namažte ho olejom iba pred vyprážaním prvej palacinky, aby sa olej dostal do kovových pórov panvice expandovaných teplom. Následné palacinky sa neprilepia na panvicu, pretože. do cesta sa pridá maslo. Ak ho nepridáte, panvica bude musieť byť zakaždým naolejovaná.
Potom naberačkou nalejeme časť cesta, panvicou otáčame na všetky strany, aby sa rovnomerne rozotrelo a placky smažíme z oboch strán 2 minúty. V budúcnosti panvicu nevymažeme olejom, ale jednoducho pokračujeme v smažení palaciniek. 
Palacinky s mliekom
Najtradičnejšie palacinky sú palacinky s mliekom. Tenké, jemné, prelamované a vždy chutné - obľúbená pochúťka mnohých. A napriek obrovskému množstvu možností na výrobu palaciniek sú pre mnohých gurmánov stále najobľúbenejšie tenké palacinky s mliekom.
Môžete jesť palacinky v mlieku samostatne s kyslou smotanou, medom a akýmikoľvek omáčkami. Môžete do nich však zabaliť aj úplne akúkoľvek náplň: tvaroh, mäso, huby, syr, bylinky, kaviár, džem, bobule.
Pri varení palaciniek v mlieku je hlavnou vecou miesiť cesto správnej konzistencie. Ak je príliš tekuté - palacinky sa počas pečenia trhajú, príliš husté - na panvici sa zle roztečú, budú husté a stratia jemnosť. Preto by konzistencia cesta mala byť ako domáci krém.
Ingrediencie:
Pšeničná múka - 1 šálka
Mlieko - 500 ml
Vajcia - 1 ks.
Rafinovaný rastlinný olej - 2-3 lyžice.
Soľ - štipka
Cukor - podľa chuti
varenie:
Nalejte múku do hlbokej misky, pridajte cukor, soľ, rafinovaný rastlinný olej a vajce.
Pri príprave palaciniek je malé tajomstvo - predtým, ako ich začnete variť, musíte mlieko a vajcia držať pri izbovej teplote. Potom sa teplota všetkých produktov vyrovná a palacinky budú oveľa veľkolepejšie a jemnejšie. 
Postupne prilievame mierne ohriate mlieko, mierne teplejšie ako je izbová teplota, a vymiesime cesto, pričom dbáme na to, aby nebolo príliš tekuté. Konzistencia hotovej palacinky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu. 
Panvicu rozohrejeme, naberačkou nalejeme cesto, necháme rozliať po celej ploche a placky opekáme z oboch strán 1-2 minúty. Nasledujúce palacinky sa budú piecť kratšie, pretože panvica narastá. 
Na podávanie palaciniek si pripravte miešané vajíčka. Na ďalšej panvici rozpustíme masť, opražíme cibuľu, orestujeme vajíčka s praženými vajcami a osolíme. Podávajte palacinky s výdatnou voňavou praženicou. 
Palacinky s kyslou smotanou a vodou
Prelamované palacinky na kyslej smotane sú nádherné dezertné jedlo. Ukazuje sa, že listy sú červené, čipkované a vďaka kyslej smotane sú veľmi jemné. Recept na toto palacinkové cesto je menej populárny ako ostatné. Ale na druhej strane ju skôr vítajú odborníci na výživu, najmä ak sa používa nízkotučná kyslá smotana. Tieto palacinky sú najmenej kalorické a hodia sa k akýmkoľvek bobuľám a ovociu. Okrem toho je takýto recept na palacinky skvelým spôsobom, ako využiť kyslú smotanu, ktorá bola dlho v chladničke.
Ingrediencie:
Pšeničná múka - 200 gramov
Kyslá smotana - 2-3 lyžice.
Vajcia - 1 ks.
Soľ na špičke noža
Cukor - podľa chuti
Rafinovaný rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
Pitná prevarená filtrovaná voda - 450 ml (možno použiť perlivú vodu)
varenie:
Do veľkej nádoby na miesenie cesta preosejte múku a soľ, vložte cukor, nalejte rafinovaný rastlinný olej, kyslú smotanu a pridajte vajíčko. 
Nalejte 200 ml pitnej prevarenej vody a vypracujte cesto šľahačom do homogénnej konzistencie, ľahšie rozbijete všetky hrudky. Potom pridáme zvyšok vody a cesto dobre vymiesime. Malo by to byť ako ľahký krém.
Cesto nechajte 15-30 minút pri izbovej teplote a potom znova premiešajte. Počas tejto doby sa produkty rozpustia a navzájom dobre interagujú a cesto sa stane jednotnejším a lepšie sa rozloží na panvici. 
Zohrejte panvicu a nalejte do nej cesto. Nakloňte panvicu v rôznych smeroch tak, aby sa cesto rozložilo pozdĺž dna. Palacinky pečieme z jednej strany 2 minúty. Keď okraj palacinky začne hnednúť a vzďaľovať sa od panvice, opatrne vareškou preklopte palacinku na druhú stranu a na strednom ohni opekajte dozlatista asi 20-30 sekúnd. 
V priemere trvá príprava akýchkoľvek palaciniek pol hodiny. Potešte preto svojich blízkych častejšie vydarenými domácimi palacinkami podľa receptov zozbieraných v tejto sekcii.
Okrem toho poznamenávame, že palacinky je možné variť aj na pive, vriacej vode, paradajkovom a uhorkovom náleve, kefíre, srvátke, dusenom mlieku, kvase, droždí atď. Môžete použiť aj rôzne druhy múky: ovsenú, pohánkovú, ražnú, kukurica, ryža alebo zmes rôznych jej druhov. Použitím tohto alebo toho produktu budú hotové palacinky vždy iné. Ale je tu jedna vlastnosť, ktorá spája všetky recepty na palacinky - palacinky budú vždy vynikajúce!!!
