Ako pripraviť koláče z bravčovej pečene. Vzdušné vyprážané koláče s pečeňou. Plnka do pečeňových koláčov s vajíčkom

Pečeň a pečeň. Z nejakého dôvodu si ľudia tieto slová pletú a veria, že označujú to isté. Je to tak? Aký je rozdiel medzi pečeňou a pečeňou?

Pečeň je pečeň, ale pečeň nie je vždy pečeň.

Faktom je, že pečeň sú vnútornosti zvierat: pečeň, obličky, srdce, pľúca atď. Pečeň je súčasťou pečene.

Pečeň je veľmi zdravý produkt. Neobsahuje o nič menej bielkovín ako mäso, plus veľa vitamínu A, železa a ďalších mikroživín.

Pri varení sa používajú rôzne druhy pečene: hovädzie, kuracie, bravčové atď.

Tu vám ponúkam niekoľko vynikajúcich receptov na pečeň a pečeňové koláče. Takže áno, rozhodol som sa spojiť tieto dve slová do jedného kvôli ľahšiemu vnímaniu informácií.

Koláče s pečeňou (pečeň)

Koláče s pečeňou (recept s fotografiami krok za krokom)

Ingrediencie:

Hovädzia pečeň - 150 g.
Svetlé hovädzie mäso - 300 g.
Hovädzie srdce - 300 g.
Cibuľa - 1-2 hlavy
Cukor – 1 polievková lyžica. lyžička
Voda - 300 ml.
Rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
Suché droždie - 20 g.
Kuracie vajcia - 1-2 ks.
Pšeničná múka - 700 g.
Soľ - 1-2 lyžičky
Mleté čierne korenie

Príprava

Najprv musíte miesiť cesto.

Do teplej vody pridajte soľ, cukor, droždie. Počkajte 5 minút.

Pridáme múku, premiešame, pridáme maslo, vymiesime cesto.

Vytvorte guľu, vložte ju do hlbokého pohára a prikryte uterákom. Zabudnite na test na 1-2 hodiny. Z času na čas ju treba rozdrviť. Medzitým si pripravíme plnku.

Náplň do pečeňových koláčov

Predvarenú pečeň, srdce a pľúca pretlačte cez mlynček na mäso.

Orestujeme na panvici na oleji s nadrobno nakrájanou cibuľou.

Pridajte soľ, korenie a premiešajte.

Vrátime do cesta, rozdelíme ho na rovnaké kúsky. Rozvaľkajte ich na ploché koláče.

Do každého dáme 1-3 polievkové lyžice pečeňovej plnky.

Koláče robíme tak, ako chceme alebo ako vieme. Nie som príliš zvrátený, len štipnem a urobím niečo podobné koláčom.

Poukladáme na vymastený plech. Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 25-30 minút. Kým nezozlatnú.

Pečeňové koláče v rúre (krok za krokom recept s fotografiami)

A tieto koláče prichádzajú čisto s pečeňou. Sú veľmi sýte a zdravé.

Ingrediencie:

Hovädzia pečeň - 500 - 600 g.
Cibuľa - 2 ks.
Mlieko - 300 ml.
Suché droždie - 2 lyžičky
Pšeničná múka - 500 - 600 g.
Vajcia - 2 ks.
Cukor – 1 polievková lyžica. lyžička
Soľ - 1 lyžička
Korenie a iné korenie
Rastlinný olej - 1-3 lyžice. lyžice

Príprava

Cukor zmiešame s vajíčkami a soľou. Pridajte do teplého mlieka. V tejto zmesi rozpustite droždie.
Po 4-7 minútach pridáme múku a vymiesime cesto. Cesto by malo byť elastické a homogénne.
Zvinieme do gule a necháme na teplom mieste 1-1,5 hodiny.

Plnka do pečeňových koláčov

Umyte pečeň, odstráňte film. Nakrájajte na kúsky.

Vyprážame na oleji na panvici. Pridajte soľ, korenie a akékoľvek iné korenie a prísady, ktoré máte radi.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

Keď je pečeň uvarená, musíte ju preniesť do samostatnej šálky a do panvice vložiť cibuľu, ktorá by sa mala vyprážať do zlatista.

Pečeň pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte opečenú cibuľu a dôkladne premiešajte.

Počkali sme, kým sa cesto nezväčšilo, a začali sme malátne žiadať, aby vyšlo.

Natiahneme do klobásy a nakrájame na kúsky. Rozvaľkajte ich na ploché koláče.

Na každý kúsok cesta položíme pár lyžíc pečeňovej plnky.

Urobte krásne, úhľadné koláče.

Plech na pečenie vymastíme olejom. Položte koláče švom nadol.

Vložíme ich do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme 25-30 minút do lahodnej zlatistej farby.

Koláče s pečeňou ako za sovietskych čias. Mnoho ľudí si pamätá chuť tých úžasných koláčov, voňajúcich pečeňou, mastné, chutné. Autor stránky v tých časoch samozrejme nežil, no podarilo sa mu vyskúšať presne tie isté koláče. Faktom je, že veľa receptov zostalo v normách GOST, podľa ktorých boli pripravené. Pozrime sa na jeden z nich.

Ingrediencie:

Cesto na vyprážané koláče:

Prémiová múka - 650 g.
Rýchle droždie - 6 g.
Soľ - 10 g.
Cukor - 40 g.
Voda (alebo zemiakový vývar) - 360 g.
Rastlinný olej - 20 g.

Plnenie:

Teľacia pečeň - 300 g.
Hovädzie pľúca - 300 g.
Hovädzie alebo bravčové srdce - 300 g.
Cibuľa - 200 g.
Soľ - 5-10 g.
Niekoľko hrášku čierneho a nového korenia, 1 klinček, 1 bobkový list.
Malá mrkva, koreň petržlenu, cibuľa.

Príprava

Prvým krokom je príprava všetkých mäsových vedľajších produktov a plnky.

Ako pripraviť pečeň na koláče

Do panvice vložte nasekané pľúca a srdce. Pridajte mrkvu, cibuľu, petržlen, klinček, korenie. Varte, kým nebude hotový.

Za týmto účelom priveďte do varu, potom zakryte pokrievkou a varte na miernom ohni dve hodiny. Na záver pridáme bobkový list.

Pripravíme si cesto

Vo vode rozmiešame droždie, soľ, cukor, maslo. Po 5 minútach pridáme múku a vymiesime cesto.

Na tento účel môžete použiť aj pekáreň na chlieb. Pridajte všetky ingrediencie a zapnite režim miesenia cesta.

Cesto necháme 2-3 hodiny nabobtnať. Cesto je potrebné miesiť každých 40-50 minút. Cesto by malo byť nadýchané.

Vráťme sa k náplni.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké polovičné krúžky.

Umyte pečeň, odstráňte film, nakrájajte na kúsky. Podusíme na panvici, ku koncu pridáme cibuľu. Smažte, kým nebude hotový. Pečeň by mala byť dusená, nie spálená!

Prejdite celú pečeň cez mlynček na mäso.

Ako pripraviť pečeňové koláče

Najprv musíte posypať stôl múkou. Ruky si môžete natrieť olejom, aby sa cesto príliš nelepilo.

Cesto vytiahneme a vymiesime. Rozdeľte na 2-4 časti. S jedným pracujeme, ostatné prikryjeme fóliou, aby nevyschli.

Vezmeme si jeden kus a vyvaľkáme ho na pásik.

Plnku po troškách rozotrieme tak, aby medzi porciami zostala vzdialenosť asi 4 cm.

Okraje prištipneme. Ukázalo sa, že je to jedna dlhá a nerovnomerná škrabka na koláč.

Narežeme ho na miestach, kde nie je náplň. Utiahnite a stlačte miesta rezu.

Výsledkom bolo veľa koláčov v tvare políc.

Tieto koláče je potrebné vyprážať na veľkom množstve oleja. Celkovo potrebujeme asi 700 ml. zeleninový olej.

Môžete ju vyprážať v pomalom hrnci. Alebo to môžete urobiť len v hlbokej panvici. Nalejte olej tak, aby pokrýval 3/4 koláčov.

Vyprážajte vo vriacom oleji 7-10 minút na jednej strane, potom ich otočte a v rovnakom množstve na druhej strane.

Koláče potom utrite obrúskom, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Toto sú vyprážané pečeňové koláče, ktoré máme!

Vyprážané koláče s pečeňou a zemiakmi

Vyprážané koláče so zemiakmi a pečeňou sú oveľa chutnejšie ako len s pečeňou. Zemiaky dodávajú jemnú textúru a vyhladzujú ostré okraje chuti.

Ak chcete, aby deti jedli pečeňové koláče, pretože pečeň je zdravá, ale neznesú chuť, pridajte zemiaky.

Ingrediencie:

Cesto:

Pšeničná múka - 1 kg.
Suché droždie - 2 lyžičky
Slnečnicový olej - 5 lyžíc. lyžice
Voda - 550-600 ml.
Cukor - 3 lyžičky
Soľ - 1 lyžička

Plnenie:

Zemiaky - 600 - 700 g.
Pečeň (hovädzia alebo kuracia) - 600 - 700 g.
Cibuľa - 3 hlavy
Soľ - 1-1,5 lyžičky

Príprava

Najprv vymiesime kysnuté cesto.

Do teplej vody pridáme soľ, droždie, cukor, maslo.

Po 5-7 minútach, keď voda mierne spení, pridáme múku a cesto poriadne vymiesime.

Umiestnite na teplé miesto na hodinu.

Plnka s pečeňou a zemiakmi na koláče

Všetko je veľmi jednoduché!

Zemiaky uvaríme a roztlačíme.

Opláchnite pečeň, odstráňte film.

Pečeň uvaríme alebo opečieme na veľkom množstve oleja.

Cibuľu je možné vyprážať spolu s pečeňou, ak pečeň uvaríte, cibuľa sa bude musieť vyprážať oddelene, kým nebude zlatá.

Pečeň a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso.

Zmiešame so zemiakovou kašou. Môžete pridať rôzne koreniny.

Teraz vyberte cesto. Nakrájajte na kúsky a vyvaľkajte ich.

Na každý chlieb položte náplň (1-3 polievkové lyžice).

Urobte koláče.

Na panvici rozohrejeme olej a vložíme doň pirohy.

Smažte na jednej a druhej strane, kým nebudú zlatohnedé.

Vždy by ste mali začať pracovať na pečeňových koláčoch s náplňou. V pečeni máme pľúca, srdce a pečeň. To ak hovoríme o hovädzej a bravčovej pečeni. Pľúca a srdce je lepšie dlho variť na miernom ohni, ale je lepšie pečienku podusiť na panvici a neprepiecť, inak bude tvrdá a suchá. Pokiaľ ide o obličky, je lepšie neriskovať a nepoužívať ich na plnenie: ich príprava je dosť náročná na prácu (aby nezapáchali) a úplne pokrýva koncept ekonomického receptu. O akej úspore sa môžeme baviť, ak treba obličky variť niekoľko hodín?

Koláče plnené kuracími drobmi: srdcia, žalúdky a pečeň sú tiež veľmi chutné a lacné. Práve touto náplňou začneme našu recenziu. Pripravte si tie najchutnejšie koláče s našimi receptami.

Plnka do koláčov z kuracích sŕdc a pečene

Ingrediencie:

500 gramov kuracích sŕdc;
500 gramov kuracej pečene;
1 veľká cibuľa;
1 lyžička mletého muškátového orieška;
2 polievkové lyžice kyslej smotany alebo rovnaké množstvo masla;
rastlinný olej na vyprážanie;

Tento spôsob varenia sa mi páčil viac ako iné, je rýchlejší, menej špinavý a chutný. Väčšinou si kúpim balíček už starostlivo vylúpaných srdiečok. Zostáva len pridať do panvice trochu rastlinného oleja a pridať olúpané a umyté srdcia. Kuracie srdiečka pri zahriatí pustia veľa tekutiny, preto ich varte asi 5 minút na strednom ohni odkryté. Kuraciu pečeň skontrolujeme, či tam nie je žlčník, veľké kúsky rozkrojíme na polovicu a pridáme k srdiečkam, premiešame. Potom kuracie droby (pečeň a srdiečka) dusíme 5-7 minút. Keď zmenšia svoj objem, pridajte soľ a korenie. Pridajte mletý muškátový oriešok, ktorý neutralizuje pach vnútorností a určite pridajte 2-3 lyžice kyslej smotany alebo 2 polievkové lyžice. l. maslo. Dodajú našej náplni príjemnú krémovú chuť. Premiešame, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 15-20 minút. Potom ochlaďte hotové kuracie pečienky a srdcia a prejdite cez mlynček na mäso. Po udusení drobov by malo zostať trochu omáčky, trochu jej pridajte k mletému mäsu, aby mleté mäso nebolo suché a nedrobilo sa. Aby bolo mleté mäso ešte chutnejšie, jemne nakrájanú cibuľu opečte na rastlinnom oleji do zlatista a zmiešajte s mletým mäsom.

Plnka do koláčov zo zmesi kuracích drobov

Ingrediencie:

1 kg kuracieho srdca;
pol kilogramu kuraciej pečene;
1 kg kuracieho žalúdka;
1 pohár rastlinného oleja;
pol kilogramu cibule;
1 pohár tekutej kyslej smotany;
mletý muškátový oriešok, mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.

Príprava:

S touto náplňou si budete musieť pohrať, no jej super hospodárnosť eliminuje akékoľvek nevýhody. Hovorím celkom vážne: koláče s takýmto obsahom sú veľmi lacné. Na prípravu náplne začnite umývaním a čistením drobov od všetkého prebytočného: žily, filmy, tuk. Pečeň, srdiečka a pupky potom opečieme zvlášť na rozpálenom oleji. Musíte smažiť do zlatista. Potom vložte všetky droby do hrnca, pridajte kyslú smotanu a niekoľko lyžíc vody a dusíme, kým sa úplne neuvaria. Nezabudnite dosoliť podľa chuti a okoreniť. Ochlaďte, vyberte z hrnca štrbinovou lyžicou a prejdite cez mlynček na mäso. Do náplne nezabudnite pridať nakrájanú a vyprážanú cibuľu. Upozornenie: Cibuľu nemôžete smažiť spolu s drobmi, pretože to dodá plnke nepríjemnú varenú chuť.

Náplň do koláčov s kuracím žalúdkom so zeleninou

Ingrediencie:

1 kg kuracích pupkov (komôr);
2 cibule;
2 mrkvy;
1 veľká sladká paprika;
pol pohára rastlinného oleja;
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Príprava:

V tomto recepte nie je nadbytok korenín - vôňa vyprážanej zeleniny zvýrazňuje plnenie kuracích žalúdkov. A ak urobíte všetko správne, koláče budú zhltnuté s potešením. Správna liečba pupkov zahŕňa umývanie, odstraňovanie filmov a akýchkoľvek iných cudzích látok. Potom musíte komory nakrájať na prúžky, smažiť do mäkka v malom množstve rastlinného oleja a ochladiť pod vekom. Samostatne smažte zeleninu: jemne nakrájanú cibuľu a sladkú papriku, strúhanú mrkvu. Keď vyprážaná zelenina získa krásnu zlatistú farbu a príjemnú chuť, pridáme k nej vyprážané žalúdky, všetko spolu pár minút podusíme, mierne vychladíme a budúcu náplň pretlačíme mlynčekom na mäso. Soľ a korenie podľa chuti.

Plnka do pečeňových koláčov s vajíčkom

Ingrediencie:

pol kila mletej pečene (uvádza sa hmotnosť vareného mletého produktu;
2 kuracie vajcia;
2 cibule;
2 polievkové lyžice rafinovaného rastlinného oleja;
soľ, mleté čierne korenie podľa chuti.

Príprava:

Pomery pečene uvedené v recepte môžu byť ľubovoľné. Ale skombinovať s varenými vajcami, preferujem pečeň a hovädziu pečeň. Pridám trochu hovädzieho srdca, občas kúsok pľúc. Pečeň uvarím do mäkka v osolenej vode s cibuľou, počas varenia môžeme do vody vhodiť pár hrášok nového korenia. Z hotovej pečene scedíme vodu, počkáme pol hodiny a uvarené droby necháme prejsť mlynčekom na mäso. Druhú cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na rastlinnom oleji do zlatista, zmiešame s mletou pečeňou. Vajíčka uvaríme na tvrdo, prepláchneme studenou vodou, aby sa škrupina lepšie vyčistila, nastrúhame, zmiešame so zvyškom plnky. Pridajte soľ a korenie podľa chuti - a môžete plniť koláče. Mimochodom, je prípustné nahradiť vedľajšie produkty z hovädzieho mäsa bravčovým mäsom.

Plnka do koláčov z vyprážanej mletej pečene

Táto náplň je veľmi šťavnatá a nie sú potrebné žiadne špeciálne produkty.

Ingrediencie:

500 gramov pľúc;
500 gramov srdca;
300 gramov pečene;
700 gramov cibule;
50 gramov masla;
rastlinný olej na vyprážanie cibule a pečene;
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Príprava:

Pripravíme si hovädziu (prípadne bravčovú) pečeň na varenie. Dôkladne ho opláchnite, odstráňte všetku hymen, hadičky atď. Veľké kusy nakrájame na stredné, ale nemali by ste ich krájať jemne - v tomto prípade budú kúsky pečene suché. Mimochodom, všetky droby okrem pečene môžu byť varené. Pre šťavnaté mleté mäso je lepšie vyprážať pečeň s veľkým množstvom cibule, čím sa zachová všetka jej šťavnatosť, ale najskôr nalejte mlieko a nechajte 30-40 minút. Vložte kúsky pľúc a srdca do veľkého hrnca. Privedieme do varu, necháme 5 minút povariť, vodu scedíme. Kúsky pečene vyberieme, opäť umyjeme, vymeníme vodu za čistú (a prípadne umyjeme aj samotnú panvicu) a druhýkrát v čistej vode priložíme na oheň.

Hneď ako voda vrie, začneme usilovne odstraňovať penu. Vznikne veľa peny, preto buďte trpezliví a panvicu nikdy nezakrývajte pokrievkou. Výsledkom je, že budete musieť umývať sporák. Hneď ako odstránime väčšinu peny, znížime oheň. Vodu jemne osoľte, pridajte bobkový list a nové korenie podľa chuti. Toto všetko varte asi 45 minút – presný čas varenia závisí od veľkosti kúskov. Čím menší kus, tým bude po uvarení suchší. To platí aj pre mäso. Je vhodné variť vo veľkých kúskoch a dlho, na strednom ohni, aby sa príliš nerozvarila.

Kým sa varia pľúcka a srdce, môžeme sa postarať o pečeň. Hovädziu pečeň vyberieme z mlieka a opláchneme pod tečúcou vodou. Zabalíme do vrecka a dáme na 15 minút do mrazničky. Robíme to preto, aby sme si uľahčili prácu pri krútení pečene na mäsovom mlynčeku. Ak je teplo, bude to veľmi ťažké. Cibuľu ošúpeme a nakrájame ako na polievku. Nešetrite, vezmite si presne polovicu hmoty mletého mäsa. Nakrájanú cibuľu rozdelíme na 2 časti.

Nalejte rastlinný olej do panvice a zohrejte panvicu. Pridajte nakrájanú cibuľu a opečte do zlatista. Počas smaženia pridajte k cibuľke soľ, korenie a jemne premiešajte, aby sa zabezpečilo rovnomerné opečenie. Pečeň nalejte do cibule a premiešajte. Najprv podusíme a akonáhle začne šťava vrieť, zľahka opražíme. Pečeň sa uvarí veľmi rýchlo, preto ju prosím neprepečte. Desať minút po tom, čo k cibuli pridáte pečeň, už môžete ochutnať. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Prikryjeme pokrievkou a necháme na ohni ďalších 3-5 minút. Vypnite oheň - vyprážaná pečeň v cibuľke je pripravená.

Pripravenosť srdca a pľúc skontrolujeme nožom. Nôž ľahko prepichne oboje.
Po uvarení opatrne vyberte srdce a pľúca z vývaru do veľkej šálky. Počas zlyhania sa kusy zmenšia a stanú sa ľahšími. Ochlaďte, nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Nalejte rastlinný olej do panvice a zohrejte ho. Do oleja pridáme druhú časť cibule a opražíme do zlatista. Počas smaženia cibuľu osolíme a okoreníme. K opraženej cibuľke pridáme stočenú pečeň a premiešame. Pokračujeme v smažení 5 minút (ani nevyprážame, ale dusíme). Postupom vyprážania pridávame do panvice k pečeni vodu z kastróla, kde sa varili droby, aby sme jej dodali šťavnatosť. Správne pripravená pečeň by mala mať svetlú farbu.

V jednej veľkej šálke zmiešame 2 diely pečene – pečeň s cibuľou a pľúcka so srdcom a cibuľou. Všetko dobre premiešame a pridáme zmäknuté maslo. Znova premiešajte a ochutnajte soľou a korením. Z tohto množstva surovín získate asi tri kilogramy pečene, takže môžete upiecť veľa koláčov.

Plnka do pečeňových koláčov a palaciniek s ryžou

Ingrediencie:

3 kg mletej pečene z predchádzajúceho receptu;
2 šálky varenej ryže, opláchnuté po varení;
soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

Popis nenaťahujeme – základnú pečeňovú náplň už viete pripraviť. K tomuto šťavnatému mletému mäsu sa navyše hodí varená ryža. Na tvare a veľkosti zŕn nezáleží. Ryžu je potrebné uvariť do mäkka, potom scediť v cedníku a opláchnuť, potom nechať v cedníku, aby voda úplne vytiekla a bola takmer suchá. Až potom suroviny zmiešame, aby nám vzniklo obrovské množstvo veľmi uspokojivej plnky. Mimochodom, ryža s pečeňou je vhodnou náplňou nielen do pečených či vyprážaných koláčov, ale aj palaciniek. Niektoré gazdinky pridávajú do tejto náplne nasekané perie zelenej cibule, ktoré dodáva chuti smaženej pečene s ryžou príjemnú aromatickú nôtu.

Pečeňová náplň bez vyprážania

Stáva sa, že z nejakého dôvodu človek nemôže jesť vyprážané jedlo, ale chce pečeňové koláče. V tomto prípade môžem navrhnúť pečeňovú plnku bez vyprážania alebo pridania tuku. Špeciálna bude aj príprava drobov.

Ingrediencie:

500 gramov srdca;
500 gramov bravčového alebo hovädzieho jazyka;
800 gramov pečene;
3 veľké cibule;
2 mrkvy;
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti;
korenie na varenie jazyka a srdca.

Príprava:

Odrežte tuk a všetky cudzie látky zo srdca a pečene, opláchnite si jazyk. Srdce spolu s jazykom uvaríme v osolenej vode do mäkka, potom prejdeme cez mlynček na mäso. Pečeň namočíme do mlieka, potom opláchneme a podusíme s nakrájanou zeleninou a malým množstvom vody. Na dusenie použite kotlík alebo panvicu vhodnej veľkosti. Keď pečeň zmäkne, podľa chuti osolíme a okoreníme, na miernom ohni dusíme ešte 10 minút.Vychladíme, spolu so zeleninou a tekutinou, ktorá sa uvoľnila pri dusení, pomelieme na mäsovom mlynčeku. Hotovú mletú pečeň osolíme a podľa chuti pridáme korenie.

0,5 kg pšeničnej múky;
300 ml čerstvého mlieka;
1 vajce;
2 lyžičky granulované droždie;
1 polievková lyžica. kryštálový cukor;
1 polievková lyžica. maslo;
1-2 štipky stolovej soli;
0,5 kg pľúc (hovädzie);
0,5 kg srdca (hovädzie);
2 cibule;
5 polievkových lyžíc. chudé maslo;
1-2 štipky čierneho korenia.

Čas prípravy: 01:35
Čas varenia: 00:25
Počet porcií: 8
zložitosť: priemer

Príprava

Pečeňové koláče z domáceho kysnutého cesta sú neskutočne nadýchané, jemné a veľmi chutné. A prebytočné cesto môžete bezpečne zmraziť v mrazničke a potom použiť v prípade potreby. Náplň bude teľacie srdce s pľúckami. Krok za krokom vám pomôže zvládnuť prípravu.

Pred varením droby dôkladne umyte a namočte na hodinu do veľkého množstva čistej vody. Potom ho nakrájame na stredné kúsky, vložíme do priestranného hrnca, naplníme studenou vodou a položíme na oheň, aby sa uvaril.
Surové pľúca sa veľmi ťažko krájajú, preto je pri ich krájaní lepšie použiť pilník.

\
Keď sa droby začnú vrieť, vytvorí sa veľa tmavej peny. Vyberte ju dierovanou lyžicou a varte na miernom ohni, kým sa úplne neuvarí. Obsah osolíme až na samom konci varenia, aby sa pečeň uvarila rýchlejšie a bola mäkká. Panvicu necháme bokom a droby ochladíme priamo vo vývare.
Medzitým si ošúpeme hlavičky cibule a nakrájame ich na malé kocky. Do panvice nalejte rastlinný olej, keď sa zohreje, pridajte nakrájanú cibuľu, aby ste ju opražili. Zeleninu opečte do svetlohneda.
Vychladnuté vedľajšie produkty pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo zakrútime v kuchynskom robote, premiešame s restovaním, dochutíme korením a soľou. V tomto okamihu je pečeňová náplň do koláčov pripravená.
Na prípravu cesta si trochu zohrejte mlieko, rozpustite v ňom cukor a 1 ČL. soli. Všetko dôkladne prešľaháme metličkou, pridáme čerstvé vajce.
Múku preosejte do samostatnej nádoby, aby bolo cesto nadýchané a mäkké. Do múky pridáme granulované instantné droždie a všetko dôkladne premiešame.
Suché suroviny (múka s droždím) vysypeme na pracovnú dosku, urobíme jamku, zalejeme mliekom so soľou, cukrom a vajcom. Postupne vmiešame tekutinu, suchú múku naberáme zo strán do stredu, vymiesime cesto. Keď sú všetky ingrediencie dobre prepojené, pridajte vopred rozpustené vychladené maslo.

Ak pridáte maslo na začiatku miesenia, pečivo môže byť tvrdé a nie nadýchané.
Výsledné cesto vložte do misky posypanej múkou, zakryte fóliou alebo čistou ľanovou obrúskou. Uložíme na teplé miesto bez prievanu, aby cesto dobre nakyslo. Raz ho premiesime a počkáme, kým opäť vykysne.
Potom vytvarujeme valček, ktorý rozdelíme na 15-16 rovnakých kúskov, ktoré vyvaľkáme do guľôčok. Každú guľku pretiahneme plochým koláčom, do ktorého stredu položíme vrchovatú polievkovú lyžicu vychladnutej pečene. Okraje pevne pritlačíme a vaľkaním koláča v dlaniach mu dáme požadovaný tvar.
Hotové koláče položte na naolejovaný plech na pečenie a umiestnite ich v určitej vzdialenosti. Kúsky nechajte na teplom mieste kysnúť pol hodiny

Ak sa koláče pred pečením nedajú vykysnúť, počas pečenia v rúre popraskajú na bokoch.
Pred vložením koláčov do rúry natrieme ich povrch surovým vajíčkom rozšľahaným s lyžicou ľadovej vody. Pirohy pečieme pri 200 stupňoch asi 20 minút do krásne zlatistej farby. Hotové pečivo položíme na tanier, prikryjeme obrúskom a necháme úplne vychladnúť.

Jedným z blízkych „príbuzných“ všetkých obľúbených cheburekov a bielych sú pečeňové koláče. Toto chutné jedlo sa dá rýchlo pripraviť doma. Tieto ľahké koláče budú stáť oveľa menej ako biele, pretože... Na náplň sa používajú lacné, ale nemenej zdravé vnútornosti: pľúca, vemeno, pečeň, obličky (v niektorých prípadoch sa pridáva aj masť, jazyk alebo trochu mäsa) atď. Nezáleží na tom, či ide o hovädzie, bravčové alebo hydinové droby, pokiaľ sú čerstvé a správne uvarené. V tomto článku zistíme, ako vyrobiť domáce pečeňové koláče.

Lahodné koláče s pečeňovou náplňou z lístkového cesta

Tieto koláče sa varia veľmi rýchlo, pretože... netreba strácať čas miesením cesta. Stačí rozmraziť lístkové cesto a pripraviť koláče. Toto pečivo je ideálne ako prídavok k bohatému horúcemu mäsovému vývaru alebo ako chuťovka na cesty.

Čas varenia: 60 minút.

Počet porcií: 10-15.

Ingrediencie:

150 gr. Jazyk;
150 gr. srdcia;
1 kg pľúc;
300 gr. hovädzia pečeň;
2-3 balenia hotového lístkového cesta;
2-3 cibule;
1 vajce;
2-3 štipky čierneho korenia a soli;
0,5 zväzku akejkoľvek zelene.

Spôsob varenia:

Prípravu pirohov začneme prípravou drobov. Dôkladne ich umyjeme, odstránime filmy, potrubia a prebytočný tuk a namočíme na 1-1,5 hodiny do studenej vody. Vložte do hrnca, pridajte studenú vodu a varte do mäkka, asi 40 minút. Soľ pridajte až na konci varenia.
Jazyk sa varí trochu dlhšie, preto hotové droby vyberieme skôr, a jazyk necháme dusiť do mäkka .
Vychladnuté ingrediencie nakrájajte na stredné kúsky, rozdrvte v kuchynskom robote alebo pomelte mlynčekom na mäso.
Ošúpajte, nakrájajte, opečte cibuľu v rastlinnom oleji. Potom pridajte pečeň, všetko spolu smažte asi 5 minút, ochuťte soľou, korením a nasekanými bylinkami. Hotovú náplň preložíme na tanier a necháme úplne vychladnúť.
Medzitým vyberieme lístkové cesto z mrazničky a rozmrazíme. Plechy položte na múkou posypaný stôl a valčekom trochu rozvaľkajte v jednom smere. Pomocou obyčajného pohára vykrajujeme z cesta kruhy. Do stredu každého kruhu dáme lyžicu a pol plnky. Kruh prehnite na polovicu, okraje prištipnite (po okraji môžete prejsť vidličkou, aby ste získali pekný koláč).
Výrobky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme surovým vajíčkom. Ak chcete, môžete posypať sezamovými alebo ľanovými semienkami.
Pečieme asi štvrť hodiny pri 200 stupňoch. Keď sa vytvorí zlatohnedá kôrka, upečené preložíme na tanier. Pečeňové koláče podávajte teplé alebo studené. Dobrú chuť všetkým!

Video:

Chuť pečene pre mnohých z nás pochádza z detstva. Koláče s pečeňovou náplňou, knedle, koláče a iné jedlá s jeho účasťou sú jednoducho nezabudnuteľné! Ich chuť je mimoriadne neobvyklá. Každé jedlo je výdatné, šťavnaté a veľmi chutné. Zdá sa, že dnes dochádza k oživeniu záujmu o pečeň. Na internete je pomerne veľa dopytov po tomto produkte. Preto som sa vám dnes rozhodol ukázať, ako správne pripraviť pečeň, teda to, čo sa spracováva zo živočíšneho odpadu. Tradične sa verí, že ide o pľúca, srdce a pečeň.

To všetko je na trhu v porovnaní s mäsom veľmi lacné. Prečo to nevyskúšať, hoci je považovaný za druhoradý produkt? Lacné a veselé! Uvaríte celú túto sadu a vystačíte si so všetkým – cestoviny v námorníckom štýle (nabudúce vám určite poviem, ako ich variť), koláče, knedle, klobásy, palacinky a mnoho iného.

Nezamieňajte si pečeň z obchodu, alebo to, čo sa nazýva jaternica, s pečeňovou klobásou . Alebo koláče z obchodu s takzvanou pečeňou. To všetko sa ani zďaleka nepribližovalo skutočnej pečeni. A teraz to uvidíte! Aj keď je jedlo vysoko kalorické, bude sa musieť urobiť neskôr, ale bolo to veľmi chutné...

Produkty

Pľúca, pečeň, srdce (zlyhanie) - 500 gr.
Cibuľa - 300 gr.
Maslo - kus
Rastlinný olej - na vyprážanie
Soľ a korenie - podľa chuti
Bobkový list - voliteľné
Cesnak (voliteľné) - 3-4 strúčiky

Ako správne pripraviť pečeň doma - pokyny krok za krokom s fotografiami

Glitch umyjeme a necháme vo vode, necháme trochu namočiť. Je veľmi dôležité odstrániť panenskú blanu, ak sa tam dostanete - rúrky a všetko ostatné. Veľké kusy nakrájame na menšie kúsky, pretože potom voda pri vare zaručene neutečie, ako sa to často stáva. Preto budete musieť neskôr pozorne sledovať!

Krok 1. Namočte glitch a odstráňte hymen

Do veľkého hrnca nalejte vodu, priveďte do varu a nechajte uvariť pľúca a srdce. Po piatich minútach osolíme, zalejeme inou vodou a povaríme. A uvaríme pečeň, ak máte. Ak nie, potom na tom nezáleží, bez tejto zložky to nebude o nič menej chutné. Mali by ste ho tiež dôkladne umyť, odstrániť všetok prebytok a nakrájať na kúsky vhodné na vyprážanie. Pred tým by bolo dobré ho namočiť do mlieka.

Krok 2. Pečeň namočte do mlieka a nakrájajte na kúsky

Kúsky pečene dáme na panvicu, necháme smažiť, nie v pare, do chrumkava hnedej farby. A urobíme cibuľu. V pečeni by ho malo byť veľa. Nebuďte smutní, že ho vaša rodina neprijme. Budú tak pohltení jedlom, že si nevšimnú prítomnosť smaženej cibule. Smažte, kým sa nestane priehľadným. Neponáhľajte sa, pretože varenie prvých dvoch ingrediencií bude trvať najmenej hodinu. Mimochodom, teraz, na konci vyprážania, môžete k cibuli pridať soľ a korenie.

Krok 3. Nakrájajte cibuľu a smažte

Ubezpečili ste sa, že vaše srdce a pľúca sú pripravené? Nechajte ich vychladnúť umiestnením do priestrannej misy. Všimli ste si, že sa všetko znížilo takmer na polovicu? To je potrebné vziať do úvahy aj pri varení. Stačí, ak ho nakrájame na kúsky vhodné na mletie na mäsovom mlynčeku.

Krok 4. Ochlaďte závadu a nakrájajte ju na kúsky.

Mimochodom, ak nemáte, povedzme, pečeň, nahraďte ju iným produktom. Na rovnakú kuraciu pečeň, kúsok hovädzieho mäsa alebo položte vemeno. Takto si zakaždým, keď pridáte niečo nové, spestríte chuť pečeňovej plnky. A teraz zapneme mlynček na mäso, alebo použijeme obyčajný a pomelieme kúsky pečene, pľúc a srdca.

Krok 5. Pečeň, pľúca a srdce pomelieme na mäsovom mlynčeku

Nalejte olej z panvice spolu s cibuľou do pečeňovej hmoty. Potom bude náplň šťavnatá, chutná a uspokojivejšia. Mimochodom, ak sa mleté mäso ukáže byť trochu suché, môžete pridať trochu vývaru, v ktorom bola porucha varená, alebo zahriate maslo. Bude to ešte chutnejšie a jemnejšie!

Krok 6. Kombinujte cibuľu a mleté mäso

Mimochodom, všetko môžete urobiť inak - teda opražiť pečeň alebo iné ingrediencie s cibuľou a potom všetko pomlieť. Chuť to nezmení, no táto možnosť osloví skôr tých, ktorí nemajú radi smaženú cibuľku. Mleté mäso môžete jemne osoliť a okoreniť. Pred plnením môžeme ešte krátko prepiecť a pridať kúsok masla.

Krok 7. Mleté mäso prepečte a pridajte kúsok masla

Ako urobiť pečeň ešte chutnejšou: niekoľko užitočných tipov

Netreba pridávať veľa soli, korenie urobí svoje.
Nech je množstvo všetkých ingrediencií približne rovnaké.
Ak niečo, môžete naaranžovať zmes, teda dať hovädzie pľúca, bravčové srdce a pod. Mimochodom, pečeň je super chutná, ak do nej dáte jazyk a masť!
Nezabudnite sledovať penu, ktorá sa hojne objaví, len čo voda vrie v panvici, kde už je chyba. Preto ich musíte nakrájať na kúsky.
Do vývaru, v ktorom sa varí porucha, môžete pridať mrkvu, bobkový list, cesnak atď.
Nemusíte mlieť všetky časti, pretože nestihnete spotrebovať všetko mleté mäso naraz.
Ak pridáte viac masla, môžete urobiť niečo ako paštétu, ktorú potom natriete na žemľu.

Vo vzdialených sovietskych časoch boli koláče s pečeňou veľmi populárne. Chutné, voňavé, podlhovasté koláče oválneho tvaru za 5 kopejok boli vypredané v priebehu niekoľkých minút po ich vyhodení na pult v obchode s potravinami. Jediným negatívom je, že boli varené vo veľkom množstve tuku, ktorý je dosť ťažký na žalúdok a nie každý si môže takéto jedlo dovoliť. Bujné kvasnicové koláče s pečeňou v rúre sú ďalšou záležitosťou - chutné, výživné, vzdušné a vôbec nie škodlivé pre zdravie.
Koláče pečené s pečeňou sa pripravujú z kysnutého cesta s prídavkom suchého instantného droždia, ktoré možno nahradiť čerstvým lisovaným droždím (v množstve 25 g). Pre pečeň sa ako náplň používa hovädzie alebo bravčové pľúca, srdce a pečeň. Droby sa namočia na 2-3 hodiny do čistej studenej vody. Počas tejto doby sa voda niekoľkokrát vymení a vnútornosti sa umyjú. Potom nakrájajte na kúsky a varte 1,5 - 2 hodiny na panvici s veľkým množstvom vody. Do vývaru sa odporúča pridať soľ, nové korenie a bobkový list. Po určenom čase treba panvicu vybrať zo sporáka a droby nechať vychladnúť vo vývare.

Ingrediencie

Na test:
Pšeničná múka - 2 - 2,5 lyžice;
Suché droždie - 2 lyžičky;
Cukor - 2,5 lyžice;
Vajcia - 1 ks. do cesta (+ žĺtok na vymastenie);
Mlieko - 1 polievková lyžica;
Slnečnicový olej - 3 lyžice;
Soľ - 0,5 lyžičky;
Na plnenie:
Vedľajšie produkty (pečeň, pľúca, srdce) – 800 g;
Cibuľa (veľká) - 1 ks;
Slnečnicový olej (na vyprážanie);
Soľ;
Mleté čierne korenie.

Príprava

V prvom rade si pripravíme cesto na cesto. V mlieku zohriatom na 37 stupňov rozpustite droždie, cukor a 2 lyžice múky. Vypracované cesto prikryjeme obrúskom a necháme 15 minút na teplom mieste.

Medzitým sa pustíme do prípravy mletého mäsa na pirohy. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a dáme na panvicu rozohriatu na slnečnicovom oleji. Na strednom ohni restujte 10 minút, kým nebude svetlohnedá.

Uvarené vedľajšie produkty pomelieme na mlynčeku na mäso a spojíme s restovanou cibuľou. Suroviny dochutíme soľou, korením, premiešame a smažíme ďalších 5 - 10 minút. Potom môžeme podliať trochou vývaru, prikryjeme pokrievkou a pečienku dusíme na miernom ohni (pre šťavnatosť).

Naše cesto je pokryté penovou čiapkou - je čas miesiť cesto. Vajíčko rozšľaháme so soľou a opatrne vlejeme do kváskovej zmesi.

Potom pridajte slnečnicový olej bez zápachu. Postupne pridávame vopred preosiatu pšeničnú múku. Cesto vymiesime na mäkké, jemné cesto, ktoré sa nelepí na ruky.

Polotovar prikryte utierkou a nechajte 20 - 30 minút odpočívať. Cesto počas tejto doby získa vzdušnosť a ešte viac zmäkne.

Z mäkkého cesta odtrhávame malé kúsky a na pomúčenej doske z nich vyvaľkáme placky. Do stredu každého položte mletú pečeň a vytvorte koláče, pričom okraje výrobku opatrne pritlačte (inak sa počas pečenia rozložia).