Zdravím vás, milí čitatelia!
Našim dnešným cieľom je ťažiť biele zlato. A na to nepotrebujeme žiadne kovové usadeniny ani klenotnícku dielňu. :)
5 pravidiel správnej výživy od Olgy Dekkerovej
Len si vezmeme mlieko a ideme do kuchyne uvariť domáci syr Adyghe!
„Bielym zlatom“ sa nazýva nielen vo svojej domovine - v Adygeji, ale aj všade, kde vedia o jeho hodnote. Môžete ju jesť len tak, upiecť, urobiť z nej omáčku a dokonca ju osmažiť na kocky - nikdy vás nesklame :)
Čím iným je tento produkt známy?
Svojou jemnou chuťou! A tiež je to užitočné takmer pre každého človeka ...
Nie každý vie, že okrem vápniku a bielkovín je tento syr neuveriteľne, rozprávkovo bohatý ...
A čo je bohaté, to sa dozviete na konci! ;)
Náladová pieseň
Osobne je pre mňa najpríjemnejšie varenie pri hudbe :)
Zapnime Adele - Rolling in the Deep a rýchlo si pri skladbe pozrite zoznam potravín! :)
Takže na domácu výrobu syra Adyghe budeme potrebovať ...
Produkty:
Ste všetci pripravení? Potom, aby sme rýchlo zistili, ako sa tento syr varí, poďme na recept s fotografiou! :)
Recept:
Možno nemáte domáceho maznáčika, ale mali by ste si dať domáci syr Adyghe :)
Poznámka pre hostesku:
- Ak nemáte po ruke mixér, potom rozšľahajte vajcia a zmiešajte ich s kefírom. Keď mlieko skoro zovrie, opatrne nalejte zmes kefír-vajce a dobre premiešajte.
- Nie je potrebné vyprázdňovať srvátku do drezu. Cedník môžete položiť na ďalšiu panvicu, z ktorej bude odtekať všetka tekutina. Môže byť vyrobený ako základ pre okroshku, pridaný do cesta, použitý ako vývar a dokonca aj marinované mäso v ňom!
Zostáva len zistiť obsah kalórií v tom, čo sme varili :)
Kalórie milujú počítanie
Na 100 gramov takého domáceho syra Adyghe - 146,71 kcal.
- Bielkoviny - 8,96 g;
- Tuk - 8, 4 g;
- Sacharidy - 9,25 gr;
S týmto úžasným syrom vyrábajú koláče, chlebové placky, knedle a chačapuri, dávajú ho do polievok, omáčok, dusených pokrmov a cereálií ...
Veľmi rád ho pridávam do a do. A ako súčasť náplne funguje tiež skvele!
Stále viac ľudí začína vyrábať syry doma
Možno sa aj vy teraz stanete vlastným výrobcom syrov? Prečo nie? :)
- Po prvé, nie je to ťažké.
- Po druhé, nič takého domáceho čerstvého produktu neprekoná!
- A po tretie, vždy si môžete byť istí jeho kvalitou.
Nie je žiadnym tajomstvom, že dobrý tovar na nás nie vždy čaká na pultoch obchodov. : (
Určite si pozrite video „Syr alebo nie syr“. Uisťujem vás, zistíte, dozviete sa veľa zaujímavých ...
Biele zlato je iné
Existuje veľa receptov. Je celkom možné vyrobiť taký syr z dobrého kefíru a tvarohu.
No, a samozrejme, mlieko - kravské, ovčie, kozie - bude mať v každom prípade svoje vlastné špeciálne aromatické odtiene.
Na zrážanie mlieka sa často používa kyselina citrónová a ocot, ale je lepšie brať jednoduchú kultúru kyseliny mliečnej, kefír, jogurt alebo citrónovú šťavu.
A koľko môžete pre zmenu pridať do syra!
- Zelení, čerstvé aj sušené - kôpor, bazalka, petržlen, cibuľa, koriander.
- Korenie - semená rasce alebo feniklu, mletý koriander, paprika.
- A tiež - rôzne orechy, šampiňóny, sušené paradajky ...
Páčilo sa mi zo všetkého najviac
Recept, o ktorom som vám dnes hovoril. Lyudmila Zhukova ma s ním zoznámila.
Veľmi pekne ďakujem, Lyudmila! Teraz je to obľúbený syr celej našej rodiny. :)
Sľúbené tajomstvo
Ach, musím vám povedať o čom je tento produkt rozprávkovo bohatý! :)
- Bielkoviny,
- vápnik,
- zinok,
- fosfor
- vitamíny ...
To by už síce stačilo, ale je tiež plné esenciálnych aminokyselín!
Napríklad lyzín, ktorý skutočne potrebujeme:
- na obnovu buniek,
- rast svalov a tvorba kolagénu,
- pre pružnosť väzov,
- vaskulárna sila a absorpcia vápnika.
Je pravda, že lyzín účinkuje iba v tandeme s priateľom - arginínom. To je tiež dôležitá aminokyselina. Ale našťastie syr Adyghe obsahuje lyzín aj arginín! A je to úžasné :)
Dúfam, že vám syr bude chutiť, moji čitatelia!
Napíš do komentárov, páčilo sa ti to? A určite sa podeľte o svoje recepty, ak tiež viete, ako podobné syry pripraviť! Budem veľmi rád! :)
Dobré zázraky pre vás, radosť a zdravie!
P. S. „Gluttonous Diet“ vám zjavne hovorí: „Možno neviete, ale moje vynikajúce jedlá boli stvorené pre vás, aby ste sa najedli a schudli!“
Každý, kto sa chce stať štíhlejším, mladším a krajším, môže čítať o tomto úžasnom programe.
5 mýtov o chudnutí. Získajte zadarmo od hviezdy výživovej poradkyne Olgy Dekkerovej
Vyberte si pohodlného posla, ktorý získate
P ... P. S. Koľko chcete kúpiť krásne menšie oblečenie!
A aby bolo dosť odvahy a energie do práce aj na vaše obľúbené tance! To sa dá dosiahnuť dodržiavaním mojich rád a prípravou zdravých jedál.
Medzi existujúcimi odrodami syra je medzi kupcami veľmi žiadaný syr Adyghe. Takáto popularita vzrástla v dôsledku neobvyklých, jedinečná chuť tohto produktu. Tajomstvo tejto príchute nespočíva iba v zložení a technológii.
Faktom je, že táto odroda vďačí za svoje meno Adygejskej republike. Medzi Čerkesmi je zvykom variť syr z plného ovčieho alebo kozieho mlieka. Špeciálna je aj chuť mlieka Adyghe.
Funkcie varenia
Syr Adyghe má navyše jemnejšiu a jemnejšiu textúru. Tento syr nepotrebuje čas na dozretie, preto sa jeho chuť vyznačuje výrazným kyslým mliečnym odtieňom. Tento syr je čerstvý a údený. Odborníci na výživu odporúčajú tento výrobok pre jeho mierny obsah solí a relatívne nízky hmotnostný podiel tuku - 40%... Syr Adyghe je navyše bohatý na vitamíny skupiny B, PP, vápnik, horčík, fosfor, sodík.
Pri výrobe skutočného produktu v obchode sa ako základ berie mlieko zohriate na 95 stupňov a srvátka z kyslého mlieka. Pri interakcii mlieka a srvátky sa tvoria mliečne zrazeniny, ktoré sa zhromažďujú a ukladajú do prútených košov z vŕbových konárov. Spolu s prípravou teda dezinfekcia produktu... Hotové hlavy syra majú tvar splošteného valca s hmotnosťou najviac 1,5 kg.
Bohužiaľ, syr Adyghe, ktorý vidíme na pultoch obchodov, nie je vždy 100% prírodný produkt. Kvôli lepšej konzervácii výrobcovia syrov pridávajú všetky druhy chemických zložiek, látok zvyšujúcich chuť a vôňu atď. Cena syra je zároveň stále vysoká.
Ako si vyrobiť syr Adyghe sami?
Ak sa preferencie stále znižujú na výrobky šetrné k životnému prostrediu, nemali by ste zúfať. Syr Adyghe je možné vyrobiť doma vlastnými rukami. Existuje veľa receptov.
Uveďme príklad výroby domáceho syra Adyghe z tvarohu.
Recept 1
Bude to vyžadovať 1 kg domáceho tvarohu, 1 liter mlieka, 100 g masla, 2 - 3 vajcia a 2 čajové lyžičky soli.
Zalejeme tvarohom s mliekom a zohrejeme ho k varu. Potom ju pokračujte vo varení na miernom ohni ďalších 30 - 40 minút.
Potom musí byť srvátka vyčerpaná, tvarohová hmota musí byť dobre vytlačená. Pridať k vajcia, maslo a soľ do tvarohu. Dobre premiešajte. Znovu odstavíme na miernom ohni a povaríme asi 10 minút. Výslednú hmotu vložte do horúceho stavu do nádoby, ochlaďte a odošlite do chladničky na 8-9 hodín. Celkovo príprava syra podľa tohto receptu trvá nie viac ako jednu hodinu.
Recept 2
Ak nie je možné vyrobiť syr z tvarohu, zaobídete sa bez neho.
Tu je ďalší príklad domáceho syra s kefírom a jogurtome. Tento proces bude trvať oveľa dlhšie, 2 - 3 dni. Účinok však prekonáva všetky očakávania.
Musíte si teda pripraviť 3 litre mlieka, 1 liter kefíru a 1,5 čajovej lyžičky soli.
Dáme kefír na pomalý oheň a zahrievame, kým sa na povrchu neobjaví tvarohová hmota. Prestaneme zahrievať, zmes opatrne prefiltrujeme. Nalejte sérum do samostatnej nádoby a nechajte ho dva dni pri izbovej teplote. Tento čas je nevyhnutný, aby mala čas na kysnutie.
O dva dni neskôr pokračujeme priamo k príprave syra. Za týmto účelom nalejte mlieko do hrnca, priveďte ho do varu a postupne doňho pridávajte fermentovanú srvátku. Čoskoro si všimnete, ako sa mlieko začne zrážať a meniť sa na syr. Teraz je potrebné zmes odstaviť z ohňa, scediť cez gázu zloženú do 2 - 3 vrstiev. Pridajte k výslednej hmote osolíme a vytvarujeme z nej hlavu syra. Zostáva iba vložiť ju pod lis, umiestniť ju na chlad na asi 8-9 hodín. Počas tejto doby sa zo syra môže uvoľniť určité množstvo tekutiny, ktoré musí byť vyčerpané. Môžete začať ochutnávať.
Do domáceho syra Adyghe môžete pridať rôzne korenie alebo bylinky podľa vlastnej chuti.
Syry zakúpené v obchode nie sú rovnaké zdravé a výživné jedlá ako pravý domáci syr. V súčasnosti priemysel čoraz viac zavádza chemické zložky, arómy, farbivá, látky zlepšujúce chuť a vzhľad, vďaka ktorým je produkt vizuálne atraktívny a stabilný za každých podmienok. Kvalitný syr si preto môžete pripraviť iba vlastnými rukami doma - zaručene teda budete vedieť, čo obsahuje a z čoho pozostáva. Správny syr obsahuje veľké množstvo vitamínov a stopových prvkov, ktoré sú známe pre všetky mliečne výrobky, vo veľkom koncentrovanom množstve.
Syr Adyghe nie je pre každého. Tento syr by som označil za jednoduchý, s dosť strohou a nenáročnou chuťou, ale veľmi zdravý. Sofistikovaní gurmáni zvyčajne túto odrodu obchádzajú, aj keď zo všetkých syrov v regáloch je to on, kto zostáva najprirodzenejší.
Tento syr sa mi páčil a dnes vám poviem, ako si doma pripravujem syr Adyghe, ktorý sa ľahko pripravuje a je veľmi výživný.
Potrebujeme:
Mlieko (najlepšie rustikálne) - 2 litre
- zrazené mlieko (alebo kefír) - 500-700 gramov
- soľ, korenie podľa vkusu
- hrubá gáza a sitko
Ako vidíte, ingrediencií je minimum a maximálny úžitok z takéhoto syra bude. Tu je uvedený počet výrobkov, z ktorých vyjde asi 400 - 600 gramov syra Adyghe (množstvo produktu závisí od kvality použitého mlieka).
Čo je dôležité, po výrobe syra nemusíte nič vyhadzovať ani vylievať - \u200b\u200bvšetko pôjde do práce.
Vezmeme si trojlitrový (nie menej objemový) kastról, do ktorého nalejeme všetko mlieko a dáme ho na stredný oheň (možno trochu menej ako stredný).
Uvádzame ho do stavu, aby sa na povrchu mlieka objavili bubliny a film. Nie je potrebné čakať na varenie mlieka.
Potom za stáleho miešania mlieka vareškou do neho postupne vsypeme všetok jogurt. Potom už neprestávame miešať. Teplo tiež necháme pod strednou panvicou.
Uvidíte, ako sa mlieko začne krútiť pred vašimi očami, zhromažďovať sa do bielych hrudiek a srvátka zostávajúca pod ním bude mať postupne bielu až žltozelenú farbu.
Hneď ako sa to stane, môžete vypnúť oheň na sporáku pod mliekom a miešať ďalšiu minútu.
Teraz pripravujeme pokrmy, do ktorých nalejeme srvátku a vyložíme budúci syr Adyghe. K tomu je vhodná veľká miska, na ktorú položíme sitko s do nej položenou gázou. Je lepšie vziať hustú gázu, aby sa maximalizovala úrodnosť syra.
Opatrne a opatrne vyložte a nalejte obsah panvice do pripravenej nádoby.
Nechajte syr trochu odkvapkať a ležať v sitku, rýchlym a šikovným pohybom ho preložiť do malej hlbokej misy.
Nie je potrebné úplne pripraviť syr o všetku srvátku - je to prírodný zvlhčovač hotového výrobku.
Zatiaľ čo je syr horúci, môžete ho dochutiť soľou a korením podľa vlastného výberu.
Korenie mení chuť syra - stáva sa intenzívnejšou, aromatickejšou, ale zároveň stráca výraznú mliečnu chuť. Preto väčšinou iba mierne dosolím. Ako to robím - snažím sa nezničiť vytvorenú hrudku po stranách, zhora ju posypem soľou a napríklad soľou jemne zatlačím lyžičkou. Potom posypte na vrch syra trochu korenia.
Teraz musíte syr nechať vychladnúť pri izbovej teplote, potom ho môžete zjesť alebo odložiť do chladničky, pričom šálku zakryjete pokrievkou alebo kúskom látky. Tento syr sa uchováva veľmi krátko - v chladničke až 5 dní.
Teraz niekoľko dôležitých slov o srvátke, ktorá zostala po príprave syra. V žiadnom prípade by ste to nemali nalievať do umývadla!
Najlepšie je naliať srvátku do pohodlnej nádoby a nechať ju 3-4 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote kvôli fermentácii - získate vynikajúcu kyslú srvátku na výrobu palaciniek, palaciniek, sušienok a iného pečiva. Už kyslú srvátku je možné skladovať v mrazničke na dlhodobé skladovanie.
Takže to je všetko! Domáci syr Adyghe je pripravený - jedzte pre svoje zdravie!
Poznámka:celkovo sa z tohto množstva prísad dá vyrobiť asi 400 g domáceho syra Adyghe (môže to byť viac alebo menej v závislosti od obsahu tuku a kvality mlieka) a asi 2,2 litra srvátky.
Ako variť syr Adyghe doma - recept s fotografiou:
Nalejte mlieko do 3-5 litrového hrnca a pošlite ho do ohňa. Mlieko privedieme takmer do varu, lepšie povedané na teplotu 95 C (nie je potrebné používať teplomer, orientovať sa môžete aj „od oka“). Mimochodom, ak používate domáce trhové kravské mlieko, a nie z vrecka, musí sa uviesť do varu.
Nalejte srvátku do horúceho mlieka. Zároveň mlieko premiešajte.
Hneď ako sa mlieko zrazí, začne sa vytvárať tvaroh, kastrólik je možné odstaviť z ohňa. Zmes sa neoplatí dlhšie ohrievať, pretože potom sa môže stať, že syr bude mierne gumový. Náš syr dáme na 5 minút odpočinok, počas ktorého sa vločky syra usadia na dne panvice a na vrchu zostane srvátka.
Zatiaľ si pripravíme formu, v ktorej si budeme doma formovať náš syr Adyghe. Ak sa k tejto problematike postavíte dôkladne, potom si samozrejme môžete kúpiť špeciálne koše na domáci syr, čo však nie je vôbec potrebné. Okrem zakúpených formulárov môžete bezpečne použiť bežné sito, ktoré musí byť vystlané 2-4 vrstvami gázy. Ale aby mal syr v hotovej podobe úhľadný tvar, je možné na jeho formovanie prispôsobiť plastovú nádobu, v ktorej je potrebné urobiť veľa otvorov na vyjadrenie prebytočného séra, ako vidíte na fotografii.
Našu nádobu na tvarovanie syra Adyghe umiestnime do hlbokej nádoby a pod jej dno dáme obvyklý rez na sušienky (je to tak, že nádoba so syrom je na miernom prevýšení, a teda odtok do nádoby). Po 5 minútach pomocou štrbinovej lyžice opatrne zachyťte tvaroh a vložte ich do pripravenej nádoby.
Tampónujte syr s lyžičkou.
Na syr položíme tanierik alebo napríklad veko nádoby narezané na požadovaný priemer (ak nie je nič vhodné, ihneď vložíme bremeno) a potom nainštalujeme nejaký druh bremena. V tejto forme pošleme náš syr za studena na 4-5 hodín alebo viac.
Keď je všetka prebytočná srvátka sklená, opatrne vyberieme z formy náš domáci syr Adyghe.
Teraz je potrebné ju osoliť. Za týmto účelom nalejte 500 ml srvátky do vhodnej nádoby a pridajte do nej 1 polievkovú lyžicu. soľ (vyberieme množstvo soli podľa chuti). Miešajte, aby sa soľ rozpustila.
Hlavu syra ponoríme do slaného roztoku, nádobu uzavrieme viečkom alebo fóliou a odošleme na najmenej niekoľko hodín (lepšie však na dlhšie) do chladničky na solenie.
Takto rýchlo a ľahko si môžete vyrobiť syr Adyghe doma!
Skladujeme v slanom náleve asi 3 - 5 dní.
Syr Adyghe domaVyrobiť môže každý, kto by sa chuťovo nelíšil od obchodu, pokiaľ existuje dobrý a osvedčený recept. Adygejec dostal svoje meno na počesť republiky, kde ho začali vyrábať miestni obyvatelia - Čerkesi. Nuž, zvykli sme to tak nazývať, miestne obyvateľstvo ho nazýva syr „matekhuye“, čo sa v preklade znamená syrový košík. Aby mal hotový syr charakteristický pologuľovitý vzhľad, je položený v malých košoch na víno. Po usadení získava syr nielen požadovaný tvar, ale aj krásny vzor v podobe reliéfu, ktorý zanechal košík.
Vďaka svojej mimoriadnej chuti sa rýchlo rozšíril ďaleko za svoje hranice. V každej čerkeskej rodine sa recept na syr Adyghe odovzdával z generácie na generáciu. Bol pripravený na domáce použitie aj na predaj.
Podľa svojich vlastností patrí syr Adyghe do skupiny tvarohových syrov a je blízkym príbuzným fety, feta syra a ricotty. Syr Adyghe sa pripravuje striktne z čerstvého kravského mlieka a dodáva mu syridlo vo forme srvátky. Mlieko sa zráža pôsobením enzýmov a vypadáva vo vločkách. V tejto fáze prípravy vyzerá syr Adyghe ako tvaroh. V zásade možno všeobecne povedať, že syr Adyghe znamená silne stlačenú tvarohovú hmotu.
Klasický syr Adyghe je vyrobený z mlieka, srvátky a soli. Preto má výrazne mliečny zápach. Zároveň existujú recepty na syr Adyghe s prídavkom sušeného korenia a bylín, surových vajec.
Syr Adyghe je chutný sám o sebe, ale široko sa používa na prípravu veľkého množstva jedál, medzi ktoré možno nazvať šaláty, omáčky, občerstvenie, kastróly, chačapuri a koláče. Syr Adyghe, rovnako ako syr halloumi, sa dá osmažiť na masle. Ukázalo sa, že je to skvelé teplé občerstvenie.
Recept na domáci syr Adyghektoré vám chcem ukázať, sa trochu líši od výroby tradičného syra v miestnych oblastiach. Napriek tomu sa syr ukáže ako vynikajúci - s arómou pečeného mlieka, kyslasto-slanou chuťou a dobrou pórovitou štruktúrou.
Existuje však aj niekoľko ďalších výhod alebo výhod tohto syra oproti zakúpenému. V prvom rade je to cena. Domáci syr bude oveľa lacnejší. Druhá vec, ktorú si možno všimnúť, je kvalita. V supermarkete si môžete kúpiť produkt, ktorý nie je úplne čerstvý, okrem toho nie je známe, z čoho a kedy bol pripravený.
Bol by som veľmi rád, ak sa vám páči tento krok za krokom recept na syr Adyghe.
Zloženie:
- Kravské mlieko - 2 litre,
- Kyslé mlieko - 1 liter,
- Vajce - 1 ks,
- Soľ - 1,5 lyžice
Syr Adyghe doma - recept
Po uvarení všetkých ingrediencií môžete začať vyrábať syr. Na získanie lahodného syra sa odporúča použiť domáce mlieko, pretože je niekoľkonásobne tučnejšie ako mlieko na skladovanie, vďaka čomu bude syr chutnejší a kalorickejší. Nalejte ju do hrnca.
Nalejte kyslé mlieko alebo srvátku do misy.
Porazte vajce. Stretol som sa s mnohými receptami na syr Adyghe bez toho, aby som zjedol vajíčko. Vajíčko nijako neovplyvní chuť syra, jeho funkciou v recepte je dodať tvarohu väčšiu plastickosť. Syr Adyghe, pripravený s prídavkom vajec, sa ukáže byť hustejším a lepšie drží svoj tvar.
Vajíčko teda rozšľahajte do misky s kyslým mliekom. Miešajte vidličkou.
Výslednú kyslú mliečnu zmes nalejte do vriaceho mlieka. Rýchlo premiešame lyžičkou.
Okamžite dosolíme.
Doslova okamžite sa mlieko zvlní do vločiek.
Varte syr nie viac ako 5-7 minút. Vyberte panvicu z ohňa. Ak chcete tvarovať syr do pologule, pripravte si cedník. Zakryte ho 2-3 vrstvami gázy. Nalejte z panvice do cedníka. Nezabudnite vložiť cedník do misy, pretože do nej okamžite odtiekla srvátka.
Tvaroh podusíme lyžičkou, aby z neho odišiel prebytočný mok. Oddelenú srvátku je možné ihneď scediť a použiť na pečenie. Mimochodom, veľa múčnych výrobkov sa dá pripraviť z takej srvátky, od koláčov až po. Tvarohovú hmotu zakryte rovnou doskou a na vrch položte závažie. Najjednoduchšie je dať pohár plný vody.
Cedník so syrom dáme na deň do chladničky. Hotový syr Adyghe otočte na tanier. Nakrájame nožom. To je všetko, môžete ho len jesť a vychutnať si jeho chuť, alebo ho použiť pri varení. Ja osobne som taký syr Adyghe z mlieka, recept krok za krokom z fotografie, ktorú sme recenzovali, ju najčastejšie používam pri príprave šalátov. Na webových stránkach nájdete recept. Dobrú chuť. Uskladnite domáci syr Adyghe v plastovej tácke na potraviny alebo v plastovom vrecku na chladnom mieste, aby sa nezhoršil (nezkysol) a nepriaznivé počasie.
Syr Adyghe doma. Fotka
Okrem vyššie uvedenej metódy môžete tvarovať syr Adyghe trochu iným spôsobom - vo forme malých „koláčov“. Za týmto účelom pripravte široké poháre - môžete plast alebo sklo. Naplňte ich tvarohovou hmotou o tretinu. Na vrch položte záťaž - poháre s vodou. Odložte na chladné miesto najmenej na 24 hodín.
