Podarilo sa mi zúčastniť sa akcie, ktorá sa jednoducho nedala vynechať - ochutnávka syrov zo syrárne Queseria La Antigua de Fuentesauсo. Nemôžeš... pretože som veľký fanúšik syra. A rôzne. Mladé a zrelé, mäkké aj tvrdé, tvarohové aj krémové, z kravského, kozieho a ovčieho mlieka.
Pre mňa nie je nič krajšie ako plátok bagety s olivovým olejom, kúskom aromatického syra a pohárom vína – to je recept na moju dobrú náladu. A nie je to ani čokoláda. Aj keď mám chuť na sladké a bez malej čokoládovej tyčinky neprejde takmer deň, chlieb, syr a dobré víno sú lepšie. No, bolo by pekné podávať nejaký nezvyčajný džem so syrom.
Nejako sa mi podarilo stratiť fotky zo samotnej ochutnávky (ani neviem, ako sa to mohlo stať), ale zveruška bola tam výborná reportáž, takže ak ste zvedaví, môžete sa pozrieť. Nielenže sme ochutnali rôzne druhy syrov a naučili sa rozoznávať dobré od zlého, vyskúšali sme niekoľko zaujímavých jedál z neho.
Boh teda poslal k vrane kúsok syra... na tejto ochutnávke som stretol úžasné dievča, tvorkyňu projektu Foodybox. A dostala som darček na Nový rok - gurmánsky box - foodbox! A s ním rovnako bohatý, aromatický a kyslý vyzretý syr z La Antigua.
Otvoril som krabicu a zalapal po dychu - všetky moje obľúbené veci! Kandizované pomarančové šupky v čokoláde, grapefruitový a jahodový džem, aromatický čaj s korením...
Ale je skvelý nápad zhromaždiť do škatúľ všetko najlepšie, zaujímavé a nové zo sveta gastronómie. Často ideme do regálu obchodu, študujeme nové produkty, ale nerozhodneme sa vziať všetko. To platí najmä pre drahé produkty. Nikdy neviete, či sa vám cena oplatí? Je kvalita taká dobrá? Foodbox je navrhnutý tak, aby nám predstavil niečo nové. Čaj ma úplne uchvátil, ale o tom dnes nehovorím ;)
Džem sa skvele hodí k syrom. Najmä mäkké. Zaujímavá kombinácia, teraz si ju chcem vyskúšať vyrobiť sama.
Musím povedať, že bolo obdobie, keď som bol ľahostajný k zaváraninám, želé a marmeládám. Pretože všetko, čo sa dialo okolo, bolo monotónne a nudné: z roka na rok to isté. No keď som začal experimentovať s príchuťami a kombináciami, pridával neobvyklé ingrediencie, môj postoj k tomuto typu produktov sa zmenil.
A teraz vám chcem ponúknuť limetkový a zázvorový džem. Kombinácia je klasická. Ale v tejto podobe som sa k nemu dostal náhodou. Chystal som sa robiť cukrovinky s limetovými šupkami, no ukázalo sa, že limetky už sedeli a ich šupka sa miestami začala vysušovať. Keď som začal variť zmes limetiek a cukru, bolo tam veľa kôrok a zdali sa mi príliš tvrdé, nebola som si istá, či zmäknú a budú v takom množstve dobré v cukrovinke. Preto som sa rozhodol horúci džem prepasírovať cez sitko a ďalej variť, kým nezhustne. Ukázalo sa, že je to skvelý džem na syr!
Recept
- 8 limetiek (napoly nastrúhaných)
- 500 g cukru
- 600 g vody
- 2 cm strúhaného zázvoru (asi 1 ČL)
A o nožoch... určite ste si ich už všimli) Sú nezvyčajne fotogenické. Dlho som sníval o vhodnom stojane na moje nože. Zatiaľ čo žijeme s dočasnou kuchyňou, je tu večný problém: všetky príbory a nože sú na hromade a je ťažké nájsť to, čo potrebujete. A potom som videl tento set. Teraz udržiava poriadok v kuchyni a vy nemusíte nič hľadať! Viete, bála som sa, že ako veľa krásnych vecí to dopadne nie veľmi kvalitne. A bude to pohodlnejšie ako možnosť hosťa. Keď prídu hostia a varíme spolu, prvá otázka, ktorú si kladú, je: aký nôž použiť a kde ho získať. Všetko je tu viditeľné a je tu aj označené, na čo sa používa. Našťastie sa kvalita nožov ukázala ako celkom dobrá, takže ich sám aktívne používam. Samozrejme, najobľúbenejšie sú kuchárske a syrové. Škoda, že táto sada neobsahuje nôž na chlieb. Domáci chlieb s hustou, chrumkavou kôrkou je jediný spôsob, ako ho správne nakrájať. Ďalšou nepochybnou výhodou súpravy je doska na krájanie, ktorá je pripevnená za nožmi.
PS Keď už hovoríme o lahodných džemoch... Pamätáte si, keď som hovoril o džeme, s ktorým som sa prvýkrát stretol vo Fínsku, keď som si ho kúpil v obchode? Tento rok som na základe vašich odporúčaní vyskúšala citrónový a limetkový džem s kôrou od tej istej značky. Aké je to chutné! Ideálne s prírodným jogurtom alebo sušienkami. Krém na citrónový tart som si ale kúpila na rýchlu prípravu na narodeniny a po domácom sa mi zdal príliš sladký a s menej výraznou citrusovou chuťou. Pravda, vtedy to bola limetka, tentoraz citrón. V každom prípade, domáce chutia vždy lepšie!
Účasť na fotení:
- Rondell nože
- gurmánsky box "Foodibox"
- ovčí syr La Antigua de Fuentesauсo
- džem od Mackays
a...moje ruky)
Výroba domáceho syra je veľmi rýchla a jednoduchá, hlavná vec je, že východiskové produkty sú prírodné. Tento lahodný syr sa od syra z obchodu bude líšiť nielen tým, že bude bez konzervantov, farbív a taviacich látok, ale aj nízkym obsahom soli. To znamená, že jeho slanosť bude závisieť len od vás.
Prečo sa na to zameriavam? Všeobecne sa uznáva, že výhodami tvrdého syra je vysoký obsah vápnika, ktorý je nevyhnutný pre rast detských kostí a zubov. U dospelých je vápnik potrebný na prevenciu osteoporózy (krehkosti kostí). Nadbytočný obsah soli však nie je pre telo taký prospešný, pretože zadržiava vodu a spôsobuje opuchy.
Ďalším dôvodom, prečo si syr vyrobiť sami doma, je jeho obsah tuku, ktorý si môžete upraviť podľa svojich preferencií.
Domáci syr
Recept na domáci syr je možné neustále vylepšovať pridávaním rôznych prísad: čerstvé či sušené bylinky, oregano, provensálske bylinky, šampiňóny, sušené paradajky, kúsky šunky či surovej údenej klobásy, alebo dokonca vyrobiť sladký syr pridaním cukru. a kakao počas varenia.
Toto číslo obsahovalo recept na výrobu syra od nášho čitateľa.
Objavilo sa viacero pripomienok a ohlasov, že sa syr doma nedal vyrobiť.
Tak som sa rozhodla, že tento recept vyskúšam aj ja a ubezpečujem vás, že nie je nič jednoduchšie, ako si vyrobiť syr doma. Príkladom pre vás sú moje fotografie krok za krokom v samotnom recepte.
na recept na domáci syr z tvarohu a mlieka budeme potrebovať
Ingrediencie:
- Tvaroh - 2 kg
- Kravské mlieko (z kozieho mlieka si môžete vyrobiť domáci syr) – 2 litre
- Maslo - 200 g
- Vajcia - 2 ks.
- Čajová sóda - 1 polievková lyžica
- Soľ - podľa chuti
(je lepšie kúpiť domáci tvaroh od známeho mliekara na trhu)
Proces varenia:
Veľmi zaujímavý recept na výrobu syra doma od Valentiny Gorbachevovej, ľahký, rýchly a jednoduchý na prípravu:
Keď som mal domácnosť, často som si pre seba vyrábal lahodný domáci syr z mlieka a tvarohu. Výroba syra doma je veľmi jednoduchá, hlavná vec je, že výrobky sú vysokej kvality. Recept na výrobu domáceho syra je možné zmeniť; pri varení syra pridajte kmín, sušené aromatické bylinky (napríklad provensálske alebo talianske), sušené paradajky, sušenú papriku (papriku) alebo jednoducho nakrájaný kôpor, petržlenovú vňať a koriander .
Ak chcete získať tvrdší syr s nízkym obsahom tuku, môžete znížiť množstvo masla, pridať ho 100 -150 g. Kaša sa však nedá pokaziť maslom, takže aj môj domáci syr dopadol výborne, tu je na fotke.
Samozrejme, nemusí to byť to isté ako syr z obchodu, ale je šetrný k životnému prostrediu a viete, že všetko vo vašom domácom syre je prírodné, od kráv, čerstvé a neobsahuje palmový olej, farbivá ani konzervanty. Spočiatku som pri príprave domáceho syra používala 3 litre mlieka na 1 kg tvarohu, potom som sa snažila množstvo mlieka znížiť. V kvalite domáceho syra som nepostrehla žiadny rozdiel, tak som začala pridávať toľko mlieka, aby to pokrylo tvaroh.
PRÍPRAVA DOMÁCEHO SYRA Z MLIEKA A tvarohu
Do kastróla som dala 2 kg tvarohu a zaliala 2 litrami mlieka. Zapálil som to. Zľahka premiešame (väčšinou len po spodku, tvaroh sa môže prilepiť), aby sa hmota rovnomerne zohriala, mlieko a tvaroh privedieme do horúceho stavu. Akonáhle uvidíte, že sa tvorí srvátka, je všetko hotové. Tvaroh sa stáva ako mäkká plastelína. Túto tvarohovú guľu netreba príliš lámať. Časom to trvá 7-10 minút, nie viac.
Potom treba oddeliť srvátku od vzniknutej syrovej hmoty, ja ju dávam väčšinou na gázu, treba sa snažiť, aby podľa možnosti všetka tekutina odtiekla a tvarohová hmota bola takmer suchá, bez srvátky. Výslednú hmotu potom vložte do kastróla, kde budete variť domáci syr, 200 g zmäknutého masla, 2 vajcia, 1 polievková lyžica. l. sóda a soľ. Soľ je, samozrejme, podľa vášho vkusu, niekto má rád slaný syr, iný jemne slaný.
Všetky ingrediencie na domáci syr zmiešame v kastróle alebo inej miske s hrubým dnom (nie smaltovaným) a zapálime.
Výroba syra doma si vyžaduje neustále monitorovanie, takže ho nemôžete nechať, pretože syr sa môže počas varenia spáliť. Za stáleho miešania varte na strednom ohni, tvarohová hmota sa začne topiť a ťahať, domáci syr musíte povariť asi 5-7 minút. Mám varešku, ktorou neustále miešam tvarohovú hmotu. Budete vedieť povedať, kedy je syr hotový. Bude lepkavá a viskózna. Pripravenosť syra môžete určiť tak, že ho otestujete, ak sa vám prilepí na zuby, je to, je to pripravené! Ďalším znakom, že syr je hotový, je, že sa začína odťahovať od stien nádoby, v ktorej sa varí.
Potom nalejte horúci domáci syr do ľubovoľnej nádoby (pohára alebo nádoby), aby dostal svoj tvar. S kotlom sa musí zaobchádzať opatrne, pretože syrová hmota je veľmi rozmarná. Hornú časť teplého domáceho syra prikryjeme potravinovou fóliou, aby kôrka nevyschla.
Urobil som domáci smotanový syr, nie je úplne tvrdý, pretože má vysoký obsah tuku, ale drží tvar a dá sa krájať nožom.
Tipy z notebooku:
- Zvyšná srvátka z výroby domáceho syra z mlieka a tvarohu sa môže použiť na pečenie alebo použiť na výrobu kysnutého cesta na chlieb alebo v lete na výrobu okroshky pomocou srvátky.
- Chcel by som zdôrazniť samostatne: obchod často nepredáva tvaroh, ale KUCHÁRNY VÝROBOK, ktorý vo svojom zložení vôbec nie je tvarohom, takýto falošný tvaroh nevyrobí syr, je lepšie kúpiť skutočný farmársky tvaroh s mlieko a získajte dobrý výsledok a chuť domáceho syra! Je lepšie nepoužívať ultrapasterizované a sterilizované mlieko z krabičiek.
Na našej stránke máme aj recept na diétnejší kefírový syr, skúste aj ten:
Zápisník receptov vám želá dobrú chuť a lahodný syr!
Jablkové želé so zázvorom
Ingrediencie:
- 2 kg zelených jabĺk (8-10 kusov)
- 2 cm kúsok čerstvého zázvoru (ošúpaný a nastrúhaný)
- 6 pohárov vody
- 1 pohár cukru na každý pohár šťavy
Spôsob varenia
- Jablká umyjeme a nahrubo nakrájame. Vložíme do varnej nádoby spolu so zázvorom a zalejeme vodou. Varte na strednom ohni 45 minút do mäkka. Odstráňte a nechajte vychladnúť.
- Umiestnite jablká do gázového vrecka a zaveste ich nad misku - takto sceďte celú noc.
- Šťavu nalejte do hrnca a priveďte do varu. Pridajte požadované množstvo cukru, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Varte 5-10 minút do zhustnutia, zbavte peny.
- Vypnite oheň a nechajte 10 minút odstáť. Nalejte želé do sterilných pohárov a uzavrite.
Pomaranč a cibuľová cukrovinka
Ingrediencie:
- 500 g pomarančov + kôra z 1 pomaranča
- 250 g sladkej cibule (šalotka)
- 100 g hnedého cukru
- 90 ml bieleho vínneho octu
- štipka soli
- 1 bobkový list
- 3 vetvičky tymiánu
- ¼ lyžičky. čierne korenie
Spôsob varenia
- Pomaranče ošúpeme a nakrájame na kúsky. Kôru nakrájajte nadrobno.
- Prevarte 250 ml vody a pridajte kôru. Povarte minútu, odstráňte kôru a podlejte studenou vodou. Potom ho vhoďte späť do vriacej vody, prevarte a opäť do studenej vody.
- Cibuľu nakrájame nadrobno. Vložte pomaranče a cibuľu do misy a položte na oheň. Po varení znížte teplotu a varte 35-40 minút. Potom pridajte ocot, soľ, bobkový list, tymián, kôru a cukor. Varte na miernom ohni 50-60 minút za občasného miešania. Na konci varenia vyberte bobkový list a vetvičky tymiánu. Vložte džem do sterilných pohárov a pevne uzavrite. Uchovávajte v chladničke.
„Živé“ egreše s pomarančmi
Ingrediencie:
- 1 kg egrešov
- 1 kg cukru
- 1 pomaranč
Spôsob varenia
- Umyte egreše, odstráňte stopky a perianty. Prejdite cez mlynček na mäso spolu s pomarančom.
- Do ovocnej zmesi pridajte cukor. Miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Vložte do sterilných pohárov, uzavrite a skladujte v chladničke.
Rebarborový džem
Ingrediencie:
- 1 kg rebarbory
- 1,3 kg cukru
- 7 čerešňových listov
Spôsob varenia
- Odstráňte vonkajšiu membránu zo základu stoniek, rebarboru nakrájajte na plátky, zasypte cukrom a nechajte hodinu pôsobiť.
- Rebarboru priveďte do varu, čerešňové listy vložte do misky na varenie a varte 5 minút. Odstavíme a na druhý deň varenie zopakujeme. Potom nalejte do sterilných pohárov a uzavrite.
Džem z medovky
Ingrediencie:
- 1 kg medovky
- 1 kg cukru
- 1 pohár vody
- 2 g kyseliny citrónovej
Spôsob varenia
- Vytrieďte bobule zimolezu, vezmite si dobré a nezrelé. Sirup prevaríme a zalejeme ním medovku. Nechajte 4 hodiny.
- Priveďte do varu a varte 5 minút. Potom odstavte na 6-8 hodín a varte džem, kým nebude pripravený. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú a nalejte do sterilných pohárov.
Aróniový džem s jablkami
Ingrediencie:
- 1 kg arónie
- 400 g jabĺk
- 1,5 kg cukru
- 2 poháre vody
- 5 g kyseliny citrónovej
- škorica
Spôsob varenia
- Jarabinu opláchneme a blanšírujeme 3-5 minút, ochladíme v studenej vode.
- V miske na zaváranie uvaríme sirup z 2 pohárov vody a 500 g cukru, pridáme aróniu, privedieme do varu a varíme 3-4 minúty. Nechajte bobule v sirupe 8 hodín.
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na malé plátky a bez varenia vložíme na 8-10 minút do vriacej vody.
- Aróniu v sirupe privedieme do varu a pridáme zvyšný cukor. Varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí, potom pridajte jablká a všetko spolu varte asi 15-20 minút do zhustnutia. Nakoniec pridáme škoricu a kyselinu citrónovú.
K sviatočnému stolu neodmysliteľne patrí syrový tanier.
Najobľúbenejšia omáčka na syrový tanier je brusnicová.
Recepty na brusnicovú omáčku k syru
Klasická omáčka:
- 350 g (12 uncí) brusníc
- 1 šálka* cukru
- 1 šálka vody
* 1 šálka = 240 ml
Brusnicová omáčka s pomarančovým džúsom:
- 350 g (12 uncí) brusníc
- ½ šálky cukru
- 1 šálka pomarančového džúsu
- 1 lyžička strúhaný zázvor (voliteľné)
Okrem toho pridajte:
- ¼ lyžičky. mletá škorica
- 1/8 lyžičky mleté klinčeky
- 1/8 lyžičky feferónkové vločky
- štipka nového korenia
Brusnicová omáčka s pomarančovou kôrou:
- 350 g (12 oz) brusníc (brusníc)
- ½ šálky cukru
- šťava a kôra z jedného pomaranča
- 1-2 lyžice. koňak, brandy alebo vodka (voliteľné)
- štipka kajenského korenia
Brusnicová omáčka s jablkami:
- 350 g (12 uncí) brusníc
- 1 jablko, nakrájané na kocky
- ½ šálky cukru
- 1 šálka pomarančového džúsu
Príprava brusnicovej omáčky na syr:
1. V hrnci zmiešame brusnice, cukor a vodu.
2. Varte na miernom ohni za mierneho miešania asi 10-15 minút, kým brusnice neprasknú.
Keď sa omáčka ochladí, zhustne.
Na získanie omáčky hladkej konzistencie môžete použiť mixér (stojanový alebo ponorný) alebo kuchynský robot.
Pre „hodvábnu“ homogénnu konzistenciu môžete omáčku po rozomletí v mixéri pretrieť cez sito.
Cibuľová marmeláda na syr
Cibuľová marmeláda alebo karamelizovaná cibuľa je skvelým doplnkom k paštéte, syrovému tanieru alebo steaku.
Marmeláda z červenej cibule:
2 kg červenej cibule nakrájame nie veľmi nadrobno, opražíme na rozohriatom olivovom oleji (asi 100 ml) 5 minút na strednom ohni, potom dusíme 15 minút pod pokrievkou na miernom ohni.
Ak máte radi, pridajte do horúceho oleja najskôr vetvičku tymiánu a lyžičku koriandrových semienok.
Keď je cibuľa priehľadná a mäkká, nalejte do panvice 1 pohár suchého červeného vína, 100 g tekutého medu, 120 ml vínneho octu, pridajte 150 g cukru.
Recept na marmeládu z bielej cibule:
- 0,5 kg sladkej šťavnatej bielej cibule
- 0,5 šálky cukru (125 g)
- 1 pohár bieleho muškátového vína (250 ml)
- bouquet garni (rozmarín, tymián, bobkový list, pór)
- 1,5 lyžičky. hrubá morská soľ
- 4 polievkové lyžice. olivový olej
- mleté čierne korenie - podľa chuti
Bouquet garni (bouquet garni) je na juhu Francúzska veľmi rozšírená a je to kytica voňavých bylín previazaná niťou.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu nakrájajte pozdĺžne na polovičné kolieska.
2. Pripravte si bouquet garni. Základné ingrediencie sú tymián a bobkový list, ostatné pridávame podľa chuti a želania, môže to byť petržlen, zeler, rozmarín, žeruch a pod. Do prúžku póru vložíme vetvičku tymiánu, rozmarínu, bobkový list, zabalíme a previažte ho niťou.
3. Do nádoby nalejeme olivový olej, zohrejeme, pridáme nakrájanú cibuľu a dusíme do mäkka a do priehľadnosti, nikdy nesmažeme ani nepripálime.
4. Pridáme soľ, cukor, korenie, zalejeme muškátovým orieškom, pridáme bouquet garni a dusíme 2-3 hodiny na miernom ohni s otvoreným vekom, kým cibuľa nie je „marmeládová“.
Stane sa tak priehľadným a nádhernou medovou farbou, víno by sa malo odpariť. Počas procesu varenia ho za žiadnych okolností nedovoľte spáliť.
Cibuľová marmeláda sa môže skladovať v sklenených nádobách s pevnými viečkami v chladničke.
Ako jesť syrový tanier s omáčkou
Odrody je dôležité zoradiť podľa zvyšujúcej sa intenzity ich chuti – na prvom mieste sú mäkké a slané syry a nakoniec tie najvyzretejšie, tvrdé či aromatické.
Medzi najvhodnejšie odrody patria:
- roztierateľné kozie alebo kravské syry
- plesňové syry
- mäkké syry s bielou kôrou
- údené a odležané odrody
- tvrdé syry
- odrody polomäkkého kravského syra
Mali by byť položené v smere hodinových ručičiek, aby sa stretli najľahšie a najjasnejšie odrody.
Alternatívne môžu byť syry usporiadané vo vzostupnom poradí chuti od stredu k okrajom okrúhlej plošiny a na úzkej dlhej doske - zľava doprava vo forme vlny alebo cikcaku.
Tento sortiment sa konzumuje takto: začínajú najľahším syrom a prvý malý kúsok sa konzumuje samostatne, potom sa fragment rovnakého druhu ponorí do omáčky.
Táto manipulácia umožňuje pochopiť, ako je pre vaše receptory príjemnejšie konzumovať tento syr, samotný alebo so sprievodom.
Podávanie džemu so syrom je možné niekoľkými spôsobmi.
Najjednoduchším riešením je dať si malé porcie džemu vedľa syra nakrájaného na kocky alebo plátkov, aby si vaši hostia mohli sami vytvárať nové lahodné kombinácie.
Ak ste pripravení prekvapiť novým receptom, ktorý ste našli, vytvorte si svoj vlastný typický snack: položte malé množstvo džemu k porcii zvoleného syra, ozdobte tanier bylinkami a krajcom vidieckeho chleba.
Vaše skutočne vynikajúce gastronomické majstrovské dielo určite nezostane bez povšimnutia. Dobrú chuť!
Ricotta je talianska špecialita, tradičný taliansky smotanový syr. Bez nej si nemožno predstaviť takmer žiadne talianske jedlo - ravioli, lasagne, zeleninu a dezerty. Existuje niekoľko druhov ricotty: Ricotta fresca – čerstvý mäkký biely syr, používa sa na plnky, šaláty, dezerty, pizzu, cestoviny; Ricotta salata – vyzretý, slaný syr, namiesto parmezánu sa používa strúhaný; Ricotta affumicata je údený vyzretý syr, ktorý sa používa samostatne alebo v strúhanej forme. V sortimente syrov, ktoré ponúkajú obchody v našom meste, nachádzam len čerstvú ricottu (fresca). To je to, čo odporúčam pripraviť doma. Žiadna citrónová šťava!!! (ako len v dvoch receptoch ponúkaných na stránke), s pridaním smotany, prirodzeným zrením som získal, nebojím sa tohto slova, SKVELÚ, prírodnú, chutnú, jemnú krémovú ricottu, stokrát chutnejšiu ako v obchode -kúpil (aj taliansky, čo stojí veľa peňazí) ! Okrem očividných úspor má moja ricotta oveľa krémovejšiu textúru a jemnú chuť! Pozývam vás, milé kuchárky, užite si to!!!
