Tvarohový koláč (doslova „tvarohový koláč“), ktorého jemné suflé je vyrobené z mäkkých smotanových syrov, je vynikajúci a rafinovaný dezert. S ľahkosťou a gráciou obstojí v akejkoľvek konkurencii v boji cukrárov o miesto na sviatočnom stole. Tvarohový koláč (foto)- jedna z odrôd slávneho koláča, pri výrobe ktorého sa mäkké syry nahrádzajú tvarohom s vysokým obsahom tuku.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že tvarohový koláč nie je tak dávno americkým vynálezom, história hovorí niečo iné. Prvé zdokumentované dôkazy naznačujú, že recept na takúto pochúťku existoval na gréckom ostrove Samos osem storočí pred začiatkom kresťanskej éry.
Chladené koláčiky z medu, pšeničnej múky a šľahaného syra podávali športovcom počas olympijských hier, aby im dodali elán a silu. Následne sa grécky tvarohový koláč stal nepostrádateľným atribútom svadobných osláv. Navyše ho musela variť iba nevesta.
Recept na túto pochúťku sa dostal do Rímskej ríše neskôr - ako cenná trofej, ktorú si odniesla armáda po dobytí Grécka. Tu dostal nové meno - placenta. Je symbolické, že sa nazýval aj obetný koláč obetovaný bohom na veľké sviatky. Nepokojní Rimania, posadnutí túžbou po ovládnutí sveta, rýchlo rozšírili recept, ktorý milovali, do dobytých krajín, tvarohový koláč sa tam ľahko udomácnil a začali ho variť všade.
Zloženie dezertu
Ako už bolo spomenuté, tvarohový koláč (foto) je jednou z mnohých odrôd obľúbeného dezertu. Základom je, samozrejme, tvaroh. Kombinuje sa s kyslou smotanou, vajcami a cukrom, potom sa dôkladne vyšľaha do najjemnejšej vzdušnej konzistencie. Niekedy je tvarohová hmota obohatená o ďalšie akcenty chuti: bobule, kúsky ovocia, čokoláda.
Pripravená náplň sa naleje na koláč, zvyčajne vyrobený zo sušienok a masla, a pečie sa v rúre. Hotový koláč podľa receptu musí určite stáť v chladničke niekoľko hodín a až potom sa môže podávať na stole. Výsledkom práce sa získa nemysliteľne jemný, vzdušný dezert, ktorý môže zatieniť každého súpera.
Hlavná zložka
Tvaroh nepotrebuje dlhé predstavovanie. Tento mimoriadne užitočný fermentovaný mliečny výrobok bol milovaný a rešpektovaný už od staroveku: recept na výrobu tvarohu bol známy už tisíc rokov pred naším letopočtom. Už vtedy starí filozofi (doktori na čiastočný úväzok) odporúčali, aby ho každý absolútne používal.
Tvaroh je mimoriadne bohatý na bielkoviny - v tomto nie je horší ako ryby a mäso. Obsahuje kompletnú sadu esenciálnych aminokyselín, stopových prvkov a vitamínov. A jeho schopnosť ľahko sa absorbovať v tele robí výrobok nevyhnutným v strave ľudí akéhokoľvek veku.
Jemnosť tvarohu
Aby ste pocítili neopísateľnú jemnosť chuti tejto pochúťky, ako prví vám ponúkame vyskúšať recept na čistý tvarohový cheesecake – bez akýchkoľvek prísad. Na jeho prípravu budete musieť zásobiť:
- tučný tvaroh - 600 g;
- sušienky (Jubileum je dobré) - 250 g;
- maslo - 100 g;
- vajcia - 3 ks;
- kyslá smotana (najmenej 20% tuku) - 100 g;
- cukor - 160 g;
- vanilka (podľa chuti);
- kôra z 1 citróna.
Toto potešenie z tvarohu (foto) musíte uvariť takto:
- Prvým pravidlom úspešného pečenia podľa receptúry je, že všetky výrobky musia mať izbovú teplotu. Preto je potrebné ich vopred vybrať z chladničky.
- Proces vytvárania dezertu by mal začať koláčom. Za týmto účelom rozdrvte (ako chcete: na strúhadle, v mixéri alebo mixéri) sušienky na malé drobky. Spojte ho so zmäknutým maslom a vložte do odnímateľnej tortovej formy, pričom dno zarovnajte a vytvarujte vysoké strany (každá asi 3 cm). Potom (pre dobrú fixáciu) by mala byť forma umiestnená v chladničke.
- Medzitým recept odporúča prejsť k príprave vzduchovej náplne. Pre ňu nemusíte byť príliš leniví a pretrieť tvaroh cez sito: hrudky zmiznú a hmota získa dokonalú nadýchanosť.
- Vajcia a cukor vyšľaháme oddelene. Na konci pridajte vanilku. Potom zmiešame rozšľahané vajcia s tvarohom, pridáme kyslú smotanu a ako poslednú kôru.
- Rúra by už mala byť predhriata na optimálnu teplotu pečenia 170 stupňov. Je čas vybrať formu z chladničky, naplniť ju plnkou a vložiť do rúry na 50 minút.
- Tvarohový cheesecake by mal vychladnúť v tej istej rúre - s pootvorenými dvierkami. Po vychladnutí mu nezaškodí stráviť pár hodín v chladničke – len tak snehobiely fešák (foto) konečne dozrie na konzum.
Višňovo-tvarohovo-čokoládové potešenie
Takáto zložitá kombinácia - tvaroh, čerešne a čokoláda - je absolútne win-win kombinácia. Navyše tento dezert nemusí byť varený v rúre. Budete potrebovať pomerne veľa produktov, takže je lepšie si ich zaobstarať vopred:
- čokoládové sušienky - 250 g;
- maslo - 120 g;
- tučný tvaroh - 350 g;
- tučná kyslá smotana - 300 g;
- čerešne (najlepšie čerstvé) - 450 g;
- cukor - 300 g;
- želatína - 45 g;
- čerešňová šťava - 1,5 šálky.
Recept na toto majstrovské dielo nezahŕňa jeho pečenie. Potrebujete iba:
- Sušienky pomelieme na strúhanku, spojíme s rozpusteným maslom a vložíme do rozrezanej formy prikrytej potravinovou fóliou. Koláč možno sformovať dvoma spôsobmi: buď jednoduchým rozložením sušienok ako základu, alebo poskytnutím aj bokov.
- 2/3 želatíny namočíme do 100 ml vody. Tvaroh pretrite tradične cez sito - bez neho sa nezaobídete, ak chcete získať jemnú, vzdušnú textúru dezertu.
- Polovicu čerešní - najkrajších - odložíme na ozdobu, zvyšok rozsekáme mixérom (spolu s 200 g cukru) na pyré. Zmiešajte bobuľovú hmotu s tvarohom. Pridajte k nim kyslú smotanu a šľahajte zmes mixérom.
- Ďalej recept navrhuje zapamätať si želatínu: rozpustite ju, nalejte do tvarohovo-čerešňovej náplne a zľahka prešľahajte mixérom. Tortu vyberieme z chladničky, naplníme tvarohovou hmotou a vrátime do chladu aspoň na 5 hodín, aby plnka úplne zmrzla.
- Vrchná vrstva pochúťky sa pripraví nasledovne: čerešňová šťava sa zmieša so zvyšným cukrom a želatínou a nechá sa na chvíľu. Potom sa zahrieva, kým sa zložky nerozpustia vo vodnom kúpeli. Potom sa naleje na mrazenú tvarohovú náplň s vrstvou nie väčšou ako 0,5 cm, potom sa na ňu poukladajú celé čerešne, ktoré sa zalejú zvyšným želé.
- Dezert sa znova odošle do chladničky - teraz len na pár hodín. A nakoniec, čerešňovo-tvarohové potešenie je úplne pripravené.
Zostáva len opatrne ho uvoľniť z formy (potravinový film to uľahčuje) - a môžete podávať! Je len žiaduce mať čas vychutnať si úžasnú krásu tvarohového koláča (foto), pretože táto mimoriadne chutná a dokonale osviežujúca pochúťka dlho na stole nevydrží.
Tvarohový koláč môžete variť s akýmikoľvek bobuľami: malinami, jahodami, čučoriedkami, ríbezľami. Báječné sú citrónové a kávové cheesecaky, ale aj dosť nezvyčajná, no veľmi zaujímavá zázvorová verzia. Vo všeobecnosti sú horizonty nekonečné - tvorte a užívajte si!
