Napriek tomu je quiche, a najmä s pórom, tou najklasickejšou francúzskou kuchyňou. Snáď jediná vec tradičnejšia ako to je Quiche Lorraine. Najprv som rozmýšľala, že urobím toto, ale nakoniec som usúdila, že v kombinácii so všetkými ostatnými jedlami by to bolo príliš ťažké.
Úprimne sa priznávam (dúfam, že mi „Francúz“ pomôže), stále nerozumiem, aj keď čítam veľa informácií, je to quiche? čo potom vyletieť? V knihe „Kvízy a koláče“, ktorú som si raz priniesol z Blois, sa tento konkrétny recept objavuje ako "flamiche". Niekde som čítala, že flamiche je uzavretý quiche. A niekde som videla, že má úplne iné cesto. Nie to isté ako quiche. Niekde - že to treba pred podávaním flambovať. Jedným slovom som bol úplne zmätený. Kde je správna odpoveď?
Vo výsledku bez akéhokoľvek nároku na autenticitu (ale dovolím si tvrdiť, že celkom vydarená)
Quiche s pórom / Quiche aux poireaux.
Na skúšku(pre 24 cm formu s vysokými stranami)
125 g masla
250 g múky
1 vajce
štipka soli
Na plnenie:
6 pórov (biela časť)
1 stredná cibuľa
250 g čerstvého syra (fromage blanc)
50 g masla
4 vajcia
100 g údenej hrude
1 štipka sušeného tymiánu
0,5 strúhaného muškátového orieška
Soľ korenie
Proces:
Cesto je možné pripraviť vopred. V chladničke vydrží pokojne aj niekoľko dní. Keďže som varila veľa vecí, využila som to.
Najpohodlnejšie je pripraviť ho v kuchynskom robote, ale môžete ho jednoducho nasekať nožom.
Múku zmiešame so soľou, preosejeme do misy kuchynského robota, pridáme veľmi studené maslo nakrájané na kúsky. Pomelieme na omrvinky. Pridáme vajce, rýchlo (najlepšie bez dotyku rukami) vymiesime cesto, zvinieme do gule, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme aspoň na hodinu do chladničky.
Po uplynutí tejto doby cesto vyberte. Formu dôkladne vymastíme olejom. Cesto rozvaľkajte (je veľmi krehké, láme sa, ale to nie je veľký problém, všetky otvory sa dajú zalepiť rukami), vložte do formy a zarovnajte (ja zvyknem prechádzať obyčajným pohárom strany). Popichajte vidličkou. A potom sú dve možnosti:
Možnosť 1 (ak máte radi quiche s jemným cestom, takmer jeden kus s plnkou): pred pečením quiche stačí vložiť panvicu s cestom do chladničky.
2. možnosť (ak máte radi mierne chrumkavé cesto): panvicu s cestom prikryte alobalom alebo papierom na pečenie, navrch položte záťaž (strukovinu) a pečte 10-15 minút v rúre predhriatej na 200C. Vyberieme fazuľu, sklom opäť prejdeme po stranách a pečieme ďalších 5 minút.
Idem na druhú možnosť.
Na plnenie:
Cibuľu a prsia nakrájame na kocky, pór na kolieska. Hrudník opečieme na suchej panvici asi 5 minút, odložíme na papierové obrúsky. Pridajte odtok do panvice. olej, opražíme cibuľku (do zlata) a pór (do krému). Pridajte hruď, soľ a korenie podľa chuti. Všetko spolu smažte pár minút. V pohode.
Zľahka rozšľaháme vajíčka, pridáme fromage blanc (môžeme nahradiť smotanou, crème fraîche alebo kyslou smotanou) a okoreníme.
Zmes cibule a hrude uložíme do formy s cestom, zalejeme vaječnou smotanovou zmesou. Na vrch som ešte posypala trochou strúhaného syra, aby som získal kôrku.
Pečieme v rúre vyhriatej na 200C 25-30 minút. Podávajte horúce, ako prvý chod alebo len tak na večeru, s červeným vínom.
Už ste to videli celé, takto:
Poznámka:
Vždy som robil quiche s mliekom alebo smotanou. Možnosť s fromage blanc Stretol som sa s tým prvýkrát a veľmi sa mi to páčilo.
Najprv si pripravíme cesto na quiche Maslo nasekáme s múkou a soľou.
Potom postupne prilievajte vodu.
Vymiesime cesto, vyformujeme z neho guľu a dáme na 30 minút do chladničky.
Po 30 minútach cesto vyberieme z chladničky, rozvaľkáme a vložíme do zapekacej misy (spodok formy môžeme prikryť papierom na pečenie). Cesto popicháme vidličkou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Pečieme 10 minút. Cesto by malo byť do polovice upečené, v žiadnom prípade by nemalo začať hnednúť. Nedopečené cesto je potrebné, aby tekutá plnka nenamočila základ quiche.
Teraz začneme plniť quiche.
Na polovicu hotového cesta poukladáme pór nakrájaný na kolieska.
Na cibuľu uložíme cherry paradajky nakrájané na polovice.
Na vrch rozdrobíme syr a pridáme trochu póru.
Na prípravu náplne rozšľaháme vajcia, soľ a korenie v mixéri.
Pridáme smotanu a opäť vyšľaháme.
Výslednou zmesou nalejte koláčovú náplň.
A opäť pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov asi 30 minút (až do istej hnedej kôrky).
Laurent quiche je otvorený koláč vyrobený z krehkého cesta. Plnka môže byť akákoľvek, ale na vrch sa robí jemná plnka z vajec a smotany.
- 1 šálka - múka
- 50 g - maslo
- 1 - vajce
- 1 veľký zväzok - zelená cibuľa
- 1 zväzok - kôpor
- 2 polievkové lyžice. - maslo
- soľ, korenie, korenie
- 200 ml - smotana 10%
- 1 - vajce
- 50 g - tvrdý syr
Urobme test. Za týmto účelom zmiešajte mäkké maslo s vajíčkom.
Múku preosejeme soľou.
Vymiesime vláčne cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie alebo vrecka, dáme na 30 minút do chladničky.
V tomto čase si pripravíme náplň. Zelenú cibuľu umyte, ošúpte a nakrájajte na kolieska. Na masle opražíme cibuľku 2-3 minúty.
Kôpor nasekáme a pridáme k cibuli. Pridajte soľ, korenie, korenie podľa chuti, premiešajte.
Vyberte cesto z chladničky, rozvaľkajte ho, rozdeľte ho na misku na pečenie a vytvorte strany. Na cesto položíme plnku.
Na naliatie smotany vyšľaháme metličkou s vajcom, osolíme, pridáme strúhaný syr. Nalejte plnku na cibuľu.
Quiche pečieme so zelenou cibuľkou a kôprom 35-40 minút pri 180 stupňoch do zlatista.
Lahodný cibuľový quiche je ideálny k prvým chodom alebo ako predjedlo.
Recept 2: Laurent quiche s kuracím mäsom (s fotografiou)
- 150 gr - múka
- 2 polievkové lyžice. - mlieko
- 100 g - margarín na pečenie
- 1 - vajce
- 300 g - kuracie filé
- 2 - sladká paprika
- 2 polievkové lyžice. - hrach
- zelené cibule
- slnečnicový olej
- 100 ml - hustá (20-30%) smotana
- 120 g - tvrdý syr
- 2 vajcia
- korenie
Maslo necháme teplé, potom roztlačíme vidličkou, zmiešame s múkou, vajcom, soľou a mliekom. Krehké cesto pevne zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
Opláchnite kurča studenou vodou, odstráňte filmy a chrupavku, nakrájajte na prúžky. Kuracie filé trochu opečieme a osolíme. 
Papriky oddeľte, nakrájajte, zbavte semienok a blany a nakrájajte najemno.
Všetku zeleň opláchneme vlažnou vodou, osušíme a nadrobno nasekáme. 
Vrstvu vychladnutého cesta rozvaľkáme na veľkosť formy. Dno a steny nádoby na pečenie rovnomerne vymastíme, vyložíme cestom a po okraji urobíme okraj. Cesto často popichajte vidličkou a vložte do rúry na 10 až 15 minút. 
Vyberte panvicu z rúry a na kôru položte kuracie mäso, papriku a bylinky. 
Vychladnutú smotanu vyšľaháme s vajcom a lyžičkou soli. Syr nastrúhame najemno a vložíme do smotanovej zmesi, pridáme čerstvo mleté korenie, všetko premiešame. 
Nalejte náplň so smotanovou syrovou zmesou a vložte koláč do rúry na ďalších 35 - 40 minút. 
Quiche s kuracím mäsom a sladkou paprikou vyberte z rúry, vyberte z panvice, nakrájajte a podávajte teplý.
Recept 3: klasický Laurentský quiche s kuracím mäsom a šampiňónmi
- 50 g - zmäknuté maslo
- 1 - vajce
- 3 polievkové lyžice. l. - studená voda
- ½ lyžičky. - soľ
- 200 g - múka
- 300 g - kuracie filety
- 300 g - šampiňóny
- ½ - žiarovky
- soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti
- 170 ml - smotana 20%
- 2 vajcia
- 150 g - strúhaný syr
Vajcia rozšľaháme, zmiešame so zmäknutým maslom, pridáme vodu, soľ, pridáme múku a vymiesime cesto... Vložíme do sáčku do chladničky na 20-30 minút. Rozvaľkajte, vložte do zapekacej misy (moja má priemer 26 cm), vymastenej rastlinným olejom, a rukami rozložte po panvici, pričom vytvarujte strany.
Filet nakrájajte na malé kocky, smažte v rastlinnom oleji 5-7 minút, pridajte huby, tiež opečte, dajte na mierny oheň a dusíme pod zatvoreným vekom 15 minút, kým sa všetka tekutina neodparí. Necháme vychladnúť.
Vajcia rozšľaháme, pridáme smotanu alebo kyslú smotanu, strúhaný syr, soľ, korenie a muškátový oriešok... Všetko opäť dobre prešľaháme.
Vložte náplň do pripraveného cesta.
Na vrch nalejeme plnku.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 35-40 minút do zlatista.
Recept 4: Quiche Laurent s klobásami a brokolicou
- 125 g - maslo
- 250 gr - múka
- 1 - vajce
- 200 g - brokolica
- 4 kusy - klobásy
- 1 - žiarovka
- 1 mrkva
- 100 ml - kyslá smotana
- 100 ml - mlieko
- 100 g - tvrdý syr
- 3 vajcia
- korenie
Vychladnuté maslo nakrájame na kocky a pomelieme s múkou a soľou na jemnú strúhanku.
Potom pridajte vajíčko k múke a maslovej strúhanke a premiešajte. Toto všetko treba urobiť čo najrýchlejšie, inak sa maslo začne topiť a cesto bude príliš mäkké.
Cesto zhromaždite do gule a dvakrát alebo trikrát ho doslova premiesime a potom ho rozvaľkáme do vrstvy a vyložíme ňou zapekaciu misu. Vypracované cesto popichajte na niekoľkých miestach vidličkou, prikryte fóliou a dajte na 30 minút do chladničky.
Kým cesto chladne, dobre umyte brokolicu a rozdeľte ju na ružičky. Pór prekrojíme pozdĺžne na polovicu, dobre umyjeme a nakrájame na polovičné kolieska. Mrkvu ošúpeme a nasekáme nadrobno. Ak nemáte klobásy, môžete použiť akékoľvek mleté mäso.
Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, pridáme nakrájaný pór a na miernom ohni dusíme do mäkka. Do panvice vytlačíme malé kúsky mletého mäsa z párkov, potom pridáme mrkvu, premiešame a dusíme 2-3 minúty. Potom k surovinám na panvici pridáme brokolicu, osolíme, okoreníme, premiešame a za občasného miešania dusíme 5 minút.
Formu s cestom vyberieme z chladničky, do cesta vložíme pripravenú plnku a uhladíme. Kyslú smotanu zmiešame s mliekom a vajcami, touto zmesou polejeme koláč. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a rovnomerne rozložíme po povrchu plnky.
Quiche pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov 30 minút. Quiche môžeme podávať teplý alebo studený, nakrájaný na porcie.
Recept 5: tvarohový quiche so syrom a paradajkami
- 160 gr - múka
- 100 g - maslo
- 70 g - kyslá smotana
- 1 lyžička - prášok do pečiva
- 200 g - tvaroh
- 100 g - syr
- 1 - vajce
- 1 - paradajka
- korenie podľa chuti
V múke urobte jamku a pridajte rozpustené maslo, kyslú smotanu a prášok do pečiva.
Ďalej vymiesime cesto. Položte ho na pergamenový papier a vytvorte boky.
Teraz začnime s náplňou, aby ste to urobili, pridajte do tvarohu jemne nastrúhaný syr, bylinky, ako aj soľ a čierne korenie. Všetko premiešame.
Oddelene od žĺtka vyšľaháme bielka na mäkký sneh a opatrne vmiešame do tvarohovej zmesi.
Paradajku tiež nakrájame na kolieska hrubé pol centimetra.
Ďalej formu rovnomerne naplníme tvarohovou zmesou, pridáme paradajku a potrieme žĺtkom.
Navrch môžete posypať suché bylinky, posoliť a vložiť do rúry na 40 minút pri 180 stupňoch.
Koláč je pripravený.
Recept 6: Zeleninový quiche Laurent na pripravenom lístkovom cestíčku
1 balenie - hotové lístkové cesto.
- cuketa
- - baklažány
- - mrkva
- - Cibuľa
- - cesnak
- - zeleň
- 3 vajcia
- 1 šálka smotany alebo mlieka
- 150 g - syr
- soľ, korenie, bylinky
Cesto rozmrazte.
Zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky 
Smažte baklažány, cibuľu a mrkvu oddelene až do polovice varenia. Opečieme aj cuketu, pridáme pár strúčikov cesnaku. Ak je veľa tekutiny, vypustite ju - nebudeme ju potrebovať. 
Zmiešajte všetky ingrediencie, soľ a korenie 
Zeleninovú zmes ochlaďte.
Medzitým, kým zmes chladne, položte lístkové cesto na plech s vysokými stranami (môžete použiť dve vrstvy, aby koláč nebol taký vlhký a nevytiekol). Trochu popichám a vychladnutú plnku natriem na cesto. 
Zmiešajte tri vajcia, ½ - 1 pohár mlieka alebo smotany, pridajte soľ a korenie, pridajte bylinky a strúhaný syr. Netreba žiadne šľahanie, stačí dobre premiešať. 
A opatrne nalejte náš koláč, posypte všetko syrom na vrchu pre lahodnú kôru 
Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme asi 20 minút.Hlavne aby sa cesto trochu pripieklo a syr sa roztopil. Pretože naša náplň je takmer pripravená.
Nakrájajte na kúsky, mierne ochlaďte a jedzte s potešením. Môže byť horúci alebo studený. 
Recept 7: Laurent fish quiche (krok za krokom s fotografiou)
- 2 vajcia
- 2 polievkové lyžice. l. - kyslá smotana
- 100 g - maslo
- 3 šálky - múka
- 250 g - losos alebo pstruh
- 200 ml - smotana (10%)
- 150 g - syr
- 3 vajcia
- štipka muškátového orieška
- obľúbené korenie
Studené maslo pokrájame na kúsky, pridáme pohár preosiatej múky, soľ a celé nožom krájame, kým nevznikne jemná maslovo-múčna strúhanka. K výslednej omrvinke pridajte kyslú smotanu a vajcia a vymiesime elastické cesto. Hotové koláčové cesto je potrebné ochladiť, aby ste to urobili, vložte ho na 30 minút do chladničky.
Rybu nakrájajte na kúsky, korenie, soľ, pridajte korenie
Smotanu vyšľaháme s vajíčkami, nastrúhame syr a pridáme muškátový oriešok
Cesto vyberieme a rozvaľkáme, vložíme do formy a rozložíme po dne, pričom rukami vytvarujeme strany.
Náplň rozotrieme do rovnomernej vrstvy
Nalejte zmes vajec a smotany, posypte strúhaným syrom a bylinkami
Musíte piecť na 220 stupňov po dobu 30 minút. 
Recept 8: Quiche s kuracím mäsom, cuketou a cesnakom
- 250 gr - múka
- 125 g - maslo
- 2-3 lyžice. ľadová voda
- 300 g - kuracie filé
- 1 - žiarovka
- 250 g - cuketová tekvica
- 1-2 - strúčiky cesnaku
- 200 g - plnotučná kyslá smotana
- 2 vajcia
- kôpor, soľ, korenie
Múku preosejeme do misy a pridáme štipku soli. Maslo nakrájame na kocky a dáme do misy s múkou. Maslo a múku rozotierajte končekmi prstov, kým sa nevytvorí mastná strúhanka. Robíme to čo najrýchlejšie, aby bol kontakt rúk s cestom minimálny. Do mrveničky pridáme ľadovú vodu a rýchlo vymiesime cesto.
Z cesta vytvarujeme guľu, zabalíme ju do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
Kým cesto chladne, pripravíme si plnku. Kuracie filé nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, cuketu na malé kocky.
V panvici na strednom ohni zohrejte 1 polievkovú lyžičku. zeleninový olej. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania opečte do zlatista. 
Odstráňte na tanier.
Do tej istej panvice pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. rastlinný olej a smažte kurča v dvoch dávkach za občasného miešania, asi 5-6 minút na každú dávku. 
Filet preložíme na tanier.
Pridajte nakrájanú cuketu na panvicu a smažte do zlatista, asi 5 minút. 
Cesto vyberte z chladničky a vyvaľkajte ho na kruh, o 6-7 cm väčší ako je priemer formy.
Cesto preložíme do formy, odrežeme prebytočné okraje. Na niekoľkých miestach popichajte vidličkou. 
Na cesto položte kúsok fólie a nasypte naň závažie – suchú fazuľu, ryžu alebo špeciálne kulinárske závažia. Pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 15 minút. Potom odstráňte fóliu so závažím a pečte ďalších 7-10 minút, kým nebude chrumkavý vzhľad. Vyberte z rúry.
Kým sa pečie základ, pripravíme si plnku. Za týmto účelom ľahko rozšľahajte kyslú smotanu s vajcami, strúhaným cesnakom a jemne nasekaným kôprom. Soľ a korenie podľa chuti. 
Kuracie mäso, cibuľu a cuketu zmiešame v miske, podľa chuti osolíme. 
Do základu položíme plnku a pridáme zmes vajec a kyslej smotany. 
Vložte Laurent quiche do rúry predhriatej na 170 stupňov na 15 minút, kým plnka nestuhne.
Koláč necháme mierne vychladnúť, nakrájame na plátky a podávame.
Na túto tému
Francúzsky otvorený quiche je jedným z mála jedál, ktoré sa dajú jesť studené aj teplé. Bude sa „hodiť“ počas raňajok, obeda a večere. Môžete si ho vychutnať doma počas rodinných osláv a posedení, alebo si ho môžete vziať so sebou na piknik.
História quiche siaha až do 16. storočia, jeho vynálezcami boli obyvatelia francúzskej provincie Lorraine. Odtiaľ pochádza aj názov klasického koláča s otvorenou tvárou – quiche Laurent (francúzsky názov pre túto provinciu Lorraine, nemčina Lothringen).
Čo je klasický francúzsky quiche? Ide o otvorený koláč z krájaného cesta, bohatého na maslo, a preto drobivý a mierne slaný. Základom náplne quiche je tučná smotana, vajcia a syr. Je ťažké si predstaviť, koľko možností na prípravu quiche dnes existuje - klasický s údeným hrudníkom, s cibuľou, bylinkami, zeleninou, hubami, rybami a dokonca... s bobuľami!
WomanJournal.ru ponúka 10 najlepších receptov na koláče s otvorenou tvárou - od klasického Lauren quiche po vynikajúci quiche s figami, mandľami alebo malinami. Budeme experimentovať?
Klasický quiche Lauren
250 g preosiatej múky
Štipka soli
1 vychladené vajce
3 polievkové lyžice. lyžice ľadovej vody
Na plnenie:
250 g údenej hrude
200 ml hustej smotany
150 g strúhaného syra Gruyère
Štipka strúhaného muškátového orieška
Ako variť klasický quiche Lauren :
Na plnku: prsia nakrájame na malé prúžky a opečieme.
Primiešame smotanu, 2/3 strúhaného syra, zľahka rozšľahané vajíčka. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Vložte hruď do zmesi vajec a smotany.
Rúru predhrejeme na 190 C. Cesto rozvaľkáme, vložíme do formy s bokmi, vidličkou urobíme vpichy. Pečieme 15 minút.
Odstráňte kôrku, položte na ňu plnku, posypte zvyšným syrom a pečte ďalších 30 minút.
Laurenin klasický quiche je pripravený.
Dobrú chuť!
Quiche so šťavelom, modrým syrom a korením
250 g preosiatej múky
Štipka soli
125 g vychladeného masla nastrúhaného na hrubom strúhadle
1 vychladené vajce
3 polievkové lyžice. lyžice ľadovej vody
Na plnenie:
400 g umytého šťavela bez stoniek
100 g modrého syra
1 veľká sladká červená paprika
200 g hustej smotany
2 polievkové lyžice. lyžice masla
Soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Ako pripraviť quiche so šťavelom, modrým syrom a korením :
Na cesto: múku zmiešame so soľou, pridáme vločky masla, vajíčko, vodu a soľ (môžeme použiť kuchynský robot s nožovým nástavcom). Zvinieme do gule, zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Na plnku: šťaveľ dusíme na masle 2 minúty, kým z nej nevznikne pyré, dochutíme soľou a korením.
Cesto rozvaľkajte, vložte do formy so stranami, vidličkou urobte vpichy.
Šťavové pyré zmiešame so smotanou a zľahka rozšľahanými vajíčkami, zmes nalejeme na kôru.
Papriku pozdĺžne prekrojíme, zbavíme semienok a blany, nakrájame na pásiky a poukladáme na šťaveľ. Na vrch položte syr rozdrobený vidličkou.
Koláč pečieme 30 minút pri 180 C.
Quiche so šťavelom, nivou a korením je hotový.
Dobrú chuť!
Quiche so špenátom a ančovičkami
Na skúšku:
8 polievkových lyžíc. lyžice ľadovej vody
Na plnenie:
150 g nových zemiakov
200 g mladého špenátu
300 ml hustej smotany
2 veľké vajcia
Hrsť strúhaného parmezánu
10 konzervovaných ančovičiek v olivovom oleji
Ako urobiť špenát a ančovička quiche :
Zemiaky uvaríme v šupke do polomäkka, ošúpeme a nakrájame na plátky.
Špenát vložte na 2 minúty do mikrovlnnej rúry, mierne ochlaďte a nasekajte.
Zmiešame smotanu, vajcia, 2/3 syra. Polovicu ančovičiek nakrájame nadrobno a pridáme k zemiakom a špenátu. Pepper silne. Na kôrku rozotrieme zelenú plnku, zalejeme smotanovou zmesou a na vrch položíme celé ančovičky a zvyšný syr.
Koláč pečieme 40 minút.
Quiche so špenátom a ančovičkami je hotový.
Dobrú chuť!
Quiche s malinami, ricottou a mandľami
Na skúšku:
140 g vychladeného masla, nastrúhaného na hrubom strúhadle
8 polievkových lyžíc. lyžice ľadovej vody
Na plnenie:
300 g čerstvých malín
Malý zväzok mäty
200 g hustej smotany
150 g nesoleného syra ricotta
Hrsť mandľových lupienkov
1 polievková lyžica. lyžica tekutého medu
Ako pripraviť malinový, ricottový a mandľový quiche :
Cesto rýchlo vymiesime, zvinieme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Rúru predhrejeme na 190C. Cesto rozvaľkáme, vložíme do vymastenej formy, popicháme vidličkou a pečieme asi 25 minút.
Nakrájajte 3/4 lístkov mäty. Primiešame rozšľahané vajcia, nadrobenú ricottu, smotanu a nasekanú mätu, pridáme med.
Na kôrku poukladáme v rovnomernej vrstve maliny, opatrne zalejeme smotanovou zmesou a posypeme mandľovými lupienkami.
Koláč pečieme 35-40 minút. Pri podávaní ozdobíme lístkami čerstvej mäty.
Quiche s malinami, ricottou a mandľami je hotový.
Dobrú chuť!
Taliansky quiche s paradajkami, bazalkou a syrom
150 g vychladeného masla, nastrúhaného na hrubom strúhadle
8 lyžíc ľadovej vody
Štipka soli
Na plnenie:
300 g cherry paradajok
300 ml hustej smotany
2 vychladené vajcia
Zväzok zelenej bazalky
50 g strúhaného parmezánu
Trochu olivového oleja
Soľ, korenie podľa chuti
Ako variť taliansky quiche s paradajkami, bazalkou a syrom :
Na túto tému
Na cesto: maslo zmiešame s preosiatou múkou, vodou a zľahka rozšľahaným vajíčkom, pridáme soľ. Zvinieme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Rúru predhrejeme na 180C. Cesto rozvaľkáme, uložíme do okrúhleho tvaru s bokmi a popicháme vidličkou.
Paradajky prekrojíme na polovice, dáme do inej ohňovzdornej misy, pridáme soľ, korenie a pokvapkáme olejom. Pečieme súčasne s kôrkou 25 minút.
Kým sa koláč a paradajky pečú, pripravíme si plnku: vymiešame rozšľahané vajcia a smotanu, osolíme a pridáme nasekanú bazalku.
Kôru posypeme polovicou parmezánu, pridáme paradajky, zalejeme vaječnou smotanovou zmesou a opäť posypeme zvyšným syrom. Pečieme 20-25 minút.
Koláč podávame s lístkami čerstvej bazalky.
Taliansky quiche s paradajkami, bazalkou a syrom je hotový.
Dobrú chuť!
Cibuľový quiche
Na skúšku:
140 g vychladeného masla, nastrúhaného na hrubom strúhadle
8 polievkových lyžíc. lyžice ľadovej vody
Na plnenie:
500 g malej cibule
300 ml hustej smotany
150 g strúhaného syra (Cheddar)
1 polievková lyžica. lyžica masla
Ako variť cibuľový quiche :
Cesto rýchlo vymiesime, zvinieme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte na masle do zlatista.
Rúru predhrejeme na 180C. Cesto rozvaľkáme, vložíme do vymastenej formy, popicháme vidličkou a pečieme asi 25 minút.
Primiešame rozšľahané vajcia, smotanu, polovicu strúhaného syra, pridáme cibuľu, soľ a korenie. Položte na kôru a posypte zvyšným syrom. Pečieme 20-25 minút do zlatista.
Cibuľový quiche je pripravený.
Dobrú chuť!
Veľký quiche s mladou zeleninou
Na skúšku:
Na túto tému
140 g vychladeného masla, nastrúhaného na hrubom strúhadle
8 polievkových lyžíc. lyžice ľadovej vody
Na plnenie:
100 g mladej cukety
85 g zelenej fazuľky
85 g čerstvého zeleného hrášku
Malý zväzok hustej zelenej cibule s bielymi cibuľkami
300 ml mlieka
1 1/2 lyžice. lyžica múky
2 veľké vajcia
100 g kozieho syra
Niekoľko cherry paradajok
2 polievkové lyžice. lyžice masla
Soľ, korenie podľa chuti
Ako uvariť veľký quiche s mladou zeleninou :
Cuketu nakrájame šikmo na plátky, fazuľu prekrojíme pozdĺžne a na polovicu, cibuľu nakrájame, cherry paradajky nakrájame na štvrtiny.
V hrnci rozohrejeme maslo a opekáme na ňom fazuľu, cuketu, hrášok a zelenú cibuľku asi 5 minút. Nalejte tam mlieko a pridajte múku. Smažte, miešajte, kým nezhustne. Mierne vychladnúť.
Cesto rýchlo vymiesime, zvinieme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Rúru predhrejeme na 190C. Cesto rozvaľkáme, vložíme do vymastenej formy, popicháme vidličkou a pečieme asi 25 minút.
Do opraženej zeleniny pridáme rozšľahané vajcia, dobre osolíme a položíme na kôru. Navrch poukladáme štvrtky cherry paradajok a plátky kozieho syra. Pečieme asi 40 minút.
Veľký quiche s mladou zeleninou je hotový.
Dobrú chuť!
Quiche s údeným lososom
Na skúšku:
140 g vychladeného masla, nastrúhaného na hrubom strúhadle
8 polievkových lyžíc. lyžice ľadovej vody
Na plnenie:
350 g nových zemiakov
Malý zväzok kôpru
Kôra z 1 limetky
200 g údeného lososa
300 ml hustej smotany
Ako variť quiche s údeným lososom :
Cesto rýchlo vymiesime, zvinieme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Rúru predhrejeme na 190C. Cesto rozvaľkáme, vložíme do vymastenej formy, popicháme vidličkou a pečieme asi 25 minút.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky a varíme do polovice, kôpor nasekáme, lososa nakrájame na tenké prúžky.
Rozšľahané vajcia zmiešame so smotanou, kôprom, pridáme nastrúhanú kôru, soľ a korenie.
Na kôru položte polovicu zemiakov striedavo s kúskami rýb. Zalejeme 2/3 vaječne-smotanovej zmesi, pridáme zvyšok zemiakov a ryby a zalejeme zvyškom smotany.
Pečieme pri 180C asi 30 minút.
Quiche s údeným lososom je pripravený.
Dobrú chuť!
Quiche s pórom a šampiňónmi
Na skúšku:
140 g vychladeného masla, nastrúhaného na hrubom strúhadle
8 polievkových lyžíc. lyžice ľadovej vody
Na plnenie:
4 póry
250 g nakrájaných húb (šampiňóny, hliva)
300 ml hustej smotany
150 g strúhaného syra Gruyère
2 polievkové lyžice. lyžice masla
Ako urobiť quiche s pórom a hubami :
Cesto rýchlo vymiesime, zvinieme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Rúru predhrejeme na 190C. Cesto rozvaľkáme, vložíme do vymastenej formy, popicháme vidličkou a pečieme asi 25 minút.
V hrnci rozohrejeme maslo a opražíme na kolieska nakrájaný pór do mäkka, zvýšime oheň a pridáme šampiňóny. Mierne vychladnúť.
Vajcia rozšľaháme, pridáme smotanu a cibuľovo-šampiňónovú zmes, polovicu strúhaného syra, soľ a korenie, na kôrku dáme plnku a posypeme zvyšným syrom.
Koláč pečieme 25-30 minút.
Quiche s pórom a šampiňónmi je hotový.
Dobrú chuť!
Quiche s figami a modrým syrom
Na skúšku:
180 g vychladeného masla
100 g mletých vlašských orechov
1/2 lyžičky soli
3 polievkové lyžice. lyžice ľadovej vody
Na plnenie:
2 polievkové lyžice. lyžice masla
400 g nakrájanej šalotky
1 1/2 lyžice. lyžica lístkov tymiánu
200 g kyslej smotany
200 ml hustej smotany
140 g modrého syra
3-4 figy, nakrájané na polovicu
Ako pripraviť quiche z figy a modrého syra :
Na cesto: Múku, soľ a kocky masla dáme do kuchynského robota, strukoviny, pridáme vlašské orechy. Porazte žĺtky s 3 polievkovými lyžicami. lyžice vody, pridajte do cesta. Cesto rozvaľkáme, dáme do okrúhleho tvaru a dáme do chladničky.
Na plnku: v hrnci rozpustíme maslo, opražíme šalotku do zlatista, pridáme tymian. Mierne vychladnúť.
Vajcia rozšľaháme, zmiešame so smotanou a kyslou smotanou, soľou a korením, pridáme rozdrobený syr. Zmiešajte s cibuľou.
Rúru predhrejeme na 180C. Cesto popicháme vidličkou a pečieme 30 minút.
Kôru naplníme plnkou, navrch poukladáme polovice figy reznou stranou nahor, posypeme tymianom a pečieme asi 1 hodinu.
Quiche s figami a nivou je hotový.
Dobrú chuť!
Pokyny na varenie
1 hodina Tlač
2. Kilogram póru – bielu aj zelenú časť nasekáme nahrubo. Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Pár minút blanšírujte pór, potom ho dierovanou lyžicou vložte do misy a nechajte vychladnúť. Nástroj kuchársky nôž Kuchársky nôž je univerzálna a vo všeobecnosti nenahraditeľná pomôcka, ktorá si poradí s každým krájaním – od krájania obrovského kusu mäsa až po oveľa jemnejšie sekanie petržlenovej vňate. Japonský Global, obľúbenec mnohých profesionálnych kuchárov, nie je náchylný na hrdzu alebo škvrny, má veľmi ostrú čepeľ a jediné, čoho sa obáva, je nesprávne brúsenie, ktoré je najlepšie nechať na profesionálov.
3. Do misky rozbijeme tri vajcia a dobre vyšľaháme metličkou. Pridajte kyslú smotanu, premiešajte a za stáleho miešania postupne prilievajte mlieko. Pridajte soľ, korenie, pridajte muškátový oriešok a znova premiešajte
Detská postieľka Ako skontrolovať kvalitu vajec
4. Vychladnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku 3–3,5 mm, pomocou kuchárskeho krúžku vykrajujeme kruhy s priemerom 14 cm. Cesto vložte do foriem s priemerom 10 cm a pevne ho pritlačte na dno a boky: cesto by malo vyčnievať pol centimetra nad okraje. Pomocou vidličky prepichnite spodok koláčikov päť až šesťkrát
horúci vzduch v rúre cesto nenadvihol
5. Syr nakrájame na malé kocky, poukladáme na kôrky, navrch položíme pór - bez šmýkačky, inak nezostane miesto na omáčku. Koláčiky naplňte omáčkou až po okraj – pomaly, nechajte ju usadiť. Posypte sezamovými semienkami a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na štyridsať minút. Podávajte quiche
lepšie už vychladnuté Nástroj Teplomer v rúre Ako sa rúra v skutočnosti zohrieva, aj keď si nastavíte konkrétnu teplotu, sa dá pochopiť len skúsenosťami. Je lepšie mať po ruke malý teplomer, ktorý sa vloží do rúry alebo jednoducho zavesí na gril. A je lepšie, keď ukazuje stupne Celzia a Fahrenheita súčasne a presne - ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď potrebujete prísne dodržiavať teplotný režim: napríklad v prípade pečenia.
1. Preosiatu múku, štipku soli a studené maslo pomelieme na strúhanku. Zalejte 30 ml ľadovej vody, pridajte jedno vajce, 10 gramov sezamových semienok a vypracujte cesto. Nie je potrebné miesiť dlho - hlavná vec je, že
ingrediencie boli úplne premiešané a cesto sa nelepilo na ruky. Vytvarujte z neho obdĺžnik s hrúbkou 3 cm a vložte na dve až tri hodiny do chladničky.
Sejačka múky
Múka musí byť preosiata, aj keď si ju meliete sami a zaručujete absenciu hrudiek a peliet. Po prebudení cez sito sa múka uvoľní, nasýti kyslíkom, cesto lepšie kysne a má potom lepšiu štruktúru. Preosievať môžete pomocou akéhokoľvek jemného sitka alebo napríklad špeciálnej sejačky OXO, ktorá funguje na princípe meditatívneho hojdacieho kresla.
