Ražný chlieb bez pšeničnej múky. Recepty na výrobu chleba zo ražnej múky v pekárničke (čierny chlieb). Zbierka

Chlieb Borodino je neuveriteľne chutný a zdravý, zvlášť ak sa pečie sám. Moderní výrobcovia prišli so špeciálnym zariadením, ktoré výrazne uľahčuje proces varenia, a nazýva sa to pekárnička. Sú v ňom rôzne recepty na výrobu ražného chleba. Určite by ste ich mali spoznať.

Ako piecť ražný chlieb

Existuje niekoľko rád a tajomstiev, ktoré vám pomôžu dokonalé pečenie:

Najlepšie je pripraviť si domáci kváskový chlieb, ale ak sa ešte len učíte, je lepšie piecť ho s droždím. Neskôr prejdite na zložitejšie recepty.
Samotná raž obsahuje trochu lepku alebo lepku, ktorý je zodpovedný za viskozitu cesta. Túto látku je možné pridať osobitne, aby sa zmenila chuť pečiva.
Aby ste sa ľahšie naučili piecť, najskôr si zmiešajte ražnú múku s pšeničnou alebo s nejakou inou múkou. Použite pomer 60: 40% a postupne ho meňte.
Z časti uvedenej v recepte nechajte trochu vody. Potom ho môžete pridať, ak sa cesto dobre nemieša.
Pečivo nekrájajte, keď je horúce, pretože sa v ňom pokračuje aj po vypnutí prístroja. Bochník najskôr ochlaďte, nie však v prístroji, ale na drôtenej poličke pod prírodnou handričkou. Ak nečakáte na vychladnutie, cesto sa môže prilepiť k nožu. Najlepšie je nedotknúť sa bochníka asi hodinu. Jedinou výnimkou sú pekárne na chlieb s funkciou uchovania teploty. Produkt sa v nich môže určitý čas uchovávať.
Ak chcete tmavšie pečivo, môžete pridať malú instantnú kávu. Kyslú chuť možno pridať kvapkou jablčného octu. Mnoho z nich pridáva slad alebo mieša, aby vytvoril suchý kvas. Niektoré hostesky jednoducho natrú malý kúsok jablka, aby nahradili ocot.
Ak doma pre recept nie je žiadny rastlinný olej, nahraďte ho rozpusteným maslom.
Tekutina na varenie (mlieko alebo voda) by mala byť mierne teplá.
Produkt skladujte pri izbovej teplote najviac tri až štyri dni.
Dodržujte presné dávky uvedené v recepte.
Počas varenia sa neodporúča otvárať veko prístroja.
Produkt sa ukáže byť hustý, nerozčuľujte sa, ak sa príliš nezvýši. Nemal by byť bujný a vzdušný.

Recept na výrobu chleba zo žitnej múky

Existuje obrovské množstvo možností na prípravu takéhoto pečiva. Pridaním rôznych prísad mu môžete dať nové príchute, ktoré zvyšujú chuť a vôňu. Korenie, bylinky, ľanové semienko, rasca, kardamón, sezamové semiačko sú perfektné. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú zeleninu, syr, šunku, bylinky, cesnak. Kvas alebo tmavé pivo dodajú pečivu zvláštnu chuť. Ak neviete, ako piecť ražný chlieb v pekárni, vyskúšajte niekoľko receptov naraz a vyberte ten najlepší.

Kvasené

Proces varenia je rozdelený do dvoch etáp. Najskôr si pripravte štartér z týchto ingrediencií:

lúpaná ražná múka - 0,1 kg;
voda - 100 ml.

Príprava:

Zahrejte vodu na 40 stupňov a zmiešajte ingrediencie. Zakryte, ale nie pevne, zahrejte. Miešajte raz denne.
Na druhý alebo tretí deň bude kvások kvasiť, objavia sa bubliny, zmení sa konzistencia a podstatne sa zväčší objem. Ak sa to stane, pridajte do nej 0,1 kg múky a 0,1 l teplej vody denne. V takom prípade vezmite polovicu starej zmesi a vyhoďte ju.
Môžete tiež piecť chlieb so štvordňovým kváskom, ale bude chutnejšie, ak bude stáť až do šiesteho dňa. Pravidelným pridávaním prísad a vyhodením časti kysnutého cesta ho môžete použiť asi na 15 bochníkov.

Výrobky na ražný chlieb v pekárni:

kysnuté cesto - 0,4 kg;
teplá voda - 160 ml;
lúpaná ražná múka - 400 g;
soľ - 10 g;
cukor alebo med - 15 g;
rastlinný olej - 25 ml;
korenie alebo iné prísady - voliteľné.

Kváskový ražný chlieb v pekárni sa pripravuje nasledovne:

Najskôr do vedra pridáme vodu a olej, potom všetky suché prísady. Vykysnuté cesto sa umiestni ako posledné do nádoby.
Nastavte vrchol na strednú úroveň.
Vyberte vhodný program podľa modelu vášho pekárne. Môže fungovať bezlepkový režim. Doba varenia by mala byť 3,5-4 hodiny.
Po skončení varenia položte bochník na rošt, počkajte, kým vychladne, a potom ho rozkrojte.

Pšeničný ražný chlieb

Pre recept budete potrebovať nasledujúce komponenty:

voda - 0,3 l;
granulované droždie - 15 g;
kakaový prášok - pár lyžíc;
instantná káva - 10 g;
rastlinný olej - 40 ml;
pšeničná múka - 0,4 kg;
cukor - 1,5 lyžice. l;
ražná múka - 300 g;
soľ - 10 g;
slnečnicové semená - 50 g.

Recept na ražný chlieb pre pekárenský stroj:

Kakao s kávou a cukrom rozpustíme v teplej vode. Nalejte zmes do misky spolu s olejom, premiešajte.
Pridajte všetky zvyšné suché prísady.
Vložte strednú kôrku a vyberte čas varenia 3 - 3,5 hodiny. Vhodný je „celozrnný chlieb“. Pridajte lúpané semená pre poslednú várku.

Bez kvasníc

Pre jedlo budete potrebovať nasledujúce prísady:

kefír - 300 ml (môžete si vziať 150 ml a pridať rovnaké množstvo vody, ak chcete znížiť obsah kalórií v produkte);
ražná múka - 600 g;
otruby - 50 g;
sóda - 5 g;
cukor - 15 g;
soľ - 1,5 lyžičky;
ľanové a sezamové semiačka - 50 g;
rastlinný olej - 50 ml.

Ražný chlieb bez kvasníc v pekárni sa vyrába takto:

Ľanové semiačka, sezamové semiačka a otruby zľahka orestujte na panvici.
Najskôr pridajte do misky všetky tekuté prísady a potom suché.
Vyberte strednú kôrku a program minimálne 3,5 hodiny.

Ražná múka so sladom

Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

voda - 410 ml (80 ml vriacej vody);
slad - 40 g;
soľ - 15 g;
ražná múka - 330 g;
cukor - 50 g;
pšeničná múka - 230 g;
koriander - 1 lyžička
rastlinný olej - 30 ml;
suché droždie - 2 lyžičky

Proces výroby ražného chleba v pekárni.

Po pšeničnom chlebe je najobľúbenejší chlieb s prídavkom ražnej múky. Má zvláštnu arómu a chuť. Navyše sa kvôli nižšiemu obsahu lepku považuje za prospešnejší. Mnoho odborníkov na výživu dokonca tvrdí, že konzumácia iba 2 plátkov na raňajky vám pomôže rýchlejšie schudnúť. To všetko naznačuje, že recept na chlieb vyrobený z ražnej múky v pekárni bude veľmi užitočný.

Viedenský chlieb

V tomto recepte je všetko tak dobre skombinované, že si nemožno uprieť potešenie z jedla ešte jedného kúska. Napriek tomu, že sa miesi s pšeničnou a ražnou múkou, má výraznú chuť tmavého chleba. Všetko vďaka pridaniu rasce a suchého sladu. Toto je navyše recept na chudý ražný chlieb v pekárni. Na jeho pečenie nie sú potrebné ďalšie dôvody.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

300 ml vody;
10 gramov soli;
30 gramov cukru;
40 ml rastlinného oleja;
4 gramy suchého droždia;
2 lyžice suchého fermentovaného ražného sladu
190 gramov pšeničnej múky;
170 gramov ražnej múky;
100 gramov slnečnicových semien;
lyžička kmínu.

Namiesto suchého sladu môžete použiť tekutý slad. Musíte si ho vziať nie viac ako 2 čajové lyžičky. V takom prípade musíte znížiť množstvo vody o 10 ml a užiť o 40 gramov múky viac. To sa deje za účelom vyváženia množstva tekutých a suchých zložiek. Namiesto cukru sa odporúča použiť ho, aby chlieb získal miernu kyslosť.

Ako variť?

Z celkového množstva odoberte 70 ml vody a povarte ju. Varte slad s touto vriacou vodou a ochlaďte. Namiesto toho môžete použiť rovnaké množstvo suchého kvasu.
Semená a rascu zmiešajte s 1-2 lyžicami pšeničnej múky tak, aby boli rovnomerne rozložené na cesto.
Všetky komponenty naplňte podľa priloženého návodu na pekárnu. Spravidla sa najskôr pridajú suché prísady, až potom tekuté prísady.
Vyberte režim „Žito“. Doba prípravy chleba je v tomto prípade tri a pol hodiny. Ak táto položka nie je v ponuke, môžete použiť režimy „Základné“ alebo „Celozrnné“. Nastavte kôru na strednú.
Po signáli pridajte slnečnicové a rasce. Môžete tiež pridať zmes koriandra, anízu a feniklu, aby bol ražný chlieb v pekárni aromatický.
Hotový bochník dajte na rošt a ochlaďte ho zakryte čistým uterákom. Aby sa drobenka pri krájaní nelepila, je vhodné ju nakrájať úplne odpočinutú.

Ražný chlieb s paradajkami a cesnakom

Tento recept na chlieb vyrobený z ražnej múky v pekárničke prekvapí aj skúsených kuchárov. Výsledný produkt má pomarančovú drvinu, chrumkavú kôrku a jemnú cesnakovú arómu. Výhodou je, že zloženie nevyžaduje pridanie sladu a ďalších vzácnych zložiek. Všetko je mimoriadne jednoduché, ale nakoniec sa ukáže, že sa upečie jeden z najlepších ražných chlebov.

Recept predpokladá použitie nasledujúcich produktov:

270 ml teplej vody;
15 gramov soli;
2 lyžice paradajkovej pasty
2-3 strúčiky cesnaku;
250 gramov pšeničnej múky;
150 gramov ražnej múky;
6 gramov suchého droždia.

Mimochodom, toto je tiež chudý recept na chlieb z ražnej múky v pekárni. Dobre, že?

Postup varenia

Paradajková pasta sa zriedi varenou vodou. Namiesto toho môžete použiť bežný kečup. Musíte sa len pozrieť, ako to urobiť presne z paradajok, bez pridania jablkového octu.
Nalejte paradajkovú vodu do pekárne, potom pridajte všetky suché prísady. Kvasinky prichádzajú ako posledné. Múka (pšeničná aj ražná) by mala byť preosiata priamo do vedra.
Nastavte režim na „Základný“, hmotnosť bochníka je 750 gramov, kôra stredná. Ak je v ponuke režim „Žito“, môžete ho použiť. Hotový bochník ochlaďte na mriežke.

V tomto recepte môžete zmeniť množstvo cesnaku podľa svojich predstáv. Môžete sa tiež ľahko zaobísť bez neho, ak do kompozície zahrniete cesnakovú soľ. V každom prípade dostanete chutný chlieb zo ražnej múky v pekárni s prídavkom paradajky.

Pšenično-ražný chlieb s kefírom

Ak je časť vody použitej podľa receptúry nahradená kefírom, potom môžete dosiahnuť novú chuť aj pri obvyklom tmavom chlebe. Drobček sa ukáže byť bohatší a drobivejší. Je pravda, že existujú určité ťažkosti. Je veľmi dôležité, aby bol kefír hustý a tučný, pretože sa môže trochu usadiť „strieška“ hotového bochníka. V opačnom prípade nie je pečenie ražného chleba v pekárni na kefíre o nič ťažšie ako iné.

Pre bochník s hmotnosťou 1 kilogram musíte vziať:

pohár hustého kefíru;
120 - 150 ml vody;
20 gramov kryštálového cukru;
15 gramov soli;
250-300 gramov pšeničnej múky;
300 gramov ražnej múky;
6 gramov aktívneho suchého droždia.

Príprava

Pridajte všetky tekuté prísady do pekárne. Čím je kefír hrubší, tým menej vody treba nalievať. V každom prípade sa môže pridať počas miesenia, ak sa vám nevytvorí drdol.
Potom nalejte suché prísady. Najprv soľ a cukor. Potom preosejte oba druhy múky a dajte droždie do malej priehlbiny. Pred zmiešaním by nemali prísť do styku so soľou a tekutinou.
Nastavte režim na „Základný“ alebo „Žitný“, kôra je tmavá. Zatiaľ čo sa ražný chlieb miesi v pekárni, je vhodné sledovať cesto. Ak je to potrebné, môžete a mali by ste pridať tekutinu alebo múku. Je to spôsobené tým, že kefír môže mať rôznu konzistenciu.

Nie vždy sa ale rozhodne piecť čierny chlieb v pekárni. V skutočnosti nie je pečenie čierneho chleba doma o nič ťažšie ako biele pečivo. Nezabudnite vyskúšať tento recept, čierny chlieb sa ukáže ako lahodný, voňavý, dokonale uspokojí hlad, nasýti telo vitamínmi a hodnotnými mikroelementmi. Potom už nebudete chcieť ani kúpený chlieb.

Zloženie:

(1 čierny chlieb)

2 lyžice zeleninový olej
300 ml. voda
18 gr. čerstvé droždie alebo 2 lyžičky. suchý
2 lyžice med alebo cukor
200 gr. pšeničná múka, prémiová
300 gr. celozrnná múka (celozrnná múka)
1 lyžička soľ
1/3 šálky hrozienok

Ak chcete piecť čierny chlieb v pekárni, vyberte režim „Základné“. Ak má váš pekárenský priemysel nastavenie Celozrnný chlieb, je lepšie použiť špeciálne nastavenie. Sčervenanie kôrky si dajte podľa vlastného uváženia, ja mám radšej Strednú kôrku.
Prvá ingrediencia, ktorá sa dáva do formy na pečenie chleba, je zvyčajne rastlinný olej. Maslo je nielen nevyhnutnou ingredienciou v chlebe, ale aj mastí pekáč a čepele, čo uľahčuje vyberanie pečiva z pekáča.
Po oleji zalejeme vodou. Môžete si vziať studené, ale lepšie teplé. Je dôležité, aby voda nebola vyššia ako 40 stupňov, pretože kvasinky hynú pri vysokých teplotách.
Čerstvé lisované droždie nasekáme do vody alebo pridáme suché droždie. Zvyčajne 1g. suché droždie sa rovná 3 gramom čerstvého droždia. Podľa tohto receptu som piekla čierny chlieb v pekárničke s čerstvým aj suchým droždím a v oboch verziách som dostala úžasný chlieb.
Dáme med alebo cukor. Je zrejmé, že prírodný med je lepší.
Odmerkou odmeriame bielu pšeničnú múku. Preosejte a potom vložte do pekáča.
Pridajte 300 gr. celozrnná múka. Táto múka má tmavú farbu a je nahrubo zomletá. Túto múku nemusíte preosievať.

Mimochodom, vďaka tmavej farbe múky sa tento chlieb nazýva „čierny“. Pretože čierny chlieb sa považuje za užitočnejší, mnohí výrobcovia pridávajú do chleba farbivá, aby boli ešte čiernejšie, napríklad zdravšie, a tieto farbivá nie sú vždy prírodné. Niekedy sa odporúča pridať do cesta kakao alebo instantnú kávu, aby ste získali krásnu hnedú farbu. Nepridávam tak, aby cudzie prísady nezasahovali do prirodzenej vône a farby chleba.
Zapneme pekárničku. Osolíme pár minút po začiatku miesenia cesta. Soľ dosť dosť spomaľuje kvasenie kvásku, preto sme ju vložili s miernym oneskorením. Na začiatku miesenia je cesto skôr tenké.

Hrozienka dáme do stredu miesenia cesta. Ak chcete, môžete pridať lúpané slnečnicové semiačka, ale používajte ich s mierou, aby ste nezasadili cesto.

Určite venujte pozornosť konzistencii cesta. Ak sa na konci miesenia cesto vzdialilo od stien a vytvorili guľku, potom je všetko v poriadku, cesto požadovanej konzistencie.

Ak je cesto riedke, v takom prípade trochu pridajte múku. Nestojí za to ani pripraviť príliš tesné cesto, pretože príliš tesné cesto silno zaťaží čepele pekárničky, čo môže viesť k predčasnému rozpadu.
Ak ste si omylom vypočítali pomer a cesto sa ukázalo ako tesné, pridajte trochu vody.
Po tejto malej kontrole už nemôžeme zasahovať do procesu výroby čierneho chleba. Domáca pekáreň urobí všetko sama: postará sa o kvasenie, sám si upečie chlieb.
Počas fermentácie a pečenia by ste nemali pekárničku otvárať, pretože je porušený tepelný režim. Postup môžete sledovať cez priezor. Musel som otvoriť pekárničku, aby som urobil fotografiu)))
Len by ste chceli upriamiť pozornosť na skutočnosť, že pravý čierny chlieb vyrobený z celozrnnej múky, ktorý je užitočný, sa vždy ukáže byť hustejším a nie tak vzdušným ako chlieb vyrobený z bielej rafinovanej múky. Je to normálne a malo by to tak byť, ak je chlieb prírodný a nie je naplnený chemickými kypriacimi prostriedkami.
Keď je chlieb upečený a trochu vychladnutý, vyberieme ho spolu s pekáčom a až potom chlieb vyberieme z formy. Chlieb ochlaďte na mriežke.

To je všetko, vynikajúci čierny chlieb je pripravený! Je tak chutný, tak chutný, že aj klobása sa zdá byť nadbytočná)))

Ražný chlieb v Rusku sa začal piecť v 11. storočí. Je to nielen uspokojivé, ale aj zdravé. ZO

Domáca pekáreň sa pre mnohých stala nepostrádateľným atribútom v kuchyni. Ľahko s ním pripravíte lahodný a aromatický domáci chlieb z prírodných surovín.

Ražný chlieb „Borodinsky“ v pekárni značky Panasonic

Jedná sa o chlieb vyrobený z ražnej múky s prídavkom sladu. Varenie trvá asi 4 hodiny.

V pekárni Panasonic pečieme v 07 ražnej zmesi.

Zloženie:

2 lyžičky suchého droždia;
470 gr. ražná múka;
80 gr. pšeničná múka;
1,5 lyžičky soli;
410 ml. voda;
4 lyžice. lyžice sladu;
2,5 lyžice. lyžice medu;
2 lyžice. lyžice oleja;
1,5 lyžice. lyžice jablčného octu;
3 lyžičky koriandra.

Príprava:

V 80 ml. voda, slad naparíme a necháme vychladnúť.
Do misy na sporáku nasypte droždie s ražnou múkou, potom pridajte pšeničnú múku so soľou.
Do surovín pridáme slad, olej a med, ocot, koriander. Zalejeme zvyškom vody.
Zapnite režim 07 a nechajte ražný chlieb variť v pekárni 3,5 hodiny.

Ražno-pšeničný chlieb so sušeným ovocím

Ak chcete urobiť chlieb zo ražnej múky v pekárni užitočnejším, pridajte do cesta sušené ovocie.

Celková doba varenia je 4,5 hodiny.

Zloženie:

3 lyžice. lyžice surových ovsených vločiek;
220 gr. pšenica múka;
200 ml. voda;
dve čajové lyžičky droždia;
pohár sušeného ovocia;
200 gr. ražná múka;
jedna čajová lyžička soli a cukru;
lyžicu rastlinného oleja.

Príprava:

Obe múky zmiešame v miske s droždím.
Nalejte do misky sporáka vodu, zriedte v nej soľ a cukor, pridajte maslo.
Nalejte múku s droždím, zapnite režim „sladký chlieb“, pridajte program „zlatohnedý“. Cesto necháme 2,5 hodiny variť.
Sušené ovocie nakrájajte na polovice a vložte k ovseným vločkám s prísadami a pokračujte vo varení podľa označenia.

Chlieb je chutný a aromatický s chrumkavou zlatohnedou kôrkou.

Zloženie:

300 gr. ražná múka;
200 gr. pšeničná múka;
400 ml. voda;
jeden a pol sv. lyžice oleja;
0,5 lyžičky soli a cukru.

Príprava:

Zmiešajte všetky ingrediencie mixérom - tým sa urýchli proces varenia a cesto bude nadýchané. Ak má rúra na miesenie režim, použite ho.
Cesto prikryjeme pokrievkou a necháme deň teplé. Keď sa zdvihne, pokrčte, vložte do rúry a vysypte múkou. Pečieme pšeničný a ražný chlieb v pekárni dve hodiny.
Po hodine pečenia skontrolujte stav cesta a chlieb jemne otočte.

Ražný chlieb na kefíre v redmondskom pomalom hrnci

Chlieb pečený na kefíre sa získava z jemnej strúhanky.

Varenie trvá 2 hodiny a 20 minút.

Zloženie:

2 lyžice. lyžice oleja;
lyžica medu;
jedna a pol čajovej lyžičky soli;
350 ml. kefír;
325 gr. ražná múka;
dve čajové lyžičky droždia;
225 gr. pšenica múka;
3 lyžice. lyžice sladu;
80 ml. vriaca voda;
50 gr. hrozienka;

Príprava:

Kombinujte ingrediencie a mieste cesto v najrýchlejšom režime, to je režim „Knedle“. Cesto sa miesi 20 minút.
Misu vymastíme maslom a vyložíme hotové cesto, urovnáme.
Spustite program multivarenia s teplotou nastavenou na 35 stupňov a dobou varenia 1 hodinu.
Keď je program deaktivovaný, stlačte ohrev / zrušenie a program pečenia po dobu 50 minút.
Na konci rúry chlieb otočte, znovu zapnite do režimu „pečenie“ a nastavte čas na 30 minút. Vynikajúci ražný chlieb v pekárni Redmond je pripravený.

Celozrnný chlieb s otrubami

Chlieb je vyrobený z celozrnnej a ražnej múky s prídavkom otrúb.

Ražný chlieb v pekárni je skutočný, ale nie dokonalý, počet s ním nebude fungovať: hodte všetko do vedra, stlačte gombík a choďte na prechádzku, bude stále potrebovať vašu účasť, aj keď minimálnu. Pre svoje experimenty som zvolil najjednoduchší recept na ražný chlieb (tu tento na zvyšku kvasu , ale v priebehu procesu to trochu zmenilo), aby bolo pečenie ražného chleba v KP čo najefektívnejšie a jednoduchšie. Aj keď som najskôr musel drotovať, teraz môžem s istotou povedať: ražný chlieb v pekárni je oveľa ľahší ako v rúre!

Myšlienku pečenia ražného chleba v pekárni navštívili všetci, ktorí majú túto jednotku na výrobu domáceho chleba, a dokonca aj tí, ktorí ju nemajú)) Je to rozumné: ak ste si kúpili pekárňu, potom vy treba v ňom upiecť chutný chlieb, a teda raž, ako chutný a zdravý zároveň - nevyhnutnosť. Nezabudnite tiež, že pekárnička bola vyvinutá na zjednodušenie tak zložitej úlohy, ako je výroba domáceho chleba, a ja chcem zjednodušiť raž s kváskom. Problémom však je, že väčšina výrobcov chleba je zle prispôsobená na prácu s kysnutým cestom a najmä s ražou: ani miesenie, ani kysnutie, ani vzdialenosť preto nie sú pokusy o pečenie zdravého ražného chleba v pekárničke často sklamané. Aj keď, viete, rúry na pečenie s programami určenými na kysnutý chlieb sa už objavili! Napríklad všetko nemecké pekárnička Unold v našom obchode majú takýto program a veľa príslušenstva v súprave počnúc háčikom na vybratie lopaty a končiac zabudovanou váhou a dvojitým vedrom. Mám ale doma obyčajného starého pekára so štandardnými programami určenými výhradne na kvasnicový pšeničný chlieb a napriek tomu som sa rozhodol skúsiť v ňom upiecť ražný chlieb, pretože sa pečie, to znamená, že vie piecť aj raž. Nemal som úlohu úplne automatizovať postup, pre ražný chlieb je to všeobecne nepravdepodobné, a preto.

Hnetenie. Nie každý pekár je schopný miesiť ražné cesto. Nie je to také zložité, ale veľmi sa to líši od pšenice: ak sa pšenica, ktorá vyvíja lepok, zhromažďuje v drdole okolo lopatky, tiahne sa a pruží, potom je žita voči svojim činom úplne ľahostajná. Miesenie je jednoduchšie a efektívnejšie, pretože vedro je určené pre dva odmerky a cesto sa mieša aktívnejšie, aj keď si niekedy musíte pomôcť silikónovou stierkou.

Kvasenie a miesenie. Po miesení som stierku vybral z vedra pekárne, mastil jej steny olejom, dal som tam cesto a vyrovnal ho silikónovou stierkou. Ďalším dôvodom, prečo pekárne na chlieb, ktoré nemajú špeciálny režim, nie sú veľmi vhodné na pečenie raže, je automatické miesenie, ktoré je ražné cesto zbytočné, nepotrebuje silné objatia, ako napríklad pšeničné cesto, pretože sa ho oveľa rýchlejšie zbaví a ľahší plyn. Aj keď dobre sedí, pred tvarovaním ho nemiesime, ale iba opatrne tvarujeme. Samotné cesto sa miesi prírodným spôsobom a nahromadený oxid uhličitý sa uvoľňuje úplne bez námahy. Predstavte si, čo sa stane, ak sa lopatka 5-10 sekúnd krúti v dobre vhodnom ražnom ceste, jednoducho ju „odfúkne“. Stierku je preto potrebné vybrať z vedra, aby sa zabránilo silnému drobeniu cesta.

Teplota.Ďalšou „klzkou“ nuansou je teplota a rýchlosť fermentácie. V mnohých modeloch je pred spustením dávky zapnutá funkcia vyrovnania teploty a jednoduché ohrievanie. Domáca pekáreň sa neustále ohrieva na pozadí takmer celú dobu, keď je v nej cesto, a to až do začiatku pečenia, keď sa automaticky prepne na vyššiu teplotu. Na pozadí sa zahreje na asi 35 stupňov, to znamená, že je dostatočne teplé, čo výrazne urýchľuje rýchlosť kvasenia ražného cesta. Ak váš chlieb pri izbovej teplote (22 - 25 stupňov) vydrží asi dve hodiny, potom bude stačiť 30 - 40 minút na to, aby cesto dosiahlo vrchol a usilovalo sa spadnúť. Zároveň sú v pekárňach takmer všetky programy určené pre pšeničný chlieb a zodpovedajúcu dobu kysnutia - asi hodinu, plus rovnaké množstvo na korekciu, čo je v prípade ražného chleba veľa. Ak sa spoliehate na pekárňu a necháte ražné cesto unášať, skončíte pri chlebe so zrútenou strechou. Ale aj tu môžeme prispôsobiť a používať nepohodlné režimy pekárničky v našom záujme.

Pre môj ražný chlieb som zvolil najrýchlejšie nastavenie, ktoré trvá 2 hodiny 44 minút (rýchle pečenie chleba), z toho asi 15 minút sa venuje vyrovnaniu teploty, asi 20 minút hnetenie, hodina na kysnutie a asi hodina na pečenie. V tomto režime som piekla niekoľkokrát, pričom som použila recept „Najjednoduchšie a najchutnejšie raž“, ale zakaždým cesto prišlo asi o 20 minút skôr, ako bolo potrebné, a režim „rýchly chlieb“ som musel zmeniť na „pečenie“. Z dôvodu úpravy procesu a mierneho predĺženia kvasenia som sa rozhodol znížiť množstvo cesta, pričom som vzal nie 600 gramov, ale 400 gramov.

Recept je takmer rovnaký ako pri odkaz , len množstvo cesta je iné a všetka múka je ražná. Stručne: 400 gr. vyzreté cesto na celozrnnú ražnú múku (môže sa dať vopred cez noc z 200 g. múky, 200 g. vody a 20 g. kvásku); 225-250 gr. voda; 400 celozrnnej ražnej múky; 1 polievková lyžica med, 15 soľ, 1 polievková lyžica. kmín, posyp si wux.

Upozorňujeme, že po miesení cesta vo vedre som ho okamžite vyformoval (vrch vyrovnal) a položil na kypriaci prášok, a to je ďalší jemný bod, ktorý neumožňuje úplnú automatizáciu pečenia ražného chleba. Ak cesto nie je vyrovnané a žehlené rukami alebo špachtľou, chlieb sa ukáže s nerovnou, škaredou, hrubou kôrkou, takže tu, nech už poviete čokoľvek, budete musieť nahliadnuť do pekárne a zúčastniť sa procesu.

Po vyrovnaní vrchu ho posypte vločkami (niekedy sa používajú semienka). Špeciálne pre tento chlieb som pripravila čerstvé ražné vločky pomocou mlyny na obilie v Eschenfelderi .

Mimochodom, viete, ako sa ubezpečiť, že semená alebo vločky nespadnú z kôry? Posypte ich na povrch chleba posypaného vodou hneď na začiatku kontroly obsahu, trochu ich utlačte, znova posypte vodou z rozprašovača. Pred pečením môžete vrch navlhčiť znova a začať piecť.

Stupeň kysnutia ražného chleba v pekárni sa určuje rovnako ako v bežnej forme: cesto by malo zapadnúť, zväčšiť svoj objem a na povrchu by malo byť niekoľko málo šrafovaných bublín.

Pekárenské výrobky. Ďalšia fáza, v ktorej sa budete musieť zúčastniť. Pri pečení pšeničného chleba trvajú programy pekárne od 40 minút do 60 minút, plus možnosť manuálneho ovládania v režime „pečenie“. Na ťažké ražné cesto nestačí jedna hodina a ešte viac 40 minút - aby sa dalo dobre piecť, potrebuje 80-90 minút pri 180-190 stupňoch (štandardná teplota pečenia v pekárňach). Podľa toho môžeme okamžite, akonáhle cesto vyjde, zapnúť režim pečenia na hodinu a pol, alebo po ukončení programu „rýchle pečenie“ prepnúť do režimu „pečenie“ a piecť ďalších 30 Je pre mňa jednoduchšie okamžite prepnúť pekárničku na „pečenie“ a dať si hodinu a pol. Hotový chlieb sa bude mierne vzďaľovať od stien vedra, boky chleba budú zlatohnedé, horná časť však môže trochu popraskať a zostať bledá. Nemalo by to byť vypuklé, rovnomerné, ale nie spadnuté a neopálené: z bezpečnostných dôvodov je v pekárňach iba jedna tendencia, ktorá sa nachádza v spodnej časti rúry, takže spodná časť a bočné strany chleba v pekárňach. sú predovšetkým červené a nie vrchné.

Kde je podľa vás ľahšie piecť ražný chlieb, v rúre alebo v pekárni? Po mojich pokusoch a pozorovaniach som sa presvedčil: ražný chlieb v pekárni je možný a dokonca dopadne dobre. Jedinou nevýhodou je, že každý nový recept si bude vyžadovať nové prispôsobenie. Na druhej strane chlieb, ktorý som upiekla v pekárni, môže byť taký odlišný: pri zachovaní proporcií sa jeho zloženie môže meniť, ako sa vám páči, takže ho pravdepodobne nebudete nudiť.

Tento chlieb som už piekla s pšeničnou krupicou.