Svieže, chrumkavé vyprážané palacinky sú snom každej gazdinky. Ranná vôňa tohto jedla nenechá ľahostajným ani toho najnáročnejšieho gurmána. A koľko radosti robia deťom. Palacinky sú kulinársky výrobok vyrobený z droždia alebo kysnutého cesta okrúhleho alebo oválneho tvaru. Sú to malé palacinky s hutnejšou textúrou. Dnes sa vyrábajú z rôznych surovín, samotná forma produktu a spôsob prípravy spájajú kulinárske recepty.
Čo sa deje a prečo palacinky nedvíhajú
Palacinky môžete variť rôznymi spôsobmi, hlavná vec je, že po vyprážaní budú svieže a zlaté. Takéto výsledky možno dosiahnuť pomocou kysnutého alebo kysnutého cesta. Na získanie veľkolepých foriem je potrebné, aby v tekutej hmote začala prebiehať určitá reakcia. Pórovitosť cesta priamo závisí od kvásku a kvality múky.
Kvasnicové palacinky sa získavajú v procese fermentácie mikroorganizmov, uvoľňuje sa určité množstvo tepla a oxidu uhličitého, čo dáva hotovému výrobku nádherné formy.
Chuť sa výrazne zlepšuje. Rýchlosť procesu je ovplyvnená teplotou a konzistenciou cesta. Aby to išlo rýchlejšie, vzduch by mal mať 25-30 o C. Cukor a cestíčko urýchli kvasenie. Bez droždia môžu byť palacinky varené v kyslom mlieku, jogurte, kefíre. V tomto prípade sóda dodá pórovitosť a vzdušnosť. Keď je táto zložka vystavená kyslému prostrediu, uvoľňuje sa oxid uhličitý, ktorý následne spôsobuje pórovitosť produktov a tie neklesajú. Ak je srvátka alebo kefír dostatočne kyslý, sódu nie je potrebné uhasiť. Kyslé prostredie v procese urobí svoje. Sódu uhaste octom alebo vriacou vodou, na 1 liter. fermentovaný mliečny výrobok dať pol lyžičky.
Odpoveď na otázku: prečo sú palacinky gumené
Niekedy sa mladé gazdinky podľa receptu sťažujú, že palacinky sú gumené a opadávajú. Možno nebola dodržaná technológia varenia.
Existuje niekoľko tajomstiev:
- Po vymiesení cesta musí chvíľu postáť, aby sa múka „rozptýlila“ a sóda alebo droždie zareagovali. Keď sa na povrchu objaví množstvo bublín, môžete začať vyprážať.
- Do produktu nebolo pridané dostatočné množstvo kvasníc alebo sódy. Všetko je dobré s mierou, ale ak posuniete ingrediencie, palacinky získajú chuť charakteristickú pre tieto produkty.
- Dávka je príliš hustá, je potrebné ju riediť fermentovanými mliečnymi výrobkami.
- Vajcia zlepšujú chutnosť palaciniek, ale ich prebytok povedie k gumovému efektu.
- Cesto nešľaháme príliš dlho, je lepšie len jemne premiešať do hladka a nechať pár minút odpočívať.
Je potrebné rozobrať situáciu a skúsiť upiecť pochúťku znova.
Prečo sa palacinky vo vnútri nepečú
Konzistencia cesta na palacinky by mala byť podobná kyslej smotane s 30% obsahom tuku. Nesplývajte z lyžice, ale pomaly skĺznite dole hrubým turniketom. Ak dáte priveľa múky, palacinky sa neupečú, ak je hmota príliš tekutá, nenakysne a koláčiky zostanú surové. Často sa hostesky pýtajú, prečo sa výrobky nepečú. Aby ste sa vyhli negatívnym momentom, musíte správne pripraviť panvicu. Najvhodnejšia je liatinová panvica. Bohužiaľ, teraz nie je ľahké nájsť takúto možnosť. Na záchranu príde riad s hrubým dnom.
Pravidlá vyprážania:
- Panvicu je potrebné poriadne zapáliť a naliať do nej olej tak, aby bol celý povrch dna pokrytý malou vrstvou.
- Olej by sa mal dobre zohriať, pričom oheň zapálite takmer na maximálnu hodnotu. Je dôležité zabrániť prehriatiu tukov, inak sa vyskytnú sťažnosti, že výrobky sú horké a byt bude naplnený dymom.
- Opatrne pomocou veľkej lyžice vložte budúce palacinky do panvice, nechajte medzi nimi malú vzdialenosť a mierne znížte oheň.
- Ak je spodná časť produktu pokrytá zlatou kôrkou a na vrchu sú viditeľné bubliny, koláče by sa mali opatrne prevrátiť. V tomto okamihu sa palacinky zdvihnú a smažia.
- Panvicu prikryte pokrievkou a varte ďalšie 2-3 minúty.
Červené palacinky poukladáme na misku v jednej vrstve, horúce položíme na seba a odfúkneme. Ak urobíte všetko podľa návodu, palacinky vo vnútri ostanú upečené a neusadia sa.
Aby sa patizónové palacinky nerozpadli, pridajte vajcia
Môžete variť nielen sladké dobroty.
Veľmi chutné palacinky sa získavajú z:
- pečeň;
- cuketa;
- mrkva;
- Kapusta.
Ak chcete piecť cuketové palacinky, musíte zeleninu posúvať cez mlynček na mäso alebo ju trieť na jemnom strúhadle. Výsledná hmota musí chvíľu stáť. Akonáhle dá šťavu, scedí sa, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Cuketa sa okorení, osolí a podľa chuti sa pridá zelenina a cesnak. Vajíčko a múka sú spojivom, aby sa palacinky počas vyprážania nerozpadli. Všetky ingrediencie sa zmiešajú a tepelne upravia na dobre vyhriatej panvici.
Riešime problém: prečo sa palacinky lepia na panvicu
Niekedy sa zeleninové palacinky prilepia na panvicu, vďaka čomu je jedlo neatraktívne. Aby ste predišli tomuto problému, je potrebné panvicu dôkladne rozohriať a dbať na to, aby bol olej rozmiestnený po celej ploche panvice a bol dobre rozohriaty.
