Príprava pesto omáčky. Pesto omáčka: klasický domáci recept. Krémová omáčka Pesto

Každý národ má svoju národnú kuchyňu, ktorú počas mnohých storočí vytvorili skvelí šéfkuchári. Jedným z týchto národov sú priateľskí milovníci špagiet, Taliani, ktorí predstavili celému svetu svoje nezvyčajne chutné tradičné jedlá. Pizza, cestoviny, rizoto, caprese, carpaccio, frittata - to je len malá časť toho, čo v našich krajinách radi jedia a varia.

Talianska kuchyňa je jednoducho plná rôznych lahodných omáčok: bešamel, marinara, bagna cauda, paradajková passata a mnoho ďalších rovnako známych a lahodných dresingov. Náš článok budeme venovať jednej z najbežnejších talianskych omáčok – pestu, ktorá nemá menej ako dvesto rokov. Skvele doplní každé jedlo, má úžasnú chuť a vôňu a čo je najdôležitejšie, pripravuje sa z produktov, ktoré sú v našich krajinách celkom cenovo dostupné. zaujímavé? Potom začnime!

Klasický recept

Najprv sa pozrime na klasickú omáčku u nás doma, ktorá je celkom jednoduchá a teraz ju uvidíte. Takže na jeho prípravu budeme potrebovať:

Cesnak - 2 strúčiky;

Olivový olej - 150 ml;

Píniové oriešky - 80 g;

Parmezán - 100 g;

Hrubá morská soľ.

Ako pripraviť pesto omáčku doma? Domáce recepty na klasickú verziu vyžadujú parmezán, olivový olej a bazalku v základe. Ostatné ingrediencie sú len chuťovým doplnkom.

Ak chcete pripraviť skutočnú pesto omáčku, potom je lepšie v tomto prípade nepoužívať mixér. Na jeho prípravu je potrebné zásobiť sa kovovým mažiarom a paličkou (v tomto prípade je lepšie nepoužívať drevené náčinie, aby sa neotupila úžasná vôňa nášho dresingu). Vopred umytú a osušenú bazalku teda vložte do mažiara, posypte ju štipkou morskej soli a začnite ju dôkladne drviť, až kým nebude kašovitá. Potom postupne pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a orechy. Pokračujeme v búšení. Parmezán nastrúhame najemno a pridáme k našej bazalkovej zmesi. Postupne začneme pridávať olivový olej, miešame a je to, naša klasická verzia pesto omáčky je hotová. Dobrú chuť!

Ako by malo vyzerať správne pripravené pesto? Omáčka by mala byť jasne zelenej farby s jednotnou a pomerne hustou konzistenciou. Na zahustenie ho vložte na niekoľko hodín do chladničky.

Brokolicové pesto

Pesto omáčka, recept krok za krokom, ktorý vám teraz ponúkneme, sa dá pripraviť a jej použitie dodá nášmu jedlu niečo nezvyčajné, aromatické a prospešné pre naše unavené telo. Môžete podávať so špagetami a všetkými druhmi šalátov. Takže na jeho prípravu budeme potrebovať:

Malá hlava brokolice - 1 ks;

Bazalka, najlepšie zelená - zväzok;

Píniové oriešky - 50 g;

Polovica citróna;

Cesnak - 1-2 strúčiky;

Olivový olej - 6 lyžíc. l.;

Hrubá morská soľ;

Mleté čierne korenie.

Proces varenia

Brokolicu umyte, rozdeľte na ružičky a začnite roztláčať v mažiari. Ak sa vám zdá proces príliš dlhý, použite mixér. Z citróna vytlačíme šťavu a pridáme ku kapuste. Bazalku rozomelte s morskou soľou, potom pridajte nasekaný cesnak, orechy a priveďte do kašovitého stavu. Soľ, korenie, po troškách pridajte olivový olej a znova premiešajte. To je všetko, naša pesto omáčka je pripravená. Recept doma zrejme nie je také ťažké zopakovať. Dobrú chuť!

Pikantné pesto

Príprava tohto jedla nezaberie veľa času, hlavná vec je, že všetky ingrediencie sú po ruke. Táto verzia omáčky bude ideálna k pečenému mäsu (prípadne môže byť marinovaná v takomto dresingu). Bude to veľmi jemné, s úžasnou chuťou, a čo je najdôležitejšie, nestratí svoje prospešné vlastnosti. Takže na jeho prípravu budeme potrebovať:

Bazalka - 1 zväzok;

Orechy, najlepšie píniové oriešky - 50 g;

Cesnak - 2 strúčiky;

Parmezán - 100 g;

Červené čili - 1 ks;

Olivový olej - 100 g;

Hrubá morská soľ;

Mletá čierna a červená paprika.

Proces varenia

Predpranú a sušenú bazalku rozdrvte pomocou paličky spolu so soľou, až kým nebude kašovitá. Pridáme orechy a nadrobno nasekaný cesnak. Pomaly pridávame olivový olej. Papriku ošúpeme, nakrájame nadrobno, syr nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k bazalkovej zmesi. Ešte raz poriadne pomelieme a naša pesto omáčka pripravená doma podľa všetkých pravidiel je hotová. Dobrú chuť!

Omáčka na pesto z červenej repy. Domáci recept

Bežné klasické pesto, ako je uvedené vyššie, sa pripravuje s použitím bazalky. Zvláštnosťou tejto omáčky je však to, že s ingredienciami môžete ľahko improvizovať a nahradiť ich inými, v našich krajinách dostupnejších, napríklad cviklou. Ide o veľmi chutný a bohatý dressing na špagety a mäsové šaláty. Takže na jeho prípravu budeme potrebovať:

Mladá repa - 2 ks;

Jalta cibuľa - 1 ks;

Vlašské orechy alebo píniové oriešky - pol pohára;

Parmezán - 100 g;

Červená chilli paprička - polovica;

Olivový olej - 100 g;

Cesnak - 1 strúčik;

Proces varenia

Cviklu dobre umyjeme, uvaríme, ošúpeme a pomelieme v mixéri. Pridáme cesnak, ošúpané orechy a cibuľu. Po troškách pridávame olivový olej, osolíme, posypeme vopred nastrúhaným parmezánom a premiešame. To je všetko, naše pesto je hotové. Dobrú chuť!

Citrónové pesto

Táto verzia omáčky je vhodná pre akékoľvek talianske jedlo. Na jeho prípravu budeme potrebovať:

Kôra z jedného citróna;

Vlašské orechy - pol pohára;

Olivový olej;

Cesnak - 2 strúčiky;

Parmezán - 100 g;

Petržlen - zväzok;

Proces varenia

Citrónová omáčka na pesto, podrobný recept, ktorý vám teraz prezradíme, je pripravená dostatočne rýchlo, takže nemusíte premýšľať, čím si šalát a cestoviny ochutiť na večeru. Takže najprv nastrúhajte citrónovú kôru na jemnom strúhadle a vložte ju do misky mixéra alebo mažiara. Pridajte tam orechy, cesnak, petržlen a všetko nakrájajte. Postupne pridávame olivový olej, parmezán, soľ a opäť premiešame. To je všetko, naša pesto omáčka je pripravená. Varenie doma, ako je zrejmé z tohto receptu, netrvá veľa času. Dobrú chuť!

Krémové pesto

Táto možnosť je ideálna pre a bude ju dokonale dopĺňať. Na prípravu krémovej pesto omáčky budeme potrebovať:

Bazalka - banda;

Píniové oriešky - pol pohára;

Morská soľ;

Jogurt - 200 g;

Ťažký krém - 60 ml (3 polievkové lyžice);

Cesnak - 2 strúčiky.

Proces varenia

Bazalku rozdrvte spolu so soľou v mažiari alebo mixéri, pridajte orechy a cesnak. Prilejte jogurt a smotanu a dôkladne vymiešajte do hladka. Všetko je veľmi jednoduché! Naša pesto omáčka je pripravená. Dobrú chuť!

Skladovanie doma

Chcel by som povedať ešte pár slov o skladovaní takejto omáčky. Pesto môže zostať v chladničke pomerne dlho - od 4 do 6 týždňov. Mal by sa skladovať vo vzduchotesnom obale. Ak chcete, aby sa omáčka počas tejto doby nesfarbila, nalejte na vrch olivový olej. A ešte niečo: pred uskladnením do pesta nepridávajte syr, inak dlho nevydrží. Pred priamym použitím je lepšie posypať.

Ak máte radi taliansku kuchyňu, skúste si pripraviť pesto omáčku. Recept doma nie je horší ako samotní Taliani, najmä preto, že môžete bezpečne improvizovať! A ktorá gazdinka toto nemá rada?

Pesto omáčka je známa talianska omáčka na báze bazalky, parmezánu a olivového oleja s prídavkom cesnaku a píniových orieškov. Pesto je jednou z najstarších omáčok na planéte, jeho autorstvo sa pripisuje Peržanom. Táto starodávna, ale večne mladá omáčka sa stále pripravuje pomocou starých kulinárskych „nástrojov“ – mažiara a tĺčika, a žiadny kuchynský robot nedokáže poskytnúť rovnaký výsledok. Moderné pesto sa vyrába z listov zelenej bazalky, najkvalitnejšieho olivového oleja a tvrdého parmezánu, ktorý sa v Taliansku nazýva Parmigiano Reggiano.

Pesto dostalo svoj názov podľa talianskeho pestato, pestare – šliapať, drviť, drviť. To znamená, že názov omáčky je založený na spôsobe prípravy. Toto stojí za zapamätanie, pretože neexistuje žiadny iný spôsob, ako dosiahnuť podobnosť so slávnym, ale jednoduchým spôsobom omáčka na varenie, ktorú vám naservírujú v ktorejkoľvek reštaurácii v Taliansku. Pesto prichádza nielen zelené, ale aj červené (s pridaním sušených paradajok). Táto omáčka sa používa predovšetkým na cestoviny alebo lasagne, no v Taliansku ju možno často pridávať do polievok, natierať na chlieb alebo hrianky a použiť aj na iné nezvyčajné spôsoby.

Pesto omáčka pravdepodobne pochádza z oblasti Ligúria v severnom Taliansku, ako aj z Janova, a je známa už od rímskych čias. Existujú dôkazy, že janovskí námorníci brali túto omáčku na dlhé plavby, pretože sa skladovala oveľa lepšie ako čerstvé bylinky. V každom prístave bolo veľmi ľahké identifikovať námorníka z Janova: podľa jasnej vône bazalky.

Niektorí sa prikláňajú k názoru, že pesto omáčka alebo niečo podobné sa pripravovalo ešte pred vznikom Rímskej ríše. Bazalka nebola vždy jeho základom, známe sú starodávne recepty s petržlenovou vňaťou či koriandrom. Tak či onak, prvá písomná zmienka o peste sa vyskytuje až v roku 1865 v knihe „Cooks of Genoa“ od Giovanniho Battistu Ratta.

Hlavnou zložkou moderného pesta je bazalka. Bazalka sa prvýkrát pestovala v Indii, odkiaľ sa podľa niektorých zdrojov táto aromatická rastlina dostala do severnej Afriky a potom na územie moderného Talianska. Malo by sa objasniť, že fialová bazalka známa Rusku je charakteristická pre Kaukaz a Balkán. Toto nie je dobrá voľba pre pesto. V Taliansku sa používa najmä bazalka so zelenými listami. Bazalka si získala mimoriadnu obľubu v severnom Taliansku, regióne Ligúria a južnom francúzskom Provensálsku. Mimochodom, v Provensálsku sa omáčka podobná pestu pripravuje s petržlenovou vňaťou a množstvom rôznych druhov syra, no bez orechov.

Klasický recept na pesto

Ingrediencie:

Mladé listy bazalky z oblasti Pra
. extra panenský olivový olej z Ligúrie
. Talianske píniové oriešky (píniové semienka)
. Parmigiano Reggiano alebo syr Grana Padana
. ovčí syr pecorino Fiore Sardo
. sušený cesnak z oblasti Vessaliko
. hrubá morská soľ

Príprava:

Listy bazalky jemne opláchnite a osušte, pričom dávajte pozor, aby ste ich nepoškodili, aby ste predišli oxidácii a sčerneniu. Vezmite mramorový mažiar s dreveným tĺčikom, rozdrvte pár púčikov klinčekov, čerstvý alebo sušený cesnak s morskou soľou. Pridajte listy bazalky a začnite jemne brúsiť listy, kým sa nezmenia na pastu. Do dobre nastrúhanej hmoty pridáme na najjemnejšom strúhadle nastrúhaný syr, dôkladne premiešame a pridáme olivový olej. Pesto by nemalo byť ani husté, ani riedke. Pridajte prísady podľa vašej chuti.

Tento recept na pesto si vyžaduje vysvetlenie. V talianskych kuchárskych knihách nenájdete presné proporcie, len dôležité poznámky, ako napríklad z ktorej provincie by sa mala bazalka brať alebo aké druhy syra sú obzvlášť dobré. To sa dá ľahko vysvetliť: v Taliansku si každý šéfkuchár pripravuje svoje pesto, a to je jedna z výhod talianskej kuchyne, jej tajnej a starostlivo stráženej tradície. Po ňom sa musíte pokúsiť predstaviť si konečný výsledok a vybrať pomery produktov na základe vlastných skúseností a vkusu. Navyše nejeden taliansky kuchár by sa odvážil vážiť lístky bazalky či merať množstvo olivového oleja. Všetko sa robí z rozmaru, s neustálym testovaním.

Samozrejme, je pre nás dosť ťažké dodržať pôvodný recept a zámenám sa nevyhneme. Čo možno nahradiť a čím a čo by sa malo stať nedotknuteľným?
. Zelená bazalka. Fialová nie je vhodná, môže poskytnúť neatraktívnu tmavú farbu a príliš jasnú arómu. Bazalka z oblasti Pra v Taliansku má citrónovú vôňu a chuť. Na trhoch je známy ako citrónová alebo mätová bazalka. V Taliansku sa niekedy do bežnej zelenej bazalky pridáva trochu mäty, ak nie je možné nájsť Pra bazalku.
. parmezán. Nech je to niektorá z európskych kópií, ale v peste by nemali byť žiadne ruské syry, syry Suluguni alebo kyslá smotana!
. Olivový olej. Len lepšie. Vyskúšajte ho na jazyku, ak chutí horko a zanechá „klinec v krku“, ako hovoria Taliani, potom sa do pesta nehodí. Olej, ktorý potrebujeme, by mal byť voňavý, hodvábny a zanechať príjemný pocit na jazyku a hrdle.
. Píniové oriešky. Týka sa to semienok talianskej borovice, ktoré sú 3-4 krát väčšie ako naše píniové oriešky. Môžete použiť bežné sibírske píniové oriešky, ak nemôžete získať talianske. Je známe, že borovica rastie na Kryme a na Kaukaze. Nenahrádzajte vlašské orechy, môžu spôsobiť horkosť. Niektorí ľudia majú radi svoje kešu nepražené, takže experimentujte.
. Ovčí syr. Dokonca na niektorých miestach v Taliansku sa nie vždy používa na pesto, takže ho možno vylúčiť. Ak by ste ale predsa len našli syr Fiore Sardo, tak pridajte asi 1/3 objemu parmezánu.
. Cesnak. Je ťažké povedať, prečo je cesnak z Vessaliko lepší ako cesnak z Ryazanu. S najväčšou pravdepodobnosťou môžu rozdiely dokonca zdôrazniť individualitu ruského pesta.
. Morská soľ. Potrebujete hrubú soľ. Toto je celá myšlienka: je to soľ, ktorá melie listy a čím je väčšia, tým je príprava omáčky jednoduchšia a rýchlejšia. Morská soľ je navyše bohatšia na minerály a mala by byť v každej kuchyni.

V Taliansku sa mäta často pridáva do pesta. Niekedy sa pridávajú semená alebo listy koriandra (koriander), olivy, citrónová kôra a dokonca aj huby.

Ako si viete predstaviť, existuje veľa omáčok s podobnými metódami prípravy a prekrývajúcimi sa ingredienciami. Najvýraznejším príkladom je provensálska verzia pesta nazývaná pistou alebo pistou. Francúzska omáčka obsahuje okrem bazalky petržlenovú vňať, cesnak, olivový olej a niekoľko druhov syra. Namiesto píniových orieškov sa niekedy do pistu pridávajú strúhané mandle, ale častejšie sa omáčka pripravuje úplne bez orechov. Typicky sa francúzska pistou používa ako korenie na letnú polievku. Neexistuje žiadny prísny recept na špeciálnu polievku na pistou, hlavnou podmienkou je čerstvá letná zelenina: fazuľa, paradajky, cuketa, nové zemiaky. Omáčku Pistou pridávame do hotovej polievky pri podávaní alebo podávame samostatne, aby si ju každý mohol pridať do polievky podľa chuti. V Taliansku jedia aj polievku s pestom a nazývajú ju minestrone al pesto

V USA sa do pesta pridávajú sušené paradajky a feferónky. V mnohých krajinách sa namiesto píniových orieškov pridávajú vlašské orechy. Platí to najmä v Latinskej a Severnej Amerike, na Kaukaze a v Rusku. Podobný princíp varenia sa používa v gruzínskych omáčkach bazhe a satsivi; Rovnakým spôsobom sa ingrediencie pre adjiku rozomelú v mažiari.

Vynára sa legitímna otázka: prečo stále používať zastarané malty, keď je toľko elektrických spotrebičov? Každé jedlo má svoju vlastnú techniku varenia a bolo by dobré ju dodržiavať, ak potrebujete dosiahnuť predvídateľne správny výsledok. Takmer všetky starodávne omáčky, ktoré sa tradične pripravovali mletím prísad v kamenných alebo drevených mažiaroch, nie je možné napodobniť pomocou moderných kuchynských spotrebičov, ako sú mixéry. Mixér rýchlo melie jemné listy, ktoré sa prilepia na steny, a výsledkom je, že namiesto homogenity sa získa veľký kontrast medzi úlomkami nerozdrvených častí a homogénnou dužinou. Pridajte k tomu bolestivé čistenie nožov od poranených rastlinných tkanív a nevyhnutnú oxidáciu a stmavnutie omáčky v dôsledku kontaktu s kovom. Je ešte rýchlejšie pripraviť pesto v mažiari ako v mixéri, pričom farba zostáva sýto zelená, proces varenia je vedomý, je ľahké ho kontrolovať a upravovať jeho zloženie.

Najzaujímavejšie je, čo podávať s omáčkou pesto. Adepti talianskej kuchyne odporúčajú pesto výhradne k cestovinám. V skutočnosti sa pesto v Taliansku podáva len s určitými druhmi cestovín. Používa sa do polievok a šalátov z čerstvej zeleniny a byliniek. Pesto sa hodí najmä k rukolovému šalátu a paradajkám. Existuje mnoho receptov na pesto pizzu. V tomto prípade sa omáčka používa ako základná omáčka, ktorá sa používa na potretie cesta pred umiestnením prísad. Pesto sa dobre uchováva v chladničke. Vyberte priehľadnú nádobu, sterilizujte ju a prebytočné pesto preneste do vychladnutej nádoby. Je nepravdepodobné, že zostane dlho v chladničke, no aj tak ho príliš dlho neskladujte a skontrolujte, či pesto stále nestagnuje.

Pesto miluje experimenty. Vyskúšajte túto omáčku s ryžou, ryžovými rezancami, varenými zemiakmi, pridajte do zeleninových šalátov a použite na dochutenie polievok a iných omáčok. Pesto sa hodí k mäsu. Môžete podávať s kuracím mäsom alebo kačacou. Pesto omáčku možno pridať do omelety alebo quiche, do uzavretého zeleninového alebo mäsového koláča, do domáceho chleba alebo koláčov. Cvičte striedmosť a dôverujte svojmu vkusu.

Talianska kuchyňa je známa svojimi omáčkami. Nemusíte však chodiť do Talianska alebo do európskej reštaurácie, aby ste si vychutnali úžasnú chuť pesto omáčky. Túto omáčku zvládne pripraviť každý sám.

Predpokladá sa, že pesto omáčka sa prvýkrát objavila v Rímskej ríši, avšak prvé listinné dôkazy o príprave tejto omáčky pochádzajú z polovice 19. storočia. Omáčka sa najčastejšie podáva s cestovinami, používa sa pri varení polievok a niektorí si ju natierajú aj na chlieb a krekry. Existuje veľa variácií pesta, ale v každom recepte nájdete 3 ingrediencie– toto je bazalka a syr. Tradične je farba omáčky zelená, ale ak počas varenia pridáte sušené paradajky, sfarbí sa do červena.

Pesto omáčka. Klasický recept

Budete potrebovať:

bazalka - 1 zväzok,
cesnak - 1 strúčik,
píniové oriešky - 40 gramov,
Parmezán - 50 gramov,
soľ - podľa chuti,
olivový olej - 7 lyžičiek.

Spôsob varenia

Umyte bazalku. Necháme vysušiť. Nakrájame nahrubo.
Píniové oriešky očistíme od šupiek.
Syr nastrúhame.
Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte olivový olej.
Rozdrvte v mažiari.
Ak treba, dosolíme. Zmiešať. Omáčka je pripravená!

Klasický spôsob prípravy pesta zahŕňa mletie ingrediencií v mažiari, ale aby ste ušetrili čas a námahu, môžete ingrediencie rozmixovať v mixéri. Práve tento spôsob v súčasnosti využívajú nielen gazdinky, ale dokonca aj šéfkuchári talianskych reštaurácií.

Petržlen a koriandrové pesto

Budete potrebovať:

koriander - 2/3 zväzku,
petržlen - 1/3 zväzku,
parmezán - 50 gramov (môže byť nahradený akýmkoľvek tvrdým syrom),
píniové oriešky – 30 gramov (ak je to potrebné, môžete použiť pistácie alebo kešu),
olivový olej - 100 ml,
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia

Zeleninu opláchnite. Necháme vysušiť. Oddeľte listy od stoniek. Nasekajte nahrubo.
Cesnak ošúpeme. Nakrájajte na plátky.
Syr nastrúhame.
Vložte časť zeleniny, syra, orechov a cesnaku do mixéra.
Pridajte trochu olivového oleja.
Suroviny pomelieme, do hmoty postupne pridávame zvyšné bylinky a olej. Omáčku nie je vôbec potrebné mlieť do hladka, stačí ingrediencie spojiť a nasekať. Pripravený!

Rukolové pesto

Budete potrebovať:

rukola - 2 zväzky,
lúpané zelené pistácie - 1/3 šálky,
olivový olej - 1/4 šálky,
syr Asiago - 50 gramov,
citrónová kôra - 2 lyžičky,
citrónová šťava - 1 polievková lyžica,
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia

Rukolu umyjeme. Necháme vysušiť.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Cesnak ošúpeme. Rozdrvte v mixéri.
Pridajte syr a pistácie. Brúsiť.
Pridáme lístky rukoly a citrónovú kôru.
Pridajte citrónovú šťavu. Rozdrvte na pastu.
Za stáleho šľahania pridajte do omáčky olivový olej.
Soľ a korenie. V prípade potreby pridajte ešte trochu citrónovej šťavy. Dôkladne premiešame. Omáčku dáme na chladné miesto, po pár hodinách je pripravená na jedenie.

Pesto zo sušených paradajok a vlašských orechov

Budete potrebovať:

bazalka - 1 zväzok,
sušené paradajky - 6 kusov,
cesnak - 1 strúčik,
Parmezán - 50 gramov,
nasekané vlašské orechy - 1/3 šálky,
olivový olej - 1/3 šálky,
voda - 2 polievkové lyžice,
morská soľ - 1/2 lyžičky,
čerstvo mleté čierne korenie - 1/4 lyžičky.

Spôsob varenia

Cesnak ošúpeme. Jemne nakrájajte.
Umyte bazalku. Necháme vysušiť. Oddeľte listy od stoniek.
Syr nastrúhame.
Sušené paradajky nakrájame.
Všetko uvedené vložte do misky kuchynského robota.
Pridajte vodu.
Soľ a korenie.
Rozdrvte do hladka, postupne pridávajte olivový olej. Hneď ako pesto nadobudne konzistenciu hustej pasty, vypneme mixér, omáčku preložíme do sklenenej nádoby a môžeme odobrať vzorku.

Špargľa a pistáciové pesto

Budete potrebovať:

zelená špargľa - 200 gramov,
listy čerstvého špenátu - 100 gramov,
Parmezán - 50 gramov,
cesnak - 1 strúčik,
olivový olej - 3 polievkové lyžice,
lúpané pistácie - 2 polievkové lyžice,
citrónová šťava - podľa chuti,
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia

Špargľu uvaríme vo vriacej vode. Opláchneme. Nakrájajte na malé kúsky.
Špenát umyte. Necháme vysušiť. Nasekáme.
Cesnak ošúpeme.
Syr nastrúhame.
Pripravené ingrediencie zmiešajte v mixéri, pridajte olivový olej a citrónovú šťavu.
Soľ a mletie do hladka. Talianska omáčka je pripravená!

Majonézové pesto

Budete potrebovať:

bazalka - 1/2 zväzku,
rastlinný olej - 2 šálky,
olivový olej - 2 polievkové lyžice,
horčica - 1 lyžička,
biely vínny ocot - 1 lyžička,
vaječný žĺtok - 2 kusy,
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia

Umyte bazalku. Ponorte na štvrť minúty do vriacej vody, potom vložte do ľadovej vody a sceďte v cedníku.
Listy bazalky zbavené prebytočnej vlhkosti rozdrvte v mixéri spolu s olivovým olejom na pár minút. Výslednú hmotu premiestnite do misky.
V mixéri vyšľaháme žĺtky, ocot a horčicu a postupne pridávame rastlinný olej.
Keď hmota začne pripomínať majonézu, pridajte trochu vody. Zmiešať. Omáčka by mala tiecť.
Do majonézy pridáme bazalku, trochu osolíme a poriadne premiešame. Majonézové pesto je pripravené na konzumáciu!

Citrónové pesto

Budete potrebovať:

bazalka - 4 zväzky,
lúpané píniové oriešky - 100 gramov,
strúhaný parmezán - 100 gramov,
cesnak - 3 strúčiky,
citrón - 1/2 kusu,
olivový olej - 4 polievkové lyžice,
mleté čierne korenie - podľa chuti,
morská soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia

Cesnak ošúpeme. Brúsiť.
Syr nastrúhame.
Syr, cesnak a píniové oriešky pomelieme v mixéri.
Umyte bazalku. Necháme vysušiť. Nasekajte nahrubo. Pridáme k cesnakovo-tvarohovo-orechovej zmesi a ďalej šľaháme.
Pridajte citrónovú šťavu a olivový olej. Beat na pár minút.
Soľ a korenie. Zmiešať.
Citrónové pesto preložíme do misky a podávame. Dobrú chuť!

Talianska kuchyňa je známa nezvyčajnou chuťou svojich tradičných jedál. Významné miesto medzi nimi zaujímajú rôzne omáčky. Jednou z nich s takmer dvestoročnou históriou je pesto omáčka, ktorá sa už stala klasikou.

O príprave pesto omáčky

Pesto patrí medzi obľúbené talianske omáčky. V tejto krajine si ho dokonca jednoducho natierajú na sendvič. Ale jeho popularita už dávno prekročila hranice Talianska a rozšírila sa do kuchýň iných národov.

Aj u nás sa táto omáčka stala pomerne známou. Mnoho ľudí si ho obľúbilo pre jeho výnimočnú chuť. Málokedy však niekoho napadne urobiť si pesto doma sám. Ale príprava doma zaberie veľmi málo času. Má úžasnú chuť a vôňu, slúži ako vynikajúci doplnok takmer ku každému jedlu a pripravuje sa z dostupných produktov. Navyše je táto omáčka veľmi zdravá.

Suroviny na pesto omáčku je lepšie rozdrviť v mažiari.

Pesto omáčka je založená na zelenej bazalke, parmezáne a olivovom oleji. Všetky ostatné ingrediencie pôsobia len ako doplnok a zvýrazňujú jeho nevšednú chuť. Keď začnete robiť pesto doma, musíte si zapamätať niekoľko pravidiel:

všetky zložky musia byť čerstvé;
Sušená bazalka a mletý cesnak nie sú vhodné na prípravu omáčky;
Pri použití mixéra alebo kuchynského robota nepomeľte bazalku príliš najemno, inak vám vznikne nevábny zelený neporiadok, ktorý pripomína tmel.

Pozor! Pre nedostatok času dnes mnohí používajú rôzne kuchynské spotrebiče na urýchlenie procesov prípravy jedla, pričom postupne upúšťajú od ručných operácií. Klasický recept na túto omáčku však znamená, že všetky prísady sa melú ručne pomocou mažiara, najlepšie kovového a nie dreveného, aby sa neotupila aróma zeleniny.

Klasický recept na omáčku

Na prípravu tejto omáčky budete potrebovať zväzok zelenej bazalky, 100 g parmezánu, 150 ml olivového oleja, asi 80 g píniových orieškov, 2-3 strúčiky cesnaku, štipku hrubej morskej soli.

Poradenstvo. Uvedené množstvá prísad sú približné. Je lepšie pripraviť omáčku podľa chuti so zameraním na svoje vlastné pocity.

Príprava:

zeleň bazalky opláchnite vodou a osušte, orechy trochu opečte a jemne nasekajte alebo rozdrvte v mixéri;
bazalku vložte do mažiara, posypte soľou a dôkladne rozdrvte paličkou;
Jemne nakrájajte cesnak a pridajte ho do zelenej hmoty spolu s orechmi v mažiari a pokračujte v jeho mletí;
vezmite jemné strúhadlo, nastrúhajte naň parmezán, pridajte ho do výslednej zmesi a všetko dobre premiešajte;
Do tejto zmesi pridajte olivový olej tenkým prúdom;
Všetko opäť dôkladne premiešame, pripravenú omáčku preložíme do vzduchotesnej nádoby a dáme na pár hodín do chladničky, aby výsledná zmes nasala a zhustla.

Ak niektoré komponenty chýbajú, môžete ich nahradiť podobnými výrobkami

Pripravená omáčka by mala mať jednotnú konzistenciu, pomerne hustú a svetlozelenú farbu. Môže sa skladovať na chladnom mieste týždeň. Ak je to potrebné, je celkom možné ho zmraziť a pre pohodlie ho rozdeliť na malé porcie. Ale v tomto prípade je lepšie to urobiť bez syra a pridať ho po rozmrazení bezprostredne pred použitím.

Pesto možno nazvať univerzálnou omáčkou. Dokonale sa hodí k širokej škále jedál. Slúži ako výborný doplnok k mäsu a rybám, ale aj k rôznej zelenine. Môžete ho použiť aj v procese prípravy niečoho, napríklad pri pečení kurčaťa v rúre. Toto jedlo bude oveľa chutnejšie, ak pred pečením natriete pripravený kurací korpus touto omáčkou.

Zameniteľnosť produktov pri príprave omáčky

Pri príprave pesta sa často odchyľujú od klasickej receptúry, využívajú produkty, ktoré sú momentálne dostupné, alebo v prípade ťažkostí pri nákupe niektorej z potrebných surovín.

Omáčku môžeme podávať k mäsu a rybám

Takže zelenú bazalku možno úplne alebo čiastočne nahradiť rukolou, špenátom, žeruchou, petržlenom alebo koriandrom. Namiesto píniových orieškov sa často používajú vlašské orechy alebo iné, ktoré sú momentálne dostupné. Niektoré gazdinky dokonca namiesto orechov používajú semienka. To isté platí pre syr. Ak je parmezán z nejakého dôvodu nedostupný, možno ho nahradiť iným tvrdým syrom podľa chuti. No, namiesto cesnaku často berú kôru z citrónov alebo pomarančov a pridávajú rozmarín, estragón a ďalšie.

Takouto zmenou zloženia produktov, experimentovaním počas procesu varenia, môžete získať omáčku, ktorá chutí skvele, ale toto už nie je klasický recept, ale jednoducho domáca.

Ako vidíte, príprava pesto omáčky doma je celkom jednoduchá. Okrem toho pri jeho príprave existujú pomerne veľké možnosti na experimentovanie. A aj keď jedlo už nie je v klasickej verzii, nebude to o nič menej chutné.

Príprava pesto omáčky: video

Pesto omáčka: foto

S touto lahodnou omáčkou z čerstvej bazalky, olivového oleja a píniových orieškov prišli Taliani už dávno a odvtedy začala svoju púť po celom svete. Aj k nám sa dostala už pomerne dávno, no ak ste ešte stále nevyskúšali pravú taliansku omáčku s pestom, tak je čas si ju pripraviť a pridať sa k jej fanúšikom.

Pesto omáčka sa podáva predovšetkým k cestovinám, rôznym cestovinovým jedlám a špagetám. Toto je asi prvé jedlo, ktoré vám napadne. Ale nie je to obmedzené len na cestoviny. Keď si pesto omáčku skúsite pripraviť doma, už len z jej chuti pochopíte, že je ideálna ku kurčatám, rybám a dokonca aj mäsitým jedlám. Existujú recepty na výrobu pizze s omáčkou pesto, možno ju pridať do polievok a šalátov. Je veľmi chutné dokonca natrieť túto omáčku na chlieb. Predstavte si čerstvý chlieb alebo chrumkavé toasty s aromatickou zelenou omáčkou.

V súčasnosti sa na prípravu omáčky Pesto najčastejšie používa mixér, ponorný alebo s veľkou misou. Niektorí kuchári, vrátane profesionálnych kuchárov, však používajú ručné metódy mletia prísad, ako je napríklad mažiar. Snáď vám malta dá trochu inú chuť omáčky. Vďaka tomu, že zeleň, orechy a cesnak sa rýchlo rotujúcimi nožmi nielen krájajú, ale akoby rozdrvené pustia viac šťavy.

Klasická talianska omáčka Pesto – jednoduchý recept

Moderná verzia omáčky Pesto sa pripravuje z pomerne jednoduchej sady ingrediencií. Z lístkov bazalky, olivového oleja a píniových orieškov tak získame veľmi aromatickú a sviežu omáčku. Pre chuť sa pridáva morská soľ a korenie. Ide o základný recept, ktorý niektorí kuchári začínajú upravovať nahrádzaním byliniek a orechov, ako aj pridávaním ďalších produktov.

Budete potrebovať:

čerstvé listy bazalky - 100 gramov;
píniové oriešky - 100 gramov;
parmezán - 100 gramov;
olivový olej - 50-100 ml;
cesnak - 2-3 strúčiky;
soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Rozdrvte cesnak a píniové oriešky pomocou ponorného alebo miskového mixéra. Je potrebné dosiahnuť jemné omrvinky.

2. Čerstvú bazalku umyjeme a osušíme. V omáčke nie je potrebná ďalšia voda. Oddeľte listy od stoniek a vložte listy do mixéra s orechmi a omáčkou.

3. Nastrúhajte parmezán. Môžete použiť malé alebo veľké, pretože syr sa opäť rozdrví v mixéri. Parmezán je najlepšie nabrať na kúsky a nastrúhať si ho sami. Ale ak to vôbec nefunguje, vezmite si suché, ktoré sa predáva v obchodoch. Pamätajte však, že niekedy nie je vyrobený úplne z prírodného syra, prečítajte si zloženie.

4. Do mixéra nalejte 50 ml olivového oleja. Táto časť bude určená na primárne mletie a zvyšných 50 ml budeme potrebovať na to, aby pesto omáčka mala požadovanú konzistenciu.

5. Všetky ingrediencie omáčky rozdrvte v mixéri, kým nie sú kašovité. Orechy by sa mali ukázať ako trochu drobivé a listy bazalky by mali byť malé kúsky. Ak chcete, môžete ho pomlieť na svoju obľúbenú štruktúru, trochu hrubšie, ak máte radi kúsky orechov, alebo menšie, ak chcete hladkú a veľmi jemnú omáčku.

6. Hotovú omáčku preneste do omáčky alebo malého pohára. Okamžite ho môžete pridať do svojho riadu. Omáčka sa dobre uchováva aj v chladničke a dá sa pripraviť vopred.

Dobrú chuť!

Pesto omáčka môže mať veľmi zaujímavé variácie. Ťažko povedať, ako to vnímajú jeho vynálezcovia a milovníci kulinárskych tradícií, ale ja som za to, aby sa jedlo dalo upraviť podľa vašej chuti. Lahodnú omáčku si môžete pripraviť aj z vlašských orechov, aj keď jej chuť sa bude líšiť od verzie s píniovými orieškami. Ak milujete vlašské orechy alebo ich máte po ruke, pokojne si pripravte pesto omáčku s vlašskými orechmi. Bude to chutné!

Budete potrebovať:

čerstvá bazalka - 50 gramov;
vlašské orechy - 50 gramov;
olivový olej - 6 polievkových lyžíc;
cesnak - 3 strúčiky;
Parmezán - 50 gramov;
citrónová šťava - 1 lyžička;
soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Vezmite čerstvý parmezán a nastrúhajte ho veľmi jemne. Na parmezán môžete použiť špeciálnu.

2. Vložte lístky čerstvej bazalky do nádoby mixéra alebo misky (ak máte ponorný mixér). Môže byť buď zelená alebo fialová, podľa vášho vkusu. Môžete pripraviť zmes rôznych odrôd bazalky, potom získate krásnu tmavozelenú omáčku. Na omáčku nepoužívajte stonky.

3. Jadrá vlašských orechov ošúpeme a zľahka opečieme dochrumkava. Pridajte do mixéra.

4. Pridáme olúpané strúčiky cesnaku. Všetky produkty rozomelte na hustú, zrnitú hmotu. Na uľahčenie procesu môžete počas procesu sekania pridať olivový olej.

5. Do omáčky pridajte maslo a priveďte ju do požadovanej konzistencie. Stlačte čerstvú citrónovú šťavu a pridajte do omáčky, premiešajte a ochutnajte. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Originálna pesto omáčka s vlašskými orechmi je hotová. Je čas pripraviť si hlavné jedlo alebo urobiť chrumkavé toasty.

Ramson je lesná divoká rastlina s krásnymi tmavozelenými podlhovastými listami. Chuť mierne horká s cesnakovou vôňou. Niekto si z nej rád robí šalát alebo varí jarnú kapustnicu, no ja navrhujem pesto omáčku z medvedieho cesnaku. Pridajte drvené orechy, trochu masla a netreba pridávať ani cesnak, pikantnosť mu dodá samotná tráva. Pre milovníkov medvedieho cesnaku je táto verzia omáčky veľmi vhodná.

Budete potrebovať:

listy divého cesnaku bez stoniek - 200 gramov;
olivový olej - 150-200 ml;
zmes orechov - 200 gramov;
soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Čerstvý medvedí cesnak dôkladne opláchnite a osušte. Potom oddeľte stonky od listov.

2. Vložte listy do misky mixéra a pridajte tam orechy. Podľa chuti osolíme a pridáme olivový olej.

3. Všetok obsah pomelieme na hustú zrnitú hmotu.

Pesto z medvedieho cesnaku je hotové. Najlepšie chutí čerstvý, ale môžete ho vložiť aj do chladničky tak, že ho uzavriete do pohárov a na vrch nalejete lyžicu masla, omáčka tak vydrží dlhšie. Táto omáčka je ideálna k zemiakom alebo mäsu.

Chutná, domáca a veľmi cenovo dostupná verzia omáčky. Každý, kto má na dači zelené záhony s čerstvou petržlenovou vňaťou, prakticky vyhral v lotérii. Veď taká lahodná omáčka si vyžaduje tie najčerstvejšie bylinky. Petržlenová omáčka sa ukáže ako veľmi aromatická a zdravá, ale má o niečo tmavší odtieň zelenej, čo sa dá ľahko vysvetliť, bazalka je predsa len jasnejšia. Aby to bolo chutné, pridajte cesnak a parmezán.

Budete potrebovať:

čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok;
cesnak - 1-2 strúčiky;
vlašské orechy - 100 gramov;
parmezán - 50-100 gramov;
olivový olej - 5 lyžíc;
soľ a čierne korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Najprv si na suchej panvici opražíme vlašské orechy. Počkajte, kým pri vyprážaní nezačnú praskať a budú mať chrumkavú chuť. Nezabudnite ich často miešať.

2. Vložte čistú a suchú petržlenovú vňať do mixéra. Najlepšie je použiť len listy, bez tvrdých stoniek.

3. Parmezán nakrájajte na malé kocky, aby sa dal ľahšie nasekať mixérom.

4. Cesnak ošúpeme a prekrojíme na polovicu.

5. Všetko vložte do misky mixéra alebo do misky, ak je mixér ponorný. Nalejte olej, pridajte soľ, korenie a miešajte, kým nezískate hustú pastu. Ak je príliš hustá a zle sa melie, pridáme olej.