Každý si, samozrejme, pamätá príslovie, že koliba je známa nielen krásnymi zákutiami, ale aj voňavými koláčmi. A spolu s nimi aj palacinky, buchty, palacinky, knedle, manti atď. Všetky takéto mňamky môžete vymenovať donekonečna. Ale vidíte, nie každá žena v domácnosti je dokonale schopná variť všetky tieto alebo iné výrobky z múky. V prvom rade sú potrebné skúsenosti a určité znalosti o varení a správnom príprave cesta. Celý ďalší postup práce, a teda aj výsledok práce, závisí od dodržania presnosti receptúry a úspechu tejto fázy. Pokúsme sa zistiť, čo sa nazýva na regáloch, základné princípy prípravy najjednoduchších a najbežnejších výrobkov z múky. Začnime s miesením manti, knedlí alebo halušiek. Potom sa pozrieme na to, ako sa navíjať a palacinky s použitím rôznych zložiek v kompozícii. Povedzme si niečo o zmene konzistencie prevedením zmesi na hustejšiu, ktorá vám umožní získať úplne iné, odlišné od predchádzajúceho pečiva. A na záver uvádzame recept na koláče a uvažujeme, ako vyrobiť kysnuté cesto. Tak čo, chcete svojej rodine dopriať výdatné, chutné a celkom jednoduché domáce jedlá? Potom si vyhrňte rukávy a pripravte všetky potrebné produkty podľa navrhovaných receptov. Okamžite treba poznamenať, že do práce treba začať pomaly, mať dostatok voľného času a, samozrejme, dobrú náladu. Koniec koncov, hovorí sa, že cesto cíti náladu. A len milá a veselá hostiteľka robí koláče naozaj chutné a s jedinečným šmrncom.
Také iné cesto
Čo všetko spája a aké sú ich hlavné rozdiely? Samozrejme, v niektorom z vyššie uvedených jedál musí byť prítomná múka. Dbajte na jej kvalitu a čerstvosť. Je vhodné použiť múku najvyššej alebo prvej triedy. To dáva cesto zvláštnu nádheru a ľahkosť. Pred miesením sa musí sypký produkt preosiať, nasýtiť kyslíkom a nejaký čas ponechať v teplej miestnosti. Zo studenej zhutnenej múky nikdy nevznikne svieže pečivo ani žiadne iné výrobky. Druhou povinnou ingredienciou, vďaka ktorej sa miesenie priamo robí, je tekutý základ. Každý recept popisuje, ako správne pripraviť cesto s použitím úplne iných produktov. Podľa zloženia sa získajú určité jedlá. Napríklad sušienka nie je možná bez vajec a pečenie kvasníc bez „hrajúceho“ cesta. A musíte uznať, že aj pri miernej výmene jedného produktu za iný je výsledok úplne iný. Preto by ste nemali riskovať, ale vždy by ste mali čo najpresnejšie dodržiavať určený recept. Iba skúsené gazdinky s dlhoročnými kuchárskymi skúsenosťami a osobitým citom dokážu všetko od oka a potešia každého úžasnými jedlami.
Robíme manti, knedle, knedle
Začnime prípravou produktov, ktoré sa vyrábajú najjednoduchším spôsobom. Zvážte, ako pripraviť cesto na manti. Navrhovaný recept sa používa aj pri formovaní halušiek a halušiek. Pripravíme si múku, vodu, soľ a vajcia. Na miesenie potrebujete široký a nie veľmi vysoký pohár. Preosejte do nej múku a urobte priehlbinu, pričom ju hrabajte rukou v rôznych smeroch. Priemer otvoru by mal byť bez ohľadu na požadovaný objem kvapaliny približne 15-20 centimetrov. A výška vybrania je najmenej 7-10. V menšej nádobe zmiešame vodu (zvyčajne 1-2 šálky) s 1-2 čerstvými vajíčkami a 1 neúplnou lyžičkou. l. stolová soľ. Výslednú zmes nalejte do múky tenkým prúdom tak, aby nepretiekla za priehlbinu. Potom cesto miesime rýchlymi pohybmi, pričom sypký výrobok vyberieme zo všetkých okrajov. Je dôležité zachytiť požadovanú hustotu, pretože od toho bude závisieť pohodlie tvarovania a možnosť získať produkty požadovaného tvaru. Ak je cesto miesené príliš jemne, manti sa môže jednoducho rozmazať, získať sploštený tvar a knedle a knedle sa počas varenia zvyčajne roztrhnú a stratia náplň. Ak je hmota veľmi hustá a strmá, vyrezávanie výrobkov bude veľmi problematické a miesenie a vyvaľkanie cesta bude vyžadovať veľa úsilia.
Tajomstvo, ako piecť palacinky
Zdalo by sa, čo by mohlo byť jednoduchšie ako robiť tieto tenké koláče? Ale nie všetky gazdinky vedia miesiť cesto na palacinky. Tu sú niektoré jemnosti a funkcie:
Všetky ingrediencie by mali byť teplé, preto ich vopred vyberte z chladničky;
Pre väčšiu jednoduchosť nezabudnite preosiať múku;
Na získanie tenkých palaciniek sa v kompozícii nepoužíva droždie, čo spôsobí, že výrobky budú príliš husté;
- "perforácia" sa získa vďaka tekutej konzistencii múčnej zmesi;
Čím hrubšie je dno panvice, v ktorej pečiete palacinky, tým lepšie vypadnú (použite babičkine liatinové);
Výrobky určite otočte, tým sa ešte viac zoštíhlia.
Každý recept na cesto na palacinky s mliekom, kefírom alebo inou zložkou zvyčajne zahŕňa najprv získanie hustého základu a jeho zriedenie na tekutejšiu zmes. Je veľmi vhodné poraziť všetky ingrediencie mixérom a rozbiť hrudky múky. A pred pečením je potrebné zmes zriediť prevarenou vodou a pretrepať naberačkou.
Ako začať cesto na palacinky?
Hlavnou zložkou misky je najčastejšie mlieko. Ale nahradiť ho môžete aj kefírom, srvátkou, obyčajnou či minerálkou. Zvážte, ako pripraviť cesto na palacinky pomocou klasického mliečneho receptu. Vezmite to surové 0,5 litra a trochu zahrejte. Do nádoby nalejte rovnaký objem teplej prevarenej vody. 2 ks. čerstvé kuracie vajcia, rozšľahajte so 4 plnými čajmi. l. cukor a štipku stolovej (môže byť jemná) soli. Nalejte vzduchovú hmotu do tekutého základu. Potom postupne, 2-3 polievkové lyžice, začnite nalievať múku (2,5-3 fazetové poháre). Pre rovnomernú distribúciu je samozrejme lepšie použiť mixér. Vo výslednej hustej zmesi pridajte 1 lyžičku. l. sóda a 4-5 polievkových lyžíc. l. akýkoľvek rastlinný olej. Hmotu necháme lúhovať pri izbovej teplote 30-40 minút. Ak sa nám zmes ukázala ako hustá, tesne pred pečením ju rozriedime prevarenou vodou a poriadne pretrepeme naberačkou. Pred prvou časťou cesta zohrejte panvicu do mierneho oparu a namažte rastlinným olejom alebo kúskom masti.
Ako premeniť cesto na lievance?
Stáva sa, že z nejakého dôvodu varený nevyšiel. Možno nebol presne dodržaný recept alebo sa všetko robilo v zlej nálade. Palacinky tým pádom nijako nevychádzajú a je škoda cesto vylievať. V tejto situácii môžete namiesto jedného jedla získať ďalšie. čo si to vyžaduje? Vedieť, ako začať cesto na palacinky, môžete ľahko urobiť palacinky. Stačí do už existujúcej zmesi pridať trochu múky, aby bola konzistencia mierne hustá a pripomínala kyslú smotanu. Ak sa hmota ľahko spája z lyžice, potom pečieme palacinky vo forme tenkých malých koláčov v rastlinnom oleji na panvici zohriatej na stredný stupeň. A keď do cesta pridáte viac múky, vznikne hustejšia zmes. Potom sú palacinky skôr koláče. V prípade, že toto jedlo nechcete uvariť núdzovo, ale zámerne, postupujte podľa jednoduchého receptu opísaného nižšie. Dá sa zmeniť podľa chuti a získať jedlá v slanej verzii (napríklad pridaním strúhanej surovej cukety do hmoty) aj v sladkej.
Miesenie cesta na nadýchané palacinky
Tajomstvo tohto jedla spočíva v príprave tekutého základu určitým spôsobom. Pozrime sa bližšie na to, ako pripraviť cesto na palacinky tak, aby boli svieže a červené. V stredne veľkej šálke rozšľahajte 2-3 surové vajcia a zmiešajte ich s 2 plnými polievkovými lyžicami. l. Sahara. Voliteľne môžete pridať vrecko vanilky. Nalejte 1,5 šálky nekyslého kefíru do inej nádoby. Je žiaduce, aby bola pri izbovej teplote. Aby ste to urobili, vyberte ho z chladničky vopred. Potom vytočte 0,5 lyžičky. sóda na pečenie a nalejte do kefíru, rýchlo pretrepte, kým sa nedosiahne pena. Bielu, mierne nakysnutú zmes ihneď nalejeme do pohára s vajíčkami a zľahka premiešame. Potom nalejte 1-2 polievkové lyžice. l. akýkoľvek rastlinný olej a do hmoty začnite nalievať múku. Bude to trvať toľko, aby bola zmes dostatočne hustá. Skúste to vyliať z lyžice. Ak cesto nekĺzne okamžite, ale postupne, potom by ste nemali pridávať viac múky, ale môžete začať piecť výrobky.
Upečieme rýchly koláč
O niečo vyššie v tomto článku bolo spomenuté, čo všetko sa dá prerobiť na smaženie. Takmer rovnakým spôsobom sa získa hmota na pečenie koláča bez kvasníc. Skôr sú procesy miešania zložiek v oboch prípadoch veľmi podobné. Existuje však aj určitá charakteristická črta toho, ako pripraviť cesto na koláč. Aby produkt nebol suchý, ale ukázal sa byť trochu šťavnatý, pridajte rozpustený margarín alebo maslo a nahraďte ním rastlinný olej. Ak dodržíte proporcie navrhnuté vyššie pre palacinky, bude to trvať 100-150 g Tuková zložka sa musí najskôr roztaviť do tekutého stavu. Pred zmiešaním s múkou sa zavádza do celkovej hmoty. Hotové cesto by malo byť trochu hustejšie ako palacinky. Vylejeme do vymastenej zapekacej misy a vložíme do vyhriatej rúry na 30-35 minút. Koláč sa často pripravuje s ovocím a bobuľami, ktoré sa pred vložením do rúry namáčajú na cesto. Tento recept vám umožní získať rýchle pečenie bez akýchkoľvek problémov. Ak chcete urobiť niečo nadýchanejšie, pozrite sa, ako použiť kvások na nadýchanie.
Ako pripraviť cesto na koláče?
Príprava akéhokoľvek kváskového pečenia si vyžaduje minimálne 3-4 hodiny času a samozrejme určité zručnosti a trpezlivosť. Technológia je úplne odlišná od predchádzajúcich receptúr a je rozdelená do dvoch etáp: príprava cesta, priame miesenie a fermentácia. Ak chcete získať cesto na obyčajné slané koláče, rozpustite 1 balenie krémového margarínu, nalejte 1 liter surového mlieka do nádoby, pridajte 2 čerstvé kuracie vajcia a 1 plnú lyžičku. l. soľ a cukor. Do výslednej zmesi vsypeme 5-6 navŕšených tabuliek. l. múky a 1 vrecúška suchého rýchlopôsobiaceho droždia (asi 1 neúplná tabuľka. L.), premiešame. Cesto necháme na teplom mieste 30-40 minút. Potom bude možné miesiť mäkké a ľahké cesto a potom ho nechať dvakrát alebo trikrát kysnúť pre nádheru. Na základe tohto receptu môžete variť veľa rôznych jedál znížením alebo zvýšením pomerov niektorých zložiek av prípade potreby ich nahradením alebo pridaním ďalších. Tipy, ako pripraviť cesto na buchty sladkej chuti, nájdete ďalej v tomto článku.
Kváskové buchtičky pečieme bez pary
Ak chcete získať sladký muffin, musíte sa rozhodnúť, či budú výrobky s náplňou alebo s inou náplňou. Na základe sladkého cesta môžete formovať rôzne bagely, rúrky s džemom. Dobrou možnosťou je tiež primiešať hmotu hrozienok alebo kandizovaného ovocia. Zvážte, ako začať cesto spôsobom, preskočiť fázu prípravy cesta. V prvom rade je potrebné zvýšiť množstvo prijatého cukru a vajec. Okrem toho, spolu s mliekom, musíte do cesta zaviesť niekoľko tabuliek. lyžice kyslej smotany. Takže v roztavenom margaríne (1 balenie) nalejte 1 šálku cukru. Po rozpustení zalejeme teplým mliekom (1 l) a 2 vrchom stola. l. tučná kyslá smotana. Vajcia (3-5 ks.) Pridajte do hmoty vo forme, ktorú ste predtým vyšľahali metličkou, aby cesto získalo nádheru. Soľ nie je potrebná. Namiesto toho potrebujete vrecko vanilky. Ďalším krokom je pridať múku a vymiesiť nie príliš husté cesto. Kvasinky sa zavádzajú do hmoty trochu iným spôsobom. Na stôl nasypte 1 vrecúško a 2-3 tabuľky. l. preosiatu múku. Husté cesto potom dáme na pripravenú sypkú zmes a rýchlo prehnetieme, pričom po povrchu prehnetieme. Pridaním trochy múky premeňte viskóznu hustú hmotu na jednotnú konzistenciu, ale nie na hustú hmotu. Cesto necháme kysnúť na teplom mieste prikryté igelitovou fóliou. Majte na pamäti, že zvýšením množstva cukru bude kysnutie trvať dlhšie. Potom, čo sú rozložené vo vytvorenej forme na plech na pečenie, nezabudnite ich pred vložením do rúry na pečenie nechať znova narásť.
Pečieme ... suveníry
Na záver zvážte, ako môžete cesto použiť na úplne iný účel. Zdá sa, že všetky kroky sú bežné od miesenia po pečenie, ale výsledkom nie sú vôbec jedlé produkty. Celé tajomstvo je v špeciálnom receptúre, vďaka ktorému z hmoty podobnej plastelíne môžete s deťmi vyrezávať originálne remeslá. Zvážte, ako pripraviť slané cesto na domáce suveníry. Zmiešajte v hlbokej miske múku a jemnú soľ "Extra" v rovnakých pomeroch, napríklad po 1 šálke. Potom do sypkej zmesi nalejte 0,5 šálky surovej studenej vody a 1 plnú tabuľku. l. akýkoľvek rastlinný olej. Po privedení cesta lyžicou do jednotnej konzistencie ho začnite miesiť rukami. Ak chcete získať materiál na prácu v rôznych farbách, pridajte malý kvaš. Vymiešanú hmotu zabaľte do igelitového vrecka a odložte na 2-3 hodiny do chladničky. Vytvarované figúrky pečieme v rúre pri nízkej teplote do stuhnutia (asi 1,5 hodiny).
Ako vidíte, pomocou múky a tekutého základu môžete získať úplne iné produkty. Fantazírujte, skúšajte nové recepty a potešte svojich blízkych dobrotami a užitočnosťou!
