Niekedy tie najobyčajnejšie jedlá získajú vynikajúcu chuť vďaka dobrej omáčke pripravenej s dušou. Preto tie omáčky, ktoré sa najlepšie hodia k rôznym výrobkom a jedlám z nich pripravovaným, majú dlhú históriu – boli vynájdené už dávno, no dodnes sú medzi gurmánmi obľúbené. Stačí si spomenúť na omáčky bešamelovú, bolonskú, majonézu či worcestrovú omáčku. Spolu s nimi si môžete dať známu taliansku omáčku pesto, ktorá sa hodí k mäsu či rybám, ale aj zeleninovým jedlám, šalátom a plnkám.
Pesto sa často podáva s tortellini – talianskymi plnenými haluškami, špagetami, tagliatelle, fettuccine a inými druhmi cestovín a polievkou minestrone. Používa sa na prípravu zákuskov so syrom, šunkou a paradajkami, používa sa ako krém. Pred pečením v rúre natrieme pesto na rybie, kuracie alebo bravčové kotlety. Špenátové rizoto a šalát z morských plodov sú tiež chutnejšie, keď sa podávajú s touto omáčkou. Jedným slovom, pesto musíte urobiť a vyskúšať. Teraz sa dá kúpiť v niektorých obchodoch, ale kúpená omáčka a doma pripravená z čerstvých byliniek a kvalitných produktov sú dva veľké rozdiely.
Talianska klasická bazalková omáčka pesto je skvelým doplnkom k vareným cestovinám, pizze, príp. Príprava je celkom jednoduchá a ak namiesto mažiara použijete mixér, celý proces zaberie pár minút.
Pesto má osviežujúcu, jemne pikantnú chuť a vyniká výraznou zelenou farbou, ktorá určite dodá originalitu každému talianskemu jedlu.
Ingrediencie: 
- zelená bazalka - zväzok (asi 30 - 40 g);
- olivový olej - asi 50 ml;
- Parmezán (alebo akýkoľvek tvrdý syr) - 50 g;
- píniové oriešky - 30 g;
- cesnak - 2-3 strúčiky.
Klasický recept na pesto omáčku doma
Ako pripraviť pesto v mažiari
- Aby píniové oriešky mali výraznejšiu chuť a bohatú vôňu, opečte ich na suchej panvici na miernom ohni. Orechy nie je potrebné privádzať do stmavnutia – zaberie to len 2-3 minúty smaženia, počas ktorých treba jadrá orechov neustále miešať.
- Bazalku umyjeme studenou vodou a osušíme, následne otrháme všetky zelené lístky – stonky nám nebudú užitočné. Omáčku pesto si pripravíte dvoma spôsobmi – v mixéri a v mramorovej mažiari. Prvá možnosť je rýchlejšia - všetky ingrediencie sa umiestnia do misky mixéra a jednoducho sa rozdrvia, kým nebudú hladké. Druhá metóda sa však považuje za „správnejšiu“, klasickú. Preto, ak máte čas, radíme mu dať prednosť.
- Vložte čisté a suché lístky bazalky do mažiara a krúživými pohybmi premiešajte na zelenú „kašu“. Pridáme opražené a teraz vychladnuté orechy.
- Syr nastrúhajte pri izbovej teplote na jemné hoblinky a vložte do mažiara. Ďalej vytlačte olúpané strúčiky cesnaku.
- Pokračujeme v mletí hmoty na čo najhomogénnejšiu pastu. Postupne pridávame olivový olej. Nezabúdajte, že pesto je len omáčka, nie tekutá polievka či hustá kaša, preto dávkovanie oleja meníme s prihliadnutím na výslednú konzistenciu. Odoberte vzorku a v prípade potreby pridajte soľ.
Klasickú pesto omáčku podávajte s uvarenými cestovinami, pizzou, alebo jednoducho natreté na plátky čerstvého chleba. Dobrú chuť!
Pesto omáčka je tradičný taliansky dresing, ktorého recept sa rýchlo rozšíril do celého sveta. Dnes si chce každá gazdinka pripraviť dresing na riad doma. Práve pre vás sme opísali technológiu varenia krok za krokom. Neotáľajme, začnime.
Pesto omáčka: klasický recept krok za krokom
Táto pesto omáčka, respektíve jej receptúra, je čo najbližšie k taliančine. Doma je technológia varenia od Julie Vysotskej jednoduchá.
zlúčenina:
- Parmezán (strúhaný) - 50 gr.
- cesnak (zuby) - 2-3 ks.
- zelená bazalka - 40-50 gr.
- olej (najlepšie olivový) - 90-100 ml.
- píniové oriešky - 2 hrste
1. Bazalku opláchnite a osušte, aby ste z nej odstránili prebytočnú vodu. Vložte cesnak a zelienku do nádoby mixéra.
2. Pridajte olivový olej, orechy a syr nastrúhaný na jemnom strúhadle. Pomelieme na kašu ponorným mixérom, vychladíme a vyskúšame!
Omáčka z rukolového pesta
- olivový olej - 90-100 ml.
- strúčik cesnaku - 1 ks.
- cédrové orechy - 1 hrsť
- rukola - 25 gr.
- "Parmezán" - 45 g.
Pesto omáčka je skvelá na šalátové dresingy a predjedlá. Recept doma je pomerne jednoduchý na implementáciu. Proces je opísaný krok za krokom.
1. Umyte zeleninu a počkajte, kým sa vlhkosť úplne neodparí. Syr pomelieme, cesnak nasekáme čo najjemnejšie. Vložte všetky ingrediencie okrem orechov do misky mixéra.
2. Pridáme olej a dochutíme korením podľa chuti. Zo surovín pripravte homogénnu zmes. Nakoniec pridáme orechy a premiešame.
Pesto omáčka so špargľou a pistáciami
- zväzková špargľa - 2 ks.
- zelenina - podľa vášho vkusu
- citrónová šťava - 25 ml.
- špenát (čerstvý) - 40 gr.
- cesnak (zuby) - 1 ks.
- olivový olej - 70-80 ml.
- pečené pistácie - 2 hrste
- "Parmezán" - 50 g.
1. Pred prípravou pesta (omáčky) je potrebné zovrieť vodu a pridať do nej špargľu. Keď zmäkne, vyberte a nakrájajte na kúsky podľa potreby.
2. Teraz sa vyzbrojte mixérom. Špargľu nasypeme do pohára, ochutíme korením a nasekáme. Pridajte zvyšné ingrediencie a umyté zelené. Všetko rozvaľkajte na pastu a vyskúšajte!
Pesto s petržlenovou vňaťou a koriandrom
- petržlen (zelená) - 1 zväzok
- koriandr (zelený) - 1 zväzok
- soľ - 4 gr.
- "Parmezán" - 80 - 90 g.
- strúčiky cesnaku - 2 ks.
- orechy (akékoľvek) - 2 hrste
- olivový olej - 100 ml.
Pesto omáčka podľa tohto receptu je celkom jednoduchá na prípravu doma. Odporúčame vám prečítať si pokyny krok za krokom.
1. Syr nastrúhame a zmiešame so zvyšnými ingredienciami podľa zoznamu. Všetko okrem oleja vložte do nádoby mixéra. Vyšľahajte na pastu.
2. Nalejte olej, znova zapnite mixér a šľahajte 3 minúty. Počas tejto doby sa cestoviny stanú homogénnymi, ideálne na špagety a iné jedlá.
Pesto s vlašskými orechmi a sušenými paradajkami
- sušené paradajky - 6 ks.
- voda - 50 ml.
- olivový olej - 60 ml.
- orechy - 3 hrste
- "Parmezán" - 60 g.
- strúčiky cesnaku - 2 ks.
- zelená bazalka - 50 gr.
Pesto omáčka je ideálna na špagety, pozrite si tento recept. Je celkom jednoduché pripraviť sa doma. Všetko je popísané krok za krokom.
1. Mixér pripravte na použitie vopred. Do pohára nasypeme umytú a osušenú bazalku a olúpané strúčiky cesnaku. Rozdrvte vlašské orechy na strúhanku a pridajte sem.
2. Teraz ošúpte paradajky, nakrájajte ich vidličkou a pridajte do mixéra spolu so strúhaným syrom. Pridáme filtrovanú vodu a dochutíme korením.
3. Suroviny rozdrvte na hladkú pastu. V záverečnej fáze pridajte olej a pokračujte v šľahaní. Pred ochutnaním mierne vychladnúť.
Krémová pesto omáčka
- "Parmezán" - 0,1 kg.
- smotanový syr - 120 gr.
- olivový olej - 65 ml.
- cesnak - 2 strúčiky
- vlašské orechy - 110 g.
- citrónová šťava - 40 ml.
- sušená bazalka - 60 g.
Pred prípravou krémovej pesto omáčky stojí za zmienku, že je ideálna na špagety. Doma sa všetko robí jednoducho.
1. Syr prejdite cez strúhadlo a jadrá orechov rozdrvte na strúhanku. Potom vložte všetky ingrediencie do mixéra.
2. Suroviny premeníme na krémovú hmotu. Výsledná omáčka by mala trochu pripomínať smotanu. Ochutnaj to!
Paradajková omáčka "Pesto"
- zrelé paradajky - 2 ks.
- cesnak - 2 strúčiky
- olivový olej - 65 ml.
- čerstvá bazalka - 30 gr.
- korenie - podľa vášho vkusu
- píniové oriešky - 30 gr.
- tvaroh - 50 gr.
- "Parmezán" - 40 g.
Stojí za zmienku, že táto pesto omáčka má rafinované tóny a príjemnú kyslosť. Recept si popíšeme doma krok za krokom.
1. Skúste zvoliť tvrdé paradajky, mäkké ovocie nie je vhodné na prípravu omáčky. Paradajky nakrájajte na malé kocky a vložte do sitka. Posypte soľou a počkajte 12 minút.
2. Vložte všetky ingrediencie okrem masla a smotanového syra do misky mixéra. Premeniť na homogénnu kašu. Potom nalejte olej a pridajte syr. Znovu prejdite cez mixér. V prípade potreby pridajte zmes papriky.
Pesto omáčka sa pripravuje veľmi jednoducho. Na to nemusíte byť kuchár. Všetky recepty sú prístupné a zrozumiteľné. Nebojte sa experimentovať a pridajte svoje obľúbené korenie. Omáčka môže nadobudnúť nezvyčajné, sofistikované tóny.
Každé jedlo nepochybne získa novú chuť, ak sa podáva s úžasnou omáčkou, ktorá dodáva pikantnosť a sofistikovanosť. Pesto omáčka je mimoriadne obľúbená a môžete si ju pripraviť aj doma, ak si vopred zakúpite potrebné suroviny. V tomto článku ponúkneme pokyny krok za krokom všetkým hosteskám, ktoré snívajú o tom, že prekvapia svojich hostí niečím nezvyčajným!
Klasická pesto omáčka
Pesto omáčka, ktorej recept vám poskytneme nižšie, sa dá pripraviť v čo najkratšom čase, ale jej jemná talianska chuť ohromí každého gurmána.
Potrebné ingrediencie, ktoré si musíte zásobiť na prípravu domácej pesto omáčky:
- listy bazalky bez stoniek – 30 gramov;
- petržlenová vňať - 10 gramov;
- parmezán - 40 - 50 gramov;
- píniové oriešky - 40 gramov;
- cesnak - asi 2 strúčiky;
- morská soľ (najlepšie veľké veľkosti) - 2/3 lyžičky;
- - 100 g;
- podľa chuti môžete pridať vínny ocot - 1 lyžičku.
Keď si doma nazbierate všetky ingrediencie na výrobu omáčky Pesto, môžete sa pustiť do varenia!
- Najprv musíte olúpať strúčiky cesnaku a potom ich dôkladne rozotrieť spolu s morskou soľou do hladka.
- Zľahka opražte píniové oriešky, kým sa neobjaví príjemná vôňa. Hlavná vec je dávať pozor, aby ste neprevarili, inak sa chuť omáčky úplne pokazí.
- Ďalším krokom je parmezán. Treba nastrúhať, vždy na jemnom strúhadle.
- Vezmite petržlen a bazalku, dobre umyte a osušte. Jemne nakrájajte a vložte do misy spolu s orechmi a cesnakovou pastou. Nezabudnite pridať niekoľko lyžíc oleja, po ktorom môžete výslednú hmotu poraziť mixérom.
- Postupne pridávame olej a ďalej šľaháme zmes. Robíme to pri najnižšej rýchlosti. Môžete pridať viac prísad podľa vlastného uváženia, pretože niektoré gazdinky preferujú hustú omáčku.
- Keď omáčka dosiahne kašovitú konzistenciu, môžete pridať syr. Výslednú hmotu musíte ešte trochu poraziť a pridať vínny ocot. Chuti to dodá pikantnosť.
Táto omáčka môže byť v chladničke a skladovaná tam asi päť dní.
Originálny recept na pesto omáčku
Čím sa preslávila talianska pesto omáčka? Hlavné ingrediencie, recept na pesto (foto). Správna bazalka do pesta. Klasická omáčka v Ligúrii.
“Pesto alla genovese” – takto znie známa pesto omáčka v taliančine, čo v preklade znamená pesto v janovčine. Po celom svete tak obľúbená, že pesto omáčka neodmysliteľne patrí k špagetám alebo polievke minestrone, ktoré sa tradične podávajú spolu. Už len názov „pesto“ má v sebe čaro.
Naučíme sa: vybrať správnu bazalku do omáčky a pripraviť pesto doma
Pôvod "pesto"
Pesto pochádza z Ligúrie a jej hlavného mesta Janov. Hlavným pokladom tejto jedinečnej omáčky sú lístky bazalky. Zvláštnosťou tejto bylinky je, že pravá talianska bazalka sa musí pestovať pod lúčmi slnka v regióne Pra, na západnom okraji Janova, blízko Stredozemného mora.
Správna bazalka do omáčky
Hovorí sa, že rodáci z Janova sú na pestovanie bazalky a prípravu tejto omáčky citliví. Niektorí ľudia pesto ani neskúšajú, pokiaľ sa lístky bazalky nevyhrievali na slnku v okolí Pra.
Vysvetľuje to skutočnosť, že bazalka by mala mať miernu horkosť a jemnú vláknitú konzistenciu. Mali by ste zbierať listy nie väčšie ako 4-5 centimetrov, pretože zrelé listy môžu omáčke spôsobiť nadmernú horkosť. Ako je v Rusku zvykom, jedlá, podobne ako omáčka, vznikajú len z čerstvých sezónnych surovín.
Ingrediencie pesto omáčky
Ingrediencie na klasickú pesto omáčku
Pesto obsahuje bazalku, píniové oriešky, syr, cesnak a olivový olej. Tradične sa príprava omáčky začína umytím, vysušením na uteráku a rozomletím bazalky. Vyznávači starej kuchyne uprednostňujú mažiar ako nástroj na vytvorenie krémovej konzistencie.
Trpezlivosť a práca je to, čo začiatočník potrebuje. Na rozdiel od kuchynského robota palička pomáha uvoľňovať esenciálne oleje - arómu, bez ktorej sa pravá omáčka nebude nazývať pesto!
Ak omáčku neplánujete použiť ihneď po varení, umiestnite ju do nádoby a pevne zakryte pokrievkou.
Keď tráva začne púšťať šťavu, je čas pridať píniové oriešky a soľ. Používa sa iba hrubá soľ. Nasleduje cesnak, syr bakerino a trochu olivového oleja. Upozorňujeme, že rovnováhu medzi horkosťou a sladkosťou možno upraviť pridaním píniových orieškov.
Olivy musia tiež pochádzať z danej oblasti. Olivový olej sa vyberá s prihliadnutím na vlastnosti odrody: mierne korenistý a najlepšie s nízkou kyslosťou - ideálny pre pesto. Ďalej prichádza na rad syr. Pecarino je všeobecný názov pre výrobok vyrobený z čistého ovčieho mlieka, tak populárny v Taliansku.
Ako o niečo lacnejšie ingrediencie Namiesto píniových orieškov môžete použiť kešu orechy alebo vlašské orechy. Parmezán môže nahradiť syr pecorino alebo grana padano.
Ako si vyrobiť pesto doma
Poďme sa naučiť robiť pesto doma!
Moderná verzia pesto omáčky je zjednodušená. A kuchári, samozrejme, nepoužívajú paličku a mažiar, ale kuchynský robot – mixér. Celý zmysel pri vytváraní tejto jedinečnej omáčky spočíva v proporciách odobratých produktov a tu zohráva rozhodujúcu úlohu profesionalita autora kulinárskeho produktu.
Aby ste sa naučili určiť požadovaný pomer ingrediencií od oka, nebojte sa, ale skúste si doma vytvoriť svoje vlastné jedinečné pesto už dnes!
Záverečná fáza
V záverečnej fáze je omáčka ozdobená lístkami bazalky a olivami. Ak omáčku neplánujete použiť hneď po uvarení, určite ju vložte do nádoby a pevne prikryte pokrievkou, aby na vzduchu rýchlo neoxidovala. Pesto môžeme skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke asi týždeň.
Tortellini s pestom. Budete však prekvapení, ako dokonale sa táto omáčka hodí k vašim obľúbeným haluškám!
Čokoľvek nás láka na talianskej kuchyni, pesto omáčka zaslúžene zaujme svoje miesto v kuchyni pri akomkoľvek jedle. A jeho vôňa si podmaní nielen labužníkov, ale aj obyčajného smrteľníka!
