Na ozdobenie dezertov sa tradične pripravuje proteínový krém. Kompozícia si získala obľubu vďaka svojej nezabudnuteľnej chuti a relatívnej jednoduchosti receptúry. Proteínový krém je široko používaný v cukrárskom umení. Môže sa konzumovať ako samostatné občerstvenie alebo pridávať do koláčov, lístkového cesta, koláčov a iného pečiva.
Mliečny proteínový krém
- čistená voda - 250 ml.
- cukor - 550 gr.
- vaječné biele - 7 ks.
- koňak - 17 ml.
- kyselina citrónová - 4 g.
- vanilkový prášok - 15 g.
- maslo - 300 gr.
- kondenzované mlieko - 150 g.
- instantná želatína - 25 g.
- citrónová šťava - 25 ml.
- Nalejte želatínu do malej misky s teplou vodou. Počkajte, kým produkt nabobtná. Paralelne nalejte pitnú vodu do hrnca, pridajte cukor. Varte kompozíciu na miernom ohni, kým sa nevytvorí homogénny hustý sirup.
- V prípade potreby rozpustite želatínu v pórovom kúpeli a potom ju zmiešajte so vzniknutým sirupom. Trochu sa zahrejte. Kondenzované mlieko vyšľahajte s mäkkým maslom do hladka a vložte do chladničky.
- Chladené bielkoviny rozomelte na hustú penu, pomaly nalejte želatínový sirup. Neprestávajte šľahať kompozíciu, kým nevychladne. Ďalej opatrne mixérom vyšľaháme krémovú hmotu.
- Na konci by ste mali dostať svieži krém. Pár minút pred úplnou pripravenosťou vmiešajte vanilkový prášok, alkohol a citrónovú šťavu.
Pudinkový nemecký krém
- čistená voda - 160 ml.
- želírovací cukor - 320 g.
- vaječný bielok - 3 ks.
- Zvyčajným spôsobom šľahajte bielkoviny pomocou mixéra až do hustej peny. Vložte želírovací cukor do hrnca, nalejte do vody a pošlite na sporák. Zapnite horák na maximálny výkon. Hneď ako sa objavia prvé bublinky, znížime teplotu.
- Za stáleho miešania zmes dusíme asi 10 minút. Tekutina v panvici by sa mala vypariť asi na polovicu. Dávajte pozor, aby sa zmes nepremenila na kašu. V opačnom prípade krém nebude fungovať.
- Potom jemne začnite nalievať zmes do šľahanej peny a neustále miešajte kompozíciu, kým nevychladne. Výstupom je kvalitný krém, ktorý sa neusadzuje a nepláva. Tiež podľa vlastného uváženia môžete do kompozície pridať rôzne príchute potravín a farbivá.
Olejovo-proteínový krém
- proteín - 5 ks.
- maslo - 480 gr.
- kyselina citrónová - 5 g.
- filtrovaná voda - 150 ml.
- cukrový piesok - 140 g.
- vanilka - podľa chuti
- V suchej beztukovej nádobe poriadne vyšľaháme vychladnuté bielka, kým sa nevytvorí hustá pena. V čase miešania hmoty nalejte kyselinu citrónovú.
- Do spoločnej misy postupne nasypte polovicu celkového objemu kryštálového cukru. Pokračujte v šľahaní zmesi, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ak dodržíte odporúčané pomery surovín, krém v konečnom dôsledku nie je veľmi sladký.
- Množstvo cukru obmieňajte podľa svojich preferencií. Paralelne začnite pripravovať sirup. Spojte pitnú vodu a zvyšný cukor v smaltovanej panvici a pošlite nádobu na sporák.
- Akonáhle kompozícia vrie, znížte oheň, dusíme, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Ďalej pomaly nalejte sirup do bielkovinovej hmoty. V tomto prípade by mala byť rýchlosť mixéra nastavená na maximálny výkon. Šľaháme, kým krém nevychladne.
- Vopred treba maslo chvíľu nechať, aby sa roztopilo. Nakrájajte kompozíciu na malé kocky. Dôrazne sa odporúča používať prírodný domáci produkt. Pošlite olej do spoločnej nádoby, priveďte mixér do pripravenosti.
- vanilkový cukor - 12 g.
- domáca kyslá smotana - 270 g.
- granulovaný cukor - 260 g.
- vaječný bielok - 4 ks.
- Živočíšne produkty musia byť chladené. Dávajte pozor na riad, do ktorého sa chystáte krém pripravovať, musí byť suchý, bez tuku a čistý.
- Zmiešajte kyslú smotanu, vanilku a granulovaný cukor v samostatnej miske (posledná zložka sa odoberie v množstve 50 g). Zmes by sa mala šľahať 12-15 minút, kým nebude nadýchaná. Ďalej oddeľte žĺtky od bielkovín a získajte z nich nadýchanú penu.
- Neprestávajte šľahať proteín, postupne nalejte zvyšný cukor. Zmes spracujte na hustú, stabilnú penu. Potom do kompozície pridajte porciovanú kyslú smotanu.
- Vyšľahajte ho mixérom do hladka. Pochúťku treba skonzumovať čo najskôr. Krém nie je určený na dlhodobé skladovanie.
Proteínový puding
- čistená voda - 75 ml.
- vaječný bielok - 3 ks.
- kyselina citrónová - 4 g.
- granulovaný cukor - 220 g.
- Odmasťujte misku, v ktorej budete šľahať bielkoviny. V opačnom prípade zloženie vajec nezíska požadovanú konzistenciu. Pred prípravou sirupu prevarte v hrnci malé množstvo vody.
- Misku osušíme a vyšľaháme papierovou utierkou. Do sterilizovanej panvice pridajte cukor a filtrovanú vodu, pošlite nádobu do horáka na maximálny výkon.
- Po varení kompozície znížte oheň na minimum, pokračujte vo varení sirupu. Konzistencia sa kontroluje kvapkou kompozície na tanieriku so studenou vodou. Ak sa zmes neroztiahla a nezrolovala do karamelovej gule, hmota je hotová.
- Pripravenosť sirupu môžete skontrolovať aj pomocou karamelovej nite. Nalejte malé množstvo kompozície na tanier a nakloňte ho. Po úplnom uvarení sirup bez prerušenia vytečie.
- Ak ste dosiahli požadovanú konzistenciu, pokojne prilejte do celkového zloženia kyselinu citrónovú. Dôkladne premiešajte sirup, kým nebude hladký. Žĺtky nie sú potrebné, použite iba bielky.
- Umiestnite ich do suchej misky bez tuku a šľahajte mixérom do hladka. Dosiahnite hustú penu z kompozície. Zdvihnite metličku, zmes by na nej mala dobre držať.
- Teraz jemne začnite tenkým prúdom prilievať horúci sirup do krému. V tomto prípade by ste mali kompozíciu pomaly miešať mixérom. Buďte opatrní, pri nalievaní by kompozícia nemala spadnúť na časti domáceho spotrebiča, inak bude horúci sprej lietať vo všetkých smeroch.
- Keď sirup úplne nalejete, vložte misku so smotanou do misky so studenou vodou. Pokračujte v šľahaní, kým úplne nevychladne. V opačnom prípade sa proteín môže zrážať, krém sa nenávratne zhorší. Po príprave použite zmes podľa vlastného uváženia.
Ovocný a proteínový krém
- pitná voda - 80 ml.
- cukor - 100 gr.
- ovocný džem - 70 gr.
- instantná želatína - 12 g.
- vaječný bielok - 3 ks.
- Nalejte želatínu do teplej vody, počkajte na opuch. Ďalej pošlite na sporák malý hrniec, dusíme kompozíciu, kým sa produkt úplne nerozpustí. Uistite sa, že zmes nevrie. Postup by sa mal vykonávať pri minimálnom ohni za stáleho miešania zmesi.
- Zo studených bielkovín docielime metličkou alebo mixérom jednotnú hustú penu. Nalejte džem do hrnca a trochu zahrejte, potom zmes prepasírujte cez sito. Potom do sladkej kompozície nalejte granulovaný cukor. Hmotu dusíme asi 10 minút, nezabudneme miešať.
- Zmiešajte želatínu a džemové zmesi v spoločnej nádobe, dôkladne premiešajte. Vzniknutý sirup potom začnite pomaly prilievať do bielkovej peny. Pokračujte v šľahaní hmoty mixérom pri maximálnom výkone.
- Postup sa uskutočňuje tak, aby sa proteínová kompozícia nezrážala. Krém treba použiť čo najskôr, kým je ešte teplý. V opačnom prípade sa látka zmení na želé.
- granulovaný cukor - 200 g.
- kyselina citrónová - 8 g.
- vaječný bielok - 4 ks.
- Oddeľte bielkoviny, vložte do chladničky na 1 hodinu. Potom zmiešajte všetky ingrediencie v spoločnej miske. Priveďte proteínovú hmotu do homogenity pomocou mixéra.
- Vložte kompozíciu do parného kúpeľa, zahrievajte asi 8 minút a súčasne šľahajte. Po uplynutí času odstráňte krém, pokračujte v miešaní hmoty pomocou mixéra ďalšie 4 minúty.
- Hotový krém použite na určený účel. Ak chcete, môžete pridať akékoľvek potravinárske farbivo, kompozícia získa požadovanú farbu.
Kokosový proteínový krém
- kokosové hobliny - 90 g.
- vaječný bielok - 2 ks.
- cukrový piesok - 140 g.
- čistená voda - 75 ml.
- citrónová šťava - 12 ml.
- kukuričný sirup - 85 ml.
- Príprava krému sa uskutočňuje pomocou parného kúpeľa. Vložte hrniec s vodou, priveďte do varu. Vyberte si správnu veľkosť kovovej misky, aby sa zmestila do nádoby s vriacou vodou.
- Zmiešajte bielky, citrónovú šťavu, sirup a filtrovanú vodu v miske. Misku s prísadami vložte do hrnca tak, aby sa nádoba nedotýkala vriacej vody. Zmiešajte kompozíciu pri minimálnom výkone pomocou mixéra, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Potom pridajte rýchlosť a pokračujte v šľahaní ďalších 5-6 minút. Zmes by mala zväčšiť svoj objem. Vyberte misku z parného kúpeľa, vmiešajte kokos nastrúhaný na mlynčeku na kávu. Pokračujte v šľahaní smotany, kým nevychladne.
- Pred prípravou krému vajcia vždy ochlaďte. Toto kritérium je kľúčové, vďaka nemu sa proteín rýchlo a jednoducho našľaha. Dáme pozor, aby sa žĺtok pri oddeľovaní nedostal do celkovej masy.
- Zvyknite si odmastiť a utrieť do sucha domáce spotrebiče a nádoby, ktoré budú použité pri príprave krému.
- Aby sa zabránilo rozvoju baktérií, vajcia by sa mali umyť v roztoku sódy. Škrupina na svojom povrchu obsahuje veľa škodlivých mikroorganizmov.
- Ak pripravujete puding, je dôležité zabezpečiť, aby sa cukrový sirup neprevaril. Po pridaní zvyšných zložiek by produkt nemal mať karamelovú farbu. Tento odtieň naznačuje nevhodnosť krému.
- Aby sa zabránilo tvorbe karamelových guľôčok, teplý sirup by sa mal nalievať veľmi pomaly v tenkom prúde. V tomto prípade sa musí kompozícia dôkladne premiešať metličkou. V opačnom prípade sa nedosiahne požadovaná konzistencia krému.
- Ak sa rozhodnete farbiť proteínový krém, je zakázané používať farbivá na báze alkoholu. V opačnom prípade nebude hotový výrobok schopný udržať tvar, ktorý ste mu dali. Krém začne plávať. Na takéto účely sú vhodné farbivá na báze prírodných zložiek.
- V prípade, že kompozíciu neplánujete čo najskôr použiť na dezerty, dajte krém do potravinovej nádoby. Nechajte v chladničke maximálne jeden deň. Pred zrením sa uistite, že konkrétny recept je vhodný na konzerváciu.
Aby ste potešili príbuzných a priateľov lahodným koláčom alebo pečivom, musíte si vyrobiť vhodný krém. Produkt sa ľahko pripravuje a vyžaduje minimálne náklady. Zvážte populárne variácie vaječného a maslového krému, kondenzovaného mlieka, kokosových vločiek, ovocného džemu, koňaku.
