Čo môžu robiť, títo výrobcovia cestovín: pizza a cestoviny? Oponujme! Talianov možno neustále chváliť, už len za to, že vymysleli to najchutnejšie, a teda: pesto. Tento jemný, pikantný doplnok dodá aj tomu najjednoduchšiemu jedlu očarujúci stredomorský nádych.
chuť a nezabudnuteľná vôňa.
Pesto tradície
Je absolútne isté, že klasický recept na pesto má viac ako 200 rokov. Slávna omáčka ligúrskej kuchyne sa pripravuje na báze olivového oleja, bazalky, píniových orieškov a tvrdého syra. Ostatné ingrediencie sa môžu líšiť, o čom si určite povieme nabudúce. Je tu však jeden bod, ktorý stojí za zváženie, ak chcete všetko pripraviť podľa pravidiel – pesto sa podľa dlhoročnej talianskej tradície pripravuje v mramorovom mažiari a drevenom tĺčiku – nie menej. Mimochodom, sloveso pestare v taliančine znamená „šliapať, drviť, drviť“ (v porovnaní s ruským tĺčikom), odtiaľ názov „pesto“. Ale ak je pre vás čas cenný, môžete použiť mixér alebo mixér.
Klasika a improvizácia
Pesto alla genovese (janovské pesto), ktoré sa považuje za klasické pesto, sa vyrába z bazalky pestovanej v okolí Janova, soli, píniových semienok, cesnaku, extra panenského ligúrskeho olivového oleja a tvrdého ovčieho syra. Ale toto, samozrejme, nie je jediný recept na pesto v Taliansku. Napríklad na Sicílii pripravujú Pesto alla siciliana – bez orechov, ale s paradajkami. A v oblasti Neapolského zálivu uprednostňujú Pesto alla trapanese - so sušenými paradajkami a mandľami, ale bez syra.
Pesto sa dá urobiť aj s vlašskými orechmi, lieskovými orieškami, arašidmi, rukolou, špenátom, kôprom či mätou... Nebojte sa preto vybočiť z tradície! prvé roztočenie.
S čím to jedávaš?
Akékoľvek pesto sa dokonale hodí k širokej škále talianskych cestovín a raviol. Skúste! Pesto čarovne premení úplne obyčajnú prílohu na chutné samostatné jedlo: môžete k nemu podávať ryžu a dusené zeleninové zmesi.
Oplatí sa tiež piecť ryby s pesto omáčkou, na to Taliani najčastejšie používajú tresku a lososa - bude to veľmi chutné.
Treska s pesto omáčkou.
Urobte pesto s rukolou a fialovou bazalkou. Vezmite 500 g filé z tresky. Misku na pečenie zľahka vymastíme rastlinným olejom. Jednu stranu filé ochuťte soľou a korením a potom vložte do panvice. Vrchnú stranu potrieme pesto omáčkou. Pekáč vložíme do rúry predhriatej na 200°C. Po 15 minútach je ryba pripravená.
V pesto omáčke, mäsových kotletách alebo moriaku. Mäso alebo hydina pečené v rúre v alobale môžu byť jednoducho hlavným jedlom na sviatočnom stole! Grilované jahňacie mäso bude jemné a šťavnaté, ak ho pred varením natriete pestom. A sušené bravčové mäso pod ním zažiari novými odtieňmi chuti.
Čo sa týka zeleniny, omáčka sa najlepšie hodí k baklažánu a paprike, najmä ak ide o pesto s paradajkami. Ďalšou tradičnou talianskou pochúťkou, ktorá si vyžaduje pesto, je viacvrstvový zeleninový koláč, ktorého každá vrstva je potretá čarovnou omáčkou.
Zeleninový koláč s pestom. Vezmite klasickú pesto omáčku, 1 červenú cibuľu, pohár zeleného hrášku, 2 mrkvy, 1 cuketu, 50 g parmezánu a 400 g hotového lístkového cesta. Cuketu nakrájame na polkolieska, cibuľu na polkolieska a mrkvu na kolieska. Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 3 mm. Často ho prepichujte vidličkou. Zeleninu navrstvíme, každú potrieme pestom. Vrchnú vrstvu posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 190°C na 20 minút.
Pesto sa často používa na jednohubky, sendviče a torty, ako aj na pizzu s paradajkami, šunkou a syrom. Rizoto so špenátom, teplý šalát s morskými plodmi – to všetko by bez pesta nebolo také chutné. V Taliansku ho dokonca dávajú do polievok!
Pesto môžete jednoducho natrieť aj na krajec čerstvého chleba. Ale predtým, ako to skúsite, vychutnajte si korenistú vôňu šíriacu sa z takéhoto chlebíka, aj to patrí k zábave!
Už ste sa presvedčili, že existuje obrovské množstvo receptov na pesto. Nezabudnite ich vyskúšať všetky, aby ste si vybrali svoje obľúbené.
Predpokladá sa, že pesto je známe už od čias Rímskej ríše, ale prvý dokumentárny dôkaz o príprave tejto omáčky pochádza z roku 1865.
So svojou omáčkou dokonca zorganizovala svetový šampionát v príprave janovského pesta! Zaujímavosťou je, že sa tejto súťaže zúčastňujú amatérski kuchári spolu s profesionálnymi kuchármi.
V rôznych krajinách sveta existujú chutné, ale dosť zvláštne analógy talianskeho pesta. Napríklad vo francúzskom Provensálsku pripravujú omáčku pistou, ktorá väčšinou neobsahuje orechy. V Rakúsku milujú pesto z tekvicových semienok a v Nemecku namiesto bazalky používajú medvedí cesnak.
Taliani pesto vždy zaraďujú do svadobného menu, pretože pesto je nielen symbolom bohatého stola, ale jednoducho aj dobrým znamením pre mladomanželov!
Zelené pesto
Ingrediencie
Bazalka - 60 g
Strúhaný ovčí syr - 2 polievkové lyžice. lyžice
Cesnak - 2 strúčiky
Olivový olej - 100 ml
Soľ - podľa chuti
V mixéri alebo pomocou mramorovej mažiare rozdrvte píniové oriešky (alebo píniové semienka), cesnak a syr.
Osolíme a vzniknutú hmotu postupne riedime olivovým olejom lisovaným za studena na konzistenciu kyslej smotany.
Zelené pesto sa považuje za klasické. Je ideálny pre všetky druhy cestovín, minestrone alebo rizota. Zelené pesto lepšie ako iné zdôrazňuje chuť caprese - klasického talianskeho predjedla z mozzarelly a paradajok.
Červené pesto
Ingrediencie
Bazalka - 20 g
Semená borovice alebo píniové oriešky - 3 polievkové lyžice. lyžice
Cesnak - 2 strúčiky
strúhaný parmezán - 3 lyžice. lyžice
Paradajky sušené na slnku - 100 g
Kapary - 1 polievková lyžica. lyžička
Balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. lyžička
Olivový olej - 100 ml
Soľ - podľa chuti
V mixéri (pri nízkych otáčkach) pomelieme bazalku, píniové oriešky alebo píniové semienka, cesnak, syr a sušené paradajky. Pridajte kapary a balzamikový ocot. Zrieďte olivovým olejom na požadovanú konzistenciu.
Červená omáčka je skvelá nielen k cestovinám, ale aj k jemným smotanovým syrom. Výborne doplní chuť mäsa vareného na uhlí, ale aj pečenej zeleniny, najmä baklažánu.
Žlté pesto
Ingrediencie
Bazalka - 20 g
Semená borovice alebo píniové oriešky - 3 polievkové lyžice. lyžice
Nasekané vlašské orechy - 1 polievková lyžica. lyžička
Cesnak - 2 strúčiky
strúhaný parmezán - 3 lyžice. lyžice
Ricotta - 150 g
Olivový olej - 100 ml
Soľ - podľa chuti
Bazalku, píniové semienka, vlašské orechy, syr, ricottu pomelieme v mixéri, pridáme soľ a olivový olej.
Žltá omáčka dodáva zeleninovým polievkam (tekvicovej, mrkvovej, sezamovej a zázvorovej) jedinečnú chuť a je absolútne nenahraditeľná v recepte na slávnu avokádovú krémovú polievku.
Fialové pesto
Ingrediencie
Rukola - 100 g
Fialová bazalka - 2 vetvičky
Píniové oriešky - 2 polievkové lyžice. lyžice
Cesnak – 1 strúčik
Olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžička
Roztopené maslo - 1 polievková lyžica. lyžička
Soľ - podľa chuti
Rukolu, bazalku a cesnak pomelieme v mixéri. Pri spustenom mixéri nalejte olivový olej. Pridáme rozpustené maslo, premiešame a posypeme píniovými orieškami.
Fialová omáčka sa hodí k rybám a morským plodom. Aj obyčajné zemiaky pečené s pestom sa stanú nezvyčajnými. Používa sa aj pri príprave pečených húb so špenátom.
Bongiorno, milí čitatelia! Nie nadarmo vás pozdravujem po taliansky. Dnes si pripravíme taliansku omáčku pesto, zistíme, čo to je a s čím sa to jedáva.
Klasické pesto je vyrobené z lístkov čerstvej bazalky s prídavkom píniových orieškov, syra pecorino a extra panenského olivového oleja.
Používa sa ako dresing na zeleninové šaláty, pridáva sa do cestovín, na pizzu, lasagne, natiera sa na hrianky, bruschetta, podáva sa s focacciom a raviolami. Ak nič z toho nevaríte, pokojne si pesto natrieme na kúsok chleba, pridáme k cestovinám, mäsu, rybám. Bude to chutné!
Hlavnou črtou omáčky je spôsob jej prípravy. Jeho názov pochádza zo slovesa „pestato“, ktoré sa z taliančiny prekladá ako „šliapať, drviť, trieť“. Suroviny na omáčku sa rozomelú v mramorovom mažiari pomocou dreveného tĺčika.
Mnoho kuchárov namiesto tejto autentickej metódy používa moderné kuchynské spotrebiče. A tiež navrhujem, aby ste použili mixér, aby ste ušetrili čas a námahu.
Recept s fotografiami krok za krokom
Video recept
Ďalšie možnosti
- Mandľový
Mandľové pesto je svojim zložením veľmi podobné klasickému, až na tie oriešky. Namiesto pomerne drahých píniových orieškov sa používajú mandle. Počas procesu varenia sa mandle tiež pražia, aby sa maximalizovala chuť a aróma orechov.
- Citrónová
Pridajte citrónovú šťavu a citrónovú kôru do pesta pre lahodnú omáčku s miernou citrusovou dochuťou. Citrónová šťava je navyše prírodný konzervant. Preto sa toto pesto môže skladovať v chladničke dlhšie – až 10 dní. Ale je nepravdepodobné, že to s vami zostane tak dlho.
- S koriandrom
Talianska „zelená omáčka“ sa dá pripraviť nielen s bazalkou, ale aj s akýmikoľvek inými bylinkami. Cilantro, na rozdiel od bazalky, je pre obyvateľov našej krajiny známejšou bylinkou. Na výrobu pesta použite voňavý koriandr. Bude mať jasnú a mierne korenistú chuť. Ideálne s kuracím mäsom a rybami.
- S pistáciami a rukolou
Pesto z rukoly a pistácií má vynikajúcu chuť. Technológia varenia v tomto prípade zostáva rovnaká. Jasne ochutená omáčka je ideálna na sendviče.
- Zo sušených paradajok
Sušené paradajky sú bežnou ingredienciou mnohých talianskych jedál, no pre nás veľmi nezvyčajným a exotickým produktom. Vytvára nezvyčajné „červené“ pesto, ktoré je ideálne do cestovín, ale aj teplých jedál z kuracieho mäsa, rýb či mäsa, najmä grilovaného.
- Upravte konzistenciu omáčky podľa svojich predstáv. Mám ju rád dosť hustú, preto lejem menej oleja, ako je uvedené v klasickom recepte.
- Pre jemnejšiu konzistenciu omáčky si vezmite radu od Julie Vysotskej a pridajte pár polievkových lyžíc prevarenej vody skôr, ako začnete sekať všetky ingrediencie.
- Opražené orechy nechajte poriadne vychladnúť. Inak pesto stratí svoju krásnu smaragdovú farbu.
- Ak chcete získať jasne zelenú omáčku, listy bazalky najskôr blanšírujem vo vriacej vode na 10 sekúnd. Potom ich hneď vložím do nádoby s ľadovou vodou, v ktorej plávajú kocky ľadu. Táto technika pomáha udržiavať bohatú zelenú farbu listov. Počas varenia nestmavnú ani sa nescvrknú.
- Omáčku uchovávajte nie dlhšie ako 5 dní v chladničke a 1 mesiac v mrazničke.
- Aby som predĺžila trvanlivosť pesta v chladničke, nalejem na vrch vrstvu oleja. V tejto forme sa môže skladovať až 2 týždne.
Záver
Teraz si pesto môžete ľahko vyrobiť aj doma. A povedzte aj ostatným, z čoho sa skladá, ako si ho pripraviť doma a na čo sa tento „zelený Talian“ hodí.
Ktorú verziu pesto omáčky máte najradšej? Napíšte do komentárov. Poďme diskutovať!
Pesto omáčka: najlepšie recepty.
Pre tých, ktorí radi varia chutné jedlá, by bolo dobré zapísať si do poznámkového bloku recept na pikantnú taliansku omáčku s pestom. Zloženie dresingu je jednoduché, no veľmi nezvyčajné.
Malé množstvo dáva tak jedinečnú chuť, že to isté jedlo varené s omáčkou a bez nej radikálne zmení svoju chuť.
Čo je pesto omáčka a z čoho sa vyrába?
Talianske prísady na dresingNesporným faktom je, že klasický recept na pesto existuje už asi 200 rokov. Liturgickí zakladatelia obľúbenej omáčky ju pripravujú pomocou päť hlavných komponentov:
- Extra panenský olivový olej
- Bazilika
- píniové oriešky
- Tvrdý parmezán
- Cesnak
- Komponenty sa môžu zmeniť. Nižšie sa pozrieme na variácie týchto receptov.
- Hlavným bodom pri príprave pravého pesta je dlhoročná talianska tradícia prípravy omáčky mramorová malta a drevený tĺčik
- Použitím moderných kombajnov môžete ušetriť čas. Majte však na pamäti, že chuť bazalky sa pôsobením kovu zhoršuje.
- Príprava omáčky nevyžaduje tepelné spracovanie
- Pripravuje sa metódou predĺženého mletia všetkých produktov pomocou paličky v mramorovom mažiari.
- Hotový výrobok má ľahkú hustú konzistenciu. Má sviežu korenistú vôňu
- Omáčka by mala byť hustá, ale nie príliš suchá ani mokrá.
- Požadovanú hustotu dosiahneme pridaním olivového oleja a syra.
Klasický recept na pesto omáčku
Hlavnou zložkou klasickej omáčky je bazalka, nie píniové oriešky a extrémne drahý exkluzívny syr. Práve bazalka pesto farbí do žiarivej smaragdovej farby, dodáva mu jedinečnú vôňu a chuť, vďaka čomu je táto omáčka ľahko rozpoznateľná.
Keďže fialová bazalka dáva úplne inú chuť, v klasickom recepte je prísne zakázaná. Talianski kuchári nepoužívajú tento druh zelene - to je vlastné slovanskej a kaukazskej kuchyni.
Takže na prípravu klasickej verzie omáčky budete potrebovať:
- Zväzok bazalky
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 0,5 lyžice. olivový olej
- 3 polievkové lyžice. l. pecorino
- 6 polievkových lyžíc. l. syr grana
- Hrsť píniových orieškov
- Soľ podľa chuti
Príprava:
- Zeleninu umyte a osušte
- Rozdrvte v mažiari, aby sa zachovala šťava. Ak bazalku rozdrvíte v mixéri, vysuší sa a stratí chuť.
- Pridáme orechy, cesnak, soľ a dôkladne premiešame
- Pridajte maslo, pecorino, syr
- Nakoniec všetko dobre premiešame
Recept zo starej kuchárskej knihy:
- Listy krehkej bazalky zozbierané z rozsiahlych oblastí regiónu Pra
- Panenský olivový olej vyrobený v Ligúrii
- Čerstvá úroda píniových orieškov (píniových semien) zozbieraných v Taliansku
- Tvrdý syr Parmigiano Reggiano alebo Grana Padana
- Syr z ovčieho mlieka zo Sardínie
- Cesnak sušený v oblasti Vessaliko
- Hrubo mletá morská soľ
Koriandrové pesto: recept s vlašskými orechmi
Ingrediencie:
- Koriandr - 30 g
- Cesnak - 20 g
- Olivový olej - 150 - 200 g
- Vlašské orechy - 100 g
- Soľ - štipka
Kroky varenia:
- Umyte a nakrájajte bylinky a cesnak
- Naplňte olejom, pridajte soľ
- Miešajte mixérom, kým sa úplne nerozseká
- Olúpte orechy a nalejte do výslednej zmesi.
- Šľaháme do hladka
Petržlenová pesto omáčka: recept s vlašskými orechmi
Produkty:
- Čerstvá petržlenová vňať - 1 malý zväzok
- Koriandr - 0,5 veľkosti zväzku petržlenu
- Korenie a soľ - podľa vlastného uváženia
- Olivový olej - 2 lyžice.
- Citrónová šťava - 1 lyžička.
- Cesnak - 1 strúčik
- Lúpané vlašské orechy - 1 polievková lyžica. l.
Technologický postup:
- Všetky ingrediencie misky zomelte bez oleja akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Pomaly pridávame olivový olej
- Mixujte v kuchynskom robote, kým nebude hladká a hustá.
Recept na kešu pesto
Hlavné komponenty:
- Kešu orechy - 250 g
- Voda - 1 polievková lyžica.
- Soľ - 1 lyžička.
- Citrónová alebo limetková šťava - 1,5 lyžičky.
- Zelená bazalka - 30 g
- Asafoetida, mletý zázvor, štipka shambally
Recept:
- Orechy namočíme na 2-3 hodiny
- Potom vypustite vodu a vysušte ju
- Kombinujte s bylinkami pomocou mixéra
- Výslednú homogénnu hmotu ochutíme limetkovou šťavou a korením.
- Miešajte
- Omáčka je hotová
Video: Zlý, ale lacný recept na pesto
Recept na rukolové pesto
Originálne pesto s rukolou - Rukola - 350 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Nasekané mandle alebo píniové oriešky - 250 g
- Olivový olej - 200 ml
- Jemne nastrúhaný parmezán - 100 g
Príprava:
- Listy trávy umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
- Nakrájajte na veľké kúsky a spracujte v mixéri
- Pridáme strúčiky cesnaku a strúhaný syr
- Šľaháme
- Naplňte olivovým olejom
- Miešajte
- Syr má dostatok určitých chuťových vlastností, ktoré nevyžadujú ďalšie korenie. Omáčku preto nesolíme.
Recept na paradajkové pesto
Paradajky v peste Ingrediencie:
- Syr mozzarella - 130 g
- Paradajky sušené na slnku - 7-9 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Parmezán - 60 g
- Lieskové oriešky píniové oriešky - 35 g
- Extra panenský olivový olej - 130 g
- Balzamikový ocot - 1 lyžička.
- Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
- Kôpor, mäta - každá po 50 g
Kroky varenia:
- Nakrájajte paradajky na malé plátky
- Zeleninu umyte a rozdrvte v mažiari spolu s cesnakom.
- Pridajte jeden po druhom: strúhaný syr, orechy, maslo
- Pri pridávaní každého produktu všetko dôkladne rozdrvte
- Postup je veľmi dlhý
- Omáčka je hotová, keď hmota dosiahne homogénnu konzistenciu.
- Na konci pridajte ocot
Video: Omáčka Red Pesto je veľmi chutná!
Recept na pesto omáčku Jamieho Olivera
Tajomstvá skúsených kuchárov - Veľký strúčik cesnaku - 1 ks.
- Čerstvo mleté čierne korenie, morská soľ - každá po 3 g
- Čerstvá zelená bazalka - 3 hrste
- Píniové oriešky, strúhaný parmezán – po 1 hrsti
- Olivový olej - ľubovoľné množstvo, upravte hrúbku omáčky
- Čerstvo vylisovaná citrónová šťava - niekoľko kvapiek
Postup varenia:
- Strúčiky cesnaku rozdrvte so soľou a bazalkou v mažiari.
- Vložte tam orechy a znova ich pomelte
- Výslednú hmotu vložte do misky, pridajte 1/2 syra
- Premiešame, podlejeme trochou oleja – len toľko, aby mala omáčka požadovanú hustotu
- Potom postupne pridajte zvyšný syr, omáčku zrieďte olejom a zachovajte požadovanú konzistenciu
- Na záver dochutíme citrónovou šťavou a korením.
Recept na špenátové pesto
Skúsme urobiť omáčku bez orechov.
- Špenát - 450 g
- Bazalka - 100 g
- Čerstvý zber cesnaku - 1 strúčik
- Citrónová šťava - 1 lyžička
- Parmezán - 40 g
- Olivový olej - 100 ml
- Hrubá soľ, akékoľvek korenie - podľa vlastného uváženia
Príprava:
- Listy špenátu a bazalky umyte a osušte
- Syr nastrúhame
- Všetky produkty, okrem oleja, spracujeme v mixéri do hladka a hustoty.
- Počas chodu mixéra po častiach pridávame olej.
- Hotová omáčka sa môže skladovať najviac dva týždne.
Recept na pesto z medvedieho cesnaku s vlašskými orechmi
Nemci preferujú túto omáčku na báze medvedieho cesnaku. Pripravte sa vopred sada potravín:
- Kôprové vetvičky - 2-3 ks.
- Petržlen - 0,5 zväzku
- Ramson - dobrý zväzok 100 gramov
- Tvrdý syr - 50 g
- Vlašské orechy (lúpané) - 5-6 ks.
- Olivový olej - 80 ml
- Soľ - nie veľká štipka
Poďme na to pomaly:
- Zeleninu dobre umyte a osušte
- Z medvedieho cesnaku okrájame listy a spolu s kôprom a petržlenovou vňaťou nasekáme nožom.
- Vložíme do mixéra, posypeme trochou soli a rozmixujeme
- Prisypeme nadrobno nasekané orechy a strúhaný syr
- Brúsiť až do pyré
- Pridajte olivový olej, ručne rozšľahajte do hladka
- Pesto z medvedieho cesnaku podávame na čiernom bochníku, toaste
Recept talianskej pesto omáčky
Jedinečné správne zloženie Pravé talianske pesto si vyžaduje prípravu:
- Mladá bazalka zozbieraná v Janove - 140 g
- pražené píniové oriešky - 60 g
- Strúhaný syr: Parmigiano Reggiano - 120 g, ovčí syr Pecorino alebo Fiore Sardo - 80 g
- Cesnak - 4 strúčiky
- Olivový olej (lisovaný za studena) - 160 g
Procesná technológia:
- Cesnakové zrná a lieskové orechy je vhodné rozdrviť v mramorovej mažiari
- Posypeme hrubozrnnou soľou a pridáme zelené lístky
- Mixér bazalku zoxiduje, jedinečná smaragdová farba sa stratí a zhnedne. Preto musíme byť trpezliví a všetky komponenty rozdrviť ručne pomocou mažiara
- Keď je krémový, pridajte syr
- Znova premiešajte paličkou
- V poslednej fáze pridajte olej
Recept na bazalkové pesto
Veľmi zaujímavý recept na štipľavú omáčku, ktorá je nielen chutná, ale aj veľmi prospešná pre imunitný systém.
Komponenty:
- Bazalka - 2 zväzky
- Chilli paprička - 1 ks.
- Vlašské orechy - 2 lyžice. l.
- Olivový olej - 180-200 ml
- Morská soľ, paprika, petržlen - každá po 2,5 g
- Cesnak - 1 veľký strúčik
- Tvrdý syr - 35 g
Pokrok:
- Orechy opečieme na panvici bez tuku
- Zeleninu a pražené orechy nasekajte pomocou kuchynského robota
- Pomaly pridajte olej a pokračujte v šľahaní.
- Vmiešame strúhaný syr, korenie, nakrájanú feferónku
- Vhodné k mäsitým jedlám a na prevenciu prechladnutia, ako samostatný produkt pred jedlom
Video: Ako pripraviť taliansku omáčku Pesto?
Recept na avokádové pesto
Nevšednú jemnú chuť dosiahneme použitím avokáda Veľmi svetlá a chutná omáčka vám pomôže zdvihnúť náladu a naladí vás na pozitívne emócie.
Ingrediencie:
- Červená bazalka - 50 g
- Malé avokádové ovocie - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Mandle - 1 polievková lyžica.
- Kôra z jedného citróna
- Olivový olej - 2 lyžice
- Soľ, zmes korenia - podľa vlastného uváženia
Príprava:
- Vložte všetky produkty do mixéra, okrem extraktu z avacáda a olivového oleja, dobre rozdrvte
- Pridáme zvyšné ingrediencie a prešľaháme
- Ak sa nám zdá zálievka hustá, zriedime ju prevarenou vodou.
Recept na pizzové pesto omáčka
Zloženie jedál pôvodne z Talianska: pizza a cestoviny - Bazalka, kôpor - každý 1/2 zväzku
- Extra panenský olivový olej - 5 polievkových lyžíc. l.
- Akékoľvek orechy - 3,5 lyžice. l.
- Akýkoľvek tvrdý syr - 60 g
- Cesnak - 3 strúčiky
Všetky ingrediencie energicky prešľaháme akýmkoľvek elektrickým kuchynským pomocníkom alebo ich rozdrvíme pomocou paličky a mažiara.
Pasta by nemala byť príliš hustá. V prípade potreby pridajte viac oleja.
Pesto omáčka - príprava na zimu: recept na bazalku
Spôsoby zimného skladovania 1 možnosť
Ingrediencie:
- Listy bazalky a mäty - po 130 g
- Malý cesnak - 4 strúčiky
- Hrsť akýchkoľvek orechov
- Olivový olej - 100-200 ml.
Príprava:
- Všetky ingrediencie vyšľahajte mixérom do hladka
- Vložte do sterilizovaných malých pohárov
- Nalejte olej na vrch tak, aby bolo pyré pokryté mastnou vrstvou 1,5-2 cm
- Zatvorte pevným vekom
- Uchovávajte v chladničke
Možnosť 2
Ingrediencie:
- Petržlen a bazalka - každý 1 veľký zväzok
- Smotanový syr - 210 g
- Rastlinný olej bez vône - 200 ml
- Mäta - 7-10 vetvičiek
- Lieskové alebo vlašské orechy - 60 g
- Čerstvý zber cesnaku - 5 strúčikov
- Citrónová šťava - 2 lyžice. l.
- Korenie a morská soľ - podľa vašich preferencií
Príprava:
- Najprv porazte zeleň pomocou akejkoľvek vhodnej možnosti
- Potom ho spojte s orechmi a smotanovým syrom
- Ďalej nalejte citrónovú šťavu a potom pridajte cesnak.
- Po dôkladnom vyšľahaní v každej fáze na konci pridajte rafinovaný olej
- Vložte do malých sklenených nádob
- Naneste na obrobok tenkú olejovú ochranu
- Uchovávajte v mrazničke
S čím pesto omáčku ješ, k čomu sa hodí, ako ju používať?
Kombinácia zálievky s inými výrobkami Omáčka je ideálna na takmer na všetky jedlá:
- Na talianske cestoviny a naše klasické cestoviny
- Na sendviče
- Pre recepty na mäso a ryby. Obzvlášť chutné sú s týmto dresingom lososové ryby.
- Perfektne sa kombinuje so zeleninou
- Pridané do prvého a druhého kurzu
Zloženie omáčky sa v rôznych regiónoch líši. Skúsení kuchári experimentujú rôznymi spôsobmi a pridávajú do omáčky rôzne zložky, čím aktualizujú chuťové tóny.
- Provensálski kuchári na rozdiel od janovských nepridávajú píniové oriešky. Občas ich nahradia mandľami a do tradičnej bazalky sa pridávajú korenené vetvičky mäty.
- Sicílske pesto obsahuje paradajky a mandle, ale listy bazalky v ňom prakticky nie sú.
- Germánska omáčka sa vyrába z kalby (ramson), nie z bazalky.
- Je to veľmi častý jav, keď sa drahé píniové oriešky nahradia v peste orieškami za rozumnejšiu cenu.
Pripravte si ktorúkoľvek z navrhovaných možností a potom experimentujte zmenou alebo pridaním nových prísad. Okamžite pocítite, ako sa chuť bežných jedál zmenila a časom sa zmenila na nevýraznú.
Video: Omáčka z cuketového pesta
Táto aromatická omáčka je klasikou talianskej kuchyne. Jeho tradičná verzia je vyrobená z bazalky a píniových orieškov. Zoznam komponentov sa však môže meniť v závislosti od preferencií. A vôbec nie je potrebné kupovať pesto omáčku – urobte si ju doma bez problémov. Či už pripravené alebo domáce, pesto je skvelým doplnkom k cestovinám, rybám, hydine, šalátom a sendvičom.
Ingrediencie
- 100 ml extra panenského olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g bazalkových listov
- 70 g lúpaných píniových orieškov
- 70 g parmezánu
- 0,5 lyžičky soľ
Príprava
Veľké fotografie Malé fotografie
Trochu histórie
Pesto, podobne ako mnohé iné stredomorské pochúťky, sa môže pochváliť dlhou tradíciou. Pasta z drveného syra, cesnaku, olivového oleja a byliniek sa pravdepodobne jedla už v staroveku. Jeho hlavnou zložkou sa postupom času stala bazalka. Tradícia prípravy lahôdok z tejto rastliny sa rozšírila najmä v talianskej provincii Ligúria. Vďaka svojmu hlavnému mestu Janov sa najobľúbenejšia odroda pesta stala známou ako Genovese. Predpokladá sa, že námorníci opúšťajúci miestny prístav si na palubu vzali veľa bazalkovej pasty, ktorá im počas dlhých námorných výprav umožňovala chrániť sa pred chorobami, najmä skorbutom. Okolo roku 1863 vyšla v Janove slávna kuchárska kniha o kulinárskych tradíciách Ligúrie. Jeho autor, Giovanni Battista Ratto, zverejnil tento recept na pesto. Treba si zobrať 3-4 strúčiky cesnaku, bazalku a ak nie, tak majoránku a petržlenovú vňať, holandský syr a tiež parmezán, to všetko rozdrviť a rozmixovať do hladka. Zmiešame s olejom a dobre premiešame. Takto znel recept vtedy a je aktuálny aj dnes.
Hovorí sa, že korene pesto omáčky siahajú do staroveku, že pesto je možno „najstaršia“ z historicky známych omáčok. Jeho domovinou je Perzia, odkiaľ sa pesto dostalo do Talianska, kde si „zaviedlo“ svoju klasickú technológiu a variácie. Tiež hovoria, že omáčka existuje v súčasnej podobe už niekoľko storočí, že je dosť „konzervatívna“ a neumožňuje improvizáciu. Napríklad talianski kuchári trvajú na rozdrvení ingrediencií v mažiari - to je tradícia.
Hodnotné zloženie pesta
Pesto je nielen chutné, ale aj zdravé jedlo, najmä ak si ho pripravíte doma z prírodných produktov.
Bazalka. Bazalka si zaslúži osobitnú zmienku. Esenciálne oleje, napríklad eugenol, ktorého aktívne častice majú silný protizápalový účinok, sú zodpovedné za liečivé vlastnosti tejto rastliny. Rastlina je tiež pokladnicou cenných tanínov a flavonoidov. Reguluje činnosť tráviaceho systému, zlepšuje trávenie a uľahčuje vstrebávanie živín z potravy. Bazalka aktivuje metabolizmus a má dobrý vplyv na nervový systém.
Píniové oriešky. Nemenej hodnotné sú píniové oriešky, ktoré používame namiesto píniových orieškov. Jedlé semená jedného z druhov borovíc sú bohatým zdrojom vitamínov E, K, B1 a draslíka, vápnika, fosforu, horčíka, železa, medi a mangánu. Majú antioxidačné účinky, posilňujú imunitu, regulujú krvný obeh a dokonca vám pomôžu schudnúť.
Vynikajúce nutričné výhody majú aj ďalšie klasické ingrediencie pesta.
parmezán. Parmezán tak dodáva telu hodnotné, ľahko stráviteľné bielkoviny a vďaka dlhej dobe starnutia je pokladnicou cenných tripeptidov, ktoré predovšetkým účinne znižujú krvný tlak.
Olivový olej. Olivový olej obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín a vitamínu E, vďaka čomu je silným antioxidantom a pomáha čistiť telo od toxínov. Okrem toho znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu a dokonca podporuje chudnutie.
Cesnak. Ďalšou zložkou pesta je cesnak, silné prírodné antibiotikum, ktoré má antibakteriálne a protizápalové účinky, upravuje krvný tlak a stimuluje vylučovanie tráviacich štiav.
Pozor, hotový výrobok!
Možno všetky tieto zložky nájsť v pripravených pesto produktoch predávaných v obchode? Bohužiaľ, odpoveď je nejednoznačná. Pretože v mnohých takýchto prípadoch sa na scéne objavujú rôzne náhrady. napr. olivový olej sa nahrádza slnečnicovým olejom, ktorý je síce cenným rastlinným tukom, no aj tak výrazne ovplyvňuje chuť pokrmu. Pravý parmezán tvorí spravidla veľmi malý podiel hotových cestovín. Často tam Pridáva sa len žltý syr. Vymieňajú sa drahé píniové oriešky kešu orechy,čo vedie k tomu, že chuť pesta sa líši od vône tradičnej pochúťky pôvodom z Janova. Mali by ste si prečítať etikety týchto produktov, pretože niekedy obsahujú prísady, ktoré nie sú príliš zdravé, ako napríklad tie, ktoré pochádzajú z kukurice. glukózovo-fruktózový sirup. Táto látka nemá prakticky žiadnu nutričnú hodnotu, ale môže zvýšiť hladinu zlého cholesterolu, riziko cukrovky a viesť k obezite. Výrobcovia aktívne používajú konzervačné látky, napr. kyselina sorbová (E200), nie veľmi užitočné pre alergikov.
Domáce pesto: klasika a variácie
Najlepšou možnosťou je pripraviť si pesto omáčku doma, najmä preto, že to nevyžaduje veľa kulinárskych skúseností. Jednoducho si pripravte 3 hrste bazalky, hrsť píniových orieškov, strúčik cesnaku, hrsť strúhaného parmezánu, olivový olej, soľ a korenie. Bazalku, cesnak a orechy je potrebné nasekať v mixéri (hoci mnohí stále skúšajú používať ručné sekanie, ktoré vraj zlepšuje chuť pokrmu). Potom sa pridá syr, to všetko sa dochutí štipkou soli a korenia a nakoniec sa budúca omáčka obohatí olivovým olejom. Jeho množstvo určuje konzistenciu.
Recepty na pesto okrem klasických ingrediencií omáčky niekedy obsahujú mätu a namiesto parmezánu používajú ovčie syry (lacné druhy, ktorými parmezán nahrádzame, sa nerátajú, hovoríme o tradícii). Fialová bazalka sa nikdy nepoužíva, ale v niektorých oblastiach sa namiesto zelenej bazalky v mažiari utĺka petržlen. Pôvodná verzia receptu na pesto omáčku pochádza z Ruska: pre svoju zelenú farbu sa namiesto listov bazalky používa medvedí cesnak.
Dôležitý bod, ktorý je užitočné vedieť: neexistujú presné pomery pesta! Skúsené gazdinky miešajú všetky ingrediencie podľa svojej intuície!
Zloženie sa samozrejme dá zmeniť. Ak pridáte sušené paradajky, získate ďalšiu taliansku pochúťku - pesto alla siciliana. Bazalka sa hodí k petržlenovej vňate, koriandru, mäte, špenátu a rukole. Píniové oriešky možno nahradiť vlašskými orechmi, mandľami, pistáciami a dokonca aj tekvicovými či slnečnicovými semienkami. Citrónová kôra, čili paprička alebo sladká paprika obohacujú chuť domácej omáčky. Hotové pesto by sa malo vložiť do pohára a naplniť olivovým olejom: tým sa zachová jeho farba a predĺži sa jeho životnosť. Omáčku skladujte v chladničke.
- Takto by to mohlo byť.
22.06.2014
Klasická omáčka Pesto s bazalkou a parmezánom je jednou z najznámejších a najchutnejších omáčok v Taliansku. Cestoviny s omáčkou Pesto sú veľmi chutné, hodia sa aj k zelenine, toastu, rybám a dokonca aj k pizze! Kombinácia tejto omáčky s ostatnými ingredienciami je božská . Nezabudnite si pozrieť tento recept krok za krokom s fotografiami, určite neoľutujete!
Pesto omáčka je skutočne majstrovským dielom a nadčasovou klasikou talianskej kuchyne. Z celého srdca som im vďačný za túto najideálnejšiu kombináciu produktov, stelesnenú v dokonalej chuti cítiť pri vstupe do úst každého kúsku. Kamkoľvek pridáte Pesto, jedlo bude chutné: cestoviny, pizza, toasty, šaláty. Kdekoľvek!
Pesto je plné jarnej sviežosti a žiarivej chuti. A jeho príprava je veľmi jednoduchá. V Taliansku sa všetky suroviny na varenie melú v mažiari, no ja používam mixér, čo značne uľahčuje prácu. Variácií tejto omáčky je veľa, môžete obmieňať orechy, pridávať rôzne bylinky, napríklad mätu, ale ja vám ukážem klasickú omáčku Pesto s bazalkou a parmezánom, bez ozdôb, ale podľa mňa najchutnejšia.
Ako teda pripraviť pesto omáčku doma?
Ingrediencie
- - 1 veľký zväzok (zelený)
- - Parmezán - 50 gr
- - 3 klinčeky
- - 30 gr
- - olivový - asi 150 ml
Spôsob varenia
Na začiatok si určite pozrite videorecept na omáčku Pesto s môj kanál YouTube , ktorá má mimochodom veľa ďalších zaujímavých a chutných receptov, tak sa prihláste, neoľutujete!
Klasická pesto omáčka: videorecept
Recept s fotografiami krok za krokom
A teraz viac o tom, ako pripraviť omáčku Pesto. Klasická omáčka Pesto s bazalkou a parmezánom sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo a teraz sa presvedčíte sami. Umyte veľký zväzok zelenej bazalky a vložte do mixéra. Rozdrvte do jemna.
Taliansky parmezán pomelte na jemnom strúhadle a pridajte ho tam. Opäť všetko dobre pomelieme. Bazalka a parmezán sú magická kombinácia!
Vsypte píniové oriešky a pridajte cesnak. Pomelieme. Ak raňajkujete na hrianke romantickú večeru alebo pripravujete klasickú omáčku Pesto s bazalkou a parmezánom, môžete pridať 1/4 strúčika cesnaku.
Domáca pesto omáčka je takmer hotová. Po troškách pridávajte olivový olej, kým nedosiahnete konzistenciu, ktorú chcete nakoniec dosiahnuť. Ak použijete klasickú omáčku Pesto ako zálievku na cestoviny alebo Caprese, môžete ju urobiť redšiu, ale ak ju dáte na bruschetta (opečený taliansky chlieb), dajte menej olivového oleja.
Všetky ingrediencie dobre premiešajte a môžete ich ďalej použiť na určený účel. Parmezán je niekedy nahradený (alebo jednoducho pridávaný v pomere 3: 1) inými talianskymi syrmi, často padne výber na ovčí syr Pecorino. V tomto prípade pridajte soľ podľa chuti. V klasickej verzii je nepravdepodobné, že to bude potrebné, pretože parmezán je už dosť slaný. Teraz viete, ako si doma pripraviť omáčku Pesto.
Stručný recept: klasická omáčka Pesto s bazalkou a parmezánom
- Do misky mixéra vložte listy zelenej bazalky, píniové oriešky, cesnak, nastrúhajte do nej parmezán a všetky ingrediencie rozdrvte do hladka.
- Po troškách pridajte olivový olej a znova rozdrvte v mixéri. Priveďte do požadovanej konzistencie.
- Klasická omáčka Pesto s bazalkou a parmezánom je pripravená na podávanie.
