Kapustový šalát s uhorkami bez sterilizácie. Zimný šalát s kapustou a uhorkami: chutné recepty. Výber hlavných zložiek

Na sviatočnom stole v takmer každej ruskej rodine môžete vidieť solenú, nakladanú a konzervovanú zeleninu, ktorej recepty sú veľmi rozmanité. Žiadna výnimka - uhorky a kapusta v pohároch na zimu. To je zásluha hostesky - manželky a matky. Z jej ruky vychádza také úžasné občerstvenie, ktoré v chladných zimných večeroch poteší nielen svojou obvyklou chuťou, ale aj „teplými“ letnými farbami. Aby bolo jedlo pestrejšie a stôl pohostinný, žena potrebuje ukázať predstavivosť a zaviesť rozmanitosť aj do pravidiel prípravy známych jedál.

Vlastnosti občerstvenia

Konzervované uhorky s kapustou sú nielen chutné a originálne jedlo, ale aj veľmi nízkokalorické. Najbežnejším šalátom z uhoriek na zimu je kapustový šalát. Na pridanie pikantnej chuti sa do jedla pridávajú rôzne prísady, od papriky až po hroznové listy. Uhorky s kapustou sú veľmi chutné a jednoduché.

Táto kombinácia je veľmi úspešná, pretože obe zeleniny sú povestné svojou šťavnatosťou a chrumkavosťou. Nie sú ukrátené ani o vitamíny, ktorých príjem je v organizme počas metelíc a metelíc taký potrebný. Okrem toho sa takýto šalát môže ľahko stať doplnkovou prísadou do polievok a zeleninových gulášov. Jedlo je skvelé aj ako samostatné občerstvenie.

Chuťové bunky každého človeka fungujú inak. Niektorí ľudia si užívajú energické chrumkanie kapustového listu odstráneného z pohára uhoriek. Iní sú milovníci jemnej, jemnej chuti. Aby ste dosiahli tento výsledok, pred otočením nádoby sa musí kapustový list uvariť (čas varu - nie viac ako 1 minútu).

Aby bol šalát čo najšťavnatejší, musíte strúhanú kapustu rozdrviť rukami po posypaní soľou. V tej či onej podobe si uhorky a kapusta nájdu svojho milenca. Rozmanitosť možností prípravy občerstvenia dokáže prekvapiť aj tie najskúsenejšie gazdinky.

Pikantný šalát na zimu bez sterilizácie určite poteší hostí aj rodinných príslušníkov hostiteľky. Po odobratí vzorky začnú nádoby jedna po druhej „odchádzať“. Aby ste sa vyhli problémom s nedostatkom občerstvenia, môžete soľovať zeleninu v niekoľkých verziách tohto nádherného jedla.

„Letný šalát

Na prípravu šalátu, ktorého názov vám pripomína teplo a slnko, by ste si mali pripraviť vopred:

kilogram malých uhoriek;
kilogram stredne zrelých paradajok;
0,1 litra rastlinného oleja;
kilogram bielej kapusty;
kilogram mladej mrkvy;
kilogram sladkej papriky;
50 gramov stolovej soli;
0,2 litra stolového octu;
2 polievkové lyžice kryštálového cukru.

Pozri tiež
Recepty na rýchle uvarenie chrumkavej jemne osolenej cukety za 5 minútPrečítať

Zeleninu musíte marinovať v šaláte podľa nasledujúcej schémy:

Dôkladne opláchnite všetku zeleninu, ktorá bude súčasťou šalátu.
Nakrájajte kapustu, pásiky by mali byť čo najtenšie.
Paradajky nakrájajte na malé plátky, ak sú plody malé, môžete ich jednoducho nakrájať na 4 časti.
Papriku nakrájame na tenké prúžky.
Mrkvu dobre umyte, ošúpte, nakrájajte na tenké prúžky. Ak má trochu vynaliezavosti, vie si gazdiná sama určiť tvary na krájanie mrkvy.
Uhorky nakrájajte na veľké plátky. Stredne veľký plod možno priečnym rezom rozdeliť na 4 časti.

Všetky ingrediencie – ocot, olej, zelenina a korenie – musia byť zmiešané a varené v jednom hrnci po dobu 10 minút. Počas tejto doby sa pripravujú jedlá, v ktorých bude morenie dlho uložené. Poháre sa musia vopred umyť a sterilizovať.

Keď solená zelenina dosiahne polovicu pripravenosti, musí sa vložiť do pohárov, skrútiť a zabaliť do teplej prikrývky, kým úplne nevychladne.

Pridané nakladané uhorky s kapustou

Nakladané uhorky s kapustou sú rýchlym a veľmi chutným predjedlom. Hostia oceňujú pestrosť na sviatočnom stole, takže ocenia aj úžasné duo dvoch chrumkavých druhov zeleniny.

Na prípravu jednej porcie nakladaných uhoriek s kapustou v pohároch na zimu budete potrebovať:

0,3 kg čerstvej kapusty;
0,6 kg malých zelených uhoriek;
3 bobkové listy;
4 strúčiky čerstvého cesnaku;
vetvičky kôpru;
korenie (čierne - povinné, ružové, zelené a biele - voliteľné);
1 polievková lyžica stolovej soli;
1 lyžička bieleho rafinovaného cukru;
20 gramov stolového octu, ktorý možno nahradiť jablčným octom;
0,7 litra čistej vody na plnenie pohárov.

Recept na konzervovanie uhoriek a kapusty na zimu je nasledujúci:

Do pohárov, ktoré boli vopred sterilizované, musíte vložiť korenie: korenie, bobkový list, strúčiky cesnaku, vetvičky aromatického kôpru.
Kapustu podľa potreby nastrúhame, ale nestrúhame. Mal by byť umiestnený v pohári vo vrstvách, striedavo s uhorkami.
Uhorky, preložené kapustou, sa umiestnia do pohára vo forme polovíc. Plody musia byť rezané priečne, nie pozdĺžne.
Po naplnení nádoby vrstvami zeleniny je potrebné naplniť nádobu až po vrch vriacou vodou a nechať lúhovať 8 - 10 minút.
Ďalší krok je veľmi dôležitý: vodu z téglika nalejte do hrnca, pridajte soľ a cukor, aby bola chuť vyváženejšia.
Soľanka by mala byť varená, kým sa nerozpustia sypké produkty. Potom, bezprostredne pred naliatím do nádoby, by sa mal do kompozície pridať stolový ocot.
Zelenina v nádobe musí byť naplnená horúcou soľankou až po vrch, zvinutá a zabalená do teplej prikrývky. Je to dôležité, pretože chladnutie konzervy by malo byť čo najpomalšie.

Pozri tiež
Recepty na solenie mliečnych húb na zimu v pohároch pomocou teplých a studených metódPrečítajte si

Po úplnom vychladnutí môžu byť poháre vrátené do pôvodnej polohy a presunuté na uskladnenie na určené miesto: skriňa, pivnica alebo chladnička.

Uhorky s karfiolom

V receptoch na varenie sa dajú použiť rôzne druhy kapusty, výnimkou nie je ani karfiol. Ukazuje sa to chrumkavé a veľmi chutné. Na marinovanie uhoriek a kapusty (karfiol) na zimu potrebujete:

chrenový list;
karfiol - hlava;
4 stredne veľké paradajky;
3,5 lyžice cukru;
čierne korenie (v prípade potreby ružové a zelené);
biela kapusta - 1 hlava;
2 lyžice soli;
lyžica octovej esencie;
3 pikantné klinčeky;
5 strúčikov cesnaku;
3 struky feferónky;
3 jednotky papriky;
8 stredne veľkých uhoriek.

Proces prípravy občerstvenia pozostáva z niekoľkých etáp:

Kapusta je nakrájaná na malé prúžky. Karfiol sa rozoberá na guľôčky, ktorých priemer je 2,5 - 3 centimetre.
Paprika je rozdelená na 4 časti, stonky a semená sú odstránené.
Vopred kalcinovaná nádoba je naplnená korením, dvoma druhmi kapusty a uhorkami. Je potrebné odrezať jej konce a samotné ovocie rozrezať na niekoľko častí.
Paradajky nakrájané na plátky dlhé 2 až 3 centimetre vložíme do pohára.
Poháre sa naplnia vriacou vodou, ktorá sa musí nechať 10 minút. Potom sa kvapalina naleje do hrnca, pridá sa cukor a soľ, ocot (na samom konci varenia) a zmes sa privedie do varu.
Poháre naplňte až po okraj vriacou soľankou, potom nádoby uzavrite pomocou konzervačného kľúča alebo samosťahovacích viečok.
Konzervácia je pokrytá teplou prikrývkou, kým úplne nevychladne, čo by malo byť veľmi pomalé.

V závislosti od chutí členov rodiny sa môžu pomery zeleniny v šalátoch líšiť, ale s korením treba experimentovať veľmi opatrne. Pri varení nálevu a blanšírovaní uhoriek a kapusty na zimu je potrebné postupovať opatrne, ak je tento krok zahrnutý v recepte na prípravu predjedla.

Zatiaľ čo jeseň nás teší sezónnou úrodou, navrhujem pripraviť si na zimu uhorkový a kapustový šalát. Vynikajúci šalát na každý deň, piknik, sviatočný stôl. Nie je to ťažké pripraviť, hlavnou vecou je čerstvá zelenina, najlepšie, samozrejme, z vlastnej záhrady.

Ak chcete pripraviť šalát z uhoriek a kapusty na zimu, vezmite si tieto produkty.

Kapustu nakrájajte na pásiky a vložte do vhodnej panvice.

Pridajte papriku nakrájanú na pásiky.

Uhorky umyte, nakrájajte na tenké plátky. Na rezanie môžete použiť kuchynský robot.

Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.

Paradajky umyte, nakrájajte na plastové kúsky, pridajte k ostatným ingredienciám.

Pridajte soľ, cukor, slnečnicový olej, stolový ocot. Miešajte. Nechajte 1,5-2 hodiny, aby zelenina pustila šťavu. Občas premiešame. Množstvo soli a cukru si môžete prispôsobiť podľa chuti.

Vložte do čistých pohárov. Trochu utlmte. Sterilizujte 20-25 minút od okamihu varu.

Zatvorte viečkom, otočte a zabaľte, kým úplne nevychladne.

Uhorkový a kapustový šalát je pripravený na zimu.

Nie je žiadnym tajomstvom, že s prípravami na zimu treba začať už v lete. Mnohé starostlivé gazdinky si recepty na tie najlepšie radšej uchovávajú vo svojich zápisníkoch. Tu sú možnosti prípravy šalátov na zimu s kapustou a uhorkami, ktoré sa vašej domácnosti určite budú páčiť.

Recept č.1

Tento šalát je veľmi jednoduchý na prípravu a v zime vás poteší svojou sviežosťou. Aby ste to urobili, musíte si vziať tretinu vidličky bielej kapusty a nakrájať ju veľmi jemne. V spoločnej panve musíte pridať 300 gramov uhorky nakrájanej na tenké plátky a 200 gramov mrkvy nakrájanej na plátky. Mali by ste tiež pridať 200 gramov cibule nakrájanej na krúžky, ako aj 30 g soli, štvrtinu šálky rastlinného oleja a 20 g cukru. Všetky suroviny je potrebné veľmi dobre premiešať a pre väčšiu efektivitu ich môžete miesiť rukami, aby zelenina pustila šťavu. Potom je potrebné obsah vložiť do vopred sterilizovaných malých pohárov a každý z nich zaliať vriacou vodou tak, aby pokryla celý obsah. Potom pridajte do každej nádoby celkovo niekoľko polievkových lyžíc octu v rovnakých množstvách. Teraz musí byť šalát zapečatený viečkami a poslaný na chladné miesto, aby počkal na zimu.

Recept č.2

Zimné prípravky pripravené podľa tohto receptu sú veľmi chutné. Aby bol šalát s kapustou, paradajkami a uhorkami chutný na zimu, musíte v jednej veľkej miske zmiešať jeden kilogram strúhanej kapusty, paradajky nakrájané na malé plátky, nakrájanú papriku, uhorky nakrájané na tenké polkruhy a strúhanú mrkvu. Tu je potrebné pridať pol pohára rafinovaného slnečnicového oleja, 50 gramov soli, pohár stolového octu a 2 polievkové lyžice. l. Sahara. Všetky zložky sa musia dobre premiešať a variť 10 minút. Medzitým musíte sterilizovať poháre, potom ich naplniť šalátom a zrolovať pod kovovými viečkami - zimný šalát s kapustou, paradajkami a uhorkami je pripravený!

Recept č.3

Pomocou tohto receptu si môžete pripraviť veľmi chutnú zimnú prípravu.

V jednej veľkej miske musíte zmiešať pár mrkvy nakrájanej na prúžky, cibuľu nakrájanú na malé kocky a 250 gramov papriky. K nim je potrebné pridať čerstvé uhorky nakrájané na prúžky, ktoré je potrebné najskôr olúpať. Ďalej je potrebné nakrájať 250 gramov zelených paradajok a rovnaké množstvo strúhanej bielej kapusty na kocky. Po príprave zeleniny rozdrvte pár strúčikov cesnaku do budúceho šalátu a pridajte 2 polievkové lyžice soli. Teraz je potrebné ingrediencie zmiešať a dať na hodinu do chladničky vylúhovať.

Po uplynutí stanoveného času sa miska so šalátom musí dať do ohňa, aby sa uvarila. Hneď ako teplota stúpne na maximum, musíte k celkovej hmotnosti pridať 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a pol pohára soľného octu. Samostatne by ste mali sterilizovať poháre, potom ich naplniť šalátom a zrolovať pod kovovými viečkami.

Šalát pripravený podľa tohto receptu s kapustou, mrkvou a uhorkami je veľmi šťavnatý a chutný.

Recept č.4

Zimný zeleninový šalát pripravený s medom je originálny. Ak chcete pripraviť lahodný nakladaný šalát s kapustou a uhorkami na zimu, musíte samostatne pripraviť pol kilogramu bielej kapusty nakrájanej na šálky, rovnaké množstvo mrkvy nakrájanej na prúžky (môžete ju nastrúhať), rovnaké množstvo uhorky nakrájané na plátky a sladká paprika. Samostatne musíte sterilizovať poháre, potom musíte do každej z nich umiestniť zeleninu vo vrstvách v tomto poradí: kapusta, mrkva, uhorky, paprika.

V samostatnej nádobe musíte pripraviť marinádu vopred. Na to je potrebné zmiešať 1/4 šálky stolového octu, 2 polievkové lyžice soli, tri polievkové lyžice medu a 1,5 litra vody. Pri tomto zložení je potrebné ingrediencie položiť na sporák, aby sa uvarili. Keď voda začne vrieť, nalejte ju rovnomerne do každého pohára šalátu a sterilizujte 15 minút. Potom môže byť šalát zatvorený.

Recept č.5

K tomuto zimnému šalátu s kapustou a uhorkami patrí aj iná zelenina, ktorá mu dodáva zaujímavú chuť. Je vrstvený - každá zložka musí byť rozložená v určitom poradí.

Takže najprv musíte dôkladne opláchnuť a sterilizovať poháre. Potom musíte do každého z nich umiestniť ingrediencie v určitom poradí: strúčik cesnaku, dáždnik kôpru, korenie, list bazalky a hrozno. Potom sú vrstvy zeleniny: strúhaná kapusta (0,5 kg), pár mrkvy nakrájanej na plátky, 250 gramov mladej cukety nakrájanej na pol krúžky, jedna paprika nakrájaná na 4 kusy a 250 gramov malých celých uhoriek. Na vrch je potrebné naliať 50 gramov cukru a štvrť šálky soli. Potom je potrebné poháre sterilizovať 8 minút a po pridaní niekoľkých lyžičiek octu prevalcovať pod viečkami.

Recept č.6

Pre spestrenie si môžete pripraviť šalát na zimu s kapustou a uhorkami bez sterilizácie. Aby ste to dosiahli, musíte v jednej priestrannej miske zmiešať kilogram strúhanej bielej kapusty, pridať cibuľu nakrájanú na pol krúžky, pol kilogramu mrkvy nakrájanej na tyčinky a rovnaké množstvo uhoriek. Do zeleniny musíte pridať pár polievkových lyžíc soli a cukru. Potom treba všetky ingrediencie dobre premiešať a rozdrviť rukami, aby pustili šťavu. Potom do šalátu pridajte 110 ml slnečnicového oleja a všetko položte na oheň. Zmes by sa mala priviesť do varu a po vložení do pohárov zvinúť pod viečka bez sterilizácie. Populárny názov tohto zimného šalátu s kapustou a uhorkami je „jeseň“.

Recept č.7

Tento recept na lahodný šalát na zimu by mal byť v arzenáli každej ženy v domácnosti. Pripravuje sa veľmi jednoducho. Za týmto účelom kombinujte 1,5 kg kapusty nakrájanej na malé kúsky a rovnaké množstvo uhoriek nakrájaných na pol krúžky v jednej nádobe. Tam je tiež potrebné pridať zväzok zelenej cibule, zeler a rozdrviť hlavu cesnaku. Potom recept odporúča samostatne pripraviť marinádu na šalát, ktorá pozostáva z lyžice cukru, dvoch solí, 4 polievkových lyžíc octu a pol pohára rastlinného oleja. Je potrebné naliať do šalátu, premiešať a chladiť dve hodiny. Hneď ako uplynie určený čas, musíte dať šalát do pohárov a do každého pridať bobkový list. Potom je potrebné poháre sterilizovať a zrolovať pod plechové viečka.

Recept č.8

Zimný šalát s kapustou a uhorkami s názvom „Vidiecky“ určite poteší vašu domácnosť úžasnou chuťou a nádhernou jarnou vôňou.

Na jeho prípravu by ste mali zmiešať 1,5 kg strúhanej kapusty, jednu nastrúhanú mrkvu, kilogram paradajok, uhorky a cibuľu nakrájanú na plátky. Potom by ste mali nakrájať hlavu cesnaku na malé a tenké plátky, do všetkého pridať lyžičku mletého čierneho korenia a po dobrom premiešaní všetkého obsahu nechať chvíľu pôsobiť (asi 15 minút). Medzitým môžete poháre vysterilizovať, na dno každej pohára položte bobkový list a šalát a do nich rozdeľte marinádu zo slnečnicového oleja (80 ml), soli (20 g) a pár polievkových lyžíc jablčného octu. celkový počet pohárov. Potom by mali byť poháre zakryté viečkami a sterilizované 25 minút - teraz môžu byť zapečatené.

Recept č.9

Šalát pripravený na zimu s kapustou a uhorkami s prídavkom inej zeleniny má originálnu chuť. Aby to bolo veľmi chutné, musíte v jednej veľkej miske zmiešať pár kilogramov najemno nastrúhanej kapusty, polovičné množstvo cibule a paradajok a kilogram strúhanej mrkvy. Potom musíte pridať 420 gramov slnečnicového oleja, pridať pár polievkových lyžíc soli, pol pohára cukru a po dobrom premiešaní dusiť na miernom ohni 20 minút. Potom pridajte do hrnca pohár predvarenej fazule, malé množstvo bobkového listu a čierneho korenia a pokračujte v dusení. Akonáhle sa proces skončí, musíte do nádoby pridať lyžicu octu a po vybratí zo sporáka musíte šalát ochladiť. Potom sa musí hmota rozdeliť do pohárov a uzavrieť kovovými viečkami.

Recept č.10

Pomocou tejto verzie receptu na lahodný zimný šalát si môžete pripraviť vynikajúci dresing na boršč. Na jej prípravu je potrebné nakrájať pár kilogramov bielej kapusty na prúžky, nastrúhať kilogram červenej repy na hrubom strúhadle a po zmiešaní týchto dvoch ingrediencií ich povariť 25 minút. Potom pridajte kilogram cibule nakrájanej na pol krúžky, rovnaké množstvo strúhanej mrkvy, 7 nakrájaných paprík a 3-4 stredne veľké uhorky nakrájané na prúžky. Potom musíte pridať lyžicu paradajkovej pasty, zväzok bylín, pol pohára cukru, rovnaké množstvo soli a 1,5 šálky octu. Všetky ingrediencie by sa mali dôkladne premiešať, hodiť pár bobkových listov a pokračovať vo varení ďalšiu pol hodinu. Po uplynutí tejto doby sa šalát umiestni do pripravených pohárov, sterilizuje sa 10 minút a uzatvorí sa. Takto jednoducho sa dá pripraviť na zimu šalát s uhorkami, kapustou a paprikou, ktorý má mimoriadnu chuť.

Recept č.11

Toto číslo obsahuje recept na výbornú zimnú prípravu, ktorú by mala zvládnuť každá správna gazdinka. Aby to bolo chutné a šťavnaté, musíte prísne dodržiavať všetky proporcie a technológiu varenia.

V jednej panvici by ste mali zmiešať kilogram uhoriek nakrájaných na krúžky, 3 kg strúhanej bielej kapusty a 300 gramov strúhanej mrkvy. Tieto zložky musia byť dôkladne solené, pridaný cukor a 2 polievkové lyžice. l. Kórejské korenie, ktoré dodá hotovému jedlu neuveriteľnú vôňu a nezvyčajnú chuť. Zeleninu je potrebné dobre premiešať a dať do chladničky na 2-3 hodiny. Samostatne musíte olúpať 300 gramov cesnaku, nasekať ho a skombinovať s 3 polievkovými lyžicami octu.

Po vylúhovaní zeleniny do nej musíte pridať cesnak, znova dobre premiešať a výsledný obsah umiestniť do sterilizovaných pohárov a naliať extrahovanú šťavu. Teraz je potrebné ich sterilizovať 15 minút, potom je potrebné ich zrolovať pod kovové veká.

Recept č.12

A nakoniec, musíte si spomenúť na recept na ďalší lahodný zimný šalát vyrobený z kapusty a uhoriek - „Kubansky“.

Na jeho prípravu je potrebné jemne nasekať kilogram kapusty a zmiešať s 1,5 polievkovou lyžicou. l. soľ, zatlačením rukami. Tu musíte tiež nakrájať kilogram uhoriek, paradajok a sladkej papriky a potom pridať pol kilogramu mrkvy a cibule. Potom musíte do zeleniny pridať 50 gramov octu, pol pohára cukru, 10 bobkových listov, 250 ml rastlinného oleja a 20 celých zŕn čierneho korenia. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú k týmto prísadám malé množstvo nakrájanej feferónky. Potom je potrebné všetky ingrediencie veľmi dobre premiešať a nechať hodinu v chladničke.

Po hodine sa musí hmota zapáliť a priviesť do varu a variť 8 minút. Potom musíte k prísadám pridať pol pohára octu, premiešať a po znížení tepla môžete šalát vložiť do sterilizovaných pohárov. Okamžite ich treba zrolovať a poslať do pivnice až do zimy.

V lete a začiatkom jesene sa šetrné gazdinky snažia zásobiť zeleninou na budúce použitie, pretože sezóna pominie a telo bude potrebovať vitamíny ešte viac. Jednou z foriem prípravy zeleniny je jej konzervácia. Obľúbené sú najmä maškrty, ktoré obsahujú viacero druhov zeleniny naraz, keďže sú chutnejšie a zdravšie a sú aj hotovým jedlom, ktoré stačí otvoriť a vložiť do šalátovej misy. Jednou z najúspornejších možností konzervovanej zeleniny je uhorkový a kapustový šalát na zimu. Veľké množstvo receptov vám umožňuje vybrať si občerstvenie podľa vášho vkusu a jednoduchosť jeho prípravy a nízke náklady na hlavné zložky ho sprístupňujú každej rodine.

Funkcie varenia

Napriek tomu, že príprava šalátu z uhoriek a kapusty na zimu je pomerne jednoduchá, takže aj mladá žena v domácnosti, ktorá nikdy predtým nič nekonzervovala, sa s touto úlohou dokáže vyrovnať, existujú body, ktoré potrebujete vedieť. Len ak budete dodržiavať niekoľko jednoduchých, ale dôležitých pravidiel, občerstvenie z uhoriek a kapusty bude šťavnaté, chutné a vydrží dobre celú zimu.

Na šalát môžete použiť akúkoľvek kapustu, ale stále sa uprednostňujú neskoré odrody, pretože sú šťavnatejšie a lepšie sa skladujú. Je dôležité, aby sa hlávky kapusty nepokazili a vrchné listy, ktoré najčastejšie krívajú, musia byť odstránené.
Do kapusty a uhorkového šalátu sa hodí mladá aj prerastená zelenina, no aj tak je lepšie vyhnúť sa použitiu uhoriek s veľmi veľkými semienkami – nezlepšia chuť prípravku.
Niekedy kapustový a uhorkový šalát obsahuje paradajky. Pre toto občerstvenie by ste si mali vybrať tvrdé ovocie, dokonca aj nezrelé, inak sa chuť hotového jedla a jeho vzhľad ani zďaleka neočakávajú.
Potom, čo kapustu nastrúhate alebo nakrájate na kúsky tvaru a veľkosti, ktoré vyžaduje recept, je potrebné ju dobre rozdrviť rukami, aby pustila šťavu.
Ak máte radi chrumkavú zeleninu, potom voľte recepty so sterilizáciou. Táto manipulácia robí proces varenia zložitejším, ale pomáha vyhnúť sa vareniu zeleniny a zachovať jej čerstvosť a výhody. Ak dávate prednosť mäkšej kapuste v šaláte, je lepšie zvoliť recept bez sterilizácie: čím viac zeleninu varíte, tým bude mäkšia.
Bez ohľadu na zvolený recept, poháre na šalát, ktoré sú pripravené na zimu, musia byť dôkladne umyté, vždy s použitím sódy, a potom sterilizované akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Viečka je tiež potrebné sterilizovať: aby ste to urobili, stačí ich uvariť.
Poháre s hotovým občerstvením musia byť tesne uzavreté. To možno vykonať pomocou skrutkovacích uzáverov alebo kovových uzáverov na kľúč. Plastové veká nezabezpečujú správne utesnenie.
Potom, čo sú nádoby na šalát zapečatené, je potrebné ich umiestniť vekom nadol a zabaliť do teplého oblečenia. Počas chladenia v parnom kúpeli sa zelenina naďalej uchováva, takže sa oplatí oveľa viac.

Technológia konzervovania kapustového a uhorkového šalátu často závisí od konkrétneho receptu, preto by ste si mali pozorne preštudovať pokyny sprevádzajúce vybraný recept.

Šalát z kapusty, uhorky, mrkvy a cibule

Zloženie (na 3 l):

kapusta – 1,8 kg;
uhorky – 0,7 kg;
mrkva - 0,5 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
soľ - 60 g;
stolový ocot (9 percent) – 60 ml;
rastlinný olej - 0,3 l.

Spôsob varenia:

Umyte zeleninu.
Z hlávky kapusty odstráňte vrchné ochabnuté listy a vyrežte stonku. Nakrájajte kapustu. Zapamätajte si to rukami, pridajte doň soľ, cukor a maslo. Nechajte chvíľu pôsobiť.
Uhorky umyte a namočte ich aspoň na hodinu do studenej vody, aby boli pevnejšie a chrumkavejšie.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polovičky alebo štvrtiny koliesok, v závislosti od veľkosti cibule.
Ošúpte a nakrájajte mrkvu pomocou kórejského strúhadla na šalát. Pri absencii tohto užitočného zariadenia sa mrkva bude musieť nakrájať na tenké prúžky, vyzbrojené ťažkým nožom.
Uhorky opäť umyte a osušte papierovou utierkou. Odrežte konce uhoriek, potom nakrájajte zeleninu na tenké prúžky.
Vložte mrkvu, cibuľu a uhorky do hrnca s kapustou a premiešajte. Do tejto doby kapusta pustí šťavu a trochu sa usadí.
Panvicu so zeleninou položte na mierny oheň a počkajte, kým sa jej obsah uvarí. Varte 5 minút, ak chcete, aby zelenina vo vašom šaláte zostala chrumkavá, alebo 10-15 minút, ak dávate prednosť jemnejším zeleninovým predjedlám. Ochutnajte šalát a podľa potreby pridajte trochu soli alebo cukru.
Nalejte ocot, premiešajte a odstráňte zmes z ohňa.
Uhorkový a kapustový šalát vložte do sterilizovaných pohárov a ihneď zviňte.
Položte poháre dnom nahor a prikryte prikrývkou. Po dni ho uložte do špajze.

Toto je najjednoduchší a najbežnejší recept na uhorkový a kapustový šalát, ktorý sa pripravuje na zimu. Takže tento recept možno nazvať klasickým.

Uhorkový a kapustový šalát "Dunaj"

Zloženie (na 7 l):

uhorky - 1 kg;
kapusta - 1 kg;
sladká paprika - 1 kg;
paradajky - 2 kg;
cibuľa - 1 kg;
mrkva - 1 kg;
cesnak - 2 hlavy;
petržlen - 100 g;
cukor - 0,25 kg;
ocot - 40 ml;
soľ - 120 g;
rastlinný olej - 0,2 l.

Spôsob varenia:

Kapustu umyjeme, zbavíme zvädnutých listov a nakrájame nadrobno. Nezabudnite ho prehnietiť rukami, aby pustil šťavu.
Sladkú papriku umyte, odrežte stonky a odstráňte semená. Papriky nakrájame na tenké pásiky.
Mrkvu ošúpeme, nakrájame na malé prúžky alebo nastrúhame nahrubo.
Uhorky nakrájame na malé kocky. Ak máte prerastenú zeleninu, je lepšie odrezať semienka alebo ich odstrániť lyžičkou.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky alebo dokonca štvrť krúžky.
Paradajky nakrájame na kocky alebo tenké plátky. V tomto prípade nie je potrebné ich šúpať, ale chuť hotového šalátu bude jemnejšia, ak odstránite šupku. Nebude to ťažké, ak na paradajkách urobíte rezy v tvare kríža, potom ich minútu povaríte vo vriacej vode a vychladíte. Po tejto manipulácii odstránite šupku z paradajok v krátkom čase.
Cesnakové strúčiky ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno.
Petržlen po umytí a osušení nasekáme nadrobno.
Všetku zeleninu dajte do veľkého hrnca a pridajte všetky ingrediencie požadované v recepte, okrem octu.
Panvicu položte na sporák a na miernom ohni priveďte jej obsah do varu.
Po varení predjedla po dobu 10 minút nalejte ocot a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.
Vložte zeleninu do pripravených pohárov a naplňte ich šťavou, ktorá zostala v panvici. Poháre zakryte varenými viečkami.
Na dno širokej panvice položte utierku a položte na ňu poháre so šalátom. Ak zabudnete utierku položiť, poháre môžu počas sterilizácie prasknúť.
Nalejte vodu do panvice. Mal by siahať k vešiakom plechoviek.
Panvicu s pohármi položte na mierny oheň a sterilizujte ich 10–20 minút v závislosti od ich objemu.
Poháre zrolujte a otočte, zabaľte do teplej prikrývky. Po 24 hodinách vyberte poháre šalátu spod prikrývky a presuňte ich tam, kde zvyčajne skladujete zásoby na zimu.

Tento viaczložkový šalát je výživný, chutný a veľmi zdravý, preto sa najčastejšie pripravuje vo veľkom množstve. Ak však nie ste pripravení okamžite prijať takéto objemy, množstvo prísad sa môže znížiť na polovicu. Príprava 3,5 litra šalátu vám nezaberie veľa času ani úsilia.

Uhorkový a kapustový šalát "Kráľovský"

Zloženie (4,5 l):

kapusta - 3 kg;
uhorky - 1 kg;
paprika - 1 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
mrkva - 0,5 kg;
rastlinný olej – 0,25 l;
stolový ocot (9 percent) - 80 ml;
soľ - 80 g.

Spôsob varenia:

Kapustu nakrájame nadrobno.
Papriku umyjeme, zbavíme semienok, nakrájame na štvrtiny krúžkov alebo pásikov.
Mrkvu nahrubo nastrúhame. Na prípravu kórejských šalátov je najlepšie použiť strúhadlo, ale ak ho nemáte, môžete použiť obyčajný.
Uhorky nakrájame na tenké polkruhy.
Pamätajte na kapustu a zmiešajte ju s uhorkami. Neprekladajte ich ešte na panvicu, kde budete pripravovať zimné občerstvenie.
Na dno tejto panvice nalejte olej a zohrejte ho. Do mäkka v ňom orestujeme cibuľu, papriku a mrkvu, až potom pridáme zvyšok zeleniny. Nalejte ocot, pridajte soľ.
Šalát premiešame a dusíme 5-10 minút.
Vložte občerstvenie do sterilizovaných pohárov a uzavrite ich. Otočte, zabaľte a nechajte vychladnúť v parnom kúpeli.

Na druhý deň je možné občerstvenie odložiť do špajze, skladovať ho pri izbovej teplote. Kombinácia chrumkavých uhoriek a kapusty s jemnou paprikou je veľmi nezvyčajná. Paprika dodáva šalátu jedinečný a ušľachtilý vzhľad. A chuťovka vďaka nemu vyzerá ako kráľ.

Uhorkový a kapustový šalát „Vidiecky“

Zloženie (na 4 l):

kapusta - 1,5 kg;
uhorky - 1 kg;
paradajky - 1 kg;
cibuľa - 1 kg;
mrkva - 1 kg;
cesnak - 1 hlava;
soľ - 20 g;
jablčný ocot (6 percent) – 80 ml;
rastlinný olej - 80 ml.

Spôsob varenia:

Nakrájajte kapustu.
Uhorky nakrájame na plátky.
Mrkvu nahrubo nastrúhame.
Cesnak nakrájame na tenké plátky.
Paradajky bez šúpania nakrájame na tenké plátky.
Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky.
Zeleninu premiešame, osolíme a necháme hodinu odstáť.
Zeleninovú zmes premiešame a naplníme ňou pripravené litrové poháre.
Do každej nádoby nalejte lyžicu octu a rastlinného oleja.
Poháre prikryte viečkami a pol hodiny sterilizujte.
Zaskrutkujte, položte na viečka, prikryte prikrývkou. Keď poháre vychladnú, môžu sa presunúť do špajze.

Šalát podľa tohto receptu bude chrumkavý, s pikantnou, pikantnou chuťou a vôňou, ktorú mu dá cesnak.

Uhorkový a kapustový šalát má zmysel uzavrieť na zimu aj vtedy, ak si môžete dovoliť kúpiť konzervovanú zeleninu v obchode. Domáce občerstvenie je oveľa chutnejšie a zdravšie a jeho príprava nezaberie veľa času a úsilia.

Konzervovanie zeleniny je najlepší spôsob, ako poskytnúť svojej rodine vitamíny počas chladného obdobia. Medzi prípravkami z rôznych druhov ovocia sa uhorkový a kapustový šalát na zimu ukazuje ako najhospodárnejší a celkom chutný. Toto predjedlo stačí preniesť z pohára do šalátovej misy a môžete ho podávať. Niektoré ženy v domácnosti pripravujú vynikajúcu solyanku a rassolnik na báze kapusty a uhoriek. Obmenou zloženia surovín si môžete pripraviť každý rok nový nízkokalorický šalát.

Ingrediencie

Biela kapusta (neskorá odroda) – 700 g;
Uhorky - 350 g;
Cibuľa - 250 g;
Mrkva (čerstvá, stredne veľká) – 250 g;
Voda - 1 liter (približne);
Soľ - 1,5 lyžice. l;
Cukor – 1 polievková lyžica. l;
Ocot 9% - 2 polievkové lyžice. l.;
Rastlinný olej - 3 lyžice. l.

Príprava

Do šalátu môžete použiť akúkoľvek kapustu, my sa však rozhodujeme pre neskoré odrody (sú šťavnatejšie a lepšie sa skladujú). Hlávku kapusty zbavíme vrchných zvädnutých listov a vykrojíme stopku. Veľkú časť nasekajte nadrobno a potom ju jemne roztlačte rukami, kým sa neobjaví šťava. Kapustu môžete nakrájať aj na štvorčeky (káro), chuť prípravku to nezhorší.

Na šalát si vyberte čerstvé uhorky akejkoľvek odrody (môžete si vziať aj prezretú zeleninu, ale veľké semená môžu jedlo zničiť). Je lepšie brať ovocie pestované na otvorenom priestranstve a nie v skleníku. Občerstvenie bude mať bohatšiu chuť. Uhorky nakrájame na tenké kolieska alebo polovice koliesok.

Mrkvu ošúpeme a nakrájame na plátky. Koreňovú zeleninu je možné nastrúhať pozdĺž zrna pomocou strúhadla (na tento účel je najvhodnejší prípravok z kórejskej mrkvy).

Cibuľu nakrájajte na krúžky alebo pol krúžky (ak je cibuľa veľká). Všetku pripravenú zeleninu zmiešame.

Pridajte soľ a cukor. Tieto zložky sa môžu pridať do marinády (vo vriacej vode), potom bude chuť šalátu jednotnejšia.

Do prípravku pridajte rastlinný olej. Ide o dodatočnú konzervačnú a aromatickú prísadu.

Všetok obsah misky dôkladne premiešame. Rez by si mal zachovať svoj tvar.

Vložte šalát do pohárov. Musia byť sterilné - na to ich naparujte 20 minút alebo 15 minút v predhriatej rúre (dózy najskôr vložte do studenej rúry a potom ich zohrejte na 180 stupňov, po 10-15 minútach vypnite teplo a otvorte dvierka mierne, po chvíli plechovky vyberieme).

Zeleninu v pohároch zalejte vriacou vodou. Do každej litrovej nádoby pridajte lyžicu octu. Môžete pridať marinádu - na tento účel rozpustite soľ a cukor vo vriacej vode a potom nalejte do octu a premiešajte.

Naplnené poháre uzavrieme sterilnými viečkami (čisté viečka predvaríme 15 minút). Polotovary položíme hore dnom. Udržujte ich v tejto polohe, kým úplne nevychladnú.

Si môžete vyskúšať. Suroviny na občerstvenie majú lahodnú chrumkavosť. Užite si ochutnávku!

Na zlepšenie konzervačných vlastností musíte šalát dodatočne pasterizovať v zakrytých (neuzavretých) pohároch. Za týmto účelom vložte poháre do panvice s vodou (jeho hladina by mala siahať po „ramená“ nádoby) a varte 20-30 minút. Na spodok riadu musíte vložiť bavlnenú handričku zloženú na štyri časti.
Na obohatenie chuti môžete do šalátu pridať: sladkú papriku (nakrájanú na pásiky), petržlenovú vňať (nasekanú), cesnak (nasekaný akokoľvek), rascu, zrnká korenia.
Niekedy sa kapusta a uhorky pripravujú v pohároch na zimu spolu s paradajkami. V tomto prípade si musíte vybrať husté ovocie (možno mierne nezrelé). Dobrá je odroda „slivka“. Nakrájajte ich na kolieska alebo kocky.
Všetka šalátová zelenina sa nemusí miešať, môžete ju dávať do pohárov vo vrstvách. Pri tomto spôsobe prípravy je lepšie naplniť obsah pohárov marinádou, do ktorej sa okrem soli, cukru a octu pridáva aj rastlinný olej.