Navrhujem ďalšiu možnosť výroby jedného z najchutnejších koláčov - Napoleona. Tento recept, na ktorom som teraz závislý, sa so mnou podelil môj priateľ, ktorý má tento koláč - jedno z podpisových jedál, pečivo sa vždy ukáže ako ofina - veľmi jemné cesto a stredne sladké a nízke tučný krémeš v mlieku. Už som rozložil skôr, rozdiel je v tom, že v prvej verzii sa do cesta pridáva kyslá smotana, v rovnakom recepte sa cesto pripravuje vo vode. Môžete použiť akýkoľvek krém - v prvom recepte som použila krémeš s prídavkom masla a v tomto recepte použijem svetlejší - jednoducho, do ktorého (na želanie) môžete pridať kondenzované mlieko.
Na výrobu koláčového cesta Napoleon môžete použiť margarín aj maslo. Alebo si môžete vziať polovicu masla, polovicu margarínu - 1: 1.
Pre skúšku:
- Margarín alebo maslo 400 g
- Vajcia (stredná veľkosť) 2 ks.
- Múka 700 g
- Voda (chladná) 150 ml
- Ocot 9% 1 polievková lyžica
- Štipka soli
Pre krém:
- Mlieko 1 l
- Vaječné žĺtky 4 ks.
- Múka 6 lyžice
- Cukor 1,5 šálky
Poznámka: Cukor v kréme môže byť nahradený kondenzovaným mliekom - buď v celku alebo čiastočne - podľa vášho vkusu.
Príprava cesta na Napoleonovu tortu:
1. 2/3 múky nalejte do veľkej hlbokej misy a nastrúhajte maslo (margarín) na hrubom strúhadle.
2. Maslo spolu s múkou dobre potrieme rukami, do masla vmiešame múku. Potom pridáme 2 vajcia, ocot, vodu, soľ a vmiešame zvyšnú preosiatu múku.
Cesto vymiesime rukami - spočiatku sa môže lepiť a budete chcieť pridať viac múky, ale nemusíte to robiť. Keď budete naďalej miesiť cesto, všimnete si, že cesto je pružnejšie a už sa nelepí na ruky.
3. Širokým turniketom ho vyvaľkáme na stôl (na stôl môžete prisypať trochu múky) a rozdelíte ho na 7-9 častí.
4. Z kúskov cesta vytvarujte guľky, vložte ich na dosku alebo na tanier, nezabudnite ich zakryť potravinovou fóliou, aby sa nenatočili, a vložte na 1 hodinu do chladničky.
Medzitým môžete začať vyrábať krémeš.
5. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Po jednom vytiahnite jednu guľku cesta (zvyšok nechajte v chladničke) a rozvaľkajte na tenko na papieri na pečenie, potom pomocou taniera nôžom vyrežte kruh a pošlite ho na 8 - 10 minút do rúry. na rovnakom papieri - až kým koláč nie je mierne zhnednutý. Neodstraňujte odrezky okolo torty, použijeme ich na posypanie torty. Pred pečením je potrebné kôru často prepichnúť vidličkou, aby sa zabránilo opuchu.
Zatiaľ čo sa koláč pečie, môžete v tomto čase vyvaľkať ďalší koláč na inom kúsku pergamenu. Keď je prvý koláč hotový, môžete ihneď vložiť druhý do rúry. Nemusíte zakaždým brať nový pergamen, ten predchádzajúci môžete použiť na vyvaľkanie a pečenie ďalšieho koláča.
6. Upečené zvyšky cesta zomelieme rukami alebo na mrveničku, urobíme to mixérom.
Príprava krému s mliekom:
Na tomto koláči si môžete pozrieť podrobný recept na krémeš.
ŠŤÁVA A ŠETRNÝ „NAPOLEON“ NA VODE - NAJľahší receptJednoduchší recept NAPOLEON nemôže byť! Torta ukáže sa to veľmi chutné, cesto sa skladá z mnohých vrstiev a doslova sa topí v ústach. Keď si zahryznete do tohto napoleona, už nikdy viac nebudete chcieť.
Jeho recept nie je zložitý, ale bude sa musieť urobiť úžasne dobre. Ak samozrejme naozaj chcete ten istý napoleonský koláč
„Napoleon“ na vode - koláč je šik a najslávnostnejší ">
Vlhký a veľmi jemný, tento koláč plne ospravedlňuje ťažkosti s prípravou.
Olej - 450g
Múka - 4 šálky
Studená voda - 250g
Toto cesto sa nazýva „nasekané“, pretože treba ho krájať nožom, kým z neho nestanú drobky, alebo lepšie povedané, iba múka a maslo, voda sa pridá o niečo neskôr.
Keď múka a maslo vyzerajú takto, môžete pridať vodu.
Spojte vodu a strúhanku dokopy a potom ešte trochu nakrájajte, aby sa voda rovnomerne rozložila. Potom ho môžete začať miesiť rukami, potom maslo trochu zmäkne z tepla vašich rúk a cesto sa začne hromadiť do hrudky.
Teraz to treba rozdeliť na približne rovnaké časti, dostal som 14 častí
Každú zrolujte do gule, aby bolo jasné, akú veľkosť
Vložte všetky guľky do vreciek na zips a vložte do chladničky. Je čas vyrobiť krém.
KRÉM
Na krém budete potrebovať 5 vajec, 1 liter mlieka, 1/3 šálky múky, 2 šálky cukru, 1/2 lyžice vanilky
Vložte vajcia, cukor, vanilku, múku a asi pohár mlieka do mixéra. Zvyšok mlieka nalejte do hrnca a dajte na stredný oheň.
Niekoľko slov o vanilke. Môžete použiť extrakt, ale mne sa nepáči prítomnosť alkoholu v ňom, vďaka čomu je aróma štipľavá.Nedávno som pre seba objavila vanilkovú pastu - sú to celé vanilkové zrná v cukrovom sirupe - veľmi príjemný produkt
Keď je mlieko takmer vriace, pridajte do neho zmes vajec, cukru, múky a mlieka a dobre ho premiešajte, ďalej zohrievajte a miešajte, kým krém nevrie a nezhustne. Miešajte pozdĺž dna panvice, aby sa krém nespálil. Jeho konečná konzistencia by mala byť taká
OPRAVA: Na toto množstvo cesta som zobral dvojnásobné množstvo krému, takže buď polovicu cesta, alebo uvarím dvakrát viac krému naraz
No, teraz to celé môžete nechať cez noc v chladničke alebo rovno začať piecť koláče. Za týmto účelom vezmite každý kúsok cesta a urobte ho rovným.
Potom sa začneme na dobre pomúčenej doske vyvaľovať všetkými smermi, aby sme dostali pomerne okrúhlu vrstvu. Cesto vyvaľkám veľmi tenko, ale môžete ušetriť námahu a vyvaľkať ho dvakrát hustejšie, potom budete musieť cesto spočiatku rozdeliť na väčšie kúsky a dať koláču čas na nakysnutie, minimálne 12 hodín.
Cesto obvykle krájam pod doskou, na ktorú budem koláč slúžiť, tentokrát som ho krájala podľa značiek na doske a priemer každého koláča vyšiel asi 25 cm. Odrezky nedrvte, ale opatrne vložte ich na samostatný hárok pergamenu v jednej vrstve - pôjdu na posypanie koláča.
Teraz je potrebné koláč opatrne preniesť na list pergamenu. Za týmto účelom umiestnim valček do stredu koláča a jemne ho omotám okolo valčeka.
Koláče by sa mali piecť na 375 F asi 5 minút na koláč. Pečiem vždy 2 koláče naraz. Stanovte pripravenosť podľa farby. Ak je koláč čo i len trochu pripálený - v koši, inak by to pokazilo celý koláč. Koláče môžete prepichnúť vidličkou, aby nebublili, ale ja nie, pretože nijako mi to neprekáža. V neposlednom rade zvyšky idú do rúry. Potom ich vložím do vrecka na zips a valčekom ich stočím tak, aby sa zmenili na omrvinky.
Koláčiky môžete dať priamo z rúry na plech a hneď ako sú hotové, namastíte ich krémom, tentokrát som to neurobila, ale odporúčam - je to jednoduchšie.
Keď zbierate koláč, je potrebné každý koláč mierne stlačiť, aby sa zlomil a dobre ležal na predchádzajúcej vrstve krému.
Keď sú všetky koláče zložené, posypte koláč strúhankou zo všetkých strán.
„Napoleon“ pečiem podľa tohto receptu už 10 rokov a tento koláč sa stal mojím podpisovým jedlom !!! V našej rodine je Napoleonov koláč vždy sviatkom! Ak má niekto iný názor na tento slávny dezert, môžem s plnou dôverou povedať, že ste pravý „Napoleon“ neskúšali. Všetky rýchle možnosti z hotového lístkového cesta sa k tomu ani zďaleka nepribližujú. Chutné, ale nie také dobré.
Bohužiaľ, v našej dobe nie je analóg z obchodu, ktorý sa podobá klasickému napoleonskému koláču, takže jedinou možnosťou, ako vyskúšať ten pravý a najchutnejší vrstvený koláč s jemným krémom, je pripraviť si ho sami doma. Problémy, ale stojí to za to!
Dúfam, že môj postupný fotorecept je pre vás užitočný.
Varenie vyžaduje veľmi jednoduché a cenovo dostupné produkty:
Zloženie:
Pre skúšku:
- Pšeničná múka (prvotriedna) - 6 pohárov,
- Margarín alebo maslo - 2 balenia (každé po 200 gramov),
- kuracie vajcia - 2 kusy,
- soľ - 1 lyžička,
- Voda - 450 ml.
Pre krémeš:
- kuracie vajcia - 4 kusy,
- kryštálový cukor - 0,5 kg,
- maslo - 0,5 kg,
- Pšeničná múka - 4 lyžice. lyžice,
- Kravské mlieko - 1 liter.
Príprava koláčov:
Upozorňujeme, že tortové cesto musí byť miesené nožom. Takto sa studené maslo neroztopí z tepla vašich rúk a odoberie vám potrebné množstvo múky. V opačnom prípade, keď to preženiete s múkou, riskujete, že dostanete veľmi tuhé cesto. Zatiaľ čo v ideálnom prípade by tenké koláče mali byť chrumkavé a jemné súčasne. 
Margarín alebo maslo zľahka zmrazte pre ľahšiu manipuláciu. Na pracovnú dosku preosejeme múku. V múke musíte jemne nakrájať mrazené maslo nožom a naliať ho od okraja do stredu. Vo výsledku by ste mali mať suchú drvinu. 
Teraz vezmeme pollitrovú nádobu a rozbijeme do nej dve kuracie vajcia, zvyšok nádoby naplníme vodou. Obsah dôkladne pretrepte vidličkou a pridajte tam soľ. 
Zo získaných omrviniek múky vytvarujeme sklíčko, urobíme v nich priehlbinku a začneme vylievať tekutinu z téglika. 
Opäť bude treba všetko „rezať“ veľkým nožom, 
Tých. nebudete si musieť špiniť ruky ani od cesta. 
Nalejte tekutú zmes po častiach, až kým sa neskončí a po celú dobu pracujte s nožom. 
Pred našimi očami sa piesková drvina zmení na homogénne cesto. 
V dôsledku tejto práce by ste mali získať homogénnu hrudku. 
Hotové cesto na napoleonský koláč sa musí rozdeliť na 16 rovnakých hrudiek, položiť na dosku, zabaliť potravinárskou fóliou alebo vreckom a poslať na 20 - 30 minút do chladničky. Alebo ho mierne zmrazte v mrazničke. 
Potom cesto vyberieme z chladničky a každú hrudku vyvaľkáme na tenký koláč, pričom na posypanie stola použijeme minimálne množstvo múky. 
Torta by mala byť čo najtenšia, doslova priesvitná. Akákoľvek forma. Je ľahšie vyvaľkať obdĺžniky, aby sa do nich vošiel plech na pečenie. S okrúhlymi koláčmi je to trochu náročnejšie, je potrebné ich krájať surové alebo varené a ich počet sa nakoniec zvýši. 
Cesto je dostatočne elastické, nebojte sa ho pri preložení na plech roztrhnúť. Aj keď sa to stane, nie je na tom nič hrozné. Koláče je možné na niekoľkých miestach popichať vidličkou, aby boli menej opuchnuté. 
Plech odošleme do rúry, ktorú je potrebné rozohriať na 180 - 200 stupňov. Pečieme základ do krásnej zlatohnedej. Zatiaľ čo sa jeden koláč pečie, vyvaľkajte ďalší. 
Vo výsledku by ste mali mať 16 hnedých koláčov z lístkového cesta obdĺžnikového tvaru alebo trochu guľatejších. 
Výroba pudingu:
Nehľadajte lepší recept, uisťujem vás, že tento je dokonalý! 
Na jeho prípravu vyšľahajte kuracie vajcia a pšeničnú múku v hlbokom pohári, až kým nebude hladký. Ľahšie sa používa mixér. 
V samostatnom vysokom kastróle s hrubým dnom zohrejte mlieko a rozpustite v ňom kryštálový cukor. Je veľa smotany, riad by mal byť priestranný. A v žiadnom prípade nepoužívajte smaltovaný alebo hliníkový kastról. V prvom bude horieť, v druhom pri šľahaní s maslom zafarbí krémovo sivo. 
Tenkým prúdom nalejte vaječnú hmotu do horúceho mlieka s cukrom. Pritom to stále miešajte. Puding musíte variť na miernom ohni za stáleho miešania. 
Varíme do pyré. Pudinková zmes sa ochladí na teplotu miestnosti. Počas chladenia niekoľkokrát premiešajte, aby sa neobjavila kôra. 
Maslo predtým vyberte z chladničky, aby zmäklo. Pred kombináciou so smotanou vyšľahajte maslo do hladka. 
Až potom po malých častiach pridáme k maslu vychladnutý krém. Nie naopak! 
Šľahačom vyšľaháme dohladka. 
Zostáva len zhromaždiť náš nádherný koláč.
Zhromaždenie:
Ukážem vám, ako udržiavať koláčový tanier pri zostavovaní čistý. Kus papiera na pečenie - tento malý detail je malým tajomstvom vašej úhľadnosti. Spodok riadu alebo tácky vyložíme pergamenom alebo papierom. 
Prvý koláč namažte krémom, zakryte druhým a zatlačte, aby bol koláč hustejší. 
Opakujte, kým nie sú všetky vrstvy na sebe. Nezabudnite na podbíjanie. Napoleon musí byť utiahnutý! 
Je čas odstrániť list papiera, jednou rukou držať koláč, druhou list vytiahnuť. 
Zo zvyškov alebo jedného koláča musíte urobiť drobenku. Môžete ich rozdrviť prstami, alebo vložiť do tašky a zvinúť pomocou valčeka. Hornú a bočné strany koláča posypte výslednou strúhankou. Moje boky nie sú ničím posypané. Do tejto omrvinky môžete pridať posekané vlašské orechy alebo strúhanú čokoládu podľa vašich predstáv, koláč sa tak nezhorší.
Hotový koláč necháme v chladničke na impregnáciu a stuhnutie krému, môže to trvať minimálne 3 hodiny, je lepšie počkať cez noc. 
Myslím, že ste boli presvedčení, že výroba Napoleona doma je celkom jednoduchá a cenovo dostupná, hlavná vec je, že existuje túžba! 
V Guinnessovej knihe rekordov sa spomína sladký Napoleon, najväčší koláč s hmotnosťou 1,5 tony, upiekli ho kuchári mesta Zelenograd.
Túto vrstvu koláča nájdete v mnohých kuchyniach sveta, ale bude sa to volať inak. Napríklad v Anglicku vám ponúknu „Vanilkový plátok“, ale v Taliansku a Francúzsku si môžete objednať v ktorejkoľvek kaviarni „Millefeuille“ a prinesú vám kúsok vzdušného viacvrstvového koláča, ktorý vám známy ako „Napoleon“, spôsobom, v preklade Milfey znamená tisíc vrstiev. Ale Američania, rovnako ako my, poznajú tento lístkový koláč s názvom Napoleon.
Existuje veľa príbehov o vytvorení tohto slávneho dezertu, ale chcel by som povedať jeden z najneobvyklejších a podľa môjho názoru najpikantnejších. Ako viete, Bonaparte bol veľkým fanúšikom úderov na pekné dievčatá. Akonáhle teda flirtoval s ďalšou sladkou čakajúcou, jeho manželka ho našla. A aby sa z tejto veľmi pikantnej situácie dostala, Napoleon jej rozprával o tom, ako šepkal do ucha krásnej dievčiny o svojom novoobjavenom recepte na lahodný koláč, ukázalo sa, že práve to dievča tak spláchlo! Žena predstierala, že verí svojim verným, ale vyžadovala dôkaz. Bonaparte narýchlo nadiktovala recept na tortu, úplná improvizácia. Bonaparteho šéfkuchár samozrejme recept upravil. Výsledkom bolo, že pár mal na raňajky na stole mimoriadny koláč, ktorý na počesť jeho autora dostal meno - Napoleon.
No, ak hovoríme o vierohodnom príbehu o vytvorení torty, ktorú milujú mnohí, potom ju prvýkrát upiekli v roku 1912 moskovskí cukrári k 100. výročiu víťazstva nad Francúzmi a dali jej meno Napoleon.
Musíte len poraziť svojho „Francúza“ v kuchyni, pomôže vám dnes predstavený krok za krokom fotorecept. Možno sa z vášho koláča stane typické sladké jedlo, ako napríklad ten môj. Pečiem ju už viac ako 10 rokov a za recept ďakujem Natálii Pyatkovej.
Tento Napoleon by som opísal mnohými lichotivými epitetami. Nie je vôbec suchý, ale nie je zlepený do jednej hrudky: vločkovité koláče sú cítiť, ale sú dobre namočené, také jemné, že sa koláč dá zjesť vidličkou. Masla je minimum - iba v koláčoch, koláč nie je presladený a ľahký pre žalúdok. Recept na cesto som vzal do kontaktu, ale počas procesu prípravy boli urobené niektoré zásadné úpravy. Recept na domáci krémeš.
Ingrediencie na „mäkký koláč Napoleon“:
Nutričná a energetická hodnota:
Recept "Napoleonov mäkký koláč":
Varenie koláčov.
Príprava dvoch cesta na Napoleona.
1 cesto:
Roztopte 1 balíček masla (250 g), odstavte ho z ohňa a premiešajte s 1 pohárom múky. Nie je potrebné variť!
Cesto:
Porazte 1 pohár kyslej smotany s 2 vajcami. Pridajte 550 ml. múka (2 šálky + ďalších 1/5 šálky). Zmiešať. Vznikne vám veľmi mäkké lepkavé cesto, rovnaké ako bežné pečivo alebo maslo. Miešajte ho asi 15 minút, kým sa nezačne odlepovať od bočných strán misy a neprestane sa lepiť. Nemusíte príliš vyvíjať lepok.
Druhé cesto rozdelíme na 5-6 rovnakých častí.
Tabuľu dôkladne posypte múkou (rovnomerne - veľkoryso, ale nie v hustej vrstve). Vyvaľkajte polyetylén (potravinovú fóliu) na iný stôl alebo na voľnú polovicu toho istého stola. Jednu časť cesta natenko vyvaľkáme, opatrne prenesieme do filmu a až potom natrieme 1. cestom. Ak je prvé cesto veľmi zle rozmazané, pridajte doň 1 - 2 s. l. zeleninový olej. Je pohodlnejšie rozmazať kulinárskou špachtľou alebo, ak chýba, prstom nakloneným vodorovne k stolu. Cesto sa môže od lyžice odtrhnúť.
Ďalšiu časť cesta rozvaľkajte na rovnakú veľkosť ako predchádzajúce, preneste ho na predchádzajúcu časť vymastenú prvým cestom, snažte sa zladiť okraje a až potom ho natrite prvým cestom. To isté urobte so zvyškom testu.
Všetky natreté koláče stočíme. Zabalte do plastu a dajte na noc (12 hodín) do chladničky.
Rolku nakrájame priečne na 18 - 20 kusov s hrúbkou do 1,5 cm. Kúsky preložíme na plech a vložíme do chladničky všetky okrem jednej, ktorú teraz vyvaľkáme. Tu je zvitok.
Rovnomerne vyvaľkajte, bez riedenia, na stôl bohato posypaný múkou na 1,5 - 2 mm. (Vyvaľkajte nie pozdĺž rezu, kde sú vrstvy, ale po vonkajšej strane) Transparentnosť nie je vôbec potrebná - inak bude ťažké koláč pri pečení nespáliť.
Aby boli koláče hladšie, okraje orezajte tanierom. Hotové koláče neodrezávajte - sú príliš krehké. Pri pečení bude tvar stále mierne skreslený, ale neskôr budete musieť zostavený koláč orezať nožom a problém bude vyriešený. Odrezky ihneď pokrčte, aby nevyschli. Potom z nich urobíme aj koláče.
Pečte koláče pre Napoleona po jednom na plechu (suchom, ničím nemastenom) vo veľmi predhriatej rúre. Nepreháňajte to, hneď ako je cesto upečené - ihneď ho vyberte. Tu musíte neustále monitorovať každý koláč, pretože sa pečú veľmi rýchlo.
Koláče vyberte z plechu a poukladajte ich na plech.
Hneď ako je všetko cesto hotové, podľa rovnakého princípu vyvaľkajte koláče zo zvyškov. Toľko koláčov sa ukázalo z celého cesta (+ zo zvyškov)
Akonáhle sú všetky koláče upečené, pripravte si krém.
Vložte žĺtky do misy a zmiešajte s cukrom a vanilkovým cukrom (žĺtky sa budú ťažko miešať).
Prilejte 50 ml studeného mlieka a premiešajte.
* Pridanie mlieka uľahčuje miešanie, ale nemusíte prilievať veľa mlieka, inak bude zmes príliš riedka a po pridaní do žĺtkovej hmoty sa vám môžu vytvárať hrudky. Je lepšie naliať mlieko v dvoch krokoch - potom sa nebudú vytvárať hrudky.
K žĺtkom pridáme preosiatu múku a znovu premiešame. (ako sušienkové cesto - zdola nahor)
Prilejte ďalších 50 ml studeného mlieka - všetko spolu premiešajte (zmes by mala mať konzistenciu ako tekutá kyslá smotana).
Zvyšné mlieko nalejte do hrnca a za občasného miešania priveďte do varu a dajte pozor, aby sa mlieko nespálilo.
* Namiesto vanilkového cukru môžete použiť vanilkový struk - hotový krém bude oveľa aromatickejší. Lusk prekrojte na polovicu (jednu polovicu ihneď vyberte a použite na iné jedlo). Zo zvyšnej polovice zoškrabte semiačka. Vložte vanilkové semiačka a olúpanú polovicu tobolky do mlieka. Mlieko s vanilkou privedieme do varu za občasného miešania. Potom odstavíme z plameňa a prepasírujeme cez jemné sitko.
Nalejte žĺtkovú hmotu do veľkého čistého kastróla (ja som použila nepriľnavú hlbokú panvicu).
* Pre množstvo krému uvedené v recepte je optimálne vziať si oceľový alebo nepriľnavý hrniec s objemom ~ 3 litre. Nie je vhodné používať smaltovanú panvicu - krém sa bude pripaľovať až na dno.
Tenkým prúdom nalejte do žĺtkovej hmoty za občasného miešania horúce mlieko.
Panvicu so žĺtkovo-mliečnou zmesou dáme na sporák a za stáleho miešania silliconovou stierkou privedieme na stredný oheň k varu. JE POTREBNÉ VČASNE RUŠIŤ.
Krém po zahriatí postupne zhustne. Hneď ako začne vrieť, ihneď odstavte z ohňa.
Ako vidíte, dokonalá hladkosť - bez hrudiek.
