Práškové vajcia - pri každodennom varení môžu ušetriť peniaze a miesto v chladničke. Jedlá vyrobené z melanže (náhrada vajec) sú chutné a majú značné výhody, pretože si zachováva všetky cenné minerály vajec. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako si ho pripraviť sami a v akých receptoch ho použiť.
Čo je vaječný prášok
Suchá melanž, známejšia ako vaječný prášok, je vaječný koncentrát, ktorý sa vyrába z prírodných vajec spracovaných na sypkú práškovú zmes. Mnoho ľudí uprednostňuje výrobok pred čerstvými vajíčkami, pretože trvanlivosť je veľmi dlhá a baktérie a vírusy, ktoré môžu byť vo vajciach, sú v prášku eliminované tepelnou úpravou. Zároveň má melanž v jedlách rovnaké vlastnosti a chuť ako obyčajné vajcia, ale je oveľa pohodlnejšie skladovať a používať.
Zloženie vaječného prášku
Vaječný prášok obsahuje iba pasterizované vajcia: bielky a žĺtky. Kalorický obsah produktu je 549 kcal na 100 g, pričom 280 gramov melanže zodpovedá kilogramu čerstvých vajec. Prášok si zachováva všetky prospešné látky a minerály, na ktoré sú vajíčka bohaté, no eliminuje riziko nákazy salmonelou a inými baktériami. Hlavné rozdiely medzi vysoko kvalitnou melanžou:
- Dobre sa rozpúšťa vo vode. Hrudky sú znakom nesprávneho skladovania alebo nadmernej vlhkosti.
- Farba je žltá, bledá. Hnedý odtieň znamená, že prášok je nekvalitný a môže pokaziť chuť jedla.
- Chuť jedla je prirodzená, vaječná. Ak spozorujete pripálenú alebo inú zvláštnu chuť, ide o výrobnú chybu alebo dôsledok skladovania pri príliš vysokej teplote.
Čo sa dá vyrobiť z vaječného prášku?
Rozsah použitia melanže je rôznorodý: nakupuje sa vo veľkom v továrňach, nahrádza vajcia a pridáva sa do všetkých pekárenských a cukrárskych výrobkov, polotovarov a omáčok. Doma sa dá vaječná melanž použiť na pečenie, sladkosti a koláče, mäsové cesto a lahodnú prírodnú majonézu. Ako použiť vaječný prášok: potrebné množstvo je potrebné rozriediť tekutinou, okoreniť a nechať pár minút postáť, aby napučalo. Tu sú jednoduché recepty s použitím práškových vajec, aby ste mohli oceniť chuť a kulinárske využitie.
Omeleta z práškových vajec
- Čas varenia: 30 minút.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 300 kcal.
- Účel: na raňajky, ako príloha.
- Kuchyňa: medzinárodná.
Recept na omeletu z vaječného prášku zvládne každá žena v domácnosti. Technológia je veľmi jednoduchá, hlavná vec je dobrý, suchý koncentrát a mlieko. Toto jedlo je dobré variť pre veľkú spoločnosť, čím sa zvyšujú proporcie: omeleta vychádza nadýchaná, mäkká, s bohatou chuťou. Ak k tomu pridáte zeleninu, šampiňóny alebo krutóny, získate kompletné výdatné raňajky, môžete ich podávať s bylinkami a strúhaným syrom. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako vyrobiť omeletu z vaječného prášku.
Ingrediencie:
- melanž - 3 lyžice. l.;
- mlieko - 400 ml;
- soľ korenie;
- maslo alebo rastlinný olej na vyprážanie.
Spôsob varenia:
- Prášok zalejeme mliekom, dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky, prikryjeme pokrievkou a necháme asi 20 minút napučať.
- Dochutíme soľou a korením a opäť jemne premiešame.
- Zahrejte panvicu s olejom, nalejte zmes, smažte prikryté na miernom ohni, kým sa neuvarí.
Palacinky s vaječným práškom
- Čas varenia: 40 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 300 kcal.
- Účel: na raňajky.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Na palacinky s vaječným práškom budete potrebovať mlieko, múku a suché droždie. Táto metóda vám pomôže veľa ušetriť a vyskúšať novú, zaujímavú chuť známeho jedla. Ponúkame klasickú verziu sladkých palaciniek, ktoré budú tenké a zlaté. Môžete si pripraviť aj slané pridaním korenia a nasekaných byliniek. Na vyprážanie použite slnečnicový alebo olivový olej.
Ingrediencie:
- melanž - 3 lyžice. l.;
- mlieko - 800 ml;
- voda - 200 ml;
- cukor - 100 g;
- droždie - 1 lyžička;
- múka - 500 g;
- soľ - štipka;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- maslo na vymastenie.
Spôsob varenia:
- Preosejte múku do hlbokej misy, zmiešajte s melanžou, droždím, cukrom a soľou.
- Suchú zmes zriedime mliekom a vodou, premiešame metličkou. Cesto by malo byť ako hustá kyslá smotana, ak je to potrebné, pridajte viac múky a premiešajte.
- Misku prikryte potravinovou fóliou alebo uterákom a nechajte pol hodiny pôsobiť.
- Panvicu dobre rozohrejeme a rozohrejeme olej. Naberačkou nalejte časť zmesi na celú panvicu, smažte, kým sa neobjavia malé bublinky, a potom otočte.
- Hotové palacinky položíme na tanier, okraje jemne pomastíme maslom.
Sušienka z vaječného prášku
- Čas varenia: 50 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 300 kcal.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Výroba piškót vyžaduje veľa vajec, ale melanž ich dokáže úplne nahradiť. Piškótový koláč vyrobený z vaječného prášku sa dobre hodí na vysoké koláče, namočený v smotane a sirupe je jemný a mäkký. Zložky potrebné na to sú voda, múka, cukor a vanilín pre chuť. Môžete variť v bežnej rúre alebo v pomalom sporáku v režime „Pečenie“.
Ingrediencie:
- melanž – 70 g;
- voda - 210 ml;
- cukor - 150 g;
- múka - 180 g (1 šálka);
- prášok do pečiva - 2 lyžičky;
- vanilín - na špičke noža.
Spôsob varenia:
- V hlbokej miske zrieďte melanž vodou, pridajte cukor. Sušienka potrebuje homogénnu hustú konzistenciu, takže je lepšie ju miešať šľahaním mixérom pri strednej rýchlosti. Hmotnosť by sa mala dobre zväčšiť. Potom nechajte asi 10 minút postáť.
- Múku preosejeme s vanilkou, práškom do pečiva, premiešame, nalejeme do tekutej hmoty, dobre premiešame mixérom alebo metličkou.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Cesto nalejte do formy vymastenej alebo vystlanej pergamenom. Pečieme 40 minút.
Ako vyrobiť vaječný prášok doma
Jedlá z vaječného prášku sú chutné, výživné a každý si môže pripraviť vaječný prášok doma, čo je jeho zjavná výhoda. Môžete si osobne overiť kvalitu a zloženie hotového výrobku a plne kontrolovať podmienky jeho skladovania, navyše je vždy bezpečné jesť jedlá so suchými vajíčkami.
Vyrobiť si melanž svojpomocne nie je najjednoduchší ani najrýchlejší postup. Na jeho výrobu budete potrebovať iba čerstvé kuracie vajcia, 20 kusov na prípravu prášku na budúce použitie, 10 kusov na prvý test. Dôležité: Na vymastenie panvice nepoužívajte žiadne prísady ani olej, ovplyvní to trvanlivosť a chuť prášku. Prvá fáza prípravy melanže umožňuje niekoľko metód:
- V sušičke: ak máte špeciálne zariadenie na sušenie potravín, bude najvhodnejšie v ňom pripraviť prášok. Každý zásobník sušičky pojme asi 5 celých vajec, takže je najlepšie ich pred prasknutím oddeliť. Vajcia je potrebné pretrepať do peny a naliať do podnosov na obloženie v tenkej vrstve. Sušíme 8-10 hodín pri teplote 50-60 stupňov, kým zmes nie je suchá a drobivá.
- V rúre: vhodné, ak minimálna teplota vašej rúry nie je vyššia ako 77 stupňov. Princíp varenia je rovnaký. Na jeden plech položte hmotu z 10 vajec, sušte ich pri teplote 50-70 stupňov (podľa možností rúry) asi 10 hodín, pričom hmotu každú hodinu premiešajte. Pripravenosť určite podľa tvrdosti a suchosti omrviniek.
- Použitie improvizovaných prostriedkov: mnohé ženy v domácnosti sa prispôsobili sušeniu vajec na radiátore alebo na hornej časti chladničky, pri zadnej stene, nad teplou parou z kompresora. Na to je potrebné použiť malé ploché taniere alebo podnosy a naliať do nich potrebné množstvo rozšľahaných vajec (2-3 kusy na tanier).
Po dokončení prvej fázy prejdite na druhú. Výslednú zmes spracujte na omrvinky pomocou mixéra alebo kuchynského robota a až do použitia skladujte v suchej, vzduchotesnej nádobe. Pre pikantnú chuť pridajte do melanže lyžičku horčičného prášku. Na pečenie - vanilínový alebo vanilkový cukor, škorica, vďaka ktorej bude voňavejšie.
Video
Dnes vám povieme, čo je suchý vaječný prášok a z čoho pozostáva. Tiež zistíme, čo sa z toho dá vyrobiť. Článok bude diskutovať o niekoľkých zaujímavých receptoch.
Čo to je?
Vaječný prášok je koncentrát sušených vajec. Je pripravený z vysoko kvalitných produktov. Práškové vajcia sa automaticky uvoľňujú zo škrupín. Potom sa bielky a žĺtky zmiešajú dohromady. Výsledkom je homogénna hmota. Volá sa to melanž. Následne sa prefiltruje. Po tomto postupe sa melanž vysuší.
Skutočným prielomom v potravinárskom priemysle bol vynález vaječného prášku. Pred touto akciou sa používali len samotné vajíčka. Vynález umožnil výrobcom ušetriť peniaze. Ďalšou výhodou vaječného prášku je, že pri správnej technológii ho možno skladovať až dva roky.
Zlúčenina
Melanž pozostáva z bielkov a žĺtkov. Obsah kalórií - 542 kcal na sto gramov. Bielkoviny vo vaječnom prášku sú 46 g, uhľohydráty - 4,5 g a tuky - 37,3 g.
Sto gramov produktu zriedeného vo vode (360 ml) môže nahradiť deväť stredne veľkých vajec.
úžitok
Je nemožné preceňovať výhody tohto prášku v kulinárskom priemysle. Melanž je navyše bezpečnejšia ako čerstvé vajcia, ktoré môžu byť zdrojom rôznych nebezpečných baktérií.
Po príprave prášku sa všetky produkty podrobia tepelnému spracovaniu. V dôsledku toho sú všetky nebezpečné baktérie zabité, zatiaľ čo prospešné vlastnosti produktu sú zachované.
Melanž obsahuje tieto mikroelementy: vitamín PP, draslík, zinok, fluór, jód, meď, mangán, horčík, železo a iné
Známky nízkej kvality produktu
Zlá rozpustnosť je jedným zo znakov nekvalitného prášku. Znižuje sa kvôli tomu, že technológia ukladania je rozbitá.
Ak sa farba prášku zmení na hnedú, je to tiež znak nízkej kvality produktu. K takýmto zmenám dochádza v dôsledku oxidácie tukov.
Ak sa teplota počas sušenia alebo skladovania zvýši, vajce v prášku bude chutiť spálene.
Omeleta z vaječného prášku s prídavkom syra, cesnaku a cibule
Táto omeleta nie je o nič menej chutná ako tradičná. Proces vytvárania bude trvať približne pätnásť minút. Produkt sa ukáže ako chutný a výživný.
- syr, cesnak, cibuľový prášok (každá čajová lyžička);
- dve polievkové lyžice. lyžice sušeného mlieka;
- soľ;
- päť polievkových lyžíc vaječného prášku;
- zeleninový olej;
- ¾ pohára vody;
- mleté čierne korenie.
Varenie omelety: pokyny krok za krokom
Nasleduj tieto kroky:
- Vezmite misku. Pridajte do nej vajce, cesnak, cibuľu a syrový prášok, soľ, sušené mlieko a mletú papriku.
- Suchú zmes zrieďte vodou. Miešajte. Uistite sa, že nezostali žiadne hrudky.
- Nalejte olej do panvice. Zohrejte.
- Nalejte zmes do panvice. Smažte, kým nebude hotový. Počas procesu miešajte.
- Podávame s omáčkou.
Palacinky
Palacinky na báze vaječného prášku sú tenké, chrumkavé a chutné.
Na prípravu budete potrebovať:
- 10 gramov droždia;
- päťdesiat gramov cukru;
- 500 ml mlieka;
- 900 gramov múky;
- päť gramov soli;
- 70 ml rastlinného oleja;
- voda (300 ml).
Varenie palaciniek: recept krok za krokom
V poradí by ste mali urobiť nasledovné:
- Preosejte múku.
- Zmiešame so soľou, cukrom, droždím a vaječným práškom.
- Suchú zmes zalejeme teplým mliekom.
- Výslednú hmotu dôkladne premiešajte.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút pôsobiť.
- Nalejte do vody, miešajte, kým sa nedosiahne homogénne cesto.
Svieža omeleta
Na varenie budete potrebovať:
- päťsto mililitrov mlieka;
- korenie;
- štyri polievkové lyžice vaječného prášku;
- soľ;
- oleja.
Varenie sviežej omelety: pokyny krok za krokom
Technológia varenia je nasledovná:
- Nalejte mlieko do suchého prášku. Pridávajte po malých častiach, neustále miešajte.
- Výslednú kompozíciu nechajte pol hodiny nabobtnať.
- Potom pridajte soľ a korenie.
- Potom nalejte na panvicu s maslom.
- Nádobu prikryte pokrievkou.
- Trochu znížte teplo. Smažte až do úplného varenia.
Domáca majonéza
Na prípravu budete potrebovať:
- tridsať mililitrov vody;
- 130 ml slnečnicového oleja;
- 20 gramov vaječného prášku;
- ½ lyžičky cukru, horčice a soli;
- lyžička citrónovej šťavy.
Príprava
Ako zriediť vaječný prášok? Za týmto účelom nalejte do teplej vody (35 stupňov). Miešajte, kým sa prášok úplne nerozpustí a nezostanú žiadne hrudky. Potom nechajte dvadsať minút napučať.
Výslednú zmes osolíme. Pridajte horčicu, cukor. Zmes rozšľaháme v mixéri. Nalejte rastlinný olej. Počas procesu zmes miešajte. Výsledkom by mala byť homogénna zmes. Potom omáčku vyšľaháme do zhustnutia. Vložíme do chladničky vychladnúť.
Omeleta s hubami
Táto omeleta je neuveriteľne chutná a vzdušná. Na prípravu budete potrebovať:
- jedna cibuľa;
- 300 ml mlieka;
- desať gramov múky;
- soľ;
- štyridsať gramov vaječného prášku;
- korenie;
- 100 gramov húb;
- maslo (50 gramov).
Recept na varenie krok za krokom
Pokyny vyzerajú takto:
- Najprv nalejte vaječný prášok do samostatnej misky. Nalejte tam mlieko. Potom pridajte soľ a korenie. Pridajte múku.
- Šľaháme. Mala by existovať hmota bez hrudiek. Nechajte kompozíciu stáť pätnásť minút.
- V tomto čase ošúpeme cibuľu a nakrájame ju nadrobno.
- Vyprážame na masle dozlatista.
- Nakrájané huby vložte do panvice. Udržujte ingrediencie v ohni ďalších päť minút.
- Nalejte vaječnú zmes.
- Potom znížte teplo.
- Prikryjeme pokrievkou.
- Omeletu varte ďalších desať minút do zlatista. Potom podávajte.
Malý záver
Teraz viete, čo je vaječný prášok. Recepty uvedené v článku vám pomôžu vytvoriť lahodné jedlá z melanže. A šetrenie rodinného rozpočtu vás nepochybne poteší. Prajeme vám veľa šťastia a dobrú chuť!
Kalórie, kcal:
Bielkoviny, g:
Sacharidy, g:
Vaječný prášok je suchá koncentrovaná melanž z. Čerstvé vajcia sa odstraňujú zo škrupín pomocou špeciálnych strojov, potom sa miešajú, kým sa nevytvorí homogénna hmota (), ktorá sa filtruje a suší pri vysokých teplotách. Vaječný prášok sú malé granuly svetložltej farby, vysoko rozpustné vo vode. Produkt má bohatú arómu vajec.
Vo všeobecnosti je vaječný prášok dobrou náhradou. Jeho chemické zloženie nie je v žiadnom prípade horšie ako čerstvé vajcia. Vaječný prášok sa aktívne používa pri výrobe cukroviniek a mäsových polotovarov. Vaječný prášok kúpite v bežnom obchode, no mali by ste ho skladovať v suchu.
Kalórie z vaječného prášku
Kalorický obsah vaječného prášku je 542 kcal na 100 gramov produktu.
Vajcia v prášku si zachovávajú všetky prospešné vlastnosti surových vajec, ale úplne eliminujú riziko výskytu salmonely. Produkt obsahuje vitamíny, ako aj minerály: , a , (kalorizátor). Vaječný prášok obsahuje ľahko stráviteľnú kvalitnú bielkovinu potrebnú pre stavbu telesných buniek. 100 gramov vaječného prášku zodpovedá 8 veľkým vajciam.
Škodlivosť vaječného prášku
Vaječný prášok obsahuje veľa „zlého“ cholesterolu, ktorý prispieva k vzniku cholesterolových plakov na stenách krvných ciev, takže ľudia s chorobami kardiovaskulárneho systému by mali výrobok používať opatrne. Vaječný prášok je produkt, ktorý spôsobuje alergické reakcie.
Výber a skladovanie vaječného prášku
Vaječný prášok musí byť úplne suchý, bez známok zhlukovania alebo spekania. Hnedastý odtieň prášku a zápach spáleného jedla naznačujú porušenie technologického postupu, výrobok bol vyrobený pri vyšších teplotách, čo je neprijateľné.
Vaječný prášok môžete skladovať pri izbovej teplote na tmavom mieste nie dlhšie ako 6 mesiacov. V chladničke si výrobok zachováva svoje vlastnosti až dva roky.
Vaječný prášok sa vyrába z čerstvých kuracích vajec v špeciálnych valčekových alebo rozprašovacích sušičkách. Sušením vaječná hmota stráca vlhkosť, ale vaječný bielok sa nezráža a vaječná hmota sa po zmiešaní s teplou vodou dobre obnoví.
Vajíčka v prášku sa od vajec líšia tým, že neobsahujú salmonelu a sú úplne bezpečným produktom s antibakteriálnou ochranou. Tento produkt má na rozdiel od vajec dlhú trvanlivosť, zachováva si všetky prospešné vlastnosti vajec a ľahko sa používa.
Vaječný prášok má množstvo špecifických vlastností v dôsledku klimatických charakteristík regiónu, kde sa hydinová farma nachádza, použitého krmiva, typu sušenia vaječného prášku atď. Výsledkom je, že vaječný prášok z rôznych hydinových fariem, zodpovedajúci podľa GOST 30363-96 sa môžu líšiť v jednotlivých organoleptických a fyzikálno-chemických vlastnostiach.
Vaječný prášok pri varení
Vajcia v prášku môžu v mnohých receptoch úplne nahradiť surové vajcia. Z prášku sa pripravujú omelety a prívarky, pridáva sa do cesta na palacinky a pečivo, omáčok, majonéz, cesta na vyprážanie rýb, mäsa a zeleniny. Vajíčka v prášku sú ideálnou voľbou na kemping alebo letnú chatu, keď na váhe jedla záleží a nemáte vždy chladničku na uskladnenie čerstvých vajec.
Z vaječného prášku nie je ťažké pripraviť nadýchanú omeletu, na to je potrebné rozmiešať prášok v pomere 1:2, nechať pár minút vylúhovať, pridať soľ a čierne korenie podľa chuti a piecť v predhriatej panvicu na strednom ohni do zhustnutia pomocou zeleniny alebo masla. V poľných podmienkach sa čerstvé mlieko nahradí a zmes práškov sa zriedi vodou.
Obzvlášť
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho častí je zakázané.
Sušené mlieko sa tradične považuje za jedinú náhradu bežného mlieka. Preto pri kúpe takéhoto produktu musíte vedieť, ako sa má sušené mlieko riediť a či potom bude chutiť rovnako ako bežné mlieko z balenia. Prevláda názor, že sušené mlieko je náhrada a nemá žiadny prínos. Ale tento mýtus sa dá ľahko vyvrátiť tým, že práve sušené mlieko obohatené o vitamíny a minerály je základom pre všetky dojčenské mlieka.
Ako správne riediť sušené mlieko
Ako viete, pred objavením sa dojčenskej výživy v takom veľkom sortimente, akým je teraz, bolo jediným zdrojom bielkovín pre športovcov sušené mlieko. Tento produkt bol často nahradený kašou „Malysh“, ktorá chutí ako sušené mlieko s pridaným cukrom.
Koncentrát sušeného mlieka má množstvo prospešných vlastností. Získava sa odparovaním bežného mlieka, pričom sa zachovávajú všetky prospešné vlastnosti, obsah tuku a vitamíny pôvodného produktu. Ak teda viete, ako riediť sušené mlieko v správnom pomere, môžete získať úplne prírodný mliečny výrobok.
V predaji je niekoľko druhov sušeného mlieka:
- 456 kcal na 100 gramov výrobku - sušené plnotučné mlieko;
- 375 kcal na 100 gramov produktu - sušené odstredené mlieko;
- instantné sušené mlieko.
Účelom vytvorenia produktu, akým je sušené mlieko, bolo zachovať jeho prospešné vlastnosti. V kuchárskych knihách starého dobrého Anglicka 18. storočia už boli prvé recepty s pridávaním sušeného mlieka do tradičných pudingov. Tieto receptúry prežili dodnes prakticky bez zmeny a vrecúškové pudingy a iné druhy rýchleho pečiva pozostávajú zo zmesi sušeného mlieka a sušených vajec. Na prípravu toho správneho chutného nápoja potrebujete vedieť rozriediť sušené mlieko na požadovanú konzistenciu tak, aby sa výsledná hmota nelíšila od mlieka farbou, vôňou ani chuťou.
Pomery, ako riediť sušené mlieko
Na zriedenie sušeného mlieka je potrebné prevariť čistú vodu a ochladiť ju na 60-70°C. Keď voda vychladne, pomocou polievkovej lyžice odmerajte 3 polievkové lyžice na pohár tekutiny s objemom 200 ml. Toto je štandardný pomer na riedenie sušeného mlieka, na 1 liter vody potrebujete 100-150 gramov sušeného mlieka. Toto riedenie produkuje bežné mlieko s obsahom tuku 2,5 %.
Ak máte radi sýtejšiu chuť mlieka alebo menej sýtu, pite zriedené mlieko, potom musíte zmeniť pomer. Vezmite 2 zarovnané polievkové lyžice na pohár vody, aby ste získali zriedené mlieko, a aby ste získali bohatú chuť, musíte rozriediť sušené mlieko rýchlosťou 4 polievkové lyžice na 200 ml teplej vody.
Mnoho ľudí, ktorí schudli, si kladie otázku: je možné mať na diéte mrkvu a sušené mlieko? Odstredené mlieko je, samozrejme, možné, je bohaté na vápnik a bielkoviny a je základným prvkom diétnej výživy.
V dnešnej dobe, keď sa do produktov pridáva obrovské množstvo rôznych prídavných látok do potravín, zvýrazňovačov chuti a konzervantov, sú mnohí nedôverčiví k takým polotovarom, ako sú vajcia v prášku.
Tento produkt sa tiež nazýva melanž. Vaječný prášok je v skutočnosti prírodný produkt, ktorý sa vyrába zo sušených vajec.
Výroba vaječného prášku. Pre potravinársky priemysel bol vynález vaječného prášku dobrým pomocníkom. Predtým sa na výrobu museli používať iba čerstvé vajcia, čo nebolo vždy vhodné a možné. Vynález suchej melanže umožnil ušetriť na preprave a skladovaní čerstvých vajec. Vysokokvalitný vaječný prášok môže pri správnom skladovaní zostať vhodný aj dva roky.
Na výrobu vaječného prášku sa vyberajú vajcia vysokej kvality. Oddelia sa od škrupiny a žĺtky a bielka sa dôkladne premiešajú, kým sa nezíska homogénna hmota, ktorá sa nazýva melanž. Melanž potom prechádza cez filter a suší sa.
Vaječný prášok: zloženie.
Vajíčka v prášku obsahujú iba bielka a žĺtky.
Kalorický obsah melanže je 542 kcal na 100 gramov.
uhľohydráty - 4,5 g;
bielkoviny - 46 g;
tuk - 37,3 g.
Kilogram čerstvých vajec má rovnakú nutričnú hodnotu ako 278 g vajec v prášku. Ak potrebujete získať ekvivalent 10 vajec, môžete 110 g suchej melanže rozriediť v 400 g vody.
Výhody vaječného prášku. Ako sme už poznamenali, potravinársky priemysel dokázal po príchode suchej melanže urobiť krok vpred. Používa sa pri pečení chleba, cukroviniek, výrobe majonéz a mäsových polotovarov. Potrebujeme však vy a ja, bežní konzumenti, vaječný prášok?
Medzi výhody prášku oproti vajíčkam patrí absencia nebezpečných baktérií. Čerstvé vajcia môžu byť zdrojom šírenia patogénnych baktérií (), ale nemôžu byť prítomné v suchom prášku, pretože počas tepelného spracovania odumierajú. Zároveň zostávajú všetky prospešné vlastnosti vajec.
Zachováva sa aj vitamínový a minerálny komplex, ktorý obsahuje vitamíny skupiny A, B, PP (jód, zinok, železo, meď, mangán, fluór, draslík, horčík atď.)
Ako si vybrať kvalitný vaječný prášok?
Práškové vajcia sa môžu pokaziť, ak nie sú správne skladované. Suchá melanž by sa nemala jesť, ak má nasledujúce príznaky:
- zle rozpustný vo vode. K tomu zvyčajne dochádza pri porušení skladovacej teploty a vlhkosti;
- farba získala hnedý odtieň. Dôvodom je oxidácia tukov;
- spálená chuť. To sa deje so suchou melanžou po prehriatí vaječnej hmoty počas výroby alebo po uskladnení prášku pri zvýšených teplotách.
Vajcia v prášku: recepty.
1. Omeleta z práškových vajec. Vezmite 3-4 lyžice. l. osušte melanž a po troškách ju za stáleho miešania zrieďte 400 – 500 ml mlieka tak, aby nezostali žiadne hrudky. Potom by mala zmes stáť pol hodiny, aby napučala.
Zmes dochutíme soľou a korením. Na panvici rozpustíme maslo a prilejeme zmes. Oheň by mal byť malý. Varte omeletu prikrytú, kým nebude hotová.
2. Majonéza vyrobená z vaječného prášku. Vezmite 20 g vaječného prášku a zrieďte ho 30 ml vody pri teplote 30-35 stupňov. Zmes premiešajte, aby nevznikli hrudky, a potom nechajte 25 minút napučať. Do hotovej zmesi nalejte 0,5 lyžičky. horčica, cukor a soľ.
Celá zmes sa musí šľahať v mixéri a potom pri minimálnej rýchlosti mixéra postupne nalejte slnečnicový alebo olivový olej. Je dôležité nespěchať, aby sa maslo dobre zapracovalo do zmesi. Keď získate homogénnu emulziu, pridajte 1 lyžičku. citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní majonézy do zhustnutia. Majonéza by mala byť ochladená a uložená v chladničke.
Verí, že vaječný prášok sa dá použiť v akomkoľvek recepte namiesto čerstvých vajec. Ako ukazuje prax, suchý žĺtok a bielok majú zvýšenú schopnosť šľahania a stabilnú penu, čo má dobrý vplyv na kvalitu konečného produktu.
