Nikuman (parený mäsový koláč), v Číne známy ako baozi, je ázijským ekvivalentom západného sendviča. Lahodná plnka z mäsa a zeleniny je zabalená do jemného kysnutého cesta. Koláč sa pripravuje na pare a je to kompletné jedlo, ktoré sa dá jesť na cestách bez príboru.
Samozrejme, môžete si kúpiť niekoľko hotových nikumanov pre budúce použitie, ale veľa ľudí má pochybnosti o kvalite mäsa ukrytého v hlbinách žemle. Pripravený nikuman vo všeobecnosti chutí dobre, ale cesto je bledé, lepkavé a často príliš sladké a hustá náplň z neznámych ingrediencií je nevysvetliteľne ružová.
Ak náhodou zavítate do Osaky, Kóbe alebo Kjóta, neodopierajte si potešenie z návštevy jednej z reštaurácií siete Horai 551, v ktorej sa podľa mnohých podáva ten najchutnejší a hlavne autentický nikuman.
Bez ohľadu na to, ako veľmi ste hladní vo chvíli, keď vám predložia tanier voňavých, lahodných dusených koláčov, okamžite si uvedomíte, že ide o jedno z najchutnejších jedál, aké ste v živote ochutnali. Úžasne vzdušné cesto, jemná, šťavnatá plnka s výraznou cibuľovou vôňou... Len na jeden nikuman sa jednoducho nebudete vedieť obmedziť!
Skúsení kuchári so závideniahodnou húževnatosťou sa snažia reprodukovať majstrovské dielo z Horai 551 a niektorým sa to celkom darí. Dnes na internete nájdete recept, ktorý, ak nie je lepší ako originál, nie je ani oveľa nižší. Náplň sa ukáže byť rovnako šťavnatá, jemná a bohatá na chute, ktoré poskytujú huby, cibuľa a mäso. Vzdušné, sladké cesto dokonale kontrastuje s bohatým obsahom.
Tajomstvom výnimočnej chuti je použitie zmesi mletej bravčovej plnky a nakrájaného bravčového bôčika ako dodatočného zdroja tuku pre šťavnatosť. Problém je v tom, že ak sa uvoľní príliš veľa tekutiny, mäkké kysnuté cesto sa rozmočí a rozmočí. Toto je jedlo, pre ktoré je potrebný kukuričný škrob a vaječný bielok. Pôsobia ako spojivá, ktoré pomáhajú udržať tekutinu, aby nenasýtila škrupinu.
Ak budete prísne dodržiavať recept, dostanete 8 veľkých porcií nikumanov, ale cesto môžete rozdeliť na 16 kusov, aby sa vaše koláče veľkosťou priblížili k manti.
Nikumany chutia najlepšie, keď ich najskôr vyberiete z parného hrnca, ale keďže samotná tepelná úprava nezaberie veľa času, mnohí ich radšej pripravujú vo veľkých dávkach a potom ich zmrazia. Nikumans sa môže skladovať v mrazničke asi mesiac. Na prípravu na servírovanie jednoducho zabaľte každú placičku do vlhkej papierovej utierky a vložte ju na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry.
Začnime spolu variť!
Ingrediencie:
- 500 g múky;
- 100 g cukru;
- 2 čajové lyžičky suchého droždia;
- 1,5 lyžičky prášku do pečiva;
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
- 250 ml vody;
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na malé kocky;
- 5 jemne nakrájanej zelenej cibule (biela časť);
- 1 lyžica sezamového oleja;
- 300 g bravčového bôčika nakrájaného na široké prúžky;
- 100 g mletého bravčového mäsa;
- 3 sušené huby shiitake, namočené a nakrájané;
- 1 lyžica strúhaného koreňa zázvoru;
- 2 lyžice ustricovej omáčky;
- 1 lyžica sójovej omáčky;
- 1 polievková lyžica saké;
- 2 čajové lyžičky cukru;
- ½ lyžičky čierneho korenia;
- 2 polievkové lyžice zemiakového škrobu a polovica kukuričného škrobu;
- 1 vaječný bielok;
- 8 listov pergamenového papiera.
Príprava:
- V miske zmiešame múku, cukor, droždie a prášok do pečiva, pridáme vodu a olej. Cesto miesime, kým nebude elastické a lesklé. Ak nemáte mixér, môžete cesto miesiť ručne.
- Cesto vyvaľkáme do gule, vložíme do misy a prikryjeme potravinovou fóliou. Misu položte na teplé miesto a nechajte cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 1 hodinu).
- Kým cesto kysne, pripravte si plnku. Na sezamovom oleji orestujeme cibuľu a cibuľové pierka – pri strednej teplote do priehľadnosti (nie do zlatista). Dajte do chladničky.
- V miske zmiešame bôčik, mleté bravčové mäso, shiitake, zázvor, ustricovú omáčku, sójovú omáčku, saké, cukor, čierne korenie, škrob, vaječný bielok a dobre prehnetieme rukami (najlepšie v rukaviciach), pridáme vychladnutú cibuľu a pokračujeme v miesení kým sa náplň nestane viskóznou a homogénnou.
- Cesto roztlačíme a zvinieme do valčeka. Valček rozrežte na 8 kusov a z každého vytvarujte guľu. Guľôčky cesta položte na plech, nechajte medzi nimi priestor a prikryte vlhkou utierkou, aby nevyschli. Cesto nechajte 10 minút.
- Ostrým nožom rozdeľte plnku na 8 kúskov. Natiahnite kúsok cesta na pergamen, kým nedosiahne veľkosť malého taniera, odoberte ⅛ plnky z misky a položte ju do stredu cesta.
- Pravou rukou uchopte malú časť okraja vrstvy a otočte ju smerom k stredu. Výsledný turniket držte ľavou rukou tak, aby sa neodvíjal. Opakujte približne 10-krát, pričom ľavou rukou vždy držte nové zastrčenie a pripevnite ho k predchádzajúcim.
- Pripravené nikumany prikryte uterákom, aby nevyschli. Pripravte parný hrniec. Pri ukladaní žemlí do parného hrnca nechajte medzi nimi priestor na vykysnutie cesta.
- Medzi pokrievku parného hrnca a koláče položte uterák, aby na ne nekvapkala kondenzovaná voda. Dávajte pozor, aby sa uterák nezapálil.
- Nikumany dusíme 15 minút. Trvanie procesu sa môže líšiť v závislosti od modelu parného hrnca. Ale v každom prípade by ste mali skontrolovať pripravenosť misky po 15 minútach. Nikumany podávajte s pikantnou horčicou, horúcou omáčkou alebo octom.
Baozi sú dusené čínske pečivo s rôznymi náplňami. Ako väčšina čínskych jedál, aj toto jedlo má stáročnú históriu.
Podľa legendy toto jedlo vynašiel čínsky vojenský vodca už v 2.-3. storočí nášho letopočtu. Podľa jednej verzie legendy počas vojenskej kampane v južnej Číne armáda vojenského veliteľa veľmi trpela chorobami. Mudrci sa rozhodli, že pred touto pohromou môže zachrániť iba ľudská obeta, obetovaná ako dar bohom. Ale vojenský vodca sa rozhodol konať milosrdne a objednal koláč z cesta s mäsovou náplňou, ktorý namiesto jeho ľudu ponúkli bohom.
Pripravte si ingrediencie. Baozi sa dá pripraviť s rôznymi plnkami, ale dnes si pripravíme klasickú mäsovú plnku z bravčového mäsa a zelenej cibuľky.
Mäso nakrájame na malé kúsky a nasekáme. Na plnenie môžete použiť buď hotové mleté mäso alebo sekané mäso.
Nastrúhajte koreň zázvoru. Na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a pridajte nastrúhaný zázvor.
Po niekoľkých sekundách pridajte do panvice mleté mäso.
Zázvor zmiešame s mletým mäsom a do panvice pridáme trochu vody. Voda je potrebná, aby sa mleté mäso rýchlejšie a lepšie oddelilo.
Do panvice pridáme sójovú omáčku, mirin (alebo sherry, biele víno), soľ, korenie. Ak používate suché biele víno, pridajte ďalšie 1-2 štipky cukru.
Mäso dusíme na ohni, kým nezmäkne a tekutina sa takmer neodparí.
Nakrájajte 1-2 strúčiky cesnaku. Škrob rozpustite v 1 polievkovej lyžici. studená voda. Do plnky pridajte škrob a cesnak a dobre premiešajte.
Keď zostávajúce koreniny a šťavy zhustnú a absorbujú sa, vypnite oheň a nechajte náplň vychladnúť. Ochutnajte mäso a podľa potreby pridajte korenie a koreniny. V Číne pridávajú zvýrazňovač chuti, ale ja som radšej pridal 1 polievkovú lyžičku. Worcesterská omáčka.
Kým plnka chladne, vypracujeme cesto. Aby boli koláče Baozi vzdušné a ľahké, používajú sa na dusenie, recept je na našej stránke.
Vymiesime cesto pripravené podľa základného receptu a rozdelíme na 4 časti.
Každú časť rozvaľkáme na malé párky s priemerom 2-3 centimetre a rozdelíme na 6 častí.
Každý kúsok cesta rozvaľkáme prstami v strede na kruh s priemerom 12–15 cm tak, aby bol stred kruhu hrubší ako okraje.
Do vychladnutého mäsa pridáme nakrájanú zelenú cibuľku. Je dôležité, aby bolo mäso dostatočne vychladnuté, než pridáte cibuľu a začnete tvarovať baozi. Ak je plnka príliš horúca, cibuľa pustí šťavu a cesto sa môže rozmočiť.
Umiestnite 1 polievkovú lyžičku. plnkou do stredu vyvaľkaného kruhu a zatlačením spojte okraje cesta a dajte koláču tvar „vrecka“. Nebudem klamať: len kuchár, ktorý má skúsenosti s prácou s cestom, dokáže dať baozi tradičný tvar, ktorým, žiaľ, ešte nie som. Našťastie, bez ohľadu na to, či dostanete tradičnú čínsku alebo jednoduchšiu „vrecku“, nebude to mať negatívny vplyv na chuť jedla.
Pergamenový papier nakrájajte na malé štvorčeky.
Vytvarované koláče položte na kúsky pergamenového papiera a vložte do parnej panvice. Nechajte medzi koláčmi určitý priestor, pretože počas varenia sa zväčšia.
Neponáhľajte sa vkladať koláče do parného hrnca, nechajte cesto znova vykysnúť a nechajte baozi stáť 20 až 60 minút. Tu, pokiaľ máte dostatok trpezlivosti, čím lepšie bude baozi kysnúť, tým bude cesto pórovitejšie a budú koláče vzdušnejšie.
Koláče Baozi naparujte 15 minút a potom nechajte ďalších 5 minút so zatvoreným vekom.
Čínske koláče Baozi sú pripravené. Môžete podávať.
Baozi sú v Číne takzvané varené koláče. Baozi sa pripravuje s rôznymi plnkami, ale najobľúbenejšie je bravčové mäso alebo bravčové mäso so zeleninou, najmä s kapustou. Baoziho cesto je na rozdiel od manti na báze droždia. Mimoriadne chutné a zdravé!
Čínske koláče Baoji odporúčame pripraviť z duseného kysnutého cesta.
Na test:
- instantné sušené droždie - 7 g
- teplá voda - 200 ml
- pšeničná múka - 1,5 šálky
- kukuričná múka - 1 šálka (100 g)
- soľ - 1 lyžička
- maslo - 50 g
- sezamové semienka - na posypanie
Na plnenie:
- mleté bravčové alebo kuracie mäso - 200 g
- cesnak - 1 strúčik\
- sušený zázvor - ¼ lyžičky
- čili prášok - ¼ lyžičky
- zelená cibuľa - pár peria
- zelený koriander - 1 vetvička
- citrón - ½ ks. (kôra a šťava)
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžička
Varenie baozi - čínske pečivo
1. Najprv si pripravte mleté mäso. Za týmto účelom nakrájajte zeleninu, pridajte všetky ostatné prísady a dobre premiešajte.
2. Na cesto mierne zohrejte polovicu vody a rozpustite v nej droždie.
3. Keď napučia, pridáme zvyšok vody a soľ.
4. Maslo roztopte a ochlaďte, kým nebude teplé.
5. Do vody s droždím pridáme rozpustené maslo.
6. Preosejte rôzne druhy múky a dobre premiešajte.
7. V strede kôpky múky urobte priehlbinu, vlejte kváskovú zmes a vypracujte cesto.
8. Uložíme na teplé miesto kysnúť na 1-1,5 hodiny prikryté obrúskom alebo uterákom. Cesto by malo približne zdvojnásobiť svoj objem.
9. Hotové cesto roztlačíme, premiesime na pomúčenej doske a rozdelíme na 10 guličiek.
10. Z guľôčok vyvaľkajte koláče, do každého vložte plnku, okraje zhora pritlačte, aby koláče mali okrúhly tvar.
11. Duste v dvojitom kotli 30-35 minút (najskôr môžete posypať sezamom).
Dobrú chuť a chutné koláče!
Zaujímavé vedieť
Baozi je tradičné čínske jedlo. Baozi sú malé koláče, ktoré sa pripravujú v pare. Náplne čínskych parených koláčov môžu byť veľmi rozmanité (doufu, kapusta, huby, tekvica), ale ľudia Bao ich najčastejšie varia s mäsom (najpopulárnejšou náplňou je mleté mäso s kapustou). V Číne sa baozi obzvlášť často pripravuje na raňajky.
Pozrel sa 12881 raz
