Tradičné rožky "Kalifornia"
Kalifornskú rolku vytvoril v roku 1973 Ichiro Mashita, šéfkuchár reštaurácie Tokyo Kaikan v Los Angeles.
Spočiatku bolo toto jedlo obyčajná roláda zabalená v nori so surovou rybou tradične pre Japonsko.
Američania si ale dávali pozor na surové ryby a tvrdé nori im podľa ich chuti nevyhovovali.
Predpokladá sa, že špeciálne pre nich japonský šéfkuchár nahradil surovú rybu mierne nasolenou a nori smeli dovnútra.
Takto vznikli rolky „naruby“. ryža vonku.
V 80. rokoch sa kalifornská roláda rozšírila po celých Spojených štátoch, potom sa preslávila v Japonsku a po celom svete.
Ingrediencie:
(recept od Ichira Masita)
Nori list
- ryža na sushi
- japonský chren wasabi
- čerstvá uhorka
- avokádová dužina
- krabie mäso
- tobiko (alebo vyprážané sezamové semienka)
Okrem toho možno ako náplň použiť losos, hrebenatku, kaviár tobiko, smotanový syr atď.
Rolky môžeme podávať aj vyprážané v cestíčku.
Rolls "California" doma
Najúžasnejšia vec na japonskej kuchyni je jej americký pôvod! Pozrite sa na ponuku ktoréhokoľvek sushi baru a určite tam nájdete jeden z najobľúbenejších druhov roliek - "California". Populárne po celom svete vrátane Japonska. Hoci toto jedlo vynašiel v roku 1973 Ichiro Mashita, šéfkuchár reštaurácie Tokyo Kaikan v Los Angeles, Kalifornia, USA. A až potom, v 80. rokoch minulého storočia, sa tento recept rozšíril po celej Amerike a potom si získal popularitu v Japonsku a po celom svete.
Klasická kalifornská rolka sa vzťahuje na typ rolky alebo rolky „zvnútra von“, rozmanitosť sushi uramaki je rolka „zvnútra von“. Existujú aj označenia - shakamaki, rolky naruby, temakai - "čisto" japonské názvy pre jedlo "tradičnej" americkej kuchyne.
Je možné pripraviť tieto rolky doma, aby ste potešili hostí a rozmaznávali váš žalúdok, bez toho, aby ste museli ísť do japonskej reštaurácie a preplatiť za „japonskú“ príchuť?
Žiaden problém!
Tu je recept, ktorý je vhodný na výrobu klasických (obrátených) aj stočených rolád.
Tradičnými ingredienciami kalifornskej rolky sú uhorka (mrkva, mango), krab a avokádo.
Autor týchto uramaki sushi zvolil ako náplň avokádo, keďže toto ovocie považoval za zeleninovú obdobu tuniaka a voľbu princípu balenia „naruby“ vysvetlil tým, že nori na vonkajšej strane rolky byť príliš tvrdý a pripomína prilepený papier. (hoci teraz sa „Kalifornia“ vykonáva v oboch formách)
Vrch rolky býva posypaný vyprážanými sezamovými semienkami alebo tobiko (japonské ikry z lietajúcich rýb).
Mimochodom, v reštauráciách na zníženie nákladov a uľahčenie prípravy roliek sa namiesto krabieho mäsa často používajú krabie tyčinky. A právom – napríklad v Rusku si veľa ľudí myslí, že „tyčinky“ sú chutnejšie.
Obľúbenosť tohto druhu sushi okrem výbornej chuti priniesol aj fakt, že neobsahuje žiadne suroviny, a to je pre mnohých veľmi dôležité.
Trochu som sa odchýlil od klasického receptu na reštauračné rožky, dovolil som si určitú voľnosť pri výmene produktov. Čo však japonské tradície nezakazujú. Pre recept na kalifornskú rolku potrebujeme:
***
- Jedno zrelé avokádo (pri stlačení na ovocie by malo byť mäkké);
- Jedna uhorka;
- 150 gr. ikry z lietajúcich rýb (tobiko);
- 2 polievkové lyžice. ryža na rožky (môže byť nahradená "japonica" alebo "italica" od výrobcu mistral alebo "elite Kuban ryža", nie však bez problémov);
- ryžový ocot 50 g;
- Krabie mäso 100 gr. (možno nahradiť krabovými tyčinkami "snežný krab");
- Filet zo pstruha s/s 100 gr.;
- morské riasy Nori alebo šibuki na rolky;
- japonská majonéza;
- Tvaroh (môžete si vziať milcana, almetta, arla nature alebo akýkoľvek iný);
- Wasabi;
- zázvor;
- Sójová omáčka;
- potravinový film;
- Podložka na rolovanie roliek.
Na varenie ryže pre 6 kusov alebo 48 roliek:
- 2 polievkové lyžice. ryža;
- 2 polievkové lyžice. voda.
Recept na sushi ocot na 2 polievkové lyžice. ryža:
- 50 ml. ryžový ocot;
- 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
- 1 polievková lyžica. lyžica soli;
Produkty, s ktorými budeme pracovať.
Recept na kalifornské rolky
S príchodom multivarky v mojej kuchyni sa proces varenia ryže úplne zjednodušil.
(Pre tých, ktorí to nemajú, ako variť ryžu na rolky je podrobne popísané v mojom recepte na "Domáce" rolky. Mimochodom, tam si môžete podrobnejšie pozrieť aj prípravu sushi octu, a ďalšie momenty robiť rožky doma.
Opláchnite ryžu až do čistej vody a varte v režime „ryža-cereálie“ priamo na časovači. V mojom prípade 2 polievkové lyžice. ryža a 2 polievkové lyžice. voda.
Všetky suroviny na ocot na rohlíky zohrejem v mikrovlnke, aby sa soľ a cukor rozpustili.
Kým sa ryža varí, môžete si pripraviť všetky ostatné ingrediencie na kalifornské rolky.
Uhorky ošúpeme, zbavíme jadrovníkov lyžicou, nakrájame na pásiky.
Uhorku nakrájame na pásiky.
Filet zo pstruha (lososa) nakrájame na tenké pásiky.
Po signáli na otvorenie multivarky zmiešajte hotovú ryžu s octom na rolky.
Ryža sa ukáže ako drobivá, po multivarke a po zmiešaní s octom sa stane lepkavou a plastickou. Do horúcej ryže pridám ocot, všetko premiešam od okraja ku stredu a nechám vychladnúť.
Položte ½ plátu nori na podložku, matnou stranou nahor, v dlani zrolujte ryžu do gule a rovnomerne rozložte od stredu k okraju na plát rias. Spodný okraj (najbližšie k vám) by mal byť od ryže prázdny asi 1 cm a vrchný okraj by mal byť asi 1,5 – 2 cm nad okrajom nori s ryžou (ryžu treba vybrať za list nori, aby sa zlepil šev, takže spodok je prázdny, vrchný "išiel za brehy").
Ryža sa vám prilepí na ruky, ak si ruky nenamočíte do octu a vody!
Pomocou lyžice rozložte tobiko kaviár rovnomerne na ryžu.
Prikryte druhým koberčekom alebo jeho prázdnou časťou a prevráťte ho, môžete ho jednoducho prevrátiť rukami. Koberec je lepšie obaliť strečovou fóliou, ryža a kaviár tak nezostanú na podložke.
Takmer vzrušujúci moment)).
Vždy sa ukáže, že sa to zmení na nori, dokonca aj pre začiatočníkov v tomto obchode.
Nadvihnite spodný okraj podložky spolu s listom nori a zatvorte náplň, potom jemne zrolujte podložku.
Zarovnajte okraje kobercom alebo rukami. Ide o prírez, ktorý spraví 8 plnohodnotných kalifornských roliek.
Opakujem to isté, ale so zeleným tobiko kaviárom, krabím mäsom a tvarohom namiesto majonézy.
Rozrežte polotovar na polovicu a potom každú časť rozrežte na ďalšie dve časti, aby sme získali hladké a krásne rolky. Nôž musí byť najostrejší a musí byť neustále navlhčený vo vode a octe.
Kalifornské rožky sú pripravené. Tu je to, čo sa nakoniec stalo.
Lahodne bláznivé a krásne zároveň! Skúste to a budete úspešní!
Dobrú chuť!
z komentárov návštevníkov:- "... zvládol som rolky" naruby ", teraz som veľký špecialista)) - vtip. Nemyslel som si, že je také ľahké ich vyrobiť. Pre mňa to bolo niečo transcendentálne a len pre kuchárov ...“(Anastasia) - "... Musel som sa veľmi zapotiť, aby som našiel tobiko kaviár. Našiel som ho, urobil, ukázalo sa, že je to veľmi chutné ..."(Barbara) - "... Veľmi dobrý recept a úchvatne krásne fotky. Škoda, že ani malý kúsok nemožno ochutnať ... ..."(Valentín) - "... ďakujem za recept! Moja žena sa na tieto rožky chytila. V reštauráciách nikdy neviete, čo do nich pridávajú, reštaurácií je veľa, ale ja mám len jednu manželku! Tak tieto rožky som zvládol z vašich obrázkov, všetko sa ukáže byť naozaj jednoduché a sakramentsky chutné...“(Leonid B.) - "... urobil som to s pravým krabím mäsom a dostal som Philadelphiu! Už nechodím do reštaurácií, nie je to také chutné, ako sa to ukáže doma! ..." |
s kalifornskými rolkami často sledujú tieto jedlá:
Kalifornské rožky doma, jednoduchý recept, ktorý zvládne každá gazdinka. Pripravte si tieto lahodné kalifornské rolky doma podľa nášho receptu a neoľutujete!
Recept na výrobu kalifornských roliek je pomerne jednoduchý a nezaberie veľa času. Najprv vezmite našu podložku na sushi a zabaľte ju do bežnej lepiacej fólie (ktorá sa predáva v obchodoch). Potom položte polovicu nášho listu nori na spodnú polovicu koberca. Potom rovnomerne a opatrne rozložte ryžu na nori, ale zároveň nechajte voľný pás 1,5-2 cm pod ním. Ryžu je potrebné rozdrviť, aby bola hustejšia. Potom prikryte vrch druhou polovicou nášho koberca a zatlačte nadol rovnakým spôsobom.
Potom musíme náš koberec prevrátiť tak, aby ryža zostala na dne. Vezmite nakrájané avokádo a rozložte ho úhľadne do stredu. Potom rovnakým spôsobom dáme kráľovské. A samozrejme, nezabudnite pridať japonskú majonézu.
Potom vezmeme našu podložku na sushi za okraje spolu so špičkou nori (ktorú sme nechali bez ryže). A pomaly zabaľujeme, pričom dávame pozor, aby nám plnka nevypadla z nori a neprechádzala cez okraje. Spojenie nori s koncami, trochu stlačte a jemne zložte našu rolku. Výsledný valček môžete tiež zrolovať na druhú stranu a zatlačiť, aby mal štvorcový tvar. Roleta je hotová!
Potom zoberieme ikry lietajúcej ryby (tobiko) a rovnomerne po celej šírke rolky ich položíme na podložku. Začneme pomaly baliť, rovnakými pohybmi ako predtým. Nezabudnite mierne stlačiť. Polovica hotová!
Zostáva nakrájať našu klobásu na rovnaké časti. Je dôležité, aby bol nôž ostrý! A pred ďalším rezom musí byť náš nôž navlhčený v studenej vode, to sa robí tak, aby sa ryža nelepila na nôž a rez bol hladký.
To je všetko! Skôr ako budete pripravení Kalifornská rolka s krevetami varené rukami.
Dobrú chuť!
Obsah kalórií: Nešpecifikované
Čas varenia: 45 minút
Rolky "California" doma, krok za krokom recept s fotografiou, pomocou ktorej sa môžete ľahko naučiť variť chutné domáce rožky. Uvedené ingrediencie rozdeľte na 3 časti, získate 3 dlhé rolky, z ktorých každý sa dá rozdeliť na 4-8 mini roliek, v závislosti od požadovanej veľkosti porcie.
Na prípravu tohto jedla môžete použiť kaviár tobiko z lietajúcich rýb alebo ikry z tresky akejkoľvek farby (lepšie chutí s údeným kaviárom). Pozrite sa, ako variť a sú rovnako chutné.
Varenie bude trvať 45 minút. Uvedené ingrediencie vytvoria 6 porcií.
Ingrediencie:
- okrúhla ryža - 180 g;
- nori - 3 listy;
- treska - 60 g;
- krabie mäso alebo krabie tyčinky - 120 gr.;
- avokádo - 45 g;
- bulharské korenie - 45 g;
- syr Philadelphia - 45 g;
- zelená cibuľa - 10 g;
- wasabi - 12 g;
- ocot, soľ, cukor.
Ako variť z fotografie krok za krokom
Okrúhlu ryžu uvarte bez soli, dajte ju na tanier, ochlaďte na izbovú teplotu. Do hrnčeka nalejte 35 ml čistej prefiltrovanej vody, pridajte asi 10 ml 6% octu, 2 lyžičky cukru a lyžičku kuchynskej soli. Ryžu premiešame a zalejeme vodou. 
Bambusovú podložku zabalíme do potravinovej fólie, položíme list nori. 
Mokrými rukami naneste na nori veľmi tenkú vrstvu ryže, ktorá by mala mierne prečnievať za okraje rias. Uistite sa, že sa pozeráte správne. 
Kaviár z lietajúcich rýb alebo kaviár z tresky natrieme v tenkej vrstve na ryžu. 
Ryžu s kaviárom zakryte potravinovou fóliou. 
Plech obrátime tak, aby bola ryža naspodku. Odstráňte film z rias, položte nakrájané krabie mäso pozdĺž dlhého okraja a potom nakrájajte avokádo na tenké prúžky. 
Papriku očistíme od semienok a blany, nakrájame nadrobno, priložíme k avokádu. 
Teraz pridajte cibuľové perie, prúžky syra Philadelphia a omáčku wasabi. Pripravte si aj tieto nezvyčajné. 
Zložíme veľkú rolku, dáme jej požadovaný tvar. V tejto fáze môžete vyrábať obdĺžnikové, okrúhle alebo trojuholníkové rolky. 
Kalifornské rolky nechajte doma vo fólii na spodnej poličke chladničky asi pol hodiny. Potom nakrájajte mokrým ostrým nožom na požadovaný počet mini roliek.
Zalejeme sójovou omáčkou, jeme paličkami. 
Dobrú chuť.
Proces varenia:
1. Pripravte si všetky ingrediencie v recepte. Predávajú sa už hotové, stačí si uvariť ryžu na závitky. Môžete to urobiť pomocou pomalého hrnca alebo v bežnom hrnci na miernom ohni. Keď je ryža uvarená, nemusíte ju oplachovať. Preložíme do misky a ochutíme octom Mitsukan. Miešajte. Ryžový ocot by sa mal užívať v množstve: 100 gramov ryže - 20 gramov octu.
2.Teraz začneme šúpať avokádo. Dobre ho umyte, potom vezmite ostrý nôž a nakrájajte ho na kruh. Zasuňte nôž čo najhlbšie, kým sa nedostanete ku kosti. Potom otočte ovocie pozdĺž línie rezu v rôznych smeroch - rozdelí sa na dve polovice. Pomocou čajovej lyžičky odstráňte kôstku z jednej polovice. Potom jemne odlúpnite každú časť avokáda. Ovocie je vhodné pokvapkať citrónovou šťavou, aby nestmavlo. Po ošúpanom avokáde nakrájame na tenké plátky.
3. Vezmite rolovaciu podložku a vysteľte ju potravinovou fóliou. Rozdeľte list nori na dva kusy a jeden položte na podložku.
4. Na hotový list položte tenkú, rovnomernú vrstvu ryže, ako je znázornené na fotografii.
5. Potom opatrne preložte bambusovú podložku na polovicu a otočte prírez – nori by malo byť navrchu a ryža na spodku.
6. Uprostred potrieme majonézou, navrch dáme krabie mäso a pripravené kolieska avokáda.
7.Pomocou podložky vytvarujte rolku do rolky.
8. Potom ho zo všetkých strán zrolujte v tobiko kaviári. Rovnaký postup zopakujte s ďalším plátom nori – vytvarujte ďalšiu rolku.
9. Každú rolku je potrebné rozrezať na šesť kusov. Na to potrebujete ostrý nôž. Pre pohodlie prikryte hotovú rolku bambusovou podložkou a až potom nakrájajte.
Lahodné kalifornské rolky sú pripravené. Podávame s wasabi omáčkou a zázvorom. Dobrú chuť!
Sushi je v súčasnosti jedným z najobľúbenejších jedál. Táto japonská pochúťka sa pevne zapísala do gastronomických tradícií mnohých krajín sveta. Chuť a zloženie roliek ohromí vašu fantáziu. Kalifornia a Philadelphia sú snáď najobľúbenejšie odrody tohto jedla.
Trochu o "Kalifornii"
Produkty, ktoré sú súčasťou roliek, sú chutné a zároveň zdravé. "Kalifornia" je jednou z odrôd sushi, ktorá sa varí s ryžou na vonkajšej strane. Toto jedlo sa objavilo v roku 1973. A napodiv to bolo vynájdené v USA, potom sa rozšírilo v Európe a až potom sa o tom dozvedeli v Japonsku - vo vlasti sushi. Autorstvo patrí šéfkuchárovi Ichiro Mashita.
Zloženie roliek "Kalifornia"
Sushi je nielen chutné, ale aj neuveriteľne zdravé, pretože pozostáva z výživných a uspokojujúcich potravín. Pomôže rozpoznať zložky takého jedla ako "Kalifornia" (rolky), foto. Zloženie tohto jedla je nasledovné:
- lisované morské riasy nori;
- na sushi;
- Zálievka z ryžového octu a cukru;
- čerstvá uhorka, olúpaná;
- avokádová dužina;
- krabie mäso (možno nahradiť krabovými tyčinkami);
- tobiko alebo sezamové semienka na ozdobu;
- wasabi, sójová omáčka a zázvor na dochutenie.
Ako variť v Kalifornii
Ak sa sushi na prvý pohľad zdalo ako niečo výstredné, podliehajúce iba profesionálnemu šéfkuchárovi, v súčasnosti už milovníci tohto jedla ovládajú všetky tajomstvá varenia. Zloženie kalifornských roliek je také, že všetko, čo potrebujete, je možné zakúpiť v každom supermarkete. Proces varenia zahŕňa nasledujúce fázy:
- pripraviť vopred (asi 20 x 20 cm), zabaliť ho do lepiacej fólie, aby sa neznečistilo;
- ryžu na sushi uvaríme podľa návodu na obale a keď vychladne, zmiešame so zálievkou z ryžového octu a cukru;
- všetky zložky plnky (uhorku, avokádo a krabie mäso) nakrájajte na tenké prúžky;
- na vopred pripravený koberec položte ryžu v tenkej vrstve na plochu veľkosti listu nori;
- navrch položíme vylisovanú riasu a zľahka zatlačíme;
- Od okraja listu nori mierne ustúpte a plnku rozotrite po celej šírke;
- pomocou koberčeka jemne otočte rolku, čím získate úhľadný zaoblený tvar;
- výsledná rolka musí byť valcovaná v kaviári alebo sezame;
- v záverečnej fáze sa oplatí nakrájať rolku na porciované kúsky a opatrne položiť na misku.
Trochu o "Philadelphii"
Napriek tomu, že sushi je prvoplánovo japonské jedlo, kalifornské a filadelfské rožky k nám prišli z USA. Ich zloženie je trochu iné. Posledné jedlo je pomenované podľa amerického štátu, v ktorom bolo asi pred 70 rokmi vynájdené. Niektorí ľudia veria, že názov "Philadelphia" bol daný rolke kvôli syru rovnakého mena, ktorý je súčasťou jeho zloženia.
Myšlienka vytvorenia tejto rolky vychádza zo skutočnosti, že Američanom sa nepáčila špecifická chuť a vôňa nori, a preto sa ich šéfkuchár sushi rozhodol schovať dovnútra. Aby jedlo získalo krásny vzhľad a bohatú chuť, rozhodlo sa použiť solený losos a smotanový syr. Kuchári a amatéri neustále experimentovali a pridávali do Philadelphie nové ingrediencie. Dnes existuje niekoľko desiatok druhov tohto jedla.
Zloženie roliek "Philadelphia"
Filadelfské rolky sa vyznačujú pomerne bohatým zložením. Je celkom jednoduché pripraviť si toto jedlo doma. Hlavná vec je získať všetky potrebné ingrediencie. Ich zoznam je nasledovný:
- špeciálna okrúhla ryža na sushi;
- lisované morské riasy nori;
- surový alebo jemne nasolený losos (do náplne je lepšie vložiť čerstvé ryby, ale na ozdobu sa odporúča použiť viac nasýtenú možnosť chuti);
- smotanový syr (vhodný je nielen Philadelphia, ale aj Mascarpone);
- niektorí milovníci sushi radšej pridávajú do náplne uhorku alebo avokádo;
- sójová omáčka, wasabi a nakladaný zázvor.
Ako variť "Philadelphia"
Možno je ťažké nájsť osobu, ktorá by nemala rada „filadelfské“ rožky. Fotografia tohto jedla vám okamžite zvýši chuť do jedla. Samozrejme, sushi si môžete vychutnať v reštaurácii, ale oveľa zaujímavejšie je variť si ho sami. Ak to chcete urobiť, musíte vykonať nasledujúcu postupnosť akcií:
- ako v predchádzajúcom prípade musíte uvariť špeciálnu ryžu a potom ju naplniť ryžovým octom s malým množstvom cukru a soli;
- všetky zložky náplne (ryby, ako aj zelenina, ak ich chcete použiť) musia byť nakrájané na prúžky;
- časť lososa sa nakrája na široké plátky, ktoré sa použijú na ozdobu; navlhčite bambusovú podložku vodou alebo ju zabaľte do potravinovej fólie pre väčšiu hygienu;
- položte ryžu na podložku v tenkej vrstve, potom ju prikryte plátom nori (môžete to urobiť inak - rozložte ryžu na riasy a potom jemne otočte list hore dnom);
- do stredu plechu vložte pásik smotanového syra a potom naň položte všetky ostatné ingrediencie (niekedy náplň pozostáva len z jednej „Philadelphie“);
- otočte rolku pomocou bambusovej podložky;
- hotová rolka by mala byť zabalená do vopred pripravených plátkov solenej ryby (ak je v náplni prítomný losos, môžete sa obmedziť na posypanie rolky sezamovými semienkami);
- teraz zostáva nakrájať sushi a dať ich na misku.
Tie, ktoré sa pripravujú ručne. Aby bolo vaše jedlo dokonalé, postupujte podľa týchto pokynov:
- rolky by mali mať takú veľkosť, aby ste si ich mohli celé vložiť do úst bez hryzenia;
- nemali by ste miešať wasabi v sójovej omáčke, ako to mnohí zvyknú robiť - tieto prísady sa používajú samostatne;
- aby sa zachoval atraktívny tvar pri krájaní sushi, musí byť nôž dobre nabrúsený;
- podľa japonských tradícií by všetky zložky mali mať rovnaké proporcie, čo ovplyvní nielen vzhľad jedla, ale aj chuť;
- počas ryže by mala byť teplá (ak mala čas vychladnúť, musí sa zahriať);
- nepoužívajte nadmerne zázvor a wasabi, pretože ich štipľavosť môže prerušiť jemnú chuť samotného sushi;
- žemle sú rýchlo sa kaziace jedlo, a preto sa musia skonzumovať do 6 hodín po uvarení.
Záver
Zloženie roliek "California" a "Philadelphia" udivuje gurmánov a vyznačuje sa aj svojimi výnimočnými výhodami. Tieto jedlá sú zaujímavé tak procesom prípravy, ako aj pôvodom. Málokto vie, že obľúbené japonské jedlá každého z nás boli v skutočnosti vynájdené v Spojených štátoch. Napriek tomu z toho nestratili svoj vycibrený vkus a orientálne čaro. A naučiť sa variť chutné rožky doma je neoceniteľná zručnosť, pretože nimi môžete seba a svojich blízkych rozmaznávať ešte častejšie.
