Krém so želatínou na koláč - recepty krok za krokom na výrobu kyslej smotany alebo tvarohu s fotografiou. Ako vyrobiť kyslú smotanu so želatínou na koláč podľa receptu s fotografiou

Ak chcete urobiť veľkolepý a nízkokalorický dezert, potom želé z kyslej smotany s ovocím - presne to, čo potrebujete. Na našej stránke nájdete lahodné recepty z kyslej smotany, ktoré sa veľmi ľahko pripravujú.

Ingrediencie:

• Kyslá smotana - 500 ml;
• Želatína - 20 g;
• Voda - 100 ml;
• Cukor - 1 sklo;
• vanilín;
• Ovocie a bobule podľa želania - čerešne, maliny, jahody, broskyne, banány atď.

recept:

1. Želatínu zalejeme vodou a necháme hodinu napučať.
2. Kyslú smotanu dobre vyšľaháme mixérom s cukrom. Pridajte do nej vanilín na špičke noža.
3. Želatínu zahrejte s vodou nad ohňom, aby sa úplne rozpustila.
4. Želatínu ochlaďte vo vode na izbovú teplotu a nalejte do kyslej smotany s cukrom. Všetko premiešame.
5. Ovocie a bobule umyte a nakrájajte na náhodné kúsky. Malé bobule môžu zostať nedotknuté. Čítaj viac:.
6. Nalejte zmes ovocia a kyslej smotany do niekoľkých alebo jednej misky a vložte do chladničky na tri hodiny. Dezert by sa mal podávať na veľkom tanieri s lístkami mäty.

Dobrú chuť!

Ingrediencie:

• kyslá smotana - 450 - 500 g
• cukor - 80-100 g
• želatína - 15 g instantná
• kakao - 2 polievkové lyžice
• čokoláda - pár štvorcov

Recept na varenie krok za krokom:

1. Vrecúško želatíny nasypeme do hrnčeka a zalejeme 100 ml horúcej, nie však vriacej vody. Želatínu veľmi dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Kyslá smotana by mala mať izbovú teplotu. Kyslú smotanu vyšľaháme s cukrom, kým sa zrnká cukru nerozpustia.
3. Pridajte želatínu do kyslej smotany s cukrom, znova šľahajte.
4. Polovicu zmesi nalejeme do misiek a do zvyšnej pridáme 1-2 polievkové lyžice kakaa, ak chceme - vznikne nám čokoládové želé. Misky vložte do chladničky, kým úplne nestuhnú (3-4 hodiny).
5. Už zmrazenú pochúťku posypeme strúhanou čokoládou, podľa potreby ozdobíme orechmi. Výstup 5-6 štandardných misiek.

Ingrediencie:

• Nízkotučná kyslá smotana - 200 g;
• vanilín - 2 štipky;
• jemný cukor - asi 2/3 fazetového skla;
• prírodný kakaový prášok bez cukru - 3 lyžice. l;
• voda - 125 ml (0,5 šálky);
• instantný želatínový prášok - 1,5 lyžice. l;
• teplá voda - 60 ml (3 polievkové lyžice. l);
• maslo - 10 g.

Príprava:

1. Vezmeme kakaový prášok a tretinu pohára cukru. Premiešame. Je to preto, aby sa nevytvorili hrudky - miesenie ich podnikania je dlhé a únavné a želé s nimi nebude fungovať. Varte pol pohára vody, nalejte do zmesi po častiach, po troškách, okamžite miešajte. Dáme na sporák na mierny oheň a za občasného miešania varíme, kým hustý nápoj nezovrie. Po niekoľkých minútach vypnite oheň, pridajte maslo, čím sa čokoládová vrstva ukáže ako lesklá. Ak chcete rýchlejšie vychladnúť, nalejte do širokej misy.
2. Keď je kakao uvarené, pripravte si želatínu. Nasypte prášok do misky alebo porcelánovej, kovovej misky, pridajte vodu. Miešajte. Nechajte 10 minút zmäknúť. Potom položíme na vodný kúpeľ. Zahrejeme, ako sa zohrieva, hmota začne mäknúť, stáva sa tekutou. Bez varu vyberte misku želatíny. Asi tretinu vlejeme do horúceho kakaa a hneď šľaháme. Zvyšok odložíme bokom. Všetko je pripravené na prvú vrstvu.
3. Vezmeme silikónové formičky alebo maloobjemové šálky, šálky na kávu - čo sa nám podarí. Rozdeľujeme kakao, nalejeme do každej formy, najskôr lyžicu, potom ešte jednu a tak ďalej, až kým to neskončí. Dáme do chladničky na pol hodiny.
4. Po 30 minútach zmiešajte kyslú smotanu, vanilín a cukor a šľahajte. Nesnažte sa dosiahnuť vzdušnosť a premeniť všetko na krém - to nepotrebujeme. Miešajte cukor, rozpustite ho, naplňte celý objem vzduchovými bublinami - to je všetko.
5. Želatína, ktorá zostala po čokoládovej vrstve, sa opäť zahrieva do tekutého stavu vo vodnom kúpeli. Nalejte do kyslej smotany s cukrom, intenzívne šľahajte hmotu šľahačkou.
6. Vyberieme formičky s naším dezertom. Naplňte hmotu kyslej smotany na tmavú vrstvu a naplňte ju takmer po okraj. Dáme späť do chladu. Dáme zamraziť aspoň na tri hodiny, ale je lepšie nechať na celý deň alebo do zajtra.
7. Zo silikónových foriem sa želé dostane von bez problémov, stačí zahnúť okraje a zatlačiť na dno. Ak sa vám zrazu nechce ísť von, ponorte ho na pár sekúnd do teplej vody a hneď otočte na tanier.
8. Ako môžete vidieť, je to veľmi roztomilý dezert, navyše lahodný a ľahko sa pripravuje. Recept je užitočný, keď potrebujete uvariť najrôznejšie maškrty, ale nie je veľa času a keď jednoducho nechcete variť niečo zložité.

Budete potrebovať:

• tvaroh a kyslá smotana - každá po 250 g;
• cukor - 100 g;
• vanilkový cukor - 30 g;
• mlieko (možno nahradiť vodou) - 200 ml;
• želatína - 15 g.

Príprava:

1. Namočte želatínu do mlieka (vody) na 1 hodinu, rozpustite.
2. Do horúcej želatínovej hmoty pridáme bežný a vanilkový cukor, miešame do hladka.
3. Kyslú smotanu zmiešame so želatínovou hmotou.
4. Rozdrvte tvaroh (pretrite cez sito alebo nakrájajte mixérom), zmiešajte s kyslou smotanou a želatínovou hmotou.
5. Preložíme do formy alebo misiek, necháme v chladničke, kým nestuhne.

Budete potrebovať:

• kyslá smotana - 400 ml;
• cukor - 120 g (alebo 4 polievkové lyžice);
• želatína - 45 g;
• jahody - 200 g.

Príprava:

1. Želatínu zalejeme vodou, necháme napučať a rozpustiť.
2. Vyšľahajte kyslú smotanu s cukrom, pridajte želatínu.
3. Jahody umyjeme, ošúpeme, osušíme, nakrájame na veľké kúsky.
4. Položte vo vrstvách do misiek: jahody, kyslá smotana, jahody, kyslá smotana.
5. Nechajte zmraziť v chladničke, ozdobte bobuľami.

Ingrediencie:

• 2 poháre kyslej smotany;
• 2 polievkové lyžice kakaového prášku
• Neúplný pohár cukru;
• 40 g želatíny;
• Pohár vody.

Príprava:

1. Podľa návodu na obale so želatínou zalejeme studenou prevarenou vodou a necháme napučať. Zvyčajne to trvá desať až štyridsať minút. Uvidíte však, keď sa nafúkne: stane sa priesvitným a zväčší objem tri až štyrikrát. Teraz dáme želatínu do vodného kúpeľa a rozpúšťame, kým sa úplne nerozpustí. Hlavná vec je nenechať želatínu zovrieť! Želatínu necháme vychladnúť.
2. Medzitým zmiešame kyslú smotanu s kryštálovým cukrom a miešame, aby sa cukor úplne rozpustil: určite sa rozpustí, len to bude chvíľu trvať. Potom pridajte vychladnutú želatínu do sladkej kyslej smotany a znova všetko dobre premiešajte. Zmes rozdelíme na dve rovnaké časti, do jednej dáme kakaový prášok a kyslú smotanu poriadne vymiešame s kakaom.
3. Na želé pripravíme porciované nádoby (misky, misky) alebo na to použijeme zapekaciu misu s delenými stranami. V druhom prípade musíme dezert len ​​položiť na tanier a nakrájať na kúsky, ako koláč. Takže začneme nalievať želé do pripravených jedál: striedavo dve polievkové lyžice, nalejte biele a čokoládové želé. Nalejte presne do stredu, nalejte kontrastné želé tiež do stredu, priamo na spodnú vrstvu. Pod ťarchou vrchných vrstiev sa želé začne rozširovať do tvaru a vytvorí charakteristický pruhovaný vzor a pruhy idú do kruhu.
4. Teraz vezmeme špáradlo a nakreslíme lúče: od stredu k okraju, po ktorom vložíme sladkosť do chladničky. Pri stole sa môže podávať hodina a pol alebo dve. Čítaj viac:.

Ingrediencie:

• 2 poháre kyslej smotany;
• Polovica plechovky kondenzovaného mlieka;
• 2 veľmi zrelé banány;
• 3 vrecúška želatíny.

Príprava:

1. Vopred si pripravte formu na želé. Želatínu rozriedime studenou prevarenou vodou a necháme napučať.
2. Potom želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli tak, aby sa úplne rozpustila. Dôležité! Želatínu nenechajte zovrieť!
3. Kyslú smotanu zmiešame s kondenzovaným mliekom a zľahka prešľaháme mixérom alebo metličkou.
4. Banány ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, nakrájame na zemiakovú kašu a zmiešame s kyslou smotanou.
5. Všetko robíme rýchlo, aby banány nestihli stmavnúť.
6. Želatínu (vychladnutú) vlejeme do kyslej smotany, premiešame a túto zmes nalejeme do formy.
7. Želé v chladničke vyberieme, kým dezert nestuhne.

Ako vidíte, každý recept je veľmi jednoduchý a chuť dezertov bude pre vás skutočným objavom!

Domáce koláče sú najchutnejšie vôbec. Všetci si pamätáme koláče našich babičiek, jemné ako páperie, viacposchodové ozdobené maslovým krémom, torty našich mamičiek. Tieto spomienky z detstva sú teplé a príjemné. Chcela by som, aby na nás mali rovnaké spomienky aj naše deti a vnúčatá. Preto je také dôležité, aspoň pri významných udalostiach, piecť koláče svojpomocne. Domáce pečivo je navyše oveľa chutnejšie ako pečivo v obchode a pripravuje sa z kvalitných čerstvých produktov bez použitia rôznych chemických zložiek. Najdôležitejšia vec v každom koláči je krém. Chuť celého produktu bude závisieť od toho. Je veľmi dôležité, aby bola skutočne úspešná a dobre sa hodila k koláčom, zasýtila ich, ale nedovolila im príliš premočiť.

Toto je základný recept na kyslú smotanu pre takmer každý koláč. Jej čaro je v tom, že sa vďaka želatíne nerozteká a je úplne jedno, aký obsah tuku bude mať kyslá smotana, keďže aj tak stuhne skoro ako želé. Inými slovami, jednoducho sa to nedá nijako pokaziť. Okrem toho si do nej môžete pridať kakao, citrón a pod.


Ingrediencie:
Kyslá smotana - 0,5 l
Cukor - 1 polievková lyžica.
Želatína - 1,5 lyžice
Voda, mlieko alebo srvátka - 1 polievková lyžica

Varenie krok za krokom:

Toto množstvo prísad vystačí na krém na jeden koláč na 3 koláče. Vyjde približne 700 ml.

Pred šľahaním musí kyslá smotana vychladnúť v chladničke najmenej 2-3 hodiny.

Nalejte kyslú smotanu do hlbokej nádoby, pridajte všetok cukor naraz.


1. 
   Teraz si vezmeme pohár vody, mlieka alebo srvátky a zohrejeme na miernom ohni, ale nevaríme. Nalejte želatínu a za stáleho miešania počkajte, kým sa úplne nerozpustí. Nemôžete variť, inak želatína nestvrdne.

   Ak dáte viac želatíny, krém bude ako želé a koláče nebudú nasýtené a ak menej, roztečie sa. S praxou môžete nezávisle upraviť množstvo želatíny, ale v priemere sa dáva najmenej 1 polievková lyžica. a maximálne 2 polievkové lyžice.

   Ak si vezmete sérum, krém sa ukáže ako príjemne kyslý.
   

2. 
   Čakáme, kým želatínový roztok vychladne na cca 40 C. Aby nestuhol, ale ani nebol horúci. A nalejeme do vyšľahanej kyslej smotany.

Mixérom vymiešame do hladka.


3. 
   Čakáme 5-10 minút, kým hmota trochu stuhne.

   To je všetko hotové!
   

4. 
   Je lepšie nečakať, kým úplne nevychladne, pretože nebude také pohodlné natierať koláče a samotné koláče nemusia byť namočené.

   Dobrú chuť!

   Existujú recepty, ktoré možno nazvať univerzálnymi. Budú sa hodiť ku koláčom, obohatia chuť celej cukrovinky. Jedným z týchto receptov je kyslá smotana so želatínou. Pripravuje sa veľmi jednoducho, výsledok je vždy úžasný. Vzhľadom na to, že sa tu používa želatína, ktorá umožňuje zahustenie alebo presnejšie gélovanie hmoty, môžete si vziať takmer akúkoľvek kyslú smotanu, dokonca aj nízkotučnú. Bude stačiť napríklad 15% tuku. Namiesto kyslej smotany môžete použiť smotanu, len ich šľahanie bude trvať trochu dlhšie. A keďže smotana nie je fermentovaný mliečny výrobok, množstvo cukru možno mierne znížiť.

   Tento krém je ideálne kombinovať s jemnými, najmä sušienkovými tortami. Ukázalo sa, že je veľmi jemné, vzdušné, kým ho nevložíte do chladničky - koláče dobre nasiakne a potom dobre stuhne. Ak chcete dať krému viac farby a originality, namiesto želatíny môžete použiť viacfarebné želé. Vezmite si niekoľko rôznych v chuti a farbe. Napríklad pomaranč, čerešňa, jablko. V dôsledku toho budete mať veľmi krásnu dúhovú tortu.

   Aby bol krém chutný a dobre našľahaný, musíte si kúpiť kvalitnú kyslú smotanu:

   1. Venujte pozornosť názvu. Ak je na obale napísaný výrobok z kyslej smotany, potom obsahuje rastlinné tuky. Je lepšie odmietnuť takýto nákup.
   2. Dôslednosť. Kedysi sa myslelo, že čím hrubšie, tým lepšie. Moderní výrobcovia pridávajú do kompozície zahusťovadlá a stabilizátory, ktoré pomáhajú získať hustú konzistenciu. Aby ste to zistili, stačí položiť výrobok na tanier lyžičkou. Ak sa postupne šíri a vytvára vlny - kvalita je dobrá, a ak leží v úhľadnom kopci a zachováva si svoj tvar, nezaobišlo sa to bez "chémie".
   3. Vzhľad by mal byť chutný. Kvalitná kyslá smotana je biela, s jemne krémovým odtieňom, lesklá a jednotná.

Všetci už od detstva milujeme ľahké a chutné domáce dezerty. Preto len málokto z vás odmietne želé s kyslou smotanou. Recept so želatínou sa dozviete čítaním dnešného článku.

Treba poznamenať, že táto lacná pochúťka je vyrobená z jednoduchých a cenovo dostupných produktov, z ktorých väčšina je takmer vždy uložená v každej kuchyni. Na vytvorenie lahodného a zdravého dezertu je vhodné použiť len kvalitné a čerstvé suroviny. Jeho základom je želatína, cukor a kyslá smotana. Ten by nemal byť príliš kyslý. Pokiaľ ide o obsah tuku, neexistujú žiadne špeciálne požiadavky.

Namiesto kryštálového cukru alebo prášku je možné do stravy so želatínou pridať umelé alebo prírodné náhrady. Na mierne spestrenie chuti hotového dezertu môžete dodatočne vložiť kokosové vločky, akékoľvek nasekané orechy, mlieko, kakao, čokoládu, bobule alebo kúsky ovocia. Na poskytnutie lahodnej arómy skúsení šéfkuchári do zloženia takýchto lahôdok vkladajú kôru, esencie, sirupy, škoricu alebo vanilín.

Klasická verzia

Treba poznamenať, že tradičný (recept so želatínou bude diskutovaný nižšie) sa pripravuje s prídavkom vanilínu. Dá sa použiť ako samostatná pochúťka, alebo sa dá použiť ako náplň do rôznych koláčov a pečiva. Pred začatím procesu sa uistite, že máte vo svojej kuchyni všetky potrebné produkty. Mal by si mať:

• Štyristo gramov čerstvej kyslej smotany.
• Dve polievkové lyžice želatíny.
• Sto gramov práškového cukru.

Ak chcete pripraviť chutné a ľahké želé z kyslej smotany so želatínou, vyššie uvedený zoznam zložiek by sa mal mierne rozšíriť. Okrem toho sa do nej pridá päťdesiat mililitrov vody a vrecko vanilkového cukru. Mimochodom, posledná zložka môže byť nahradená čistým extraktom alebo esenciou.

Technológia varenia

V jednej miske zmiešajte vodu so želatínou a odstavte na tridsať minút. Po uplynutí tejto doby sa nádoba naplnená napučanou hmotou odošle do vodného kúpeľa a pokúsia sa roztaviť všetky malé častice.

Kyslá smotana, vanilín a práškový cukor sa zmiešajú v samostatnej čistej miske. Všetko dobre vyšľaháme bežnou metličkou, kým sa najmenšie zrnká úplne nerozpustia. V dôsledku toho by ste mali mať pomerne tekutú hmotu. V ďalšej fáze sa do nej postupne naleje želatína bez toho, aby prestala pracovať s metličkou. Nádoba s výslednou zmesou sa umiestni do chladničky. O štyri hodiny neskôr sa dobre stuhnuté želé z kyslej smotany so želatínou, o ktorého recepte uvažujeme v dnešnej publikácii, ozdobí kokosovými lupienkami, čerstvým ovocím, kúskami ovocia alebo šľahačkou a podáva sa.

Možnosť ovocia

Tento recept sa mierne líši od tradičného. Na prípravu takéhoto dezertu budete potrebovať trochu inú sadu ingrediencií. Pred začatím práce nezabudnite skontrolovať, či máte všetko potrebné po ruke. V tomto prípade by vaša kuchyňa mala obsahovať:

• Pol kila tučnej kyslej smotany.
• Dvadsať gramov želatíny.
• Jeden banán a jedno kiwi.
• 250 gramov hnedého cukru.
• Polovica pomaranča.
• Sto gramov jahôd.

Prípadne do nej pridajte tretinu čajovej lyžičky vanilkového extraktu.

Popis procesu

Najprv musíte urobiť želatínu. Naleje sa s tretím pohárom teplej vody a nechá sa asi jednu hodinu. Počas tejto doby bude mať čas dobre napučiavať.

Cukor a vanilínový extrakt sa posielajú do hlbokej nádoby naplnenej chladenou kyslou smotanou. Všetko dôkladne premiešajte mixérom, kým sa zrná úplne nerozpustia.

Vopred umyté a olúpané ovocie nakrájame na malé kúsky. Jahody zbavené stopiek rozdelíme na polovicu. Príliš veľké bobule sú nakrájané na štyri časti.

Misky s napučanou želatinou sa umiestnia na sporák, privedú sa do varu a ihneď sa odstránia z ohňa. Zahriata hmota sa postupne naleje do kyslej smotany a dobre sa premieša. Potom sa plátky banánov, kivi a jahôd posielajú do rovnakej nádoby. Takmer hotové želé z kyslej smotany so želatínou sa položí na misky, prikryje sa potravinovou fóliou a vloží sa do chladničky. Po dvoch hodinách sa dezert môže podávať pri stole.

Možnosť orieškov

Tento recept je zaujímavý tým, že obsahuje mleté ​​mandle. Aby ste neskôr nemuseli prerušovať proces varenia a hľadať chýbajúce komponenty, určite si vopred skontrolujte, či majú kuchynské skrinky všetko, čo potrebujete. Váš arzenál by mal obsahovať:

• Pol litra kyslej smotany.
• 150 gramov cukru.
• Pol pohára pražených mandlí.
• Vrecúško želatíny.
• Pol pohára mlieka.

Najprv musíte urobiť želatínu. Zaleje sa mliekom a na chvíľu odstaví. Po napučaní granúl sa panvica odošle na sporák a zohreje sa, pričom sa nezabúda na neustále miešanie. Želatínu nemusíte variť. Je dôležité, aby sa úplne rozpustil v mlieku.

Do misky naplnenej kyslou smotanou nasypeme cukor a dôkladne prešľaháme mixérom. Na konci sa do výslednej hmoty postupne naleje želatína. Potom sa do základu pre dezert pridajú mandle vopred rozdrvené v mlynčeku na kávu a dobre sa premiešajú.

Výsledná zmes sa naleje do misiek alebo foriem a odošle sa do chladničky. Po niekoľkých hodinách sa podáva úplne zmrazené želé z kyslej smotany so želatínou a orechmi.

Koláč bez smotany je len sladký chlieb. Krém nie je len chutnou pochúťkou a doplnkovou zložkou cukroviniek, ale aj jedlým materiálom na zdobenie tort, zákuskov, zákuskov a niekedy aj občerstvenia - veď krémy na báze želatíny nie sú len sladké. Akýkoľvek výrobok zdobený krémom vyzerá ako skutočné umelecké dielo, ktoré hostia obdivujú, hosteska je pred jedlom hrdá.

Pre začínajúcich cukrárov je vždy ťažké dosiahnuť požadovanú konzistenciu krému, aby sa neroztiekol po povrchu torty. Čo ak naozaj potrebujete urobiť tortu vlastnými rukami, ale je strašidelné sa dostať do práce kvôli ťažkostiam pri príprave krému?

Stávkou na istotu je krém na báze želatíny. Želírovacia zložka skutočne pomáha ľahko dosiahnuť požadovaný výsledok bez veľkého úsilia!

Stačí si zapamätať niekoľko jednoduchých pravidiel na výrobu želatínových krémov a precvičiť si osvedčené recepty ponúkané nižšie.

Želatínový krém - základné technologické princípy

Dobrý krém má jednotnú, plastickú a nadýchanú textúru, čo sa gazdinkám nie vždy podarí. Krémy sa pripravujú šľahaním, varením, zmiešanými metódami. Najprv sa pozrime na niekoľko užitočných rád, ktoré sa určite budú hodiť začínajúcim majstrom v cukrárstve. Pamätajte na najdôležitejšie pravidlá:

• Aby ste krém dostali vždy na prvýkrát, prísne dodržiavajte receptúru, technológiu a používajte len tie najčerstvejšie a najkvalitnejšie produkty.
• Na prípravu proteínových krémov je obzvlášť dôležité používať iba suché a beztukové jedlá. Bielky by mali byť čerstvé a vychladené na šľahanie. Vždy pridajte štipku soli, aby ste urýchlili proces a zvýšili nadýchanosť bielkovinovej hmoty, aj keď recept soľ neobsahuje.
• Smotanu na báze smotany varte v malých porciách a postupne zvyšujte rýchlosť šľahania. Pre veľké objemy maslových krémov je potrebný mixér alebo kuchynský robot s príslušnou kapacitou. Pozorne sledujte čas šľahania smotany, aby ste zabránili oddeleniu srvátka. Na krémové suflé sa používa smotana s obsahom tuku 33 %. Šľahajte ich vychladené, najlepšie na „ľadovom vankúši“, ponorením nádoby so smotanou do misky naplnenej ľadovou vodou alebo drveným ľadom.
• Tvarohový krém so želatínou sa ukáže ako jemný a homogénny, ak dvakrát pretriete mastný a čerstvý tvaroh cez sito. V niektorých prípadoch je povolené použiť mixér na mletie zŕn tvarohu.
• Cukor môžete vždy nahradiť práškovým cukrom, no nie vždy to dokážete naopak.
• Všetky produkty obsahujú vo svojom zložení vodu v rôznych množstvách. Pre prípravu krémov je veľmi dôležité udržiavať rovnováhu tekutých a pevných látok. Dávajte si preto pozor na veľkosť vajec, nezvyšujte množstvo cukru podľa chuti bez pridania úmerne pevných prísad (cukor v rozpustenej alebo rozpustenej forme je tekutý!).
• V suflé krémoch, ak sú v kompozícii ovocné zložky, je lepšie použiť agar namiesto želatíny. Agar je želírovací rastlinný produkt, ktorý sa pri vysokých teplotách neroztopí, čo je veľmi výhodné, ak je potrebné podávať dezert so smotanou v horúcom počasí.

Nie je vždy možné pripraviť krém podľa receptu, ktorý bol nájdený na internete a naozaj sa mu páčil, pretože ho mohli zdieľať jednoduché ženy v domácnosti, ktoré zabudli uviesť dôležité jemnosti technológie alebo uviedli zoznam zložiek „od oka“. Z toho vyplýva, že sú potrebné základné znalosti o vlastnostiach produktov, biochemických procesoch prebiehajúcich pri ich tepelnom a mechanickom spracovaní. Pozorne si prečítajte recepty, aby ste sa nepokazili.

Dôležité! Cukrovinky pri varení netolerujú približné miery hmotnosti a zásadu "to urobí!"

Proteínový želatínový puding – základný recept

Tento krém je možné použiť na ozdobenie koláčov a pečiva, pretože si dlho zachováva sviežu a stabilnú textúru, neusadzuje sa ani sa nerozmazáva. Mnoho ľudí s chuťou na sladké ho obľubuje pre nízky obsah tuku. Ak chcete použiť ako vrstvu koláča, zvýšte obsah želatíny 1,5-krát.

Ingrediencie:

• voda - 100 ml;
• vaječné biele - 2 ks;
• cukor - 200 g;
• kakao - 25 g;
• vanilín - 5 g;
• želatína - 17 g;
• rastlinný olej - 25 ml;
• kyselina citrónová - 2 g.

Príprava:

1. Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme napučať.
2. V 100 ml rozpustite cukor. teplej vody, vložte do vodného kúpeľa a varte do varu. Pridajte kyselinu citrónovú a varte ďalších 5 minút.
3. Do hotového sirupu pridajte vanilín a kakao. Kakao treba najprv preosiať cez sitko, aby sa v sirupe netvorili hrudky.
4. Sirup dôkladne premiešajte metličkou a tenkým prúdom nalejte rastlinný olej. Použite rafinovaný slnečnicový olej alebo akýkoľvek rafinovaný orechový olej.
5. Vychladnuté bielkoviny porazte v čistej a suchej miske, pridajte štipku soli (nie viac ako 1 g). Proteínová hmota by sa mala zväčšiť 7-krát. Skontrolujte pripravenosť: otočte misku veveričiek hore nohami a ak hmota nevyteká, veveričky sú pripravené.
6. Do vyšľahaných bielkov tenkým prúdom prilievame horúci (!) sirup, znížte rýchlosť mixéra na strednú rýchlosť.
7. Napučanú želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Teplota kvapaliny by nemala byť vyššia ako 25 ° C, inak želatína stratí svoje želírujúce vlastnosti.
8. Po sirupe do krému jemne pridáme aj rozpustenú a precedenú želatínu. Krém premiešajte špachtľou (v tomto bode nemôžete použiť mixér, inak sa krém začne usadzovať).

Hotový krém preložíme do cukrárskeho vrecka a zdobíme ním tortu, kým nezačne tuhnúť. Ukážku zdobenia si môžete pozrieť vo videu (nižšie). Ak je krém určený na iný dezert, vložte ho do formičiek a dajte na pár hodín do chladu.

Poznámka!

Cukrový sirup sa dá variť aj bez použitia „vodného kúpeľa“, no treba dávať pozor, aby sa sirup nepripálil. V otvorenej nádobe pri vysokej teplote sirup skryštalizuje a prilepí sa na okraje nádoby. Do pripraveného sirupu, prevareného na skúšku „na mäkkej guli“, sa pridáva kyselina citrónová, aby sa zabránilo kryštalizácii.

Pred vyvarením sirupu na požadovanú konzistenciu nastáva opačný proces - kryštalizácia, ak je riad ponechaný otvorený. A budete musieť otvoriť veko - sirup sa bude musieť neustále miešať. Toto sú ťažkosti, s ktorými sa ženy v domácnosti stretávajú pri varení sirupu doma.

Po zakrytí nádoby s cukrom a vodou s vekom a uvedením sirupu do pary sa môžete bezpečne vzdialiť od sporáka a robiť iné veci, občas skontrolovať pripravenosť sirupu.

Kyslá smotana so želatínou

Druhým obľúbeným receptom je kyslá smotana. Ale aj pri jeho príprave sa ženy v domácnosti často stretávajú s ťažkosťami. Pri pridávaní cukru alebo v kombinácii s čerstvým ovocím sa srvátka aktívne oddeľuje od kyslej smotany a smotana rýchlo stráca svoju stabilitu, najmä ak má kyslá smotana nízky obsah tuku. Tento problém odstraňuje pridanie želatíny.

Ingrediencie:

• kyslá smotana (25%) - 400 g;
• práškový cukor - 180 g;
• vanilkový cukor - 8 g;
• teplá voda alebo mlieko - 120 ml;
• instantná želatína - 20 g.

V prípade potreby je možné do tohto receptu pridať rozpustenú tmavú čokoládu. Mala by sa pridať do krému ako posledná za miešania špachtľou.

Príprava:

1. Preneste kyslú smotanu na gázovú obrúsku zloženú v 4 vrstvách. Umiestnite na paletu a vložte do chladničky na 5-7 hodín. Kyslú smotanu si môžete pripraviť vopred tak, že ju necháte cez noc v chladničke, aby ste odstránili srvátku. Nalejte štipku soli na dno nádoby, do ktorej steká srvátka: rýchlo vytiahne prebytočnú vlhkosť z kyslej smotany.
2. Preosejte práškový cukor a spojte ho s pripravenou kyslou smotanou, pričom hmotu miešajte špachtľou. Pridajte vanilín.
3. Želatínu rozpustíme vo vode alebo mlieku, precedíme a pridáme do kyslej smotany. Dôkladne premiešajte a krém z kyslej smotany so želatínou je pripravený!

Kyslá smotana na želatíne je vhodná na výrobu jemných dezertov s prídavkom ovocia. Môže sa použiť ako medzivrstva do koláčov.

Poradte!

Aby bola kyslá smotana hustejšia, môžete do nej pridať kakaový prášok, kukuričný škrob, maslo. Čerstvé ovocie pridajte do kyslej smotany až po predbežnej príprave - musia byť posypané zmesou práškového cukru a kukuričného škrobu.

Krémový krém so želatínou

Tento krém je tiež všestranný pri príprave pečiva a je mimoriadne jednoduchý na prípravu. Kvapka cviklovej šťavy jej dodá ružovkastý odtieň a vo všeobecnosti tu môžete experimentovať s akýmkoľvek potravinárskym farbivom.

Ingrediencie:

• Krém (33%) - 200 ml;
• Prášok - 100 g;
• Kryštalický vanilín - 4 g;
• Želatína (prášok) 10 g;
• Mlieko (8%) - 75 ml.

Príprava:

1. Vychladnutý cukrársky krém vyšľaháme vo vysokej miske, pričom postupne zvyšujeme rýchlosť mixéra. Je žiaduce, aby miska bola vyrobená z kovu a pred prácou sa musí ochladiť v mrazničke alebo položiť na „ľadový vankúš“ alebo spustiť do nádoby naplnenej ľadovou vodou.
2. Zmiešajte prášok a vanilín, preosejte a pridajte do šľahačky v malých častiach. Pri pridávaní prášku do krému použite silikónovú špachtľu. Krém miešame od okraja misky smerom k stredu a zdola nahor.
3. Želatínu rozpustite v teplom mlieku, preceďte cez sitko a jemne nalejte do krémovej hmoty bez zastavenia miešania špachtľou. Želatínový roztok musí mať teplotu nie vyššiu ako 18 ° C!

Ak je potrebné zafarbiť maslový krém v rôznych farbách, potom je lepšie pridať tekuté farbivá do mlieka pripraveného na želatínu a prášok sa môže pridať do práškového cukru.

Užitočné informácie pre začiatočníkov!

Mliečny tuk sa rozpúšťa pri izbovej teplote a zhromažďuje sa do veľkých zrazenín tuku, ktoré je ťažké rozdrviť bežným domácim mixérom. Krém sa oveľa rýchlejšie zmení na studený krém, pretože molekuly studeného tuku sa rýchlejšie rozložia a spoja s vodou (sérom) obsiahnutým v kréme, pričom sa krém súčasne okysličí.

Jogurtový krém a smotana so želatínou

Konzistencia krému pripraveného podľa tohto receptu je obzvlášť jemná a ľahká, podobná zmrzline. Táto pochúťka osloví tých, ktorí sledujú kalórie, no predovšetkým sa potešia deti, pretože zloženie ingrediencií je nielen bezpečné, ale aj užitočné pre gurmánov.

Krém na báze jogurtu a smotany možno použiť ako samostatný dezert, ozdobiť ovocím, orieškami a čokoládou, ale je vhodný aj na spájanie vrstiev tort.

Ingrediencie:

• prírodný jogurt (10%) - 300 ml;
• práškový cukor - 300 g;
• želatína - 20 g;
• voda - 125 ml;
• krém (35%) - 450 ml;

Príprava:

1. Želatínu rozpustíme v teplej vode a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Nalejte jogurt do hlbokej misky a šľahajte pri strednej rýchlosti, pridajte polovicu práškového cukru a tenkým prúdom prilievajte rozpustenú želatínu. Nezabudnite preosiať prášok a pridávať ho po častiach, aby ste zabránili tvorbe hrudiek. Nádobu s jogurtovou hmotou vložíme na chvíľu do chladničky.
3. V samostatnej väčšej miske vyšľaháme smotanu, ako je popísané vyššie, pridáme zvyšok cukru a vanilín.
4. Jogurtovú časť smotany po častiach pridávame do vyšľahanej maslovej šľahačky. Premiešame a dáme do chladničky.

Takýto krém je možné pripraviť pridaním čokolády alebo kakaového prášku, vareného kondenzovaného mlieka.

Tvarohová kyslá smotana so želatínou

Jemný tvarohový dezert je pripravený studeným spôsobom za 20 minút. Môže byť doplnená ovocím alebo čokoládou, položená na sušienkovom základe.

Ingrediencie:

• tvaroh 19% - 500 g;
• kyslá smotana 20% - 200 g;
• maslo 82,5% - 120 g;
• práškový cukor - 350 g;
• želatína - 40 g;
• vanilkový extrakt - 4 mg;
• mlieko - 150 ml.

Príprava:

1. Želatínu rozpustíme v teplom mlieku.
2. Skombinujte tvaroh s kyslou smotanou a hmotu rozšľahajte mixérom, pridajte ½ časti prášku.
3. Druhú časť bielka rozšľahajte so zmäknutým maslom.
4. Tvaroh zmiešame s vyšľahaným maslom. Pokračujte v šľahaní mixérom, postupne prilievajte mlieko a želatínu.

Konzistencia tohto krému pripomína hustú kyslú smotanu. Musí sa naliať do rozdelenej formy na sušienkovú tortu a nechať dve hodiny stuhnúť v chladničke. Ak je to žiaduce, vrch môže byť ozdobený plátkami ovocia, polejeme ovocným želé.

Existujú tony rôznych krémov na výrobu dezertov. Teraz vám povieme recept na výrobu kyslej smotany so želatínou na koláč.

Kyslá smotana so želatínou na sušienky

Ingrediencie:

• kyslá smotana 20% tuku - 200 ml;
• želatína - 10 g;
• - 100 g;
• voda - 50 ml;
• vanilín - 1 lyžička.

Príprava

Želatínu zalejeme vodou a necháme chvíľu postáť, aby napučala. Potom výslednú hmotu položte na panvicu s vriacou vodou a za stáleho miešania priveďte do úplného rozpustenia. V tomto prípade je nevyhnutné zabezpečiť, aby hmota nezačala vrieť, pretože potom sa stratia všetky vlastnosti želatíny. Rozpustenú želatínu odstavíme, aby vychladla. Teraz porazte kyslou smotanou, pridajte vanilín a práškový cukor. Jeho množstvo je možné zvýšiť alebo znížiť na základe osobných preferencií. A aby bola kyslá smotana veľkolepejšia, jedlá, v ktorých ju budeme šľahať, je lepšie ju vložiť na 30 minút do mrazničky. Nalejte rozpustenú želatínu tenkým prúdom bez zastavenia procesu šľahania. Keď je hmota kyslej smotany úplne homogénna, môže sa bezpečne aplikovať na sušienky.

Kyslá smotana tvarohový krém so želatínou na koláč

Ingrediencie:

• kyslá smotana - 400 g;
• želatína - 30 g;
• - 400 g;
• čerešne - 300 g;
• cukor - 200 g;
• vanilín podľa chuti.

Príprava

Odstráňte semená z čerešní a pridajte cukor. S mixérom to všetko rozdrvte v zemiakovej kaši. Do výslednej hmoty pridajte tvaroh, vanilín a všetko znova rozdrvte. Želatínu zalejeme asi 50 ml vody. Po napučaní vložte misky s výslednou hmotou do vodného kúpeľa a nechajte želatínu rozpustiť. Ochlaďte a pridajte zmes do tvarohovo-čerešňovej hmoty, pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte. Výsledná kyslá smotana na sušienkový koláč so želatínou sa okamžite aplikuje na koláče.

Kyslá smotana so želatínou a ovocím

Ingrediencie:

Príprava

Želatínu rozrieďte v mlieku. Asi po pol hodine, keď je želatína úplne napučaná, vložíme riad do vodného kúpeľa a za stáleho miešania ich privedieme, kým sa úplne nerozpustí. Potom nechajte hmotu vychladnúť. Teraz dobre vyšľaháme kyslú smotanu, pridáme práškový cukor, znova prešľaháme. Pomaly pridajte želatínovú zmes a dobre premiešajte. Teraz pridajte kúsky ovocia. Môže to byť absolútne akékoľvek sezónne ovocie a bobule. A v zime môžete pokojne pridať kúsky zaváraného ovocia, no zároveň treba dbať na to, aby sa s nimi do krému nedostalo príliš veľa prebytočnej tekutiny. Náš krém ešte raz dobre premiešame a použijeme podľa návodu.