Svieže palacinky - všeobecné zásady a spôsoby prípravy
Frittery sa už dlho považujú za chutné a uspokojujúce jedlo. Podávajú sa ako na raňajky, tak aj ako dezert na obed či večeru. Niektorí pečú palacinky výlučne s droždím a veria, že je to jediný spôsob, ako uvariť skutočne nádherné palacinky. Potrebujú však určitý čas na varenie, pretože tieto palacinky sú svieže, pretože ich cesto kysne vďaka kvásku. Mnoho ľudí preto uprednostňuje iné nadýchané, rýchlejšie recepty na palacinky.
Napríklad nádherné nadýchané palacinky sa dajú získať z kefírového alebo jogurtového cesta. Varia sa veľmi rýchlo a nie sú horšie ako droždie. Ďalšou možnosťou pre svieže palacinky sú palacinky z cesta pripraveného so sódou alebo práškom do pečiva. V tomto prípade spočíva tajomstvo nádhery v tom, že pri použití týchto komponentov sa uvoľňuje oxid uhličitý a cesto tiež stúpa. Jedným slovom, princíp výroby sviežich palaciniek je vždy rovnaký - pripraviť svieže cesto, ktoré môže "dýchať" a stúpať. Až potom, ako v prípade kysnutého cesta, sa palacinky ukážu ako skutočne svieže a zostanú tak nielen na panvici, ale aj na stole.
Lush palacinky - príprava jedla
Na získanie nadýchaných palaciniek je veľmi dôležitá kvalita múky. Zároveň ju treba aspoň 3x preosiať, aby sa múka nasýtila kyslíkom a naše palacinky lepšie kysli.
Na obsahu tuku v kefíre alebo jogurte, ktorý budeme v receptoch používať, veľmi nezáleží, na tieto produkty nie sú kladené žiadne špeciálne požiadavky. Niektoré gazdinky však tvrdia, že čím kyslejší je kefír či jogurt, tým sú palacinky sýtejšie a chutnejšie.
Svieže palacinky - najlepšie recepty
Recept 1: Svieže palacinky zo zrazeného mlieka s hrozienkami
Hovorí sa, že najkrajšie palacinky sa získavajú na jogurte. Pridaním hrozienok do cesta získate veľmi chutné a výživné sladké jedlo. Ak je to žiaduce, hrozienka môžu byť nahradené sušenými marhuľami, jablkami alebo akýmkoľvek iným ovocím podľa vašich predstáv.
Ingrediencie:
200 gr. kyslé mlieko alebo kefír;
200 gr. múka;
1 vajce;
50 gr. Sahara;
100 gr. hrozienka;
rast. olej na vyprážanie.
Spôsob varenia:
1. Nalejte jogurt alebo kefír do hrnca alebo misky (je lepšie si vziať hlbokú a pohodlnú, aby sa zabránilo striekaniu cesta po stranách). Vmiešame rovnaké vajce a pridáme vanilín, všetko dobre premiešame.
2. Hrozienka dobre umyte a namočte asi pol hodiny. Potom po scedení vody osušte papierovou utierkou.
3. Do misy pridáme múku a vymiesime cesto. Potom, pokračujúc v miesení, tam posielame hrozienka. Potrebujeme získať hustotu takého cesta, ktoré môžeme rozotrieť lyžicou na panvici.
4. Po dobre rozohriatej panvici so slnečnicovým olejom na nej pečieme naše palacinky, aby boli červené.
Podávame s kyslou smotanou.
Recept 2: Svieže palacinky s tvarohom a syrom
Po príprave palaciniek so syrovou náplňou získame veľmi chutné a originálne jedlo. Aj keď, ak nie je na plnenie žiadny syr, tieto palacinky samotné na tvarohovom cesta vždy vyjdú vždy chutné a svieže.
Ingrediencie:
200 gr. tvaroh;
150 gr. kefír;
2 vajcia;
100 gr. múka;
150 gr. syr;
2 strúčiky cesnaku;
50 gr. kyslá smotana;
0,5 lyžičky sóda;
soľ a kôpor podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Na plnku nastrúhame syr na jemnom strúhadle, nasekáme cesnak a nadrobno nasekáme kôpor. Pridaním kyslej smotany premiešajte všetko. Plnka by mala byť veľmi hustá.
2. Na cesto zmiešame mixérom múku s vajíčkami, tvarohom, kefírom a sódou. Aby pri vyprážaní palaciniek absorbovalo menej oleja, je lepšie odoberať komponenty cesta nie z chladničky, ale pri izbovej teplote. Vo výsledku by nám malo vzniknúť aj husté cesto.
3. Po dobre rozohriatej panvici nalejte rastlinný olej a lyžicou naň položte cesto, na každú časť dajte plnku a navrch opäť cesto. Potom vyprážajte ako bežné palacinky.
Recept 3: Svieže palacinky na kefíre bez vajec
Niektorí ľudia si myslia, že čím viac vajíčok vložíte do palaciniek, tým budú veľkolepejšie. V skutočnosti, akonáhle vyskúšate tieto nadýchané palacinky bez vajec, zistíte, že tajomstvo nadýchanosti vôbec nie je vo vajciach. a v čom? Skúste uhádnuť prípravou týchto nadýchaných, jemných a veľmi chutných palaciniek.
Ingrediencie:
200 gr. kefír;
200 gr. múka;
50 gr. Sahara;
30 gr. rast. maslo v ceste;
1 lyžička sóda;
rast. olej na vyprážanie.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte kefír so soľou a cukrom v hlbokej miske, pridajte múku a sódu. Množstvo múky v recepte je približné, určuje sa podľa hustoty kefíru a kvality múky. Z odobratých surovín rýchlo vymiesime cesto, aby sme sa vyhli tvorbe hrudiek. Je lepšie to urobiť metličkou alebo vidličkou.
2. Po prijatí cesta s hustotou ako kyslá smotana položte panvicu s rastlinným olejom na oheň, aby sa dobre zahrial. Je lepšie vziať panvicu s hrubým dnom. Keď je pripravené na pečenie palaciniek, pridajte do cesta rastlinný olej, rýchlo premiešajte a začnite vkladať malé palacinky do panvice. Smažíme ich na miernom ohni, panvicu prikryjeme pokrievkou.
Svieže palacinky - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Svieže palacinky bez droždia sa dajú získať iba z pomerne hustého cesta. Mala by mať konzistenciu veľmi hustej kyslej smotany.
Ak ste zvyknutí na vyprážanie s malým alebo žiadnym tukom, napríklad na nepriľnavej panvici, možno vám budú lepšie tenké palacinky. Skutočné nadýchané palacinky sa dajú piecť len v dostatočnom množstve rastlinného oleja, inak sa neupečú a navyše sa pripália. Prípadne môžete na tieto účely skúsiť použiť rúru.
Niektorí kuchári radia aj nasledovné. Ak varíte nadýchané palacinky na sóde, mali by ste ju vložiť do cesta na začiatku varenia a na konci pridať kyselinu citrónovú zriedenú vodou (tretina čajovej lyžičky kyseliny na 1 polievkovú lyžicu vody). Keď sa do cesta pridá rozpustená kyselina citrónová, už nie je možné pridávať múku, aby sa palacinky neusadili, potom nebudú horšie ako kvasnice.
