Halušky sú tradičné ukrajinské jedlo, ktoré sa konzumuje samostatne aj ako príloha alebo nahrádza múčne výrobky vo vývaroch a polievkach národnej kuchyne. Halušky pochádzajú z oblasti Poltavy a existuje tucet receptov na ich prípravu v osolenej vode alebo v pare.
Klasické poltavské halušky sa vyrábajú s kefírom alebo kyslým mliekom, pridaním sódy do cesta na halušky a varením v pare sú nadýchané. Zoberme si cesto na halušky, ktorého recept sa v poltavských rodinách traduje po mnoho generácií.
Prísady na cesto
Na cesto na knedle budete potrebovať nasledujúce produkty:
- Múka 0,5 kg.
- Kefír 220 g (sklo).
- Sóda 15 g.
- Štipka soli.
Kroky varenia
Výrobky sa musia miešať v určitom poradí: pred výrobou knedľového cesta musíte preosiať múku, aby sa naplnila vzduchom. Potom sa múka zmieša so sódou a soľou, urobí sa kôpka s jamkou, do ktorej sa naleje kefír a vymiesi sa tuhé cesto. Cesto vyvaľkáme na hrúbku 8 mm a vykrajujeme kruhy s priemerom 3 - 4 cm.
Dva protiľahlé okraje kruhov sú prilepené k sebe v jednom smere a zvyšné ostatné sú zabalené v druhom smere, čo vedie k falošnej knedli. Prelamované halušky sa ukladajú do parného hrnca alebo na gázu natiahnutú nad vriacou vodou na panvici, 5 minút sa pod pokrievkou dusia a dávajú do misy, kde sa zmiešajú s maslom, cibuľou alebo mäsovou omáčkou.
Cesto na knedle môžete pripraviť pomocou vody z kukuričnej múky.
Za týmto účelom pridajte do kukuričnej múky (500 g) zmiešanej so štipkou soli 250 ml vody a vypracujte tuhé cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Kúsky cesta varíme v osolenej vode asi 15 minút, potom podávame s mliekom alebo mäsovou omáčkou. Originalita a chuť týchto knedlí je jedinečná.
Na Ukrajine sú veľmi obľúbeným jedlom halušky, čo sú „vankúše“ z nekysnutého cesta. Navonok sú veľmi podobné haluškám, ale pripravujú sa z tuhšieho a hutnejšieho cesta. Každý národ má však svoje vlastné recepty na výrobu halušiek a všetky majú iné názvy. Jediná vec, ktorá spája odrody, je prítomnosť vajec, múky a často mlieka (smotany) a masla v ich zložení. Mnoho ľudí pridáva do hlavnej hmoty korenie, bylinky pre vôňu a špecifickú chuť a niektoré kuchyne pridávajú nakrájanú zeleninu, tvaroh, mäso či údeniny.
Vo väčšine prípadov sa halušky používajú ako zahusťovadlá do polievok, ale uvarené vo vode alebo vývare, vyprážané s cibuľou a podávané ako samostatné jedlo nemajú o nič menšiu chuť. Hlavným tajomstvom ich prípravy je pridanie masla a mlieka. Práve tieto prísady zjemňujú cesto, vďaka čomu je jedlo oveľa šťavnatejšie, jemnejšie a vzdušnejšie.
Na prípravu knedlí je potrebné vypracovať mäkké cesto, nakrájať ho na pásiky, vyvaľkať povrazy široké asi 1,5 cm a pomocou ostrého noža povrazy rozdeliť na rovnaké štvorce. Aj keď veľa ľudí uprednostňuje prípravu knedlíkov staromódnym spôsobom, odlamovaním malých kúskov cesta z veľkej vrstvy a vaľkaním do rôznych tvarov. Po uvarení sa „podložky“ cesta ponoria do osolenej vriacej tekutiny (alebo polievky) a varia sa asi desať minút, kým nevyplávajú na povrch.
Halušky - príprava jedál
Recept na výrobu knedlíkov je mimoriadne jednoduchý. Spravidla sa používajú tie produkty, ktoré sú takmer vždy dostupné: múka s vysokým obsahom lepku (jemne mletá), kuracie vajcia, mlieko a maslo (namiesto toho môžete použiť jemný krémový margarín, napríklad „Generous Summer“).
Niektoré recepty vyžadujú oveľa širší zoznam ingrediencií, preto si recept pozorne preštudujte. Sú teda zahrnuté všetky produkty? Necháme ich teda odležať, vychladnúť v chladničke na izbovú teplotu a pustíme sa do prípravy cesta - základu na halušky.
Recept 1: Tvarohové knedle
Originálne syrové halušky sa vyrábajú z tvrdého syra Gouda a feta, no ak nenájdete prvý druh, môžete ho nahradiť akýmkoľvek iným holandským syrom. Pre pikantnú chuť pridajte do cesta trochu mletého muškátového orieška – doslova na špičke noža. Tieto knedle môžeme podávať ako samostatné jedlo alebo ich pridávať do rôznych polievok.
- jeden stôl. lyžica krupice
- dve rozpustené lyžice masla
Oba druhy syra nastrúhame najemno. Zmiešať. Pridáme vajíčko, soľ, orechy, krupicu, zalejeme rozpusteným maslom. Vymiesime tuhé cesto, vyvaľkáme z neho „buchtičku“ a prikryté potravinovou fóliou vložíme na tridsať minút do chladničky. Vychladnuté cesto rozvaľkáme na párky s priemerom asi 2 cm a nakrájame na rovnomerné štvorce. Základ pre chutnú a uspokojujúcu polievku je pripravený. Tvarohové halušky môžeme uvariť aj vo vode (vývare) a jesť samostatne s čerstvou kyslou smotanou.
Recept 2: Jablkové knedle
Tieto múčne „guličky“ sa hodia do zeleninových polievok. Dajú sa použiť aj samostatne. Ako omáčku môžete podávať kyslú smotanu šľahanú v mixéri so sladkým ovocím. Mimochodom, ak do cesta namiesto strúhaných jabĺk pridáte tvaroh, získate nemenej chutné tvarohové halušky.
- 100 gr. jablká (bez semien)
- 100 gr. pšeničná múka
Čerstvé jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a dužinu nastrúhame. Vzniknutú kašu zmiešame s ohriatym mliekom. Zvlášť vyšľaháme bielky do peny a opatrne ich zmiešame so žĺtkami, cukrom (najlepšie jemným) a soľou. Zmiešame jablká a vajcovú zmes, pridáme múku a vymiesime mäkké cesto. Vytvarujeme knedličky vyššie opísaným spôsobom a varíme, kým nie sú hotové, alebo ich pridáme do zeleninovej polievky (10 minút pred pripravenosťou).
Recept 3: Plnené halušky na „poltavský spôsob“
Múčne výrobky naplníme mletým mäsom. Najlepšie je vziať bravčové mäso. Jedlo sa podáva len samostatne s omáčkou. Plnené knedle sa varia tradičným varením na panvici alebo v pare.
- sóda na špičke noža
- na mazacie produkty - maslo
— 500 gr. bravčové mäso alebo mleté mäso
Do preosiatej múky pridáme kefír, vajce, sódu a soľ. Cesto miesime, kým nebude elastické. Nechajte ho „odpočívať“ asi hodinu. Na panvici opečte dve cibule nakrájané nadrobno. Po upečení pridáme mleté mäso (môžeme si ho vyrobiť sami alebo ho môžeme kúpiť v obchode), opekáme, kým nie je mäso do polovice uvarené, pridáme mäsové koreniny, korenie, trochu osolíme. Mleté mäso vyberte zo sporáka a ochlaďte.
Rozpustite maslo (na vymastenie hotových výrobkov). Ďalej z cesta formujeme malé koláčiky, do stredu ktorých dáme trochu mletého mäsa. Dobre zatlačte „vrecko“. Robíme to so všetkými produktmi. Vytvarované knedle uvaríme v osolenej vode alebo v pare. Výdatný, chutný obed je pripravený. Dobrú chuť všetkým!
Recept 4: Ukrajinské knedle (z pšeničného chleba)
Ku knedli je vhodný len čerstvý a mäkký chlieb. Kôrka nie je vložená do misky, preto ju odrežeme z dužiny.
- chlebová dužina 200 gr.
- 40 gr. jemný cukor
- 50 gr. maslo
Strúhanku rukami vymiesime s vajíčkami, mliekom, cukrom, soľou a rozpusteným maslom. Miesime do hladka. Umiestnite na teplé miesto na 30-50 minút. Potom zo základu vytvarujeme halušky, ktoré bohato obalíme v múke a uvaríme v osolenej vode (vývare). Tieto halušky sú veľmi chutné k ukrajinskému boršču.
— Pri príprave polievky s knedľami sa výrobky znížia niekoľko minút pred tým, ako je jedlo hotové, pretože sú pripravené veľmi rýchlo;
— Halušky pri tepelnej úprave zväčšia svoj objem dvakrát alebo trikrát, preto by nemali byť príliš veľké;
— Halušky ako samostatné jedlo sa hodia k kyslej smotane alebo opraženej cibuľke. Mali by sa podávať iba horúce. Niektorí ľudia radi jedia jedlo so škvarkami - kúskami vyprážanej masti.
Lahodná ľahká polievka s haluškami skvele doplní obedové menu každej rodiny. Je jednoduchšie uvariť krásny vývar z kuracích drobov alebo krkovičiek. Toto je najlacnejšia možnosť s úžasnými výsledkami. Ale ak varíte kurací vývar, jedlo z toho bude mať úžitok. A ešte jedna jemnosť tohto receptu - budeme mať knedle s kefírom, ale poviem vám aj to, ako pripraviť knedle z vody a vajec. Poďme si teda pripraviť polievku.
Ingrediencie:
5 kusov. kuracie krky;
2 ks. zemiaky;
1/2 cibule;
1/2 mrkvy;
zeleninový olej.
V ceste na knedle s kefírom:
80 gramov kefíru;
100 g múky;
štipka sódy a soli.
Druhý recept je založený na vode a vajciach:
100 gr. múka;
štipka soli.
Naplňte hrniec vodou na vývar. Voda by nemala panvicu príliš naplniť, pretože okrem toho, že po ponorení všetkých surovín hladina vody stúpne, by sa do panvice mali zmestiť aj nadýchané halušky.
Vhodíme krkovičky a varíme na miernom ohni (stačí 10 minút).
Pridajte zemiaky, nakrájané na kocky.
Výpek pridáme do polievky. Soľ. Varte pár minút.
Ako pripraviť cesto na halušky
Vyberáme jeden zo spôsobov. Knedle s kefírom sú nadýchané, knedle s vodou a vajíčkami sú nadýchanejšie. Oba druhy sú chutné, môžete vyskúšať oba. Postupne fotky zverejňujem len ku kefírovým haluškám.
Metóda 1. Vložte sódu/soľ do múky. Miešajte.
Nalejte kefír.
Vznikne nám cesto ako na palacinky.
Metóda 2. Do múky pridajte soľ. Miešajte. Rozšľahajte vajíčko, pridajte trochu vody alebo vývaru z panvice.
Do úplne pripravenej polievky pridajte halušky. Za týmto účelom ponorte čajovú lyžičku do polievky a mierne ju zohrejte. Potom ním cesto vydlabeme a preložíme do vývaru.
Knedle vyplávajú hore. Varia sa rýchlo, asi 3 minúty.
Lahodná polievka s haluškami a kuracími drobmi je hotová. Jedzte pre svoje zdravie.
Najprv si teda pripravte ingrediencie. Budeme potrebovať akékoľvek mäso. Varila som s hovädzím mäsom, ale môžete si pripraviť kurací, bravčový a dokonca aj rybí vývar.
Zo zeleniny berieme:
- mrkva - ½ kusu,
- cibuľa - 1 kus,
- zemiaky - 3 ks.,
- kopa zelene.
Na vyprážanie mrkvy pripravte rastlinný olej.
Na halušky budete potrebovať:
- 1 kuracie vajce,
- 5 veľkých lyžíc pšeničnej múky,
- 50 gramov masla.
Mäso naplňte studenou vodou a dajte na oheň. Keď vrie, scedíme vodu, opláchneme mäso a panvicu, aby sme odstránili prípadnú mäsovú penu. Radím vám, aby ste neboli leniví a urobili tento postup. Výsledkom bude čistý, číry vývar. Keď sa mäso uvarí druhýkrát, odstráňte zvyšnú penu a do vývaru pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Mäso uvarte do mäkka, vyberte z vývaru, oddeľte od kostí (ak nejaké sú), nakrájajte a vráťte do panvice. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, pridáme k mäsu. Keď sú zemiaky takmer hotové, prejdime k zábavnej časti – haluškám.
Poviem vám, ako urobiť knedle na polievku mäkké a vzdušné
Aby ste to urobili, vezmite 100 gramov vývaru, nalejte jedno kuracie vajce, pridajte 5 polievkových lyžíc múky. Všetko dobre premiešame. Zložkou, ktorá pomôže našim haluškám stať sa šťavnatými a krehkými, je maslo. Môžete ho roztaviť a naliať do cesta, alebo ho môžete rozdrviť mixérom priamo do cesta.
V dôsledku toho sa cesto ukáže ako hustá kyslá smotana. Vezmite polovicu čajovej lyžičky a opatrne ju spustite do vývaru. Keď sú halušky hotové, vyplávajú. Kým sa halušky uvaria, nastrúhame na hrubom strúhadle mrkvu, opražíme na rastlinnom oleji a vlejeme do vývaru. Dodá mu krásnu oranžovú farbu a pridá nadrobno nakrájanú zeleň. Naša polievka je pripravená.
Vo všeobecnosti sa halušky môžu konzumovať nielen v polievke, ale aj varené ako hlavné jedlo. Ako príloha sú neporovnateľné a, mimochodom, veľmi ekonomické.
Pozor! Pre vaše pohodlie vám odporúčame stiahnuť si recept na knedľovú polievku a uložiť ho. Na počítači si tak môžete vytvoriť celú knižnicu chutných a zdravých receptov!
Na Ukrajine, odkiaľ je moja stará mama, ich považujú za národné jedlo a pripravujú sa takmer v každej domácnosti. Teraz viete, ako variť chutné. Súhlasím, jedlo je elementárne a zároveň nezvyčajné. Skúste si z nich pripraviť halušky alebo polievku sami a ubezpečujem vás, že vaša domácnosť vám bude vďačná a halušky sa pevne stanú súčasťou vašej rodinnej stravy.
Podľa mnohých ľudí ponúka veľmi sýte, mastné a ťažké jedlá, ktoré sú náročné na prípravu a ktoré bez problémov akceptujú len tí najpôvabnejší obyvatelia. To ale vôbec nie je pravda. Je tu dostatočné množstvo chutných a chutne vyzerajúcich jedál, ktoré sa dajú aj prakticky zjesť. Dôkazom tejto skutočnosti sú ukrajinské halušky, dedičstvo ukrajinskej kultúry a kuchyne. Dnes vám povieme o tomto jedle.
Knedle: nezávislé jedlo
Ukrajinské knedle sa môžu v rôznych krajinách líšiť. V Bielorusku napríklad robia halušky, v Ingušsku sa naše jedlo pripravuje z kukuričnej múky. Ale bez ohľadu na ich odrody a recepty, všetky knedle majú jedno spoločné - máme kúsky cesta, ktoré sa varia vo vode.
Zvyčajne sa podávajú ako samostatné jedlo s maslom alebo kyslou smotanou. Ale je tu aj možnosť variť ho v polievke s mäsovým vývarom. Doteraz sa nikomu nepodarilo vystopovať históriu vzhľadu tohto jedla. Je známe len to, že toto ukrajinské jedlo, obľúbené v mnohých krajinách, bolo spomenuté v dielach T. Ševčenka a N. Gogola, slávnych spisovateľov.
Pamätník haluškám
Ak sa nájde zberateľ receptov, ktorý chce cestovať po ukrajinských dedinách, bude trochu prekvapený, keď sa stretne s faktom, že každá lokalita má svoj vlastný jedinečný spôsob prípravy halušiek v ukrajinčine. Tento recept sa odovzdáva z generácie na generáciu. Existuje však miesto, kde je toto jedlo najslávnejšie a najobľúbenejšie - mesto Poltava.
Je tu dokonca postavený veľký pomník - obrovská kamenná misa s lyžičkou a dvanástimi knedličkami. Táto pamiatka je zosobnením štedrosti, prosperity a prosperity, je veľmi uctievaná a milovaná miestnym obyvateľstvom. Pri nej sa už viac ako desať rokov konajú národné slávnosti venované haluškám.
Čo sú to knedle, produkty na ich prípravu
Navonok sú podobné bieloruským haluškám, rozdiel je v tom, že sa pripravujú z tuhšieho a hutnejšieho cesta. Halušky s tvarohom, mimochodom, sú ich vzdialení príbuzní. Všetky odrody takého jedla, ako sú ukrajinské knedle, sú zjednotené prítomnosťou nasledujúcich produktov v ich zložení: maslo, vajcia, mlieko a múka. Niekedy sa pre spestrenie, špecifickú vôňu alebo chuť pridávajú do cesta bylinky, koreniny a iné prísady. Celkovo však na prípravu knedlíkov používajú produkty, ktoré sú vždy dostupné v chladničke každej ženy v domácnosti - mlieko, jemne mletú múku, kuracie vajcia a maslo.
Namiesto poslednej zložky je celkom vhodný ľahký margarín. Zoznam produktov a spôsobov podávania jedla na stôl môžete diverzifikovať takto: niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú kurací vývar s knedľami, iné ich najskôr uvaria, potom ich opečte na panvici a podávajte s kyslou smotanou a iné všeobecne použite ich ako výdatnú prílohu k mäsu.
Ako variť knedle v ukrajinčine, recept z Poltavy
V zásade je náš pokrm pomerne jednoduchý a rýchly na prípravu. Čo treba urobiť? Cesto vymiesime, rozvaľkáme na samostatné povrazy a nakoniec nakrájame na malé štvorčeky. Mnohé gazdinky robia to, čo naše staré mamy – odštipávajú z cesta malé kúsky, vytvarujú z nich figúrky rôznych stočených tvarov a vkladajú ich do vriacej vody. Takéto kúsky varte asi desať minút, bude to viditeľné na ich plávaní. A teraz vám povieme, ako sa pripravujú ukrajinské knedle v Poltave. Recept je s fotkou, takže na to prídete bez problémov. Budeme potrebovať: dva poháre múky, pol pohára vody, dve vajcia, 100 gramov masla a soľ.
Múku niekoľkokrát preosejeme, vajcia rozšľaháme so soľou. Potom cesto vymiesime, dobre premiešame a vyvaľkáme takzvanú “klobásu”, ktorú nakrájame na kúsky a z nich vytvarujeme ukrajinské knedle. Vložte ich do hrnca s vriacou osolenou vodou a varte na miernom ohni asi desať minút. Po povrchovej úprave, aby všetka voda odtiekla, ich vložte do cedníka. Potom opečieme z oboch strán na rozohriatej panvici na oleji. Určite ho podávajte horúce s kúskami mäsa, kyslou smotanou alebo bravčovou masťou.
Polievka s haluškami
Ingrediencie na polievku, na dvojlitrový hrniec: kuracie stehná - dve, zemiaky - päť kusov, cibuľa - jedna, maslo - 30 gramov, bobkový list - štyri kusy, čierne korenie - osem hrášku, soľ. Na knedle: vajcia - dve, mlieko - tri polievkové lyžice a múka. Najprv si uvaríme vývar z kuracích stehienok. Nakrájajte zemiaky, vložte ich a varte, kým nie sú takmer hotové. Na panvici orestujte na masle nakrájanú cibuľu a päť minút predtým, ako budú hotové, vložte do panvice. Teraz o tom, ako pripraviť knedle na polievku.
Z uvedených surovín vymiešame cesto. Mal by byť mäkký, nie tvrdý. Odštipneme z nej malé kúsky ľubovoľného tvaru a pošleme do vývaru. Robíme to po vyprážaní. Počkáme, kým halušky vyplávajú, a tu príprava polievky končí. Samozrejme, nezabudnite ho v správnom čase okoreniť, osoliť a prihodiť bobkový list.
Boršč s knedľou
Na jej prípravu potrebujete: kura alebo hus - pol jatočného tela, po jednej mrkve, cibuľke a cvikle, tri zemiaky, konzervované paradajky - jedna konzerva, kapusta - tretina hlávky kapusty, mletá paprika, bylinky, soľ, rastlinný olej . Na knedle: kefír alebo jogurt - 300 ml, múka, sóda a soľ. A začnime pripravovať priložený ukrajinský krok za krokom:
Tvarohové knedle
Potrebné ingrediencie: 100 gramov holandského syra, rovnaké množstvo múky a syra feta, dve polievkové lyžice masla, vajce, krupica, muškátový oriešok, soľ. Teraz vám povieme, ako vyrobiť skutočné ukrajinské syrové knedle. Pomôže vám recept s fotografiou. Syr a syr pomelieme na jemnom strúhadle, premiešame a pridáme múku, vajce, soľ a krupicu. Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, vlejeme do cesta a miešame, kým nám nevznikne tuhé cesto. Zabaľte do plastového vrecka alebo potravinovej fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
Potom nakrájame na malé kúsky a urobíme z nich halušky. Ďalší proces varenia závisí výlučne od vašich želaní a preferencií. Môžete ho uvariť vo vode a opražiť na panvici, ako v najbežnejšom recepte, alebo ho môžete použiť ako základ pre lahodnú polievku z kuracieho vývaru. Toto jedlo sa podáva s maslom, kyslou smotanou alebo cesnakovou omáčkou.
Recept na halušky so zemiakmi
Existuje veľa receptov na prípravu ukrajinských národných jedál. Aj zložité, aj veľmi jednoduché. Veľmi často sa knedle pri podávaní kombinujú s inými výrobkami. Teraz vám povieme o jednom z nich. Počuli ste už o takom jedle, ako sú zemiaky s knedľou? Ako uvariť takú pochúťku? Hlavný komponent je možné vyrobiť tak, ako je popísané v predchádzajúcej časti, klasickým spôsobom. A potom sa zaoberáme zemiakmi. Očistíme, umyjeme a dáme na sporák uvariť. Medzitým si pripravíme praženicu, na ktorú si vezmeme dve mrkvy a cibuľu, ošúpeme, prvé tri nastrúhame a druhú nakrájame na malé kocky.
Rozohrejte hlbokú panvicu, nalejte slnečnicový olej a pridajte zeleninu. Hneď ako sú hotové, pridáme k nim halušky a premiešame. So zemiakmi sú dve možnosti: nakrájame a roztlačíme. Robte čokoľvek, čo máte najradšej. Potom ho pošleme na knedle na panvici a trochu opečieme. Potom pridajte kyslú smotanu, dve polievkové lyžice, premiešajte, prikryte pokrievkou a odstráňte z tepla. Podávajte o desať minút. Dobrú chuť!
