Čo je rizoto a ako ho pripraviť
Toto obľúbené a chutné jedlo z ryže k nám prišlo z Talianska a pevne zaujalo svoje miesto v mnohých kuchyniach po celom svete. Na rizoto sa používa krátkozrnná ryža s vysokým obsahom škrobu. Medzi vhodné odrody patria Arborio, Padano, Baldo, Maratelli, Vialone Nano alebo Carnaroli. Posledné tri odrody sa považujú za ideálne na rizoto a najdrahšie.
Vzhľadovo je to niečo medzi polievkou a tekutou kašou, chutí inak ako tradičný pilaf, hoci proces varenia je podobný. Varenie ryže uvoľňuje škrob, ktorý dodáva hotovému jedlu jemnú, krémovú konzistenciu. Existuje veľa receptov na toto jedlo, naučiť sa ho variť nie je také ťažké, len musíte chcieť. Rizoto so zeleninou, morskými plodmi, mäsom, kuracím mäsom, rybami alebo sušeným ovocím je jedinečným pokrmom v tom, že ho možno pripraviť tak, aby vyhovovalo každej chuti výmenou pomocných prísad.
Existuje jedno tajomstvo varenia ryže na rizoto, ktorým je priviesť ju k pripravenosti postupne. Ryžu nemôžete variť vo vriacej vode, musí sa dusiť a podľa potreby pridať tekutinu. Je dokázané, že pri varení ryžovej cereálie vo veľkom množstve vody zostanú prospešné vlastnosti v tekutine a pri dusení sa v produkte zachovajú všetky bielkoviny a aminokyseliny.
Varenie rizota so zeleninou
Na to budete potrebovať 400 g ryže, 1 l vývaru, 50 g zeleného hrášku, 50 g cukety, 1 mrkvu, 2 sladké papriky, 1 cibuľu, 2 paradajky, strúčik cesnaku, rastlinný olej na vyprážanie, 80 g strúhaného syra, 1 polievková lyžica. maslo, čierne korenie, soľ, petržlen.
Najprv je potrebné jemne opražiť nakrájaný cesnak a cibuľu, potom pridať ryžu a všetko opražiť, pridať vývar a variť asi 7 minút. Potom pridajte na kocky nakrájanú zeleninu: papriku, cuketu, mrkvu a varte asi 10 minút, pričom po častiach pridávajte vývar. Pridáme hrášok, paradajky, soľ, korenie a dusíme, kým nebude hotový. Hotové rizoto ochutíme maslom, premiešame, poukladáme na tanier a posypeme syrom a bylinkami. Lahodné rizoto so zeleninou je pripravené!
Francúzsky elegantný šalát
French chic je šalát, o ktorom už veľa ľudí počulo. Napriek svojej vynikajúcej a jemnej chuti sa veľmi ľahko pripravuje. Na 6 porcií budete potrebovať: 2 varné vrecká krátkozrnnej ryže, 200 gr. horúce údené rybie filé, makrela je perfektná; 8 prepeličích vajec, 2 čerstvé uhorky s tenkou šupkou, 6 cherry paradajok, 5 listov šalátu na ozdobu, 50 gr. zelená cibuľa, 100 g. nízkotučný jogurt, 2 lyžice. lyžice francúzskej horčice.
Najprv musíte uvariť vrecká s ryžou v osolenej vode. Rybu očistíme a nakrájame na malé kocky. Ďalej uvaríme vajíčka, ošúpeme a prekrojíme na polovice. Uhorky nakrájajte na plátky, nakrájajte zelenú cibuľu. Všetky nasekané ingrediencie zmiešame s ryžou. Na prípravu omáčky zmiešame jogurt a francúzsku horčicu. Šalát dochutíme omáčkou. Na plochý tanier rozložíme listy zeleného šalátu, položíme naň šalát, posypeme cibuľou a ozdobíme polovicami paradajok. Nikto z hostí neodolá francúzskemu šiku. Dobrú chuť!
Klasické rizoto je charakteristickým znakom talianskeho kulinárskeho sveta. Už v 16. storočí bolo známych asi 1000 receptov na slávne jedlo. Pripravuje sa s kuracím mäsom, morskými plodmi, najmä krevetami, syrom, mäsom a zeleninou.
História vzniku jedla je opradená legendami, z ktorých niektoré nie sú príliš dôveryhodné. Najspoľahlivejšia je podľa mňa verzia o zábudlivom kuchárovi. Klutzova ryžová polievka sa prevarila. Aby ho kuchár nechytil, podával ho na stôl a vydával ho za nové jedlo. Nové jedlo bolo schválené a čoskoro sa rozšírilo. Už v polovici 16. storočia existovalo takmer 1000 rôznych variácií receptov na lahodný pokrm.
Ako variť klasické rizoto
Taliani pripravujú rizoto doslova za 20 minút. Je pravda, že komponenty pre jedlo musia byť pripravené vopred.
Na jedlo použite akýkoľvek vývar – rybí, kurací, hovädzí, zeleninový. Pravé rizoto sa podľa klasiky pripravuje z kuracieho mäsa vareného so zeleninou a koreninami. Pre chuť sa do vývaru pridáva zeler, petržlen, struky zeleného hrášku, čierne korenie, borievky a pór. Základné bylinky sú tymián, bobkový list a saturejka.
Ako správne variť kuracie mäso na rizoto
- Kurča zalejeme studenou vodou a ihneď osolíme. Po varení pridajte zeleninu. Varte na miernom ohni asi 2 hodiny, nezabúdajte na odobratie peny.
- Pol hodiny pred koncom podlejeme trochou bieleho vína a do panvice položíme zeleň. Vývar musí byť namáhaný.
Akú ryžu vziať
- Ideálne odrody ryže by mali mať vysoký obsah škrobu. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.
Klasický recept na talianske rizoto
Teraz, keď ste zvládli teóriu, skúste uvariť to najchutnejšie klasické rizoto svojho života. Ponúkam príbeh krok za krokom a fotografie vyhotovenia jedla. Mám hubový vývar, môžete ho nahradiť kuracím vývarom. Technológia prípravy samotného rizota sa meniť nebude.
Vezmite:
- Ryža - 200 g.
- Parmezán - 50 g.
- Žiarovka.
- Maslo - 30 gr.
- Víno, biele, suché – 90 ml.
- Olivový olej - veľká lyžica.
- Šafran - štipka.
Na vývar:
- Voda - liter.
- huby - 300 gr.
- Bobkové listy - pár kusov.
- Soľ.
- Korenie, iné korenie podľa želania.
Recept s fotografiami krok za krokom
Najprv pridajte šafran do vína. Vložte korenie do pohára, premiešajte, nechajte nasiaknuť, kým sa neobjaví krásna farba, ktorá zafarbí nápoj.
Môj vývar je hubový. Na jeho prípravu nakrájajte šampiňóny na tenké plátky, pridajte bobkový list a korenie.
Nechajte variť, pridajte vodu. Po 25-30 minútach je vývar pripravený. Precedíme a vrátime na oheň. Položte šampiňóny na inú misku, tu už nebudú užitočné.
Zároveň nakrájajte cibuľu na malé kocky. Na panvici rozohrejeme kúsok masla, zalejeme trochou olivového oleja. Pridáme cibuľu a restujeme do mäkka.
Pridajte ryžu do panvice. Pripomínam vám: obilniny nie je potrebné oplachovať. Obsah premiešajte.
Od tohto momentu treba ryžu neustále (alebo veľmi často) miešať. To pomáha uvoľňovať škrob z ryže a napomáha jej rovnomernému vareniu.
Zalejeme vylúhovaným vínom so šafranom (nápoj precedíme, šafran odstránime). Pokračujte v intenzívnom miešaní.
Počkajte, kým sa alkohol odparí a víno „vstrebe“ ryžu. Začnite pridávať horúci hubový vývar. Rizoto nemá rado, keď sa ponáhľate, preto pridávajte doslova jednu naberačku po druhej. Ihneď začnite miešať, kým sa tekutina nevstrebe do ryže.
Potom nalejte novú porciu a pokračujte v procese odparovania a vstrebávania vývaru. Všetko bude trvať asi 20 minút. V tejto chvíli nechajte rizoto pár minút v pokoji.
Potom navrch položte studené kúsky masla.
Bohato posypte strúhaným parmezánom.
Premiešame, preložíme do misky a ihneď podávame; rizoto sa konzumuje horúce. Taliani majú na túto tému dokonca príslovie: „Človek čaká na rizoto, nie rizoto na človeka.“
Klasické rizoto s morskými plodmi
Taliani s láskou nazývajú jedlo Marinara. A do rizota dávajú z morských plodov všetko, čo je po ruke – chobotnice, mušle, krevety, chobotnice. Jedlo je zložité, no ak si trúfate a pripravíte ho, dopadne ako v tej najlepšej reštaurácii.
Budete potrebovať:
- Ryža - 200 g.
- Olivový olej - 40 ml.
- Slávky - 240 gr.
- Vybrané krevety - 30 ks.
- Morské kohútiky - 200 g.
- Kalmáre a chobotnice (varené) – po 100 g.
- Rybí vývar - koľko zaberie ryža.
- Suché biele víno - 80 ml.
- Paradajková omáčka - 30 ml.
- Soľ, petržlenová vňať, mletá paprika.
Ako variť:
- Pripravte si morské plody. Ošúpeme, opražíme na oleji, pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
- Nalejte ryžu, znížte teplotu, pomaly opražte cereálie, pričom nezabudnite premiešať obsah panvice.
- Po 2-3 minútach prilejeme víno. Pokračujte v miešaní.
- Po odparení začnite pridávať vývar.
- Po malých dávkach pridávajte rybí vývar. Keď je vývar hotový a ryža absorbuje každú kvapku, pridajte paradajkovú omáčku.
- Ryžu uvaríme al dente. Uložíme na tanier, ozdobíme bylinkami a morskými plodmi.
Klasické rizoto so syrom a šampiňónmi
Veľmi obľúbený recept, jednoduchý na prípravu. Veľmi chutné rizoto s lesnými hubami, najmä bielymi. Lišky sú dobré, ale ak ich nenájdete, vezmite si bežné šampiňóny dostupné po celý rok. Viac receptov nájdete v inom článku o
Požadovaný:
- Šampiňónové huby - 100 g.
- Ryža - 100 gr.
- Syr - 30 gr.
- Malá cibuľa.
- Olivový olej - 20 ml.
- koňak - niekoľko lyžíc.
- Maslo - 10 gr.
- Hubový vývar - podľa potreby.
- Petržlen - banda.
- Korenie, soľ.
Technológia varenia:
- Na dobre rozohriatom oleji nakrájame šampiňóny, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu.
- Po pár minútach intenzívneho praženia pridáme ryžu.
- Za stáleho miešania zohrievajte obsah 2-3 minúty.
- Nalejte koňak. Počkajte, kým sa odparí. Potom začnite pridávať hubový vývar.
- Za stáleho miešania priveďte ryžu do al dente, teda do varenia.
- Vypnite oheň a pridajte kúsky masla bez odstránenia zo sporáka. Na vrch posypte syrové drobky.
- Ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Rizoto – klasický recept s kuracím mäsom
Najobľúbenejší recept na toto jedlo je chutný a veľmi sýty. Ponúkam najjednoduchšiu možnosť varenia.
- Ryža - pohár.
- Kuracie filé (prsia) - 2 ks.
- Žiarovka.
- Víno - 70 ml.
- Mrkva.
- Šafran - štipka.
- Soľ, korenie - štipka.
Príprava:
- Do vína pridajte štipku šafranu a nechajte vylúhovať.
- Nakrájajte cibuľu a opečte na panvici, kým nebude priehľadná.
- Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu (môžete ju nastrúhať nahrubo, ale pôvodný recept vyžaduje kocky).
- Za pomalého miešania smažte 2-3 minúty.
- Rozdeľte kurča na malé kúsky. Odporúčam vám, aby ste krájanie urobili miernym zmrazením filé, potom vyjdú rovnomerne.
- Kúsky filé vhoďte do panvice so zeleninou.
- Za intenzívneho miešania pár minút povarte.
- Zalejeme suchým šafránovým vínom a ďalej dusíme 5-10 minút, kým sa tekutina neodparí.
- Ďalej sa položí ryža. Rovnako ako pri predchádzajúcich receptoch začína najdôležitejší krok pri varení. Pomaly pridávajte vodu a ryžu premiešajte. Znova pridajte a dobre premiešajte. Po 15 minútach cereálie ochutnajte.
- Hotové jedlo posypeme strúhaným syrom. Nechajte pár minút odstáť.
Videorecept na rizoto od Jamieho Olivera
Oliver je uznávaný odborník na taliansku kuchyňu a vie o nej všetko. Slávny šéfkuchár pripravuje majstrovsky klasické rizoto a zdieľa všetky nuansy prípravy. Toto video obsahuje recept s hubami.
Pridajte do zbierky receptov na rizoto:
Rizoto so zeleninou a hubami - klasický recept bez vína
Jednoduché zeleninové rizoto sa pripravuje pomocou odvaru z rôznych druhov zeleniny. Pre zasýtenie odporúčam pridať huby, aj keď sa zaobídete aj bez nich.
Budete potrebovať:
- Ryža - 200 g.
- zelené fazuľky - 100 g.
- Zelený hrášok - 100 g.
- Paprika - ½ dielu.
- Mrkva + 1 na vývar.
- Cibuľa + 2 ďalšie na vývar.
- šampiňóny - 5-6 ks.
- Olivový olej - 2 veľké lyžice.
- Kurkuma, soľ, bazalka, mletá paprika.
Príprava:
- Najprv si uvaríme zeleninový vývar. Vložte mrkvu a cibuľu do hrnca, pridajte vodu a soľ. Varte od okamihu varu 15 minút.
- Mrkvu a cibuľu nakrájame, opražíme na dobre rozohriatom oleji. Pridáme nakrájanú fazuľu a hrášok.
- Huby nakrájame na plátky. Odstráňte semená a blany z papriky. Rozdeľte na pásiky. Vložte zeleninu do panvice a pridajte trochu soli. Pokračujte v spoločnom vyprážaní, občas obsah premiešajte.
- Keď sa huby usadia, pridajte obilniny. Premiešame, pridáme trochu zeleninového vývaru.
- Pridajte vývar, kým ryža nie je úplne uvarená. Približný čas: 15-17 minút.
- Pridajte kurkumu, bazalku, ochuťte soľou, podľa potreby dochuťte.
- Na podávanie posypeme petržlenovou vňaťou.
Rizoto s hríbami a smotanou
Budete potrebovať:
- Ryža - 500 g.
- Krém 20% - 100 ml.
- Žiarovka.
- Porcini huby - 500 g.
- Cesnak - 4 strúčiky.
- Suché víno, biele - 200 ml.
- Olivový olej - 50 ml.
- Kurací vývar - 1,5 litra.
- Maslo - 50 gr.
- Parmezán - 50 g.
- Soľ.
Ako pripraviť rizoto:
- Zmiešajte oba druhy oleja v hrnci. Najprv si opražíme na kocky nakrájanú cibuľu. Potom, keď zmäkne, pridajte cereálie.
- Miešajte niekoľko minút. Pridáme prelisovaný cesnak.
- Huby nakrájajte na malé kúsky a pokračujte v smažení.
- Po pár minútach prilejeme víno.
- Keď sa víno minie, po častiach prilievame kurací vývar.
- Prvá porcia vývaru sú 2 naberačky, potom prilievame po jednej. Rizoto by nemalo vrieť, nastavte teplotu tak, aby sa zohrievalo pomaly. Snažte sa ryžu neustále miešať, aby nasala vývar a rovnomerne sa uvarila.
- Čas varenia 15 minút. Potom ochutnajte cereálie a upravte soľ. Vypnite horák.
- Smotanu skombinujte s strúhaným syrom v samostatnej miske.
- Pridajte smotanovú zmes, poslednýkrát premiešajte. Necháme 2-5 minút postáť a podávame.
Ako variť s krevetami podľa klasického receptu
Vývar z kreviet sa varí rýchlo a je aromatický a bohatý.
- Ryža - pohár.
- Veľké krevety - 8-10 ks.
- Cibuľa – ½ dielu (lepšie chutí so šalotkou – 1 ks).
- Cesnak - 4 strúčiky.
- Suché víno - 100 ml.
- Petržlen, rozmarín - vetvičky.
- Voda - liter.
- Maslo, olivový olej, soľ, korenie.
Príprava:
- Varte vývar. Za týmto účelom odlúpnite krevety z škrupín a odstráňte hlavy.
- Na panvici (v kastróle) rozpustíme lyžicu masla, pridáme jeden strúčik cesnaku, prelisovaný a opražíme škrupiny a hlavičky.
- Nakrájajte rozmarín a petržlenovú vňať a pridajte k morským plodom.
- Naplňte vodou, varte pri miernom vare štvrť hodiny.
- Vývar z kreviet precedíme. Vráťte sa na panvicu.
- Narežte zadnú časť kreviet a vytiahnite čiernu žilu.
- V samostatnej panvici zmiešajte maslo a olivový olej, pridajte nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku (2 ks). Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu (alebo šalotku).
- Smažte 10 minút. Potom pridajte ryžu.
- Zvýšte teplotu a pridajte alkohol. Keď sa tekutina odparí, začneme pridávať vývar.
- Nezabudnite rizoto aktívne miešať. Keď použijete trochu viac ako polovicu vývaru, ochutnajte ryžu. Malo by byť trochu nedopečené. V tomto kroku jedlo ochutíme korením. Nalejte zvyšný vývar, miešajte a varte ryžu, kým sa neuvarí.
- Rozložte kúsky masla, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 5 minút pôsobiť.
- Počas tejto doby rýchlo opečte krevety na olivovom oleji a ochuťte ich kašou z posledného strúčika cesnaku.
- Zvyšný olej z vyprážania kreviet vlejeme do rizota. Na tanier položíme ryžu, vedľa kreviet posypeme petržlenovou vňaťou.
Video s receptom na prípravu klasického rizota. Nech máte vždy chutné jedlo!
Klasický recept na talianske rizoto je ryžové jedlo, ktoré je aromatické a uspokojujúce. Urobte si rizoto s hubami, kuracím mäsom, zeleninou alebo mäsom. Máme tie najlepšie recepty!
Buďte si istí, že vaši blízki ocenia také jedlo, akým je rizoto. Klasický recept, aj keď nie je bohatý na prísady, vám umožňuje pripraviť jedlo s harmonickou chuťou, v ktorej nie je nič zbytočné.
- Kurací vývar - 6 pohárov;
- ryža Arborio - 400 g;
- Suché biele víno - 150 ml;
- Cibuľa - 1 ks;
- Maslo - 50 g;
- šampiňóny - 150 g;
- Olivový olej - 2 lyžice;
- Parmezán - 150 g;
- Suchý šafran - 1 štipka;
- Soľ a korenie - podľa chuti.
Do malej hlbokej nádoby nalejte víno a pridajte doň šafran. Zľahka premiešame a odstavíme, aby korenie dalo vínu vôňu.
Kurací vývar, ak je studený alebo mrazený, dajte na mierny oheň a priveďte do varu. Keď sa tekutina dobre prevarí, znížte teplotu na minimum a prikryte pokrievkou.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Šampiňóny dobre umyjeme a tiež nakrájame, ale robíme to trochu väčšie.
Zohrejte panvicu na strednom ohni a pridajte olivový olej. Najprv pridajte cibuľu a potom šampiňóny. Pečenie trvá približne 5 minút.
Teraz nalejte našu ryžu do tej istej panvice, kde sa vyprážajú huby a cibuľa, všetko niekoľkokrát dobre premiešajte.
Do panvice pridajte víno, znížte oheň na minimum a počkajte, kým sa víno úplne nevstrebe do zrna.
Pomocou naberačky nalejeme do panvice trochu nášho vývaru.
Pozor, postačí jedna naberačka, netreba pridávať priveľa, inak to pokazí celý koncept postupnej prípravy klasického rizota.
Keď zistíte, že sa všetka tekutina vstrebala do ryže, pridajte ďalšiu naberačku. Nezabudnite z času na čas premiešať, aby boli všetky zrná rovnomerne nasýtené vývarom.
Keď sa nám minie všetok vývar a ryža je viac ako uvarená kaša, odstavíme ju z ohňa a do panvice pridáme nadrobno nakrájané maslo a najemno nastrúhaný syr.
Klasický recept na rizoto zahŕňa veľmi dôkladné premiešanie misky pred podávaním.
Dobrú chuť!
Recept 2: klasické kuracie rizoto
- ryža - 1 šálka
- kuracie filety - 2 ks
- cibuľa - 1 kus
- mrkva - 1 ks.
- soľ - 1 lyžička.
Cibuľu a mrkvu je potrebné olúpať a dobre opláchnuť pod vodou. Príprava rizota začína tak, že si nakrájate cibuľu a na strednom ohni ju opražíte do zlatista.
Mrkvu je lepšie nakrájať na kocky, ak však chcete, je celkom prijateľné nastrúhať ju na hrubom strúhadle. Mrkva sa umiestni do pripravenej cibule a pomaly sa mieša, musí sa tiež vyprážať.
Kuracie filé sa umyje pod studenou vodou a nakrája sa na malé kocky. Je to jednoduchšie, ak mäso trochu zmrazíte. Potom budú kocky rovnomerné a malé. Filet sa pridá k cibuli a mrkve a varí sa niekoľko minút.
Posledná vec, ktorú treba do rizota pridať, je ryža. Predtým sa niekoľkokrát premyje a vyhodí do cedníka. Zmiešajte ryžu so zvyšnými ingredienciami a potom panvicu zatvorte vekom.
Rizoto dusíme prikryté na miernom ohni asi pol hodiny. Keď je oheň už vypnutý, je lepšie nechať misku variť rovnakú dobu.
Rizoto môžete podávať s nadrobno nakrájaným kôprom a paradajkami. Rizoto - klasický recept - hotové s kuracím mäsom! Dobrú chuť!
Recept 3: rizoto so zeleninou (s fotografiami krok za krokom)
Jedinečné jedlo z ryže, pripravené na rovnakom princípe, ale s inými prísadami. Tento klasický recept na rizoto varené so zeleninou.
- Dlhozrnná ryža - 1 šálka.
- Cibuľa - 1 ks.
- Zeleninová sada na rizoto – 300 g
- Voda - 2 šálky.
- Soľ - podľa chuti
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Na rizoto je potrebné cibuľu nakrájať najemno tak, aby mala pol krúžky alebo kocky.
Zahrejte panvicu a nalejte do nej trochu rastlinného oleja. Keď sa uvarí, môžete do panvice vložiť všetku cibuľu. Musí sa vyprážať do zlatista.
Keď je cibuľa hotová, pridajte k nej zeleninu. Po nasolení ich treba trochu podusiť.
Polovarená zelenina mierne zmenší objem a zmení farbu smerom do žlta.
Je čas pridať do rizota hlavnú zložku – ryžu. Niektoré ženy v domácnosti sa stretávajú s tým, že ryža sa v hotovom jedle zlepí. Existuje univerzálny recept, kde sa obilniny premývajú v siedmich vodách, aby sa tomuto javu zabránilo. Ani to však nie je všeliek, pretože ryža nie vždy spĺňa kvalitu uvedenú na obale.
Aby ste sa lepkavosti ryže pre istotu zbavili, musíte ju zaliať vodou, nechať zovrieť, vypnúť a nechať 5-10 minút odpočívať. Potom sa ryža vyhodí do cedníka a umyje sa. Potrebuje trochu odčerpať. Teraz sa však mierne napučaná obilnina môže pridať do rizota.
Keď sú všetky ingrediencie spojené, rizoto ešte trochu osolíme a premiešame. Oheň pod miskou by mal byť minimálny. Po 20-30 minútach by mal byť oheň vypnutý a rizoto by malo sedieť asi hodinu pod vekom.
Recept 4: klasické rizoto so syrom a šampiňónmi
- 1,5 lyžice. ryža
- 300 gr. šampiňóny
- 1 stredná cibuľa
- 80 gr. maslo
- 2 polievkové lyžice. zeleninový olej
- 1 liter vývaru
- 0,5 lyžice. biele víno
- 150-200 gr. parmezán
- korenie
- petržlen
Šampiňóny najskôr umyjeme a nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno. V ideálnom prípade je na prípravu rizota lepšie použiť šalotku (2-3 kusy), ktorá má jemnú a jemnú chuť, ale celkom vhodná je aj bežná cibuľa.
Na panvicu položte kúsok masla a pridajte trochu olivového oleja.
Pridáme nasekanú cibuľu a na miernom ohni dusíme, kým nebude mäkká a priehľadná.
Pridajte nakrájané šampiňóny alebo iné jedlé huby. Je jasné, že najchutnejšie rizoto sa robí z hríbov.
Cibuľu a huby dusíme 5-7 minút na miernom ohni. Mierne soľ a korenie.
Pridajte jeden a pol šálky okrúhlej ryže. Obsah panvice dobre premiešame, ryža by mala absorbovať tuk. Všetko spolu zľahka opečieme.
Pridajte biele víno a premiešajte. Všetko spolu pár minút povaríme, aby sa odparil alkohol.
Pridajte dve alebo tri naberačky vriaceho vývaru. Môže to byť kurací alebo hubový vývar. S hubovým vývarom sa rizoto ukáže ako chuťovo sýtejšie, ale aj tmavšie.
Za stáleho miešania uvaríme rizoto so šampiňónmi. Hneď ako ryža vsiakne vývar, pridajte novú porciu. Ryža by mala byť varená v dostatočnom množstve tekutiny. Ochutnajte a upravte množstvo soli.
Po 20 minútach, keď je ryža takmer hotová, pridáme nastrúhaný parmezán. Premiešame a varíme ešte pár minút na miernom ohni.
Parmezán dodáva rizotu osobitú chuť a jemnú krémovú konzistenciu. Dbajte na to, aby rizoto nebolo suché (podľa potreby pridajte ešte trochu horúceho vývaru) a aby ryža nebola prepečená.
Veľmi chutné a neskutočne aromatické rizoto s hubami stiahneme z ohňa, posypeme bylinkami a podávame.
Recept 5, krok za krokom: rizoto bianco s martini
Aj keď sa rizoto bianco uvarí pomerne rýchlo, budete potrebovať trpezlivosť a maximálnu pozornosť, pretože ho treba neustále miešať a dopĺňať tekutinou, keď sa vstrebáva. A, samozrejme, najdôležitejšie pri príprave rizota bianco je dobré víno a pravý parmezán, vďaka ktorému bude chuť vášho jedla skutočne talianska.
- kurací vývar - 1200 ml
- cibuľa - 1 kus
- olivový olej - 2 lyžice. l.
- mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
- soľ - 1 štipka
- cesnak - 2 strúčiky
- koreň zeleru - 50 g
- martini - 250 ml
- maslo - 100 g
- Krátkozrnná ryža - 400 g
- parmezán - 100 g
Recept 6: rizoto s hrozienkami (fotografie krok za krokom)
- Arborio ryža - 1 šálka (prepláchnutá)
- Petržlen - 5-6 kusov (vetvičky)
- Cesnak - 2 strúčiky
- Olivový olej - 3 lyžice. lyžice
- Hrozienka - 100 gramov (vopred namočené v studenej vode)
- Bujón - 0,5 litra
- Parmezán - 50 gramov
- Soľ - Podľa chuti
- Cukor - Podľa chuti
Nasekajte cesnak a petržlen.
Na panvici zohrejte olivový olej a opečte na ňom cesnak a petržlenovú vňať 3-4 minúty.
Pridáme umytú ryžu, za stáleho miešania spolu opekáme 4-5 minút.
Po malých častiach prilievame vývar, aby ho ryža stihla vstrebať. To všetko sa robí pri minimálnom teple. 5 minút predtým, ako je ryža hotová, pridajte hrozienka.
Dôkladne premiešame a posypeme strúhaným parmezánom.
Dobrú chuť!
Recept 7: ako si vyrobiť rizoto doma
- ryža - 200 g
- vývar - 500 ml
- biele víno - 50 ml
- rastlinný olej - 40 ml
- maslo - 25 g
- cibuľa - 1 hlava
- korenie, soľ - podľa chuti
Na varenie budete potrebovať ryžu s vysokým obsahom škrobu. V tomto prípade bola na pilaf použitá ryža, ale Arborio by bolo výbornou voľbou. Biele víno dodá jedlu miernu kyslosť a príjemnú vôňu. Môžete použiť hovädzí, kurací alebo zeleninový vývar. Mala by byť mierne slaná. Recept používa bohatý zeleninový vývar, na jeho prípravu je potrebná mrkva, cibuľa, zeler, petržlen, zázvor, petržlen a feferónka.
Cibuľu musíte podusiť na olivovom alebo slnečnicovom oleji. Dá sa nadrobno nakrájať tak, aby každý kúsok mal veľkosť zrnka ryže. Môžete ho nakrájať aj na kolieska, zohriať na oleji do zlatista a vybrať. V tomto prípade sa cibuľa podelí o svoju chuť a vôňu s ryžou, ale v jedle to nebude viditeľné.
Musíte naliať ryžu do panvice a začať ju neustále miešať na strednom ohni. Keď sa ryža stane priehľadnou a olej sa rovnomerne rozloží po jej povrchu, môžete pridať víno. Víno treba najskôr zohriať aspoň na 40 stupňov, aby sa ryža nedostala do kontaktu so studenou tekutinou.
Za stáleho miešania ryže je potrebné na prudkom ohni odpariť všetok alkohol a potom opäť zredukovať na stredné.Biele rizoto. Do ryže treba pridať korenie. Tento recept používa soľ, kardamón, majorán, mletý zázvor a korenie.
Teraz začína najťažšia fáza varenia, počas ktorej je vhodné ryžu neustále pomaly miešať. Je potrebné naliať vývar do panvice v malých častiach a nechať kvapalinu odparovať. Aj vývar by mal byť horúci. Tým sa ryža pomaly uvarí a časť škrobu sa uvoľní do tekutiny. Keď každé zrnko ryže dosiahne al dente, vyberte misku z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte 3-5 minút odpočívať. V panvici by mala byť prebytočná tekutina. Potom sa k ryži pridá maslo a rizoto sa dôkladne, ale jemne premieša.
Vďaka tomu ryža nasaje prebytočnú tekutinu a obalí sa v smotanovej omáčke. Musí sa podávať horúce, doplnené mäsom, morskými plodmi alebo zeleninovým šalátom. Rizoto môže slúžiť ako výborná príloha, spája príjemnú hustotu správne uvarenej ryže a jemnosť omáčky a má vynikajúcu chuť. Na fotografii je biele rizoto doplnené kúskom vyprážaného králika a čerstvou zeleninou.
Recept 8: rizoto s mäsom, zeleninou a olivami
- ryža najlepšie krátkozrnná
- bujón
- Paprika
- bazalka
- olivy
- krém
- olivový olej
- cesnak
Nalejte toľko olivového oleja, aby sa obalili zrnká ryže. Cesnak smažte na strednom ohni. Cibuľu môžete použiť namiesto cesnaku, ja ju len nemám rada. Vypražili ho a vyhodili.
Nalejte ryžu do panvice a rozmiešajte ju v oleji a smažte 3-4 minúty. Gurmáni môžu pridať trochu bieleho vína pre chuť. Bohužiaľ som nemal potrebnú ryžu, tak som musel použiť dlhozrnnú ryžu.
Vývar môže byť iný, kurací aj mäsový.
Následne varenie ryže spočíva v pridávaní horúceho vývaru do panvice s ryžou po malých častiach, keď sa absorbuje, za stáleho miešania. Po celú dobu varenia udržiavajte vývar horúci. Varte ryžu na stredne nízkej teplote.
Do ryže pridajte štipku voňavej bazalky.
Kým sa ryža varí, nakrájajte prísady, ktoré ju dopĺňajú. Sladká paprika.
Nakrájajte na kocky.
Mäso tiež nakrájame. Mal som hotový kus bravčového mäsa.
Niektoré olivy. Nakrájajte na štvrtiny.
Celkovo sa ryža varí v priemere asi 40 minút, 15 minút pred koncom varenia hodíme do panvice našu papriku a mäso. Zmiešať.
Pokračujte vo varení, pridajte vývar. Ryžu dochutíme bližšie ku kontrolnému času. Kým sa ryža varí a paprika sa dusí, nastrúhame syr.
Na panvicu s uvarenou ryžou nalejeme hustú smotanu a posypeme syrom. Nechajte na horúcej panvici. V zásade môžete hotové jedlo posypať syrom.
Položte na vyhrievaný tanier a pridajte trochu zelene. Podávame s bielym vínom.
Recept 9: hubové rizoto s bielym vínom (s fotografiou)
Hubové rizoto nie je zeleninový pilaf, ani kaša a nie len varená ryža. Je to neuveriteľne chutné, bohaté, uspokojujúce a očarujúce jedlo. Nedá sa okolo neho prejsť a nedá sa odvrátiť pohľad od taniera.
- Ryža - 200 g
- huby - 250 g
- Vývar (zeleninový, kurací) – 1 l
- Cibuľa - 3 ks.
- Cesnak – 1 strúčik
- Suché biele víno - 50 ml
- Tvrdý syr - 50 g
- Maslo - 40 g
- Olivový olej - 1 polievková lyžica.
- Soľ, mletá paprika - podľa chuti
- Zelení - podľa chuti
Huby dôkladne umyte a nakrájajte na tenké plátky alebo malé kúsky.
Na rozohriatu panvicu nalejte olivový olej a po minúte pridajte huby. Za stáleho miešania ich smažte, kým sa tekutina úplne neodparí.
Potom pridáme polovičnú porciu masla a ďalej šampiňóny opekáme, kým nie sú krásne zlatohnedé. Vložte huby do misky a odložte.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.
Vráťte panvicu na oheň a pridajte do nej zvyšný rastlinný olej. Pridajte pripravenú cibuľu.
Opečte ju do mäkka a hneď k nej pridajte ryžu. Za stáleho miešania varíme 2-3 minúty.
Potom nalejte suché biele víno a za stáleho miešania odparujte alkohol. Bude to tiež trvať 2-3 minúty.
Znížte teplotu a nalejte do panvice 1 naberačku vývaru.
Pridajte nasekaný strúčik cesnaku. Pokračujte vo varení rizota, kým nie je ryža úplne uvarená. Nemalo by úplne vrieť, malo by vo vnútri zostať trochu tvrdé, al dente (na zub). Keď sa kvapalina odparí, pokračujte v pridávaní po 1 naberačke vývaru.
Na konci varenia pridajte predtým pripravené huby a premiešajte celú hmotu.
Pridajte nasekané bylinky. A posypeme najemno nastrúhaným syrom.
Všetko opäť premiešame a prikryjeme pokrievkou. Po 3-5 minútach položte lahodné a neuveriteľne aromatické rizoto s hubami na taniere a podávajte.
Rizoto (talianske rizoto - „malá ryža“) je tradičné talianske jedlo z ryže, bežnejšie v severných oblastiach. Zrná sa najskôr opražia na oleji a potom sa varia v malých porciách vývaru do al dente. V žiadnom prípade nejde o ryžovú kašu, ale skôr o zrnká ryže, ktoré sú vo vnútri tvrdé a majú krémovú konzistenciu. Rizoto sa pripravuje so zeleninou, ovocím, hubami, morskými plodmi, mäsovými a rybími náplňami. Je veľmi dôležité vykonávať technológiu varenia presne, aby ste neskončili s lepkavou kašou. Aby ste vyskúšali talianske jedlá, nemusíte ísť do Talianska, môžete to urobiť aj doma! Poďme sa teda porozprávať o tom, ako uvariť rizoto doma.
O tom, v ktorom meste, ako a kedy bolo prvýkrát pripravené rizoto, koluje množstvo legiend a dohadov, ktoré uchvátili všetkých svetových labužníkov. Považuje sa za pôvodné talianske jedlo, no historici tvrdia, že jeho korene pochádzajú z arabskej kuchyne a siahajú až do 11. – 12. storočia.
Dnes je ťažké prísť na dno pravdy, ale ak sa držíte názoru väčšiny kulinárskych odborníkov, tak prvá variácia jedla vznikla úplnou náhodou... Údajne zábudlivý kuchár postavil na sporák ryžovú polievku a keď bol na chvíľu rozptýlený, nevšimol si, ako sa všetka voda vyvarila a zelenina bola prevoňaná vôňou korenia a zeleniny
Nemenej zaujímavá je aj história obľúbeného žltého rizota. Jedna milánska legenda hovorí, že učeň, ktorý maľoval Dóm, vždy pridával do farieb šafran. Na svadbe dcéry svojho pána zahral na hostí a pridal šafran do ryže.
Všetci prítomní sa najskôr zľakli neprirodzenej farby ryže, no po vyskúšaní prišli na to, že je to to najchutnejšie, čo kedy ochutnali.
Všeobecná schéma prípravy rizota
- Bujón
Časť vývaru rozmrazte a dajte na mierny oheň, aby ste ním mohli v správnom čase zaliať ryžu. Najlepší vývar na rizoto je kurací vývar.
- Praženie
Nakrájanú cibuľu a inú zeleninu a bylinky (v závislosti od receptu) opečte na olivovom oleji alebo masle. Hlavná vec nie je príliš smažiť, ale mierne podusiť.
- Praženie ryže
Ryžu zľahka zohrejte na panvici na strednom ohni len pár minút. Bude horúci (skúste ho položiť na dlaň), ale nemal by zmeniť svoju farbu ani vzhľad. Prilejeme víno a počkáme, kým sa odparí. Pri pridávaní vína by malo mať izbovú teplotu, nie z chladničky.
- Varenie
Zalejeme vývarom a uvaríme ryžu. Vývar by mal byť horúci alebo dokonca vriaci, mal by úplne zakryť ryžu (na jednu naberačku ryže zvyčajne treba dve naberačky vývaru). Počas procesu varu musíte neustále miešať, najlepšie drevenou špachtľou, aby ste nepoškodili zrná. Počas varenia podľa potreby podlievame ešte vývarom. Rizoto varte maximálne 18 minút.
- Predposledný krok
Keď sa rizoto blíži ku koncu (asi 5 minút), zvyčajne sa pridáva hlavná ingrediencia – huby, zelenina, mäso, morské plody. V závislosti od konkrétneho produktu sa čas pridávania do rizota líši.
- Miesenie
Do hotového rizota pridajte maslo a strúhaný syr a všetko miešajte aktívnymi vlnovitými pohybmi priamo na panvici, kým nevznikne krémová hmota. S hotovým rizotom by ste mali konať okamžite, pretože je veľmi nežiaduce podávať ho prepečené. Nie je to zdravé a bez chuti. Preto je veľmi dôležitá posledná fáza miesenia pohybmi „vytvárania vlny“. Môžete tiež miešať drevenou špachtľou.
- Podávanie
Ako povedali mudrci: "Je lepšie, aby človek čakal na jedlo, ako aby čakal na jedlo." Rizoto nemá rado meškanie, treba ho zjesť ihneď a podávať na studenom (nie zohriatom) tanieri. Oneskorenie spôsobí, že sa ryža prepečie a zlepí.
Ako variť vývar na rizoto?
Kuracie mäso dôkladne umyjeme, nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou a štipkou soli. Kuracie rámy môžu byť vložené do veľmi horúcej rúry na 5 minút, potom vložené do panvice a naplnené vodou. Výsledný vývar bude mať sýtejšiu chuť a zlatistú farbu. Zrnká korenia zľahka rozdrvte plochou čepeľou noža. Mrkvu a cibuľu prekrojte na polovice a vložte na suchú panvicu predhriatú na strednom ohni. Varte do zuhoľnatenia. Umiestnite panvicu na vysoký oheň. Hneď ako vrie a objaví sa pena, znížte teplotu a opatrne odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice. Keď sa pena zastaví, pridajte do panvice zeleninu a korenie. Prikryjeme pokrievkou a varíme s miernym bublaním asi 2 hodiny. Za 30 min. kým nie je pripravený, nalejte suché víno, ak používate, v posledných troch minútach znížte bouquet garni do vývaru. Odstráňte, keď je vývar pripravený. Hotový vývar precedíme cez sitko, nalejeme do čistého kastróla a necháme vychladnúť. Dajte na 1 hodinu do chladničky a opatrne odstráňte stuhnutý tuk.
Ako variť rizoto
Rizoto s parmezánom a balzamikovým octom
Základný recept na klasické talianske rizoto so žiarivými príchuťami karamelizovanej cibule a balzamikového octu. Vynikajúce, aromatické, uspokojujúce jedlo na chladné obdobie.
Ingrediencie:
- 400 g ryže na rizoto
- 1 liter kuracieho vývaru
- 0,5 šalotky
- 60 g strúhaného parmezánu
- 60 g masla
- 2–3 lyžice. l. olivový olej
- 10 ml hustá odležaná
- balzamikový ocot
- 2 polievkové lyžice. l. suché biele víno
Príprava:
Nakrájajte šalotku a zľahka opečte na olivovom oleji na strednom ohni do zlatista. Pridajte ryžu, počkajte, kým sa nezohreje, nalejte víno a zohrievajte zrná, kým sa víno neodparí. Zalejeme vývarom tak, aby úplne pokryl všetku ryžu, varíme na miernom ohni za občasného miešania. V prípade potreby počas varenia dolievame tekutinu (vývar). Odstráňte z tepla, pridajte maslo a parmezán. Všetko zmiešame, aby vznikla krémová hmota. Rizoto rozdeľte na taniere a ozdobte parmezánom a pár kvapkami balzamikového octu.
Klasický recept na rizoto
Ingrediencie:
- ryža - 0,3 kg;
- kuracie prsia - 0,9 kg;
- voda - 2 l;
- mrkva - 150 g;
- cibuľa - 0,3 kg;
- suché biele víno - 150 ml;
- petržlen - 3 vetvičky;
- zelená bazalka - 3 vetvičky;
- zelerová zelenina - 1 vetvička;
- bobkový list - 1 ks;
- olivový olej - 60 ml;
- krém - 80 ml;
- citrónová šťava - 10 ml;
- Parmezán alebo podobný syr - 100 g;
- soľ, zmes korenia - podľa chuti.
Príprava:
- Kuracie prsia opláchneme, vložíme na panvicu a zalejeme vodou. Položte na oheň a priveďte do varu. Odstráňte penu, znížte teplotu.
- Ošúpte mrkvu a jednu veľkú cibuľu. Nakrájajte ich na stredne veľké kocky (asi 0,5 cm).
- Panvicu vymastíme olejom, rozohrejeme, zeleninu na nej zľahka orestujeme a pridáme do vývaru.
- Bylinky zviažte alebo vložte do gázového vrecka. Hodinu po uvarení ich ponorte do vývaru.
- Do vývaru pridajte soľ a korenie podľa chuti. Varte ďalšiu pol hodinu.
- Kuracie prsia vyberte a odložte – na rizoto pripravené podľa tohto receptu ich nebudete potrebovať, iba vývar. Musí sa precediť a odmerať na jeden a pol litra.
- Zvyšnú cibuľu ošúpeme a nakrájame čo najjemnejšie.
- Na panvici rozohrejeme zvyšný olej (asi 50 ml) a pridáme cibuľu. Smažte ho na miernom ohni, kým sa nestane priehľadným.
- Pridajte ryžu a ihneď ju začnite miešať. Smažte ryžu niekoľko minút, kým nezmení farbu.
- Prilejeme víno a za stáleho miešania v ňom uvaríme ryžu, kým neabsorbuje takmer všetko víno.
- Pridajte pohár vývaru zmiešaného s citrónovou šťavou, ryžu miešajte, kým sa vývar nevstrebe. Pokračujte v nalievaní vývaru po jednej naberačke alebo pohári a zakaždým počkajte, kým sa absorbuje, kým sa všetok vývar neminie. Odstráňte z tepla.
- Syr nastrúhame najemno.
- Bez čakania na vychladnutie rizota nalejte smotanu do ryže, posypte syrom a ihneď dobre premiešajte.
- Rizoto podávame horúce. Nevyžaduje omáčku ani iné prísady - je to kompletné jedlo. Ak však chcete, môžete ho použiť ako prílohu.
Rizoto s hruškou a gorgonzolou
Recept na rizoto zo severného Talianska, Lombardie, kde sa vyrába gorgonzola. Klasická talianska kombinácia hrušky a gorgonzoly sa používa do rôznych jedál: predjedlá, cestoviny, pizza, rizoto. Existuje dokonca aj gorgonzola vyrobená z hruškovej šťavy a kúskov.
Ingrediencie:
- 200 g surovej ryže arborio
- 1 čerstvá konferenčná hruška
- 100 g syra Gorgonzola alebo Cambozola
- 5 lyžičiek. parmezán
- 30 g masla
- 40 ml suchého bieleho vína
- olivový olej
- 500 ml zeleninového vývaru
- morská soľ - podľa chuti
Ryžu opražte na olivovom oleji, kým sa všetok olej nevstrebe. Prilejeme víno a dusíme, kým sa tekutina úplne nevsiakne. Kým sa zrná varia, ošúpeme hrušku a nakrájame na stredné kocky. Po vstrebaní vína nalejte vývar do ryže v niekoľkých prídavkoch. Po vstrebaní polovice vývaru pridáme hrušku. Zrná uvarte do al dente, v prípade potreby pridajte vývar. Zastavte proces varenia ryže pridaním masla a premiešajte. Nalámte gorgonzolu rukami na stredné kocky a pridajte k ryži. Odstráňte z tepla, pridajte strúhaný parmezán.
Rizoto vo florentskom štýle
Veľmi starý recept na rizoto z Florencie v oblasti Toskánska. Na rozdiel od väčšiny iných receptov sa tu namiesto suchého bieleho vína používa červené víno. Zelený hrášok sa pridáva na konci varenia spolu so syrom. Mrazený hrášok nie je potrebné najskôr rozmraziť, musí sa zohriať teplom rizota a zostať čo najčerstvejší.
Ingrediencie:
- 200 g surovej ryže carnaroli
- 70 g kuracej alebo kačacej pečene
- 50 g hovädzieho mäsa (sviečková)
- 50 g čerstvého alebo mrazeného zeleného hrášku
- 500 ml zeleninového vývaru
- 100 ml suchého červeného vína
- 1/2 cibule
- 1/2 čerstvej mrkvy (alebo 50 g čerstvej mrazenej baby mrkvy)
- 30 g masla
- 5 lyžičiek. strúhaný parmezán
- 1 stonka zeleru
- 2 vetvičky čerstvého tymiánu
- soľ - podľa chuti
- olivový olej na vyprážanie
Ošúpanú cibuľu, mrkvu a stonkový zeler nakrájame nadrobno. Zeleninu spolu s vetvičkami tymiánu opečte v hrnci s hrubým dnom na olivovom oleji, kým cibuľa nezosvetlí. Pečeň a hovädzie mäso nakrájame na malé kocky. Do hrnca so zeleninou pridáme mäso a droby nakrájané na malé kocky, opekáme 1–2 minúty. Pridajte ryžu do panvice a opekajte, kým nebude dno panvice suché a ryža nevsiakne olej a šťavu z mäsa. Nalejte suché červené víno. Keď absorbuje všetku tekutinu, pridajte vývar. Varíme ho al dente (podľa potreby dolejeme vývar), pridáme zelený hrášok. Zastavte proces varenia ryže pridaním masla a premiešajte. Odstráňte z tepla, posypte 4 lyžičkami. strúhaný parmezán a znova premiešajte. Pri podávaní posypte zvyšným parmezánom.
Rizoto s liškami a alpskými syrmi
Ingrediencie:
- 320 g ryže na rizoto
- 300 g líšok
- 80 g masla
- 60 g syrov z horskej časti Talianska (fontina, bitto, bagos atď.)
- 40 g parmezánu
- 1 šalotka (nakrájaná)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vetvička čerstvého tymiánu (nasekaná)
- 1 liter kuracieho alebo hubového vývaru
- 0,5 šálky suchého bieleho vína
- olivový olej, soľ, korenie
Lišky opláchneme a ošúpeme, zľahka opečieme na panvici na olivovom oleji a masle, pridáme strúčik cesnaku rozdrvený nožom. Soľ a korenie. Na olivovom oleji a masle zľahka orestujeme šalotku. Pridajte ryžu a potom prehrejte. Zalejeme bielym vínom a necháme odpariť. Pridáme líšky, tymián a nasekaný strúčik cesnaku. Zalejte vývarom, kým nie je úplne zakrytý. Za stáleho miešania varte rizoto 18 minút. Odstráňte z tepla, pridajte maslo, strúhaný parmezán a syr fontina. Všetko premiešame a podávame.
Rizoto s jahodami, ružovým vínom a lupeňmi ruží
Vynikajúce jedlo s úžasnou vôňou, ktorá nenechá žiadne dievča na svete ľahostajným. Toto kulinárske majstrovské dielo obsahuje chuťové tóny a vône, ktorým neodolá žiadna žena.
Ingrediencie:
- 180 g ryže na rizoto
- 100 g jahôd
- 60 g masla
- 40 g parmezánu
- 30 g syra mascarpone
- lupene ruže z 1 púčika
- 500 ml zeleninového vývaru
- 150 ml ružového prosecca
- 1 polievková lyžica. l. krém
- 1 lyžička. Sahara
Spôsoby varenia:
- Maslo rozpustíme, pridáme ryžu a prehrejeme. Zalejeme 50 ml vína a počkáme, kým sa odparí. Prilievame smotanu a zeleninový vývar, až kým nebude ryža úplne pokrytá tekutinou. Za stáleho miešania a podľa potreby prilievania vývaru (môžete podliať trochou vína) varte do al dente.
- Jahody umyjeme a po odstránení lístkov ich nakrájame na 4 časti a vložíme do menšieho kastróla.
- Pridáme cukor, prilejeme zvyšné víno a na miernom ohni jahody zľahka podusíme (bobule by mali zostať celé).
- O 3 min. Než bude rizoto hotové, pridajte polovicu jahôd.
- Hotové rizoto odstavíme z ohňa, prudko premiešame s mascarpone, pridáme trochu masla a parmezán.
- Rizoto podávajte s teplou jahodovou omáčkou, zvyšným nakrájaným bobuľovým ovocím a lupienkami ruží.
Rizoto s krevetami
- 20 kreviet,
- 120 g ryže,
- 1 hlava cibule,
- 4 strúčiky cesnaku,
- 75 g masla,
- 2 polievkové lyžice. l. olivový olej,
- 1 polievková lyžica. l. paradajková omáčka,
- 220 ml bieleho vína.
Príprava:
Maslo a omáčku dáme na panvicu, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Po 5 minútach pridajte nakrájanú cibuľu a olivový olej. Potom podlejeme vínom a pridáme ryžu. Varte, podľa potreby pridajte tekutinu. Ošúpané krevety opečieme na grile do hneda. Spojte ryžu a krevety a položte na tanier.
Rizoto s paradajkami
Ingrediencie:
- 900 g paradajok,
- 4 polievkové lyžice. l. olivový olej,
- 3 litre kuracieho vývaru,
- 50 g masla,
- 300 g slaniny,
- 2 hlavy cibule,
- 800 g ryže,
- 250 ml suchého bieleho vína,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 60 g strúhaného parmezánu,
- 50 g bazalky,
- korenie, soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
Rúru predhrejeme na 200°C. Paradajky poukladáme na plech a pokvapkáme olivovým olejom. Pečte 30 minút, kým sa šupka nesfarbí do sýtočervena. Vyberte z rúry, vychladnúť. Paradajky ošúpeme. Priveďte vývar do varu. Maslo rozpustíme, zmiešame s olivovým olejom, pridáme nakrájanú slaninu, cibuľu, cesnak, opražíme. Pridáme ryžu, paradajky, víno, korenie, soľ, premiešame, varíme 5 minút, postupne prilievame horúci vývar. Hotové jedlo posypeme bazalkou a strúhaným syrom.
Rizoto s červeným vínom a klobásami
Ingrediencie:
- 3 litre kuracieho alebo hovädzieho vývaru,
- 120 g masla,
- 2 hlavy cibule,
- 800 g klobásy,
- 500 g ryže,
- 240 ml červeného vína,
- 120 g strúhaného parmezánu,
- petržlen,
- korenie, soľ podľa chuti.
Príprava:
Priveďte vývar do varu. Vo väčšom hrnci rozohrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu a dusíme 3 minúty. Zvýšime teplotu, pridáme nakrájané párky, ryžu, premiešame, povaríme 2 minúty. Pridáme víno, premiešame, necháme odpariť tekutinu. Postupne prilievame vývar. Odstráňte z tepla, pridajte petržlenovú vňať, syr, maslo, korenie. Zatvorte veko, varte 5 minút.
Rizoto "Slnko"
Ingrediencie:
- 800 g ryže,
- 3 litre ananásovej šťavy,
- 100 g masla,
- 450 g ananásu,
- 4 banány,
- 2 papáje,
- 2 mango,
- 2 lyžičky. mletá škorica,
- 2 lyžičky. jamajské korenie,
- 4 polievkové lyžice. l. hnedý cukor.
Spôsob varenia:
Šťavu prevarte a potom znížte oheň. Maslo rozpustíme, pridáme ryžu, koreniny, podusíme 2 minúty. Postupne pridávajte šťavu do ryže, kým sa úplne nevstrebe. Banány, mango, papája a ananás nakrájame na kúsky, pridáme cukor, 5 minút podusíme s ryžou.
Rizoto s brokolicou, tekvicou a šunkou
Ingrediencie:
- 400 g ryže na rizoto
- 900 ml zeleninového vývaru
- 80 g olivového oleja
- 50 g rastlinného oleja
- soľ, korenie podľa chuti
- 50 g bieleho vína
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 cibuľa
- 200 g brokolice
- 100 g tekvice
- 100 g šunky alebo slaniny
- 100 g mäkkého syra
- korenie podľa chuti (oregano, bobkový list)
Príprava:
Pripravte si vývar. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak nasekáme. Zmiešajte olivový olej s rastlinným olejom, opečte v ňom cibuľu a cesnak. Tekvicu nakrájame na kúsky, brokolicu rozdelíme na ružičky. Do panvice pridajte nakrájanú zeleninu a mierne opečte. Pridáme víno, potom ryžu, podusíme. Postupne nalejte vývar do panvice, najprv polovicu, potom ďalšiu 1/4 atď. Pridajte korenie. Za miešania uvaríme ryžu. 7 minút pred pripravenosťou pridajte do rizota mäkký syr a slaninu, pridajte soľ, korenie, premiešajte a duste, kým nie je hotové.
Rizoto po taliansky
Na masle opražte 100 gramov nakrájanej cibule, pridajte 250 gramov piemontskej ryže. Miešame, kým neabsorbuje olej. Zalejeme 0,5 l vývaru, prikryjeme pokrievkou, pečieme v rúre 18 minút. Po uvarení zrnká zmiešame so 60 gramami strúhaného parmezánu a 40 gramami masla. Položíme na tymbal a posypeme strúhaným parmezánom.
Vo všeobecnosti sa rizoto pripravuje s parmezánom, ale ak ho nemáte, môžete použiť syr Grier.
Piedmontské rizoto
Polovicu nakrájanej cibule opražte na 60 gramoch oleja, pridajte 250 gramov piemontskej ryže, na miernom ohni miešajte, kým zrnká neabsorbujú olej. Nalejte vývar (objem vývaru by mal byť dvakrát väčší ako množstvo ryže), miešajte drevenou lyžicou. Postup zopakujte ešte trikrát. Zakaždým by mala absorbovať tekutinu. Potom zatvorte veko a varte, kým nebude hotový. Pridajte 60 gramov parmezánu, 40 gramov čerstvého masla. Môžete pridať plátky bielej hľuzovky, surovú šunku, nakrájanú na kocky.
Rizoto pripravíte tak, že consommé zalejete iba raz. V tomto prípade nie je potrebné ryžu miešať. Vo všeobecnosti neodporúčame ryžu počas varenia miešať, pretože sa pripáli.
Klasické rizoto s morskými plodmi
Ingrediencie:
- Ryža - 300 g
- Biela cibuľa - 1 ks.
- veľký cesnak - 3 zuby.
- Maslo - 50 g
- Vývar - 1 l kuracie mäso
- Suché biele víno - 50 ml
- Morský koktail - 500 g
- Smotana - 50 ml 10-15% tuku
- Soľ - podľa chuti
- Parmezán - 50 g
Príprava:
Zmrazený morský koktail vopred vyberte z obalu, vložte ho do cedníka umiestneného nad panvicou, nechajte rozmraziť a tekutinu vypustite. Cibuľu a cesnak ošúpeme a potom nasekáme veľmi jemne. Na panvici rozohrejeme maslo a pridáme cibuľu. Varte do priehľadnosti na miernom ohni 3-4 minúty. Pridáme cesnak, dusíme ďalšiu 1 minútu. Ryžu nasypeme do panvice bez oplachovania, dobre premiešame so zeleninou, aby nasala olej a cesnakovo-cibuľovú arómu. Nalejte polovicu vývaru do panvice, jemne premiešajte, znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou a nechajte. Po 5 minútach skontrolujeme - či sa vývar vstrebal, dolejeme, premiešame a opäť uzavrieme a necháme. Po ďalších 3-4 minútach postup zopakujte, pridajte víno spolu s vývarom, znova premiešajte a nechajte znova 3-4 minúty. Morský koktail dôkladne vytlačte. Vložte morské plody na panvicu s ryžou, premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni 5 minút. Vypnite oheň, pridajte soľ, nalejte smotanu, jemne premiešajte, prikryte pokrievkou, nechajte 7-10 minút. Horúce rizoto poukladáme na taniere, posypeme parmezánom nastrúhaným na najjemnejšom strúhadle.
Varenie rizota so zeleninou v pomalom hrnci
Ingrediencie (4-6 porcií):
- 1 šálka strednozrnnej ryže (Arborio)
- 1 cibuľa
- 1 sladká paprika
- 1 mladá cuketa
- 125 ml suchého bieleho vína
- 1 šálka zeleninového vývaru
- 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja
- 2 polievkové lyžice. lyžice strúhaného parmezánu
- sušená bazalka alebo provensálska
- bylinky
- soľ podľa chuti
Príprava
Cuketu, cibuľu a papriku nakrájame na malé kocky. Do misky multivarkára nalejte olivový olej, pridajte suchú ryžu a zapnite program „Toasting“ na 20 minút. Zľahka ju opečte, kým nebude priehľadná. Potom k ryži pridáme zeleninu a za občasného miešania zmes ďalej restujeme. Na konci programu zalejeme tretinou vína a zeleninového vývaru, premiešame, osolíme, okoreníme a zapneme na 30 minút program „Rice“ („lepkavá“ chuť). Rizoto je potrebné počas varenia miešať a sledovať, ako sa tekutina vstrebáva. Vývar a víno treba pridávať postupne, ako sa tekutina odparuje. 3 minúty pred koncom varenia pridáme strúhaný syr a premiešame. Hotové rizoto nechajte v multivarke po vypnutí programu ešte 10 minút.
Ryža na rizoto by sa nemala umývať, inak sa nedosiahne krémová konzistencia charakteristická pre toto jedlo.
Rizoto pripravíte s akoukoľvek sezónnou zeleninou, ale aj morskými plodmi, mäsom či ovocím. Na toto jedlo neexistuje jediný recept a každá gazdinka v Taliansku má svoj jedinečný recept na rizoto. Hlavnou podmienkou je krémová konzistencia, ktorú zabezpečuje škrobová ryža a postupné pridávanie tekutiny.
Aká ryža je najlepšia na rizoto?
Najobľúbenejšia ryža na rizoto je samozrejme arborio. Univerzálnu lásku si vyslúžil vďaka veľmi vysokému obsahu škrobu, ktorý vám umožňuje pripraviť s ním to najjemnejšie, najkrémovejšie rizoto, ktoré uchváti zamatovou textúrou. Toto rizoto milujú najmä v Lombardii, Emilia-Romagna a Piemonte, kde sa mimochodom pestuje najlepšie arborio na svete.
- Arborio- Ideálne pre pokročilých domácich kuchárov.
- Vialone nano- v tomto smere je priamym opakom arboria. Táto odroda osloví tých, ktorí skutočne oceňujú štýl al dente, a tých, ktorí sa pustia do prípravy rizota prvýkrát. Je dôležité si uvedomiť, že táto ryža absorbuje viac tekutiny ako arborio. Rizoto Vialone navyše nie je také krémové, takže je vhodné použiť odrodu na menej syrové a krémové rizoto, napríklad rizoto s morskými plodmi.
- Carnaroli– odroda ryže získaná krížením japonskej ryže s Vialone, nazýva sa kráľom talianskej ryže. Ide o najdrahšiu ryžu na rizote, ale aj najuniverzálnejšiu: má zvýšenú absorpciu vlhkosti a vďaka tomu sa pri varení 4-násobne roztiahne, čím sa vytvorí obklopujúca textúra rizota pri zachovaní zŕn al dente.
- Padano– jedna z najstarších odrôd ryže na rizoto. Výborne absorbuje vlhkosť, čím zväčšuje veľkosť rizota. Ideálne do rizota aj do ryžových polievok.
Všetky patria k odrodám strednej zrnitosti, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom škrobu, ktorý počas procesu varenia dodáva pokrmu jemnú, krémovú, zamatovú textúru. Dôležitou črtou týchto odrôd je aj to, že zrná sa neprevaria a vo vnútri si zachovajú svetlý syr, tak obľúbený Talianmi a známy ako „al dente“.
Či je rizoto al dente alebo nie, môžete skontrolovať takto: na ukazovák položte zrnko a palcom zľahka stlačte. Zrno by sa nemalo zmeniť na beztvarú kašu alebo koláč, ale malo by sa rozdeliť na 3 polotuhé časti.
Tajomstvo varenia
- Venujte zvýšenú pozornosť stavu ryže počas poslednej fázy varenia: možno budete musieť pridať trochu viac vody, aby sa stihla uvariť.
- Podľa klasického receptu by sa rizoto malo variť nie vo vode, ale v mäsovom alebo zeleninovom vývare. Takže, ak máte v chladničke niečo navyše, môžete si urobiť jedlo ešte chutnejšie a bohatšie. Mimochodom, takýto vývar si môžete pripraviť aj z kociek – k takémuto jedlu bude ako stvorený.
- Ak chcete podávať rizoto, ako to robia v najlepších talianskych reštauráciách, naukladajte ho na tanier a ozdobte strúhaným parmezánom a bylinkami.
Podľa týchto jednoduchých tipov si doma pripravíte neskutočne chutné jedlo. Iba prísne dodržiavanie všetkých fáz prípravy poskytne požadovaný výsledok. Dobrú chuť!
Klasický recept na rizoto neexistuje. Konštantnými zložkami tohto jedla sú ryža a vývar. Ostatné zložky sa však môžu líšiť.
Existuje však niekoľko všeobecných pravidiel prípravy rizota, ktoré je potrebné dodržiavať.
10 tajomstiev dokonalého rizota
- Na rizoto si treba vybrať okrúhle, škrobové odrody ryže. Za najlepšie odrody sa považujú Arborio, Carnaroli, Baldo a Vialone Nano. Niekedy výrobcovia na obaloch ryže špecificky uvádzajú, že je vhodná do rizota.
- Na začiatku varenia sa cibuľa takmer vždy vypráža. Mala by zmäknúť, ale nie hnednúť.
- K cibuli pridáme ryžu a za stáleho miešania ju opekáme 2-3 minúty. Zrná by mali byť nasýtené olejom a mali by byť priesvitné.
- Do rizota sa takmer vždy pridáva suché biele víno. Dodá jedlu osobitnú arómu. Ak ale nechcete použiť alkohol, stačí ho nahradiť vývarom.
- Zeleninový vývar sa hodí aj do akéhokoľvek rizota. Niekedy budú vhodné huby, ryby alebo hovädzie mäso. V extrémnych prípadoch možno vývar nahradiť vodou s kockami bujónu rozpustenými v nej.
- Vývar musí byť horúci, ale nie vriaci.
- Kvapalinu treba pridávať po častiach – približne po jednej naberačke. Ďalšia časť sa naleje po odparení predchádzajúcej. V tomto prípade musíte ryžu často miešať a variť na miernom ohni.
- Varenie ryže trvá približne 20-25 minút. Zrnká ryže by mali zostať mierne tuhé, ale samotné rizoto by malo mať krémovú konzistenciu. Ak sa ukáže, že je trochu suchý, pridajte viac vývaru.
- Vývar a parmezán, ktorý sa do rizota pridáva takmer vždy, sú dosť slané. Hotové jedlo preto musíte opatrne osoliť.
- Po uvarení rizoto prikryjeme a necháme 3-5 minút postáť. Podávajte horúce.
Ingrediencie:
- 1 liter kuracieho vývaru;
- 1 lyžička šafranu;
- 1 cibuľa;
- 200 g ryže;
- 100 ml suchého bieleho vína;
- 50 g parmezánu;
- soľ je voliteľná.
Príprava
Zahrejte vývar a pridajte do neho šafran. V hrnci rozohrejeme olivový olej a lyžicu masla. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme do mäkka.
Pridajte ryžu k cibuľke a pár minút ju smažte. Prilejeme víno a miešame, kým sa nevstrebe do ryže. Postupne prilievame šafranový vývar.
Pridáme zvyšné maslo a strúhaný syr a rizoto dobre premiešame. V prípade potreby pridajte soľ.
Ingrediencie:
- 300 g húb (šampiňóny alebo ošípané);
- 1 lyžica olivového oleja;
- 2 lyžice masla;
- 1 cibuľa;
- 200 g ryže;
- 50 ml suchého bieleho vína;
- 1 liter kuracieho, hubového alebo zeleninového vývaru;
- 1 strúčik cesnaku;
- niekoľko vetvičiek petržlenu;
- 50 g parmezánu;
- soľ je voliteľná.
Príprava
Huby nakrájame na tenké plátky a dáme na panvicu s rozohriatym olivovým olejom. Smažte, kým huby nezhnednú.
V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do mäkka. Pridajte ryžu a varte za stáleho miešania niekoľko minút.
Nalejte víno do hrnca. Keď sa vpije do ryže, postupne prilievame horúci vývar. Potom pridáme nasekaný cesnak, opražené šampiňóny, nasekanú petržlenovú vňať, nastrúhaný parmezán a soľ a dobre premiešame.
howsweeteats.com Ingrediencie:
- 450 g kuracích stehien bez kože a kostí;
- soľ - podľa chuti;
- 2 lyžice olivového oleja;
- 1 cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 300 g ryže;
- 200 ml suchého bieleho vína;
- 1 liter kuracieho vývaru;
- 1 lyžička strúhanej citrónovej kôry;
- 30 g parmezánu;
- niekoľko vetvičiek bazalky;
- pár vetvičiek petržlenu.
Príprava
Kurča ochutíme soľou a korením. Podľa chuti môžete použiť aj iné koreniny. Na panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte kuracie mäso a opekajte 4-5 minút z každej strany do zlatista. Ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky.
V hrnci rozpustíme maslo a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do mäkka. Pridajte nasekaný cesnak a smažte ďalšiu minútu. K zelenine pridáme ryžu a zľahka orestujeme.
Do ryže po troškách prilievame víno a horúci vývar. Potom pridajte citrónovú kôru, strúhaný parmezán, kuracie mäso, nasekané bylinky a soľ (ak je to potrebné). Pred podávaním posypte rizoto zvyšnými bylinkami.
delish.com Ingrediencie:
- 1 cibuľa;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 200 g ryže;
- 950 ml kuracieho vývaru;
- 350 ml suchého bieleho vína;
- 2 citróny;
- niekoľko vetvičiek petržlenu;
- 1 lyžička mletej červenej papriky;
- 450 g lúpaných kreviet;
- soľ - podľa chuti;
- 100 g parmezánu.
Príprava
V hrnci rozpustite jednu polievkovú lyžicu masla. Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na oleji do mäkka. Pridajte jeden pretlačený strúčik cesnaku a varte ešte pár minút.
Pridajte ryžu k zelenine a za stáleho miešania ju opekajte niekoľko minút. Do kastróla po častiach prilievame horúci vývar a 250 ml vína.
V inej panvici rozpustite zvyšné maslo. Pridajte tri pretlačené strúčiky cesnaku, šťavu z dvoch citrónov, trochu nasekanej petržlenovej vňate a červenej papriky a za stáleho miešania varte dve minúty.
Vložte krevety do panvice, osoľte a smažte na strednom ohni 3-4 minúty. Prilejeme zvyšné víno a privedieme do varu.
Pridajte krevety spolu s omáčkou a strúhaným parmezánom do ryže a dobre premiešajte. V prípade potreby pridajte soľ. Pred podávaním posypeme rizoto nasekanou petržlenovou vňaťou.
bbcgoodfood.com Ingrediencie:
- 1 lyžica masla;
- 1 cibuľa;
- 250 g ryže;
- 100 ml suchého bieleho vína;
- 1 liter zeleninového alebo rybieho vývaru;
- 250 g údenej makrely;
- niekoľko zelenej cibule;
- 100 g špenátu;
- soľ je voliteľná.
Príprava
V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľu. Pridáme ryžu a pár minút opekáme.
Do ryže postupne prilievame víno a horúci vývar. Potom pridajte rybu nakrájanú na malé kúsky, nakrájanú zelenú cibuľku a špenát a premiešajte.
Varte ešte chvíľu, kým špenát nezmäkne. Rizoto podľa potreby dosolíme.
jamieoliver.com Ingrediencie:
- 2 lyžice masla;
- 1 cibuľa;
- 100 g slaniny;
- 1 zväzok čerstvého tymiánu;
- 400 g ryže;
- 150 ml suchého bieleho vína;
- 1 liter kuracieho alebo zeleninového vývaru;
- 200 g mrazeného hrášku;
- soľ - voliteľné;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- 100 g kozieho syra;
- 75 g parmezánu.
Príprava
V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, malé kúsky slaniny a tymianu a varíme pár minút, kým cibuľa nezmäkne. Pridáme ryžu a zľahka opražíme.
Do ryže postupne prilievame víno a väčšinu horúceho vývaru. Pridajte hrášok, zvyšný vývar, soľ a korenie. Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte polovicu kozieho syra a parmezánu a premiešajte. Pred podávaním posypte rizoto zvyšnými syrmi.
nytimes.com Ingrediencie:
- 1 veľký baklažán;
- 800 g paradajok;
- soľ - podľa chuti;
- niekoľko vetvičiek čerstvého tymiánu alebo ½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu;
- 1 cibuľa;
- 1 strúčik cesnaku;
- 250 g ryže;
- 100 ml suchého bieleho vína;
- 1½ litra zeleninového alebo kuracieho vývaru;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- 30 g parmezánu.
Príprava
Plech vystelieme alobalom a potrieme lyžicou oleja. Baklažán rozrežte pozdĺžne na polovicu, v miestach rezu urobte niekoľko zárezov a zeleninu položte na plech. Pečieme pri 230°C asi 20 minút.
Paradajky a vychladnuté baklažány nakrájame na malé kocky. Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja, pridáme zeleninu a pridáme soľ a tymian. Varte za stáleho miešania 10-15 minút, kým paradajky nezmäknú.
V hrnci rozohrejeme zvyšný olej a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nasekaný cesnak a varte ešte pár minút. Potom vložte ryžu do hrnca a zľahka opečte.
Ryžu zalejeme vínom. Keď sa odparí, pridáme zeleninovú zmes a premiešame. Postupne prilievame horúci vývar. Pridáme korenie, strúhaný parmezán, podľa potreby soľ a premiešame.
jamieoliver.com Ingrediencie:
- 1 cibuľa;
- 1 strúčik cesnaku;
- 2 stonky zeleru;
- 1 lyžica masla;
- 1-2 lyžice olivového oleja;
- 2 malé cukety;
- 800 ml zeleninového vývaru;
- 1 zväzok bazalky;
- 300 g ryže;
- 200 ml suchého bieleho vína;
- 250 g mozzarelly;
- 40 g parmezánu;
- soľ - voliteľné;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- 1 červená čili paprička.
Príprava
Cibuľu, cesnak a zeler nakrájame na malé kocky. V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo. Pridajte olivový olej, nakrájanú zeleninu a trochu vody. Varte za stáleho miešania asi 5 minút, kým zelenina nezmäkne.
Cuketu prekrojíme pozdĺžne na štvrtiny a každú nakrájame na malé kúsky. Zeleninový vývar zohrejeme, pridáme stonky bazalky, pár minút podusíme a stonky odstránime. Sú potrebné len na chuť.
Vložte ryžu do hrnca, premiešajte a smažte asi minútu. Pridajte víno a za stáleho miešania varte, kým ho ryža nevsiakne. Postupne prilievame ⅔ vývaru, potom pridáme cuketu a po častiach prilievame zvyšný vývar.
Rizoto odstavíme z ohňa. Pridajte polovicu nadrobno nasekaných lístkov bazalky, kúsky mozzarelly, polovicu nastrúhaného parmezánu, soľ a korenie. Premiešame a necháme pár minút prikryté.
Odstráňte semená z čili a nakrájajte na malé kúsky. Pred podávaním posypeme rizoto čili papričkou, zvyšnými lístkami bazalky a strúhaným syrom.
bbcgoodfood.com Ingrediencie:
- 1 kg tekvicovej buničiny;
- 1 zväzok čerstvej šalvie;
- 3 lyžice olivového oleja;
- 3 lyžice masla;
- 1 cibuľa;
- 300 g ryže;
- 100 ml suchého bieleho vína;
- 1½ litra zeleninového vývaru;
- 50 g parmezánu;
- soľ je voliteľná.
Príprava
Tekvicu nakrájame na malé kocky. Nakrájajte polovicu listov šalvie. Umiestnite tekvicu a nasekanú šalviu na plech, lyžicou polejte olej a premiešajte, aby sa spojili. Pečieme 30 minút pri 220°C, kým tekvica nezmäkne.
Medzitým si v hrnci rozpustíme polovicu masla. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme do mäkka. Pridáme ryžu a za stáleho miešania pár minút opekáme. Do ryže postupne prilievame víno a horúci vývar.
Na inej panvici zohrejte zvyšný olivový olej, pridajte lístky šalvie a opečte do chrumkava. Šalviu položte na papierový obrúsok, aby odsal prebytočný olej.
Polovicu pečenej tekvice rozmixujeme na pyré. K ryži pridáme tekvicové pyré, zvyšné maslo a nastrúhaný parmezán a poriadne premiešame. V prípade potreby pridajte soľ. Rizoto pred podávaním ozdobíme kúskami tekvice a lístkami šalvie.
webspoon.ru Ingrediencie:
- 1 lyžica masla;
- 1 cibuľa;
- 120 g ryže;
- 100 ml suchého bieleho vína;
- 500 ml zeleninového vývaru;
- 300 g hrušiek;
- 60 g modrého syra;
- 20 g parmezánu;
- soľ je voliteľná.
Príprava
V hrnci rozpustíme maslo a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte ryžu a smažte ešte niekoľko minút.
Postupne prilievame víno a väčšinu horúceho vývaru. Hrušky ošúpeme a zbavíme jadierok a nakrájame na malé kúsky. Hrušky a zvyšný vývar pridáme k ryži a varíme, kým ovocie nezmäkne.
Pridajte kúsky nivy a strúhaný parmezán a dôkladne premiešajte. Rizoto podľa potreby osolíme.
