Lasagne s baklažánom sú dobré a chutné. Existuje iba jedna omáčka - mliečny bešamel s prídavkom dužiny z pečeného baklažánu, kupované cestoviny - lasagne, ktoré si nevyžadujú predbežné varenie, ale pridávajú sa suché a trochu parmezánu na posypanie hotového jedla pri podávaní. V období, keď sú baklažány mladé, sa baklažánový kastról pripravuje jednoducho a veľmi rýchlo.
Všetky lasagne sú vo všeobecnosti kastról zmiešaných vrstiev cestovín, ktorý sa nazýva lasagne, plnený gulášom alebo vo forme hustej omáčky zo zeleniny, húb atď. Najčastejšie sa pripravujú cestoviny s duseným mäsom. Ide o jedlo náročné na prácu, pretože mäsová omáčka sa pripravuje dlho a obsahuje veľa prísad. Všetky cestoviny sú tiež potiahnuté bešamelovou omáčkou.
Ak sa baklažánové lasagne pripravujú z cestovín z obchodu, celý proces spočíva v príprave omáčky, jej umiestnení do formy a tepelnej úprave. Ak chcete, môžete si vyrobiť vlastné cestoviny z múky z tvrdej pšenice - na vyvaľkanie cesta budete potrebovať kuchynský stroj. Bešamelová omáčka s baklažánom sa pripravuje ešte jednoduchšie ako kaviár.
Baklažánové lasagne sú v prvom rade jednoduché kastróly s baklažánom, mliečnou omáčkou a plátmi cestovín. Ak chcete, môžete na vrchu misky upiecť syrovú kôru, ako v prípade, ale syr nie je potrebný. Ako hovorí jeden kamarát, parmezán nie je dogma – použite ricottu, mozzarellu. Mám rád, keď sú lasagne mäkké a ľahko sa krájajú aj vidličkou, a syr - hotové jedlo môžete vždy posypať strúhaným parmezánom.
Ak môže byť hlavnou omáčkou čokoľvek, potom sa bez bešamelu nezaobídete. V tomto recepte sme spojili zeleninové a mliečne omáčky. Baklažánové lasagne dopadli výborne.
Ako základ omáčky sme vzali obvyklý a známy bešamel - maslo, múku a studené mlieko. Samostatne rozdrvte dužinu upečených mladých baklažánov. Výsledná omáčka je trochu podobná tureckej a bola ideálna pre naše jedlo. Lasagne s baklažánom sa ukázali ako mäkké a s veľmi jemnou chuťou.
Lasagne s baklažánom. Recept krok za krokom
Ingrediencie (2 porcie)
- Mladé baklažány 4 veci
- Lasagne cestoviny 6-7 ks
- Maslo 50 g
- Mlieko 2 šálky
- Pšeničná múka 1 polievková lyžica. l.
- Strúhaný parmezán 1 polievková lyžica. l.
- Citrónová šťava 1 polievková lyžica. l.
- Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok, feferónka korenie
- Aby mali baklažánové lasagne jemnú chuť a neobsahovali tvrdé semená, potrebujete mladé baklažány. Stále obsahujú semená, ale sú biele a mäkké - v miske ich nevidno. Okrem toho sa musíte uistiť, že ovocie nie je zhnité, inak dôjde k pachuti. Nakúpiť dobrú zeleninu počas sezóny nie je problém.
Mladé baklažány
- Ak sa rozhodnete vyrobiť si vlastné cestoviny, použite taliansku hrubú múku z tvrdej pšenice, inak povedané krupicu. Na obale je napísané semola di grano duro. Alebo si vždy môžete kúpiť balenie hotovej suchej pasty vynikajúcej kvality. Balenie zvyčajne obsahuje 20-24 listov pasty a vystačí na niekoľko krát. Odporúčam vám, aby ste si kúpili cestoviny, ktoré nevyžadujú varenie pred umiestnením - subito il forno.
Cestovinové lasagne
- Baklažány pečieme akýmkoľvek možným spôsobom. Najlepší výsledok sa dosiahne pečením ovocia na horiacich uhlíkoch grilu a použitím bulharskej elektrickej rúry na papriku a zeleninu, chushkopek - lasagne s baklažánmi budú veľmi aromatické. V najjednoduchšej verzii bude robiť konvenčná rúra. Baklažány pečieme, kým nie je povrch mäkký a pokrčený. Ak sa ovocie dá ľahko a bez odporu prepichnúť nožom, je hotové.
Baklažán pečieme, kým šupka nezuhoľní.
- Upečené baklažány vložte do hrnca a prikryte, kým nevychladnú. Potom prstami odstráňte spálenú kožu. Ovocie rozrežte pozdĺžne na polovicu a v prípade potreby odstráňte semienka. Dužinu nasekajte veľmi jemne nožom - veľmi malé kúsky by mali byť cítiť. Nalejte 1 polievkovú lyžičku na dužinu. l. citrónovú šťavu a premiešame. Takto dužina nestmavne.
Ošúpte a veľmi jemne nakrájajte baklažány
- V hrnci rozpustite kúsok masla a potom pridajte menej ako 1 polievkovú lyžičku. l. pšeničná múka a premiešame. Keď je tuk zmiešaný s múkou, po malých dávkach pridávame mlieko a premiešame. Toto je vlastne proces výroby bešamelu. Konzistencia omáčky by mala byť ako kyslá smotana - mierne tekutá.
Pripravte si bešamelovú omáčku
- Do omáčky pridáme všetku nasekanú dužinu z upečeného baklažánu a premiešame. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu mlieka alebo vody. Ak je tekutá, môžete pridať múku, ale je lepšie ju zriediť vodou, inak vytvorí hrudky. Omáčku vymiešame do hladka.
Do omáčky pridáme dužinu z baklažánu
- Aby boli baklažánové lasagne s výraznou chuťou, mali by ste pridať aromatické korenie. Podľa chuti osolíme a na špičke noža pridáme mletý muškátový oriešok. Dochutíme čiernym korením, najlepšie čerstvo mletým. A pridajte 1-2 štipky nahrubo mletého suchého čili. Po zovretí omáčky dochutíme. Ak chcete, pridajte ďalšie korenie a ak je baklažán horký, čo sa takmer nikdy nestane, môžete pridať štipku cukru. Omáčku necháme na miernom ohni dusiť 3-4 minúty.
Do omáčky pridáme korenie a necháme pár minút podusiť
- Baklažánové lasagne sa dobre pečú v jednorazovej hliníkovej forme vhodnej veľkosti. Bežný rozmer plátov cestovín je 10x20 cm a v predaji sú formičky tohto rozmeru s objemom cca 1 liter. Jeho hlavnou výhodou je, že ho netreba prať, vyhadzuje sa. Dno a boky panvice zľahka vymastíme maslom. Na dno formy položte 1-1,5 lyžice. l. bešamelovú omáčku s dužinou baklažánu a rovnomerne rozložte. Je to potrebné, aby sa kastról s baklažánom nespálil a nelepil na dno.
Do panvice dajte trochu omáčky a list lasagní.
- Položte prvý list pasty a trochu ho navlhčite vodou - doslova 0,5 lyžičky. Na vrch položíme baklažánovú omáčku a rozotrieme ju lyžičkou. Bolo by dobré vopred približne odhadnúť, koľko omáčky treba na každú vrstvu, aby jej bolo dosť. Postupne pridajte cestoviny, navlhčite ich vodou a omáčkou. Tým sa formulár vyplní. Po hornom okraji je vhodné nechať 1-1,5 cm miesta, pretože baklažánové lasagne pri pečení narastú.
Posledný plát pasty potrieme a vložíme do rúry.
- V závislosti od objemu formy a množstva omáčky budete potrebovať rôzny počet lístkov cestovín. Zvyčajne je ich 6-7, ale nie menej. Vrchný plát hojne potrieme omáčkou, aj keď jej ešte veľa zostane. Ak má hliníková nádoba odnímateľné veko, môžete ho nechať zapnuté, kým sa baklažánové lasagne zohrejú. A hneď ako sa objaví para, musí sa odstrániť.
- Misku s cestovinami a baklažánom vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov. Nádoba je mäkká a môže sa zdeformovať - vložte ju do keramickej alebo sklenenej dosky. Cestoviny sa uvaria rýchlo, takže si treba všimnúť, kedy omáčka začne vrieť, odobrať veko a od tohto momentu si zaznamenať čas – asi 20 minút. Cestoviny sú zaručene uvarené. Opatrne vyberte panvicu na lasagne z rúry - hliník je veľmi horúci.
Lasagne sa vyrábajú zo špeciálnych plátov cesta, ktoré sú vrstvené rôznymi plnkami a poliate omáčkami. Na dochutenie lasagní sa spravidla používa jemná mliečna bešamelová omáčka.
Navrhujem urobiť výdatné vegetariánske lasagne s baklažánom. Baklažán sa tu perfektne hodí k bešamelovej omáčke a syru! Mimochodom, chuť baklažánu vo vegetariánskych lasagniach pripomína huby.
Ingrediencie pre vegetariánske baklažánové lasagne
- 1 balenie plátkov lasagní (12 plátov). Určite si prečítajte návod na obale lasagní! Niektorí výrobcovia odporúčajú predvariť lasagne. Mám taniere, ktoré nevyžadujú varenie.
- 350 g baklažánu.
- 150 g paradajok (2 kusy).
- 350 g strúhaného syra (tvrdé odrody).
Bešamelová omáčka na lasagne:
- Mlieko - 900 ml.
- Maslo - 120 g.
- Múka - 90 g.
- Muškátový oriešok - 1 lyžička.
- Soľ - 2 lyžičky.
Ako variť vegetariánske lasagne s baklažánom - recept s fotografiami krok za krokom
Baklažán zbavíme stoniek a nakrájame na tenké prúžky. Ak chcete, môžete najskôr olúpať baklažány. Nešúpem ho – so šupkou chutí lepšie.
Pásiky položte na mriežku a vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov C na 10 minút. V lasagnách budú sušené baklažány namočené v omáčke a chutia ako huby.
Príprava bešamelovej omáčky
Teraz pripravte bešamelovú omáčku.
Vložte maslo do panvice, zapnite ho na miernom ohni a rozpustite maslo.
Do rozpusteného masla pridáme múku a premiešame. Zvýšte teplo na stredné. Za stáleho miešania minútu opekáme.
Do maslovo-múčnej zmesi nalejte mlieko a premiešajte. Bešamelovú omáčku varíme za stáleho miešania, kým nezhustne.
Pridajte soľ a muškátový oriešok, premiešajte omáčku a vypnite oheň.
Nalejte trochu bešamelovej omáčky do panvice na lasagne a rozložte ju po panvici.
Rozložte tri pláty lasagní paralelne k sebe (nie prekrývajúce sa!).
Navrch položte prúžky baklažánu sušeného v rúre.
Všetko zalejeme bešamelovou omáčkou.
Pridajte ¼ strúhaného syra.
Plátky lasagní opäť položte na syr.
Teraz je to opäť baklažán.
Opäť bešamel a syr.
V ďalšom riadku je postup rovnaký, len spolu s baklažánmi poukladáme paradajky nakrájané na plátky.
Posledný rad plátov lasagní jednoducho naplňte bešamelovou omáčkou a ak je to potrebné, ešte smotanou, posypte syrom.
Vegetariánske lasagne s baklažánom vložte do rúry na 30 minút pri teplote 180 stupňov C, potom 10 minút pri teplote 210 stupňov C, kým syrová kôrka nezhnedne. 
Dobrú chuť!
Mozzarella syr 100-120 g
Parmezán 4 lyžice. l.
Olivový olej 3 lyžice. l.
Bazalka podľa chuti
Stolová soľ podľa chutiPríprava
Vegetariánske, teda chudé lasagne sa pripravujú inak ako tie naše, trochu inak. Ak chcete pripraviť vegánske jedlo, vylúčte z jeho zloženia mliečne výrobky, nahraďte syr inou zložkou v závislosti od osobných preferencií a želaní. V tomto prípade možno jedlo doplniť napríklad cuketou, cuketou, paprikou, zemiakmi a vznikne vám úplne zeleninový pokrm.
Varenie tradične začíname prípravou produktov, ktoré budeme počas varenia potrebovať. Na pracovnú dosku položte zeleninu, oba druhy syra, rastlinný olej, a to olivový olej, bazalku a soľ. Poďme ďalej.
Baklažány dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, najprv odstránime stopku a druhý okraj. Potom zeleninu nakrájajte na tenké plátky. Vezmite panvicu a položte ju na sporák. Po čakaní na mierne zahriatie nádoby nalejte malé množstvo rastlinného oleja a potom položte modré plátky na povrch. Smažte kúsky na každej strane doslova 20 sekúnd.
Teraz vezmite misku na pečenie. Vyprážané rezne ukladáme jeden po druhom na dno nádoby, čiže formujeme vrstvy.
Malé paradajky tiež opláchneme pod tečúcou vodou. Potom preložíme červenú zeleninu do misky mixéra a pomelieme pri nízkej rýchlosti.
Vzniknutý paradajkový pretlak rozotrieme v nie príliš hrubej vrstve na modré formičky.
Nakrájajte syr mozzarella na malé kúsky alebo prúžky a potom vložte obrobok do nádoby so zvyškom ingrediencií.
Celé toto jedlo polejeme olivovým olejom a pridáme len trochu soli.
Teraz ju rozdrvíme s bazalkou. Vďaka tomuto prídavku bude jedlo ešte chutnejšie.
Druhý druh syra prepasírujeme cez malé otvory na strúhadle. Celkovú zmes vo forme posypeme nasekaným strúhaným parmezánom.
Pokračujeme vo vytváraní vrstiev, kým sa baklažány nestanú vrcholom a zvyšok produktov je len náplň. Na vrch opäť posypeme čerstvým parmezánom. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a potom pošleme formu s obrobkom dovnútra. Nastavíme čakaciu dobu. 20-25 bude stačiť na to, aby jedlo dosiahlo plnú pripravenosť.
Po uplynutí určeného času rúru vypnite a opatrne vyberte aromatické lasagne s baklažánmi a paradajkami. Ako môžete vidieť, pripraviť si toto chutné talianske jedlo doma naozaj nebolo také ťažké. Dúfame, že náš recept krok za krokom s fotografiami prispel k vášmu úspešnému vareniu. Nakrájajte, položte jedlo na taniere, podávajte a vychutnajte si vynikajúcu chuť s vašou domácnosťou. Prajeme vám dobrú chuť!
Varenie zaberie pomerne veľa času. Môže trvať pol dňa. Musíte pripraviť bolonské ragu, pripraviť baklažány, uvariť bešamelovú omáčku, pripraviť jedlo, upiecť. Proces možno rozdeliť do dvoch dní, pričom guláš a omáčku pripravíme deň vopred. Hotové jedlo je také jemné a chutné, že ľahko zabudnete, koľko úsilia ste vynaložili. Ragù Bolognese. Budete potrebovať: jednu mrkvu, koreň zeleru, cibuľu, strúčik cesnaku, zmiešanú mletú […]
Ingrediencie
Dusené mäso: 1 mrkva,
koreň zeleru,
cibuľa 1 ks,
strúčik cesnaku,
zmes mletého bravčového a hovädzieho mäsa 500 g,
paradajky vo vlastnej šťave, 400 g,
olivový olej
suché červené víno 0,5 šálky
6 baklažánov.
Bešamel: 50 g masla,
50 gramov múky,
3 poháre mlieka,
muškátový oriešok.
Parmezán 200 g, tavený syr 4 ks.
Varenie zaberie pomerne veľa času. Môže trvať pol dňa. Musíte pripraviť bolonské ragu, pripraviť baklažány, uvariť bešamelovú omáčku, pripraviť jedlo, upiecť. Proces možno rozdeliť do dvoch dní, pričom guláš a omáčku pripravíme deň vopred. Hotové jedlo je také jemné a chutné, že ľahko zabudnete, koľko úsilia ste vynaložili.
Ragu Bolognese.
Budete potrebovať: jednu mrkvu, zeler, cibuľu, strúčik cesnaku, zmiešané mleté mäso v množstve päťsto gramov, paradajky vo vlastnej šťave bez šupky, štyristo gramov, pol pohára suchého červeného vína a olivový olej, soľ podľa chuti. 
Zeleninu je potrebné olúpať a nakrájať. Zľahka orestujeme. Nie dlho, nemali by sa vyprážať. Pridajte k nim mleté mäso. Za stáleho miešania dusíme 10 minút. Nalejte víno a pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým sa alkohol neodparí. Pridajte paradajky vo vlastnej šťave. Od tejto chvíle varíme za stáleho miešania asi hodinu na veľmi miernom ohni. Na záver pridajte soľ. Guláš je hotový, keď už nezostane takmer žiadna tekutina. 
Ragu Bolognese sa používa v mnohých variáciách v talianskej kuchyni, podáva sa s cestovinami a polentou, do lasagní a s baklažánom. Dobre sa skladuje v mrazničke, rozdelená na porcie. 
Baklažán.
Baklažán nakrájajte pozdĺžne na plátky hrubé pol centimetra. Vložte ich do cedníka, posypte soľou a nechajte pol hodiny odstáť. Uvoľní sa z nich tmavá tekutina a odstráni sa horkosť. 
Baklažány grilujeme bez oleja.
Bešamelová omáčka.
Roztopte 50 gramov masla. Odstráňte z tepla. Je to potrebné, aby sa zabránilo vzniku hrudiek. Pridajte 50 gramov múky cez sito, postupne a miešajte. Znova položte na mierny oheň. Varte päť minút. Hmota zhustne a stmavne. Ochladí sa na teplotu miestnosti. Je to dôležité, aby sa pri pridávaní mlieka nevytvorili hrudky. Zohrejte dva poháre mlieka. Zmes masla a múky položte na mierny oheň, nalejte mlieko v prúde a pokračujte v miešaní, aby ste dosiahli konzistenciu hustej kyslej smotany. Osolíme a posypeme muškátovým orieškom. Varte dve alebo tri minúty. 
Zhromaždenie.
Nastrúhajte parmezán, tavený syr nakrájajte na tenké plátky, ak nemáte hotové.
Hlbokú misku vymastíme olivovým olejom. Umiestnite prvú vrstvu baklažánov. Mali by úplne vyplniť dno formy. Zakryte ich vrstvou bolonského ragu. Zalejeme bešamelovou omáčkou. Celý povrch pokryjeme plátkami syra. Výdatne posypeme parmezánom.
Opäť baklažán, prívarok atď. Vrstvy opakujte toľkokrát, koľko vám výška formy dovolí. Posledná vec musí byť nastrúhaný parmezán, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Nie je potrebné pridávať soľ, pretože guláš, omáčka a syry už soľ obsahujú. 
Pečieme 45 minút. Teplota 200 stupňov.
Hotové lasagne nakrájajte na štvorce a podávajte ako tortu, pričom vrstvy zachovajte.
Dobrú chuť!
Po ochutnaní kúska šťavnatých a neuveriteľne chutných lasagní pochopíte, prečo je talianska kuchyňa tak populárna po celom svete. Toto jedlo pripomína koláč vyrobený z plátov cesta, preložený vrstvami mäsovej alebo zeleninovej plnky, s nepostrádateľnou zložkou - lahodnou omáčkou. Vydajte sa na gastronomickú cestu do Talianska – pripravte sebe a svojim blízkym výdatné baklažánové lasagne.
Lasagne s baklažánom
Foto: Shutterstock
Domáce pláty lasagní
Zloženie: - 300 g múky; - 3 kuracie vajcia; - soľ.
Ak používate predpripravené pláty lasagní, pozorne si prečítajte pokyny. Niektorí výrobcovia ich odporúčajú najskôr prevariť, iní nie.
Cesto je lepšie pripraviť z rovnakej múky ako talianske cestoviny, z tvrdej pšenice. Vajcia rozšľaháme, pridáme štipku soli a za postupného pridávania múky vypracujeme elastické cesto. Miesime niekoľko minút, zvinieme do gule, prikryjeme čistou vlhkou utierkou a necháme 1 hodinu pôsobiť. Potom ho rozvaľkajte na klobásu, nakrájajte na 4 časti a vyvaľkajte na obdĺžniky, ktoré sú o 1-2 cm kratšie na dĺžku a šírku ako vaša zapekacia misa. Listy orežte nožom, aby ste dosiahli rovnomerný geometrický tvar. Optimálna hrúbka je 1,5 mm, čo bude ešte jednoduchšie dosiahnuť, ak máte špeciálny strojček na cestoviny.
Lasagne s baklažánom
Suroviny: - 4 pláty lasagní; - 2 veľké baklažány; - 2 stredné paradajky; - 300 g parmezánu; Na omáčku (jednoduchý bešamel): - 4 lyžice mlieka; - 3 lyžice. múka; - 120 g masla; - 2 lyžičky. soľ; - 0,5 lyžičky. muškátový oriešok.
Baklažány nakrájame na pozdĺžne pásiky s hrúbkou 0,5 cm, poukladáme na mriežku a sušíme v rúre pri teplote 180°C 10 minút, lepšie nasajú omáčku a lasagne budú šťavnatejšie. Paradajky nakrájame na plátky a nastrúhame parmezán. Bešamel pripravíme tak, že na panvici rozpustíme maslo, znížime oheň a pridáme múku. Zmes miešajte minútu, nalejte mlieko. Pokračujte v miešaní omáčky, kým nezhustne, potom pridajte soľ a muškátový oriešok a odstavte.
Rozdeľte 1-2 lyžice. biela omáčka na dne širokej nádoby na pečenie. Vyložíme plátom cesta, poukladáme prúžky baklažánu, polejeme omáčkou, posypeme štvrtinou strúhaného syra a prikryjeme druhým plátom. Opakujte kroky popísané v predchádzajúcej vete. V tretej, zeleninovej vrstve striedame plátky baklažánu s plátkami paradajok, potrieme ich omáčkou a posypeme tretinou parmezánu. Položíme zvyšný plát, polejeme zvyšným bešamelom a posypeme syrom.
Lasagne prikryte alobalom a pečte ich pol hodiny pri 180°C, kým sa zelenina dobre neuvarí. Potom odstráňte strieborný papier, zvýšte teplotu na 210°C a misku varte ďalších 10 minút do zlatista. Rozdeľte ho na porcie a podávajte, ozdobte nasekaným kôprom.
