Prehľad niektorých jedál podávaných v kráľovskom bufete.

Bývalý kráľovský šéfkuchár hovköksmästare (od roku 1972) a od roku 1977 hovtraktör (kráľovský stolár) Werner Vogeli, zomrel v roku 2007.

Bývalý kráľovský šéfkuchár hovköksmästare (od roku 1972) a od roku 1977 hovtraktör (kráľovský stolár) Werner Vogeli (zomrel v roku 2007).

Obr. zo smakapastockholm.se.

Začiatkom roku 2000. časopis „Sweden for you“, vychádzajúci v Štokholme v angličtine a ruštine a distribuovaný v siedmich krajinách pobaltského regiónu, ako aj na medzinárodných leteckých a trajektových linkách v týchto krajinách, uverejnil sériu poznámok o niektorých jedlách podávaných v slávnostné večere u švédskeho kráľovského páru - švédskeho kráľa Carla XVI. Gustafa a kráľovnej Silvie.

"Niekoľkokrát do roka usporiada kráľovský pár slávnostnú večeru pre približne stopäťdesiat ľudí.", - poznamenal časopis. Výsledkom bol časopis niekoľko receptov od vtedajšieho dvorného šéfkuchára Wernera Vogeliho.

Všimnite si, že Fegeli je pôvodom Švajčiar (narodený v roku 1930 v Langnau, v kantóne Bern vo Švajčiarsku, zomrel v roku 2007 v Štokholme), do Švédska prišiel v 50. rokoch a začal pracovať v štokholmskej reštaurácii Operakällaren (nachádza sa v budove Royal Opera House, od roku 1976 bol aj jedným z manažérov tejto reštaurácie ako zamestnanec). V roku 1972 sa Werner Fegeli stal dvorným kuchárom - hovköksmästare a od roku 1977 dostal od kráľa čestný dvorský titul hovtraktör ako uznanie za svoje majstrovstvo vo varení ( hovtraktör- možno preložiť ako kráľovský catering, dodávateľ kráľovského stola; hovtraktör stojí vyššie hovköksmästare). Werner Fegeli bol tiež zodpovedný za Nobelove večere v mene kráľa.

Dňa 7. marca 2007, deň po smrti Wernera Fegeliho, vydal kráľovský dvor toto vyhlásenie Karla XVI. Gustava:

“Chýba nám s kráľovnou skutočný veľvyslanec gastronómie a legendárny šéfkuchár Wernera Fegeli, ktorý mne a mojej rodine pomáhal s našimi formálnymi večerami už dve generácie. Werner Fegeli bol predchodcom novej švédskej kuchyne. Inšpiroval mladú generáciu a nás všetkých, ktorí sa zaujímame o dobré jedlo.“ Koniec citátu. Všimnite si, že novú švédsku kuchyňu možno chápať ako autorská, založená na medzinárodných (fusion cuisine) aj švédskych receptúrach a pripravovaná z ekologických a zdravých produktov.

Píše časopis Sweden for You a predstavuje prvý z receptov Wernera Fegeliho:

„Začneme s veľkolepým, ale jednoduchým jedlom na prípravu.

Špargľová pena ozdobená červeným kaviárom a zeleným hráškom podľa receptu dvorného šéfkuchára Wernera Fegeliho

Špargľová pena s červeným kaviárom a zeleným hráškom pripravená podľa receptu dvorného šéfkuchára Wernera Fegeliho.

Mimochodom, na prípravu tohto predjedla na kráľovskú večeru pre 150 ľudí sa každý z 30 000 hrách lúpe ručne.

Produkty:

Na penu: 200 g špargle z konzervy, 2 lístky želatíny. 3 polievkové lyžice. lyžice smotany;

Na ozdobu: 3-4 lyžice. lyžice zeleného hrášku, 80 g červeného kaviáru, 1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja, 3-5 kvapiek pernodu (Pernod - anízová tinktúra cca. Portalostanah.ru), vetvička petržlenu;

Príprava:

Namočte želatínu do vody, sceďte konzervu špargle, nechajte dve polievkové lyžice šťavy, osušte obrúskom a rozdrvte v mixéri. Šťavu zo špargle zohrejeme, rozpustíme v nej želatínu, pridáme špargľu, premiešame, pridáme šľahačku a miešame do hladka.

Rozdeľte do foriem a dajte na 2 hodiny do chladničky.

Zelený hrášok zmiešame s červeným kaviárom, pridáme olej a pernod. Na taniere jemne položte penu z foriem, ozdobte kaviárom, hráškom a bylinkami.

Jahňacie filé pečené pod „kožuchom“ z čerstvých byliniek podľa receptu dvorného šéfkuchára Wernera Fegeliho

Jahňacie filé, pečené pod "kožuchom" z čerstvých byliniek, pripravené podľa receptu dvorného šéfkuchára Wernera Fegeliho.

Stránka zo švédskeho časopisu "Sweden for you".

Produkty:

600 g filé z mladého jahňacieho mäsa;

0,5 šálky bieleho vína;

0,5 šálky mäsového vývaru;

Pre "kožušinový kabát":

3 krajce bieleho chleba bez kôrky, zväzok petržlenovej vňate, jedna vetvička rasce, bazalka, estragón, rozmarín, 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekanej šalotky, zelenina a maslo, soľ, čierne a biele korenie;

Príprava:

Na rozpálenom oleji niekoľko minút orestujeme (smažíme) cibuľku, za stáleho miešania pridáme nadrobno nasekané bylinky, zmiešame s nasekaným chlebom do hladka. Zmes dáme do obdĺžnikového tvaru a dáme do chladničky stuhnúť. Zmrazený kožuch nakrájajte na tenké plátky.

Jahňacie mäso ošúpeme a nakrájame na porcie, dochutíme soľou a korením, každý kúsok opečieme na rastlinnom oleji 5-8 minút, pričom mäso necháme vo vnútri ružové.

Mäso položte na plech na pečenie a každý kus prikryte tenkým plátkom „kožušinového plášťa“.

Na prípravu omáčky sa tuk zostávajúci v panvici zmieša s vínom a vývarom, prevarí sa a scedí sa, pridá sa malý kúsok masla.

Pred podávaním mäso predhrejte na grile. Podávame so zeleninou a omáčkou.

A nakoniec recept na dezert Severný tulipán.

Rada dvorného šéfkuchára Wernera Fegeliho znie: „Majstrovstvo sa dosahuje tréningom. Keď všetko klapne, hostia budú kŕmení ako kráľ."

Dezert "Severný tulipán"

Dezert "Severný tulipán", pripravený podľa receptúry dvorného šéfkuchára Wernera Fegeliho.

Stránka zo švédskeho časopisu "Sweden for you".

Produkty:

Dezert "Severný tulipán" (na 10 košíkov): 2 vajcia, 0,5 šálky múky, 1,5 lyžice rozpusteného masla

Na kiwi omáčku: 10 gramov kiwi a 0,5 šálky vody

Na náplň: farebná zmrzlina, sorbet alebo čerstvé ovocie.

Príprava:

Na papier si nakreslíme kruhy s priemerom 15 cm, plech položíme na plech a kruhy pomastíme olejom.

Vajcia vyšľaháme s cukrom, za občasného miešania pridáme múku a rozpustené maslo.

Na každý hrnček rovnomerne rozotrieme jednu polievkovú lyžicu cesta od stredu k okrajom.

Upečte dva hrnčeky v strede rúry, predhriatej na 225 stupňov.

Asi po 4 minútach, keď cesto zozlatne, sušienky stierkou vyberieme a poukladáme na obrátené poháre, aby sme z nich vytvarovali tulipán.

Keď sú košíky zmrazené, vyberte ich z pohárov.

Sirup uvaríme z vody a cukru, ochladíme.

Kiwi ošúpeme tak, že vykrojíme biely stred, rozdrvíme v mixéri a rýchlo (aby omáčka nestratila farbu) a rozriedime sirupom.

Podávajte košíky naplnené farebnými nanukmi alebo ovocím na zrkadle s kiwi omáčkou, “napísal pre vás švédsky časopis Sweden v roku 1999 # 4 a 5 a 2000 # 1 (teraz je čas, pokiaľ vieme, časopis „Sweden for you“ už nie sú zverejnené).

Velute - omáčka z bieleho mäsa

Ingrediencie : 150 g masla, 50 g cibule, 100 g múky, 1 l mäsového vývaru.

Príprava

Cibuľu nakrájame nadrobno a podusíme na masle. Pridajte múku, ktorá je tiež pražená, bez toho, aby sa zmenila jej farba, potom zalejte obyčajným vývarom a dobre premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu bez hrudiek. Varte na miernom ohni, často miešajte vareškou, aby ste sa vyhli spáleniu, a tiež odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu.
Hotovú omáčku precedíme.
Môžeme podávať aj mrazené, ale aby sa na povrchu nevytvoril film, po posypaní rozpusteným maslom. Ak sa pripravená omáčka zriedi mliekom alebo smotanou, môže sa použiť na prípravu pyré polievky (velute).
Omáčka z bieleho mäsa sa používa nielen na prípravu odvodených omáčok, ale tvorí aj základ rôznych pyré polievok; V tomto prípade je zloženie duseného vývaru trochu upravené: namiesto cibule sa použije pór a podľa druhu pyré by mal byť hlavným vývarom kuracie, teľacie, rybacie atď.

Chateaubriand - omáčka s hubami a estragónom

Ingrediencie : 600 g omáčky z bieleho mäsa, 300 g mäsovej šťavy, 50 g cibule, 15 g cesnaku, 50 g húb, 5 g estragónu, 200 g bieleho vína.

Príprava

Do nadrobno nakrájanej cibule, cesnaku, estragónu a šampiňónov nalejeme víno pre vôňu a tekutinu povaríme na 1/2 pôvodného objemu. Pridajte omáčku z bieleho mäsa, spojte ju s mäsovou šťavou a výslednú hmotu pretrite cez sito.
Pri podávaní posypte omáčku jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a lístkami estragónu.

Suchet - omáčka so sladkou paprikou, mrkvou a zelerom

Ingrediencie : 600 g omáčky z bieleho mäsa, 200 g bieleho vína, 200 g sladkej papriky, 100 g mrkvy, 100 g zeleru.

Príprava

Omáčku z bieleho mäsa zriedime vínom. Ozdobíme upečenými a ošúpanými čili papričkami, nasekanými hrubšími rezancami a uvarenými a nasekanými hrubšími rezancami s mrkvou a zelerom.
Podávame horúce k mäsovým jedlám.

Shofrua white - omáčka so žĺtkami a smotanou

Ingrediencie : 600 g omáčky z bieleho mäsa v teľacom vývare, 2 žĺtky, 150 g smotany, 150 g mlieka, 15 g želatíny.

Príprava

Do omáčky z bieleho mäsa pridáme žĺtky, smotanu a mlieko. Pridáme želatínu namočenú v studenej vode.
Použite pri príprave aspiku z diviny, mäsa.

Shofroy pink - omáčka s paradajkou a želatínou

Ingrediencie : 650 g omáčky z bieleho mäsa, 350 g paradajkovej šťavy, 15 g želatíny.

Príprava

Skombinujte omáčku z bieleho mäsa a paradajkovú šťavu. Pridáme želatínu a vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko.
Použite pri príprave aspiku z mäsa a šalátov.

Subiz - omáčka s cibuľou

Ingrediencie : 800 g bieleho vývaru, 80 g ryže, 70 g masla, 100 g smotany, 120 g cibule, 1 žĺtok.

Príprava

Cibuľu zalejte studenou vodou na malé plátky, priveďte do varu a potom sceďte. Udusenú cibuľu zmiešame s ryžou a maslom, vlejeme do vývaru, panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa ryža úplne neuvarí. Potom pretrieme cez sitko. Dochutíme maslom, smotanou a žĺtkom.
Podávame horúce k mäsovým jedlám.

Suprem - omáčka so smotanou a citrónom

Ingrediencie : 150 g masla, 80 g múky, 200 g bieleho vína, 400 g smotany, 200 g bieleho vývaru, 3 žĺtky, 1 citrón.

Príprava

Múku opražíme na masle. Prilejeme víno, smotanu a vývar. Varte 10 - 15 minút, odstavte na sporák a dochuťte maslom, žĺtkami a citrónovou šťavou.
Omáčku podávame k vareným kuracím a mäsovým jedlám.

Albufra - omáčka so smotanou a koňakom

Ingrediencie : 130 g masla, 50 g cibule, 60 g mrkvy, 60 g zeleru, 60 g múky, 500 g vývaru, 100 g bieleho vína, 30 g brandy, 200 g smotany, 100 g bujónu z húb, 100 g mäsovej šťavy.

Príprava

Rozložíme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Pridáme múku, zľahka opražíme a zalejeme vývarom. Zalejeme vínom, koňakom, smotanou, hubovým vývarom a šťavou získanou z vyprážania teľacieho alebo kuracieho mäsa. Zmes varíme 20 - 25 minút, potom pretrieme cez sitko.
Omáčku podávajte horúcu s duseným mäsom a hydinou.

Brani - hlavná červená omáčka

Ingrediencie :
Na vývar: 500 g ošúpaných hovädzích chvostov alebo kostí, 150 g ghee, 130 g cibule, 140 g mrkvy, 80 g zeleru, 80 g petržlenu (koreň), 1,5 kg mäsového vývaru alebo vody, 1 g čierneho korenia.
Na omáčku: 900 g hnedého vývaru, 100 g červeného vína, 60 g cibule, 150 g masla, 60 g mrkvy, 60 g zeleru, 50 g petržlenu (koreň), 80 g múky, 1 g čierneho korenia, 1 bobkový list a 2 g tymianu.

Príprava

Na prípravu tejto omáčky potrebujete v prvom rade hnedý vývar uvarený z odpadu mäsa a kostí. Odporúča sa použiť lúpané hovädzie aj teľacie chvosty. Červená omáčka vyrobená z tohto vývaru je vhodná najmä ku grilovanému hovädziemu a teľaciemu mäsu, grilovaným medailónom, filet mignon, tournedos, steakom, kotletám atď., ako aj grilovaným mäsám.
Hnedý vývar sa pripraví nasledovne. Kosti alebo ošúpané chvosty mäsa a kostí v chrupavkových kĺboch ​​nasekáme, opláchneme v studenej vode, osušíme, dáme na plech s roztopeným ghee a za stáleho miešania každých 10 - 12 minút opečieme v rúre pri vysokej teplote do hneda. Pridáme očistenú, umytú a nie veľmi nadrobno nakrájanú mrkvu, zeler a korienky petržlenu. Keď je zelenina dobre zhnednutá, vyberte ju spolu s chvostmi, ale bez tuku, a vložte do hlbokej panvice a zalejte samostatne uvareným vývarom alebo studenou vodou. Dajte na sporák a priveďte do varu, pričom odstráňte penu, ktorá sa hromadí na povrchu vývaru. Pridáme opäť očistenú, umytú a nahrubo nakrájanú mrkvu, zeler, petržlenovú vňať a cibuľu. Jednu cibuľu prekrojíme na polovicu, opražíme na sporáku a pridáme do vývaru. Vložíme nahrubo rozdrvené čierne korenie a soľ podľa chuti. Dusíme na miernom vare v otvorenej nádobe 5 až 6 hodín. Uvarený vývar dáme na 10 - 15 minút na bok sporáka, potom precedíme cez obrúsok alebo sitko.
Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, aby nezhnedla. Pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu, zeler a petržlenovú vňať. Orestujte korene, kým cibuľa nezhnedne, potom pridajte múku a pokračujte v opekaní do hneda. Zalejeme vínom a hnedým vývarom pripraveným vyššie uvedeným spôsobom. Miešajte, kým nevznikne homogénna hmota bez hrudiek. Varte pri miernom vare 25 - 30 minút, podľa chuti osoľte, občas premiešajte, aby ste zabránili pripáleniu. Sporák odložíme nabok, precedíme so zeleninou cez sitko, ochutíme maslom a dobre premiešame.
Hotovú omáčku použite ako základ na prípravu rôznych odvodených omáčok - s vínom ako Marsala, Samos alebo Bordeaux, hubami, hľuzovkami alebo duseným paradajkovým pretlakom.

Zhu omáčka - mäsová šťava

Mäsová šťava sa získava vyprážaním mäsových výrobkov a hydiny. Môže sa zahustiť zemiakom alebo kukuričným škrobom. Na 1 liter mäsovej šťavy - 15 g škrobu. Za týmto účelom by sa mal jeden diel škrobu zmiešať so 4 - 5 dielmi vychladenej mäsovej šťavy (alebo vývaru), postupne naliať zmes do horúcej šťavy, premiešať a zohriať do varu. Potom podľa potreby šťavu z mäsa osolíme a precedíme.

Vínna omáčka na spôsob Bordeaux

Ingrediencie : 100 g masla, 25 g cibule, 50 g múky, 200 g červeného vína ako Bordeaux, 600 g mäsovej šťavy získanej vyprážaním teľacieho mäsa.

Príprava

Na oleji rozložíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme a opražíme múku, zalejeme vínom a šťavou z mäsa. Varíme 20 - 25 minút pri miernom vare, potom pretrieme cez sitko a dochutíme maslom. Rovnakú omáčku je možné pripraviť pridaním vína Bordeaux a mäsovej šťavy do hotovej hlavnej červenej omáčky a potom dochutiť olejom.
Podávame horúce k rôznym mäsitým jedlám.

Grand venier - ríbezľová omáčka s citrónom

Ingrediencie : 150 g masla, 50 g cibule, 50 g mrkvy, 50 g zeleru, 1 bobkový list, 80 g múky, 700 g bujónu, 200 g červeného vína, 50 g ríbezľového džemu, 100 g hrozienok, 1 citrón.

Príprava

Nadrobno nakrájanú mrkvu, zeler, cibuľu a bobkový list zľahka orestujeme na masle. Pridajte múku a pokračujte v opekaní do zlatista. Zalejeme vývarom a vínom. Vzniknutú zmes povaríme 10 - 15 minút, potom pridáme ríbezľový džem a citrónovú šťavu. Precedíme a dochutíme maslom. Pri podávaní pridajte hrozienka, olúpané a mierne obarené pre mäkkosť.
Omáčku podávame s rôznou divinou a marinovaným jahňacím mäsom, ktoré môžeme ozdobiť čerešňami (odkôstkovanými), zľahka podusiť a podusiť na oleji.

Colbert - kuracia estragónová omáčka

Ingrediencie : 900 g mäsovej šťavy z vyprážania kuracieho mäsa. 20 g škrobu, 50 g masla, 5 g estragónu.

Príprava

Šťavu z mäsa zahustenú škrobom ochutíme maslom. Pridáme nadrobno nakrájané lístky estragónu.
Horúcu omáčku podávajte k rôznym druhom mäsa.

Periguet - hľuzovková omáčka

Ingrediencie : 900 g mäsovej šťavy, 20 g škrobu, 50 g hľuzoviek, 50 g vývaru z hľuzoviek.

Príprava

Šťavu z mäsa zahustenú škrobom zmiešame s nadrobno nakrájanými hľuzovkami a vývarom z hľuzoviek.
Podávame horúce s mäsom.

Charcutier - omáčka s paradajkami, horčicou a kyslou uhorkou

Ingrediencie : 850 g omáčky s paradajkami a horčicou, 150 g kyslej uhorky.

Príprava

Pri podávaní do pripravenej omáčky s paradajkou a horčicou pridáme kyslé uhorky nakrájané na rezance.
Podávame horúce k mäsovým jedlám.

Základná biela rybacia omáčka

Ingrediencie : 900 g rybieho vývaru, 80 g múky, 50 g masla.

Príprava

Horúce biele soté uvarené na masle rozriedime nie veľmi horúcim rybím vývarom (1/3 vývaru určeného na prípravu omáčky) a miešame tak, aby vznikla homogénna hmota bez hrudiek. Potom za stáleho miešania prilejeme zvyšok vývaru a varíme 20 - 25 minút. Počas varenia odstráňte penu, ktorá sa hromadí na povrchu omáčky.
Pripravenú omáčku osolíme, potom precedíme.

Bercy - omáčka s hubami a petržlenovou vňaťou

Ingrediencie : 25 g cibule, 100 g masla, 80 g múky, 200 g bieleho vína, 600 g rybieho vývaru, 50 g vývaru z húb, petržlenová vňať.

Príprava

Na masle a múke speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom zalejeme vínom a koncentrovaným rybím vývarom, povaríme 20 - 25 minút a dochutíme maslom. Do zmesi pridáme hubový vývar a pretrieme cez sitko. Pri podávaní posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pripravenú omáčku podávame teplú až uvarené dusené rybie pokrmy atď.

Joinville – rak a citrónová omáčka

Ingrediencie : 800 g bielej bazovej rybacej omáčky, 200 g račieho vývaru, 50 g masla, 1 citrón, 100 g húb, 50 g hľuzoviek.

Príprava

Bielu hlavnú rybiu omáčku s račím alebo krevetovým vývarom ochutíme maslom a citrónovou šťavou. Pridajte huby alebo nakrájané hľuzovky.
Pripravenú omáčku podávajte teplú s rybami, rakmi, mušľami, krevetami atď.

Nantua - omáčka s rakmi a čerstvými paradajkami

Ingrediencie : 200 g masla, 50 g mrkvy, 50 g zeleru, 50 g cibule, 500 g čerstvých paradajok, 20 ks. živé raky, 50 g koňaku, 250 g bieleho vína, 500 g rybieho vývaru, 100 g bieleho bazického rybieho bujónu, 50 g masla, 1 citrón.

Príprava

Nahrubo nakrájanú mrkvu, zeler a cibuľu opražíme na olivovom oleji. Pridajte nakrájané čerstvé paradajky alebo paradajkový pretlak. Živé raky dobre opláchneme studenou vodou, nožom vytiahneme stredné pierko z chvosta, čím odstránime črevá a vložíme do misky s hnedými korienkami. Nalejte brandy, víno a rybí vývar; premiešame a na miernom ohni varíme 40 - 50 minút. Hotové raky vyberte z vývaru, ochlaďte a očistite pazúry a krky od panciera. Vnútro zalejeme vývarom a koreňmi vývaru očistenými od škrupín a potrieme. Vzniknutú omáčku dochutíme bielou bazovou rybou omáčkou, maslom, soľou podľa chuti, citrónovou šťavou a dobre premiešame.
Pripravenú omáčku podávajte horúcu k rybe.
K mäsu z rakov možno pridať huby a rybiu dužinu na plnenie rôznych buchiet a volovanov, ktoré sa prelievajú pripravenou omáčkou.

Normanská omáčka - so šampiňónmi a smotanou

Ingrediencie : 800 g bielej omáčky, 150 g smotany, 50 g masla, 1 citrón, 3 žĺtky.

Príprava

Do svetlej omáčky uvarenej v hubovom a rybom vývare pridáme smotanu. Dochutíme maslom, citrónovou šťavou a žĺtkami.
Pripravenú omáčku podávame teplú až uvarenú a dusenú rybu.

Základná paradajková omáčka

Čerstvé paradajky roztriedime, zbavíme stopiek, umyjeme v studenej vode, nakrájame na plátky a podusíme vo vlastnej šťave. Pretrieme cez sitko a povaríme do konzistencie hustej smotany, dochutíme maslom, soľou a mletým korením.
Po obliekaní sa omáčka nedá prevariť.

Bretónska omáčka - s bielym vínom

Ingrediencie : 150 g cibule, 130 g masla, 150 g bieleho vína, 700 g čerstvých paradajok, 100 g cesnaku, 5 g petržlenovej vňate.

Príprava

Na oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu, zalejeme vínom a na miernom ohni pár minút povaríme. Potom pridajte olúpané a nakrájané čerstvé paradajky a cesnak pre chuť. Vzniknutú zmes pretrieme cez sitko a zmiešame s maslom.
Pri podávaní posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Bešamel - hlavná mliečna omáčka

Ingrediencie : 80 g masla, 100 g pšeničnej múky, 1 l mlieka.

Príprava

Aurora - paradajková omáčka

Príprava

Bešamel dobre premiešame s paradajkovou omáčkou a dochutíme maslom.
Podávame s vajíčkami, cestovinou a pod.

Omáčka z húb a rakov

Ingrediencie : 700 g bešamelovej omáčky ( cm. ), 250 g rybieho vývaru, 50 g hľuzoviek, 150 g račích krkovičiek, 50 g masla.

Príprava

Hotovú bešamelovú omáčku dochutíme rybím vývarom, vývarom z rakov alebo kreviet, pridáme hľuzovky nakrájané na rezance, račie chvostíky alebo homáre. Pridajte maslo.
Podávame s vajíčkami, rybami, rakmi, krevetami atď.

Jedlá, ktoré sa zrodili vďaka zásahu vznešených osôb.

1. Pizza "Margarita"

Ako viete, syr, bazalka a paradajky sa vkladajú do pizze "Margarita". Výber produktov nie je v žiadnom prípade náhodný, ak si vezmete farby: červené paradajky, biely syr a zelená bazalka, dostanete farby talianskej vlajky. Legenda hovorí, že neapolský majster vyrobil túto pizzu v deň, keď do mesta dorazil taliansky kráľ Umberto I. a jeho manželka Margaréta Savojská. Pizza, opäť podľa legendy, bola predstavená kráľovnej a pomenovaná po nej.

2. Cibuľová polievka

V každej francúzskej reštaurácii vám ponúknu cibuľovú polievku s krutónmi. V tejto krajine je takéto jedlo populárne už od 17. storočia, niektoré legendy však hovoria, že táto polievka sa objavila o niečo neskôr. Za jeho tvorcu sa považuje kráľ Ľudovít XV. Podľa legendy Jeho Veličenstvo nocovalo vo svojom loveckom zámočku a bolo veľmi hladné. Po prehrabávaní sa v špajzi našiel len cibuľu a chlieb. A kráľ si musel uvariť cibuľovú polievku, aby zahnal svoj hlad.

3. Kuracie "Marengo"

Toto jedlo sa zrodilo vďaka samotnému Napoleonovi Bonaparte. Francúzsky cisár počas svojich ťažení neustále jedol kuracie mäso. Keď ho to omrzelo, zavolal kuchára a vyhrážal sa mu popravou, ak nenavarí niečo iné. Ale kuchár nemal nič iné, a tak musel von. Výsledkom bolo, že sa mu podarilo uvariť kura tak zručne, že ho Napoleon podľa chuti nepoznal. Neskôr, keď kuchár prezradil cisárovi tajomstvo, podľa legendy ho odmenil a jedlo pomenoval po dedine Marengo, pri ktorej sa v ten deň nachádzala jeho armáda.

4. Švédske mäsové guľky

Za otca tohto jedla je považovaný švédsky kráľ Karol XII., rival Petra Veľkého v Severnej vojne. Po porážke pri Poltave sa Karl uchýlil na územie Osmanskej ríše, kde strávil pomerne dlhý čas. Tam sa zoznámil aj s miestnym jedlom zvaným kyufta. Karlovi sa tieto guličky z mäsovej kaše natoľko zapáčili, že sa ich naučil variť sám. Keď sa kráľ nakrátko vrátil do Švédska, kde predtým nebol takmer desať rokov, jeho kuchári mierne zmenili receptúru. Takto sa objavili švédske mäsové guľky - mierumilovný výtvor mimoriadne bojovného kráľa Karola.

Existuje mnoho verzií pôvodu tohto jedla. V Maďarsku, krajine, ktorá dala svetu guláš, sa okrem iného traduje legenda, že kráľ Lajos II. pripravoval sobáš so španielskou princeznou Máriou. Aby ju ohromil maďarskou kuchyňou, prikázal uvariť nejaké nezvyčajné a úplne nové jedlo. Do Budapešti prišli najlepší šéfkuchári krajiny a za víťazstvo bola sľúbená veľká odmena. Tým pádom sa presadil veľmi mladý kuchár, ktorý Lajošovi podával Guláš. Kráľ sa potešil a vyhlásil mladíka za víťaza. A neskôr priznal, že pokazil jedlo, ktoré chcel uvariť, a jednoducho sa neodvážil nepodávať ho kráľovi. Krásna legenda, hoci bádatelia európskej kuchyne sú presvedčení, že guláš je ľudového, a vôbec nie kráľovského pôvodu.

Čierny kaviár, mramorované hovädzie mäso, foie gras a hľuzovky sú známe pochúťky. Nie však jediné. Dnes by sme vás chceli pohostiť najdrahšie jedlá na svete. Takéto kráľovské menu stojí za to! Sú všetky tieto kulinárske špeciality také chutné ako cesty? Eh, neviem, či niekedy budem vedieť odpovedať na túto otázku ... Možno jeden z našich čitateľov skúsil niečo z tohto zoznamu?!

Kráľovské raňajky.

Najdrahší burger môžete ochutnať v Las Vegas. Foie gras a mramorované hovädzie mäso namočené v hľuzovkovej omáčke sa navrstvia na žemľu z čiernej hľuzovky. Jedlo sa podáva spolu s certifikátom pravosti!

Omeleta "The Zillion Dollar Lobster Frittata"
1000 dolárov

V New Yorku si môžete dať raňajky s najdrahšou omeletou. Vyrába sa zo 6 vajec, smotany, zelenej cibuľky a homára. Vrch omelety je ozdobený takmer 300 gramami kaviáru sevruga.

Pizza "Luis XIII"
8300 eur

Najdrahšiu pizzu na raňajky si môžete vychutnať v Taliansku. Varia ho priamo pred vašimi očami. V náplni je červený homár, homár, krevety, tri druhy kaviáru a samozrejme známa byvolia mozzarella.

Kráľovský obed.

Takýto šalát si môžete dopriať iba v oxfordskom hoteli „Le Manoir aux Quat Saisons“. Obsahuje špargľu, zemiaky, cornwallského kraba, homáre, homáre a kaviár beluga. Šalát je ochutený olivovým olejom, ozdobený strúhanou hľuzovkou a ... ta-dame! - zlatá fólia!

Bouillabaisse cisárska polievka
150-200 eur za porciu

Vývar pre túto polievku je varený zo 40 druhov morských rýb a morských plodov, vrátane: homára, homára, krabov, kreviet, chobotníc, sépií, dorada, morského vlka, barramundi atď. Polievka sa varí dva dni! Nie každá reštaurácia má právo pripraviť toto jedlo. Aby ste to dosiahli, musíte sa stať členom združenia Marseille Bouillabaisse Association. V Rusku je taká reštaurácia v Moskve.

Knedle Golden Gates
2 200 dolárov za 8 knedlí

Najdrahšie halušky podávajú v rovnomennej newyorskej reštaurácii. Mleté mäso obsahuje teľacie, bravčové, lososové a fakľové rybie žľazy. Tá po uvarení dodá haluškám modrozelenú farbu. A do halušiek sa pridávajú aj žľazy hlbokomorskej sardely. A začnú svietiť v tme!

Kráľovský popoludňajší čaj.

Najdrahší koláč možno ochutnať v Anglicku. Plnka obsahuje mramorované hovädzie mäso, čínske huby matsutake, francúzske huby modronohé a čierne hľuzovky. Koláčová omáčka stojí 2 fľaše vína Château Mouton Rothschild z roku 1982 (1 800 eur za fľašu). Pred podávaním je koláč pokrytý jedlým zlatom.
Zlatá šiška
1000 dolárov

Popoludňajší čaj si môžete osladiť najdrahšou šiškou na svete. Aby ste to dosiahli, budete musieť letieť do New Yorku. Pečú donuty s bielymi hľuzovkami, smotanovým syrom a goji bobuľami. Posypte šišku jedlým plátkovým zlatom.

Kráľovská večera.

Tieto nádherné rolky môžete ochutnať na Filipínach. Ich náplň obsahuje foie gras, lososa, mango, nakladanú uhorku, krabie mäso, šafran. Ryža sa varí v artézskej vode s pridaním 12-ročného talianskeho balzamikového octu. Rolky sú zabalené v zlatej fólii a ozdobené 12 perlami a 4 diamantmi 0,2 karátu !!!

Najdrahšia zmrzlina
25 000 dolárov

Aby bol váš život ešte sladší, zakončite jedlo zmrzlinou z reštaurácie Serendipity 3 v New Yorku. Tento dezert je uznávaný ako najdrahší na svete. Obsahuje 25 druhov čokolády, šľahačku a jedlé zlaté kúsky. Dezert podávame v pohári so zlatým okrajom a diamantmi. Zlatá je aj naberačka zmrzliny. A tiež zdobené diamantmi. Misku aj lyžičku si môžete vziať so sebou. Fíha, dobre, aspoň takto.

Tu je také luxusné varenie!

Táto dáma vládne Británii najdlhšie v histórii krajiny. Po nej sú pomenované univerzity, parky, ulice, nemocnice, vysoké školy, jedlá a kvety.

Porodila a vychovala štyri deti. A vždy bola príkladom anglickej dámy - trochu primalá, veľmi pokojná, veľmi štíhla.

Hovorí sa, že ste to, čo jete. Čo jedáva Jej Veličenstvo?

Červená kniha

Jej Veličenstvo kráľovná Alžbeta II. si dvakrát týždenne vyzdvihne knihu od osobného šéfkuchára kráľovskej rodiny Marka Flanagana v červenej koženej väzbe s jedálnym lístkom.

Jej Veličenstvo zaškrtne políčka vedľa jedál, ktoré má rada, a zvyšok prečiarkne. Zároveň uprednostňuje jedlá, ktoré používajú produkty z jej vlastných fariem, ako aj čokoládu - uznávanú slabosť kráľovnej.

Prosím mäso bez krvi

Napríklad filé z hovädzieho alebo jeleňa z kráľovského zámku v Balmoral v Škótsku sa zmení na galský steak s omáčkou z húb, smotany a whisky.

Rovnako ako milióny jej obsluhovaných, ani po bohoslužbách sa kráľovnej nebráni vyskúšať dobre prepečenú nedeľnú pečienku – Alžbeta nemá rada mäso s krvou.

Ale miluje maliny z Balmoralu a sladké broskyne s bielou dužinou zo skleníkov hradu Windsor.

Šéfkuchár Owen Hodgson, ktorý v paláci pracoval začiatkom 90. rokov, si spomína, ako starostlivo sa pripravovali kráľovské tuniakové sendviče.

V prvom rade museli byť bez kôr. Bochník chleba sa rozrezal po celej dĺžke, potom sa obe polovice chleba namazali maslom, potom sa naň položila zmes tuniaka a majonézy, na tenké plátky nakrájaná uhorka a trochu papriky. Potom sa oba kúsky chleba spojili, kôrky sa odrezali a nakrájali na trojuholníky.

Králik a mrkva pre...

Mimochodom, jednou z povinností šéfkuchára Hojosona bola príprava špeciálneho jedla. „Králičie mäso som podusil, potom som ho nakrájal na malé kúsky, scedil vývar a dal ho späť na oheň,“ spomína.

Ak si však myslíte, že hra bola pripravená pre kráľovnú, tak ste na veľkom omyle – toto jedlo bolo určené pre corgi, Alžbetiných obľúbených psov.

Ďalší kráľovský šéfkuchár Darren McGrady spomína, že na začiatku svojej kariéry v kuchyni bol zodpovedný za čistenie mrkvy pre kráľovské kone.

„Každý z nich musel mať veľkosť prsta a musel byť dokonale vyčistený. Ak by kôň uhryzol kráľovnej prst, vina by padla na kuchára, ktorý mrkvu nakrájal príliš nakrátko."

Veľmi jednoduché jedlo

McGrady sa neskôr stal šéfkuchárom kráľovnej a potom princeznej Diany. „Škoda, že kráľovná nie je gurmánka. Jedáva preto, aby žila, na rozdiel od princa Philipa, ktorý miluje jedenie a dokáže o jedle rozprávať celý deň,“ sťažuje sa exšéfkuchár Alžbety II.

„Kráľovná uprednostňuje na raňajky ovsené vločky a ovocie,“ zveruje sa McGrady.

„Kráľovná milovala miešané vajíčka s údeným lososom a strúhanými hľuzovkami. Bola však príliš skromná na to, aby si sama niekedy objednala čerstvé hľuzovky a jedla ich až na Vianoce, keď jej ich poslali ako darček.

Ako sa Alžbete darí zostať štíhlou?

„Keď obeduje sama, dodržiava pevné pravidlo – žiadny škrob. Večer žiadne zemiaky, ryža či cestoviny. Zvyčajne jedáva grilovanú platýzu so zeleninou a šalátom, “vysvetľuje McGrady.

Kráľovské obľúbené

Čo sa týka alkoholických nápojov, Elizabeth má rada gin koktejl, francúzsky aperitív na báze bieleho vína Dubonnet s plátkom citróna a množstvom ľadu, ako aj víno a šampanské.

Ale kráľovná jednoducho zbožňuje čokoládu. K tradičnému čaju o piatej zajedá čokoládovú tortu alebo čokoládovú piškótu.

Sladké tradície

Tradícii je verná aj kráľovná. Na jej narodeniny, ako aj na narodeniny jej rodinných príslušníkov, je vždy piškótová torta s čokoládovým krémom zmiešaným so smotanou, ktorej recept vymyslel šéfkuchár kráľovnej Viktórie.

Dodnes sú v ponuke aj takzvané džemové mince, čo sú okrúhle krajce chleba vo veľkosti starej anglickej penny natreté maslom a džemom.

Koniec koncov, kráľovná ich jedla ako dieťa s princeznou Margaret.

Áno a ešte viac. Napriek tomu, že kuchyňa patrí kráľovnej, všetci kuchári stále používajú medené hrnce, ktoré tu zostali z čias vlády kráľovnej Viktórie.