Syr Brie. Syr „Brie“ - ušľachtilý a sofistikovaný kráľ syrov

Ak je medzi syrmi kráľ, môže to byť len brie. Tento výrobok hrdo nosí tento titul viac ako 200 rokov. Do tej doby bolo brie obľúbeným jedlom kráľov. Zbožňovali ho Karol Veľký, Filip II. Augustus, Ľudovít XVI., Kráľovná Margot a anglický panovník Henrich IV.

Obľúbený syr panovníkov

Brie je francúzsky výrobok zo skupiny mäkkých syrov s plesňou. Je vyrobený z kravského mlieka a niektoré analógy sú vyrobené z kozieho alebo ovčieho. Ale v každom prípade sa používa plnotučné mlieko. Tento známy syr vo Francúzsku pochádza z provincie Brie. Nikto sa nezaväzuje tvrdiť, ako a kedy sa objavila prvá hlava tohto výrobku, ale je isté, že už v VIII. Storočí Francúzi túto pochúťku vysoko ocenili.

Napriek tomu, že dnes sa brie vyrába po celom svete, za naj „správnejší“ výrobok sa považuje výrobok vyrobený vo Francúzsku. Okrem toho iba dva typy dostali od francúzskej vlády špeciálne osvedčenie: Brie de Meaux (brie de Meaux) a Brie de Melun (brie de Melun). Existuje aj tretia odroda - brie de Coulomier, ale v poslednej dobe sa o tomto produkte častejšie hovorí ako o samostatnom druhu syra.

Brie de Meaux je jemný syr so smotanovou textúrou a krémovou chuťou. Zhora je pokrytá bielou plesňou, na ktorej sa môžu objaviť červené škvrny. Brie de Melun je menej populárny ako de Meaux. Rozpoznáva sa podľa pevnej konzistencie, štipľavého zápachu a slanejšej chuti. Aj keď sú medzi nimi určité gastronomické rozdiely, oba druhy syrov sú vyrobené z rovnakého výrobku - plnotučného mlieka zohriateho na 37 stupňov Celzia. Spôsob zahustenia oboch odrôd je však mierne odlišný. V prípade Brie de Meaux sa používa syridlo, pod vplyvom ktorého sa mliečny výrobok do pol hodiny zrazí. Pre Brie de Melun sa odoberajú baktérie mliečneho kvasenia, pod vplyvom ktorých sa proces skladania oneskorí o 18 hodín. Potom sa výsledná zmes vloží do formy, solí a nechá sa starnúť 3-4 týždne. Verí sa, že je to Brie de Meaux, ktorý je „otcom“ všetkých dnes známych odrôd tohto syra. Hovorí sa, že Karol Veľký to skúsil v roku 774.

Tradícia hovorí, že mnísi kláštora Ruay-en-Brie pohostili kráľa Frankov k lahôdke. Panovníkovi sa výrobok páčil natoľko, že si želal, aby mu delikatesa bola pravidelne doručovaná priamo do zámku v Aachene. Tento syr ocenil aj kráľ Filip II. A nie je známe, ako by sa zmenil život Ľudovíta XVI., Nebyť Brie. Na úteku pred revolucionármi sa zastavil a ochutnal brie s červeným vínom. Chytili ho pri jedle.

Sláva tohto syra presiahla hranice Francúzska pred mnohými storočiami. Anglický kráľ Henrich IV. Túto pochúťku prvýkrát ochutnal počas večere s manželkou Marguerite de Valois (kráľovná Margot) vo Francúzsku na zámku Meaux. Potom sa do Brie navždy zamiloval. Hovorí sa, že od toho večera kráľovná povedala svojmu manželovi, aby na večeru vždy slúžil brie. A z nejakého dôvodu. Predtým kráľ radšej obedoval so svojou obľúbenou Gabrielle d'Estre, ale syr brie zmenil všetko v kráľovskej rodine.

Ak bol v skorších dobách brie syrom kráľov, potom v 19. storočí sám získal kráľovský titul. Stalo sa to po tom, čo sa vo Francúzsku konala prvá súťaž o najchutnejší syr. Súťaže sa zúčastnilo viac ako 60 odrôd výrobkov, vrátane produktov z Anglicka, Holandska, Talianska a Švajčiarska. Ale vyhral si, uhádol si, brie.

Gastronomické vlastnosti

Tento druh syra sa vyrába vo forme kotúčov, ktorých priemer je 30-50 cm a hrúbka 3-5 cm Niektorí výrobcovia vyrábajú hlavy vyššie, ale čím hrubší je krúžok brie, tým horšie dozrieva. Veľké hlavy sú najčastejšie na okrajoch prezreté, ale vo vnútri nezrelé. Skutočnosť, že syr ešte nedozrel, naznačuje snehovo biela dužina výrobku. Dobrý syr vo vnútri by mal mať jemnú slamovú farbu so sivastým odtieňom. Dobrá brie má tvrdú kôrku pokrytú zamatovo bielou plesňou a dužina je veľmi jemná, sladko slaná a topí sa pri izbovej teplote.

Lahôdka má jemnú a príjemnú chuť, aj keď so slabým zápachom amoniaku. Plesnivá kôrka má štipľavý zápach, ale je takmer bez chuti. Jedlá milujú brie pre svoju bohatú chuť. Zrelý výrobok obsahuje huby a oriešky, ktoré je v mladých syroch takmer nemožné nájsť. Mimochodom, čím je brie mladší, tým je jeho chuť a vôňa jemnejšia. Zrelé a tenké hlavy sú na podnebí zvyčajne pikantné.

Ako sa robí kráľovský syr

Ako už bolo spomenuté, brie je založené na kravskom mlieku. V pôvodnom recepte sa používa celý, aj keď v niektorých krajinách sú analógy pochúťky vyrobené z pasterizovaného. Na výrobu jednej hlavy výrobku (s klasickým priemerom 35 cm) je potrebných 20 litrov zahriatych na 37 stupňov. K tomu sa pridá syridlo. Po zrazení sa hrudky tvarohu tradične ukladajú do mramorových foriem. V tejto fáze Francúzi používajú špeciálnu dierkovanú naberačku (vo Francúzsku tomu hovoria brie naberačka). Po 18 hodinách sa syr vyberie z formy, dobre sa osolí a spracuje sa špeciálnou hubou Penicillium candidum. Huba na produkte najskôr vytvorí charakteristickú plesnivú kôru a potom „prenikne“ do dužiny, čím sa stane jemnejšou. Lahôdka dozrieva od jedného do dvoch mesiacov.

Nutričné ​​vlastnosti a prospešné vlastnosti

Rovnako ako ostatné mliečne výrobky má brie veľmi vysoký obsah bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre správnu tvorbu a rast všetkých buniek v tele. Pochúťka má však svoje vlastné jedinečné výhody, ktoré jej pleseň syra poskytuje. Užitočné baktérie, ktoré v nej žijú, sú veľmi prospešné pre tráviaci systém. Špeciálne chemické zloženie plesní na syr má tiež priaznivý vplyv na pokožku. Táto látka predovšetkým podporuje produkciu melanínu, ktorý je zodpovedný nielen za farbu pokožky, ale je tiež dôležitým faktorom v obrane proti rakovine. Pravidelná konzumácia brie tiež pomôže chrániť pred poškodením ultrafialovým žiarením a zabrániť spáleniu od slnka. Ďalšie vedecké zistenia naznačujú, že francúzsky syr je tiež veľmi zdravý pre zuby, pretože zabraňuje zubnému kazu. Výhody tohto produktu nepochybne pocítia starší ľudia, pretože plesňa syra zabraňuje riziku vzniku mnohých srdcových chorôb.

Možné poškodenie syra

Ak si niekto myslí, že lahodný a zdravý syr brie sa dá konzumovať v obrovských množstvách, tak sa hlboko mýli. Tento vysokokalorický a dosť tučný výrobok môže byť škodlivý pre ľudí s vysokým stupňom cukrovky, hypertenzie a obezity. Obsah tuku vo francúzskom syre sa pohybuje od 40 do 50%a každý gram tuku obsahuje 1 mg cholesterolu. Nadmerné používanie modrého syra môže niekedy spôsobiť listeriózu alebo alergie. Z tohto dôvodu odborníci na výživu neodporúčajú používať deti a tehotné ženy. Odporúča sa tiež vylúčiť plesňový syr zo stravy ľudí trpiacich hubovými chorobami alebo alergiou na penicilín. Mimochodom, penicilínové huby obsiahnuté vo francúzskom syre môžu niekedy spôsobiť dysbiózu a nerovnováhu mikroflóry v črevách.

Bree sa pripisuje potravina, ktorá môže byť nebezpečná pre zneužívanie.

S čím kombinovať a ako sa správne stravovať

Z celej rodiny francúzskych syrov je brie najuniverzálnejšie. Hodí sa k sladkým i slaným jedlám, slávnostným gurmánskym jedlám a občerstveniu na cestách.

Kulinárski odborníci oceňujú tento produkt pre svoju bohatú arómu, vďaka ktorej bude každá omáčka dokonalá. Táto pochúťka sa hodí takmer ku všetkým skupinám potravín. Dokonale zvýrazní chuť mäsa a zeleniny, je dobré ho kombinovať s orechmi (najmä) a bobuľovým ovocím (napríklad alebo). Zo skupiny ovocia s brie sú najlepšími „priateľmi“ vínne jablká. Mäkké francúzske syry slúžia ako vynikajúce predjedlo k bielym alebo červeným vínam (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke) a tiež dobre dopĺňajú šumivé nápoje.

Neobvyklá konzistencia a tvar brie vyvoláva u mnohých otázky: „Ako podávať a jesť brie? Je plesnivá kôrka syra jedlá? Odborníci radia, aby ste brie krátko pred podávaním udržali v teple, aby sa jeho mäso trochu roztopilo. V tejto forme je brie kytica odhalená v plnej miere. Existujú dva spôsoby, ako jesť syr. Ak je hlava stále tvrdá, potom je nakrájaná na trojuholníkové plátky a konzumovaná s bagetou, zeleninou, inými potravinami alebo oddelene. Roztopená pochúťka sa konzumuje lyžicou a vyberá sa dužina z kôry. Pokiaľ ide o kôru plesne, nie je to niečo, čo môžete, ale mali by ste to jesť. Gurmáni veria, že sa v ňom skrýva hlavný vrchol syra brie. A nebojte sa možnej otravy plesňou syrom - ide o špeciálny druh správnych húb chovaných pre túto pochúťku.

Ako správne vyberať a skladovať

Vôňa amoniaku je takmer vždy znakom prezretého brie. Starý výrobok možno rozpoznať aj podľa hnedej, lepkavej kôrky. Miernym tlakom na prezretý výrobok sa na ňom vytvorí jamka.

Zrezaná brie hlava by nemala byť skladovaná dlhšie ako 2-3 dni. A to sa samozrejme musí vykonať v chladničke. Existuje názor, že celú hlavu je možné uchovávať v chlade až šesť mesiacov, ale znalci syra tvrdia, že „život“ skutočného brie trvá presne 84 dní. Navyše jeho gastronomické vlastnosti strácajú svoje kúzlo.

Niekoľko kulinárskych nápadov

Brie je možné konzumovať ako samostatné jedlo alebo sa dá použiť na prípravu studeného občerstvenia alebo teplých pochúťok. Napríklad syr brie je vynikajúcou špagetovou omáčkou.

A z uvareného kuracieho mäsa, čerstvých paradajok, šalátu a kúskov francúzskeho syra si môžete pripraviť chutný a zdravý šalát preliaty citrónovou šťavou a olivovým olejom.

Francúzski kuchári často pečú brie v lístkovom cestíčku, aby vytvorili voňavé syrové buchty. Priaznivci originálnych predjedál môžu vyskúšať pečené brie. Za týmto účelom rozrežte hlavu syra na polovicu, medzi obe polovice dajte svoju obľúbenú zeleninu a bylinky. „Plnený“ syr zabaľte do fólie a pošlite ho na 1-3 minúty do rúry alebo mikrovlnnej rúry. Rovnako zaujímavým občerstvením sú brie sendviče. Aby ste to urobili, namažte plátky bagety taveným syrom a na vrch dajte kúsky hrušiek alebo vopred vyprážané figové plátky. Ako ste už pochopili, syr brie sa ľahko hodí na rôzne kulinárske experimenty.

Dnes je syr, ktorý kedysi milovali králi, dostupný takmer každému. Prečo si teda nedať skutočne kráľovskú večeru s dobrým vínom a brie? Prvý aj druhý výrobok, konzumované v primeranom množstve, sú navyše nielen chutné, ale aj zdravé.

Brie (francúzsky. Brie) je mäkký syr vyrobený z kravského mlieka, ktorý dostal svoje meno podľa francúzskej provincie v centrálnom regióne Ile-de-France pri Paríži, kde bol prvýkrát vyrobený.

Po Veľkej francúzskej revolúcii bol brie oslavovaný ako syr ľudí.

Jeden francúzsky revolucionár napísal: „Syr Brie, milovaný bohatými, teraz milujú aj chudobní.

Stal sa symbolom rovnosti medzi bohatými a chudobnými. “ Kráľ syrov sa stal syrom kráľov.

Syr Brie s bielou plesňou (Penicillium camemberti alebo Penicillium candidum) má bledú farbu so sivastým nádychom a plochým kruhom s priemerom 30-60 centimetrov a hrúbkou 3-5 centimetrov. Čím je koláč tenší, tým je syr ostrejší.

V obchode si bežne môžete kúpiť menšie boxy alebo jednotlivé segmenty v balení.

Syr Brie vonia ako amoniak, táto vôňa je ľahká, nekazí chuť. Plesnivá kôrka má výraznejšiu arómu amoniaku, ale táto kôra sa tiež konzumuje.

Mladý brie je jemnejší a jemnejšej chuti, pretože s dozrievaním sa stáva štipľavejším.

Good brie je pokrytá plesňou, ktorá pripomína biely zamat. Niekedy má kôra červenkasté pruhy.

Pod ním je jemná, krémová, tekutá hmota, z ktorej vychádza ľahká aróma lieskových orieškov.

Keď nakrájate čerstvý brie, zdá sa, že sa nám syr okamžite rozšíri pred oči, ale z nejakého dôvodu nie.

Brie je najznámejší francúzsky syr známy po celom svete.

Jedná sa o jeden z najstarších syrov známy už od stredoveku.

Z ostatných bielych syrov je brie najviac podobný hermelínu, ale má nižší obsah tuku.

Existuje viac ako tucet odrôd brie, ale iba dva druhy - Brie de Meaux, Brie de Melun, nesúce názvy malých miest nachádzajúcich sa východne od Paríža, majú vo Francúzsku certifikáciu AOC (French Appellation d 'origine contrôlée).

Mnoho odrôd tohto lahodného syra sa vyrába v rôznych krajinách, napríklad syr s bylinkami, oriešky, dvojité a trojité brie, odrody, ktoré nie sú vyrobené z kravského mlieka.

Ako sa vyrába syr Brie

Brie sa vyrába v každom ročnom období a je jedným z najuniverzálnejších francúzskych syrov, pretože sa hodí k bežnej večeri aj k slávnostnému stolu.

Zaujímavosťou dnešnej výroby tohto syra je, že sa zvyčajne vyrába z mlieka dovezeného z iných častí Francúzska.

Tradícia remesiel však zostáva, pretože skutočné brie je takmer nemožné priemyselne vyrábať.

Brie používa kravské mlieko a syridlo.

Klasický recept na syr brie používa surové mlieko, ale z bezpečnostných dôvodov je zvyčajne pasterizovaný.

Mlieko sa najskôr zahreje na asi 37 ° C. Dve hodiny po pridaní enzýmu je syrové želé pripravené.

Technológia výroby mäkkých francúzskych syrov vylučuje lisovanie, preto, aby sa získal vysokokvalitný výrobok, je potrebné srvátku správne vypustiť c.

Po vyformovaní sa hlavy syra položia na slamenú alebo plastovú podložku a pravidelne obracajú.

O týždeň neskôr sa na povrch hlavy syra nanesú spóry plesní, ktoré časom vytvoria tenkú bielu kôrku, niekedy s červenými žilkami.

Huby dodávajú syru jedinečnú arómu a štipľavú chuť, obohacujú ho o vitamíny.

Potom bochníky syra skončia v špeciálnej miestnosti, kde pri prísne kontrolovanej teplote dozrievajú 3 až 10 týždňov, počas ktorých sa pravidelne obracajú.

Je celkom realistické variť

Výhody a poškodenia Bree

Chemické zloženie brie (v 100 g):

• Voda - 48,42 g
• Bielkoviny - 20,75 g
• Tuky - 27,68 g
• Sacharidy - 0,45 g
• Popol - 2,7 g

Vitamíny:

• A (retinol) - 173 mcg
• B1 (tiamín) - 0,07 mg
• B2 (riboflavín) - 0,52 mg
• Niacín (vitamín B3 alebo PP) - 0,38 mg
• B5 (kyselina pantoténová) - 0,69 mg
• B6 (pyridoxín) - 0,235 mg
• Kyselina listová (vitamín B9) - 65 mcg
• B12 (kyanokobalamín) 1,65 mcg
• D (kalciferol) - 0,5 μg
• E (tokoferol) - 0,24 mg
• K (fylochinón) - 2,3 mcg
• Cholín (vitamín B4) - 15,4 mg

Minerály:

• Draslík - 152 mg
• Vápnik - 184 mg
• Horčík - 20 mg
• Sodík - 629 mg
• Fosfor - 188 mg
• Železo - 0,5 mg
• Mangán - 34 mcg
• Meď - 19 mcg
• Zinok - 2,38 mg
• Selén - 14,5 mcg

Obsah tuku v Brie je 25%a energetická hodnota (kalorický obsah) je asi 334 kcal.

Užitočné vlastnosti Brie

Syr Brie má vysoký obsah bielkovín, vitamínov a minerálov.

Prakticky v ňom nie je laktóza, ale sú prítomné všetky ostatné zložky mlieka nevyhnutné pre telo.

Francúzska pochúťka je preto ideálna pre každého, kto netoleruje laktózu.

Mnoho odborníkov na výživu sa domnieva, že syr z plesnivca obsahuje prospešné baktérie, ktoré pomáhajú črevám pracovať, a tureckí vedci zistili, že ušľachtilá pleseň obsahuje špeciálne látky, ktoré chránia pokožku pred slnkom.

Akumulujú sa v podkožnej vrstve a melanín sa produkuje vo väčších množstvách, čo znamená, že sa znižuje riziko spálenia od slnka.

Škoda modrého syra

Penicilínové huby používané na výrobu týchto syrov vylučujú antibiotiká, ktoré inhibujú rast nežiaducich baktérií a črevnej mikroflóry.

Preto nie je potrebné jesť plesnivé syry často a nie viac ako 50 g naraz, aby ste sa vyhli dysbióze.

Krátka spotreba

Brie je na zozname syrov pre klasický syrový tanier. Čo ešte z neho môžete variť?

Ak je kôrka odrezaná, syr je vhodný do polievok a omáčok, pretože sa dobre topí a dodáva krémovú chuť a požadovanú konzistenciu.

Nakrájané, môžete podávať vo varených alebo pečených zemiakoch.

Grilované brie je veľmi dobré s brusnicovou alebo brusnicovou omáčkou. Môžete ho piecť v rúre, voliteľne, v lístkovom cestíčku.

V regióne Ile-de-France, odkiaľ pochádza brie, radi rozpustia jeho kúsky v káve s mliekom a pijú tento nápoj na raňajky.

Brie je kombinovaná s jablkami, hruškami (pozri), melónom, ananásom, hroznom, figami, medom, višňovým kompótom, jablčným muštom, francúzskou bagetou, bielymi krekry, mandľami, kandizovanými vlašskými orechmi.

Ako si vybrať Bree

Vyberte si hustú, jemnú brie s čistou, bielou kôrkou.

Kúpte si brie na ďalšie 2 týždne, aby sa zhoršil.

Tento syr sa predáva ako celý kruh - „plochý koláč“ a oddelené trojuholníkové kusy.

Nekupujte brie, ktoré má hnedý odtieň a silný zápach amoniaku. Toto sú príznaky prezretého syra.

Nekupujte tvrdé alebo scvrknuté brie.

Brie, tvrdá na dotyk, je nezrelá a vekom sa nezlepší.

Akonáhle je brie prestrihnuté, prestane dozrievať.

Časté otázky:

1. Ako sa konzumuje syr brie? Pri izbovej teplote, musíte ju vopred vybrať z chladničky.
2. Dá sa kôra jesť? Tento syr sa konzumuje s plesňou a nemusí sa šúpať.
3. S akým vínom sa odporúča piť? Najlepšou možnosťou je Chateau Clarcke 1993, biele víno z hrozna Chardonnay, Sauvignon, dezertné vína, šampanské.
4. Ako uchovávať syr brie? Syr sa skladuje pri teplote + 2 ... -4 ° C. Ako celok teda „žije“ 84 dní.
5. Je syr brie horký? V prezretých syroch sa zvyčajne objavuje horkosť. A dozrievajú ďalej, kým nie je odrezaný prvý kus.

Bol milovaný už v stredoveku, dlho ho slúžili iba na kráľovskom stole, kým Veľká francúzska revolúcia všetko nezmenila. Hovoríme o Brie (Brie): syre s dlhou históriou. Nie je mu nikto ľahostajný: niekoho desí zápach čpavku a pohľad na bielu pleseň a niekto obdivuje jemné krémové jadro.

Brie syr - čo to je?

Narodený blízko Paríža, pomenovaný podľa miesta výroby, je známy už od 8. storočia, je kráľom syrov a jeho hodnota nie je menšia ako taliansky parmezán, aj keď sa sotva dajú porovnávať. Brie je mäkký, biely plesňový syr vyrobený z nepasterizovaného kravského mlieka. Vzhľad „hlavy“ pripomína koláč alebo plochý koláč vysoký 5 cm a priemer sa pohybuje od 30 do 60 cm. Správny výrobok má kôrku so zamatovo vyzerajúcou bielou plesňou, príležitostne s červenkastými škvrnami a vždy svetlo. šedý odtieň.

Niekoľko kľúčových charakteristík:

• Vo Francúzsku sú na kontrolu pravosti certifikované iba 2 odrody: de Meaux a de Melin.
• Ak je táto odroda vyrobená v Amerike alebo Austrálii, mlieko musí byť pasterizované v súlade s normami týchto krajín.
• Chuť závisí od veku: čím je syr mladší, tým je menej pikantný. Čas zrenia môžete určiť podľa hrúbky koláča: ten najtenší je vlastný starému a korenistému Brie.
• Tento syr by ste nemali kupovať, ak nie je naplánovaný na konzumáciu v nasledujúcich 14 dňoch.
• Tento výrobok by nemal štipľavo a rušivo zapáchať po amoniaku.
• Môžete jesť kôru - je to tiež užitočný prvok, nebezpečný iba pri vysokej koncentrácii penicilínu.

Brie a Camembert - ako sa líšia

Pokiaľ ide o nové francúzske mäkké syry, neexistuje jasný rozdiel medzi odrodami. Obzvlášť aktívne sa ľudia zaujímajú o to, ako sa Bree líši od Camembertu. Na fotografii sú veľmi podobné: rovnaký kruhový tvar, rovnaká biela pleseň na tvrdej kôre tvorenej baktériou huby Penicillinum camamberti. Ale:

• Hermelín je vždy tenší (3,1 cm) a ľahší (0,34 kg) a má oveľa menšie rozmery - iba 11,3 cm v priemere.
• Doba zrenia Camembertu je od 3 týždňov a Brie musí dozrievať 28 dní alebo viac.
• Hlavným chuťovým rozdielom je obsah tuku: Hermelín má vyšší obsah tuku - 40% oproti 25%.
• Brie sa predáva v trojuholníkoch, ale Camembert nie je rozrezaný a zabalený v drevenej krabici.
• Hermelín vonia ostrejšie, bez orieškových tónov a jadro je krémovo žlté.

S čím jedia

Brie, patriaca do radu klasických odrôd používaných na výrobu taniera so zmiešaným syrom, je vhodná ako občerstvenie k vínu alebo dezertom, vyložené na doske v tenkých plátkoch. Môže sa však použiť ako súčasť teplých jedál (hlavne prvých a omáčok kvôli svojej rozpustnosti) alebo ako prísada do kávy. Teplota podávania - izbová teplota.

Pokiaľ ide o to, s čím sa syr Brie konzumuje, existuje niekoľko možností:

• s ovocím (hrušky, hrozno, figy, jablká) a medom ako dezert;
• s bielym vínom (najlepšie z hrozna Chardonnay);
• s pečenými zemiakmi.

Obsah kalórií

V tomto produkte obsah tuku a energetická hodnota kolísajú v závislosti od veku, ktorý je charakteristický pre takmer každý elitný syr. Brie môže byť ľahká alebo normálna, pokiaľ ide o obsah tuku, ktorý je hlavne 25%, ale podľa zákona môže byť vyšší - 45, 50 a 65%. Čím vyšší je tento ukazovateľ, tým jemnejšie bude jadro. Ak vezmeme do úvahy obsah kalórií v Brie, potom to bude iba 291 kcal pre 25% odrodu a proteín bude obsahovať 21 gramov.

Prospech a škoda

Relatívne nízky obsah kalórií a tukov, veľké množstvo minerálov, vitamínov, bielkovín, nedostatok uhľohydrátov a veľmi nízky obsah laktózy robia z Brie dobrú voľbu pre diétny výrobok. Ako sa prejavujú výhody a poškodenia syra Brie? Antibiotiká produkované hubou penicilínov sú nebezpečné pre ľudí s neznášanlivosťou na tento prvok, tehotné ženy a ľudí trpiacich dysbiózou. Ostatné používanie tohto syra by sa malo znížiť na 50 g denne.

Má však viac pozitívnych vlastností:

• Biela pleseň podporuje funkciu vášho čreva.
• Aktívne používanie tohto syra je prirodzenou prevenciou kazu.
• Pokiaľ ide o podiel fosforu a zinku potrebný pre kostné tkanivo, táto odroda prevyšuje ostatné.
• Ak neznášate laktózu, Brie nie je kontraindikovaný.

Brie doma

Ak si nemôžete kúpiť požadovaný produkt, môžete sa pokúsiť zvládnuť jeho výrobu. Technológia je oveľa jednoduchšia ako pri práci s ťažkými triedami, aj keď hľadanie správnych komponentov môže stále spôsobovať určité problémy. Brie je možné pripraviť doma za 2 mesiace (obdobie zrenia), po ktorých by sa výrobok mal spotrebovať približne v rovnakom časovom období.

Zloženie:

• nepasterizované kravské mlieko - 6 l;
• syridlo - 1/3 lyžičky;
• soľ - 1,5 lyžice. l;
• kyselina citrónová - 1/2 lyžičky;
• studená voda - 200 ml;
• prášok z bielej plesne - 1/8 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte mlieko vo vodnom kúpeli na 31 stupňov.
2. Navrch posypeme práškom z formy. Po zložení (čakanie 6-7 minút) zamiešajte.
3. Nalejte zriedenú kyselinu citrónovú a rovnaké syridlo (podľa pokynov výrobcu). Miešajte, prikryte.
4. Po 1,5 hodine nakrájajte ostrým nožom na kúsky so stranami 2,5 centimetra.
5. Zahrejte sa na 45 stupňov v rovnakom vodnom kúpeli (minimálny výkon), počkajte, kým sa tvarohová hmota neusadí. Sérum sceďte cez gázu.
6. Nechajte syr sedieť v okrúhlom tvare, prikrytý utierkou, 3 lyžičky.
7. Preneste do priehľadnej bielej (!) Plastovej nádoby a postavte ju na stojan, aby mohlo oddelené sérum odtekať. Nasledujúce 4 dni budete musieť syr pravidelne obracať.
8. Piaty deň posypeme soľou, necháme 14 dní v tme a chlade dozrieť, kým sa neobjaví pleseň.
9. Otočte, počkajte ďalšie 2 týždne: forma by mala syr úplne zakryť.

Brie syrové recepty

Kuchári požadujú všetky odrody tohto produktu pri vytváraní hlavných jedál, omáčok, občerstvenia, dezertov. Môže byť dokonca vyprážaný a podávaný s kyslou bobuľovou zálievkou. Recepty na syry Brie sa nachádzajú v kuchyni takmer každej európskej krajiny. Ak sa s týmto výrobkom len zoznamujete a ešte ste úplne nepochopili zvláštnosti vône a chuti, začnite so svojimi kulinárskymi experimentmi so šalátmi.

Šalát

Ako už bolo uvedené, tento produkt je vynikajúcim priateľom ovocia a orechov, preto sa kuchári aktívne používajú na šaláty, ktoré dodajú jemnú krémovú notu. Ich zloženie môže byť takmer akékoľvek, ale nemali by ste tam pridávať živočíšne bielkoviny - je lepšie vybrať si morské plody. Ak hľadáte slávnostnú možnosť, vyskúšajte jednoduchý šalát so syrom brie, avokádom, grapefruitom a opečenými jadierkami píniových orieškov.

Zloženie:

• šalát - 110 g;
• grapefruit - 170 g;
• avokádo - 200 g;
• Brie - 100 g;
• píniové oriešky (jadrá) - 70 g;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Plátky grapefruitu nakrájajte na malé kúsky.
2. Z avokáda vyberte kosť, odstráňte šupku a rovnakým spôsobom nakrájajte dužinu.
3. Šalát umyjeme, posypeme obrúskami. Veľké slzy.
4. Orechy opražte (nelejte olejom) do červena.
5. Skombinujte tieto komponenty, soľ, premiešajte a položte na sklíčko. Syr rovnomerne rozložte na vrch, nakrájajte na štvorcové kúsky.

Koláč

Dezerty s týmto elitným výrobkom potešia každého, komu chutí čo i len malý kúsok. Krátky chlieb otvorený francúzsky koláč Brie ideálny na párty alebo dokonca na spestrenie bežných raňajok. S chrumkavou spodnou vrstvou, jemným stredom, sladkými hruškami a smotanovým syrom sa tento kúzelný recept stane vašim obľúbeným s minimálnym úsilím. Pokiaľ je to žiaduce, Bree tu môže byť nahradený Camembertom.

Zloženie:

• maslo - 125 g;
• múka - 250 g;
• cukor - 70 g;
• vajcia - 2 ks .;
• hrušky - 450 g;
• Brie - 120 g;
• kyslá smotana - 70 g;
• citrónová šťava - 20 ml;
• vanilkový cukor - 1 lyžička

Spôsob varenia:

1. Vypracujte jednoduché krehké cesto tak, že vymastíte strúhanku studeného masla s cukrom, múkou a žĺtkami. Pred natiahnutím dajte do chladničky. Výška strán by mala byť asi 4 cm.
2. Pečieme pri 200 stupňoch 10 minút.
3. Hrušky zbavte šupky, nakrájajte na tenké plátky a poukladajte ich do spodnej časti koláča. Pokvapkáme citrónovou šťavou.
4. Navrch dáme syr, nakrájame na široké plátky, zalejeme zmesou kyslej smotany so šľahanými bielkovinami a vanilkovým cukrom.
5. Pokračujte v pečení pri rovnakej teplote, kým koláčová náplň nezhnedne.

cena

Potravinové sankcie vážne ovplyvnili sortiment potravinárskych výrobkov a ich náklady, takže bolo ťažké nájsť vysokokvalitnú Bree (najmä francúzsku) a nedať za ňu polovicu platu. Cena syra Brie za kus 100 g začína od 200 rubľov. a je určený tým, ako veľmi dozrel, kým a kde bol vyrobený. Orientačná cena:

• Ruská značka VitaLat ponúka 0,15 kg 60% Brie za 280 rubľov.
• Ten istý ruský Alti pýta 250 rubľov. už na 0,125 kg. Syr je tiež 60%.
• Syr s obsahom tuku 60% značky President bude stáť 209 rubľov. na 100 g.
• Švajčiarska verzia s obsahom tuku 50% stojí 330 rubľov. na 100 g alebo 876 s. na 230 g (malý koláč, nie kus).
• Francúzsko-švajčiarsky syr s obsahom tuku 55% stojí 340 rubľov. na 100 g.

Video

Nakoniec prišiel rad na syr Brie. Toto je bezpochyby jeden z najznámejších francúzskych syrov, ktorý milujú gurmáni na celom svete. V tomto článku vám poviem ako o Brie všeobecne, tak o mojich osobných dojmoch z nej a o rôznych značkách tohto syra - francúzsky (Milkana, Monmartre, prezident, Fleurs de France), dánsky (Castello, priateľstvo), nemecký ( Kaserei Champignon).

Trochu histórie a teórie

Brie je jedným z najstarších syrov na svete; populárny bol už v stredoveku; bol vyrobený najmenej od 8. storočia nášho letopočtu. Francúzski aristokrati si ho veľmi vážili a dokonca si ho posielali ako darček. Medzi fanúšikov syra Brie patril francúzsky kráľ Henrich IV. A jeho manželka kráľovná Margot.

Názov Brie pochádza z názvu francúzskej provincie, v ktorej bol tento syr prvýkrát vyrobený. Táto provincia sa nachádza v srdci Francúzska, neďaleko Paríža. Za viac či menej presné miesto narodenia Bree sa považuje oddelenie Seine-et-Marne, ktoré sa nachádza v tejto provincii.

Postupom času sa Brie začal vyrábať v iných európskych krajinách; najmä v Nemecku a Dánsku. Meno Brie sa nestalo právne chráneným, ako Roquefort a Parmigiano Reggiano, ale Francúzi stále vyčlenili niekoľko označení - AOC Brie de Meaux a AOC Brie de Melun. Brie syry s týmito názvami je možné vyrábať iba v prísne obmedzenej oblasti a podľa regulovaných pravidiel.

Syr Brie je vyrobený z kravského mlieka (nepasterizovaného aj pasterizovaného). Brie dozrieva niekoľko týždňov, zvyčajne 4-6 týždňov, ale niekedy aj dlhšie, až rok (tento syr sa nazýva Brie Noir, pretože nadobúda tmavú farbu). Konečným výrobkom sú malé a veľké valcovité kruhy pokryté zo všetkých strán bielou ušľachtilou plesňou. Priemer takýchto kruhov sa pohybuje od 10 do 60 centimetrov, hrúbka je asi 2 až 4 centimetre, aj keď ich je viac.

Syr Brie obsahuje kravské mlieko, jedlú soľ, kultúru plesní Penicillium Candidum, bakteriálny štartér organizmov kyseliny mliečnej, enzým zrážania mlieka živočíšneho pôvodu. Niektorí výrobcovia tiež pridávajú chlorid vápenatý (bezpečný doplnok). Obsah tuku - asi 30%. Hmotnostný podiel tuku v sušine je 60% (vo francúzštine Brie; pre dánčinu je typickejšia 50% hmotnosť tuku). Energetická hodnota je zvyčajne asi 350-360 kcal / 100 gramov pre francúzsku brie a asi 290-300 kcal / 100 gramov pre dánsku.

Niektoré spoločnosti pridávajú do Brie rôzne prísady. Existuje napríklad „verzia“ prezidenta Brieho s vlašskými orechmi.

Značky

• Prezident je veľmi obľúbená francúzska značka. Syry sú však dosť zabehnuté, aj keď slušné. Majte na pamäti, že prezidentove 125-gramové balenia Brie sa vyrábajú v Poľsku; 200 gramové balenia sú vyrobené vo Francúzsku. Nie je tu však veľký rozdiel.
• Milkana je menej populárna francúzska značka syrov. V poslednej dobe sa však táto značka syrov stále častejšie nachádza na pultoch obchodov. Výroba: Francúzsko. Nie je to zlé, aj keď nie brilantné. Za pokus to stojí.
• Fleurs de France- táto značka patrí spoločnosti Lactalis, majiteľovi spomínanej značky President. Výroba - Francúzsko, chuť a vôňa sú veľmi jednoduché, skôr obyčajné. Pomer ceny a výkonu je však celkom adekvátny.
• Galéria syrov Monmartre je nepopulárna francúzska značka syrov. Brie tejto značky má však - podľa mňa - veľmi dobrý pomer ceny a výkonu, preto ho odporúčam. Predáva sa ako na váhu, tak v malých „kruhoch“ po 250 gramoch. Výroba - Francúzsko.

• Castello je dánska značka, ktorú teraz vlastní dánska spoločnosť Arla Foods. Nice Brie, dobrá hodnota za peniaze, ale štýlom sa mierne líši od francúzskej Brie. Výroba: Dánsko.
• Šampiňón Kaserei- nemecká ochranná známka; syry nie sú zlé, ale ceny sú podľa mňa mierne predražené. Výroba: Nemecko. „Štýl“ je podobný Castello.
• Priateľstvo- Brie tejto značky (vyrobená v Dánsku) ma, bohužiaľ, sklamala. Celkom bez výrazu.
• Emborg je dánska značka, ktorej syry sa nedávno objavili na trhu v Crossroads. Brie od Emborg som ešte neskúšala, ale Danablu tejto značky som si obľúbila.

Osobné dojmy

Syr Brie má pomerne hustú bielu plesnivú kôrku, ktorá môže byť tenká alebo dosť hrubá. Pod kôrou je chutná, jemná a jemná dužina, ľahká, so žltkastým alebo krémovým nádychom a malým počtom malých vzduchových dutín. Vôňa Brie môže byť pre niektorých ľudí slabá, sotva viditeľná alebo silná. Do Ruska sa dodávajú takmer výlučne možnosti s nízkym zápachom. Vôňa Brie je v každom prípade dosť pikantná a obsahuje charakteristické tóny amoniaku a amoniaku charakteristické pre tento druh syra.

Buničina syra, ako som už povedal, je krehká, má spravidla veľmi jemnú, príjemnú a harmonickú chuť. Brie sa však často môže pochváliť pikantnými aj korenistými tónmi: čím je syr starší, tým je jeho chuť pikantnejšia. Dochuť (v jednoduchých verziách) nie je príliš dlhá a jemne korenistá. Celkovo originálny a príjemný syr. Prítomnosť výraznej (výrazne nepríjemnej) horkosti je znakom toho, že je syr pokazený, ale môže byť prítomná aj mierna horkosť.

Brie je bezpochyby veľmi slušný syr, a ak ste ho ešte neskúsili, vyskúšajte. A nebojte sa plesne: nehryzie.

Kde kúpiť a koľko to stojí

Syr Brie je na trhu celkom bežný. Predávajú ho dokonca aj malé obchody a supermarkety, nehovoriac o hypermarketoch a gurmánskych obchodoch. Nižšie nájdete informácie o tom, ktoré obchodné reťazce nájdete, ktoré Brie a koľko tam stojí.

Križovatka: Brie od prezidenta (francúzska výroba) - 200 rubľov za balenie s hmotnosťou 200 gramov; Brie od prezidenta (poľská výroba) - asi 105 rubľov za 125 -gramové balenie. Brie od Fleurs de France (Francúzsko) - 165 rubľov za 200 gramové balenie. Brie od francúzskej značky Milkana - 125 rubľov / 125 gramov. Brie z Kaserei Champignon (Nemecko) je z nejakého dôvodu veľmi drahá: na niektorých križovatkách stojí až 160 rubľov / 125 gramov. Brie Emborg (Dánsko) - asi 105 - 110 rubľov / 125 gramov.

Magnet: Brie dánskej značky Castello - 102 rubľov za balenie s hmotnosťou 125 gramov.

Dixie: Brie od Fleurs de France (Francúzsko) - asi 160 rubľov za 200 -gramové balenie. Brie dánskej značky Friendship (neodporúčam) - 100 rubľov za 125 gramov. Brie z Castello - asi 115 rubľov za 125 gramov.

Auchan: veľmi široký výber syrov Brie, sypkých aj balených. Chcel by som spomenúť francúzsku značku Monmartre Cheese Gallery francúzskej značky Brie, v Auchane stojí asi 650 rubľov za kilogram. Brie z Castello v Auchane stojí o niečo menej ako 100 rubľov / 125 gramov; Brie od nemeckého výrobcu Kaserei Champignon - niečo cez 100 rubľov (na 125 gramov).

abeceda vkusu: Brie predseda (Francúzsko, balenie 200 gramov) - 210 rubľov. Francúzska Brie d'Isigny - o niečo viac ako jeden a pol tisíc rubľov za kilogram.

Nákup a skladovanie

Čím je Brie čerstvejšia, tým lepšie. Je lepšie nekupovať ho do budúcnosti, ale pri nákupe by ste mali venovať pozornosť času výroby aj dátumu výroby. Uchovávajte v chladničke, ale nie v „nulovej komore“.

Je zaujímavé, že mimochodom, trvanlivosť francúzskeho Brie je zvyčajne 2 mesiace a dánska a nemecká - celý rok. Je pravda, že Dáni a Nemci zrejme používajú vzduchotesnejšie a spoľahlivejšie obaly.

Výmena

Pred podávaním by ste mali Brie vybrať z chladničky, aby sa zahrial na izbovú teplotu: až potom sa naplno prejaví jeho aróma a chuť. Nie je však potrebné rozbaľovať obal (aby syr nevyschol).

Brie je skvelou voľbou pre tanier so syrom. Je to tiež dobrá voľba na raňajky a dokonca aj na sendviče. Je lepšie ho nakrájať na nie príliš veľké, ale skôr hrubé kusy; navyše sú zvyčajne narezané na radiálne kúsky. Formu nie je potrebné odlupovať, je jedlá.

Bree sa môže podávať s orechmi a sušeným ovocím; hrozno.

Akékoľvek syry, ako napríklad fermentované mliečne výrobky, sú pre ľudí určite zdravé. Existujú však odrody, ktoré sú pre telo viac ako užitočné, pretože obsahujú nielen dôležité, ale aj liečivé prvky. Jedným z týchto výrobkov je syr brie, pokrytý bielym povlakom, z ktorého je izolované antibiotikum penicilín.

Zloženie syra Brie

Syr Brie obsahuje esenciálne aminokyseliny. Hovorí sa im tak, pretože nie sú syntetizované vo vnútri tela a nie sú nahradené ničím iným.

Aminokyseliny v syre brie a ich úloha v ľudskom tele:

• Tyrozín - podieľa sa na syntéze dôležitých hormónov: adrenalínu, melanínu a dopamínu;
• Tryptofán - poskytuje produkciu serotonínu, antistresového hormónu;
• Methionín - je súčasťou pečeňových enzýmov zodpovedných za neutralizáciu toxických látok.

Vďaka vysokému obsahu týchto aminokyselín sa nálada zlepšuje bez ďalšieho dopingu, aj keď labužníci odporúčajú používať syr brie so šampanským. Ako vám syr môže zlepšiť náladu?

Elementárne. Adrenalín zvyšuje tón, pretože urýchľuje všetky životne dôležité procesy. Dopamín pôsobí priamo na centrum potešenia, ktoré sa nachádza v mozgovej kôre. Melanín zároveň vyhladzuje pôsobenie adrenalínu a eliminuje zbytočné efekty, ako je zvýšenie krvného tlaku. Serotonín upravuje tráviaci systém tak, aby pokojne trávil jedlo, čím eliminuje stresové faktory, ktoré prispievajú k rozvoju vredov žalúdka a dvanástnika. Nakoniec metionín dodáva pozitívne emócie zo samotného procesu - príjmu syra brie v jedle.

Syr obsahuje dostatočné množstvo polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sa podieľajú na produkcii steroidných hormónov vrátane pohlavných hormónov. Kyseliny sa nazývajú mastné iba podľa ich chemického vzorca - nie je možné pribrať na váhe konzumáciou syra brie, ktorého obsah kalórií je asi 300 kcal. Podľa prepočtov ľudí, ktorí majú radi diéty, tento počet kilokalórií zodpovedá jednému poháru sladkého ľadového čaju.

Najdôležitejším stopovým prvkom je vápnik, vďaka dostatočnému obsahu ktorého je zabezpečená práca nasledujúcich orgánov a systémov:

• Neuromuskulárny prenos: vedomé pohyby vrátane používania jemnej motoriky. Keď napríklad „funguje šperkárstvo“;
• Automatizmus a kontraktilita srdcového svalu;
• Posilnenie stien ciev, aby sa zabránilo vzniku kŕčových žíl a hemoroidov;
• Prevencia zničenia zubnej skloviny s rozvojom kazu;
• Posilnenie kostného tkaniva - obzvlášť dôležité pre starších ľudí a športovcov.

Nakoniec o najdôležitejšom prvku syra brie, ktorý je na rozdiel od iných syrov prítomný iba v jeho zložení. Jedná sa o biely kvet nazývaný pleseň. A tento názov je viac mikrobiologický ako hovorový. Jemný a tenký biely film na povrchu syra nie je plesňou rastúcou na vlhkých stenách, ale veľmi tenkou štruktúrou, v ktorej dozrieva malé mycélium. Sú prekurzormi penicilínu. Farmakologický účinok plesňového filmu je výrazne nižší ako pri roztokoch a tabletách penicilínu, ale stačí na potlačenie aktivity zlatého stafylokoka, ktorý sa omylom dostal do potravy.

Brie syr: recepty

Recepty na syr Brie boli vyvinuté v rovnomennej provincii vo Francúzsku počas dynastie Louis. Mäkký syr brie sa dnes podobnou technológiou pripravuje aj v iných európskych krajinách a dokonca aj v Spojených štátoch amerických. Američania, ako je ich povahou, používajú všetky druhy vylepšení a úprav: pridávajú huby, orechy, bylinky. Podľa skutočného receptu sa však syr brie vyrába iba vo Francúzsku.

Všetky recepty na syry brie nie sú obchodným tajomstvom, ale ich presné opakovanie neposkytuje také chuťové a zdravotné výhody. Faktom je, že tento výrobok je vyrobený ručne zo surovín (kravské mlieko) získavaných vo Francúzsku. Americká alebo kholmogorská krava dáva rovnaké zloženie mlieka, ale nie rovnakú kvalitu. Tráva v iných častiach sveta je trochu odlišná. Po oddelení srvátky sa navyše solí a umiestni do špeciálnych pivníc. Obsahujú potrebné huby, ktoré sa na povrchu syra menia na biely film.

Hotový výrobok je skladovaný v chladničkách a pred použitím mu dajte čas na zahriatie na izbovú teplotu. Až potom výrobok získa jedinečnú chuť pripomínajúcu oriešok. Toto sú recepty na syr brie, produkt, ktorý je nielen exotický, ale aj najužitočnejší.

Ďalšie vlastnosti mäkkého syra brie

Brie syr je užitočný nielen pre dôležité látky, ktoré obsahuje, ale aj pre absenciu zložiek škodlivých alebo potenciálne nebezpečných pre zdravie. V mäkkom syre brie teda nie je žiadna glukóza, ktorá ho umožňuje jesť diabetikom. Tiež v dôsledku pôsobenia plesňového filmu vstupuje hlavný prvok mliečnych výrobkov - laktóza - do ľudského tela vo viazanom stave. Táto skutočnosť nemôže zostať bez povšimnutia u osôb, ktoré nemôžu tolerovať mlieko a mierne kyslé mliečne výrobky.

Všetko je dobré s mierou

Relatívne nízky obsah kalórií v syre brie nestačí na to, aby ste sa obmedzili na jedno sústo na celý deň. Zvýšenie dávky však nepokryje náklady na energiu, naopak, zvýši záťaž na telo.

U osôb trpiacich dysbiózou je plesňový syr tiež kontraindikovaný. Ďalší príjem antibiotika, prinajmenšom dokonca jeho predchodcu, zhoršuje priebeh choroby. Normálna črevná mikroflóra odumiera a podmienene sa patogénne baktérie množia v dôsledku aktívneho delenia. Dysbióza je však dočasný stav. Po ošetrení sa odstránia kontraindikácie pre konzumáciu plesňového syra.

Lahodný mäkký syr brie sa odporúča ľuďom pod vplyvom slnečného svetla: na plážach. Zrýchlená produkcia melatonínu chráni pokožku pred spálením od slnka. Človek odpočíva, opálenie leží rovnomerne, nálada zostáva zvýšená, pretože tak málo, ako je konzumácia syra brie, rieši problém získavania krémov na spálenie od slnka a dôsledky spálenia od slnka. Nadmerná konzumácia plesňového syra zároveň spôsobuje črevné problémy v dôsledku vystavenia ušľachtilej plesni obsahujúcej prekurzor penicilínu.

Brie syr, exotický alebo každodenný?

Gurmánsky syr brie s plesňou bol obľúbenou pochúťkou francúzskych kráľov, ktorí ho rešpektovali a konzumovali na sviatky. Dnes máme možnosť podávať na stôl kráľovské jedlo, a to ako na veľkú oslavu, tak aj ako obyčajné raňajky. Vysoká cena kompenzuje potešenie zaručené syrom brie, ktorého obsah kalórií nespôsobuje obavy o bezpečnosť figúry. Napriek tomu plesňový syr nie je jednoduchý fermentovaný mliečny výrobok, ale druh lieku a neodporúča sa prekročiť jeho dávkovanie.