Aby ste všetkým dokázali svoje kulinárske schopnosti a osobne sa etablovali ako pomerne talentovaný cukrár, musíte uvariť sušienkový koláč. Pokazením hory jedla sme dosiahli svieže koláče a teraz máme novú úlohu - ako urobiť sušienku šťavnatú a pripraviť pre ňu impregnáciu. Vo všeobecnosti je úloha tejto prísady v sladkom pečive pomerne rozsiahla: zvlhčuje produkt a robí ho voňavejším, pričom dáva určité chuťové tóny.
Prečo potrebujete namočiť sušienku?
Takmer každé sušienkové majstrovské dielo musí prejsť „mokrým“ ošetrením. To umožňuje v prvom rade ušetriť spotrebiteľov od toho, aby sa museli dusiť suchým koláčom, pečivom alebo rumovou ženou. Po druhé, takéto opatrenia vám umožňujú predĺžiť trvanlivosť produktu a po tretie, sirup na namáčanie sušienky je schopný urobiť chuť cukrovinky sýtejšou a jasnejšou a zamaskovať chuť vajec, pretože cesto je viete, má dosť pôsobivý počet vajec.
Aby ste sa vysporiadali s výberom aromatických tekutín na pečenie, musíte sa najprv rozhodnúť pre náplň pre náš dezert. Ak v budúcnosti zvážime možnosti so smotanovými vrstvami, potom našou voľbou v „mokrej“ otázke budú nepochybne sirupy: vanilka, koňak, mlieko, med a káva.
Pre tie výrobky, kde sa ako plnivo používajú džemy, džemy, marmelády a iné ovocné a bobuľové sladké hmoty, je lepšie brať ovocné, cukrové a alkoholové sirupy.
Opäť však môže vyvstať rozumná otázka týkajúca sa tých lahôdok, ktoré sú plnohodnotným produktom „bez rezňov“, napríklad rum baba alebo koláč. Čo je v tomto prípade lepšie namočiť klasickú alebo čokoládovú sušienku? Impregnácia koňakom a rumom sa právom považuje za najuniverzálnejší zvlhčovač, a to je to, čo si môžete vziať na takéto „buchty“ a dokonca aj na tortu. Navyše k nim budú rovnako ako ovocné sirupy skvelým doplnkom káva, med a cukrové odvary.
Recepty na impregnáciu sušienky
Pri absolvovaní kurzu mladého cukrára by sme si určite mali osvojiť lekciu o zvlhčovaní sušienok, inak všetko naše predchádzajúce úsilie a zásluhy vyjdú nazmar. K tomu sa musíme podrobne oboznámiť s možnosťami prípravy rôznych sirupov.
Vo všeobecnosti, ak sa nechcete príliš obťažovať, potom môžete ako základ použiť klasickú cukrovú impregnáciu na sušienky z rafinovaného cukru a vody, odobratú v pomere 4: 6 a variť, kým sa sladké kryštály úplne nerozpustia a už na základe tohto vývaru pridajte aromatické inklúzie, aby ste získali potrebnú impregnáciu.
Na prípravu jednoduchého sirupu si vystačíte s vôňou vanilky alebo citrónovej šťavy. Nehľadáme však jednoduché spôsoby, preto si každú zmáčaciu konzistenciu pripravíme striktne podľa individuálneho receptu.
Voňavú tekutinu však nestačí len uvariť, treba dodržať aj technické parametre na spracovanie sušienok. Napríklad mimoriadne dôležitým aspektom je dodržanie časového režimu držania hotového pečenia pred navlhčením, čo je približne sedem hodín. Ak trpezlivosť nie je vašou silnou stránkou a stále ste „zhrešili“ navlhčením budúceho koláča vopred, hrozia, že sa koláče rozpadnú a samotný výrobok stratí svoju príťažlivosť a chuťové vlastnosti výrazne „utrpia“.
Okrem toho je dôležitý proces nanášania aromatického roztoku. Ale najprv to. Na začiatok sa v rýchlosti pozrime na recepty na najobľúbenejšie sirupy.
Impregnácia koňaku a rumu na čokoládovú sušienku s koňakom
- Cukor - 4 polievkové lyžice;
- Voda - 6 polievkových lyžíc;
- Koňak - 2 lyžice. alebo rum 1 polievková lyžica;
Zahrejeme cukor a vodu a trochu povaríme, kým sa nevytvorí sirup, potom varenie vypneme a pridáme doň alkohol. Z deklarovaných pomerov sa na výstupe získa 300 g impregnácie.
Impregnácia na sušienky jahoda bez alkoholu
- Jahody - 300 g;
- Voda - 320 g;
- Pieskový cukor - 50 g;
varenie:
Zvyčajne sa takýto sušienkový „zvlhčovač“ pripravuje s pridaním nápojov obsahujúcich alkohol, ale nie každý rodič sa odváži nakŕmiť svojho potomka takýmto koláčom, takže pripravíme neškodný „triezvy“ sirup.
Jahody preskočíme cez odšťavovač. Výsledný koláč zmiešajte s cukrom a vodou, varte 5 minút na miernom ohni, potom prefiltrujte a zmiešajte s jahodovou šťavou. Voňavú tekutinu opäť povarte nie dlhšie ako 3 minúty a ochlaďte.
Kávová impregnácia na sušienky
Ingrediencie:
- Prírodná mletá káva - 2 polievkové lyžice;
- Cukor - 1 polievková lyžica;
- Voda - 250 ml;
- Koňak alebo kávový likér - 1 polievková lyžica;
Príprava kávového sirupu na impregnáciu sušienky:
Cukor sa musí zmiešať so 125 ml vody a zahrievať, kým sa zrnká piesku úplne nerozpustia, a hneď ako sa sladká tekutina uvarí, vypnite ju. Teraz si vo zvyšnom množstve vody uvaríme kávu a po uvarení turka na 20 minút odstavíme, aby sa vývar nasýtil kávovou arómou a trochu vychladol. Po uplynutí stanoveného času prefiltrujte silný nápoj, ochlaďte a zmiešajte s koňakom a sirupom.
Mliečna impregnácia na sušienky s kondenzovaným mliekom
Pravdepodobne najjednoduchšia impregnácia sušienok je vyrobená z kondenzovaného mlieka. Túto úlohu zvládne aj bábätko. Nádobu sladkého hustého mlieka stačí rozriediť 750 ml vriacej vody, všetko zušľachťovať vanilkou alebo škoricou, vychladnúť a spracovať koláčiky.
Ak doma nie je hotové kondenzované mlieko, potom si môžete pripraviť impregnáciu z vareného mlieka (2-3 polievkové lyžice.) A 1 polievková lyžica. kryštálový cukor.
Pomarančová a citrónová impregnácia na sušienky
Spomedzi všetkých exotických plodov sú, samozrejme, najvoňavejšie citrusy, a to je dobre vidieť. Tu je napríklad skvelý recept na výrobu pomarančového alebo citrónového sirupu na namáčanie sušienky, je ideálny na „tropickú“ rolku alebo „ovocno-bobulový“ koláč. Pri oboch ovocí je spôsob varenia identický, rozdiel je len vo výbere šťavy.
Ingrediencie:
- Čerstvo vylisovaná pomarančová (citrónová) šťava - ½ lyžice;
- Nasekaná citrónová kôra - 1 lyžička;
- Nasekaná kôra z 1 pomaranča;
- Cukor - ¼ polievková lyžica;
varenie:
Pred drvením šupiek citrusových plodov ich namočte na 15 minút do vriacej vody, aby ste odstránili horkosť.
Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci a dáme na oheň, kde sa všetka táto voňavá nádhera povarí pri minimálnej teplote asi 15 minút. Potom zápar prefiltrujeme, aby sme koláč vybrali zo šupky, ochladili ho a použili na určený účel.
Impregnácia medu a kyslej smotany na sušienky
Aká lahodná je kombinácia medového sirupu a kyslej smotany, spolu táto impregnácia dodáva cukrovinke magickú chuť a neopísateľnú jemnosť.
Príprava takejto kombinácie je pomerne jednoduchá, na sirup stačí rozriediť med v malom množstve vody, pomery treba zvoliť podľa konzistencie včelieho nektáru. Ak je dosť tekutý, potom na každé 2 polievkové lyžice. produkt by mal predstavovať 1 polievkovú lyžičku. voda, samotná impregnácia by mala byť trochu hustá.
Po navlhčení koláčov ich teraz musíme namazať krémom, ktorý sa pripraví zmiešaním malého množstva cukru s kyslou smotanou.
Impregnácia na sušienky z džemu
Džem je určite dostupný v každej domácnosti a z tohto Carlsonom milovaného produktu uvaríte za pár minút výborný sirup, ktorý sa hodí k maslu a kyslej smotane. A pred nami sa otvára elegantný výber chuti pre budúcu impregnáciu: malina, čierne ríbezle, černice, broskyne alebo marhule ... proste to, čím sa špajza šikovnej hostesky nenapchá.
Budeme potrebovať:
- Pol pohára ovocnej a bobuľovej hmoty;
- 1 st. voda;
- 2 polievkové lyžice kryštálový cukor;
varenie:
- V smaltovanej miske zmiešame džem, vodu a piesok a zapálime, kým nezovrie.
- Po odstavení zo sporáka by sme ho mali precediť a vychladnúť.
Čerešňová impregnácia na sušienky
- Čerešňová šťava - 80-100 ml;
- Cukor - 2 polievkové lyžice;
- Čerešňový likér - 3 polievkové lyžice;
Tento sirup nie je potrebné prevárať, všetky ingrediencie sa jednoducho spoja, miešajú, kým sa cukor nerozpustí a následne sa dolievajú vodou na objem 250 ml.
Ako namočiť sušienku so sirupom alebo koňakom
Po príprave sirupu podľa svojich predstáv sa mnohí rýchlo ponáhľajú k majstrovskému dielu sušienky a začnú si ho vychutnávať s tekutinou, pričom sa mylne domnievajú, že čím je koláč viac namočený, tým chutnejší a šťavnatejší bude.
Nemôžete namietať, že to bude šťavnaté, najmä keď pohľad spočinie na poriadnom sušienkovom „blotteri“, z ktorého na tanieri zostane celá kaluž sladkej tekutiny a samotné cukrárske „monštrum“ vyzerá „unavene“ a má tendenciu sa zrútiť na stranu. Treba poznamenať, že obrázok nie je príjemný, najmä ak si spomenieme na celú tú tŕnistú cestu, po ktorej sme išli pri dosahovaní krásnych, rovnomerných a nadýchaných koláčov.
Zastavte, zastavte, zastavte, krotte svoju netrpezlivosť, pretože sme takmer blízko cieľa našej epopeje. A aby bol výsledok v dobrom slova zmysle ohromujúci, treba postupovať podľa návodu, ktorý vám prezradí, ako keksík správne namočiť.
- Prvoradou úlohou je pre nás zistiť, v akom stave sú koláčiky, to znamená, že musíme vyhodnotiť, či sú suché alebo mokré, a už z výsledkov pozorovania môžeme vyvodiť záver o množstve sirupu, ktoré potrebujeme. Pre "cracker" berieme viac, pre "veš" - menej.
- Druhým bodom je metóda impregnácie. Samozrejme, najlepší spôsob je nastriekať sirup rozprašovačom na obe strany torty. Nie každý však má takéto zariadenie, preto tekutinu po sušienke rozlejeme opatrne, po kúskoch lyžičkou.
Najdôležitejšia je jednotnosť spracovania, inak nebude vôbec dobré, ak z jednej strany budú padať suché omrvinky a z druhej Niagarské vodopády. Budúci koláč môžete navlhčiť aj silikónovou kefou namočenou v sirupe. - A posledný. Po úplnom impregnačnom ošetrení by sa sušienka mala vložiť do chladničky cez noc (asi 6 hodín). Prirodzene, malo by byť zabalené tak, aby sa extra arómy vznášajúce sa v chladničke neprilepili na náš produkt.
Prihlásiť sa na odber
