Jedným z univerzálnych jedál ako stvorených na nedeľný obed a sviatočný stôl je hovädzí guláš na červenom víne. Mäso je mäkké a šťavnaté, s bohatou vôňou byliniek a ľahkou dochuťou dobrého vína.
Vyskúšajte a nebudete ľutovať a alkoholu sa nebojte, ten sa počas varenia vyparí.
Na môj vkus je najlepšie uvariť hovädzie mäso, ale chutné a aromatické je aj mäso v bielom. Všetko závisí od preferencií chuti. Vyskúšajte a napíšte, čo sa vám najviac páčilo.
Čím je červené víno suchšie, tým je chuť vareného mäsa bohatšia.
Hovädzí guláš na červenom víne
Toto jedlo sa ukáže ako obzvlášť chutné. Môžete ho vyskúšať v bielom, ale v červenom víne je jemné a veľmi šťavnaté.
Budeme potrebovať:
Hovädzie mäso - 400 - 600 g;
Víno - 150 ml;
Mrkva - 300 g;
Cibuľa - 350 g;
Múka - 80 g;
Maslo - 100 g;
Cesnak - 3 strúčiky;
Korenie, soľ, bobkový list - podľa chuti.
Pripravte mäso a zeleninu: cibuľu nakrájajte na veľké polkruhy, mrkvu nakrájajte na prúžky alebo tri na hrubom strúhadle.
Pripravené mäso nakrájame na malé kúsky, čím sú väčšie, tým dlhšie bude mäso dusiť.
V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. l. oleja a poukladáme mäso posypané múkou. Keď je pokrytá zlatou kôrkou, vyberte ju.
Do panvice pridajte zvyšný olej a pridajte zeleninu. Necháme ich trochu zhnednúť (2-3 minúty), posypeme múkou a opražíme na rovnaké množstvo. Do zeleniny nalejte víno a dobre premiešajte.
Do omáčky pridajte hovädzie mäso, pridajte soľ, korenie a cesnak. Ak výsledná omáčka nezakryje mäso, pridajte teplý vývar alebo horúcu vodu. Prikryjeme pokrievkou (pevne) a dusíme 50–60 minút.
Poradenstvo. Ak je hovädzie mäso dusené na víne hotové, ale omáčka je tekutá, odstráňte veko a odparte vodu.
Podávajte jedlo horúce, polejte omáčkou z panvice. S duseným hovädzím mäsom jedia varené alebo zemiakové pyré, dusenú špargľu, karfiol a kašu.
Pečené teľacie mäso s červeným
Na prípravu tohto teľacieho mäsa budete musieť drotiť. Vhodné je brať mladé a chudé mäso, lepšie sa prepečie.
Budeme potrebovať:
Hovädzie mäso – 500 – 600 g;
Maslo - 40 g;
červené víno - 300 g;
Bujón - 300 g;
Slanina - 50 g;
Cibuľa (modrá) - 150 g;
Mrkva - 150 g;
Rozmarín (čerstvý) - 1 vetva;
Cesnak - 2 strúčiky
Vínny ocot - 30 g;
Soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti
Teľacie mäso si pripravíme v celku a pred podávaním mäso nakrájame na porcie. Teľacie mäso budete musieť zabaliť kulinárskou niťou, aby počas procesu varenia nestratilo svoj tvar. Zeleninu nakrájame na malé kocky, slaninu na tenké prúžky. Nasekajte rozmarín.
V hrnci rozpustíme maslo, pridáme slaninu a poriadne ju opražíme. Potom je vhodné vybrať slaninu, naliať do hrnca 50–60 g vína, pridať mäso a opražiť zo všetkých strán.
Teraz pridajte mäso k zelenine, zalejte zvyšným vínom a vývarom. Vrch hrnca neprikrývame. Vložte do predhriatej rúry na 1,5-2 hodiny. Počas dusenia teľacie mäso obraciame a podlievame omáčkou.
Poradenstvo. Teľacie mäso dusené na víne bude chutnejšie, ak na varenie použijete marinované hovädzie mäso.
Za týmto účelom zvýšte množstvo alkoholu o 100–150 g a pripravené teľacie mäso v ňom marinujte 30–40 minút. A potom je všetko pripravené podľa receptu. Víno z marinády sa používa na dusenie.
Jedlo sa podáva teplé aj studené, nakrájané na porcie a poliate omáčkou, v ktorej sa dusilo hovädzie mäso. Výborne sa k nemu hodia varené zemiaky.
Hovädzie mäso dusené na bielo
Tento recept je harmonickou kombináciou provensálskych byliniek, mladého hovädzieho mäsa a dobrých suchých bielkov. Hovädzie mäso na bielom víne bude jemné, šťavnaté s bohatou vôňou provensálskych byliniek a miernou dochuťou suchého bieleho vína.
Dobré víno je kľúčom k skvelému jedlu! Na prípravu:
Hovädzie mäso - 0,9-1 kg;
Biela suchá – 250 ml;
Cibuľa - 100 g;
Mrkva – 300 g (najlepšie malá a mladá);
Zmes provensálskych bylín - podľa chuti;
Rastlinný olej - 50-60 g;
Soľ a korenie.
Tento recept na dusené hovädzie mäso na bielom víne vyžaduje trpezlivosť, ale chutné a jemné jedlo stojí za to.
Pripravené mäso nakrájame na kocky s veľkosťou približne 3x3 cm.
Zeleninu očistíme, cibuľu nakrájame na veľké polkolieska a mrkvu necháme tak, ak je malá, veľkú nakrájame na dlhé štvrtiny alebo osminky (priemer do 1,5 cm)
Na rozohriatej panvici s olejom opražíme kocky mäsa a dáme na tanier.
Do výslednej tekutiny vložte cibuľu a potom mrkvu, pridajte olej a opečte do zlatista. Položte na samostatný tanier.
Na panvicu so šťavou pridajte pol pohára bieleho vína a zo šťavy a vína urobte omáčku, miešajte všetky ingrediencie, kým sa víno dobre nerozpáli a panvica čistá.
Teraz na dno hrnca dáme zeleninu, navrch dáme hovädzie mäso, ochutíme bylinkami, soľou, korením a všetko zalejeme výslednou omáčkou z panvice. Pridajte zvyšný biely z receptu. Ak nie je dostatok vína, môžete pridať vlhkosť by mala byť 0,5 cm navrchu.
Dusíme v rúre pri +150°C aspoň 3 hodiny.
Hovädzie mäso s provensálskymi bylinkami môžete jesť teplé alebo studené – vždy je to vynikajúce.
Poradenstvo. Na prípravu vínnych omáčok vezmite suché a polosladké vína dobrej kvality. Ak používate alkohol nízkej kvality, mäso dusené s ním dostane cudzie nepríjemné poznámky.
Mäso na červeno, v pomalom hrnci
Hovädzie mäso na víne v pomalom hrnci je mäkké a jemné. To môže výrazne skrátiť čas strávený v kuchyni. Na varenie budete potrebovať veľa:
Hovädzie mäso – 900 – 110 g;
Červená, suchá – 250 ml;
Sušené slivky - 100 g;
Mrkva - 150 g;
Cesnak - 2 strúčiky;
Cibuľa - 60 g;
Rastlinný olej (olivový, slnečnicový) - 80 g;
Paradajková pasta - 40 g;
Bujón – 350 g;
Soľ, korenie - podľa chuti
Estragón, petržlen, škorica - na špičke noža.
Hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky, cibuľu nakrájame na pol krúžky, sušené slivky na kocky a mrkvu na veľké prúžky.
Jednoduché a chutné - hovädzie na červenom víne v pomalom hrnci Zapnite režim „vyprážania“ multivarkára a do misy vložte olej, opečte pripravené mäso. Nalejte pohár červenej do panvice a odparte ju. Potom hovädzie mäso vyberieme, do šťavy pridáme olej a orestujeme mrkvu a cibuľu.
Mäso dusené v omáčke, vo vlastnej šťave, mäso na víne. Medzi obrovskou rozmanitosťou mäsových jedál sú azda najbežnejšie recepty na dusené mäso. K mäsu sa často pridáva rôzna zelenina a bylinky, ktoré po prvé poskytnú tekutinu na dlhodobé dusenie mäsa a po druhé sa stanú v konečnom dôsledku chutnou omáčkou alebo omáčkou k mäsu.
Určité druhy mäsa vyžadujú pred varením dodatočné spracovanie. Vo veľkej väčšine prípadov takéto spracovanie spočíva v tepovaní a morení. Cieľom je znížiť tuhosť mäsa. Ale kulinárska technika varenia mäsa - dusenie - vám umožňuje urobiť tie najtvrdšie kusy mäsa veľmi mäkké a dokonca jemné. Dusené hovädzie mäso, hoci sa varí dlho, dokáže mäkkosťou predčiť aj najmladšie teľacie mäso. Mäso na víne - dusené veľké alebo porciované kusy hovädzieho mäsa. Jedlo je celkom jednoduché, ale proces tepelného spracovania trvá pomerne dlho. Toto jedlo je v podstate marinované s korením, vínom alebo zmesou na báze vína.
Sójová omáčka je široko používaná v krajinách juhovýchodnej Ázie. Je to prísada do marinád, na prípravu omáčok a jednoducho ako súčasť mnohých jedál. Sójová omáčka je jednou z hlavných zložiek ázijskej kuchyne. Zdalo by sa, že technológia výroby sójovej omáčky je jednoduchá fermentáciou a fermentáciou fazule a obilnín a chemický koktail sa zvyčajne predáva na predaj. Vždy sa však dá nájsť prírodný produkt. Úžasnou vlastnosťou sójovej omáčky je, že vďaka obsahu prírodnej kyseliny glutámovej dokonale a žiarivo zvýrazňuje chuť jedál. Veľa ľudí venovalo pozornosť zloženiu balených omáčok a zmesí korenia z obchodu. Zvyčajne je prítomný glutamát - ten istý neprirodzený zvýrazňovač chuti.
Slávne teriyaki () sa pripravuje v Japonsku pomocou sójovej omáčky. Teriyaki je v podstate spôsob vyprážania jedla v sladkej omáčke vyrobenej zo sójovej omáčky a cukru, ktorá hotovému jedlu poskytuje peknú tmavú „glazúru“. Teriyaki omáčka je vyrobená zo sójovej omáčky, cukru, saké a mirinu. U nás je teriyaki zvyčajne všetko, čo sa varí s takouto sladkou omáčkou alebo sa z omáčky robí marináda. Veľmi chutné na varenie.
V skutočnosti je použitie zmesi sójovej omáčky, bežného stolového vína, korenia a cukru (ktoré možno ľahko nahradiť mirinom alebo sladkým vínom) úplne prijateľným spôsobom marinovania grilovaného mäsa. Mäso vo víne alebo zmiešané so sladkou chuťou sa stáva vynikajúco chutným a môže sa stať výborným základom pre piknik.
Hovädzie mäso v marináde na báze sójovej omáčky a sladkého vína získava okrem výbornej chuti aj krásny tmavý lesklý vzhľad.
Mäso na víne - dusené hovädzie mäso v sladko-korenistej zmesi vína, sójovej omáčky a orientálneho korenia, napriek pomerne dlhému procesu varenia je mäso samo o sebe veľmi chutné a jemné. Navyše je to skvelý spôsob, ako pripraviť studené mäso na krájanie na sviatočný stôl alebo ako základ na chlebíčky.
Mäso vo víne. Recept krok za krokom
Ingrediencie (4 porcie)
- Hovädzie mäso 500 gr
- Suché biele víno 1 pohár
- Mirin alebo sladké víno 1 pohár
- Vínny ocot 2 lyžice. l.
- Prírodná sójová omáčka 2 polievkové lyžice. l.
- Badián (aníz), čerstvý zázvor, zelená cibuľka, čili, sečuánske korenie Korenie:
- Mäso na víne - hovädzí guláš sa dá pripraviť takmer z každého húževnatého mäsa. Dôležité je len to, aby hovädzie mäso malo minimum tuku, žiadne kosti a objemný kus. Posledná vec je, že to nie je tenký steak ani kúsky na guláš. Najlepšie bude chutiť, ak sa hovädzie mäso na víne pripraví z kúskov mäsa s hmotnosťou 300 – 400 gramov. Hoci kilogramové kusy vyjdú perfektne, možno budete musieť zvýšiť objem vínnej zmesi a čas varenia.
Hovädzie mäso na dusenie na kúsky
- Hovädzie mäso sa pripravuje s trochu exotickým orientálnym korením, ktoré je však na predaj. Sečuánske korenie je u nás málo používané, ak vôbec. Sú to zrnká čierneho korenia, suché plody rastliny z čeľade rutaceae, žltkasté drevo alebo zanthoxylum, úžasne aromatické korenie s nezvyčajnou sladko-horkou chuťou a jemnou kyslosťou. Myslím, že sečuánske korenie môžete približne nahradiť zmesou obyčajného čierneho korenia, nového korenia a klinčekov. Badián alebo semená anízu sú vždy k dispozícii. Zázvor sa predáva takmer všade.
Badián, sečuánske korenie a čili
- Mirin je veľmi sladké ryžové víno. Z nejakého dôvodu si myslíme, že ide o ryžový ocot. To nie je pravda. Povedal by som, že mirin je skôr kalový likér s nízkym obsahom alkoholu a bez špeciálnej "plniacej" chuti. Alkoholický sirup, ktorý možno ľahko nahradiť veľmi, veľmi sladkým bielym vínom s pridaným cukrom.
- Hovädzie mäso sa varí dlho, takže množstvo vínnej zmesi by malo byť dostatočné. Zmes sa pripraví zmiešaním rovnakých dielov suchého bieleho vína, mirinu (alebo sladkého bieleho vína s pridaným cukrom) a vody. Na každých 0,5 litra vínnej zmesi pridajte 2 polievkové lyžice. l. vínny ocot a 2 lyžice. l. prírodná sójová omáčka.
- Umyte kúsky hovädzieho mäsa a odstráňte zvyšný tuk, kosti a spojivové tkanivo. Ak je kus hovädzieho mäsa veľký, môže sa nakrájať na kusy s hmotnosťou od 300 gramov. Mali by ste dostať rovnaké, ak je to možné, zaoblené kusy mäsa. Vložte kúsky mäsa do veľkého hrnca s hrubým dnom. Hrubé dno veľmi dobre a rovnomerne „drží“ teplotu, čo je dôležité, keď sa guláš varí na miernom ohni. Ideálne sú keramické panvice.
Hovädzie mäso s korením
- K mäsu pridajte 12-15 zrniek sečuánskeho korenia alebo 0,5 lyžičky. hrášok čierneho korenia a 1-2 hrášky nového korenia (podľa potreby pridajte 1 klinček). Do panvice vložte 1-2 hviezdičky badiánu. Alebo pridajte 0,5 lyžičky. semienka anízu. Ale badián je vhodnejší. V prípade potreby pridajte 2-3 suché chilli papričky. Mimochodom, dávajte pozor (!) - nie je potrebné pridávať soľ. Čerstvý koreň zázvoru ošúpeme a ostrým nožom nakrájame na veľmi tenké plátky. K mäsu pridajte nasekaný zázvor a zelenú cibuľku - nemusíte ho krájať, ale jednoducho ho roztrhnite na polovicu, aby zodpovedalo veľkosti panvice.
- Pripravené hovädzie mäso zalejeme vínnou zmesou, až kým nebude mäso takmer zakryté. Tým je príprava hotová.
Vínovou zmesou zalejeme pripravené hovädzie mäso.
- Panvicu so zmesou mäsa a vína položte na oheň a priveďte tekutinu do varu. Potom panvicu prikryte pokrievkou a znížte teplotu na minimum.
- Hovädzie mäso sa bude piecť dlho a na miernom ohni. Čas varenia je približne 2 hodiny. Presne povedané, čím dlhšie sa hovädzie mäso dusí na víne, tým bude mäso šťavnatejšie a chutnejšie.
- Dôležitý bod! Počas varenia musíte mäso každých 15-20 minút obrátiť. To zabezpečí, že sa kúsky mäsa upečú rovnomerne. Tiež stojí za to sledovať hladinu kvapaliny v panvici. Po malých častiach môžete pridať vínnu zmes alebo čistú vodu. Najmä ak je mäso varené v pomerne veľkých kusoch, je nevyhnutné sledovať množstvo tekutiny!
Mäso vo víne treba počas varenia obrátiť.
- Nie je potrebné kontrolovať pripravenosť mäsa, táto doba tepelnej úpravy je zaručene dostatočná. Je lepšie sa riadiť časom - kusy 0,3 kg sa varia 2 hodiny, 0,5 kg sa varia 2,5 hodiny, kilogram od 3 hodín.
- Keď je mäso vo víne úplne uvarené, scedíme všetku vínnu marinádu a necháme mäso vychladnúť na suchej panvici. Keď zmes vína vychladne, krásne zamrzne, nie horšie ako domáce. Ak mäso zostane vo vínovej zmesi, skončíte s hovädzím mäsom v želé. Mimochodom, vínna zmes zostávajúca po dusení mäsa dokonale marinuje tresku a kuracie mäso. Najprv ho musíte trochu zohriať v mikrovlnnej rúre.
Víno dodáva mäsitým jedlám osobitú chuť a dobre zjemní aj ten najtvrdší rez. S poriadnym kusom mäsa a suchým červeným vínom pripravíte vynikajúce jedlo na sviatočný stôl. Dnes vám ukážeme niekoľko zaujímavých spôsobov varenia mäsa s vínom. Hovädzie mäso na červenom víne pripravené podľa receptov T-Bone Academy bude veľmi jemné a aromatické. Skús to!
Klasický recept na hovädzie mäso na červenom víne
Na dusenie mäsa na červenom víne nepotrebujete veľa ingrediencií ani špeciálne kulinárske zručnosti. Dôležité je vybrať si správne mäso na dusenie a kúpiť nie príliš drahé, ale dobré víno. Dozviete sa, ako si vybrať mäso na trhu.
Pred dusením alebo pečením by malo byť hovädzie mäso zohriate na izbovú teplotu. Vo všeobecnosti nie je dobré vyprážať studené mäso na rozpálenej panvici. Mäso stráca šťavu a zvnútra sa zle prehreje. K času varenia uvedeného v recepte pridajte pol hodinu až hodinu. Tento čas stačí na to, aby sa mäso zohrialo.
Hovädzie mäso na červenom víne sa pripravuje v dvoch fázach. Najprv sa vypráža so zeleninou, potom sa panvica zaleje vínom a dusí sa vo výslednej omáčke. Ako koreniny odporúčame rozmarín, cesnak, tymian, šalviu, rôzne druhy paprík - tieto koreniny a koreniny lepšie ako iné harmonizujú s jedlami, ktoré obsahujú víno.
Ako variť hovädzie mäso na červenom víne
1. Na varenie tvrdého hovädzieho mäsa použite suché červené víno s vysokým obsahom tanínu. Chuť hotového mäsa bude bohatšia a sýtejšia, ale hlavné je, že silné víno lepšie zjemní tvrdé svalové vlákna.
2. Hovädzie mäso dusené na červenom víne dopadne ešte chutnejšie, ak pripravíte marinované mäso. Hovädzie mäso marinované vo víne sa navyše rýchlejšie uvarí. K tomu sa kúsky mäsa buď nalejú zmesou suchého červeného vína, olivového oleja, korenia a iných korenín podľa chuti. Buďte však opatrní: mäso by nemalo „plávať“. Marinujte ho aspoň 30 minút.
3. Na prípravu vínnej omáčky nepoužívajte príliš lacné vína. Vezmite stredne drahé víno, potom bude mäso s omáčkou chutné, bez akýchkoľvek cudzích chutí. Prečítajte si recept na vínnu omáčku k mäsu.
4. Pri výbere vína k mäsitým jedlám pamätajte na toto pravidlo: čím dlhšie sa hovädzie mäso dusí na červenom víne, tým jednoduchší môže byť nápoj. Pri omáčkach a dezertoch sa uprednostňujú dobré vyzreté vína s bohatou chuťou.
5. Suché červené vína sa používajú na prípravu mäsitých jedál. K mramorovanému hovädziemu a jahňaciemu mäsu sa hodia silné vína s vysokým obsahom tanínu.
6. Ak chcete mäso dusiť na víne, pridajte ho na začiatku varenia. Potom pridajte vývar, ak nie je dostatok tekutiny.
Recept na hovädzie mäso na červenom víne na panvici
Hovädzie mäso dusené na červenom víne so zeleninou je šťavnaté a jemné. Pri varení na panvici sa snažte vyberať časti korpusu, ktoré nie sú príliš tvrdé – krk, lopatka, bok alebo (bedrová) časť.
Pred varením sa mäso musí zahriať na izbovú teplotu, potom sa musí nakrájať na rovnaké kocky a odrezať prebytočné filmy a žily. Na dusenie hovädzieho mäsa na červenom víne najskôr opečte kúsky mäsa dochrumkava. A potom preneste do obrúska, čím odstránite mastnotu.
Ďalej je potrebné pripraviť omáčku, v ktorej sa bude mäso dusiť. Na to si na panvici opražíme nahrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Zeleninu varte do zlatista, pridajte lyžicu masla.
Life hack od T-Bone Academy: Vínna omáčka bude hustejšia, ak restovanú zeleninu posypeme lyžicou múky. Premiešajte a smažte 30-40 sekúnd.
Nalejte víno do zeleniny a dobre premiešajte, pričom všetky zhnednuté kúsky mäsa zoškrabte špachtľou. Opečené kúsky mäsa vrátime do vínnej omáčky, ochutíme korením, soľou, bobkovým listom a na miernom ohni za občasného miešania varíme. Omáčka by sa mala zredukovať asi na polovicu.
Toto je najjednoduchší recept na varenie hovädzieho mäsa s červeným vínom. Hľadáte niečo originálne? Potom uvaríme hovädzí steak na červenom víne. Aby ste to dosiahli, budete si musieť kúpiť steakové mäso. Vyberte si mäso z hrubého konca, krku alebo zadku. Ak plánujete pripraviť slávnostnú večeru, je lepšie z nej použiť steaky: Filet Mignon, Filet Medallion, mäso Tornedos. 
Recept na hovädzí steak na červenom víne
Začnite tým, že steakové mäso opečiete predhriatím na izbovú teplotu. Opečte ho na rozpálenej panvici bez oleja. Hovädzie mäso treba ochutiť soľou a naolejovať, ak je steak chudý.
Vašou úlohou je vyprážať každý steak na hrubú kôrku. Budú stačiť 3 minúty smaženia z každej strany. Do panvice pridajte lyžicu masla, vetvičku tymiánu a pár strúčikov cesnaku – táto zmes dodá mäsu ďalšiu chuť.
Vyberte hovädzie mäso z panvice, vynechajte cesnak a tymian. Pridáme ďalšiu lyžicu oleja a orestujeme na ňom nakrájanú šalotku, ktorú posypeme múkou. Pridajte pol hrnčeka kuracieho vývaru a panvicu odglazujte. Pomocou metličky rozdrvíme všetky hrudky a väčšinu vývaru odparíme. Pridajte pohár suchého červeného vína a varte 2-3 minúty. Znížte teplotu, odstráňte cesnak a tymian. Vložte steaky do vínnej omáčky. Bez prikrytia ich v omáčke zohrievame ešte 3-5 minút. Steaky podávajte s vínnou omáčkou a obľúbenou prílohou.
Hovädzie mäso na červenom víne v rúre
Na dlhodobé dusenie mäsa sú vhodné napríklad tvrdé časti korpusu a mäso s kosťou. Na dusenie hovädzieho mäsa na víne v rúre budete potrebovať panvicu s hrubým dnom, holandskú rúru alebo pekáč. Varenie by ste mali začať predsmažením mäsa a zeleniny.
Recept na hovädzie mäso na červenom víne v rúre
K tomuto jedlu odporúčame kúpiť hovädzie pliecko alebo krk. Vhodný je rezaný alebo Chuck-eye roll s malým obsahom mramorovaných vrstiev tuku.
Začnite zahrievaním hrnca alebo holandskej rúry na strednom ohni. Pridáme olej a opečieme kúsky mäsa ochutené soľou a korením. Ďalej opečte zeleninu do chrumkava. Potom skombinujte hovädzie mäso a zeleninu, dochuťte korením a zalejte vínom izbovej teploty. Pridajte šálku kuracieho vývaru. Lyžica paradajkového pretlaku, dijonská horčica a worcesterská omáčka urobia chuť jedla zaujímavejšou a bohatšou. Pekáč s mäsom vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Varte, kým mäso a zelenina nezmäknú.
Tip od T-Bone Academy: Ak sa vínna omáčka ukáže ako tekutá, môžete ju zahustiť nasledovne. Časť omáčky zmiešame s múkou, dobre premiešame, aby nezostali hrudky a túto časť vrátime do omáčky. Premiešame a na miernom ohni varíme do zhustnutia.
Varené hovädzie mäso na červenom víne podávané so zeleninou vo vínnej omáčke a ľubovoľnou prílohou.
Ak chcete urobiť "komplikovanú" verziu tohto jedla, budete potrebovať. Prečítajte si to na našom blogu.
Hovädzie na červenom víne so sušenými slivkami
Miska sa ukáže veľmi bohatá a aromatická. Najmä ak ho robíte z odležaného hovädzieho mäsa. Odporúčame TM T-Bone - tenká a hrubá dužina okrajov, nakrájaná na úhľadné kúsky. Mäso je určené na pečenie, dusené mäso, guláš a ražniči.
Rozohrejeme si hlbokú panvicu a opražíme nakrájanú slaninu alebo údený bôčik. Hovädzie mäso opečieme na rozpálenom tuku dochrumkava.
Life hack od T-Bone: kúsky mäsa opečte po dávkach, potom dobre zhnednú a nedusia sa vo vlastnej šťave.
Samostatne zohrejte pohár vína. Hneď ako tekutina zovrie, znížime oheň, pridáme umyté sušené slivky a pridáme korenie s jasnou chuťou a vôňou: badián, škoricu alebo klinčeky. Pokračujte vo varení na miernom ohni 5 minút. Po uplynutí stanoveného času vypnite oheň a panvicu prikryte pokrievkou. Kvapalina musí zostať teplá.
Hneď ako skončíte s vyprážaním mäsa, na tej istej panvici opečte cibuľu a huby podľa želania. Povrch panvice pokvapkáme horúcim vínom. Tekutinu sceďte do veľkého hrnca, pridajte mäso a pridajte korenie podľa chuti. Aké korenie je vhodné pre hovädzie mäso, prečítajte si toto.
Mäso dusíme na miernom ohni aspoň 1,5 hodiny a 15 minút predtým, ako bude hotové, pridáme do omáčky sušené slivky. Pred podávaním by malo hovädzie mäso na červenom víne lúhovať 20 minút.
Varené hovädzie mäso na červenom víne, recept, ktorý dnes ponúkame na zváženie, má nielen vynikajúcu arómu, ale aj šťavnatú jasnú farbu. Neexistujú žiadne prísne kulinárske pravidlá týkajúce sa toho, ktoré konkrétne víno sa má použiť, ale stojí za zmienku, že hovädzie mäso v bielom víne je jednoznačne horšie ako podobné jedlo, iba v červenom nápoji. Vždy však môžete experimentovať a pripravovať rôzne jedlá a potom sa rozhodnúť podľa svojich preferencií.
1
V červenom víne vyzerá hovädzie mäso veľmi aromaticky, mäso sa topí v ústach a odparený alkohol zanecháva vynikajúcu príchuť hrozna. Príprava tohto kulinárskeho majstrovského diela bude trvať asi 2 hodiny, pretože hovädzie mäso sa neuvarí rýchlejšie. Toto jedlo sa hodí na každú príležitosť, či už ide o sviatok, bežný deň alebo romantickú večeru.
Dusené mäso je vždy nielen mäkké, ale aj zdravé, takže toto jedlo môže nakŕmiť celú rodinu a potešiť hostí. Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- hovädzie mäso (0,5 kg);
- cibuľa (2 ks);
- múka (4 lyžice);
- maslo (4 lyžice);
- červené víno (0,5 šálky);
- mrkva (2 ks);
- bobkový list (3 ks);
- cesnak (2 strúčiky);
- čierne a biele korenie (10 ks);
- soľ podľa chuti.
Najprv musíte pripraviť mäso. Za týmto účelom umyte hovädzie mäso, osušte ho papierovými utierkami a nakrájajte ho cez zrno na malé štvorce. Potom musíte mäso posypať múkou a smažiť ho na panvici s vysokými stranami s 2 polievkovými lyžicami. l. olejov Keď hovädzie mäso nadobudne hnedastý, šťavnatý vzhľad, vyberte ho z panvice pomocou dierovanej lyžice.
Vyprážanie hovädzieho mäsa na panvici
Na tej istej panvici rozpustíme zvyšné maslo, na ktorom potom speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom pridáme nasekaný cesnak a po pár minútach výpek posypeme múkou a restujeme ešte 1-2 minúty. Po uplynutí času pridajte do panvice víno a zmes priveďte do varu. Vráťte hovädzie mäso do panvice a pridajte vodu, aby ste ju zakryli. Teraz do mäsovej zmesi pridajte nakrájanú mrkvu, bobkový list a zvyšné korenie. Po uvarení misku prikryjeme pokrievkou a dusíme aspoň hodinu. Ak je pokrm na konci varenia príliš vodnatý, budete musieť odstrániť veko, aby sa mäso odparilo na požadovanú konzistenciu.
S vyššie uvedeným zoznamom ingrediencií môžete tiež uvariť šťavnaté hovädzie mäso v pomalom hrnci. Tento spôsob spracovania je pre telo ešte výhodnejší, pretože mäso a zelenina počas dusenia nestratia svoje prospešné vlastnosti. A na diverzifikáciu jedla môžete mierne zmeniť zloženie produktov:
- hovädzie mäso (0,5 kg);
- cibuľa (2 ks);
- červené víno (1 pohár);
- mrkva (1 ks);
- paradajková pasta (2 polievkové lyžice);
- olivový olej (2 polievkové lyžice);
- muškátový oriešok (1/4 lyžičky);
- suché oregano (1 lyžička);
- soľ podľa chuti.
Nalejte olivový olej do nádoby na zariadenie, v ktorej musíte smažiť kúsky hovädzieho mäsa v režime „Pečenie“. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. V tomto režime by mala byť hmota varená 20 minút a po uplynutí času pridajte paradajku a korenie. Všetko je potrebné dôkladne premiešať a zaliať alkoholom. Teraz už zostáva len zapnúť režim „Hasenie“ a nastaviť čas na 40 minút.
Je dôležité vedieť!
Najjednoduchší spôsob, ako sa dostať z alkoholizmu bez tabletiek, injekcií či lekárov so 100% zárukou výsledkov. Zistite, ako naša čitateľka Taťána zachránila svojho manžela pred alkoholizmom, bez jeho vedomia...
2
Červené šťavnaté hovädzie mäso možno získať pečením v rúre. Tento recept bude vynikajúcou voľbou pre slávnostný stôl, pretože jedlo vyzerá elegantne a trvá len málo času, kým prídu hostia. Okrem toho gazdinka nebude musieť neustále miešať mäso, pripravovať a pridávať rôzne produkty.
Na prípravu aromatického pečeného červeného hovädzieho mäsa budete potrebovať nasledujúce prísady:
- hovädzie filé (0,6 kg);
- údená slanina (50 g);
- červená cibuľa (1-2 ks);
- cukor (3 lyžičky);
- vývar (350 ml);
- červené víno (350 ml);
- čerstvý rozmarín (1 vetvička);
- maslo (20 g);
- vínny ocot (2 polievkové lyžice);
- soľ a korenie podľa chuti.
Chutné pečené červené hovädzie mäso
Mäso sa musí umyť a vysušiť a potom potrieť korením a zviazať kuchárskou niťou, aby počas varenia nestratilo svoj pôvodný tvar. Samostatne nakrájajte slaninu na štvorce a cibuľu na polkolieska.
Slaninu zohrejte v hrnci s maslom a potom do misy pridajte hovädzie mäso. Keď hmota nadobudne hnedastý vzhľad, treba ju preložiť do inej misky. Potom v tom istom hrnci opečte cibuľu, pridajte mrkvu, cukor, ocot a rozmarín a celú hmotu rozriedte polovicou vína a vývaru. Teraz by ste mali zmiešať hovädzie mäso s výpekom, potom ho vložte do pekáča do rúry predhriatej na 180 stupňov na 2 hodiny. Ak je to potrebné, počas procesu varenia sa mäso môže obrátiť a naliať omáčkou.
Po uplynutí času sa musí hovädzie mäso vybrať a prikryť fóliou. Zvyšný vývar a víno sa zmiešajú oddelene a privedú sa do varu. Keď sa zmes trochu prevarí, pridajte do nej maslo a korenie. Hotové jedlo sa podáva nakrájané na kúsky spolu s omáčkou. Hovädzie mäso na víne sa hodí aj k vareným zemiakom, cereáliám a iným prílohám.
Aby som to zhrnul, rád by som poznamenal, že hovädzie mäso na červenom víne sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, v závislosti od toho, ktorý sa vám najviac páči, ale v každom prípade to bude veľmi chutné a aromatické.
Ak chcete, môžete zmeniť alebo pridať iné korenie, ktoré vyhovuje vašej chuti. Kulinársky úspech a dobrú chuť!
A trochu o tajomstvách...
Ruskí vedci z Katedry biotechnológie vytvorili liek, ktorý môže pomôcť pri liečbe alkoholizmu už za 1 mesiac. Hlavným rozdielom lieku je jeho 100% NATURAL, čo znamená, že je účinný a bezpečný pre život:- Eliminuje psychické túžby
- Odstraňuje poruchy a depresie
- Chráni pečeňové bunky pred poškodením
- Pomáha vám zotaviť sa z ťažkého pitia do 24 HODÍN
- KOMPLETNÝ RIDGE z alkoholizmu, bez ohľadu na štádium!
- Veľmi prijateľná cena .. iba 990 rubľov!
Červené víno sa používa na omáčky alebo marinády, ale v oboch prípadoch sa oplatí kúpiť dobrý a kvalitný alkohol, pretože lacné portské jedlo len pokazí.
Recept krok za krokom
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| Shiraz" alebo iné víno - | 1,5 lyžice. |
| čerstvý rozmarín - | 1 PC. |
| maslo - | 2 polievkové lyžice. l. |
| ocot - | 1 lyžička. |
| Cibuľa - | 2 ks. |
| mlieko - | 1 polievková lyžica. |
| hovädzie mäso (krček) - | 500-600 g |
| zeleninový olej - | 20 ml |
| soľ a mleté korenie - | ½ lyžičky každý |
| Čas varenia: 80 minút | Obsah kalórií na 100 gramov: 207 kcal |
Jemné a mierne krémové mäso je skvelou týždennou večerou. Príprava hovädzieho guláša na červenom víne je jednoduchá a chuť je neuveriteľná.
Hovädzie mäso s červeným vínom v rúre
Na rozdiel od bravčového vyžaduje hovädzie mäso dlhý čas varenia, pretože býva tvrdé. Ale ak ho dusíte v rúre dlho, dá sa tomu vyhnúť.
Produkty:
- olej - 30 ml;
- veľká cibuľa;
- hovädzie mäso - 0,4 kg;
- mrkva - 250 g;
- huby - 250 g;
- strúčik cesnaku;
- fľaša červeného vína;
- oranžová;
- rozmarín - 1 vetvička;
- Bobkový list;
- hrášok - 1 polievková lyžica;
- štipka korenia;
- kôpor - 50 g nasekaný.
Čas varenia: 150 minút.
Obsah kalórií: 250 kcal.
- Pripravte si všetku zeleninu vopred odstránením šupky a dobre ju umyte;
- Nakrájajte cibuľu na štvrť krúžky, mrkvu na krúžky a šampiňóny na plátky. Nakrájajte strúčik cesnaku podľa potreby;
- Nalejte olej do veľkej žiaruvzdornej panvice;
- Vhoďte cibuľu do horúceho oleja a opečte ju;
- Len čo cibuľa zhnedne, pridajte k nej na kocky nakrájané mäso;
- Smažte 5 minút, často miešajte, aby sa kúsky vyprážali zo všetkých strán;
- Pridajte všetku ostatnú zeleninu a všetko dobre premiešajte, kým nebude hladká;
- Nalejte víno;
- Stlačte šťavu z pomaranča a nakrájajte jeho kôru;
- Pridajte šťavu a kôru do mäsa a potom všetky ostatné koreniny;
- Akonáhle zmes vrie, prikryte panvicu pokrievkou a vložte do rúry;
- Predhrejte rúru na 150 ° C;
- Mäso dusíme 1 hodinu;
- Potom odstráňte veko a pridajte mrazený alebo čerstvý hrášok a pokračujte v varení ďalšiu pol hodinu;
- Počas tejto doby premiešajte všetko 2 krát;
- Pridajte kôpor a podľa potreby pridajte korenie. Podávajte mäso horúce!
Hovädzie mäso na červenom víne v pomalom hrnci
Varenie mäsa v pomalom hrnci celý proces výrazne zjednodušuje, pretože stačí pripraviť všetky ingrediencie a vhodiť ich do zariadenia.
- sušené slivky - 7 ks. (veľký);
- žiarovka;
- bylinky - 1 lyžička;
- olej na vyprážanie;
- zelenina - 2 lyžice. l;
- korenie a soľ;
- "Cabernet" - 1 polievková lyžica;
- estragón - 1 lyžička;
- hovädzie pliecko – ½ kg;
- mrkva;
- cesnakový prášok - 2 lyžičky;
- paradajky - 2 ks.
Čas strávený: 120 minút.
Kalórie: 176.
- Chudé hovädzie mäso umyte, osušte obrúskami a nakrájajte na malé kúsky;
- Pomocou režimu „Frying“ zohrejte trochu oleja v miske multivarkára a opečte v ňom mäso;
- Nakrájajte mrkvu na krátke tenké prúžky a cibuľu na štvrť krúžky;
- Všetku zeleninu vhoďte do mäsa, premiešajte a nechajte 8 minút;
- Všetko zalejeme vínom. Musí byť červená a suchá;
- Za miešania odparíme alkohol. V tomto prípade nie je potrebné zatvárať veko multivarkára;
- Akonáhle sa alkohol odparí o 2/3, pridajte do misky nakrájané paradajky (bez šupky) a pridajte aj všetky koreniny a bylinky;
- Miešajte a nalejte do studenej vody tak, aby pokrývala celú hmotu;
- Vyberte režim „Hasenie“ a zatvorte veko a varte 60 minút;
- Sušené slivky nakrájajte na plátky a položte na ne mäso;
- Varte ďalších 45 minút;
- Mäso podávame horúce s ryžou alebo zemiakmi.
Hovädzie špízy marinované v červenom víne
Pri výbere mäsa na grilovanie veľa ľudí uprednostňuje bravčovú panenku, hovorí sa, že je jemnejšia. Ale to hovoria tí, ktorí ešte nikdy neskúsili namočiť hovädzie mäso do červeného vína a ugrilovať ho.
Ingrediencie:
- hovädzia sviečkovica – 1500 g;
- cibuľa - 5 ks;
- jablko - 100 g;
- sladká paprika - 100 g;
- barbecue omáčka - 100 g;
- červené víno - 1 polievková lyžica;
- minerálna voda - 100 ml;
- petržlen a kôpor - každý po 50 g;
- korenie podľa chuti.
Potrebný čas: ½ hodiny + 5 hodín na marinovanie.
Obsah kalórií: 200 kalórií.
- Panenku pomelte na kúsky vhodné na navliekanie na špajle;
- Vložte mäso do smaltovanej misky, pridajte korenie, soľ a iné požadované korenie, premiešajte;
- Ošúpanú cibuľu nakrájajte na kolieska, vhoďte ich do misy a znova všetko premiešajte;
- Nalejte víno;
- Nechajte marinovať 4 hodiny;
- Nakrájajte jablko a korenie na kruhy (krúžky);
- Keď je mäso marinované, navlečte ho na špízy, striedavo s cibuľou, jablkami a sladkou paprikou;
- Kebab grilujte na grile 20 minút a pravidelne ho navlhčite minerálnou vodou;
- Hotové mäso ozdobíme vetvičkami byliniek a podávame s omáčkou.
Hovädzie mäso je zdravé diétne mäso. Aby každé jedlo z hovädzieho mäsa vždy dobre dopadlo, mali by ste:
- Vyberte si iba čerstvé mäso, bez plaku as príjemnou vôňou;
- Na marinádu použite suché červené víno a víno musí byť vysokej kvality;
- Mäso by sa malo vyprážať až po vysušení jeho povrchu;
- Keďže samotné víno je aromatické, nie je potrebné najčastejšie pridávať veľa korenia, postačí soľ a korenie;
- Víno by sa malo podávať pri stole tej istej značky, ktorá sa používala pri príprave mäsových jedál;
- Hlavným pravidlom varenia hovädzieho mäsa je dusiť ho dlhšie;
- Shiraz a Cabernet sa najlepšie používajú na prípravu omáčok z hovädzieho mäsa a mäsa. Ale bravčové a teľacie mäso sa pripravuje s Pinot Noir, Chianti alebo Merlot.
Víno obohacuje chuť mäsa a robí ho príjemne kyslým a sťahujúcim. Má neuveriteľne jemnú a jemnú štruktúru a tiež príjemnú vôňu.
