Želé mäso je pravdepodobne najobľúbenejším predjedlom na každom sviatočnom stole a nielen to. Pomerne často varím pre svojho milovaného manžela, on si túto mňamku u mňa rád vychutnáva. Pravdepodobne nie je pre nikoho tajomstvom, že existuje pomerne veľa variácií v príprave tohto predjedla. Nie je to tak dávno, čo mi môj priateľ povedal dosť nezvyčajný recept na morčacie želé, bez želatíny. Keď sa pozriem dopredu, poviem, že sa mi to tak páčilo, že vám chcem ukázať môj recept s fotkou krok za krokom, aby ste si mohli túto mňamku uvariť. Ale potom ma len napadlo, ako by to chutilo? Išiel som teda na trh, kúpil som si morčacie filé a po príchode domov som sa hneď pustil do varenia. Mäso z morčacieho želé sa ukázalo ako veľmi chutné, ja a môj manžel sme sa od neho nevedeli odtrhnúť. Ak chcete svojich hostí prekvapiť nezvyčajným predjedlom, určite si pripravte toto jedlo.
Ingrediencie:
- 500 g morčacieho filé,
- 1 mrkva,
- 1 luk,
- 1-2 bobkové listy,
- pár kúskov korenia,
- voda (mala by zakrývať mäso),
- soľ podľa chuti.
Recept s fotografiou krok za krokom:
Morčacie filé dobre umyte pod tečúcou vodou. Vložte ho do hrnca, naplňte vodou tak, aby ho úplne zakryla. Na varenie rôsolovitého mäsa môžete použiť filtrovanú vodu. Ak je to to, čo pijete, dajte mu prednosť a varte všetky jedlá, od polievok až po želé.
Okamžite pridajte soľ. 
Po - korenie v hrnci, bobkové listy, mrkva a cibuľa. 
Želé mäso varte na miernom ohni 3 hodiny. Po zovretí vody nezabudnite zbierať penu. Varenie želé mäso by malo byť pokryté pokrievkou. Nemalo by to príliš vrieť, inak vývar nezostane vôbec.
Po 3 hodinách vyberte mäso z vývaru, ochlaďte ho, nakrájajte. To isté urobte s mrkvou. 
Mrkvu a mäso položte na dno misky.
Potom zalejeme vývarom. Najprv ho môžete precediť. 
Keď želé mäso stuhne, môžete ho podávať na stôl. 
Rovnako jednoduché a nenáročné na prípravu
Blíži sa Nový rok a na slávnostnom stole by už tradične nemalo chýbať rôsolové mäso. Toto jedlo je chutné, uspokojujúce a, bohužiaľ, vysokokalorické. Pre tých, ktorým záleží na ich tvare a zdraví, odporúčame použiť postupný recept na prípravu morčacieho želé.
Ingrediencie pre mäso z morčacieho želé
Napriek tomu, že existuje niekoľko receptov na výrobu morčacieho želé, všetky sú založené na použití nasledujúcich produktov:
- mäso;
- voda;
- soľ;
- mrkva;
- korenie - najčastejšie čierne korenie a bobkový list;
- citrón a čerstvé bylinky - voliteľné.
Okrem stehien a pŕs moriaka sa na vývar používa aj krk, stehno a krídla. Mäso tohto vtáka je ľahko stráviteľné, mäkké a jemné, jeho obsah kalórií nie je vyšší ako 150 kcal na 100 gramov.
Morčacie mäso obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré naše telo potrebuje. Pokiaľ ide o sodík, ktorý sa podieľa na krvotvorbe, tento produkt predbieha hovädzie a bravčové mäso! Ale na rozdiel od nich nevytvára na povrchu rôsolovitého mäsa tukový film.
Ďalšou výhodou moriaka je jeho mäsitosť a vynikajúca hustota kostí, najmä v porovnaní s kuracím mäsom. Z morčacích stehien a krídel vytiahnete dostatok dužiny a želírovacích prostriedkov. Ten navyše poskytne rôsolovitému mäsu prirodzené stuhnutie bez ďalších prísad.
Morčacie želé dokonale stvrdne vďaka prírodným želírovacím látkam obsiahnutým v kostiach a chrupavkách hydiny
Žiaľ, často dochádza k nepríjemným prekvapeniam: vývaru nestačí a vývar nezamrzne. Len želatína pomôže napraviť situáciu. Aby ste sa však takejto chybe vyhli, skúste pri varení použiť viac chrupaviek, ktorých je v morčacom paličke dostatok. Želé mäso dokonale stuhne a nerozmaže sa.
Recepty na varenie krok za krokom
Môžete variť klasické želé mäso iba z morčacieho mäsa alebo k nemu pridať kuracie mäso. A ak máte multivarku, potom bude úloha oveľa jednoduchšia.
V prvom rade musíte spracovať morčacie mäso. Na nohách a krídlach sa môže objaviť perie. Uistite sa, že ste ich odstránili (ak to nemôžete urobiť rukami, použite pinzetu), potom jatočné telá spaľte nad plynovým horákom.
Nezabudnite odstrániť všetky zostávajúce perie z moriaka.
Ďalším krokom je olúpať kožu nožom a dôkladne opláchnuť. Pred varením je vhodné mäso na želé namočiť na dve až tri hodiny do studenej vody. Tým sa zbavíte aj všetkých zostávajúcich krvných zrazenín a nahromadenia.
Klasické morčacie želé mäso
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 2 morčacie stehná
- 5-6 krídel;
- 2 stredné mrkvy;
- 2 cibule;
- 1 hlava cesnaku;
- 1 lyžička čierneho korenia (hrášok);
- 4 listy lavrushky;
- 2 plátky citróna a limetky (na ozdobu);
- petržlen.
- Keď je mäso namočené, vložíme ho do hrnca a podlejeme vodou tak, aby kusy úplne zakrylo.
Suroviny vložte do hrnca a zalejte vodou
- Keď vývar vrie, sceďte ho, opláchnite všetky časti moriaka a doplňte čerstvou vodou. Hladina tekutiny by mala byť 5 cm nad mäsom. Položte hrniec na varnú dosku a varte do mäkka. Prvý vývar scedíme, pretože mäso na začiatku varenia dáva tekutine maximálne množstvo tukov a bielkovín, čo môže negatívne ovplyvniť priehľadnosť rôsolovitého mäsa. Okrem toho toto opatrenie znižuje celkový obsah kalórií v miske.
- Pri varení želé mäsa musíte byť opatrní: vždy, keď sa na povrchu vývaru objaví pena, odstráňte ju. Keď tekutina začne vrieť, znížte teplotu na minimum a nechajte variť 5 hodín, bez toho, aby ste panvicu zakryli pokrievkou a nenechali variť želé.
Nezabudnite neustále odstraňovať vriacu penu z vývaru.
- 2 hodiny po začiatku varu vlejte do vývaru 2 celé cibule. Nemusíte ich šúpať, jedlu to dodá zlatistý odtieň. Hodinu pred koncom varenia pridajte mrkvu, soľ a korenie.
K mäsu pridáme zeleninu
- Pripravenosť vývaru môžete určiť podľa dvoch kritérií: mäso sa ľahko oddelí od kostí a vývar sa stane lepkavým. Vypnite oheň a nechajte panvicu vychladnúť.
- Nebojte sa, ak sa ukáže, že vývar je príliš slaný. To dodá želé po stuhnutí bohatú chuť.
Želé vývar by mal byť mierne slaný
- Keď rôsolové mäso trochu vychladne (asi po hodine), vyberte cibuľu a mrkvu dierovanou lyžicou. Mäso tiež vyberieme, oddelíme od kostí a kože.
Mäso oddelíme od kostí a rozoberieme na vlákna
- Žiarovky sa dajú vyhodiť, ale mrkva poslúži ako ozdoba misky. Nakrájajte ho na tenké pásiky alebo na kvety.
Cibuľu už nepotrebujete a mrkvu môžete použiť na ozdobenie želé.
- Vychladnutý vývar ochutíme prelisom nasekaným cesnakom, precedíme cez gázu a nalejeme do formičiek.
Vývar precedíme cez gázu a potom nalejeme do formičiek
V multivarke
Rôsolové mäso varené v pomalom hrnci je skvelým príkladom výraznej úspory času.
Želé mäso varené v pomalom hrnci je skvelým príkladom úspory času.
Budete potrebovať:
- 1 morčacie stehno;
- 2 krídla;
- 2 krky;
- 1 cibuľa;
- 5 zrniek čierneho korenia;
- 2 vavrínové listy;
- 4 strúčiky cesnaku;
- ½ zväzku kôpru;
- soľ podľa chuti.
- Pripravte mäso: ošúpte, umyte a namočte do vody na 2 hodiny. Vložte všetky kúsky do misky multivarkára.
- Vložte tam cibuľu, neošúpanú, a korenie. Nalejte vodu: mala by pokryť všetky ingrediencie o niekoľko centimetrov.
Vložte všetky ingrediencie do misky multivarkára, naplňte vodou a zapnite zariadenie
- Zatvorte veko multivarky, nastavte program "Quenching", čas je 6 hodín. Zapnite zariadenie. Kým beží, môžete robiť iné veci.
- Keď zaznie signál pripravenosti, osolte vývar, pridajte drvený alebo jemne nasekaný cesnak, zapnite program "Pečenie", čas - 1 minútu. Rôsolové mäso by malo počas tejto doby vrieť.
- Po miernom vychladnutí vývaru vyberte mäso a cibuľu. Tekutinu preceďte.
Mäso vyberieme a rozoberieme na malé kúsky a vývar precedíme
- Mašličku je možné vyhodiť. Mäso oddelíme od kostí, rozdelíme na vlákna a poukladáme do formičiek s nadrobno nasekaným kôprom. Zalejte vývarom, misku nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a dajte cez noc do chladničky.
Na ozdobenie želé mäsa môžete použiť bylinky, varené vajcia, kukuricu a zelený hrášok, mrkvu, repu a paradajky. Niektorí dokonca pridávajú potravinárske farbivo, aby vytvorili skutočné vzory na povrchu riadu.
S pridaným kuracím mäsom a želatínou
Kuracie mäso je aj diétny výrobok, morčacie mäso ním môžete pokojne zriediť. Ponúkame vám recept, v ktorom sa použije želatína, ktorá je potrebná na to, aby pokrm zaručene zmrzol, ak ľahké chudé mäso nedáva dostatok tuku.
Budete potrebovať:
- 2 morčacie krídla;
- 2 morčacie krky;
- 1 kg kuracích stehien alebo polovice kuracieho tela;
- 2 cibule;
- 3 bobkové listy;
- 1 hlava cesnaku;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- 1 balenie želatíny;
- polovica koreňa petržlenu;
- 1 lyžička sušených bylín.
- Vložte morku a kuracie mäso do hrnca, pridajte očistenú a umytú zeleninu. Zalejte vodou tak, aby pokrývala niekoľko centimetrov obsahu hrnca.
Mäso uvarte spolu so zeleninou za stáleho odstredenia
- Nádobu umiestnite na vysokú teplotu. Počkajte, kým sa uvarí, znížte teplotu na minimum a varte 3 hodiny, pričom neustále zbierajte penu. Vývar sa počas tejto doby uvarí na polovicu. Pridajte zeleninu, papriku a bobkový list pol hodiny, kým sa úplne neuvaria.
- Odstráňte panvicu z tepla. Vyberte zeleninu. Mäso vyberieme, oddelíme od kostí, rozoberieme na vlákna alebo najemno nasekáme. Pridajte mletý cesnak, vložte do misiek alebo formičiek.
- 1 kg morčacie stehno;
- 2 lavrushky;
- 2,5 litra čistej vody;
- 15 gr. instantná želatína;
- 15 gr. cesnak;
- 5 gr. soľ;
- 5 gr. Mleté čierne korenie.
- Čas prípravy: 04:00
- Čas varenia: 06:00
- Porcie: 12
- zložitosť: priemer
Príprava
Želé mäso je chutné a uspokojujúce mäsové predjedlo. Toto jedlo je pripravené z takmer akéhokoľvek mäsa: bravčové, hovädzie, kuracie. Ale len morčacie želé sa ukazuje byť také zdravé a diétne. Zvážte recept s fotografiou, ktorá krok za krokom hovorí o procese výroby morčacieho želé so želatínou.
Najdietnejšie želé mäso môže byť vyrobené len z moriaka. Morčacie želé sa ukáže ako veľmi bohaté. Pretože morčacie stehná a krídelká sú dosť mäsité, takže dávajú dobrý vývar. Takéto želé mäso sa pripravuje ľahšie a rýchlejšie ako tradičné, dobre tuhne, je veľmi užitočné pre zdravie detí a dospelých.
Toto morčacie želé v pomalom sporáku možno nazvať rozpočtovým. Pretože Na jeho prípravu sa používajú lacné morčacie časti a hovädzia stopka. Tieto mäsové výrobky obsahujú veľa spojivových tkanív, takže rôsolové mäso bez pridania želatíny rýchlo stuhne. Pomalý hrniec vám pomôže rýchlo uvariť vývar. 
Porcie: 6.
Čas varenia: 6 hodín.
Kalorický obsah: 86 kcal na 100 g.
Ingrediencie:
- 800 gr. hovädzie stehno;
- 500 gr. morčacie plecia (horné krídlo);
- 1 mrkva;
- 2 litre pitnej vody;
- 0,5 veľkých cibuľových hláv;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 štipka čierneho korenia;
- 1-2 lyžičky soľ.
Proces varenia:
- Prípravu huspeniny z paličky a moriaka začneme prípravou mäsa. Rez hovädzej stopky by sa mal vyberať so širokou kosťou, s množstvom žíl a mäsa. Mäso umyjeme v teplej vode, vložíme do misky multivarkára, naplníme studenou vodou.
- Zatvorte veko, aktivujte režim „Hasenie“ na 5 hodín.
- Mrkvu, cibuľu ošúpeme. Cibuľu nechajte neporušenú, veľkú nakrájajte na 2 časti. Nakrájajte mrkvu na veľké kúsky. Po 2 hodinách od začiatku varenia otvorte veko, pridajte zeleninu, soľ a korenie. Zatvoríme veko, varíme vývar až do konečného signálu.
- Cesnak ošúpeme, vložíme do mažiara, rozdrvíme. Môžete ho tiež len nasekať alebo pretlačiť lisom.
- Otvoríme pomalý hrniec s hotovým morčacím a hovädzím želé, opatrne vyberieme všetko mäso s kúskami zeleniny. Do ešte horúceho vývaru pridáme prelisovaný cesnak, premiešame, necháme vychladnúť.
- Mierne vychladnuté mäso stiahneme z pliecka a stehna, odstránime kosti, kožu, chrupavky. Obzvlášť veľké kusy mäsa pomelte nožom.
- Mrkvu uvarenú vo vývare nakrájame na kolieska. Nožíkom z nich vykrajujeme kvietky na ozdobenie želé.
- Príprava foriem na rozliatie rôsolovaného mäsa. Môžu to byť obyčajné hlboké taniere, podnosy alebo iné nádoby rôznych tvarov či objemov. Na dno formičiek dáme mäso s mrkvovými kvetmi.
- Teplý vývar s cesnakom precedíme, pomaly nalejeme do formičiek. Klasické hovädzie a morčacie želé dáme na celú noc do chladničky, aby dobre zamrazilo.
Veľmi chutné a jednoduché na prípravu morčacích krídel a stehenného želé. Tieto diely sú lacné, takže jedlo možno klasifikovať ako lacné.
Porcie: 8.
Čas varenia: 4 hodiny.
Kalorický obsah: 161 kcal na 100 g.
Ingrediencie:
- 1 morčacie stehno
- 2-3 morčacie krídla;
- 1 mrkva;
- 2,5 - 3 litre vody;
- 1 cibuľa;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 0,5 citróna;
- 4-5 hrášku čierneho korenia;
- 1,5 lyžičky stolová soľ.
Proces varenia:
- Krídla rozdeľujeme na segmenty, nasekáme holeň na niekoľko častí. Mäso dôkladne opláchnite v studenej vode, vložte do hrnca a naplňte vodou.
- Ošúpeme mrkvu s cibuľou, koreňovú plodinu nakrájame na 2-3 časti. Zeleninu položíme na mäso, pridáme korenie, soľ, všetko naplníme vodou. Hladina tekutiny by mala byť o 5-7 cm vyššia ako hladina mäsa.
- Naplnenú panvicu položíme na oheň, počkáme, kým sa obsah uvarí. Potom odstráňte penu, znížte výkon horáka a varte 2 hodiny.
- Potom zeleninu vyberieme, rôsolové mäso varíme ešte 2 hodiny. Cibuľu vyhodíme a mrkvu necháme na ozdobenie jedla.
Ak sa voda počas varenia výrazne odparila, môžete pridať trochu, ale nie viac ako 1 pohár.
- Hotovú morku dáme na tanier, aby mäso trochu vychladlo. Vývar precedíme cez gázu alebo jemné sitko, aby sa od vývaru oddelila zvyšná zrazená pena, malé kosti a koreniny.
- Keď je mäso dostatočne vychladnuté, aby sa s ním dalo manipulovať, mäso oddeľte, odstráňte kosti, šľachy a kožu. Kúsky mäsa ručne rozdeľte alebo nakrájajte nožom na menšie kúsky.
- Strúčiky cesnaku ošúpeme, opláchneme. Varenú mrkvu nakrájame s ľubovoľnými figúrkami, vopred nakrájame na kruhy alebo jednoducho nakrájame na kocky. Cesnak nasekáme nožom nadrobno.
- Môj citrón, obarený vriacou vodou, aby zabil všetku nebezpečnú mikroflóru, nakrájaný na tenké pol krúžky.
- Vložte mrkvu na spodok smaltovaného podnosu (môžete pridať vetvičky čerstvých byliniek). Potom nakrájané mäso rozložíme na rovnomernú vrstvu, posypeme cesnakom a na miesta položíme plátky citróna.
- Takto naplnený plech naplníme precedeným vývarom až po vrch. Keď želé úplne vychladne, vyberieme ho v chlade, kým úplne nevychladne.
- Hotové želé podávame priamo v podnose, ale oveľa elegantnejšie bude podávať jedlo prevrátením na tanier. V tomto prípade budú všetky dekoratívne prvky z mrkvy, bylín a citrónov vyzerať skvele. A aby sa rôsolované mäso dobre oddelilo od formy, ponoríme dno a steny tácky na pár sekúnd do horúcej vody.
- Želé podávame s čiernym chlebom, ochutené horčicou alebo chrenom. Dobrú chuť, všetci!
Video:
Kalorický obsah: Nešpecifikovaný
Čas varenia: Neuvádza sa
Vzdávajúc hold súčasnej móde správnej výživy, niekedy sa ešte naozaj nechcete pripraviť o obvyklé lahodné jedlá, ktoré nás potešia na sviatočných stoloch. Jedným z najbežnejších jedál je želé, často sa varí z bravčového mäsa. Ale aby bolo to isté želé mäso menej výživné a užitočnejšie, navrhujem ho uvariť z moriaka. Morka je veľmi chutné a diétne mäso s nádhernou štruktúrou dužiny a práve z moriaka sa získava úžasné morčacie rôsolové mäso bez želatíny. Ak chcete, môžete použiť akúkoľvek časť hydiny, tu môžete použiť aj paličku, krkovičku alebo steak. Jedinou nevýhodou, ako pri varení obyčajného želé mäsa, je čas a trpezlivosť, preto navrhujem pripraviť všetky ingrediencie podľa zoznamu a pokračovať. Nezabudnite si uložiť podrobný recept s fotografiou krok za krokom. Pripravte si aj toto.
- morčacie stopky - 400 - 500 gr.,
- voda - 2 l.,
- mrkva - 1 ks,
- cibuľa - 1 ks,
- bobkový list - 2 ks.,
- mleté čierne korenie - ½ lyžičky,
- soľ podľa chuti.
Krok za krokom recept s fotografiou:
Pripravte všetky produkty, zelenina sa musí olúpať a umyť, vysušiť. Morčacie stehno opláchnite pod studenou vodou a osušte. Pripravte si hrniec, do ktorého sa palička ľahko zmestí. Premiestnite paličku a zeleninu do hrnca, pridajte tam mrkvu a cibuľu, pridajte bobkový list. Odstráňte panvicu na strednom ohni a priveďte do varu. Vývar varte na najmenšom ohni 4-5 hodín. Vývar by mal len mierne klokotať. Po chvíli vývar dochutíme soľou a korením, podľa potreby pridáme suchý cesnak. 
Po chvíli vývar precedíme cez najjemnejšie sitko, zeleninu vyhodíme, mrkvu nakrájame, cibuľu vyhodíme. Mäso ochlaďte. 
Mierne vychladnuté mäso natrháme rukami, pričom oddelíme všetky kosti. 
Pripravíme si formičky na rôsolové mäso - na dno každej formičky dáme kúsok mäsa, na tanier pridáme aj uvarenú nakrájanú mrkvu. Ak chcete, môžete sem pridať aj pretlačený čerstvý cesnak.
Mäso a zeleninu zalejeme trochou vývaru.
Kusy mäsa opäť poukladajte do misy. Myslím, že aj tento sa vám bude páčiť.
Mäso zalejeme vývarom a formu uzatvoríme fóliou. Želé mäso vyberte v chladničke na stuhnutie - 6-8 hodín bude úplne stačiť. Po chvíli podávajte rôsolové mäso na stôl.
Dobrú chuť!
Morka je diétna potravina bohatá na živiny. Pri príprave všetkých druhov jedál z tohto vtáka sa používajú takmer všetky časti, vďaka čomu je bezodpadový. Jedným z týchto nezvyčajných a veľmi chutných jedál je morčacie želé, ktoré sa bude hodiť na každý stôl.
Klasické želé mäso uvaríme v hrnci so želatínou
Tradičné ruské jedlo, bez ktorého sa nezaobíde ani jeden novoročný stôl, sa dá pripraviť z 500 g diétneho morčacieho mäsa a 15 g želatíny, ktorá zaručí stuhnutie pokrmu.
Okrem toho budete potrebovať:
- veľká mrkva;
- malá cibuľa;
- niekoľko zrniek korenia;
- lavrushka;
- polovica hlavy cesnaku;
- do 50 g petržlenu;
- jemná biela soľ.
Želatínové mäso uvaríme v hrnci so želatínou:
- Mäso sa nakrája na porcie a ponorí sa do hrnca s vodou.
- Mrkva, cibuľa, soľ a korenie sa okamžite posielajú vtákovi.
- V prípade potreby pridajte vodu tak, aby pokrývala kúsky mäsa.
- V procese varenia sa pena odstráni z vývaru.
- Po 30 minútach sa extrahuje zelenina, z ktorej sa cibuľa vyhodí a mrkva sa po vychladnutí naseká.
- Po 4 hodinách, počas ktorých sa nepridá viac ako 100 ml vody, sa vývar niekoľkokrát prefiltruje a mäso sa rozoberie na vlákna.
- Ak sú prítomné kosti, tieto sa odstránia.
- Želatína sa rozpustí vo vývare.
- Mrkvové a cesnakové taniere sa položia na dno formy, potom sa rozdelí mäso a bylinky.
- Všetko sa naleje s vývarom a odošle sa do chladničky na stuhnutie.
Z morčacieho krku
Želé z hydinovej krkovičky je nenáročné na prípravu, veľmi jemné jedlo s bohatou chuťou.
Na splnenie receptu potrebujete:
- 2 veľké krky;
- žiarovka;
- stredne veľké mrkvové ovocie;
- paštrnák;
- hrášok z nového korenia, biela soľ, bylinky a lavrushka.
Schéma varenia:
- Umyté krky sa rozdelia na niekoľko častí, ktoré sa zalejú 1,5 litrom vody.
- Po uvarení sa pena z vývaru odstráni.
- Po 2 hodinách sa do panvice posiela soľ, korenie, paštrnák a zelenina.
- Pri príprave vývaru sa pridáva tekutina tak, aby jej vo finále nezostalo viac ako 600 ml.
- Keď zostane stanovený objem tekutiny, petržlen sa položí na panvicu.
- Po 5 minútach sa krky odstránia.
- Mäso sa oddelí od kosti a poukladá do nádoby, kde sa zaleje precedeným vývarom.
- Rôsol v chladničke zamrzne.
Varenie v multivarke
Ak varíte želé mäso z častí moriek v pomalom hrnci, jedlo sa ukáže ako voňavé a diétne, ale nevyžaduje si takmer žiadne úsilie.
Ingrediencie:
- 700 g bokov a krídel;
- cibuľová hlava;
- stredne veľké mrkvové ovocie;
- polovica hlavy cesnaku;
- špeciálne koreniny na želé mäso.
Pokrok:
- Mäso sa vloží do misky, ktorá sa zaleje 2 litrami vody.
- Multivarič je nastavený na režim "Hasenie" na 5 hodín.
- Po 2 hodinách sa do vývaru vloží zelenina, korenie a soľ.
- Keď zaznie signál, vývar sa precedí.
- Mäso sa oddelí od kostí a poukladá do formy, kde sa posype cesnakovou strúhankou a zaleje vývarom bez zeleniny.
- Vylúhovaný aspik aspoň 5 hodín v chlade stuhnúť.
Ako urobiť bez želatíny
Morčacie paličky obsahujú veľké množstvo tuku a kolagénu, čo prispieva k tvrdnutiu aspiku.
Urobiť želé mäso bez želatíny preto nebude problém.
Stačí pripraviť:
- 1 palička;
- 1 krk;
- Cibuľa;
- 2 stredné mrkvy;
- soľ a korenie.
Ak chcete variť mäso z morčacieho želé bez želatíny, postupujte podľa jednoduchého algoritmu:
- Mäsové prísady sa nalejú do 4 litrov vody, do ktorej sa tiež pridá soľ, korenie, cibuľa a 1 mrkva.
- Budúce želé mäso sa varí 4 hodiny, potom sa vývar prefiltruje a mäso rozložené na malé kúsky sa rozloží do riadu.
- Morčacie mäso, na ktorom sú na ozdobu poukladané zvyšné kolieska mrkvy, sa zaleje vývarom.
- Po noci v chladničke sa aspik podáva na stôl.
Morčacie želé z paličiek
Morčacie rôsolové je vynikajúce diétne jedlo, ktoré možno bez váhania zaradiť do nutričného menu.
Na oživenie receptu budete potrebovať:
- niekoľko holení;
- malá mrkva;
- pár cibuľových hláv;
- lavrushka;
- nové korenie;
- púčiky karafiátu (podľa preferencie);
- stredne veľká soľ a obľúbená stolová zelenina
Postupnosť akcií:
- Paličky sa vložia do hrnca a naplnia sa vodou tak, aby bola o 10 centimetrov vyššia ako hladina mäsa.
- Ďalej sa položí zelenina, korenie a soľ.
- Miska sa varí 4 hodiny.
- Po uplynutí polovice času sa zelenina vyberie.
- Hľuzy sa vyhodia a mrkva sa nakrája na tyčinky.
- Keď je mäso uvarené, oddelí sa od kostí, ktoré sa vrátia do vývaru na ďalšiu 1 hodinu.
- Kúsky mäsa sa poukladajú do nádoby, kde sa ozdobia bylinkami, mrkvou a zalejú sa hotovým vývarom.
Technológia varenia krídel
Zaujímavý recept, ktorý pri použití želatíny predstaví vynikajúce jedlo s neuveriteľne lahodnou arómou.
Budete potrebovať:
- 2 krídla;
- 1 krk
- žiarovka;
- mrkva;
- banda zelene;
- koreň petržlenu;
- trochu želatíny;
- soľ a korenie.
Spôsob tvorby:
- Mäso sa vloží do hrnca, kde sa naleje voda. Mala by len zľahka zakrývať ingrediencie.
- Bujón sa varí 1 hodinu, potom sa do nádoby pošle zelenina, korenie, soľ a koreň petržlenu.
- Po uplynutí ďalších 2 hodín sa vývar prefiltruje.
- Želatína sa zriedi v 50 ml ochladenej kvapaliny.
- Mäso oddelené od kostí a mrkvy sa nakrájajú na plátky, zeleň sa naseká.
- Rozdrvené výrobky sa ukladajú do formy, kde sa nalejú do vývaru, ktorý je už zmiešaný so želatínou.
- Sudok ide von do mrazu.
- Mäso sa vloží do hrnca so zeleninou, soľou, petržlenovou vňaťou a korením.
- Všetko je naplnené vodou, ktorá by mala úplne pokryť hlavné zložky.
- Vývar sa varí 3 hodiny, 30 minút pred uplynutím ktorých sa do panvice posielajú nasekané bylinky, korenie a bobkový list.
- Hotové mäso sa oddelí od kostí a vloží do panvíc.
- Bujón sa prefiltruje a zmieša so želatínou rozpustenou vo vode.
- Do nádoby sa naleje vývar a budúce želé mäso sa odošle do chladničky.
Bravčové stehná a morka
S touto kombináciou mäsových výrobkov sa želé mäso ukáže ako husté a zároveň ľahké.
Pred varením by ste mali pripraviť:
- morčacie stehno;
- 2 bravčové stehná;
- Cibuľa;
- mrkva;
- ½ hlavy cesnaku;
- soľ a korenie.
V procese uvádzania receptu do života:
- Bravčové stehná sa namočia na 2 hodiny, potom sa dôkladne očistia.
- Pripravený produkt sa spolu s morčacím stehnom posiela na panvicu.
- Všetko sa naplní vodou, osolí a varí sa 6 hodín.
- Uprostred procesu varenia sa zelenina posiela do vývaru.
- Po určenom čase mäso oddelíme od kostí a uložíme spolu s nasekaným cesnakom do nádoby, kde zalejeme precedeným vývarom a okoreníme.
Na spestrenie stravy nie je potrebné pripravovať zložité jedlá a tráviť viac ako polovicu dňa pri sporáku. Môžete experimentovať a vytvoriť kulinárske majstrovské dielo hodné reštauračného menu z minimálnej sady jedál.
