Tento víkend ideme grilovať. Ale bolo málo času na prípravu tak významného podujatia :-) Nádherné bravčové rebierka boli nakúpené rýchlo, ostávalo ich len namarinovať. Recept na marinádu sa zrodil okamžite, stačilo otvoriť chladničku a vidieť omáčku Narshrab.
Samotná Narsharab omáčka je vysoko koncentrovaná šťava z granátového jablka a má čerstvú vôňu a jasne kyslú chuť. Tak ako všetko v prírode, aj chute pri varení musia byť vyvážené. Ak dáte niečo kyslé, určite pridajte niečo sladké. V tomto prípade sme použili kvetový med, ktorý nielen vyvážil chuť, ale dodal jedlu aj ľahké letné tóny. Na rozdiel od chudého bravčového mäsa nie sú bravčové rebierka vhodné na...
No čo by to bol za kebab bez aromatických korenín? Pridali sme našu obľúbenú rascu, koriander a čerstvo mletú zmes čierneho korenia......
Marináda sa samozrejme nezaobíde bez cibule, pretože vďaka nej je mäso mäkšie a jemnejšie.
Kebab sa ukázal ako veľmi aromatický, jemný, s jasnou chuťou. Dokonca aj otec, ktorý nie je vášnivým fanúšikom mäsa, povedal, že je vždy pripravený jesť taký kebab. To bola hudba pre naše uši..... a balzam na srdce kuchára :-) Vyskúšajte si túto letnú sezónu uvariť kebab marinovaný v Narshrab omáčke a mede a je dosť možné, že sa tento mäsový recept stane vaším obľúbeným.
Ingrediencie:
- Bravčové rebrá - 2 kg;
- Cibuľa - 6 ks;
- Narsharab omáčka - 70-100 ml;
- Med - 5 lyžíc. l.;
- Cesnak - 1/2 hlavy;
- Zira - 1 polievková lyžica. l.;
- Koriander - 1 polievková lyžica. l.;
- Soľ a korenie podľa chuti.
Ako variť bravčový kebab s narsharabom:
Krok 1
Umyte bravčové rebrá, osušte ich uterákom, nakrájajte na kosti a vložte ich do hlbokej nádoby.
Krok 2
Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polovičné kolieska. Cesnak nasekáme nadrobno.
Krok 3
Na mäso nasypeme cibuľu, ochutíme hrubozrnnou soľou, korením a cibuľu jemne roztlačíme, aby pustila šťavu.
Krok 4
Do bravčového kebabu pridajte omáčku Narsharab a med. Teraz môžete všetko dôkladne premiešať. Zatvorte náš kebab vekom a nechajte 20 minút. Necháme chvíľu postáť, aby sa všetky chute stihli premiešať. Po 20 minútach kebab otvoríme a vyskúšame našu marinádu, všetky chute musia byť vyvážené, ak je príliš kyslý, pridáme ešte trochu medu, ak dominuje sladká chuť, tak omáčku Narsharab.
Krok 5
Bravčový kebab necháme marinovať aspoň 2-3 hodiny.
Krok 6
Bravčové špízy grilujeme na miernom ohni na grile. Buďte maximálne opatrní, bravčové rebierka obsahujú veľa sypkého tuku, ktorý sa pri pečení veľmi vytiahne. Na jednej strane je to dobré, kebab z bravčových rebier bude menej mastný a šťavnatejší a vyprážaný, na druhej strane ruky, vytavený tuk kvapká na uhlíky, ktoré sa okamžite rozsvietia. Preto budeme musieť neustále upravovať množstvo uhlíkov pod kebabom a často otáčať rošt. A žiadna voda ani marináda na uhasenie ohňa! Len zničíte mäso!
Krok 7
Keďže bravčové ražniči vyprážame v pomerne veľkých kúskoch a dokonca aj na kosti, keď je pripravené, robíme v mäse malé rezy, aby sme určili pripravenosť. Je mäso hotové? Potom všetci bežte k stolu, taký kebab by nemal mať čas vychladnúť)) Dobrú chuť!
(Zobrazené 15-krát, dnes 1 návštev)
To, ako kebab dopadne, závisí vo veľkej miere od toho, ako je mäso marinované. Ak ho vôbec nemarinujete, pri grilovaní na uhlí bude suchý a tvrdý a nebude sa dať jesť. Len správne pripravená marináda dokáže zmäkčiť vlákna mäsa, takže mäso sa vypráža bez toho, aby stihlo vyschnúť a zostalo jemné a šťavnaté. Na zmäkčenie mäsových vlákien sú do marinády najčastejšie zahrnuté kyslé produkty, jedným z nich je šťava z granátového jablka. Mnohí gurmáni uprednostňujú marinádu na šišský kebab so šťavou z granátového jablka, ale aby ste v nej správne marinovali mäso, musíte poznať niekoľko jemností.
Funkcie varenia
Marináda na grilovanie so šťavou z granátového jablka môže byť veľmi odlišná, ale všeobecné zásady jej prípravy nezávisia od receptúry.
- Marináda na ražniči so šťavou z granátového jablka je vhodná pre akýkoľvek druh mäsa, vrátane hydiny. Použité koreniny mu dodávajú potrebnú chuť a aromatické odtiene. Vyberte si tie, ktoré najviac vyhovujú druhu mäsa, ktoré na grilovanie používate.
- Marináda zo šťavy z granátových jabĺk je veľmi jemná, takže staré mäso s žilkami nebudete môcť marinovať. Tú však nie je vhodné voliť na grilovanie, aj keď sa použije marináda, ktorá mäso za krátky čas zmäkne. Uprednostňovať by sa malo mäso z mladých zvierat. Prítomnosť tukovej vrstvy je žiaduca. Rovnako dôležité je, aby mäso, ktoré použijete na grilovanie, nebolo zmrazené. Pri rozmrazovaní stráca časť vlhkosti a riskujete, že uvaríte suchý kebab.
- Grilovacia marináda so šťavou z granátového jablka je pre vás vhodná len vtedy, ak sa na akciu pripravujete vopred. Faktom je, že mäso by sa v ňom malo uchovávať najmenej 10 hodín, ale ideálne je nechať ho v marináde jeden deň. Len hydinové mäso sa dá marinovať rýchlejšie, no treba ho marinovať aj večer, aby stihlo odležať v šťave z granátového jablka aspoň 6–8 hodín.
- Na prípravu marinády na grilovanie môžete použiť šťavu z granátového jablka, ktorá sa predáva v obchodoch. V tomto prípade je však potrebné starostlivo preštudovať zloženie, pretože šťava je potrebná neriedená. Bude ešte lepšie, ak si ho uvaríte sami. Aby ste to dosiahli, musíte olúpať granátové jablko, vložiť zrná do gázy zloženej v niekoľkých vrstvách a dobre ich rozdrviť. V ideálnom prípade by vám v gáze mali ostať len kosti.
- Mäso nie je potrebné hneď soliť, pretože soľ má tendenciu vyťahovať vlhkosť z potravín a vy chcete, aby si ju mäso udržalo. Z tohto dôvodu môžete mäso osoliť hodinu pred vyprážaním kebabov - to bude stačiť.
- Kebab bude šťavnatejší, ak do marinády pridáte rastlinný olej. Najlepšie je olivový, ale môžete použiť aj niečo iné, čo je bez vône.
- Starostlivo si vyberte nádobu, v ktorej budete mäso marinovať. Faktom je, že hliník pri kontakte s kyslými produktmi, medzi ktoré patrí šťava z granátového jablka, oxiduje a uvoľňuje škodlivé látky. Z tohto dôvodu je lepšie zvoliť sklenenú alebo keramickú nádobu na morenie. Dobre fungujú aj smaltovaný riad a riad z nehrdzavejúcej ocele.
V opačnom prípade postupujte podľa pokynov v recepte a budete môcť správne pripraviť mäso na ražniči v marináde z granátového jablka.
Klasická barbecue marináda so šťavou z granátového jablka
- mäso - 2 kg;
- šťava z granátového jablka – 0,4 l;
- rastlinný olej - 100 ml;
- cibuľa - 0,7 kg;
- korenie, soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Pripravte mäso. Aby ste to dosiahli, musíte ho umyť, osušiť kuchynskou utierkou a nakrájať na kúsky v tvare kocky s veľkosťou 4–5 cm.
- Mäso potrieme korením.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy. Ak chcete, aby sa mäso rýchlejšie marinovalo, môžete nastrúhať časť cibule.
- Pridajte cibuľu k mäsu. Premiešajte rukami a rovnomerne rozdeľte cibuľu.
- Do nádoby s mäsom nalejeme olej. Znova premiešajte rukami.
- Mäso polejeme šťavou z granátového jablka, premiešame a dáme do chladničky.
Ražný kebab môžete grilovať 10–12 hodín po vložení mäsa do marinády z granátového jablka. Hodinu pred tým treba mäso osoliť a premiešať.
Marináda na ražniči so šťavou z granátového jablka a minerálnou vodou
- mäso - 2 kg;
- šťava z granátového jablka – 0,5 l;
- cibuľa - 0,5 kg;
- minerálna voda – 0,5 l;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Mäso opláchneme, osušíme, nakrájame na kúsky, ktorých veľkosť by mala byť asi 5 cm.
- Vložte mäso do misky alebo panvice, zalejte minerálnou vodou a nechajte hodinu. Minerálna voda musí byť sýtená, inak sa nedostaví očakávaný efekt, pretože úlohou minerálky je zmäkčiť vlákna mäsa bublinkami.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska, pričom nezabudnime, aby pustila šťavu z cibule.
- Minerálku scedíme a mäso osušíme. Potrieme korením.
- Cibuľu pridáme k mäsu spolu s uvoľnenou šťavou, premiešame.
- Mäso polejeme šťavou z granátového jablka a dáme na noc do chladničky.
Vďaka použitiu minerálnej vody bude marináda so šťavou z granátového jablka fungovať lepšie a mäso sa môže vyprážať po 8–10 hodinách.
Pikantná marináda na ražniči so šťavou z granátového jablka
- mäso - 2 kg;
- šťava z granátového jablka – 0,5 l;
- cibuľa - 0,5 kg;
- majonéza - 100 ml;
- pikantná adjika - 50 g;
- sójová omáčka - 100 ml.
Spôsob varenia:
- Po umytí a vysušení mäsa obrúskami nakrájajte na kúsky vhodnej veľkosti.
- Zmiešajte adjiku s majonézou, vložte túto zmes do misky s mäsom. Hádzajte rukami, kým omáčka nepokryje každý kúsok.
- Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky a pridáme k mäsu.
- Šťavu zmiešame so sójovou omáčkou. Nalejte mäso marinádou. Všetko dobre premiešame a dáme do chladničky.
Mäso je potrebné marinovať v šťave z granátového jablka s pridaním omáčok 10–12 hodín, hydinové mäso bude pripravené na grilovanie na uhlí po 6 hodinách.
Marináda na ražniči so šťavou z granátového jablka robí mäso šťavnatým a jemným, s miernou kyslou dochuťou. K tomuto mäsu sa bude hodiť akákoľvek paradajková omáčka, ale aj omáčka tkemali.
Na varenie sa hodia bravčové steaky alebo panenka, ktoré sa dajú krásne podávať v podobe medailónikov. Vyberte si mäkký rez, bez hrubého spojivového tkaniva, potom bude mäso jemné a šťavnaté. Korenie sa pridáva na minimum. Dôraz sa kladie na marinádu. Bravčové mäso v omáčke z granátového jablka by malo byť jemné a mäkké, mierne sladké, s krásnou karamelovou kôrkou.
V recepte som použila tureckú omáčku z granátového jablka, je hustá, bohato ovocná a chutí viac kyslo ako sladko. Ak pridáte azerbajdžanský Naršarab, je koncentrovanejší, preto môžete množstvo pokojne znížiť na 1 polievkovú lyžicu na 500 g mäsa alebo si koncentráciu prispôsobiť svojej chuti (čím viac omáčky z granátového jablka, tým silnejšiu bude cítiť jej sladkosť). Môžete marinovať celú noc v chladničke, z toho bude mať prospech len chuť jedla.
Celkový čas varenia: 75 minút
Čas varenia: 15 minút
Výťažok: 4 porcie
Ingrediencie
- bravčové mäso (panenka alebo steaky na vyprážanie) – 400-500 g
- omáčka z granátového jablka - 2 lyžice. l.
- sójová omáčka - 2 lyžice. l.
- mleté čierne korenie - 1/3 lyžičky.
- rastlinný olej - 1-2 lyžice. l.
Príprava
Veľké fotografie Malé fotografie
Bravčové mäso umyjeme a narežeme cez zrno. Môžete ho nakrájať na malé kúsky alebo urobiť steaky – optimálna hrúbka sú dva prsty. Ešte lepšie je, ak ste si kúpili panenku. V tomto prípade nakrájajte na medailóny široké 2 cm, nie je potrebné šľahať.
Vložte kúsky mäsa do marinády. Nechajte pri izbovej teplote 1 hodinu alebo vložte do chladničky na dlhší čas, pričom vrchnú časť prikryte fóliou, aby ste zabránili vetraniu. Kúsky z času na čas otočte, aby sa marinovali rovnomernejšie.
Grilovaciu panvicu alebo liatinu zohrejte do červena. Namažte rastlinným olejom. Vložte bravčové mäso na rozpálenú panvicu a prebytočnú marinádu potraste. Rýchlo smažte na oboch stranách na maximálnom ohni, 2-3 minúty na každej strane, nie viac. Dôležité je nepresušiť. Navyše na povrchu mäsa sú zvyšky marinády, ktoré sa pri silnom ohni rýchlo premenia na karamel a vytvoria kôrku. Ak prepečiete, steaky (alebo medailóniky) sa môžu zhora pripáliť.
Ak sa rukoväť z panvice neodlepí, preložíme opečené mäso do zapekacej misy. Na vrch nalejte zvyšok marinády a nechajte v rúre vyhriatej na 160-180 stupňov maximálne 10 minút (presný čas závisí od veľkosti a hrúbky kusu, preto skontrolujte, či z neho vyteká číra šťava).
Mäso by malo byť hotové a počas tejto doby marináda zhustne a môže sa použiť ako omáčka. Takto vyzerajú hotové steaky s karamelizovanou kôrkou.
Ak ste nevarili celé steaky/medailóny, ale nakrájali ste bravčové mäso na kúsky, potom je tu všetko oveľa jednoduchšie. Keď je mäso marinované, zohrejte rastlinný olej na panvici, potom opečte bravčové mäso s cibuľou, nalejte zvyšnú marinádu a priveďte do pripravenosti za častého miešania. Netreba piecť.
Podávame so šalátom a zeleninou. Ako prílohu môžete ponúknuť aj grilovanú zeleninu, napríklad pečenú papriku a zemiaky. Dobrú chuť!
v šťave z granátového jablka
Kyslá ovocná šťava dodáva mäsu jedinečnú vôňu a jemnosť. Na prípravu tohto jedla budeme potrebovať nasledujúce produkty:
- Bravčové mäso - dva kilogramy.
- Cibuľa - päť kusov.
- Šťava z granátového jablka - 600 ml.
- Rastlinný olej - dve polievkové lyžice.
- Khmeli-suneli - 60 gramov.
- Koriandr - 50 gramov.
- Mleté korenie a soľ podľa chuti.
Ak chcete variť ražniči v šťave z granátového jablka, použite naše pokyny:
- Mäso spracujeme, zbavíme prebytočného tuku a potom nakrájame na kúsky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Vložte pripravené ingrediencie do panvice a premiešajte.
- Pridajte korenie a soľ.
- Nalejte šťavu a olej do panvice.
- Jedlo premiešajte a položte naň ľahko zaťažený tanier.
Mäso marinujte v chladničke aspoň štyri hodiny a potom ho uvarte na mriežke alebo pomocou špajle.
Bravčové mäso v šťave z granátového jablka
Ražniči je obľúbené jedlo, ktoré sa často pripravuje na chate alebo na pikniku. Ak chcete, aby mäso bolo šťavnaté a chutné, potom použite náš recept. so šťavou z granátového jablka pripravíme z nasledujúcich produktov:
- Čerstvo vylisovaná šťava z granátového jablka - jeden pohár.
- Cibuľa - tri hlavy.
- Pikantné bylinky - podľa vášho vkusu.
Upozorňujeme, že množstvo výrobkov je uvedené na jeden kilogram mäsa. A uvaríme ražniči v šťave z granátového jablka takto:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pastu. To možno vykonať pomocou strúhadla alebo mixéra.
- Zmiešajte cibuľu so šťavou z granátového jablka, pridajte bylinky do produktov.
- Marinádu postupne nalejte do nakrájaného mäsa.
Po šiestich hodinách bude bravčové mäso hotové a môže sa grilovať. Hotové jedlo môžeme podávať so šalátom z čerstvej zeleniny, pečenou cuketou a baklažánom, ako aj s vyprážanými šampiňónmi.
Ražniči v šťave z granátového jablka
Kyslý nápoj robí mäso veľmi jemným a mäkkým. Vyskúšajte náš recept a prekvapte svojich hostí skvelým jedlom.
Aké produkty budeme tentokrát potrebovať:
- Kilogram bravčového mäsa (je lepšie vziať krk).
- Jeden liter perlivej minerálnej vody.
- Tri veľké cibule.
- Soľ a čierne korenie (mleté).
- Khmeli-suneli.
- Veľké granátové jablko alebo pohár šťavy.
Ako variť šišský kebab v šťave z granátového jablka? Recept je veľmi jednoduchý:
- Mäso umyjeme, necháme oschnúť a potom nakrájame na rovnaké kúsky.
- Vložte bravčové mäso do hrnca a naplňte ho minerálnou vodou. Nechajte mäso v pokoji jednu hodinu.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame podľa potreby.
- Vypustite panvicu a nahraďte ju cibuľou, bylinkami a korením.
- Rozdrvte mäso rukami, položte naň lis a potom vložte panvicu do chladničky.
- Po dvoch hodinách pridajte šťavu. Ak máte celé granátové jablko, stačí ho olúpať a semienka pomlieť v mixéri.
- Mäso premiešame a necháme cez noc v chladničke.
Ak sa ponáhľate, kebab môže byť hotový už za štyri hodiny. Mäso opečieme na spálenom uhlí a dáme pozor, aby sa nepripálilo.
Šťavnatý bravčový kebab
Sirup z granátového jablka pomôže zmäkčiť mäso a ochrániť ho pred vysušením. Zásobte sa potrebnými produktmi, medzi ktoré patria:
- Bravčové mäso (krk alebo pliecko) - jeden kilogram.
- Dve veľké cibule.
- Šťava z granátového jablka - jeden pohár.
- Cesnak - dva strúčiky.
- Med - dve lyžice.
- Zira - čajová lyžička.
- Semená koriandra - jedna čajová lyžička.
- Zmes papriky - pol lyžičky.
- Soľ - jedna veľká lyžica.
- Kyselina citrónová - pol lyžičky.
Poďme si teda pripraviť bravčový kebab so šťavou z granátového jablka. Prečítajte si recept tu:
- Mäso nakrájame na rovnaké kocky.
- Zalejeme šťavou z granátového jablka.
- Pridajte korenie, med, kryštály kyseliny citrónovej a všetko rukami premiešajte.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na pol krúžky a cesnak nasekáme nožom.
- Pridajte pripravené produkty do mäsa a všetko znova premiešajte.
Marinujte budúci kebab dve hodiny. Mäso napichnite na špízy a položte ich na gril s prepálenými uhlíkmi. Bravčové mäso varte asi 20 minút, občas ho otočte, aby sa nepripálilo. Hotové jedlo podávame s čerstvou zeleninou a bylinkami.
Ražniči „Kaukazský“
Čerstvo vylisovaná šťava z granátového jablka dodá mäsu originálnu a sviežu chuť. Pre toto jedlo si vezmite:
- Kilogram mäsa (bravčového).
- Pohár šťavy z granátového jablka.
- Dve veľké cibule.
- Vínny ocot - jeden a pol lyžice.
- Sójová omáčka - polievková lyžica.
- Korenie podľa chuti.
Ražniči v šťave z granátového jablka sa pripravuje takto:
- Umyté a opracované mäso nakrájame na kúsky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
- Zmiešajte mäso s prísadami uvedenými v recepte.
- Vložte hrniec s bravčovým mäsom do chladničky a nechajte ho marinovať cez noc.
Varte mäso na grile, kým nebude hotové. Ak sa počasie zhorší alebo sa zmenia okolnosti, môžete hotové jedlo ľahko pripraviť a podávať na stôl s omáčkou a zeleninovým šalátom.
v marináde z granátového jablka
Toto úžasne chutné jedlo sa dá pripraviť na chate na privítanie hostí. Pred varením si pozorne prečítajte zoznam produktov:
- Jahňacie rebrá - 400 gramov.
- Šťava z granátového jablka - 50 ml.
- Sójová omáčka - tri lyžice.
- Olivový olej - tri polievkové lyžice.
- Jedna veľká cibuľa.
- Mäta - niekoľko listov.
- Korenie na grilovanie.
- Čerstvá zelenina a huby.
- Majonéza - dve lyžice.
Prečítajte si recept na rebierkový kebab tu:
- Jahňacie mäso nakrájajte na porcie, dôkladne ich umyte a osušte. Potom presuňte rebrá do hlbokej misky.
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky, roztlačíme ju rukami a zmiešame s mäsom.
- Do misky nalejeme šťavu, olej a sójovú omáčku.
- K mäsu pridáme lístky čerstvej mäty a všetko premiešame.
Rebierka marinujte aspoň dve hodiny. Potom ich navlečte na špajle, položte na mriežku alebo vložte do rúry. Kým sa mäso pečie, potrieme ho zvyšnou marinádou.
Potom pripravte prílohu:
- Hríby a zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky.
- Posypte prípravky olivovým olejom a sójovou omáčkou. Nechajte ich štvrť hodiny v pokoji.
- Zmiešajte produkty s majonézou a nechajte ich marinovať ďalšiu pol hodinu.
Zeleninu a huby napichnite na špízy (alebo ich položte na gril) a potom grilujte na uhlíkoch, kým nebudú uvarené.
v šťave z granátového jablka
Nie každý kuchár dokáže uvariť takéto mäso chutne. Preto si pozorne prečítajte recept a prekvapte svojich priateľov chutným a šťavnatým jedlom.
Nákupný zoznam:
- Hovädzia sviečková alebo dužina - jeden kilogram.
- Šťava z granátového jablka - 300 ml.
- Korenie - jedna polievková lyžica.
- Kefír - 150 ml.
- Spracované mäso umyte a osušte.
- Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky a potom ich vložte do marinovacieho vrecka.
- Pridajte do nej šťavu, kefír a korenie.
- Mäso marinujte niekoľko hodín.
- Pripravte gril s uhlíkmi, napichnite mäso na špízy a smažte kúsky, kým sa neuvaria.
Dbajte na to, aby mäso nevyschlo a pravidelne ho otáčajte okolo svojej osi. Podávajte jedlo s ľubovoľnou prílohou. Môže to byť napríklad varená ryža alebo pečené zemiaky.
Záver
Budeme radi, ak si radi pripravíte ražniči v šťave z granátového jablka. Ako vidíte, pomocou kyslého nápoja môžete marinovať rôzne druhy mäsa. Navyše, chutnú pochúťku je možné vyprážať nielen na uhlí, ale aj doma (v rúre). Využite preto naše recepty a potešte svojich blízkych týmto lahodným pokrmom po celý rok.
Neexistujú žiadne bezvýznamné momenty. Všetko je dôležité – od výberu mäsa až po omáčku, s ktorou sa jedlo podáva. Grilované mäso je chutné samo o sebe, no bez omáčky mu predsa len niečo chýba. Je známe, že kyslé alebo sladkokyslé omáčky na báze bobúľ a ovocia sa najlepšie hodia ku kebabom. Keď pôjdete nabudúce na piknik, skúste pripraviť omáčku z granátového jablka na grilovanie.
Recepty na omáčku z granátového jablka
Omáčka s vínom
Čo si vziať z produktov:
- pohár šťavy z granátového jablka;
- pohár červeného vína;
- dva strúčiky cesnaku;
- lyžička sušenej bazalky;
- pol lyžičky mletého nového korenia;
- pol lyžičky škrobu;
- na špičke noža červená feferónka.
- soľ a cukor podľa chuti.
Postup prípravy:
- Nalejte šťavu z granátového jablka a víno (dve tretiny pohára) do smaltovanej panvice. Pridáme cukor, soľ, sušenú bazalku, červené a čierne korenie a prelisovaný cesnak.
- Položte riad na sporák a varte asi 20 minút na miernom ohni.
- Zvyšné víno zmiešame so škrobom a pridáme do omáčky.
- Pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým nezovrie.
- Hotovú omáčku odstavíme z ohňa a precedíme.
V Azerbajdžane sa omáčka z granátového jablka nazýva narsharab. Podstatou jeho prípravy je odparenie šťavy z granátového jablka z ovocia a pridanie korenia. Toto korenie sa hodí k mäsu a rybám a dodáva im charakteristickú kyslosť. Narsharab je hustá, bohatá rubínová farba. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť doma.
Existujú dva spôsoby, ako pripraviť narsharab.
Metóda 1
Granátové jablko sa ošúpe, zrná sa vložia do misky, zapália a začnú sa drviť dreveným drvičom za stáleho miešania (treba si vziať aj drevenú lyžicu). Keď semená zbelejú, odstráňte nádobu z ohňa, odstráňte semená a šťavu položte späť na sporák. Za stáleho miešania varíme, kým nezhustne, približne v konzistencii tekutej kyslej smotany. Potom odstavte z ohňa, osoľte, nalejte do dózy a vložte do chladničky. Čas varenia bude trvať tri hodiny.
Metóda 2
V tomto prípade vezmite hotovú šťavu z granátového jablka a korenie. Šťava sa naleje do hrnca a vloží sa do vodného kúpeľa. Odparujte na miernom ohni dve hodiny, kým šťava nezhustne. Zníži sa asi o dve tretiny. Teraz môžete pridať klinček, korenie, soľ, muškátový oriešok.
Recepty na kebab
Omáčka z granátového jablka nie je len vydareným korením hotového jedla, ale aj jednou z najlepších marinád, vďaka ktorej mäso získava neuveriteľnú jemnosť a dokonalú chuť.
Recept na bravčový šašlik v omáčke z granátového jablka
Ak chcete pripraviť lahodný kebab v omáčke z granátového jablka, musíte si vziať nasledujúce zložky:
- 2 kg bravčového mäsa;
- 3 polievkové lyžice rast. oleje;
- 4 cibule;
- 0,5 l prírodnej šťavy z granátového jablka;
- koriander;
- Mleté čierne korenie;
- khmeli-suneli
- soľ.
Ako si vybrať mäso
Malo by byť čerstvé, s bielymi (nie žltými) mastnými vrstvami a bez šmúh. Najlepšie časti na grilovanie sú stehno, rebrá a krk.
Príprava mäsa
Pred marinovaním je potrebné mäso umyť, osušiť uterákom a nakrájať na rovnomerné kúsky (približne 5 x 5 cm).
Ako marinovať
Mäso a cibuľu nakrájanú na kolieska dáme do misky a premiešame. Pridajte soľ, drvené koriandrové semienka, čierne korenie a slnečnicový chmeľ, potom postupne prilievajte šťavu z granátového jablka a premiešajte.
Dôležité je aj množstvo marinády. Kusy mäsa by v nej nemali plávať. Najlepšie je pridávať marinádu postupne, po malých dávkach. Mäso s korením sa dôkladne premieša s každou porciou šťavy z granátového jablka.
Nechajte mäso desať minút, potom do neho nalejte rastlinný olej a znova premiešajte. Zmesou prikryjeme tanier, navrch pritlačíme, aby bolo všetko mäso v marináde a vložíme do chladničky.
Doba marinovania bude závisieť od kvality mäsa. V kyslej marináde z granátového jablka, ktorá rýchlo zmäkčuje mäsové vlákna, by sa malo uchovávať najmenej 10 hodín, ideálne však dva dni. Počas tejto doby nezabudnite mäso občas premiešať a potom znova stlačiť. Po uplynutí času môžete začať navliekať mäso na špízy.
Navliekanie a pečenie
Kúsky napichnite na špajle pevne, bez paradajok alebo koliesok cibule. Pri pečení mäso polievame vodou alebo zriedenou šťavou. Aby kebab nebol suchý, stačí otočiť špízy dvakrát.
Kebab z bravčových rebier s omáčkou narsharab
Produkty:
- 2 kg bravčových rebier;
- 6 cibule;
- polovica hlavy cesnaku;
- 5 lyžíc medu;
- lyžica koriandra a rasce;
- 100 ml narsharab;
- soľ a korenie podľa chuti.
Postup prípravy:
- Bravčové rebrá umyjeme, osušíme utierkou, nakrájame na kúsky podľa kostí, vložíme do hlbokej panvice.
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a nakrájajte cesnak.
- Na rebierka položíme cibuľu, posypeme hrubozrnnou soľou, korením a ostatnými koreninami a pretlačíme, aby pustila šťavu.
- Do misky dáme med a narsharab omáčku a všetko dobre premiešame. Prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút odležať. Po 20 minútach odoberte vzorky: ak je sladká, pridajte omáčku z granátového jablka, ak je kyslá, pridajte trochu medu. Marinujte niekoľko hodín.
- Rebierka grilujeme na grile na strednom ohni, pričom neustále otáčame a dávame pozor, aby sa uhlíky nezapálili od odkvapkávajúceho tuku.
- Určte pripravenosť kebabu malými rezmi na mäse.
Ďalšie možnosti morenia s granátovým jablkom
S minerálnou vodou
V tomto recepte sa kúsky mäsa namočia na hodinu do minerálnej vody a potom sa marinujú v šťave z granátového jablka a korení. Potrebujete vysoko sýtenú vodu! Plynové bubliny rozkladajú spojivové tkanivo mäsových vlákien, čím umožňujú marináde preniknúť do hlbších vrstiev. Po hodine sa mäso vytlačí a začne sa marinovať.
S alkoholickými nápojmi
Pre túto marinádu namiesto pohára šťavy z granátového jablka vezmite pol pohára šťavy a rovnaké množstvo alkoholu.
Zmes granátového jablka a kyslého červeného vína dodáva hotovému kebabu neuveriteľne pikantnú chuť.
Ak pridáte biele víno, dostanete mäso s ušľachtilou kyslosťou.
Ale podľa gurmánov je obzvlášť úspešný ražniči marinovaný v šťave z granátového jablka a koňaku.
Predpokladá sa, že omáčka z granátového jablka sa hodí najmä k tučnému mäsu. Vyprážané bravčové mäso je vďaka nemu v tele ľahšie stráviteľné.
