Tento úžasne lahodný symbol Maslenitsa a letnej rovnodennosti, podávaný na sviatočnom stole v Rusku, sa stal známym ranným pečivom pre moderných ľudí. Nie všetky ženy v domácnosti však stále rozumejú tomu, ako variť palacinky v mlieku, aby nedosiahla sľubovaná „kóma“. Aké tajomstvá uchovávajú profesionáli?
Ako pripraviť cesto na palacinky s mliekom
Samotný recept nespôsobuje veľké ťažkosti - na základe zmesi vaječného mlieka doplnenej múkou musíte pripraviť tekutú hmotu, ktorá má homogénnu štruktúru. Potom sa tam pridá zložka, ktorá prispeje k zvýšeniu pečenia, a začnú sa vyprážať alebo piecť. Nie každý však pozná presné zloženie, pomery a celú technológiu, ako pripraviť cesto na palacinky v mlieku. Ak je toto váš debut, určite si najskôr prečítajte podrobné pokyny a zapamätajte si niekoľko pravidiel:
- Potraviny pred podávaním zohrejte - prispeje to k nádhere pečenia a absencii negatívnych reakcií pri zavádzaní varných zložiek (pre niektoré recepty).
- Správna pracovná hmota ľahko vytečie z lyžice a robí to rovnomerne: nie v zhlukoch.
- Aby ste znížili obsah tuku vo výrobku, nalejte dovnútra olej.
- V konečnej fáze nie je možné dlho poraziť, pretože to znižuje množstvo kyslíka a sťažuje pečenie.
- Pripravte sa na úpravu konzistencie cesta na palacinky v mlieku už po prvom vyprážaní – je to akýsi marker „správnosti“.
Mliečne cesto na palacinky - recept
Aj keď máte minimálne skúsenosti s pečením, podľa podrobného návodu s fotografiami nižšie tento nedostatok vynahradíte. Zistíte, aký bol recept na klasické cesto na mliečne palacinky, naučíte sa variť bez vajec a masla, zvládnete americké palacinky. Profesionáli vám povedia, ako na takéto jedlo použiť jogurt a sýtenú minerálnu vodu.
Cesto na palacinky v mlieku s dierkami
Čipkované, tenké, akoby pochádzajúce z fotografií reštaurácie - tieto lahodné "slnká" si zamiluje každý. Minerálna voda s plynom pomáha dosiahnuť magickú štruktúru. Odporúča sa začať takéto cesto na palacinky v mlieku s otvormi s rafinovaným olejom a potom ho nechať variť asi hodinu. Minerálna voda sa naleje ako posledná a spolu s ňou sa hmota na palacinky miesi ručne - bez mixéra.
Ingrediencie:
- mlieko - 0,5 l;
- minerálna voda - 2 poháre;
- vyššie vajíčko kat.;
- múka - 2 šálky;
- granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Pracujte s mixérom, vytvorte sviežu vajcovo-cukrovú hmotu, osoľte ju.
- Pod metlou mixéra po pramienku pridávame múku.
- Nalejte zvyšné tekuté prísady. Ak treba, zahustíme ešte múkou.
Choux pečivo na palacinky s mliekom
S rovnomennými koláčmi nemá tento recept prakticky žiadne spoločné črty - cesto na palacinky v mlieku sa pri miesení nemusí zahrievať. Čo z neho robí puding, je použitie vriacej vody, ktorá vyžaduje najčerstvejšie mlieko, inak sa zrazí. Hotové palacinky sú husté, ale prelamované, sú lepšie vnímané ako horúce, preto je vhodné ich pred jedlom zohriať.
Ingrediencie:
- mlieko - 3 šálky;
- vriaca voda - pohár;
- vajcia 2 pol. - 3 ks;
- múka - 2 šálky;
- granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
- sóda - 1 lyžička
Spôsob varenia:
- V mixéri pripravte zmes vaječného mlieka, pridajte kryštálový cukor. Zmiešať.
- Varte vodu, nalejte ju.
- Po častiach pridávame múku dvakrát preosiatu zvlášť a zároveň všetko šľaháme.
- Ako posledná zavediete sódu presne v momente, keď začnete pracovať s panvicou.
- Recept na pudingové cesto s mliekom predpokladá získanie tekutej konzistencie, takže ak je to potrebné, môžete naliať ešte trochu vriacej vody.
Ľahké palacinkové cesto s mliekom
Tento recept na palacinky v mlieku sa od klasickej metódy, ktorá je jej najviac podobná, vyznačuje absenciou sódy, prášku do pečiva a podobných zložiek. Chýba tu cukor, čo kompenzuje následné pridanie sladkej polevy (karamel, rozpustená čokoláda). Pečenie sa nemôže pochváliť zvláštnou nádherou, ale zostáva jemné a mäkké. Pre nezvyčajnú chuť možno toto jednoduché palacinkové cesto doplniť lyžicou smotanového likéru (typ Baileys).
Ingrediencie:
- mlieko - 300 ml;
- vajcia 1 kat.;
- maslo - 30 g;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- múka - 150 g;
- vanilková esencia - 2-3 kvapky;
- likér - voliteľné;
- škorica.
Spôsob varenia:
- Zahrejte všetky tekuté prísady.
- Vajíčko-mliečnu zmes vyšľaháme mixérom, pridáme vanilkovú esenciu, múku, škoricu, rozpustené maslo. Ak chcete, pridajte likér.
- Ak sa neponáhľate, nechajte misku na chvíľu prikrytú.
Kváskové cesto na palacinky v mlieku
Najskvelejšie pečivo sa dá zohnať len z kysnutého cesta, no vyrába sa hlavne na chlieb a na zvyšok sa používa kvások. Profesionáli odporúčajú brať živé, v briketách, a nezabudnite skontrolovať ich čerstvosť - to vám ušetrí problémy so zdvíhaním. Ak používate suché cesto na palacinky s droždím v mlieku, potom 1 g takéhoto produktu zodpovedá 3 g živých.
Ingrediencie:
- múka - 450 g;
- vajcia 2 pol. - 2 ks;
- živé droždie - 30 g;
- mlieko - 1 l;
- práškový cukor - 2 lyžice. l.;
- kyslá smotana - 3 lyžice. l.
Spôsob varenia:
- Vypracujeme teplé mliečno-kysnuté cesto. Miešajte, aby sa droždie rozpustilo.
- Prisypte múku, dosiahnite jednotnosť. Nechajte hodinu kysnúť.
- Porazte vajcia s práškovým cukrom, kyslou smotanou s mixérom. Spojte sa s hlavnou časťou testu. Po pol hodine sa palacinky môžu začať vyprážať.
Palacinkové cesto s kyslým mliekom
Vytvorilo sa vám v chladničke zrazené mlieko? Neponáhľajte sa s likvidáciou - ak mlieko skyslo, ešte sa nezhoršilo. Stojí za to naučiť sa s ním variť palacinky! Chuťovo sú takmer na nerozoznanie od klasických, no podľa profesionálov sú najlepšie s nesladenými plnkami. Cesto na palacinky na kyslom mlieku vždy dáva svieže, ale tenké pečivo.
Ingrediencie:
- múka - 170 g;
- kyslé mlieko - 450 ml;
- vyššie vajíčko kat.;
- štipka soli;
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Spôsob varenia:
- Samostatne zmiešajte sypké a tekuté produkty.
- Obe časti spojíme, metličkou vyšľaháme do hladka.
- Netrvajte na pracovnej hmote, ihneď varte.
Palacinkové cesto s mliekom a vodou
Vrcholom tohto spôsobu vytvárania čarovného pečiva je absencia vajec, vďaka čomu je chudý. Ak ste hľadali recept na palacinky s mliekom, ktoré budú mať minimálny obsah kalórií, no nestratia svoju atraktivitu na chuti a vzhľade, túto možnosť si zamilujete. Množstvo práškového cukru v takomto cesta s mliekom a vodou sa líši podľa vašich chuťových preferencií.
Ingrediencie:
- mlieko - 200 ml;
- voda - 200 ml;
- múka (ryža + pšenica) - 215 g;
- citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
- práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- sóda - 1/2 lyžičky;
- soľ;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.
Spôsob varenia:
- Do teplej vody nasypeme práškový cukor so soľou.
- Pridajte zmes mlieka a múky.
- Zadajte sódu uhasenú citrónovou šťavou, nalejte do oleja. Pred vyprážaním osušte panvicu.
Cesto na palacinky s mliekom vo fľaši
Táto zaujímavá možnosť na vytvorenie tekutého základu na palacinky je vhodná nielen z dôvodu absencie veľkého množstva špinavého riadu. Ak nalievate cesto z úzkeho nálevku, môžete kresliť rôzne vzory a vyrábať krásne prelamované pečivo rôznych tvarov. Jednoduché cesto na palacinky s mliekom vo fľaši vyžaduje len správne naštartovanie, aby bola konzistencia tekutá a dokonale homogénna.
Ingrediencie:
- vyššie vajcia kat. - 2 ks;
- múka - pohár;
- mlieko - 3 šálky;
- cukor - 2 lyžičky;
- sóda - 1/2 lyžičky;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Spôsob varenia:
- Cez lievik naplňte 1,5-2 litrovú plastovú fľašu vajíčkami a cukrom. Zavrieť, pretrepať.
- Potom nalejte múku, nalejte olej. Znovu pretrepte.
- Fľašu občas pretrepte a po dávkach pridajte zvyšnú tekutú zložku.
Cesto na palacinky v mlieku s vajcami
Palacinky, ak si preštudujete ich početné fotografie, pripomínajú kríženca palaciniek a palaciniek, ktoré pozná väčšina. Malé, okrúhle, hrubé, bujné a neskutočne jemné – postupne sa objavujú na ruských stoloch. Americké cesto na palacinky v mlieku s vajíčkami si gazdinky obľúbili pre jednoduchosť tvorby: tu je jednoduchšie nepomýliť sa konzistenciou a pomerom komponentov. Odporúča sa podávať palacinky so sirupmi.
Ingrediencie:
- mlieko - 400 ml;
- vajcia 1 kat. - 3 ks;
- cukor (najlepšie hnedý) - 4 polievkové lyžice. l.;
- múka - 2 šálky;
- prášok do pečiva - 1,5 lyžičky;
- rastlinný olej - 50 ml.
Spôsob varenia:
- Metličkou rozšľaháme vajíčka. Prisypte cukor.
- Múku zmiešame s kypriacim práškom, preosejeme na vajcovo-cukrovú hmotu.
- Pridajte tekuté prísady.
- Pred pečením ďalšej palacinky je potrebné vyšľahať celý obsah misky. Tuk sa na vyprážanie nepoužíva.
Klasické cesto na palacinky s mliekom
Tento recept používali aj naše staré mamy, ktoré piekli úžasné lahodné mäkké palacinky v ruskej rúre s maslom. Dnes nebude možné vyrobiť úplný analóg tohto neuveriteľného pečiva, ale klasické cesto na palacinky v mlieku sa stále oplatí naučiť sa variť, pretože aj s konvenčným sporákom funguje lepšie ako iné možnosti. Pre dokonalé výsledky použite liatinovú panvicu.
Ingrediencie:
- vajcia 1 kat. - 3 ks;
- teplé mlieko - 650 ml;
- granulovaný cukor - 1,5 lyžice. l.;
- múka - 7 lyžíc. l.;
- maslo 82% - 35 g + na vyprážanie;
- sóda - štipka;
- jablčného octu.
Spôsob varenia:
- Vaječné bielky sú porazené samostatne, môžete ich osoliť.
- Žĺtky sa pomelú s cukrom a rozpusteným maslom.
- Obe hmoty sa spoja, pridá sa k nim preosiata múka.
- Posledný tekutý prvok sa pridáva vo veľmi malých častiach: najskôr lyžica, potom polovica pohára. Súčasne prebieha šľahanie mixérom (minimálna rýchlosť).
- Keď je panvica horúca, pridajte uhasenú sódu.
Cesto na palacinky s mliekom a kefírom
Rýchle, jednoduché, ľahké, takmer bez výraznej sladkosti, takéto cesto má dobrú hustotu, takže nepustí ani tú najtekutejšiu náplň. Profesionáli nazývajú toto cesto na palacinky s mliekom a kefírom univerzálne pre chuť, s ktorou sú bobule, mäso, červené ryby a huby v dokonalej harmónii. Výborne sa k nemu hodia najmä pečené rožky.
Ingrediencie:
- mlieko - pohár;
- kefír - pol pohára;
- múka - 115 g;
- vajce;
- sóda - na špičke noža;
- olej - 2 lyžice. l.;
- práškový cukor - 15 g.
Spôsob varenia:
- Vajcia vyšľaháme metličkou, jemne pridáme práškový cukor.
- Pridajte preosiatu múku, sódu.
- Nalejte tekuté zložky (olej je posledný), vymiešajte homogénnu hmotu.
Po preštudovaní všetkých navrhovaných receptov musíte venovať pozornosť niekoľkým jemnostiam, ktoré sú zodpovedné za úspech podniku. Najchutnejšie cesto v mlieku sa ukáže, ak budete dodržiavať nasledujúce body:
- Snažte sa nezneužívať granulovaný cukor - množstvo tejto zložky spôsobuje, že pečenie je ťažšie.
- Veľmi tenké palacinky sa získajú, keď je pracovná hmota o niečo hrubšia ako voda.
- Pred začatím práce panvicu kalcinujte a potom namažte. Všetky palacinky, okrem prvej, vypražíme na zvyšnom oleji.
- Vajcia vopred rozšľahajte - ich rozloženie bude rovnomernejšie.
- Tekutá zložka sa musí naliať do suchej hmoty a nie naopak, inak sa objavia hrudky.
- Príliš hustá hmota (po použití všetkých zložiek) sa môže zriediť vodou, ale pridávať ju veľmi opatrne.
- Olej sa nikdy nesmie pridávať ako prvý – až úplne na záver, aby pečivo nezgumovalo.
- Ak sa rozhodnete nahradiť sódu práškom do pečiva, okamžite ju skombinujte s sypkými výrobkami. Sóda sa používa presne pred vyprážaním.
- Môžete použiť celozrnnú, ovsenú alebo ryžovú múku, ale tie zaberajú veľa vlhkosti, takže musíte znížiť množstvo.
Naučte sa veľa receptov, chutných a rýchlych.
