Opis výhod a poškodení morských rias (kelp) s fotografiami, ich liečivými vlastnosťami, ako aj ich použitie v receptoch. Výhody a poškodenie morských rias pre telo Ako extrahovať kelp

Kelp

Morské riasy sú najstaršími predstaviteľmi rastlinného sveta. Zásoby rias vo svetovom oceáne dosahujú stovky miliónov ton. Najväčší záujem na prevenciu a liečbu rôznych chorôb sú hnedé riasy, ktorých zástupcom je kelp (morský kel). A z látok získaných z kelu sa vyrábajú lieky a doplnky stravy, ktoré sa úspešne využívajú v medicíne.
Niektoré druhy rias sa dajú takmer bezo zvyšku použiť na medicínske využitie. Červené riasy teda obsahujú látky, ktoré znižujú koncentráciu tukov v krvi. Zelené riasy obsahujú polysacharidy, ktoré pomáhajú pri žalúdočných vredoch. Aj pre nás neviditeľné mikroriasy prídu vhod. Sú bohaté na vitamíny a bielkoviny, ako aj látky, ktoré zlepšujú tón. Niet divu, že sa pridávajú do kozmetických masiek a liečivých kúpeľov; Niet divu, že pomáhajú pri reume a cievnych ochoreniach a dokonca liečia celulitídu.
Mnoho národov používa morské riasy od staroveku na liečbu širokej škály chorôb. Domorodci z Hebríd používali niektoré druhy chalúh ako diaforetikum, Íri - na liečbu scrofula a Indovia - na tuberkulózu. V starovekej Číne sa morské riasy používali na liečbu abscesov a zhubných nádorov. Najčastejšie sa morské riasy na všetkých pobrežiach používali na liečbu ochorení štítnej žľazy (struma). V roku 1811 objavil francúzsky priemyselník a výskumník Courtois nový prvok v morských riasach – jód, ktorý sa ukázal ako vynikajúci dezinfekčný prostriedok a bol široko používaný v lekárskej praxi. Asi 60 rokov boli morské riasy jediným zdrojom tohto cenného lieku.
Počas prvej svetovej vojny, keď potreba jódu prudko vzrástla, začali jeho nedostatok veľmi pociťovať v Rusku, ktoré ho predtým dovážalo z Nemecka. Vtedy sa rozhodlo o vybudovaní závodov na spracovanie rias na výrobu jódu na Ďalekom východe a v Archangeľsku.
Sacharidy a vláknina z kelu znižujú cholesterol v krvi.
Laminaria sa odporúča aj ako preventívny a terapeutický prostriedok pri ateroskleróze a ochoreniach štítnej žľazy a pri kardiovaskulárnych ochoreniach.
Japonsko je lídrom vo výrobe a spracovaní morských rias. Kel je tu obľúbeným základom pre širokú škálu jedál a lahôdok; pridáva sa do polievok, mäsitých jedál, podáva sa do šalátov. Každý rok Japonci zjedia niekoľko desiatok tisíc ton morských rias. Vedci spájajú absenciu strumy a skrofulóznych chorôb u detí na japonských ostrovoch a nízku úroveň nervových chorôb s konzumáciou tejto jedinečnej riasy.
Je dokázané, že chaluha obsahuje celý komplex látok potrebných na obnovenie zdravia po rôznych extrémnych záťažiach, najmä po ožiarení alebo otravách ťažkými kovmi.
V Rusku majú komerčný význam hlavne dva druhy chaluh: cukrová chaluha rastúca pri severnom pobreží Ruska a japonská chaluha rastúca pri pobreží Ďalekého východu.
Produkcia rias sa u nás realizuje najmä bagrovaním (kanza alebo mechanické bagrovanie), kosením a tiež zberom búrkových emisií. Tkanivo rias obsahuje 75–85 % vlhkosti a 15–25 % sušiny, ktorú predstavuje celý komplex mikro- a makroprvkov, aminokyselín, lipidov, pigmentov, polysacharidov – kyseliny algínovej, manitolu a vlákniny. Laminaria extrahovaná z mora sa suší na vešiakoch pod baldachýnom, čím sa chráni pred dažďom, rosou a hmlou, keďže vplyvom sladkej vody chaluha stráca manitol, jód, draselné soli a pri následnom sušení dokonca mení farbu. Sušenie kelu v zariadeniach so suchým teplom sa neodporúča. Najcennejšie sú riasy druhého a tretieho roku života, pretože práve v tomto období obsahujú najväčšie množstvo kyseliny algínovej a manitolu. Najväčšie množstvo minerálnych látok obsahuje kel na jar a maximálny obsah organických látok má kel získaný v júli a auguste.
Schopnosť Laminaria akumulovať jód je obzvlášť prekvapivá. Zistilo sa, že kilogram rias obsahuje toľko jódu ako 100 ton morskej vody.
Inštitút výživy Ruskej akadémie lekárskych vied sa domnieva, že 40–50 gramov vareného kelu denne stačí na úplné zásobenie ľudského tela jódom.
Koncentrácia makro a mikroprvkov v riasach je mnohonásobne vyššia ako v morskej vode. V morskom keli sa našli: draslík, sodík, vápnik, mangán, horčík, železo, zinok, fosfor, jód, selén, fluór a ďalšie prvky, z ktorých mnohé sú biogénne, sú súčasťou vitamínov, enzýmov a sú potrebné pre výmena a interakcia buniek s prostredím. Podieľajú sa na regenerácii tkanív, tvorbe hormónov a podieľajú sa na udržiavaní homeostázy organizmu.
Morský kel je prakticky jediným zdrojom jódu potrebného pre normálnu činnosť štítnej žľazy. Skutočná spotreba jódu obyvateľstvom v rôznych regiónoch Ruska je v súčasnosti 2–4 krát nižšia ako norma. V nariadení ministra zdravotníctva Ruskej federácie č. 444 zo 14. decembra 1999 sa uvádza, že „nedostatočná konzumácia jódu predstavuje vážnu hrozbu pre zdravie asi 100 miliónov Rusov a vyžaduje si masové a skupinové preventívne opatrenia“. Jód je jediným stopovým prvkom, ktorý sa podieľa na tvorbe hormónov, najmä hormónov štítnej žľazy - trijódtyronínu a tyroxínu. Jód, ktorý je aktívnou zložkou hormónov, interaguje s inými žľazami s vnútornou sekréciou a má výrazný vplyv na metabolizmus bielkovín, tukov, sacharidov a rovnováhu vody a soli. Nedostatok jódu vedie k narušeniu biosyntézy tyroxínu, inhibícii funkcie štítnej žľazy, čo v konečnom dôsledku vedie k rozvoju endemickej strumy („Gravesova choroba“, kretinizmus). Dlhodobý nedostatok jódu predstavuje riziko rakoviny štítnej žľazy a prsníka. Nedostatok jódu v tehotenstve zvyšuje riziko vrodenej hypotyreózy a rozvoja porúch centrálneho nervového systému u dieťaťa s rozvojom rôzneho stupňa demencie, vrátane idiocie.
Prvá zmienka o morskej kapuste v ruskej literatúre patrí vynikajúcemu vedcovi S.P. Krasheninnikovovi, ktorý navštívil Kamčatku v polovici 18. storočia. Už v tom čase boli morské riasy využívané miestnym obyvateľstvom na liečebné účely.
V morských riasach je jód prítomný vo forme komplexu s aminokyselinami, čo prispieva k jeho efektívnejšiemu vstrebávaniu organizmom. V sušenom kelpe je obsah jódu 1,7–8,5 mg na 100 g V súčasnej situácii s nedostatkom jódu by sa morské riasy mali vo väčšej miere využívať nielen v čistej forme, ako výborný potravinový produkt, ale aj na výrobu rôznych prípravky na prevenciu a liečbu stavov nedostatku jódu.
Plaminaria (morská riasa) je jedlá riasa patriaca do triedy hnedých morských rias.

Od nepamäti sa používa v strave tých ľudí, ktorí žijú v blízkosti mora. Používal sa aj ako hnojivo, keďže chaluha obsahuje veľmi veľký súbor makro- a mikroprvkov. Kelp je obzvlášť bohatý na jód, ktorý obsahuje v organickej forme, čo ovplyvňuje vstrebávanie ľudským organizmom. Preto je chaluha schopná regulovať činnosť štítnej žľazy Výživa dospelej aj detskej populácie Ruska je v súčasnosti charakterizovaná všeobecne zisteným hlbokým celoročným denným nedostatkom väčšiny vitamínov, čo vedie k rozvoju rôznych patológií spojené s ich nedostatkom. Zavedenie morských rias a prípravkov na nich založených do stravy by mohlo čiastočne kompenzovať potrebu mikroživín u zdravých a chorých ľudí, berúc do úvahy dôležitú skutočnosť, že farmakologická účinnosť a stráviteľnosť prípravkov z rias výrazne prevyšuje účinnosť suchozemských rastlín.
CUKOR LAMINARIA (MORSKÁ KAPUSTA) - Laminaria saccharina L.
Čeľaď Laminaria - Laminariaceae

Laminaria sacharide je hnedá riasa, trváca rastlina s stužkovitým tanierovým stélkom dlhým od 1 do 12 m. Stélka (thallus) sa mení na stonku rôznej dĺžky. Talus s riasami je upevnený na skalnatej pôde dobre vyvinutými koreňovými formáciami - rizoidmi. Na povrchu platničiek sa tvoria sporangia so zoospórami (pohyblivé spóry). Zoospóry sa vyvinú do malých rastlín, výhonkov s pohlavnými reprodukčnými orgánmi, z ktorých vyrastajú nové exempláre morského kelu. Na jeseň sa platne vysypú a zostane len stonka, na ktorej sa v nasledujúcom roku vyvinie nová platňa. Existuje niekoľko druhov chalúh.

Obrovské húštiny cukrovej laminárie sa nachádzajú v Čiernom, Severnom a Ďalekom východnom mori. Laminaria digitata L. je bežná v miernych a severných moriach, v blízkosti ruského pobrežia, v Bielom mori. Japonský kelp (Laminaria japonica Aresch.) sa zbiera v moriach Ďalekého východu.

Na liečebné účely sa používajú listom podobné časti (doštičky) talu, zbierané v lete a na jeseň.

Laminaria obsahuje jód (2,7-3%) vo forme jodidov a organických zlúčenín, sacharidy - vysokomolekulárny polysacharid laminarin (21%), manitol (21%), fruktózu (3-4%), želatínovú látku algín, kyselinu algínovú (25 %), bielkovinové látky (až 9 %), stopy mastného oleja, hnedý pigment fytoxantín, maskovací chlorofyl, vitamíny B, B1, B12, B2, D, vitamín C - až 470 mg. Morský kel sa vyznačuje prítomnosťou veľkého množstva minerálov, a to solí sodíka, draslíka, fosforu, jódu, horčíka, železa, hliníka, medi, kobaltu, arzénu, mangánu, zinku, brómu.

Pri varení sa používa varené s mäsom a rybami ako príloha. Prášok sa pridáva do polievok, omáčok a ryže. V Indonézii sa morské riasy konzumujú surové po umytí sladkou vodou. Niektoré z druhov kelu z Ďalekého východu sa používajú aj u nás na prípravu konzerv, sladkostí, polievok a zeleninových pyré.

Chutné jedlá môžete pripraviť aj zo sušených a mrazených morských rias tak, že ich podrobíte nasledujúcemu spracovaniu: sušený kel sa na 10-12 hodín zaleje studenou vodou v množstve 10-12 litrov vody na 1 kg morských rias, potom sa premyje, opäť sa naplní vodou a varí sa 20 minút, počítajúc od okamihu varu. Voda z uvarených rias sa scedí a postup varenia sa zopakuje 3x. Chuť, farba a vôňa morských rias po trojnásobnom uvarení spríjemnia a obsah živín sa mierne zmení. A mrazené morské riasy sa varia podobným spôsobom po predbežnom rozmrazení v studenej vode. Z morských rias uvarených vyššie uvedeným spôsobom môžete pripravovať rôzne jedlá alebo ich nadrobno nakrájané či mleté pridať do kapustnice, polievok a hlavných jedál. Morské riasy sa používajú aj ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Pripravujú sa z neho aj lepidlá algin a alginát sodný. Algináty obsiahnuté v morských riasach je možné využiť vo farmaceutickom priemysle pri výrobe mastí, piluliek a iných liekových foriem. Je potrebné mať na pamäti, že užívanie morských rias na liečebné účely sa neodporúča pri hemoragickej diatéze, nefritíde, nefróze, furunkulóze, vyrážkach, žihľavke, tehotenstve a javoch jódu, pri ktorých sa pozoruje podráždenie nosovej sliznice, horných dýchacích ciest a očí. Pri precitlivenosti sa tiež neodporúča dlhodobá konzumácia morských rias na potravinárske účely pre možnosť vzniku fenoménu jodizmu.

Morské riasy ako liek boli známe už v 13. storočí v Číne. V 13. storočí vydal čínsky cisár dekrét, ktorý zaviazal obyvateľstvo systematicky ho konzumovať ako diétny a profylaktický prostriedok a na tieto účely ho na náklady štátu dodávať do obývaných oblastí.

Morské riasy sa používajú ako bežne používaný a dôležitý liek na prevenciu a liečbu aterosklerózy, endemickej strumy, miernych foriem hypertyreózy, ľahkých foriem Gravesovej choroby, chronickej a akútnej enterokolitídy a proktitídy. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi, pomáha obnoviť normálnu priepustnosť ciev, znižuje zrážanlivosť krvi a riziko vzniku cievnych zrazenín.

V lekárskej praxi sa časti stopky talu Laminaria palmata používajú na výrobu bougie. Bougie vyrobené z riasy v prítomnosti vlhkosti napučiavajú a rýchlo zväčšujú svoj objem, a preto je v niektorých prípadoch potrebné použiť ich na rozšírenie fistulóznych ciest v gynekologickej praxi.

K efektívnym výsledkom pomáha prášok z morských rias, ktorý sa používa pri liečbe chronických zápalových ochorení maternice a jej príloh.

Podľa literatúry zaviedli kamčatskí vedci do rozšírenej praxe metódu „tichej“ prevencie endemickej strumy pre pobrežné oblasti. Táto metóda spočíva v tom, že človek dostane potrebnú dávku jódu s chlebom, do ktorého sa pri pečení pridáva prášok z morských rias v množstve 0,4 mg na 1 kg chleba.

Morský kel, ktorý má mierne laxatívny účinok, sa používa pri chronickej atonickej zápche, najmä pri ateroskleróze. V takýchto prípadoch sa prášok alebo granule z morských rias zvyčajne užívajú na noc, pol alebo celá čajová lyžička, rozmiešaná v 1/3-1/2 šálke vody, 1 krát denne. Malé čiastočky morských rias zároveň veľmi napučiavajú a dráždia nervové zakončenia črevnej sliznice, čo podporuje stimuláciu peristaltiky. Keď sú kĺby postihnuté reumatizmom a dnou, obyvatelia pobrežných oblastí sa kúpajú s prídavkom morských rias a dosiahnu citeľné zníženie bolesti.

V ľudovom liečiteľstve sa prášok z morských rias používa pri chudokrvnosti, žalúdočných chorobách a strume. Masu kelového prášku možno použiť na zahrievacie obklady.

Morské riasy sú dlhé stáročia považované nielen za liečivé, ale aj za diétny prostriedok podporujúci zdravie človeka. Jedáva sa v Číne, Japonsku, Indonézii a na našom Ďalekom východe.

V Japonsku sa z hustých rias vyrábajú rôzne produkty. Listové čepele namočené v akomkoľvek vínnom octe zmäknú a získajú arómu. Po vysušení sa hobľujú ostrým nožom a získava sa takzvané kombu, z ktorého sa s prídavkom cukru pripravujú koláče a sladkosti.
V prímorských oblastiach Číny bola tradícia darovať matke pri narodení dieťaťa list surovej morskej riasy. Zároveň bolo materské mlieko úplné a dieťa vyrastalo zdravé. Navyše, v 13. storočí tam bol dokonca vydaný výnos, ktorý zaväzoval všetkých občanov jesť morské riasy pre zlepšenie zdravia. V krajinách juhovýchodnej Ázie sú stále presvedčení, že pravidelná konzumácia morských rias pomáha predlžovať dĺžku života. Východní liečitelia tvrdia, že po 40 rokoch musia byť produkty z riasy prítomné v strave aj zdravých ľudí. Špeciálnou témou sú výhody morských rias pre pacientov.
fao.org http://www.fao.org/docrep/field/003/AB724E/AB724E00.HTM
JAPONSKÁ LAMINARIA (Laminaria japonica) jej doska je skrátená, predĺžená (jej dĺžka je 2-6 m, niekedy až 12 m a jej šírka je 10-35 cm), umiestnená trochu šikmo na kmeni. Orgánom pripojenia sú rhizoidy. Pozdĺž pozdĺžnej osi dosky prebieha široký a hrubý stredný pás, ktorý zaberá polovicu šírky a na okrajoch je ohraničený dvoma pozdĺžnymi záhybmi. Mladé stélky majú často namiesto pozdĺžnych záhybov dva rady vydutín a priehlbín. Slizničné kanály v platni sú umiestnené medzi jadrom a okrajom, často v dvoch radoch, najmä v strednom páse. Jadro v tanieri je užšie ako u iných druhov. U mladých stielok je kmeň valcovitý, u starších sploštený alebo ryhovaný. Doska plynule prechádza do hlavne. Slizničné kanály sú vždy prítomné v trupe. Japonský kelp thalli rastie dva roky. Na južnej hranici ich rozšírenia sú jednoročné. Sporangia u tohto druhu sa tvoria na jednom alebo dvoch povrchoch dosky; v druhom prípade sa najskôr vyvíjajú na spodnom, mierne konkávnom povrchu a obrysy skupín sporangií na oboch stranách dosky sa nezhodujú. V prírodných húštinách sa výtrusnice začínajú objavovať od konca júla, výtrusné exempláre sú v júni mimoriadne zriedkavé. Japonský kelp je považovaný za najcennejší komerčný druh medzi hnedými riasami. Má najlepšiu chuť. Jeho doska je hrubšia a menej tuhá ako u iných druhov rodu rias. Najväčšiu nutričnú hodnotu má zhrubnutý stredný pruh tali druhého roku. Prvé vrstvy sa považujú za nekomerčné, hoci dosahujú veľké veľkosti: ich vrstva je úzka, tenká a obsahuje menej živín. Japonský kel sa používa na prípravu prvého, druhého a tretieho chodu, ako aj rôznych cukrárskych výrobkov. Thallus alebo jeho časti, nevhodné na potravinárske použitie, idú do chemického spracovania na získanie alginátov, manitolu, jódu a pod. Japonský kelp rastie na miestach s neustálym pohybom vody, nachádza sa od povrchu do hĺbky 25 m, zriedkavejšie 35 m. Obchodné húštiny sa nachádzajú hlavne v hĺbke 4-10 m. Tento druh je rozšírený v severnej polovici Japonského mora - od pobrežia Severnej Kórey a severnej časti ostrova Honšú do 50° N. sh., ako aj pri južnom a juhovýchodnom pobreží Sachalinu a južných Kurilských ostrovoch. Húštiny pri niektorých ostrovoch Malej Kurilskej hrebeňovky poskytujú najväčšiu biomasu – 140 kg 1 m 2. V 20. rokoch nášho storočia boli počiatky japonskej chaluhy náhodne privezené do Žltého mora na pobrežia polostrovov Liaodong a Shandong. V ČĽR boli vyvinuté metódy na jeho umelé pestovanie a teraz sa pestuje pozdĺž pobrežia ČĽR až po Kanton. V prírodných podmienkach zásoby japonskej chaluhy podliehajú silným výkyvom. To sa odráža v objeme polotovarov. Veľké škody na húštinách spôsobujú silné búrky a ľadové hrbole pri pobreží v chladných zimách; Oblasti dna uvoľnené počas rybolovu sú často kolonizované nekomerčnými riasami. Ľudia sa preto už dlho snažia umelo zväčšovať oblasť pod japonskou chaluhou. Našlo sa niekoľko metód, ktoré boli úspešne použité v Japonsku, Číne a KĽDR. Tieto metódy sa používajú aj na pestovanie iných druhov rias a iných rias. Najjednoduchším z nich je čistenie tvrdej pôdy od iných rias a živočíchov v období, kedy sa vo vode očakáva výskyt spór japonskej chaluhy a následná starostlivosť o húštiny, teda odstraňovanie buriny a bylinožravých živočíchov. Na rozšírenie oblasti pod húštinami do mora sa z člnov hádžu kamene alebo, ak je to možné, skaly na brehu sa vyhodia do vzduchu a zrútia sa do vody. Na urýchlenie objavenia sa húštin sa zrelé stielky zozbierané na iných miestach hádžu na takto pripravenú novú pôdu alebo na vyčistenú starú pôdu. Iné metódy pestovania japonskej chaluhy zahŕňajú ponorenie substrátov umelo vysiatych spórami do mora. Medzi takéto substráty patria kamene a betónové bloky spadnuté na dno alebo laná zavesené na lanách podoprených na hladine plavákmi a zaistené na mieste kotvami. Výsev spór japonskej chaluhy a iných rias na substrát sa vykonáva nasledovne. Aby sa spóry priateľsky uvoľnili, najskôr sa stimulujú stélky. Na tento účel sa na niekoľko hodín alebo cez noc položia na vzduch na tienené miesto. Na sledovanie priebehu stimulácie sa periodicky na povrch talu nanáša kvapka morskej vody, ktorá sa po niekoľkých minútach prenesie pod mikroskopom na podložné sklíčko. Keď je v zornom poli 8-10 spór (pri zväčšení objektívu 8x, okulár 10x), talus sa považuje za stimulovaný. Umiestňuje sa do bazéna, kde boli predtým umiestnené substráty na následné pestovanie kelu. Kamene napadnuté výtrusmi sa na vhodných miestach hádžu do mora. Pri pestovaní kelu na povrazoch sa niekedy najskôr vypestujú sadenice, ktoré sa neskôr vysádzajú v požadovaných intervaloch na ďalšie povrazy. Pestovanie chaluhy na lanách prináša najväčší výnos na jednotku plochy a v súčasnosti sa stalo najbežnejšou metódou na plantážach. Na získanie maximálnych výnosov sa plantáže japonských chaluh umiestňujú v blízkosti mestských kanalizácií alebo sa do vody pridávajú minerálne hnojivá. Výnos japonského kelu pri tomto pestovaní dosahuje 50-65 ton sušiny na hektár.

Existujú potravinové výrobky, ktorých vzhľad vôbec neprispieva k chuti do jedla, ale sú zdrojom obrovského množstva užitočných látok. Slávna morská riasa, morská riasa, je jedným z týchto produktov. Napriek svojmu veľmi neprezentovateľnému vzhľadu sa tento potravinový výrobok aktívne používa pri varení v mnohých krajinách a teraz ho možno bez problémov kúpiť v akomkoľvek veľkom obchode v Rusku. Pozrime sa na vlastnosti takej rastliny, ako sú morské riasy, trochu podrobnejšie, porozprávajme sa o výhodách a škodách tejto plodiny pre ľudí a jej obsahu kalórií a tiež odpovedzme na otázku, kde rastú morské riasy.

Akú hodnotu majú morské riasy, aké sú ich výhody?

Jedinečné prospešné vlastnosti morských rias si ľudia všimli už pred mnohými rokmi. Táto kultúra je jedným z hlavných zdrojov jódu, ktorý, ako vedci zistili, je dokonale absorbovaný našim telom z organických produktov. Hoci je jód v tej či onej miere prítomný u všetkých obyvateľov morí, riasy ho dokážu maximálne akumulovať.

Morské riasy, známe aj ako kelp, sú zdrojom jedenástich vitamínov a ôsmich minerálov. Obsahuje pomerne veľa polynenasýtených mastných kyselín a aminokyselín, navyše tento produkt rastlinného pôvodu dokáže nasýtiť ľudské telo určitým množstvom alginátov.

Vedci dospeli k záveru, že kel obsahuje obrovské množstvo vitamínu C, takmer toľko ako citrusové plody. Táto riasa obsahuje aj veľa železa.

Prínosom morských rias pre človeka je, že ich systematická konzumácia v potrave pomáha výrazne znižovať pravdepodobnosť vzniku krvných zrazenín, morské riasy sú tiež dobrým prostriedkom na prevenciu a liečbu aterosklerózy.

Mnohí liečitelia v Japonsku a Číne si riasu už dlho cenia pre jej schopnosť rýchlo obnoviť silu a obnoviť účinnosť. Systematická konzumácia tohto produktu pomáha udržiavať zdravý rozum a fyzické zdravie až do vysokého veku.

Morský kel priaznivo ovplyvňuje činnosť tráviaceho traktu. Tento produkt sa často používa ako mierne preháňadlo pri funkčnej zápche. Pri opuchu žalúdka riasa spočiatku dráždi receptory a potom vedie k pohybu čriev.

Odborníci tiež tvrdia, že konzumácia morských rias pomáha predchádzať rozvoju osteoporózy a optimalizuje fungovanie ženského reprodukčného systému.

Morský kel sa môže konzumovať nielen ako jedlo, ale aj v kozmeteológii na starostlivosť o pokožku celého tela. Preto sa kelp obzvlášť často odporúča používať na odstránenie celulitídy a na jeho základe sa pripravujú obklady. Olej a extrakt sa pripravujú z morských rias, ktoré sa aktívne používajú aj v kozmeteológii.

Ako výživné sú morské riasy, aký je ich obsah kalórií?

Čerstvé morské riasy sú zdrojom extrémne malého množstva kalórií, takže sto gramov tohto produktu obsahuje iba päťdesiatštyri kalórií. Pri použití nakladaného kelu sa jeho nutričná hodnota samozrejme zvyšuje, ale napriek tomu zostáva veľmi nízka. Vďaka nízkemu obsahu kalórií a významným zdravotným benefitom sú morské riasy výborným produktom na chudnutie, pokiaľ ich samozrejme neskombinujete s majonézou atď.

Pre koho sú morské riasy nebezpečné?Aké škody spôsobujú?

Stojí za zváženie, že kelp môže telu prospieť iba vtedy, ak sa získa na ekologicky nezávadnom mieste. Odborníci tiež dôrazne odporúčajú nenechať sa unášať rôznymi hotovými šalátmi, ktoré sa dajú kúpiť v supermarketoch. Majú, samozrejme, atraktívnu chuť, ale rozhodne nie sú prospešné. Je lepšie dať prednosť sušeným riasam a variť si ich sami, môžete použiť aj prášok z tejto riasy.

Keďže chaluha je zdrojom značného množstva jódu, môže spôsobiť útlm štítnej žľazy. Podobná situácia sa môže vyvinúť, ak má človek v tele nadmerné množstvo jódu.

Konzumácia morských rias môže ublížiť aj pri niektorých ochoreniach tráviaceho traktu. Preto ak trpíte takýmito ochoreniami, určite sa o možnosti použitia tohto produktu v potravinách poraďte so svojím lekárom.

Kelp sa tiež neodporúča ľuďom trpiacim niektorými obličkovými ochoreniami a nemal by sa jesť ani počas tehotenstva, ani počas dojčenia. Samozrejme, takéto jedlo by ste nemali podávať malým deťom, pretože môže vyvolať rozvoj alergických reakcií a silne zaťažiť tráviaci trakt.

Odkiaľ morské riasy pochádzajú a kde rastú?

Ako sme už zistili, morská riasa je riasa, patrí do triedy hnedých rias, možno ju nájsť v rôznych hĺbkach. Laminaria môže rásť v skutočných riasových lesoch blízko pobrežia v hĺbke štyri až desať metrov. V niektorých prípadoch však morský kel môže rásť oveľa ďalej od hladiny mora – tridsaťpäť metrov.

Laminaria sa najčastejšie vyskytuje v Japonskom, Bielom, Okhotskom, Karskom a Čiernom mori.

Šalát s morskými riasami a zeleným hráškom

Pripravte si jedlá:

Morská kapusta - 200 gramov.
Diétne kuracie vajce - 2 jednotky.
Zelený hrášok - 100 gramov.
Sladké a kyslé jablko - 1 ks.
Biela cibuľa - 1 jednotka.
Rafinovaný olej - 2 lyžice.
Soľ - podľa chuti.

Príprava nášho šalátu

1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, opražíme na masle do zlatista.
2. Vajcia uvaríme, ochladíme pod studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na kocky.
3. Jablká ošúpeme a nakrájame nadrobno.
4. Spojte všetky ingrediencie, potom pridajte morské riasy a hrášok.
5. Soľ podľa chuti, najlepšie nedostatočne.

Šalát z morských rias s vajcom a zeleným hráškom je pripravený. Dobrú chuť! Výhody tohto a podobných šalátov z morských rias poskytujú hlavné aj ďalšie zložky.

Konzumácia morských rias môže poskytnúť obrovské zdravotné výhody v širokom rozmedzí vekových kategórií. V niektorých prípadoch však môže byť tento produkt škodlivý, preto buďte pri jeho používaní opatrní.

Akú hodnotu majú morské riasy, aké sú ich výhody?

Vedci dospeli k záveru, že kel obsahuje obrovské množstvo vitamínu C, takmer toľko ako citrusové plody. Táto riasa obsahuje aj veľa železa.

Odborníci tiež tvrdia, že konzumácia morských rias pomáha predchádzať rozvoju osteoporózy a optimalizuje fungovanie ženského reprodukčného systému.

Ako výživné sú morské riasy, aký je ich obsah kalórií?

Pre koho sú morské riasy nebezpečné?Aké škody spôsobujú?

Keďže chaluha je zdrojom značného množstva jódu, môže spôsobiť útlm štítnej žľazy. Podobná situácia sa môže vyvinúť, ak má človek v tele nadmerné množstvo jódu.

Odkiaľ morské riasy pochádzajú a kde rastú?

Laminaria sa najčastejšie vyskytuje v Japonskom, Bielom, Okhotskom, Karskom a Čiernom mori.

Šalát s morskými riasami a zeleným hráškom

Pripravte si jedlá:

Príprava nášho šalátu

Šalát z morských rias s vajcom a zeleným hráškom je pripravený. Dobrú chuť! Výhody tohto a podobných šalátov z morských rias poskytujú hlavné aj ďalšie zložky.

Morský kel, známy aj ako kel, už dávno nie je na našich stoloch exotický. V európskom jedálničku však stále nezaberá miesto, ktoré by tejto rastline radi prisúdili odborníci na výživu a lekári. Dôvodom je často nevýrazná chuť kelu. Ako však ukazuje prax, z morských rias sa vyrábajú vynikajúce šaláty a iné jedlá, ktorých chuť nie je oveľa nižšia ako nepopierateľné výhody pre ľudské telo, ktoré má kelp.

Čo je kelp

Laminaria sa nazýva aj morská riasa, pretože rastie v mori. A existuje veľa morí a oceánov, kde na našej planéte rastú rôzne druhy tejto hnedej riasy.

Máme najznámejšie druhy chalúh, ktoré rastú v pobrežných zónach Karského a Bieleho mora: cukrové a palmové.
Tieto riasy vyzerajú ako dlhé a úzke listy, nazývané stélky, ktoré môžu dorásť až do dĺžky 20 metrov a vo vodnom stĺpci vytvárajú celé húštiny rias. Zvyčajne sú tieto stélky pripevnené ku dnu v hĺbke až 10 metrov pomocou podrážky.

Vedel si?Prirodzená farba čerstvo zozbieraných morských rias je tmavohnedá. A len deň po zbere sa riasa tallus zmení na zelenú.

Nutričná hodnota a obsah kalórií v produkte

Kalorický obsah tejto riasy je nízky a predstavuje iba 24,9 kcal na 100 g produktu. Rovnaké množstvo morských rias obsahuje:

0,9 g bielkovín;
0,2 g tuku;
3 g sacharidov.

Táto riasa je mimoriadne bohatá na minerály vo forme:

jód;
draslík;
sodík;
horčík;
vápnik;
kremík;
bór;
kobalt;
bróm;
arzén;
vanád;
arzén;
stroncium;
kadmium;
meď;
síra;
žľaza;
fluór;
Selena;
rubídium;
nikel;
mangán;
hliník;
fosfor;
zinok

V morských riasach sú dobre zastúpené vitamíny, najmä vitamín B, ktorý je tam obsiahnutý v takmer kompletnom zložení.

Okrem toho sú tieto morské riasy bohaté na:

vitamín C;
vitamín E;
vitamín D;
vitamín PP, to znamená kyselina nikotínová;
vitamín K;
provitamín A vo forme betakaroténu.

Vedel si? Laminaria dostala svoj názov z latinského slova „lamina“, v preklade znamená „doska“. Dôvodom bol charakteristický plochý talus.

Organické látky v tejto riase predstavujú bielkoviny, aminokyseliny, polynenasýtené mastné kyseliny omega-3 a omega-6, nasýtené mastné kyseliny, fytosteroly, vláknina, polysacharidy a dusíkaté zásady.

Užitočné vlastnosti kelu

Lekári identifikujú tri hlavné vlastnosti riasy, ktoré určujú jej prospešné vlastnosti. Pozostávajú z nasledujúcich účinkov:

Laxatívum, vyjadrené v schopnosti rias absorbovať hlien a akékoľvek iné tekuté látky. Časti morských rias s pribúdajúcim objemom dráždia črevnú sliznicu, čím ju nútia byť aktívnou. Vďaka tomu sa črevá účinne čistia.
Hypolipidemickýúčinne znižuje koncentráciu tuku v krvi.
Štítna žľaza, ktorý pomáha nasýtiť telo jódom. Jód, ktorý je vyjadrený vo forme organických zlúčenín, sa absorbuje mimoriadne efektívne.

Okrem toho majú riasy mnoho ďalších prospešných funkcií pre ľudské telo:

posilnenie ciev prostredníctvom solí jódu, ktoré udržiavaním normálnej činnosti štítnej žľazy prispievajú k zlepšeniu celého kardiovaskulárneho systému;
čistenie krvi znížením hladiny alebo úplným odstránením zlého cholesterolu, solí ťažkých kovov a rádionuklidov z krvi;
zníženie krvného tlaku optimalizáciou činnosti kardiovaskulárneho systému;
zlepšenie fungovania tráviaceho systému normalizáciou stolice a stimuláciou metabolického procesu;
spaľovanie tukov pomocou unikátnej látky fukoxantín, ktorá premieňa tukové zásoby v tele na tepelnú energiu;
posilnenie imunitného systému, ktoré je uľahčené množstvom živín prítomných v riasach, ako aj optimalizácia činnosti rôznych orgánov v ľudskom tele;
obnovenie produkcie hormónov, čo je uľahčené zlepšením štítnej žľazy, ktorá je zodpovedná za endokrinný systém;
hojenie rán, ktoré je stimulované významnou prítomnosťou kyseliny algínovej v morských riasach;
zlepšenie zrakovej ostrosti vďaka prítomnosti solí jódu a beta-karoténu v riasach.

Vďaka všetkým týmto rôznym prospešným vlastnostiam sa kelp celkom aktívne používa na boj proti nasledujúcim ochoreniam:

ochorenia štítnej žľazy a prištítnych teliesok;
ochorenia gastrointestinálneho traktu;
poruchy činnosti reprodukčného systému;
diabetes mellitus a pankreatitída;
ochorenia kĺbov;
problémy s nervovým systémom;
ochorenia kardiovaskulárneho systému;
metabolické poruchy;
znížená zraková ostrosť;
kožné ochorenia a problémy so sliznicami.

Kontraindikácie na použitie

So všetkým množstvom nepochybných prospešných vlastností morských rias má tiež vlastnosti, ktoré bránia ich konzumácii určitými kategóriami ľudí.

V prvom rade je to skupina, ktorá je nevyhnutne prítomná medzi spotrebiteľmi absolútne všetkých potravinárskych výrobkov. Hovoríme samozrejme o ľuďoch s individuálnou neznášanlivosťou na celý produkt alebo jeho zložky. Vo vzťahu ku kelu existujú podobné.
Okrem toho sa konzumácia tejto riasy neodporúča ľuďom, ktorí trpia:

zápal obličiek alebo nefróza;
furunkulóza alebo akné;
hemoragická diatéza;
chronická pyodermia;
hypertyreóza a multinodulárna struma;
črevná obštrukcia.

Dôležité!Hoci neexistujú žiadne jasné kontraindikácie týkajúce sa riasyženy, ktoré sú tehotné alebo dojčia, stále by malipouži to opatrne.

Oblasti použitia riasy

Ako širokospektrálny produkt sa morské riasy úspešne používajú vo varení, kozmeteológii, ľudovom liečiteľstve a ako účinný prostriedok na chudnutie.

Vo varení

Nie každý má rád špecifickú chuť morských rias, no skúsení kuchári tvrdia, že pri správnej príprave sa riasa stane chutnou sama o sebe a dodá veľmi pikantnú chuť jedlám, v ktorých sú ingredienciou.

Tu sú napríklad niektoré z najobľúbenejších jedál.

Ingrediencie:

nakladaný kel - 0,2 kg;
nakladaná biela kapusta - 0,1 kg;
nakladaná uhorka - 1 ks;
veľká repa - 1 ks;
zemiaky - 2 ks;
cibuľa - 1 ks;
konzervovaný zelený hrášok - 0,15 kg;
slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice.

Príprava:

Repa a zemiaky sú varené.
K nakrájanej uvarenej zelenine pridáme nakrájanú uhorku.
Biela kapusta je nakrájaná.
Cibuľa je nakrájaná.
Potom by sa to všetko malo spojiť s kelom a pridať zelený hrášok, slnečnicový olej a soľ podľa chuti.
Všetko sa dobre mieša.

Ingrediencie:

mäso - 0,2 kg;
nakladaná biela kapusta - pol pohára;
varený kel - pol pohára;
zemiaky - 2 ks;
repa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 hlava;
múka - 1 polievková lyžica;
paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
margarín - 2 polievkové lyžice;
kuracie vajce - 1 ks;
kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
voda - 0,8 l.

Príprava:

Mäso by malo byť varené do polovice.
Vývar opäť prevaríme a pridáme uvarený kel a nakrájané zemiaky.
Bez toho, aby ste zemiaky priniesli do plnej pripravenosti, musíte doplniť vývar v panvici s kyslou kapustou, dusenou cibuľou a mrkvou.
Potom by mal byť boršč ochutený praženou múkou.
Boršč môžete dochutiť korením a soľankou podľa chuti a tiež cukrom.
Na kocky nakrájanú cviklu podusíme s tukom a octovou esenciou a pridáme do boršču.
Po varení 10 minút bude boršč pripravený.
Chuť boršču sa ešte zlepší pridaním kyslej smotany a nadrobno nakrájaných vajec.

Ingrediencie:

varený kel - 0,2 kg;
bravčové mäso - 0,2 kg;
bravčová masť - 0,2 kg;
sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
cibuľa - pol hlavy.

Dôležité!Je prísne zakázané podávať kelp deťom mladším ako tri roky.

Príprava:

Uvarený kel nasekáme nadrobno.
Surové mäso je nakrájané na malé kúsky.
Potom sa cibuľa naseká.
Mäso s ním sa opečie na dobre rozohriatej panvici.
Potom sa tam pridá jemne nasekaná morská riasa s prídavkom sójovej omáčky a pol pohára vývaru.
Po zovretí tekutiny na panvici ju zmiešame s roztopenou masťou.

Laminaria na chudnutie

Táto riasa má jedinečnú látku, ktorá sa nenachádza nikde inde okrem dvoch ďalších druhov rias. Nazýva sa to fukoxantín. Práve to sfarbuje kel riasy do hneda. Ale jeho hodnota pre ľudí, samozrejme, nespočíva v tom, ale v schopnosti premeniť tukové tkanivo tela na tepelnú energiu.

Tento prvok rias v prvom rade určuje jej schopnosť skutočne podporovať chudnutie.

Okrem toho ďalšie živiny obsiahnuté v kelpe pomáhajú:

odstrániť prebytočnú tekutinu z kožných buniek;
bojovať proti opuchu;
inhibovať výskyt celulitídy;
optimalizovať metabolické procesy;
aktivovať tón pleti.

V procese chudnutia môžete použiť morské riasy v sušenom stave a pridať ich vo forme prášku do šalátov a iných jedál. Dá sa použiť aj vo forme špeciálnych telových peelingov alebo zábalov.

Prax ukazuje, že pomocou morských rias sa môžete zbaviť 6 kg nadváhy za týždeň bez toho, aby ste sa uchýlili k akémukoľvek ďalšiemu fyzickému cvičeniu alebo prísnym diétam.

Aplikácia v kozmeteológii

Táto riasa je vďaka svojim multifunkčným živinám veľmi široko používaná v kozmetickej oblasti. Pomerne veľa gélov, krémov, masiek a šampónov obsahuje morské riasy.

S jeho pomocou môžete:

stimulovať činnosť kožných buniek, posilňovať steny ciev, čistiť póry;
podporovať odbúravanie podkožného tuku;
zmierniť opuch;
liečiť kožné ochorenia;
zlepšiť jej elasticitu.

Má veľmi široké využitie vo forme kozmetiky, ktorú si môžete pripraviť sami doma.
Recept na masku z morských rias pre suchú a starnúcu pleť:

Do malej nádoby nasypte 3 polievkové lyžice nasekaného sušeného kelu.
Potom by ste do nej mali naliať vodu a nechať ju napučať niekoľko hodín. Z ďalšieho bodu je jasné, že na množstve vody nezáleží, keďže prebytok sa odvádza. Nalejte teda bez váhania.
Potom sa musí voda, ktorá sa nevstrebala, vypustiť a napuchnutá hmota by sa mala rozotrieť v tenkej vrstve na gázu s plochou dvojnásobkom plochy tváre.
Vrstvu rias je potrebné posunúť do polovice celej plochy gázy a túto vrstvu prekryť uvoľnenou časťou gázy.
Zakryte celú tvár výsledným obkladom so zatvorenými očami na štvrťhodinu.
Odporúča sa vykonať postup každé tri dni.

Video: zdravé masky z morských rias Recept na masku z morských rias pre mastnú a aknóznu pleť:

Po príprave napučanej hmoty kelu podľa spôsobu opísaného v prvom recepte by ste mali túto hmotu zmiešať s 1 čajovou lyžičkou soli, ktorá môže byť stolová alebo morská.
Potom musíte zakryť tvár výsledným obkladom a ľahko ho masírovať krúživými pohybmi celého obkladu. Výsledkom je peelingový efekt, ktorý pomáha znižovať mastnotu pokožky a zužuje póry.
Po relácii je potrebné tvár opláchnuť tečúcou vodou.
Odporúča sa opakovať túto peelingovú masku dvakrát týždenne.

Použitie v ľudovom liečiteľstve

Tradiční liečitelia už dlho a efektívne využívajú morské riasy na boj proti rôznym chorobám. Napríklad odvary a nálevy sú veľmi účinné ako lieky na problémy s dýchacím systémom. Dokonca aj ťažká bronchitída ustúpi, ak pijete infúziu sušeného kelu.

V rode Laminaria je asi 30 druhov rozšírených hlavne na severnej pologuli, najmä v Tichom oceáne. Vytrvalé stélky týchto hnedých rias dosahujú dĺžku niekoľko metrov. Laminaria rastie hlavne v hĺbke 20–30 m, prichytáva sa na kameňoch a skalách.

Laminaria (morské riasy) je súčasťou tradičnej stravy Japonska, Kórey a Číny a nachádza sa aj v našej strave, no v oveľa menšom množstve. A márne: bez ktorých nie je možné normálne fungovanie štítnej žľazy a väčšina regiónov Ruska je klasifikovaná ako nedostatok jódu. Viac ako 2 milióny Rusov trpí chorobami štítnej žľazy.

Nový chemický prvok, jód, objavil v roku 1811 Francúz Courtois, ktorý ho izoloval z morských rias. Jód si rýchlo našiel využitie ako dezinfekčný prostriedok a riasy sa počas nasledujúcich 60 rokov stali jedinou surovinou na jeho výrobu.

V súčasnosti sa jód získava hlavne z podzemných geotermálnych alebo vrtných ropných vôd.

Vojenská história morských rias

Keď sa začala 1. svetová vojna, bolo potrebné viac jódu, keďže počet zranených stúpal a Rusko sa počas mieru spoliehalo na nemecké výrobky. Museli sme teda začať budovať vlastné závody na spracovanie rias na Ďalekom východe a v Archangeľsku – kde sa ťažia.

V roku 1942, počas blokády Leningradu, keď obyvatelia mesta umierali od hladu, bola do Leningradu vyslaná archanjelská biológka Ksenia Petrovna Gemp, aby vykonala špeciálny projekt: zaviesť výrobu potravinárskych výrobkov z riasy chaluhy a riasy ahnfeltia, ktorých zásoby sa našli. v jednom z výskumných ústavov. Na pomoc biológovi bol pridelený šéfkuchár známej reštaurácie Astoria. Pod paľbou pešo, cez polovicu mesta K.P. Gemp chodila každý deň do mäsokombinátu, kde pod jej vedením začali vyrábať kaše, polievky, rezne, lokše a dokonca aj sladkosti z rias, čím zachránili životy tisícom Leningradčanov. Technológia bola vyvinutá za 3 mesiace a Ksenia Gemp získala medailu „Za obranu Leningradu“. Táto úžasná žena sa dožila 104 rokov a až do konca života sa hrdila týmto ocenením.

Mierové povolania chaluhy

Vieme o šalátoch a iných jedlách z morských rias, no ukazuje sa, že kel je žiadaný aj v mnohých, často úplne „nepožívateľných“ odvetviach.

Algináty, ktoré sa získavajú z kelu, sa používajú pri výrobe plastov, syntetických vlákien, lakov a farieb. Pridávajú sa do stavebných materiálov, ktoré sú odolné voči vonkajšiemu prostrediu. Do tohto zoznamu môžete pridať lubrikanty, vstrebateľné chirurgické stehy, zlievarne a elektródy na elektrické zváranie. Manitolový alkohol sa získava aj z hnedých rias. Používa sa na výrobu tabliet, potravinárskych výrobkov pre diabetikov, pri výrobe syntetických živíc, farieb, papiera.

Nedávno sa v televízii v správach objavil rekordný zber jahôd na Sachaline. Ukázalo sa, že tieto jahody boli pestované pomocou kelu. Základom záhonov boli riasy, ktoré bobuliam postupne uvoľňovali svoje živiny a výsledok bol výborný.

Laminaria koncentrát sa používa v poľnohospodárstve pridávaním do krmiva pre vtáky. Zabraňuje odstraňovaniu vápnika z tela a škrupiny vajec sa stávajú pevnejšími. Ak pri pečení chleba pridáte trochu kelového prášku, dlho nezvädne.

Početné biologicky aktívne látky obsiahnuté v kelpe sa používajú na výrobu liečivých a.

Kto získa kelp a ako?

Morské riasy sa získavajú dvoma spôsobmi: zbierajú sa emisie búrok a zbierajú sa rastúce riasy.

V prvom prípade sa zbierajú riasy, ktoré na breh vyplaví príboj alebo po búrke. Hlavná vec je zbierať čerstvé riasy, pretože aj po 1-2 dňoch v morskej vode alebo po daždi sa obsah užitočných látok v rastlinách, najmä jódu, výrazne znižuje.

Rastúce riasy sa zbierajú z lodí ručne a bagrovaním. Pri ručnej metóde sa používajú kanzy - dlhé palice s priečnou rukoväťou na jednej strane a niečo ako veľká metla z vetvičiek na druhej strane. Kanzu sa ponorí do húštiny riasy a rukoväť sa rýchlo otočí, potom zberač prudko vytiahne navinutú guľu rias nahor, čím odtrhne riasy od koreňov rizoidov. Thalli sú zložené a rizoidy sú rezané a hádzané späť do vody, čo následne pomáha pestovať novú plodinu. Tento proces je dosť „primitívny“, ale skúsený pracovník dokáže získať jeden a pol až dve tony kelu za deň. Bohužiaľ, počet rybárskych dní je obmedzený hmlou, dažďom, rozbúreným morom a vetrom.

Mechanizovanou verziou ťažby je bagrovanie. Dredges sú konštrukcie s kovovými hákmi a škrabkami na zachytávanie a odtrhávanie talí. Nie všetky návrhy bagrov poskytujú metódu ťažby šetrnú k prírode, niektoré úpravy úplne vytrhajú všetko zo dna a zničia mladý rast. Tieto otázky sa týkajú vedcov a sú predmetom diskusie medzi odborníkmi z odvetvia.

Tkanivá zozbieraných rias obsahujú 75–85 % vlhkosti a 15–25 % sušiny, obsahujú celý komplex mikro- a makroprvkov, aminokyselín, lipidov, pigmentov, polysacharidov – kyseliny algínovej, manitolu a vlákniny. Laminaria extrahovaná z mora sa suší pod baldachýnom, čím sa chráni pred atmosférickými vplyvmi. Rastliny druhého a tretieho roku života sú najbohatšie na živiny. Na Ďalekom východe, na Kamčatke a na Kurilských ostrovoch sa kel zbiera v druhom roku.

Povieme vám o súčasnom stave zberu morských rias v tichomorských oblastiach Ruska