Palacinky na kefíre - jedlo, ktoré si svojou vynikajúcou chuťou a vzdušnou textúrou podmanilo mnoho rodín, s radosťou ho zhltnú dospelí aj deti. Môžete piecť obyčajné palacinky alebo diverzifikovať chuť sušeným ovocím, čerstvým ovocím, bobuľami, akýmkoľvek džemom.
Základná sada produktov je dostupná pre každého, ale aby boli palacinky vysoké a chutné, je dôležité oboznámiť sa s niektorými funkciami.
Niekoľko tajomstiev, ako variť nadýchané palacinky
- Je dôležité nasýtiť múku kyslíkom: musí sa preosiať, najlepšie dvakrát.
- Správna textúra cesta by mala byť podobná hustému krému, po rozložení na panvici by sa nemalo príliš roztekať.
- Je lepšie piecť na dobre rozpálenej panvici, palacinky tak hneď chytia a získajú nádheru.
- Pred vložením cesta do panvice musíte dať nejaký čas na „odpočinok“, aby sa všetky výrobky čo najviac spojili.
Mierne zahriaty kefír urobí palacinky čo najsviežejšie a najchutnejšie. Sóda, rozpúšťajúca sa v studenej tekutine, nefunguje správne, čo znamená, že hmota bude stúpať horšie a získa sivastý odtieň.
Lievance môžu byť pečené na kefíre alebo jogurte, každý si vyberie recept na základe vlastných preferencií. Bola by to celkom nuda, keby sa ľudia nepokúsili prispieť k receptu, s ktorým nevaria palacinky: pre maškrtníkov je vhodná varianta s pridaním cukru, sušeného ovocia, jabĺk, čerešní, kakaa , pre tých, ktorí sú ľahostajní k sladkostiam - so zelenou cibuľkou, šunkou, kôprom. Múka sa pridáva vo väčšine prípadov pšeničná, ale môžete variť napríklad z raže alebo inej.
Jednoduchý recept na svieže palacinky na kefíre
Čo si vziať:
- kefír (obsah tuku nie je dôležitý) - 300 gr.;
- vajcia - 1 kus;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
- soľ - štipka;
- múka - 200 g;
- sóda - 2 štipky.
Proces varenia:
Prvým krokom je poraziť vajíčko s kefírom (celkom stačí poraziť vidličkou), potom naliať sódu a cukor so soľou. Múku zavádzame cez sito so strednými hrsťami, sledujeme hustotu dávky, mala by byť podobná mastnej kyslej smotane. Pridajte olej a lyžičkou produkty znova spojte.
Kým je cesto naplnené, položte panvicu na vysoký oheň, vopred namažte olejom (1 krát stačí na pečenie všetkých palaciniek na kefíre). Teraz mierne znížime oheň a rozložíme malé časti hmoty na palacinky. Upozorňujeme, že cesto sa nedá rozmazať a vyrovnať, čím viac zbytočných manipulácií, tým horšia bude kvalita palaciniek. Potom prikryte pokrievkou a počkajte, kým sa na vrchu palaciniek neobjavia otvory, palacinky opatrne otočte na druhú stranu a smažte, kým nebudú úplne uvarené.
Svieže palacinky bez použitia vajec
Čo si vziať:
- kefír - 200 gramov;
- soľ - 1/4 lyžice. l.;
- sóda - 2 štipky;
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- pšeničná múka - 130 g;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Proces varenia:
Do mierne zahriateho kefíru ponorte sódu a cukor so soľou. Preosejte múku do kvapaliny, kombinujte produkty a nalejte rastlinný olej. Nechajte cesto trochu odpočívať a potom palacinky pečte pár minút z každej strany (panvica by mala byť horúca). Hotové jedlo pokvapkáme kyslou smotanou a vychutnáme.
Nadýchané palacinky v rúre
Palacinky v rúre sa pečú bez pridania oleja, pretože nie sú také kalorické. Ideálna voľba pre tých, pre ktorých je zásadne dôležitý obsah tuku a počet kalórií v jedle.
Čo si vziať:
- kefír - 200 ml;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- kuracie vajce - 1 ks;
- múka - 130 - 200 g. (množstvo závisí od obsahu tuku v kefíre);
- prášok do pečiva - 0,5 lyžice. l.;
- soľ - 1/4 lyžice. l.
Proces varenia:
Kefír, cukor, kuracie vajce a soľ vyšľaháme vidličkou. Ďalej preosejeme múku, rovnomerne do nej pridáme prášok do pečiva. Suché suroviny spojíme s kefírovou zmesou, hustota cesta by mala byť hustejšia ako pri klasickej verzii, radšej to s múkou trochu prehnať a nie naopak. Zapneme rúru, aby sa zohriala na 200 stupňov, a medzitým plech prikryjeme pergamenom a po častiach naň ukladáme budúce palacinky. Pečieme, kým sa nevytvorí rumenec.
Názor odborníkov na výživu o palacinkách na kefíre
Odborníci na výživu tvrdia, že kefírové palacinky s mierou sú bezpečné pre zdravie a nepokazia postavu, ale neodporúča sa jesť viac ako 5 kusov denne. Takéto jedlo je užitočné pre ľudí trpiacich nedostatkom živočíšnych tukov v tele. Užitočné baktérie obsiahnuté v kefíre si zachovávajú svoje vlastnosti pri tepelnej úprave, takže pokrm je nielen chutný a bezpečný pre zdravie, ale aj zdravý. Malým deťom môžete bez obáv podávať kefírové palacinky, ale samozrejme v rámci povoleného množstva (1-2 ks), pretože pokrm je stále múčny, by ste nemali preťažovať žalúdok. Čo obsahujú svieže palacinky:
- vitamíny rozpustné v tukoch.
- Cholesterol.
- Veveričky.
- Mikroelementy.
- Sacharidy.
- Rastlinné a živočíšne tuky.
Na základe vyššie uvedeného zoznamu nasleduje záver: ľudia s chorobami pankreasu, pečene, gastrointestinálneho traktu, ako aj s cukrovkou, aterosklerózou by sa mali radšej zdržať jedenia palaciniek.
Podľa odborníkov na výživu by sa palacinky na kefíre mali variť výlučne s rafinovaným olejom, pretože nerafinovaný olej pri vyprážaní uvoľňuje karcinogény, čo je mimoriadne nebezpečné pre zdravie.
Palacinky s ovocnými prísadami
Pre mnohé skúsené gazdinky sa recept na obyčajné sladké palacinky už stal niečím obyčajným, a tak si zmenu chuti môžete vysnívať pridaním obľúbeného sušeného ovocia alebo čerstvého ovocia (čerešne, jablká, maliny) do zoznamu surovín. Jedlo bude úspešné, ak sa vopred oboznámite s tým, ako variť palacinky s prísadami.
Príprava sušeného ovocia
Najprv by ste mali opláchnuť sušené ovocie, potom opariť vriacou vodou a chvíľu počkať, kým sušené ovocie nezmäkne. Vypustite tekutinu, v prípade potreby ju nakrájajte na malé kúsky a pred odoslaním do cesta tiež posypte trochou múky. Svieže palacinky sa varia extrémne rýchlo, takže tento spôsob prípravy pomôže vyhnúť sa strnulosti ovocia.
Príprava čerstvého ovocia
Ak je ovocie veľmi šťavnaté (napríklad čerešne), potom ho po oddelení od semien môžete hodiť do sitka, aby šťava trochu odtiekla. Čo sa týka zvyšku (jablká, hrušky, maliny), tu netreba byť nijako extra sofistikované, stačí ich opláchnuť studenou vodou a nasekať nožom alebo strúhadlom. Cesto je potrebné spojiť s ovocím bezprostredne pred vyprážaním (po ponorení do múky), pretože po chvíli začne púšťať šťavu.
Palacinky na kefíre s hrozienkami
Čo si vziať:
- kefír - 1 sklo;
- kuracie vajce - 1 ks;
- granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
- sóda - 1/4 lyžice. l.;
- pšeničná múka - 200 g;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.
- trochu soli
- hrozienka (môžete použiť akékoľvek iné sušené ovocie).
Proces varenia:
Hrozienka oparíme vriacou vodou, počkáme 15 minút. Vypustite tekutinu pomocou sitka a osušte jednorazovou kuchynskou utierkou. Ďalej pripravte cesto: kombinujte kefír so sódou, pridajte soľ, cukor a vajíčko. Múku postupne prelievajte cez sitko, najskôr 1 hrnček, potom podľa potreby. Uspávame sušené hrozienka (ak je ešte mokré, jemne posypeme múkou) a maslo. Je potrebné variť na horúcej panvici a palacinky opekať 2 minúty zdola a zhora.
Palacinky na kefíre s jablkami
Ak máte vy a vaša rodina radi jablká, skúste si z nich pripraviť palacinky. Pri výbere jabĺk je lepšie uprednostniť sladké (Golden, Pink Lady, Gloucester atď.) Alebo sladkokyslé odrody (Melba, Spartak, Grushovka).
Čo si vziať:
- jablká - 3 kusy;
- kefír - 200 ml;
- cukor - 3 lyžice. l. (keď sa v dome našli iba kyslé jablká, potom pridajte ďalšie);
- múka - 130 - 200 g;
- kuracie vajce - 2 kusy;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- škorica - podľa chuti;
- sóda - 2 štipky;
- štipka soli.
Proces varenia:
Kefír zohrejeme na zahriatie, nalejeme do sódy, soli, cukru, ako aj rozšľahaných vajec, premiešame. Múku preosejeme a po častiach vmiešame do tekutiny, cesto by malo nadobudnúť hustú štruktúru (aby sa nelialo, ale pomaly „skĺzlo“ z lyžice), prilejeme olej, odstavíme. Medzitým si pripravíme jablká: opláchneme studenou vodou, zbavíme šupky, zbavíme jadierok, tri nastrúhame (alebo nakrájame na malé kocky) a posypeme škoricou. Jablká posielame do dávky, 1 krát prehnetieme a pečieme na vyhrievanej panvici, pričom palacinky opekáme 1,5 - 2 minúty z oboch strán.
Slané lievance so šunkou a kôprom
Keď nemáte chuť na sladké, môžete si uvariť slané palacinky, ktoré nie sú o nič menej chutné ako sladká verzia. Ako prísadu môžete použiť zeleninu (cibuľa, kôpor), klobásu, šunku, syr alebo dokonca bežnú vyprážanú cibuľu. Lievance so šunkou a kôprom sú veľmi voňavé, nadýchané a chutné.
Čo si vziať:
- kefír - 1 sklo;
- čistená voda - 40 ml;
- kuracie vajce - 1 ks;
- pšeničná múka - 200 g;
- soľ - 1/4 lyžice. l.;
- sóda - 1/4 lyžice. l.;
- šunka (alebo akákoľvek klobása) - 200 gramov;
- kôprová zeleň - 1/2 stredného zväzku;
- olej (slnečnicový alebo olivový) - 2 polievkové lyžice. l.
Proces varenia:
Kefír zmiešame s vodou, zohrejeme do mierne teplého stavu, pridáme sódu, soľ, rozšľahané vajíčko. Výslednú zmes premiešajte, pridajte preosiatu múku. Šunku nakrájame na tenké prúžky (asi 1 cm dlhé, 0,3 mm široké), nasekáme kôpor, pošleme ingrediencie do cesta, pričom nezabudneme pridať rastlinný olej. Raz premiešajte, pečte na miernom ohni dve minúty z jednej a druhej strany, pričom panvicu prikryte pokrievkou.
Opäť sa nedotýkajte cesta, premiešajte ho presne požadovaný počet krát, aby sa zachoval všetok kyslík, z ktorého budú palacinky veľmi svieže.
Čo je najlepšie podávať
Niektorí ľudia jedia palacinky na kefíre bez ničoho, ale ak ich ochutíte, potešenie z takéhoto jedla sa určite zvýši. Najväčšou chuťou sú samozrejme len pečené, horúce palacinky, ale veľmi chutné sú aj vychladnuté. K čomu sa palacinky najlepšie hodia:
- Kyslá smotana je klasická možnosť, ktorá sa hodí ku všetkým typom palaciniek.
- Džem, džem.
- Kondenzované mlieko je obľúbenou pochúťkou detí.
Ako vidíte, na pečení palaciniek nie je nič zložité, toto jedlo si nevyžaduje špeciálne zručnosti, sofistikovanosť ani kulinárske lekcie. Palacinky na kefíre sú svieže, červené, budete si oblizovať prsty. Hlavnou vecou je variť s dušou a získať z procesu maximum pozitívneho, potom určite príde úspech. Ak zakaždým, keď implementujete nový recept, je nepravdepodobné, že kefírové palacinky budú mať čas sa nudiť. Zostáva len vybrať si možnosť popravy, ponáhľať sa do kuchyne, aby ste prekvapili seba, ako aj svojich obľúbených gurmánov!
