Ako odstrániť kosti zo sleďa. Ako správne a rýchlo filetovať slede z kostí a kože? Ako ľahko olúpať sleďa z kostí a kože na šalát, kožuch, krájanie? Krájanie čerstvých a solených rýb a sleďov na filé krok za krokom s fotografiami a videami

Mnoho moderných žien v domácnosti nakupuje filé zo sleďov a používa ich pri príprave rôznych šalátov a občerstvenia. Často kupované konzervy sú však druhotriedne, pripravované bezohľadnými výrobcami z rýb, ktoré stratili chuť.

Preto je lepšie kúpiť sleďa vcelku, odstrániť kosti, kožu a plutvy a použiť ho na prípravu výživného občerstvenia. Potom budete môcť oceniť čerstvosť rýb a pripraviť skutočne chutné a zdravé jedlá. O tom, ako čistiť slede, sa bude diskutovať v tomto článku.

Aby ste rýchlo oddelili kosti od filé a uvarili ho za pár minút, musíte najskôr pripraviť pracovnú plochu a nástroje.

Na čistenie sleďov je lepšie vybrať samostatnú dosku, ale môžete ju zabaliť do potravinovej fólie, aby sa do dreva alebo plastu nezakorenil zápach a zvyšky filé. Namiesto filmu môžete použiť hrubé plastové vrecko.

Môžete nosiť latexové lekárske rukavice alebo si po umytí natrieť ruky citrónovou šťavou, aby ste sa zbavili rybieho zápachu.

Na čistenie budete potrebovať:

• naostrený nôž;
• rukavice (napríklad lekárske);
• pinzeta. Malo by byť po ruke. S jeho pomocou môžete z filé odstrániť malé a tenké kosti, ktoré sa nachádzajú v blízkosti hrebeňa;
• papierové utierky alebo obrúsky. Sú potrebné na odstránenie črevných filmov a krvi;
• vrece na odpadky.

Rôzne spôsoby čistenia sleďov

Pozrime sa na niekoľko spôsobov čistenia rýb, ich výhody a postup.

Klasická

Klasický spôsob čistenia sleďov od kostí pozostáva z niekoľkých fáz.

1. Ryba sa položí na dosku a nožom sa oddelí hlava a potom chvost.
2. Držte sleďa zhora za plutvu a opatrne ho odrežte.
3. Zasunutím noža do otvoru, ktorý zostane, rozrežte brucho a odstráňte vnútornosti sleďa. Ak máte radi mlieko alebo kaviár, nedávajte nôž hlboko dovnútra, aby ste ich nepoškodili. Jemne roztiahnite brucho a uvoľnite ho z vnútorných strán.
4. Kaviár a mlieko možno použiť na prípravu sendvičov alebo občerstvenia.
5. Rybu otočte na bok a odrežte z jednej strany a potom z druhého pásu širokého pol centimetra. To umožňuje odstrániť brušné plutvy a tvrdé časti.
6. Čierny film odstráňte papierovým obrúskom alebo rukami, dodáva jedlám horkú chuť. Opláchnite ryby zvonku aj zvnútra pod tečúcou vodou.
7. Položte sleďa chrbtom k sebe na dosku a palcom vytvorte otvor v časti, kde je plutva navrchu. Posuňte sa hore, rozdeľte sleďa na 2 polovice a potom urobte to isté, pohybujte sa nadol.
8. Položte sleďa na dosku a nožom vyberte kožu, chyťte jej okraj a rýchlo ju odstráňte. Urobte to isté so svojou druhou polovicou.

Sleď bol vyčistený! Zostáva len odstrániť semená pomocou pinzety, nakrájať na porcie a podávať.

Na "kožuch"

Tu je jeden z receptov na rezanie rýb určených na slávny šalát „shuba“.

Najprv položte sleďa na dosku, odrežte chvost a hlavu sleďa. Potom rozpnite brucho od chvostovej plutvy v spodnej časti dopredu a ku koncu. Odstráňte vnútornosti z ryby.

Mlieko a kaviár opláchnite pod tečúcou vodou z vodovodu, vložte do misky alebo nádoby a vložte do chladničky. Zvyšné vnútornosti vyhoďte do koša.

Presuňte nôž od hrebeňa k okrajom, vyčistite vnútornú stranu brucha a zoškrabte čierny film: najprv jednu stranu a potom druhú. Opláchnite sleďa pod tečúcou vodou. Rýchlymi pohybmi odrežte všetky plutvy nižšie – chvostové, chrbtové a ventrálne.

Nožom urobte rez pozdĺž chrbta ryby, rozdeľte sleďa na 2 časti, ale nedosahujte ani trochu. Jatočné telo položte na bok a pomocou prstov vypáčte kožu z chvosta. Potom ho rukou jemne potiahnite dopredu a nahor. Takto odstránite všetku kožu z oboch strán.

Potom by ste mali oddeliť filé od rybej chrbtice: začnite od chvosta, rybu opatrne rozdeľte na 2 polovice a zatlačením prsta na kosť prejdite k hlave a oddeľte mäso. To isté urobte s 2. polovicou sleďa.

Zostáva len opatrne prstami odstrániť malé kosti, ktoré zostali na sleďoch, bez narušenia celistvosti jatočného tela.

Filet opláchnite, nakrájajte na kocky a voila - máte hotovo! Môžete začať pripravovať „kožušinový kabát“.

Dierovanie

Táto kulinárska metóda ukáže, ako rýchlo olúpať sleďa bez odstránenia všetkých semien.

Najprv musíte vypitvať jatočné telo, odrezať plutvy a odstrániť kožu. Potom je potrebné sleď umyť a urobiť rez na chrbte. Držte ho tak, aby 4 prsty boli vo vnútri a palec bol na reze na chrbte ryby. Potom by ste mali stlačiť prsty, vytlačiť mäso a oddeliť ho od hrebeňa.

Najprv oddeľte 1 polovicu filé a potom druhú a potom odstráňte kosti pomocou pinzety.

Jedným pohybom

Existuje ďalšia možnosť čistenia rýb z kostí. Najprv sa z jatočného tela odstráni koža, odstránia sa vnútornosti a plutvy. Držte sleďa 2 rukami za chvost tak, aby jeho strana smerovala k vám, trochu ho rukami roztrhnite, pričom prsty od seba odďaľujte, slede držte veľmi pevne, aby nevykĺzol. Držiac jatočné telo za chvost 2 rukami, „otočte“ rybu smerom k sebe, sleď opíše kruh okolo chvosta.

Potom sleďa nakrájajte ostrým pohybom a roztiahnite ruky do strán. V jednej ruke budete mať chrbát a chrbticu a v druhej dva pásy brucha. Zostáva len opatrne oddeliť chrbát od kostí pomocou pinzety alebo prstov. Filety položte na tanier a nakrájajte na porcie a použite pri príprave pokrmu.

Ako odstrániť malé semená?

Aby ste rýchlo oddelili rybie mäso od malých kostí, zabaľte ho do papierovej utierky a niekoľkokrát ňou poklepte o stôl. Potom kosti ľahko odpadnú z hlavnej časti filé.

Pomocou pinzety odstráňte zvyšné semená.

Čím čerstvejšie a väčšie ryby, tým ľahšie sa oddelia kosti a koža. Pri výbere venujte pozornosť: ak sú žiabre červenkasté a elastické a oči nie sú zakalené, je to indikátor jeho čerstvosti.

Video na našej webovej stránke vám pomôže rýchlo sa naučiť lúpať sleďa. Rezanie sa môže zdať ťažké len na prvý pohľad. Keď „prídete na chuť“ a niekoľkokrát vyskúšate očistiť ryby, prídete na to a prestanete kupovať sleďa v konzerve s octom v oleji na prípravu „šuby“ a iných jedál.

Môžete si vziať sleď tichomorský, atlantický alebo čiernomorský, jeho plnou náhradou je makrela, pstruh alebo losos, jedlá s týmito druhmi rýb budú tiež veľmi chutné.

1. Pred čistením sleďa vám dôrazne odporúčame nabrúsiť si nôž. Nezabudnite si vziať ostrý nôž na rezanie rýb, pretože vám to umožní správne zvládnuť túto úlohu - rýchlo a bez zbytočných problémov. Tupý nôž pri krájaní roztrhne vlákna a nezískate dokonalé filé.
2. Aby ste na rukách nezanechali arómu solených rýb, pri začatí práce noste gumené, polyetylénové, vinylové alebo latexové rukavice. Na ochranu oblečenia pred škvrnami odporúčame použiť zásteru, stôl môžete prikryť listom papiera alebo potravinovou fóliou.
3. Na rôzne druhy výrobkov je lepšie použiť rôzne dosky na krájanie, toto pravidlo platí aj pre ryby. Aby doska na krájanie nezískala nepríjemný zápach, prikryte ju bielym papierom alebo vrstvou potravinovej fólie. Po dokončení pitvania je možné papier alebo fóliu odstrániť, zabaliť do nej kosti, vnútornosti, plutvy a iný odpad a potom jednoducho vyhodiť.
4. Po očistení rýb je lepšie utrieť dosku špongiou, ktorú treba namočiť do prostriedku na umývanie riadu a opláchnuť vodou. Ak to nepomôže a jantár zostane, posypte si ruky a dosku citrónovou šťavou.
5. Aby ste uľahčili čistenie sleďa, môžete ho ponoriť do horúcej vody alebo držať v studenej vode, do ktorej by ste mali pridať niekoľko kvapiek octu.
6. Ak je sleď príliš slaný, namočte ho do silného čajového nálevu, potom bude chutnejší.
7. Na prípravu nálevu pre sudové ryby môžete odobrať pol litra vody, pridať 1 polievkovú lyžicu cukru a soli, zaliať nálevom a dať do chladničky na 24 hodín. Aby bolo solenie silnejšie, nechajte ho 2-3 dni v chladničke.
8. Aby bol sleď chutnejší, môžete pripraviť marinádu na cibuľu: do vody nalejte niekoľko lyžičiek octu alebo kyseliny citrónovej, trochu cukru a dôkladne premiešajte s vopred nakrájanou cibuľou a potom nechajte cibuľu v marináde v smalte. nádobu na niekoľko hodín v chladničke.
9. Ak filé nepoužijete hneď, po očistení rybu vložte do chladničky a najskôr ju zabaľte do potravinovej fólie.
10. Na prípravu sleďa od nuly si môžete kúpiť čerstvú rybu, nakrájať ju na kúsky, vložiť do nádoby a naplniť ju roztokom vody, octu (alebo kyseliny citrónovej), majonézy a pridať cibuľu. Po 12 hodinách státia v tejto marináde kosti, ak nejaké zostanú, zmäknú.

Záver

Existuje veľa receptov so sleďmi: mleté ​​mäso, „shuba“, rybie rolky atď. Dúfame, že článok bol užitočný pri krájaní sleďov a ste presvedčení, že túto úlohu zvládne aj neskúsený kuchár.

Zaujímavé kulinárske experimenty a dobrú chuť!

Tradičným studeným predjedlom na sviatočnom stole sú jedlá zo sleďov. Podávame marinované s prílohou, používame ako prísadu na prípravu šalátov a kombinujeme s morskými plodmi, zeleninou a bylinkami. Jedným z najchutnejších predjedál je pikantný slaný sleď. Náročnosť pri podávaní je vyčistiť rybie filé od šupín a chrbtovej kosti sami.

Kvôli malým kostiam a inému odpadu trvá spracovanie dlho. Použime jednoduchú, ale účinnú metódu na rýchle čistenie sleďov. Proces začína rybami v obchode. Rýchlosť a jednoduchosť čistenia šupín a kostí závisí od jej kvality.

Výber kvalitných rýb

Kvalitu možno určiť pomocou kritérií uvedených v tabuľke.

Jedlá zo sleďov sa najlepšie podávajú ako ručne varené filé. Nákup celých solených rýb je výhodnejší ako nákup polotovarov.

Video tipy

Efektívne spôsoby, ako rýchlo olúpať sleďa bez kôstok

Dôkladne sa pripravte na proces odkôstkovania sleďa. Postarajte sa o potrebné vybavenie a dodatočné finančné prostriedky vopred.

Účinnosť čistenia sleďa závisí od zručnosti. Postupné pohyby palcom v smere hrebeňa teda pomôžu vyčistiť rybu oveľa rýchlejšie a lepšie. Charakteristickým pohybom noža sa koža prakticky vzďaľuje od samotného bedra. Aplikácia techniky si vyžaduje praktické skúsenosti. Ale aj pre amatérskych kuchárov existujú spôsoby, ako rýchlo vyčistiť slede doma:

Metóda číslo 1 - klasická

1. Pripravte sleďa na čistenie opláchnutím ryby studenou vodou a odstránením prebytočnej soli a hlienu.
2. Pomocou ostrého noža odstráňte hlavu.
3. Odstráňte chvost, nepoužitú časť ryby. Sleď znova opláchnite pod tečúcou vodou, aby sa do filé nedostali malé kosti.
4. Spodnú časť sleďa odrežte v priamej línii, pohybujte sa od hlavy k chvostu. Na hrebeni urobte rez do veľkosti 1 cm, cez ktorý odstráňte „plnku“ vrátane kaviáru. Po vybratí vnútorností korpus opláchneme a utrieme obrúskom. Osušte aj vnútro, odstráňte žily a črevá, aby bol filet bez horkej chuti.
5. Zoškrabte tmavé filmy z korpusu nožom.
6. Koža sleďa sa ľahko „stiahne“, ak ju chytíte za okraj na každej strane ryby.
7. Filet sa odstráni metódou „uchopenia“, pričom sa začína od hlavy a pohybuje sa smerom k chvostu. V sleďoch sú kosti, ktoré sú také malé, že nie je vždy možné ich odstrániť. Pokojne si zo sviečkovice spolu s najmenšími kosťami odrežte aj trochu.
8. Po manipuláciách dostanete dva kusy rybieho filé, zbavené kostí a šupín. Zvyšné semená odstráňte pinzetou.

Metóda číslo 2 - starostlivá

1. Rybu pripravte na čistenie: umyte, odrežte hlavu, telo rozdeľte na dve časti a odstráňte vnútornosti vyššie opísaným spôsobom.
2. Odstránenie chvosta sa vykonáva inak: pevne uchopte obe časti chvosta sleďa oboma rukami a urobte niekoľko kruhových pohybov s jatočným telom v rôznych smeroch.
3. Po „vrátení ryby do pôvodnej polohy“ s určitým úsilím roztrhnite kostru na polovicu ťahavým pohybom, pričom držte dve časti chvosta.
4. V jednej ruke bude sleďový chvost, v druhej - filé, z ktorého zostáva len odstrániť kosti.

Kritickým štádiom je odstránenie hrebeňa a veľkých kostí:

• Vezmite sleďa do oboch rúk a otočte jeho brucho smerom k sebe.
• Pomocou palcov nahmatajte polohu hrebeňa na vnútornej strane ryby.
• Korpus rozdeľte na dve polovice tak, aby na jednom filete zo sleďa zostali „ohmatané“ kosti.
• Jemne zatlačte na hrebeň zvnútra a na vonkajšej strane roztrieďte kosti prstami a odstráňte ich zo sleďa.
• Vykonajte podobné akcie s druhou polovicou rýb.

Existuje ďalší spôsob, ako vyčistiť sleďa z kostí bez noža - pomocou nožníc.

Popis videa

Metóda číslo 3 - čistenie kuchynskými nožnicami

Rybu odrežte od hrebeňa a odstráňte kožu. Začnite od chvosta po hlavu a narežte kostru pomocou ostrých kuchynských nožníc. Sú vhodné na odstránenie sleďových plutiev a vnútorného obsahu z brucha. Výhodou použitia nožníc je, že zjednodušuje proces odstránením nepotrebných častí jedným pohybom.

Použite túto a ďalšie technológie na vykosťovanie sleďa. Pri dodržiavaní bezpečnostných pravidiel budete môcť sleďa „nakrájať“ v krátkom čase, čím získate čisté filé, ktoré bude potrebné iba pripraviť na podávanie.

Sleď možno právom nazvať „najobľúbenejšou rybou“, ktorú milujú dospelí aj deti. Je cenovo dostupný, takže si ho môžu dovoliť mnohí. Táto jemne nasolená ryba sa používa ako jednoduché občerstvenie a je zahrnutá aj v receptoch na šaláty, napríklad na prípravu slávneho „kožušinového kabáta“ a predjedál.

Príprava na rezanie

Najnepríjemnejšia vec na sleďoch je čistenie, pretože pre mnohých je to veľmi náročná a namáhavá úloha. V skutočnosti, ak poznáte nejaké triky, môžete ryby vyčistiť rýchlo a bez väčších ťažkostí. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie a najúčinnejšie metódy čistenia, ktoré zvládne každý.

Na začiatok si treba vybrať ten správny a kvalitný sleď, ktorý chuťovo nesklame.

Preto je lepšie kúpiť celé telo, pretože je ľahké skontrolovať, ako dlho leží na pulte a či si ryba stojí za to, aby skončila na vašom stole. Ak chcete vybrať ten správny sleď, dávajte pozor na farbu žiabier.

U kvalitných rýb sú tmavočervené, elastické a nerozpadajú sa. Pozrite sa do očí rýb, ktoré by nemali byť zakalené. Nekupujte sleďa v pikantnom náleve, pretože takto predajcovia maskujú pokazenú rybu.

Čistenie sleďov sa vykonáva pomocou nasledujúcich zariadení: rezná doska, ostrý nôž, pinzeta na odstránenie malých kostí, plastové vrecko a obrúsky. Najlepšie je mať samostatnú dosku na čistenie sleďa, ale ďalšou možnosťou je zabaliť ho do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie. Mnoho ľudí používa noviny, aby sa vyhli zafarbeniu dosky, ale to je vážna chyba, pretože tlačiarenská farba končí na rybách a následne v žalúdku. Aby ste sa neskôr vyhli nepríjemnému rybiemu zápachu na rukách, určite si nasaďte lekárske rukavice. Ak zápach zostane, použite citrónovú šťavu. Pomôže to odstrániť aj rybiu arómu z dosky.

Ako čistiť slede tradičným spôsobom?

Najbežnejšia metóda čistenia zahŕňa niekoľko fáz:

1. Položte rybu na pripravenú dosku a nožom oddeľte hlavu a potom chvost. Držte sleďa za hornú plutvu a opatrne ho odrežte;
2. Vložením noža do otvoru, ktorý zostal po odstránení hlavy, prerežte brucho, čo vám umožní ľahko odstrániť vnútornosti. Pozri, možno máš nejaké mlieko alebo kaviár, ktorý mnohí ľudia jedia na chlebe;
3. Rybu položte na bok a najprv z jednej a potom z druhej strany narežte pásiky široké asi 0,5 cm, čím sa odstránia brušné plutvy a tvrdé, nejedlé časti;
4. Odstráňte čierny film zvnútra, pretože bude chutiť horko. Opláchnite ryby zvnútra aj zvonka pod tečúcou vodou;
5. Položte sleďa na dosku chrbtom k vám a palcom urobte priehlbinu v mieste, kde sa nachádzala horná plutva. Presuňte sa na vrchol ryby, rozdeľte jatočné telo na dve polovice a potom urobte to isté, pohybujte sa nadol;
6. Položte sleďa na dosku a vyberte kožu. Potom uchopte okraj a rýchlo odstráňte kožu jedným pohybom. Urobte to isté s druhou polovicou. Sleď je vyčistený, zostáva nakrájaný na porcie a podávaný.

Ako vykostiť sleďa

Ak sa ryba použije na prípravu predjedla alebo šalátu, alebo ak chcete získať oddelené čisté kúsky filé, musíte odstrániť kosti.

Existuje niekoľko spôsobov, ako rýchlo zvládnuť túto úlohu.

• Čistenie sleďov na filé. Ošúpaný korpus položte na dosku a pri chvoste oddeľte malé množstvo mäsa, aby ste ho zvládli aj prstami. Jednou rukou držte sleďa a druhou pohybmi dopredu vytiahnite mäso oddelené od kostí nahor.

Stojí za zmienku, že čím čerstvejšie sú ryby, tým ľahšie bude oddeliť mäso od kostí.

Ak chcete uvoľniť druhú polovicu filé, zopakujte kroky a vytiahnite chrbticu. Ak kosti zostanú, použite pinzetu, ktorou ich bez väčšej námahy odstránite. Zostáva len nakrájať filé na kúsky.

• Čistenie sleďov jedným pohybom. Pripravené jatočné telo, to znamená zbavené plutiev a kože, sa dá rýchlo odstrániť z kostí. Vezmite zdochlinu do rúk za chvost tak, aby jeho strana smerovala k vám. Otočte ho, urobte revolúciu a potom ostro roztiahnite ruky do strán a oddeľte kostru jedným pohybom.

Ak bolo všetko vykonané správne, potom v jednej ruke bude hrebeň s chrbtom a v druhej dve časti brucha. Zostáva len oddeliť chrbát od kostí a filé sa považuje za pripravené na použitie. Táto možnosť rezania nie je vhodná pre surové slede.

• Metóda dierovania.Ďalší spôsob, ako ošúpať solené slede, ale úplne neodstráni semená. Korpus vykrojte, odrežte plutvy a odstráňte kožu. Potom sleď umyte a urobte rez na chrbte. Rybu držte v rukách tak, aby 4 prsty boli vo vnútri a palec bol na chrbtovom reze.

Úlohou je stlačiť prsty, robiť stláčacie pohyby, a tým oddeliť mäso od hrebeňa. Najprv týmto spôsobom oddeľte jednu polovicu filé a potom druhú. Táto možnosť čistenia je ideálna, ak je sleď čerstvý a dobre rozmrazený.

• Jednoduchý spôsob čistenia sleďov. Palec by mal byť umiestnený v pripravenom jatočnom tele, kde sa nachádzala chrbtová plutva, približne 2-3 cm hlboko. Pre správne čistenie pohybujte prstom v smere chvosta, čím sa telo rozdelí na polovice. Keď je jedna časť oddelená, zostáva uvoľniť druhú polovicu filé. Pomocou pinzety odstráňte kosti a výsledné čisté mäso použite na určený účel.

Teraz viete, ako správne čistiť slede doma. Použite uvedené možnosti na nájdenie najvhodnejšej možnosti pre vás.

Chrumkanie kostí pri konzumácii jedla zo sleďa je dosť nepríjemné. Každá gazdinka sa snaží rybu vyfiletovať tak, aby v nej nezostala ani jedna kosť. Len málokomu sa to však podarí.

A preto sa jedlá ako mleté ​​mäso alebo rybie rolky na sviatočnom stole objavujú len zriedka. Nikto predsa nechce sklamať hostí podávaním rýb s kosťou. Vykosťovanie sleďa je však oveľa jednoduchšie, ako si niektorí ľudia myslia.

Na väčšine trhov si môžete kúpiť filetovaný sleď. Okrem toho sa na pultoch supermarketov čoraz častejšie objavujú hotové filé zo sleďa. Nákup takéhoto produktu však nie je vždy opodstatnený. A existuje na to niekoľko dôvodov:

1. Odporúča sa nakupovať celé ryby, pretože vám to umožňuje vyhodnotiť ich kvalitu. Ako viete, zastarané ryby sú výrazne indikované stavom ich žiabrov a plutiev. To je dôvod, prečo odborníci neodporúčajú kupovať údené ryby. Koniec koncov, nie je možné správne posúdiť stupeň jeho čerstvosti kvôli silnému zápachu dymu a bohatej zlatej farbe. Takéto varovanie zostáva relevantné, pretože bezohľadní predajcovia chýbajúce ryby často maskujú údením v tekutom dyme alebo krájaním na filé.
2. Nákup hotových filé bude dosť drahý, pretože náklady na výrobok okamžite zahŕňajú náklady na čistenie. Najlepšou možnosťou je preto filetovať sleďa sami. Okrem toho by sme nemali zabúdať, že rezanie hotového filé sa vykonáva podľa určitého vzoru. Preto je mimoriadne ťažké získať kusy požadovanej veľkosti. Najmä pokiaľ ide o prípravu občerstvenia. V tomto prípade si gazdinka bude musieť filet aj tak odrezať sama, aby dosiahla požadovaný tvar.
3. Kúpa už očistených rýb môže byť niekedy nebezpečná. Ako viete, mnoho podnikov zapojených do predaja už spracovaných filé zo sleďa používa špeciálnu technológiu spracovania. Vďaka tomu sa kosti doslova rozpúšťajú. Samozrejme, tento proces je nebezpečný. Pretože zahŕňa použitie chemikálií.

Chemikálie môžu spôsobiť:

• vývoj alergií;
• otrava jedlom;
• výskyt tráviacich problémov.

Predtým, než sa pozrieme na jednoduchý a účinný spôsob vykosťovania sleďa, porozprávajme sa o niektorých jemnostiach procesu, na ktoré väčšina ľudí jednoducho zabudne.

1. Prvá vec, ktorú treba spomenúť, je výber správneho noža na rezanie. Nikdy nepoužívajte tupý kuchynský nôž, pretože to prácu sťaží a bude trvať oveľa dlhšie. Je pozoruhodné, že budete musieť opustiť aj používanie nožov so širokou čepeľou. Koniec koncov, sú vhodnejšie na rezanie veľmi veľkých druhov rýb alebo mäsa. Nôž s dlhou čepeľou je ideálny na filetovanie sleďov.
2. Urobte si pravidlo, že s rybami budete pracovať len s gumenými alebo plastovými rukavicami. Okrem toho sa tiež odporúča obaliť dosku na krájanie potravinovou fóliou. To pomôže zbaviť sa štipľavého rybieho zápachu. Upozorňujeme, že je to mimoriadne dôležité v dvoch prípadoch. Po prvé, ak sú hostia už na prahu, jednoducho nezostane čas na umytie zápachu z rúk. Po druhé, v budúcnosti bude možné rezať ďalšie výrobky na doske až po jej dôkladnom umytí. V opačnom prípade zostane vôňa na všetkých výrobkoch.
3. Ak je filé pripravené na budúce použitie, musí sa správne skladovať. Správne skladovanie znamená použitie lepiacej fólie ako druhu nádoby, keďže ryby nemožno skladovať v chladničke v bežných nádobách. Vysvetľuje to skutočnosť, že jeho vôňa sa šíri príliš rýchlo. Do niekoľkých minút po vložení ryby do chladničky sa v nej začne vznášať nepríjemný zápach. Preto je také dôležité zvoliť správny spôsob skladovania, najmä ak majiteľ plánuje ponechať ryby niekoľko dní.

Čistenie sleďa od kostí

Než začnete čistiť ryby od kostí, musíte:

• opláchnite ho pod tečúcou vodou;
• opatrne odrežte hlavu;
• odstráňte všetky plutvy a rozrežte jej brucho.

Upozorňujeme na jeden dôležitý fakt. Rez musí byť vedený dostatočne hlboko a zároveň sa snažiť úplne odstrániť všetky vnútornosti. Zvlášť dôležité je zbaviť sa tmavého filmu, ktorý zostáva na bruchu.

Z nevedomosti mnohé ženy v domácnosti pri filetovaní sleďov zanechajú tento film za sebou a potom sa čudujú, prečo má čerstvá ryba takú nepríjemnú chuť bahna.

Je to film, ktorý spôsobuje výskyt dosť nepríjemnej pachute, ktorá veľmi kazí chuť samotnej ryby. Navyše môže zničiť každé jedlo. Preto je dôležité film úplne odstrániť.

To je možné vykonať pomocou bežnej obrúsky. Jednoducho zatlačte na časť brucha, na ktorej zostal film, a pretrite obrúskom.

Potom po ňom nezostane ani stopa a chuť sleďa sa výrazne zlepší. Pamätajte, že použitie noža v tomto prípade je neprijateľné. Pretože je vysoká pravdepodobnosť, že to jednoducho poškodí filé.

Hneď ako rybu vypitváte, musíte ju znova opláchnuť. Koniec koncov, v procese odstraňovania vnútorných častí nie je možné vyhnúť sa ich poškodeniu. Aby ste sa zbavili zvyškov vnútorných orgánov a krvi, mali by ste dôkladne opláchnuť brucho rýb. A až potom sa môžete bezpečne začať zbavovať kostí:

1. Urobte rez na samom spodku brucha. Na každej strane by mal byť 1 rez. Budete musieť odrezať pomerne hrubú vrstvu. Pretože na tomto mieste je veľa malých kostí. Tiež nie je možné ich odstrániť pomocou pinzety. Preto ich stačí odrezať spolu s mäsom.
2. Po vysporiadaní sa s kosťami, ktoré sú v chvoste ryby, musíte urobiť ďalší rez. Tentoraz by ste to mali robiť opatrne od hornej časti hrebeňa po spodok.
3. Po vytvorení tenkého rezu sa postarajte o kožu rýb. V sleďoch je dosť hustý, takže ho netreba nechávať na filé. Najmä ak sa toto filé použije na prípravu šalátu alebo predjedla. Nie je možné odstrániť celú kožu naraz. Toto by sa malo robiť opatrne a postupne. Nebojte sa ho poškodiť. No zároveň sa snažte sviečkovicu nezraniť. V tejto fáze nezabudnite odstrániť chvost.
4. Teraz môžete pristúpiť priamo k extrakcii hrebeňa. Musíte si vziať sleď do pravej alebo ľavej ruky, položiť palec na základňu a začať ho pohybovať smerom k chvostu. V tomto prípade je dôležité, aby váš prst mieril pod mäso a pri pohybe sa snažte čo najviac zachytiť hrebeň.

Výsledkom by mali byť dva dokonalé kúsky filé. Po odstránení chrbtovej kosti môžu v mäse zostať kosti. Ale budú jasne viditeľné. Preto môžu byť takéto kosti odstránené nezávisle. Okrem toho bude počet takýchto semien extrémne malý.

Záver

1. Ak ste si kúpili mrazenú rybu, začnite s ňou pracovať až po úplnom rozmrazení.
2. Nezanedbávajte prípravnú fázu a snažte sa úplne odstrániť všetky vnútornosti.
3. Všetky rezy urobte čo najopatrnejšie. Toto je obzvlášť dôležité pri odrezávaní chrbtových plutiev. Ak nie je rez urobený opatrne, filé sa rozdelí na dve časti. Použitie na výrobu rolády bude dosť problematické.
4. Je lepšie jednoducho odrezať kosti z chvosta. Pretože sú príliš malé a nie je možné ich všetky odstrániť ručne.

Len málo ľudí nemá rád sleď. Je dobrá so zemiakmi, cibuľou, čiernym chlebom, nehovoriac o povestnom slede pod kožuchom. Podávanie tejto ryby pri sviatočnom stole je našou národnou tradíciou. Za nízku cenu má sleď vynikajúcu chuť, a preto sa považuje za dostupnú pochúťku pre každého. Jedna vec je znepokojujúca: čistenie a rezanie sleďov je dosť špinavý proces a bez skúseností a znalostí, ako správne čistiť a rezať ryby, je to tiež náročné na prácu.

Aký druh ryby je to a ako je to užitočné?

Sleď je morská ryba. Žije v Tichom oceáne a v Atlantickom oceáne a vo väčšine mierne slaných morí. Čeľaď sleďov tvorí viac ako 60 druhov rýb, u nás sú najznámejšie atlantické, nórske, ivaské, ale aj sleď a šproty, tiež príbuzné sleďom.

Sleď sa nachádza takmer vo všetkých mierne osolených moriach

Užitočné vlastnosti sleďov možno len ťažko preceňovať. Ryby sú veľmi tučné, a to sú najzdravšie, nenasýtené tuky, takzvané Omega 3. Obsah bielkovín v mäse sleďov je taký, že 250 gramov rýb uspokojí dennú potrebu ľudského tela. Naopak, sacharidov je málo.

Obsah kalórií závisí od druhu sleďa, v priemere je to 240 kcal.

Okrem toho je sleďové mäso bohaté na vitamíny B, PP, E, D, A a mikroelementy: draslík, vápnik, železo, horčík, sodík, fosfor, jód a ďalšie.

Vďaka obsahu omega 3 je sleď prospešný pre srdce a cievy, bojuje proti „zlému“ cholesterolu bez toho, aby znižoval množstvo „dobrého“ cholesterolu, a znižuje riziko cukrovky 2. typu. Vitamín D je dobrý pre kosti a obličky, obzvlášť dôležitý pre tehotné ženy. Vitamín E je silný antioxidant, vitamín A zlepšuje videnie. A to sú len niektoré z prospešných vlastností sleďa.

Sleď nemá žiadne kontraindikácie. Napriek tomu tento produkt obsahuje vysoko alergénny proteín. Ľudia s potravinovými alergiami, najmä alergiami na morské plody, by sa mali vyhýbať sleďom. Existujú obmedzenia týkajúce sa konzumácie solených a údených rýb. Veľké množstvo soli je škodlivé pre hypertonikov a tých, ktorí trpia ochorením obličiek. Údeniny by ste mali jesť opatrne, ak máte ochorenia tráviaceho traktu alebo pečene. V tomto prípade je lepšie ryby piecť alebo dusiť.

Pred varením ho však treba vyčistiť a vypitvať. Pozrime sa, ako to urobiť správne, pomocou príkladu soleného sleďa. Predáva sa bez váhy.

Ako vyčistiť a vypitvať solené slede bez toho, aby ste zašpinili kuchyňu

Môže vzniknúť otázka: prečo to vôbec čistiť, ak si môžete kúpiť hotové filé alebo konzervy v rôznych omáčkach alebo oleji? Pri kúpe takýchto produktov nemáte istotu, že sú vyrobené z čerstvých, kvalitných rýb. Prečítajte si zložky na nádobe s konzervami, aby ste zistili, aké chemikálie tam sú. Preto ak chcete kvalitný produkt, kupujte celé ryby. Ako si to správne vybrať, bude diskutované nižšie.

Skôr ako začnete, pripravte si všetko, čo budete na čistenie a rezanie potrebovať. To určí, ako pohodlne sa vám bude pracovať a ako čistý zostane priestor okolo vás.

Čo budete potrebovať:

• ostrý nôž;
• doska na krájanie;
• papierové obrúsky alebo uteráky;
• tenké gumené rukavice, najlepšie s drsným povrchom;
• pinzeta alebo pinzeta na odstraňovanie malých semien.

Fotogaléria: potrebné položky na rezanie sleďov

Z brucha odrežte pásik mäsa, aby ste ho otvorili

Po vypitvaní jatočného tela prejdeme k ďalšej operácii.

Ako ľahko odstrániť kožu zo sleďa

Teraz už zostáva len oslobodiť časti od kostí.

Správne rezanie: ako odstrániť veľké a malé kosti v solených sleďoch

Sleď je kostnatý. Okrem chrbtice a rebier je doslova prešpikovaný množstvom malých kostí. Z jemného mäsa sa však dajú ľahko odstrániť. Dá sa to urobiť niekoľkými spôsobmi.

Tradičným spôsobom

1. Odrežte chvost.
2. Palcom rozložte mäso na chrbát a prejdite ním pozdĺž chrbtice až k rebrovým kostiam. Mäso sa ľahko oddelí.
3. Držte ho zvnútra štyrmi prstami a pokračujte v stláčaní, aby ste oddelili filé od kostí, pohybujte sa pozdĺž rebier od rezu hlavy k chvostu. Snažte sa neodtrhnúť rebrá od chrbtice.
4. Po oddelení jedného filé urobte to isté na druhej strane.

Netradičný spôsob

1. Rybu bez hlavy a vnútorností zabaľte do papierovej utierky.
2. Balíček zľahka poklepte na stôl.
3. Odstráňte uterák a položte rybu bruchom nadol na dosku.
4. Zatlačte na zadnú stranu a pevne ju pritlačte k doske.
5. Otočte sleďa a odstráňte chrbtovú kosť spolu s kosťami, začnite od rezu hlavy.

Video: dva spôsoby, ako rýchlo olúpať slede, odstrániť kožu a odstrániť kosti

Ľahká cesta

1. Chrbtové mäso oddeľte od chrbtice ako pri tradičnom spôsobe. Je pohodlnejšie to urobiť na oboch stranách a až potom začať oddeľovať rebrá.
2. Vypáčte mäso za chvost a vytiahnite ho. Kosti zostanú na chrbtovej kosti a získate čisté filé.
3. Urobte to isté s druhým filé, pričom druhou rukou držte chrbticu.

Rýchly spôsob

1. Urobte rez blízko chvosta k hrebeňu pod miernym uhlom.
2. Vypáčte mäso prstami a potiahnite. Jemne ťahajte, aby ste neodtrhli rebrá od chrbtice. V rukách budete mať čistý filet, na druhej polovici zostanú kosti.
3. Rybu otočte a postup zopakujte na druhej strane.
4. Pri tejto metóde je dôležité, aby sa filmy z brucha odstránili, inak budú zasahovať do oddeľovania kostí.

Jedným pohybom držte rybu za chvost a odstráňte kosti

1. Ak túto metódu používate prvýkrát, chvost v strede mierne odrežte.
2. Uchopte konce chvosta oboma rukami a zdvihnite rybu pred seba. Prsty by mali smerovať nadol.

   Uchopte konce chvosta oboma rukami a otočte ho vertikálne.

3. Otočte rybu tak, aby sa úplne otočila okolo chvosta smerom k vám vo vertikálnej rovine.
4. Roztiahnite ruky rôznymi smermi a roztrhnite sleď na dve časti. V jednej ruke budete mať chrbát s chrbticou a rebrovými kosťami, v druhej - polovice brucha oslobodené od kostí.
5. Oddelenie polovíc chrbta od hrebeňa teraz nie je ťažké. Urobte to ako pri tradičnej metóde.

Video: ako správne nakrájať sleďa a odstrániť kosti - 2 spôsoby od šéfkuchára

Po ktorejkoľvek z týchto metód môžu zostať malé kosti. Odstráňte ich pomocou pinzety alebo pinzety.

Toto je zaujímavé! Tradične sa v jednu júnovú sobotu v Holandsku oslavuje Deň sleďov, ktorým sa začína lov sleďov. V tento deň môže každý jesť jedlá z čerstvo ulovených sleďov.

Teraz sa filé môže nasekať na šalát, prejsť cez mlynček na mäso na mleté ​​mäso alebo jednoducho krásne nakrájať a podávať.

Spôsoby, ako krásne rezať rybie filé

Existuje mnoho spôsobov, ako znížiť sleď. Na domáci obed sa to dá urobiť jednoducho na plátky, ale na sviatočný stôl sa to oplatí vyskúšať.

Môžete ho nakrájať na plátky ako na servírovanie na tanier, tak aj na sendviče.

Ak ich narežete pod uhlom, získate tieto roztomilé diamantové tvary.

Z tenkých plátkov nakrájaných diagonálne zostavte kvetinu, ktorá bude zdobiť tanier. Za týmto účelom umiestnite plátky jeden po druhom do reťazca.

Zrolujte reťaz do kvetu, položte na tanier, pridajte občerstvenie a ozdobte.

Kvet je možné zostaviť aj z filetových pásikov.

Tenké pásiky môžeme zvinúť do roliek a podávať na sendviče.

Závitky môžete urobiť z celých alebo polovičných filé, upevniť ich špajdľou alebo podávať na tanieri.

Dobre vyzerajú kúsky nasolenej a údenej ryby usporiadané do vzoru rybej kosti

Samozrejme, solené a údené slede sú nám známejšie. Ale ako každá iná ryba, aj sleď sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: vyprážaním, varením, pečením. A na to budete potrebovať čerstvé alebo mrazené sleď.

Čistenie čerstvých a mrazených sleďov od šupín

Zmrazené slede predmrazte umiestnením na hornú policu chladničky cez noc. Uistite sa, že ju umiestnite do misky a nevyberajte ju z vrecka, inak šťava z ryby vytečie na police a budete musieť začať čistiť chladničku a vôňa ryby vám pripomenie vašu chybu. dlhý čas.

Vo všeobecnosti sa proces čistenia a krájania čerstvých a mrazených rýb príliš nelíši od solených rýb. Až na jednu vec – najprv ju treba očistiť od váh. Ale nenechajte sa tým rozrušiť, šupiny zo sleďov ľahko odpadávajú. Môže sa stať, že ryby kúpite takmer „nahé“. Ale ak tam šupiny stále sú, treba ich odstrániť.

Správne čistenie váhy:

1. Rybu opláchnite pod tečúcou studenou vodou a osušte papierovou utierkou.
2. Položte ho na dosku s hlavou smerom k vám.
3. Chvost držte jednou rukou a škrabte od chvosta k hlave pomocou tupej strany noža alebo špeciálnej škrabky.

Aby sa šupky nerozptyľovali rôznymi smermi a nezafarbili celú kuchyňu, niektoré gazdinky ich čistia vo vode. Za týmto účelom umiestnite do umývadla misku, vložte do nej rybu a naplňte ju vodou tak, aby bola ryba úplne zakrytá. Čistite pod vodou, iba ak je ryba úplne ponorená vo vode, šupiny sa nerozletujú. Pozrite si videonávod nižšie, ktorý vám pomôže opatrne odstrániť šupiny z rýb.

Video: ako čistiť ryby od šupín vo vode doma

Skúsení rybári odstraňujú šupiny bez použitia akéhokoľvek zariadenia pomocou prstov. Pomocou palcov, začnite od chvosta, vypáčte šupiny a oddeľte ich od kože. Zároveň sa šupiny nerozlietajú a pokožka zostáva čistá a hladká.

Podelím sa o svoje tajomstvo rýchleho čistenia rýb od šupín iba pomocou prstov. Vezmite napríklad stredne veľkého karasa a vložte ho na 2-3 minúty do vriacej vody, potom ho vyberte a pod tečúcou vodou prstami proti „srsti“ odtrhnite šupiny z chvosta. hlava. Výhodou je, že je rýchly a v kuchyni u vás doma ostane bez odletujúcich šupín.

http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=3187

Videonávod: ako ošúpať rybie šupiny holými rukami

Ako správne rezať čerstvé ryby:

1. Ak sa ryba bude variť celá, odstráňte žiabre. Za týmto účelom zdvihnite žiabrový štít, odrežte žiabre v miestach pripojenia a odstráňte ich. To je vhodné urobiť s kulinárskymi nožnicami alebo jednoduchými nožnicami.
2. Pomocou noža alebo nožníc odrežte všetky plutvy.
3. Vypite rybu.
4. Ak je to potrebné, filetujte ho pomocou jednej z vyššie uvedených metód. V závislosti od receptúry sa šupka odstráni alebo sa nechá pôsobiť.

Užitočné rady: ako si vybrať kvalitnú rybu v obchode a správne ju pripraviť na spracovanie

• Pri výbere rýb dávajte pozor na žiabre. Ich farba by mala byť jasne červená alebo tmavo bordová, ale nie belavá alebo sivá.
• Oči čerstvých alebo mrazených sleďov by mali byť priehľadné, nie zakalené, dužina by mala byť elastická a koža by nemala byť poškodená.
• Hrdzavé škvrny na povrchu sleďa naznačujú oxidáciu tukov, vyhnite sa nákupu takýchto rýb.
• Mäso samíc je suchšie. Ak ste sa nevydali kúpiť slede s kaviárom, vyberte si samca.
• Pred rezaním ryby položte na dosku niekoľko vrstiev čistého papiera. Na tento účel je vhodný aj papier na pečenie. Odstráňte vrchné vrstvy, keď sa zašpinia; vaša pracovná plocha bude vždy čistá.
• Pri práci používajte latexové rukavice, rybí zápach sa ťažko zmýva.
• Rybieho zápachu sa zbavíte potieraním rúk plátkom citróna.
• Neodstraňujte kožu počnúc od chvosta. Spolu s ním sa odstráni aj veľa mäsa.
• Kaviár a mlieko nevyhadzujte, sú celkom vhodné na jedlo.
• Ak je sleď príliš slaný, namočte ho na 1-2 hodiny do mlieka alebo silného čaju. Sleď s hustou dužinou sa namočí do mlieka a príliš mäkký sleď sa namočí do čaju.

Všetko prichádza so skúsenosťami. Nebojte sa prijať úlohu rezania rýb a zakaždým to urobíte lepšie, čistejšie a rýchlejšie. Nájdite spôsob, ktorý vám vyhovuje. A vychutnajte si slede – zdravú a chutnú rybu.