Skutočná talianska pizza. Cesto na tenkú taliansku pizzu - recept

Tento recept popisuje postup prípravy tenkého cesta na taliansku pizzu, ktoré je pripravené v súlade s talianskymi kánonmi. Jedná sa o rýchle, jednoduché a vo všetkých ohľadoch jednoducho úžasné cesto, ktoré stojí za to zvládnuť prípravu každého, kto miluje najobľúbenejšie talianske jedlo na svete - pizzu.

Pripravuje sa na tenké cesto, ktoré sa miesi vo vode s použitím olivového oleja - bez mlieka, vajec a ďalších prísad. Na pravej talianskej pizzi cesto pri pečení nevykysne, zostane pri varení riedke, je jemne chrumkavé, vďaka čomu je pizza ešte chutnejšia, dokonca chutnejšia.

Jedná sa o menej kalorickú pizzu.,

pretože čím menej cesta, tým menej kalórií.

Recept na tenké cesto na taliansku pizzu

Suroviny (na 4 základy na pizzu s priemerom asi 30 cm):

1 kg múky

600 ml vody
50 g čerstvého droždia alebo 15 g suchého rýchlo pôsobiaceho
20 g soli
6 lyžíc olivový olej
2 lyžice cukor bez hrášku

Spôsob varenia:

Ako pripraviť cesto na skutočnú tenkú taliansku pizzu. Rozdrobte droždie alebo suché rýchlo pôsobiace droždie na polovicu teplej vody, pridajte cukor a premiešajte. Múku preosejeme na pracovnú dosku alebo do veľmi veľkej misy, v strede urobíme jamku. Soľ rozpustite vo zvyšnej teplej vode. Do otvoru v múke nalejte kvasnicovú vodu a vodu so soľou, potom olivový olej. Cesto najskôr premiešajte lyžicou, múku naberajte okolo tekutého centra a potom rukami. Cesto miesime najmenej 10 minút - malo by zaostávať za rukami. Cesto dáme do misky posypanej múkou, prikryjeme utierkou a necháme teplé 1-1,5 hodiny kysnúť. Vykysnuté cesto rýchlo zamiesime, potom rozdelíme na 4 časti, rozvaľkáme na kruhy s priemerom asi 30 cm, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie (je lepšie plech na pečenie (ak sa nepoužíva pergamen) vymastiť) s olivovým olejom). Ak sa bude piecť iba jedna pizza, zvyšné cesto môžete vložiť do celofánového vrecka alebo plastovej misky s vekom a uložiť do chladničky, môžete ho uložiť až na 3 dni (verí sa, že pizza sa ukáže byť ešte chutnejšie z cesta v chladničke). Veselé varenie!

Po príprave cesta na pizzu ho potrite paradajkovou omáčkou, do ktorej je lepšie pridať čerstvú alebo suchú bazalku (talianska pizza sa zvyčajne robí s bazalkou), rozložiť jedlo a syr, pizzu piecť, kým nie je cesto hotové a syr sa topí pri teplote 200-300 stupňov. Táto pizza na vás zapôsobí svojou skutočnou talianskou chuťou!

Video recept na tenké talianske cesto na pizzu

Kľúčom k úspechu pri výrobe pravej talianskej pizze je jej základ - cesto. Na jeho prípravu použite najjemnejšiu múku - nulové mletie v čistej forme alebo s prídavkom bežnej prémiovej múky. Skutočná talianska pizza sa spravidla vyrába z tenkého cesta, ale v závislosti od preferencií chuti môže byť cesto nadýchané.

Skutočná, ideálna talianska pizza sa pečie v špeciálnej talianskej peci s dubovým drevom pri teplote 485 stupňov 1-1,5 minúty. S touto prípravou je pizza zvonku lahodne chrumkavá, vo vnútri voňavá a šťavnatá. Je extrémne ťažké dosiahnuť taký výsledok bez zázračnej rúry, ale povieme vám, ako pripraviť cesto na taliansku pizzu tak, aby sa pizza čo najviac približovala originálu.

Klasické cesto na taliansku pizzu

Zloženie:

• múka - 2 šálky;
• suché droždie - 1 lyžička;
• voda - 1 pohár;
• granulovaný cukor - 2 lyžičky;
• soľ - 1 lyžička;
• olivový olej - 3 lyžice lyžice.

Príprava

V prvom rade sa pripravme. Za týmto účelom pridajte droždie, cukor, trochu soli, jednu polievkovú lyžicu múky do malej misky s pohárom teplej vody, premiešajte a dajte na teplé miesto. Pripravenosť cesta kontrolujeme nadýchaným klobúkom vytvoreným na vrchu. Na to zvyčajne stačí 10-15 minút.

Teraz vymiesime cesto. Cesto preložíme do väčšej misy, pridáme olivový olej, soľ, múku asi do dvoch pohárov a vymiesime cesto. Potom celú hmotu rozotrieme na stôl alebo dosku, vysypanú múkou a miesime cesto asi desať minút, v prípade potreby pridáme trochu múky. Cesto by malo byť vláčne, vláčne, vláčne a nie príliš vláčne.

Vymiesenú žemľu vymastíme olivovým olejom, prikryjeme utierkou a dáme do teplej rúry asi na dve hodiny. Potom rozdelíme priblížené cesto na tri časti, z ktorých vychádzajú naše základy na pizzu. Teraz každú časť hnetieme rukami na povrchu posypanom múkou, kým nezískame koláč, ktorý potom natiahneme na kolená. Získate tak hotový základ pre tenkú taliansku pizzu z cesta podľa klasického receptu.

Cesto na pizzu bez kvasníc

Zloženie:

• múka - 2 šálky;
• mlieko - 1/2 šálky;
• vajcia - 2 ks .;
• soľ - 1 lyžička;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice lyžice.

Príprava

Do múky zmiešanej so soľou vlejeme mlieko, dôkladne premiešané s vajíčkami a olivovým olejom, a vymiesime cesto. V dôsledku toho získame jemnú a elastickú konzistenciu. Čas miesenia by mal byť najmenej pätnásť minút. Potom nechajte cesto pol hodiny pod vlhkou utierkou usadiť, rozdeľte na časti, vyvaľkajte cesto a vytvorte pizzu.

Cesto na pizzu s provensálskymi bylinkami

Zloženie:

• múka - 2 šálky;
• mlieko - 1/2 šálky;
• suché droždie - 3 lyžičky;
• vajcia - 2 ks .;
• soľ - 1/2 lyžičky;
• granulovaný cukor - 1 lyžička;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice lyžice;
• Provensálske bylinky podľa chuti.

Príprava

V mlieku zohriatom do teplého rozmiešame droždie, soľ a cukor. Potom postupne pridávame múku. Na konci miesenia pridajte olivový olej, provensálske bylinky a dobre premiešajte pätnásť minút. Odchádzame prikrytí cesto s uterákom, v teplej rúre, kým nie je vhodné. Potom ho rozdelíme na časti a rukami vytvoríme základ pre pizzu.

Skutočné talianske cesto na pizzu, tenké aj nadýchané, sa pripravuje z droždia bez pridania vajec alebo mliečnych výrobkov. Musíte ho miesiť s láskou, v pokojnej atmosfére a iba rukami, bez valčekov. Potom sa pizza ukáže ako skutočne chutná a skutočne talianska.

Môže to byť veľmi rozmanité. Všetko závisí od vašej chuti a dostupnosti potravín v chladničke. Požadované minimum je paradajková omáčka a syr.

Talianska pizza je známa svojou jedinečnou chuťou, chrumkavou kôrkou a vždy voňavou náplňou. Vrcholom jedla je základ, ktorý je pripravený špeciálnym spôsobom a pečený presne jednu minútu v peci na drevo. Ako pripraviť cesto na pizzu doma podľa klasického talianskeho receptu?

Zvláštnosťou tejto pizze z Talianska je najtenšie cesto, ktoré zostáva po upečení jemné a krehké. Obsahuje tie „najzákladnejšie“ zložky: múka z tvrdej pšenice z najjemnejšieho možného mletia, živé droždie, vodu a extra panenský olivový olej. A žiadne prísady jemnosti ani príchute zvýrazňujúce chuť! Mlieko a vajcia sa nepoužívajú: verí sa, že tieto zložky vážia cesto a zbavujú ho pružnosti. Pokiaľ ide o náplň, je zvykom, že kombinuje maximálne štyri zložky, pričom medzi nimi nesmie chýbať syr.

Pôvodný recept sa postupom času vyvíjal. V súčasnej dobe je v samotnom Taliansku viac ako 2 000 druhov pizze a existujú tenké aj svieže možnosti. Preto nič nebráni tomu, aby sa moderné ženy v domácnosti odchýlili od tradičných prísad a pravidiel varenia pre toto jedlo.

Klasický recept na pizzu

Napriek kvasinkám je hotový základ veľmi tenký. Nemá výraznú chuť, ukazuje sa, že je veľmi jemný a plastický.

Zloženie:

• 500 g múky;
• 300 ml vody;
• 8 g rýchlo pôsobiacich suchých kvasníc;
• 10 g soli;
• 3 lyžice l. olivový olej;
• 1 polievková lyžica l. Sahara.

Príprava:

1. Rýchlo pôsobiace kvasnice nevyžadujú predbežnú aktiváciu ako ich aktívne suché náprotivky. Sú najvhodnejšie na prípravu základne. Cesto sa raz nakysne a ukáže sa, že nie je príliš aromatické - čo je potrebné, aby sa neprerušila aróma a chuť náplne. Okamžité droždie je možné ihneď kombinovať so zvyškom suchých surovín.
2. Zmiešajte múku (preosejte ju cez sito), droždie, cukor a soľ.
3. Rozložte suchú zmes v nízkej pyramíde na pracovnú plochu.
4. Vodu zohrejte na 40 0 ​​С, nie viac. Nalejte ho po častiach do samotného stredu suchej zmesi.
5. Pridať olej.
6. Cesto miesite iba rukami, pričom opatrne vyberajte z vonkajších okrajov múky.
7. Miešajte hmotu nie viac ako 10 minút. Malo by byť elastické, mäkké a nelepiť sa na ruky.
8. Cesto posypeme múkou a necháme teplé kysnúť a je pripravené. Nezabudnite ho prikryť uterákom, inak bude vrch zvetraný. Kým základňa dobre vzíde, bude to trvať asi 1,5 hodiny.
9. Hotové cesto rozvaľkajte na tenko. Nebojte sa, nebude to ťažké. V horúcej rúre pri štandardnej teplote (180 ° C) pripravte 10 minút.
10. Základňa je pripravená. Ak budete s plnkou hneď piecť surové cesto, predĺžte čas na 30 minút.

Kuchári veľmi zriedka pridávajú do cesta mlieko, pretože sa domnievajú, že je ťažšie a nesprávne pomery mliečnych výrobkov môžu spôsobiť, že základ bude veľmi tuhý. Pomocou tejto možnosti receptu pripravíte pochúťku, rovnako ako v skutočnej pizzerii: tenkú, s kôrkou, veľmi jemnú.

Zloženie:

• 250 g múky;
• 10 g živých lisovaných kvasníc;
• 1 lyžička Sahara;
• 180 ml teplej vody;
• ¼ h. L. soľ;
• olivový olej na vymastenie plechu.

Príprava:

1. Nakrájajte droždie a vmiešajte 2 lyžice. l. ohriata voda (ideálna teplota asi 40 0 ​​С). Mali by ste získať homogénnu látku. Hlavne neprehrievajte vodu, inak baktérie odumrú a cesto nevykysne. Kváskovú hmotu nechajte 15 minút odstáť v teple.
2. Keď vyprší čas, pridajte do droždia cukor a 2 lyžice. l. múka, premiešajte.
3. Cesto by malo teraz kysnúť, preto ho dajte na teplé miesto a prikryte ho utierkou. Nepoužívajte film: hmota musí dýchať. Prístup kyslíka k cestu je potrebný, aby sa ukázal svieži a rýchlo stúpal. Nezabudnite, že akýkoľvek kvasnicový základ neznáša prievan.
4. Nalejte zvyšok múky na stôl. Nalejte zodpovedajúce cesto, zvyšnú vodu do úplného stredu, pridajte soľ.
5. Cesto prudko premiešajte, aby sa vám prestalo lepiť na ruky. Urobte všetko rýchlo. Keď dosiahnete požadovanú konzistenciu, prestaňte miešať, inak sa hmota stane „gumovou“.
6. Cesto nechajte teplé 1 hodinu.
7. Vyvaľkáme na tenkú vrstvu a upečieme s plnkou (30 minút) alebo bez (10 minút).
8. Ak je to žiaduce, okraje pizze je možné namazať jogurtom zriedeným vodou - vďaka tomu bude kôra chrumkavejšia.

Jemný a tenký základ na pizzu bez kvasníc

Tenký základ je najlepšie variť vo vode: pri použití mliečnych alebo fermentovaných mliečnych výrobkov existuje vysoká pravdepodobnosť, že získate príliš tvrdé jedlo bez chuti.

Zloženie:

• 100 ml teplej vody;
• 1,5 lyžice múka;
• 4 lyžice l. rastlinný alebo olivový olej;
• 1 lyžička prášok do pečiva;
• 0,5 lyžičky soľ.

Príprava:

1. Najprv zmiešajte suché prísady: soľ, prášok do pečiva, múku. Uistite sa, že ste ho preosiali cez sito, aby ste rozbili hrudky.
2. Rozložte suchú hmotu na pyramídu a do stredu pridajte vodu a olej.
3. Cesto premiešajte jemnými pohybmi nie viac ako 10 minút. Len čo sa vám prestane lepiť na ruky, prestaňte miesiť.
4. Cesto dáme na 30 minút do chladničky.
5. Po pol hodine urobte tenký základ, položte ľubovoľnú náplň a pečte 30 minút. Ak pizzu posypete syrom, dávajte pozor, aby z nej nebola hnedá kôrka. Na skutočnej pizzi by mala byť mierne roztavená.

Varenie nadýchanej pizze

Cesto na nadýchanú taliansku pizzu je možné pripraviť s mliekom, ale vždy s vajíčkom. Základňa je mäkká, jemná, s úžasne chrumkavými stranami, nie príliš tenká, ale ani príliš hrubá.

Zloženie:

• 300 g múky;
• 6 g sušeného droždia;
• 225 ml zahriateho mlieka;
• 1 vajce;
• ½ lyžičky soľ;
• 2 lyžice l. olivový olej (môže byť nahradený slnečnicovým olejom).

Príprava:

1. Múku zmiešajte s droždím a soľou.
2. Tekutú hmotu z vajíčka a mlieka nalejte v malých častiach do stredu suchej zmesi.
3. Cesto miesime, kým už nie je lepivé.
4. Prikryjeme ho utierkou a necháme 30 minút kysnúť.
5. Vyvýšenú základňu rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Pečte zvlášť alebo ihneď s plnkou. Môžete upiecť niekoľko pizzových základov: jeden s polevou, zatiaľ čo ostatné môžete uložiť do mrazničky.
6. Napriek tomu, že zloženie zložiek je dosť jednoduché, chuť je dokonalá: nenápadná, príjemná a nádherne dopĺňa akúkoľvek náplň.

Tenká pizza, ktorej recept predstavíme o niečo neskôr, je veľmi obľúbená u tých, ktorí radi jedia rýchlo, výdatne a chutne. Pri príprave takého talianskeho jedla nie je nič ťažké.

V tomto článku vám predstavíme niekoľko možností pečenia pre spomínaný produkt. Ktorý si vyberiete, je len na vás.

Tenká pizza: recept

Najjednoduchšie sa robí pomocou nekvaseného cesta. Napriek tomu, že sa nepoužíva minimálne množstvo výrobkov, ukazuje sa, že toto jedlo je veľmi chutné a jemné.

Ako sa teda varí tenká pizza? Recept na túto položku vyžaduje použitie:

• biela preosiata múka - asi 300 g;
• sóda bez kalenia - 1 štipka;
• stolová soľ - aplikujte podľa svojich predstáv (niekoľko štipiek);
• olivový olej - 4 veľké lyžice;
• pitná voda pri izbovej teplote - 130 ml;
• tvrdý syr - 150 g;
• čerstvé paradajky - 500 g;
• nakladané šampiňóny - 250 g;
• hovädzia šunka - 300 g;
• cibuľa - 100 g;
• majonéza - asi 60 g.

Varenie nekvaseného cesta

Tenká pizza bez kvasníc sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. Aby ste urobili takú misku v čo najkratšom čase, musíte miesiť homogénne cesto. Za týmto účelom pridajte do pitnej vody izbovej teploty olivový olej, sódu bikarbónu a kuchynskú soľ a potom postupne preosievajte bielu múku.

Miešajte všetky ingrediencie, kým nezískate homogénne a jemné cesto, ktoré sa nelepí na dlane. Zabalí sa do potravinovej fólie a nechá sa dvadsať minút na teplom mieste. Medzitým začnú spracovávať zvyšok produktov.

Príprava prísad na náplň

Tenké môže zahŕňať použitie úplne odlišných produktov. Rozhodli sme sa urobiť také jedlo pomocou šunky a nakladaných húb. Tieto prísady sú nakrájané na veľmi tenké plátky. To isté sa robí s čerstvými paradajkami. Pokiaľ ide o cibuľu, je nakrájaná na krúžky. Zvlášť potrite tvrdý syr na hrubom strúhadle.

Vyformujeme misku a dáme piecť do rúry

Ako vzniká tenká pizza? Recept (je veľmi ľahké urobiť túto misku doma v rúre) na takýto výrobok vyžaduje použitie širokého plechu na pečenie. veľmi tenko stočené na veľkosť plechu a rozotreté na ňom, predtým namazané rastlinným olejom. Potom je základňa pokrytá plátkami paradajok, plátkami šunky a hubami.

Po prikrytí prísad cibuľovými krúžkami a majonézovou sieťovinou sa obalia strúhaným syrom a pošlú sa do rúry. Varenie takejto pizze pri teplote 190 stupňov by malo byť pol hodiny. Počas tejto doby by cesto malo byť úplne upečené a mierne hnedé.

Ako slúžiť?

Teraz viete, ako urobiť tenkú pizzu. Recept na jeho prípravu bol popísaný vyššie. Po upečení sa výrobok opatrne vyberie a položí na rovný tanier. Na prvý pohľad sa môže zdať, že nekynuté cesto sa ukázalo byť veľmi hutné. Ale ak necháte pizzu pri izbovej teplote niekoľko minút (20-30), potom základňa zmäkne, bude jemná a čo najchutnejšia.

Podávajte takéto jedlo na stole so sladkým čajom, džúsom alebo sódou.

Kvasnicová tenká pizza: recept

Doma (v rúre) je takéto jedlo obzvlášť chutné. Koniec koncov, na jeho prípravu sa používajú iba prírodné prísady, bez rôznych príchutí a ďalších prísad.

Jemná a chutná pizza, podobne ako v pizzerii, vyžaduje použitie nasledujúcich prísad:

• teplá voda - asi 100 ml;
• suché droždie - ½ malej lyžice;
• cukor a soľ - každá jedna malá lyžica;
• preosiata biela múka - 2 poháre;
• kuracie vajce - 1 kus;
• olivový olej - 2 malé lyžice;
• paradajková pasta - 2 veľké lyžice;
• čerstvé paradajky - 2 veľké kusy;
• majonéza - asi 60 g;
• varené párky - asi 100 g;
• tvrdý syr - 180 g;
• bulharské korenie - 1,5 ks .;
• čerstvé šampiňóny - asi 100 g.

Príprava kysnutého cesta

Pizza, ako v pizzerii, vyžaduje použitie, Napriek tomu sa takýto výrobok ukáže byť veľmi tenký. Pred formovaním musíte pripraviť cesto.

Cukor sa najskôr rozpustí v teplej vode a potom sa k nim pridá soľ, kuracie vajce, olivový olej a snehobielu preosiatu múku. Po vymiesení nie príliš strmého cesta ho prikryte pokrievkou a nechajte pôsobiť 35-50 minút.

Kým kvasnicový základ dosiahne, začnú spracovávať plnku.

Príprava komponentov na plnenie

Na výrobu domácej pizze sme sa rozhodli použiť varenú klobásu. Ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Čerstvé huby, papriky a paradajky sa tiež nakrájajú oddelene. Všetky tieto súčasti sú narezané veľmi tenko. Pokiaľ ide o takú prísadu, ako je tvrdý syr, potom sa strúha na jemnom strúhadle.

Tvarujeme a zohrievame chutnú taliansku pizzu

Ako vzniká lahodná tenká pizza? Najprv pripravte cesto. Vyvaľuje sa veľmi tenko na dosku a potom sa opatrne položí na list. Potom začnú plniť pizzu. Základ sa potrie paradajkovou pastou a potom sa položia plátky paradajok, krúžky papriky, plátky čerstvých šampiňónov a kocky varenej klobásy.

Po opísaných akciách je pizza pokrytá majonézovou sieťovinou a posypaná jemne strúhaným syrom. V tejto forme je výrobok odoslaný do rúry, kde je pečený 45-55 minút (pri teplote 190 stupňov).

Hneď ako sa kvasnicové cesto uvarí a náplň je pokrytá tvarohovým uzáverom, vyberte pizzu a nakrájajte na kúsky.

Podáva sa na rodinnú večeru

Podávajte domácu pizzu teplú. Je vhodné to urobiť so sladkým čajom, kompótom, džúsom alebo nejakým druhom sódy.

Je potrebné poznamenať, že talianske jedlo pripravené podľa popísaného receptu sa ukazuje byť veľmi jemné a chutné. Ak dodržíte všetky popísané odporúčania, dostanete skutočnú pizzu, ako v pizzerii.

Zjednodušený spôsob varenia

Aký druh cesta by ste mali použiť, ak nemáte čas na miesenie sami? V takom prípade odporúčame kúpiť hotový základ vo forme lístkového polotovaru. Takýto výrobok sa predáva vo všetkých obchodoch a má pomerne nízke náklady.

Po kúpe lístkového cesta sa úplne rozmrazí a potom vyvaľuje veľmi tenko. Po položení základne na suchý hliníkový plech na pečenie ho namažte paradajkovým pretlakom a tiež postupne položte všetky ostatné prísady. Odporúčame použiť plátky zrelých paradajok, kolieska cibule a papriky, plátky mäkkých kuracích pŕs, majonézu a veľké množstvo jemne nastrúhaného tvrdého syra.

V tejto forme je polotovar odoslaný do rúry a pečený 45-47 minút. Počas tejto doby by lístkové cesto malo dobre zhnednúť.

Podávanie na obed

Po vybratí pizze z rúry ju nechajte mierne vychladnúť. Potom sa hotový výrobok nakrája na porcie a podáva sa na večeru spolu so šálkou sladkého čaju alebo sýteného nápoja. Dobrú chuť!

Zhrňme si to

Pri príprave tenkej domácej pizze nie je nič ťažké. Keď vyrobíte také jedlo na jedálenský stôl, určite potešíte všetkých členov svojej rodiny lahodným a uspokojujúcim výrobkom.

Tajomstvo správneho talianskeho cesta na pizzu

Keď už hovoríme o Taliansku, každý si mimovoľne vybaví chuť a vôňu pizze. Svetlé korenie a bylinky, krištáľovo čistá múka, paradajková omáčka a bazalka, zlato z olivového oleja a chrumkavá opečená kôrka vám plávajú pred očami. Základom správnej pizze je cesto.

Keď už hovoríme o Taliansku, každý si mimovoľne vybaví chuť a vôňu pizze. Svetlé korenie a bylinky, krištáľovo čistá múka, paradajková omáčka a bazalka, zlato z olivového oleja a chrumkavá opečená kôrka vám plávajú pred očami. Základom správnej pizze je cesto. V závislosti od provincie Taliani pripravujú a miesia cesto rôznymi spôsobmi. Ak na južných územiach pripravujú vzdušnú a hustú základňu, potom na severe uprednostňujú tenkú a chrumkavú. V našej ponuke sú uvedené najbežnejšie možnosti testovania. Vyberte si svojho obľúbeného pri objednávke.

Niektorí kuchári, ktorí sa chcú naučiť variť pizzu, ako to robia v jej vlasti v Neapole, trávia desaťročia. Na dosiahnutie ideálu to umožňuje individuálne zvolený pomer prísad. Taliani to samozrejme robia od oka a múku nemerajú na gramy.

Rozdiel medzi talianskym receptom a upraveným.

V Rusku je obvyklé myslieť si, že pravé talianske cesto na pizzu je tenké a má málo kalórií, ale v skutočnosti je to mýtus. Južné provincie sú považované za rodisko pizze a leniví južania sa neradi namáhajú rozkošami. V skutočnosti je „správne“ cesto nadýchané. Navyše, ako v Rusku, ženy v domácnosti sa líšia borščom, takže v Taliansku neexistujú ženy v domácnosti s rovnakou pizzou. Napriek tomu majú všetky talianske recepty jednu vec spoločnú - absenciu mlieka a vajec. Upravené recepty dokonca používajú lístkové cesto a základy z kvasníc na pizzu ľahko nájdete v obchodoch. S pomocou takýchto možností je však nemožné dosiahnuť účinok talianskej pizze.

Náročnosť výroby pizze v ruských realitách spočíva aj v tom, že je problematické nájsť tu prírodný olivový olej bez nečistôt. Takýto olej dodáva špecifickú arómu, bez ktorej nie je možné získať autentické jedlo. Väčšina receptov používa kvasnice, ale samotní Taliani s tým nesúhlasia.

Recept bez kvasiniek

V štandardnej verzii talianskeho cesta na pizzu existujú iba 4 komponenty, vrátane:

• preosiata múka
• prevarená voda
• olivový olej
• morská soľ

Na cesto môžete pridať aj prášok do pečiva, ak chcete, aby bolo cesto nadýchanejšie. Proces varenia začína zmiešaním múky s práškom do pečiva a soľou. Pizza s malým priemerom vyžaduje 2 šálky múky, lyžičku soli a lyžicu prášku do pečiva. Do zmesi sa naleje pol pohára vody a 4 polievkové lyžice olivového oleja. Hlavnou ťažkosťou je miesenie: je to dlhý postup, ktorý vyžaduje silné ruky. Cesto sa musí miesiť 10 až 25 minút, aby sa dosiahla maximálna pružnosť. Potom sa musí zrolovať do tesnej gule a nakoniec roztiahnuť na obvyklú hrúbku. V tomto prípade je vhodné nepoužívať valček na vyvaľkanie cesta - je lepšie robiť všetko rukami. Tento recept je najrýchlejší, ale jeho dokončenie zaberie viac ako 30 minút. Napriek zjavnej jednoduchosti je to najťažšie, pretože je takmer nemožné dosiahnuť správnu konzistenciu prvýkrát.

Recept na dlhé kvasnicové cesto

Menej komplikovaný, ale dlhší recept je kysnuté cesto. Taliani odporúčajú používať na varenie iba prírodné droždie, o akejkoľvek sušine vo vrecúškach nemôže byť ani reči. To proces ešte viac predlžuje. Prírodné droždie je navyše problematické používať v malých množstvách. Na cesto sa zvyčajne používa minimálne 50 gramov: toto množstvo stačí na 4 základne cesta s asi 30 citmi. Proces výroby pizze teda trvá celý deň.

Cesto okrem samotného droždia vyžaduje:

• kilogram múky
• 500 mililitrov teplej vody
• 20 gramov soli
• 5-7 polievkových lyžíc olivového oleja

Cukor je tiež pridaný do receptu, ale je to voliteľné. Samotný postup varenia je podobný receptu vyššie, ale stojí za to začať rozpustením droždia v pohári teplej vody. V druhej nádobe rozpustite soľ. Potom sa múka preoseje do veľkej misy a v strede sa vytvorí malý otvor, do ktorého sa postupne naleje kvasnicový roztok, voda so soľou a olivovým olejom. Najprv sa cesto premieša lyžicou a potom rukami, kým nie je konzistencia taká, aby sa nelepila na pokožku. Proces miesenia trvá 10-15 minút. Potom sa cesto nechá hodinu a pol teplé, prikryté uterákom. Potom, čo vykysne, musíte ho znova vymiesiť a rozdeliť na 4 kusy, čím vznikne základ na pizzu.

Tajomstvo lahodnej pizze

Základné tipy na výrobu pizze:

• miesime rukami, pretože telesná teplota je na výrobu cesta najoptimálnejšia;
• použite presné množstvo soli uvedené v recepte, inak kvasnicové cesto nemusí stúpnuť na požadovanú úroveň;
• kupujte iba vysokokvalitný olivový olej z tmavých fliaš alebo plechoviek, najlepšie dovážaný.

Pripraviť sa alebo objednať?

Varenie pravej talianskej pizze nie je lacné potešenie. Pre jemnú chuť a arómu je nevyhnutné použitie tradičných produktov. Náklady na kilogram talianskej múky v Moskve sú 200 rubľov. Vysokokvalitný panenský olivový olej bez prísad stojí od 590 rubľov a 100 rubľov miniete na morskú soľ a droždie. Celkovo strávite 900 rubľov a asi 5 hodín času, pričom vezmeme do úvahy prípravu a pečenie. Zároveň je nepravdepodobné, že by správna pizza fungovala, pretože Taliani ju pečú v kamennej alebo hlinenej peci. V mestských podmienkach je táto požiadavka mimoriadne problematická.

V Transpizza si môžete objednať pizzu podľa skutočného talianskeho cesta na pizzu. Každá pizza je k dispozícii v troch variantoch: štandardné, tenké a nadýchané cesto. Tradičné recepty, používanie autentických surovín a talianska technológia varenia vám umožňujú sprostredkovať celú škálu chutí. Pizzeria nepoužíva kombajny - všetko cesto sa miesi ručne, kuchári dajú pizze teplo rúk, takže výsledkom je také chutné a živé jedlo.