Po dlhých sporoch a rozhovoroch vo vysokých kanceláriách sa rozhodli: na Khabarovskom území by mala existovať gastronomická turistika! Podľa očakávania v takýchto prípadoch úradníci vypracovali akčný plán, určili kaviarne a reštaurácie v Khabarovsku, ktoré môžu turistom dopriať národnú kuchyňu, vyvinuli turistické trasy tam, kde nie je možné zostať hladní. Ale význam pojmu „kulinárska značka Ďalekého východu“ visel vo vzduchu. Čo konkrétne možno považovať za originálne jedlo v našej krajine, neodmysliteľné iba na Ďalekom východe?
Aby sa tento problém aspoň trochu vyriešil, filmový štáb na Channel 5 (Petrohrad), zastúpený novinárom Danilom Gorchakovom a kameramanom Alexejom Sakhnom, sa rozhodol ísť do reštaurácie Berloga na predmestí Chabarovska. A ako odborníkov ma volali a slávny cestovateľský blogger Dmitrij Kulikov.
Reštaurácia Berloga bola vybraná iba z jediného dôvodu: v jej ponuke je veľa jedál z byliniek Ďalekého východu, divo rastúcich rastlín a miestnej zveriny. Dmitrij Kulikov nie je to tak dávno, čo na svojej stránke na sociálnej sieti nastolil aj tému kulinárskej značky Ďaleký východ, takže mal čo povedať aj zaujímavo novinárom.
Čo sa dá všeobecne nazvať Ďalekovýchodná kuchyňa? Pravdepodobne je to v prvom rade to, čo je v neustálej strave obyvateľov ruského Ďalekého východu. Čo je v našej strave? Ryby, morské plody, divoké rastliny tajgy. To je to, z čoho musíme vychádzať pri definovaní kulinárskej značky Ďalekého východu.
Ale zároveň jedlá pripravené z rýb, morských plodov a divých rastlín tajgy už dlho zahŕňajú osobitosti kuchýň rôznych národov sveta. Nezabudnite, že na Ďalekom východe žijú ľudia zo západu (Ukrajinci, Bielorusi, Tatári) aj z východu (Kórejci, Číňania).
Plus tu žijú aj pôvodní obyvatelia, ktorí tiež prispievali k miestnej kuchyni. Ukazuje sa teda, že nie je ľahké nájsť strednú cestu pri určovaní jedinej kulinárskej značky na Ďalekom východe ...
Stále som si však urobil záver a myslím si, že ako alternatívu môžete ponúknuť šalát ako takú značku, ktorá je v ponuke takmer všetkých kaviarní a reštaurácií na Ďalekom východe. Toto je šalát Amur! Technologická mapa tohto šalátu bola vyvinutá v jednej z chabarovských reštaurácií ešte v 50. rokoch. Šalát bol pomenovaný na počesť Amora Otca, ktorý nás každú jeseň rozmaznáva nielen malebnou krajinou a západmi slnka, ale aj červenou rybou: bez červených rýb sa tento šalát nezaobíde. Aj k tomuto šalátu potrebujete paradajky, cibuľu, bylinky, čierne korenie a olivový olej. Niekedy sa pridáva aj zelený hrášok.
V reštaurácii Berloga (kde šalát stojí 270 rubľov) sa tieto ingrediencie pridávajú na vrchole s ďalším prívlastkom Ďaleký východ - červeným kaviárom, ktorý vôbec nekazil chuť šalátu.
Na Ďalekom východe je stroganina tiež veľmi cenená. Nachádza sa tiež v ponuke reštaurácie Berloga: objednali sme si stroganín z jeleňa (150 gramov - 330 rubľov). Na prípravu hobľovaného mäsa sú potrebné štyri veci: správne pripravené mäso, dobrý ostrý nôž, silná skúsená ruka a hlava, ktorá vedie proces, pri dodržaní potrebných pravidiel. Hoblík je nakrájaný na malé časti, aby sa zabránilo predčasnému rozmrazovaniu.
Pre chuť sú plátky ponorené do „makaniny“ - soli zmiešanej s mletým čiernym korením v pomere 1: 1. V reštaurácii Berloga bola pri stole prítomná Makanina.
Mäso z jeleňa bolo tiež obsiahnuté v zložkách šalátu Forest Edge (170 gramov - 270 rubľov). Súčasťou šalátu boli aj uhorky a paprika. Mäso z jeleňa má vysokú chuť, zatiaľ čo v porovnaní s jeleňom je mäso z jeleňa o niečo jemnejšie.
Ale pri príprave rôsolovitého mäsa v reštaurácii Berloga (150 gramov - 310 rubľov) sa okamžite použije mäso z jeleňa, losa a srnca. Keď sme jedli prinesené huspeninové mäso, pohádali sme sa s Alexeyom Sakhnom. Požiadal som, aby som k rôsolovému mäsu priniesol trochu ruskej horčice a Aleksey verí, že horčica odrádza od chuti pravého rôsolovitého mäsa.
Vyskúšal nás Danil Gorchakov, ktorý prvýkrát (!!!) v živote vyskúšal huspeninové mäso a bol veľmi potešený!
Ďalšou ingredienciou, bez ktorej si nemožno predstaviť kuchyňu Ďalekého východu, je papraď. Po celú dobu sme ho solili, vyprážali, varili: papraď je veľmi chutná a zdravá. Z papradia sme si objednali šalát Taezhny (170 gramov - 320 rubľov) s mäsom z jeleňa, šampiňónmi a cesnakom. Šalát sa ukázal ako veľmi neobvyklý v chuti.
Z jeleňa sme sa rozhodli vyskúšať rezne, ktoré sa v reštaurácii podávali s brusnicovou omáčkou (2 kotlety a vyprážané zemiakové kolieska - 370 rubľov). Chuť je vynikajúca, ale kotlety sa mi zdali tvrdé: možno budete musieť do mletého mäsa pridať viac cibule?
Ale šťukové kotlety so zemiakovou kašou boli perfektné (2 kotlety so zemiakovou kašou - 250 rubľov).
Nemohli sme si odoprieť potešenie vyskúšať halušky z jeleňa (250 gramov - 350 rubľov). Všetko je na nich dobré, ale bolo ich málo: naša spoločnosť sa s nimi skvele vyrovnala za menej ako jednu minútu!
Tenký arménsky lavash (55 rubľov) vyzeral v ten večer na stole na Ďalekom východe celkom neobvykle. Ale koniec koncov, Arméni už dlhšiu dobu žijú aj na Ďalekom východe, tak prečo by si ich lavash nemal nárokovať aj na titul „Ďalekovýchodná kulinárska značka“?
Celkový účet za našu večeru na Ďalekom východe s nápojmi bol 4200 rubľov. Hlavná vec je, že sme si jedlo pochutnali a priblížili sme sa k riešeniu kulinárskej značky Ďalekého východu ...
Dnes si v obchode môžete kúpiť takmer akýkoľvek hotový výrobok, ale domáce jedlá sú vždy cenené oveľa viac. Rovnako tak si môžete doma pripraviť chutné nakrájané mäso alebo ryby a ich kvalita bude oveľa vyššia ako kupovaná. Okrem toho si môžete byť istí, že neobsahuje škodlivé prísady a konzervačné látky. Ďalej sa dozviete niekoľko tajomstiev s fotografiou varenia mrazených rýb.
Čo je stroganín
Stroganina sú natenko nakrájané kúsky mäsa alebo rýb, ktoré nie sú tepelne ošetrené, to znamená, že je to v skutočnosti surové mäso. Samotný názov predjedla naznačuje, že mäso alebo ryby sa nekrájajú na kúsky, ale hobľujú a potom mrazia. Mrazené hobliny sa podávajú s rôznymi omáčkami. Vlasťou tohto občerstvenia je Arktída, kde sa vždy nájdu ideálne ryby na krájanie: jeseter, omul, širokolistý, muksun, losos. Ryby sa tam chytali metódou ľadu a toto jedlo sa v týchto častiach považuje za národné.
Z čoho sú vyrobené
Hlavným rysom je, že hobliny sa pripravujú z čerstvých, živých rýb, ktoré boli zmrazené. Sibírski rybári považujú za zlú formu podávať občerstvenie pripravené z mŕtveho mŕtveho tela v sieťach, ale dnes je tento okamih ľahko vynechaný. Ak vezmeme do úvahy jakutské mäsové recepty, potom severné národy používali na prípravu občerstvenia losie alebo jelenie mäso. Je zrejmé, že dnes nie každý má k takejto hre prístup a toto jedlo sa pripravuje dokonca z kuracích pŕs. Hlavnou vecou je hlboko zmraziť nakrájané mäso.
Jahodový recept
Proces varenia nie je nič zložité. Ak máte šťastie a dostali ste čerstvý úlovok rýb, môžete sa pokojne pustiť do prípravy tohto severného občerstvenia. Hlavným nástrojom je ostrý nôž, pomocou ktorého bude možné nakrájať mäso na tenké plátky. Kus by nemal mať hrúbku viac ako 2 mm a dĺžku približne 10 cm.
Klasické
- Počet porcií: 3 osoby.
- Obsah kalórií: 170 kcal / 100 g.
- Účel: na občerstvenie.
- Kuchyňa: arktická.
Klasická nakrájaná ryba je vyrobená zo severných druhov. Pretože sa používa mrazený výrobok, je potrebné ho najskôr pripraviť: ak sú ryby úplne zmrazené, musíte ich nechať mierne rozmraziť. Ak je nôž dovnútra o 0,5 cm, môžete začať variť. Aby ste mali ruky v teple, použite uterák alebo handru. To tiež pomôže zabrániť rýchlemu topeniu jatočného tela.
Zloženie:
- jatočné telo nelmy - 1 ks.
Metóda varenia:
- Z jatočného tela odrežte hlavu.
- S uterákom alebo handrou omotanou okolo chvosta ryby položte rybu vzpriamene na dosku (hlavou nadol).
- Najskôr odrežte všetky plutvy, potom pokožku jemne odlepte. Musíte čistiť zhora nadol.
- S ostrým nožom začnite tiež krájať ryby zhora nadol. Uistite sa, že hrúbka kusov nepresahuje normu.
- Hobliny zabalte do papiera a pred podávaním vložte do mrazničky.
Z makrely
- Čas varenia: 20 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií: 170 kcal.
- Účel: na občerstvenie.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Zložitosť prípravy: ľahká.
Dnes si môžete kúpiť mrazenú makrelu takmer v každom obchode. Táto ryba sa najlepšie hodí na hobliny, pretože je stredne tučná a jej mäso je veľmi jemné. Keď ho nosíte z obchodu domov, mierne sa roztopí a môžete okamžite začať krájať. Makrela sa podáva so sójovou omáčkou. Najlepšie je hotové hobliny rozložiť na stôl na drevenú dosku. To mu pomôže pomalšie sa topiť.
Zloženie:
- mrazená makrela - 2 ks.
Metóda varenia:
- Odrežte plutvy, odstráňte hlavu a pokožku.
- Rybu umiestnite zvislo tak, aby jej hlava bola dole a ostrým nožom držte chvost a začnite plánovať.
- Hotové kúsky odložíme na deň do mrazničky.
Mäso
- Čas varenia: 20 minút.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií: 110 kcal.
- Účel: na občerstvenie.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Zložitosť prípravy: ľahká.
Ak chcete pripraviť hobliny, ktoré vás uspokoja, pripravte si ich z kuracieho filé. Predpokladá sa, že toto mäso je najvhodnejšie pre také jedlo po srnčej alebo losej zveri. Ak ste si kúpili nezmrazený výrobok, musíte ho pred varením zmraziť, inak bude veľmi nepohodlné krájať ho na kúsky. Niektoré ženy v domácnosti napriek tomu túto radu obchádzajú a rozmrazené mäso plánujú.
Zloženie:
- kuracie filé - 0,5 kg.
Metóda varenia:
- Mierne rozmrazené filé položte na dosku kolmo.
- Ostrým nožom začnite krájať tak, aby kúsky nemali hrúbku viac ako 2 mm.
- Nasekané kurča musí byť v chlade, aby dobre zmrzlo.
- Podávame s paradajkovou alebo krémovou cesnakovou omáčkou.
Video
Dusený los, čukotské knedle, pečený los alebo kamzík, pečený jeleň, stroganín, srnec v rúre
Recepty:
Izubrina - pečienka
Kúsok jeleňa s hmotnosťou dva kilogramy, ktorý treba umyť, očistiť od horných vrstiev a veterných miest, nalejte dva alebo tri dni dvoma litrami kvasu, dvakrát denne otáčajte, potom vyberte, utrite dosucha, osmažte na 3 polievkové lyžice. lyžice masla na prudkom ohni na panvici, potom vložíme do rúry na mierny oheň, zalejeme tečúcou šťavou, pražíme asi dve hodiny.
Mäso z jeleňa, ktoré má zvláštnu príjemnú vôňu a chuť, ešte nikdy nebolo dochutené korením a vyprážané na vlastnom tuku bez použitia masti.
Dušené losie
Potom, čo je mäso namočené v marinade, dáme do hrnca s horúcou vodou, osolíme a uvaríme do mäkka. Potom ho vložte do pekáča spolu s celými zemiakmi, nadrobno nakrájanou cibuľou a korením. To všetko zalejeme vývarom, v ktorom sa varilo mäso, a prikryté dusíme dve hodiny.
Losa pečte po starom
Odklepnite kúsok losieho mäsa, vložte do poliateho hrnca, zalejte octom, povarte so soľou a korením, dajte na dva dni na studené miesto a každý deň obracajte. Potom mäso vyberte, rozvaľkajte v korení, rozdrvené klinčeky, nožom vyrežte malé otvory, vložte do nich slaninu, zľahka ich opečte v horúcej rúre, zalejte ich scedeným džúsom, preložte do kastróla, zalejte 1,5 šálkou octu, 0,5 šálky vína, dobre prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste domäkka.
Stroganín
Po napustení marinády dobrý kúsok zmrazte los, nakrájajte ho cez vlákna tenkými hoblinami, dajte kúsok chleba, dochuťte soľou, korením, posypte jemným cesnakom a jedzte horúci čaj. Výsledkom sú raňajky v štýle Uralu.
V chukchi môžete variť stroganín rovnakým spôsobom zo zveriny. Je dobré jesť to s adjikou. Nemusíte piť čaj, je dobrý s vodkou.
Chukchi knedle
Mäso - 300 g jelenieho mäsa, 250 g bravčového mäsa a 150 g hovädzieho mäsa - dvakrát mleté, pridáme 3-4 lyžice vody, pridáme nakrájanú cibuľu, soľ a korenie podľa vkusu. Je dôležité, aby mleté \u200b\u200bmäso nebolo suché.
Vyformované halušky je možné vložiť do plátenného vrecka a uložiť zatiaľ do chladu.
Podávame maslo, kyslú smotanu, ocot s knedľou. Fanúšikovia zalejú knedle s kečupom, umyjú ich mliekom, jedia chlieb. Tieto knedle s majonézou a prelisovaným cesnakom sú dobré.
Lov sujuk
Na jeho prípravu použite 2 diely bravčového mäsa, 2 diely mäsová „červená“ lesná hra a 1 diel tuhého tuku. Mäso a masť nasekajte na malé kúsky veľkým kuchynským nožom. Na každý kilogram zmesi pridáme 25 g soli, 2 g čierneho korenia, 2 g soľanky, 5 g cukru a 2 g červenej papriky. Zmes dobre premiešajte a odstráňte 8-10 hodín. Potom niečo nie veľmi pevne vtlačte do tenkých bravčových čriev a krútte nimi, aby ste dostali malé párky rovnakej dĺžky. Položte sujuk na stôl a dva dni stlačte doskou s malou záťažou. Sušte ich 5-6 dní na vetranom mieste, potom fajčte. Podávame surové alebo varené.
Srnec v rúre
Varte pol hodiny v 2 fľašiach suchého korenia z červeného vína: 3 klinčeky, 6 bobkových listov, ja lyžice. lyžicu kari, rozmarínu, tymianu, muškátového orieška, prefiltrujeme a vložíme do nich, marinovať jatočné telo srnca 10 dní, chrbát, obracať ho dvakrát denne. Po uplynutí tohto obdobia vyberte mäso z marinády, napchajte masťou naprieč vláknami, dajte na plech, vopred ho namažte 100 g masla, vložte na hodinu do rúry s vysokou teplotou a často podlievajte marinádou.
Podávame veľmi horúce. Samostatne si pripravte zmes feferónok, uvarených s trochou škorice.
Pečieme los alebo kamzík
Vyklepnite kúsok losa alebo kamzíka, vložte do sprchy, zalejte vychladnutým octom, prevareným so soľou a korením: nadrobno nakrájaný zeler, petržlen, mrkva, cibuľa, hrsť papriky, hrsť bobkových listov, trochu muškátového orieška , klinčeky, škoricu a cesnak, kto má rád, aby bolo mäso zakryté. Umiestnite na chladné miesto a každý deň obracajte.
Potom mäso vyberte, nakrájajte slaninu, rozvaľkajte ju v mletom čiernom korení, klinčekoch a majoráne, nožom nakrájajte v mäse malé otvory, vložte do nich slaninu. Celý kúsok obložíme plátkami slaniny, mierne opečieme v horúcej rúre, preložíme do hrnca, zalejeme šťavou, ktorá z nej odtekala, najskôr z nej odstránime tuk, zalejeme 1,5 šálky octu, 0,5 šálky Madeiry, dajte tri kocky suchého vývaru, pevne zakryte, duste na miernom ohni do mäkka.
Keď je to pripravené, dajte na misku, ochlaďte, podlejte omáčkou, v ktorej sa pražila dusená; v takom prípade musí byť táto omáčka dobre prevarená a zrazená v mixéri, aby zhustla.
Pečieme filety z kamzíka, losa alebo diviaka
Varte päť pohárov octu s korením, ako v predchádzajúcom recepte, ochlaďte, niekoľko hodín ho zalejte dobre rozšľahaným a slaninou plnenou kamzíkom alebo losím filé. Potom ho vyberte, stlačte, opečte na špajli do polovice varenia. Zložte hrniec, ktorého dno pokryte tenkými plátkami slaniny, lyžicou masla; dať 2 cibule, plátky citróna bez zŕn, 5 kusov klinčekov, korene, 3-4 kocky suchého vývaru a podľa želania aj zeleň: estragón, petržlen, zelená cibuľa, žerucha. Keď je hnedá, zalejte trochou 0,5 šálky červeného vína, lyžicou octu, dvoma šálkami vývaru alebo vody, zakaždým pevne uzatvorenou pokrievkou, a duste ju do mäkka. Porciu polejeme precedenou omáčkou, do ktorej môžeme pridať 3 kúsky hľuzoviek alebo pol lyžice sóje.
K takej pečeni sa podáva aj kapusta, ktorá je dochutená nasledujúcim spôsobom: 2 lyžice rozpustíme v kastróle. lyžice oleja, dáme nadrobno nakrájanú, osolenú a vytlačenú hlávku červenej kapusty, pár kociek cukru, 4 - 5 klinčekov, kocku suchého vývaru, zalejeme, opečieme, miešame, aby sa nespálili. Keď je kapusta mäkká, zalejte 0,5 šálkou stolového vína, povarte ešte dvakrát, pečienku preložte.
Ľudstvo vynašlo veľa spôsobov varenia mäsa. Drvivá väčšina z nich zahŕňa tepelné ošetrenie: varenie, vyprážanie, pečenie, dusenie ... Existuje však úžasné jedlo, na prípravu ktorého nie je potrebná rúra. Stroganín vyrobený z mäsa vynašli severné národy, kde môžu byť problémy s ohňom, ale mráz je vždy k dispozícii. Postupne sa rozšíril do teplejších oblastí. A ľudia boli prekvapení, keď sa dozvedeli, že surové mäso môže byť veľmi chutné.
Mimochodom, nielen Sibírčania a Jakuti o tom vedeli. Aj iné národy majú svoje vlastné možnosti konzumácie surového mäsa. Stačí pripomenúť peruánsky ceviche (ktorý, mimochodom, na rozdiel od rozšírenej mylnej predstavy nemá nič spoločné s tatarskou kuchyňou) alebo carpaccio zo slnečného Talianska.
Tajomstvá mäsa
Pri príprave nakrájaného mäsa z mäsa sa do receptúry zapája predovšetkým jelenie alebo losie mäso. Je zrejmé, že hra nie je dostupná pre všetkých. V oblastiach ďaleko od poľovných revírov sa stroganina vyrába z bravčového aj hovädzieho mäsa. V druhom prípade musíte uprednostniť teľacie mäso: jedlo je tak šťavnatejšie a jemnejšie. Dobrý kuchár však urobí každé mäso dokonalým. Na hobľovanie sa hľadá čerstvý, najlepšie rez - sviečková alebo zadná časť.
Krájanie tajomstiev
Aby sa nakrájané mäso roztopilo v ústach, musí byť správne nakrájané. Tradičným spôsobom sú dlhé až 10 cm tenké prúžky. Mali by byť široké tri centimetre a hrubé najviac 2 mm. Niektorí kuchári odporúčajú taniere; v tomto prípade je šírka zväčšená, ale hrúbka zostáva minimálna.
Na severe sa na rezanie používajú mimoriadne ostré nože. Ale aj keď je nádoba dokonale naostrená, na dosiahnutie požadovaného výsledku sú potrebné skúsenosti. V mestskom prostredí je vhodné kúpiť krájač, ktorým sa nakladá syr alebo klobása. Výsledné najtenšie plátky sa potom nakrájajú na pásy požadovanej šírky.
Jakutské mäso nakrájané na plátky: recept s fotografiou
Klasický spôsob prípravy tohto jedla je jednoduchý až do primitívnosti. To však neznamená, že jeho chuť je primitívna.
Pred prípravou nakrájaného mäsa by malo byť dôkladne umyté a zbavené fólií. Potom je rez vysušený obrúskami, zabalený do čistého uteráka a schovaný v mrazničke, kým nezalesní. Potom je plátok nakrájaný podľa určených pravidiel a v množstve, ktoré môžu jesť tí, ktorí sedia za stolom. Je lepšie orezávať, ak nie dosť, ako žuť rozpustené a nie tak chutné mäso. „Vynálezcovia“ receptu na krájanie mäsa sa jedia bez akýchkoľvek korenín, jednoducho sa namáčajú do soli. Toto pravidlo sa však nevyžaduje. Môžete si pripraviť zmes soli a korenia, na plátky môžete dať horčicu, chren alebo obľúbený kečup.
Druhá verzia klasiky
Takto ľudia v Chanty radšej varia jedlo. Problémom je, že mäso je potrebné krájať čerstvé, nemrazené, ale stále tenké. Úloha je ťažká, ale v zásade riešiteľná. Prúžky sú korené a solené. Veľká cibuľa a celá hlava cesnaku sú nakrájané nadrobno. V nich sú zvinuté mäsové pásy a zvinuté. Aby sa nerozvinuli, môžete ich opraviť špáradlami alebo ich priviazať niťami. Rolky sú stohované v širokej miske v jednej vrstve a naliate stolovým octom (môžete - jablko alebo biele víno). Noc v chladničke - a môžete jesť. Tento recept je obzvlášť vhodný na výrobu plátkov plátkov.Pred konzumáciou roliek ich trochu vytlačte a odstráňte „spojovacie prvky“.
Stroganina plnená
A je tu ďalší spôsob, ako pripraviť nakrájané mäso. Tu panenka nie je zmrznutá: dlhá klobása je čo najčastejšie plnená kúskami slaniny a cesnaku. Za týmto účelom sa v ňom urobia rezy, kde je položená "náplň". Povrch mäsa zo všetkých strán potrieme zmesou papriky a soli. Môžete tiež pridať svoje obľúbené bylinky. Panenka sa udržuje hodinu alebo dve pri teplote miestnosti, aby sa buničina mohla nasýtiť arómami. Potom zamrzne; pri podávaní je narezaný veľmi tenkými, priesvitnými guľkami.
Stroganín v európskom štýle
Podľa tohto receptu sa najúspešnejšie krájanie dosahuje tradičným krájaním, v dobre zmrazenom stave a pri dodržaní pravidiel krájania. Pikantnosť bude spočívať v omáčke. Zmiešajte pre neho panáčik sójovej omáčky, lyžicu horčice, džús z polovice citróna a lyžicu olivového oleja. Je možné nahradiť slnečnicou, ale neodporúča sa to. Ak sa vám omáčka zdala príliš kyslá alebo slaná, zriedi sa minerálnou vodou. Výslednou zmesou sa namastia taniere, v ktorých sa na stôl položí nakrájané mäso, na vrch sa rozložia plátky z teľacieho mäsa a zalejú sa zvyškami marinády. Posledným dotykom je posypať „zátišie“ nasekaným kôprom. Niektorí kuchári tiež odporúčajú posypať nakrájaným strúhaným syrom.
Stroganín v Shubinski
GG Shubin je pre širokú masu obyvateľstva ťažko známy. Medzitým bol v 50. rokoch minulého storočia riaditeľom rezervy Pechora-Ilychsky. Aj keď v pamäti labužníkov bolo jeho meno uložené práve vďaka nižšie popísanému jedlu. V pôvodnej verzii sa berie losie mäso, ale veľmi dobre znie aj bravčové nakrájané mäso. Recept zahŕňa tepelné ošetrenie, čo by malo potešiť predovšetkým mimoriadne opatrných občanov.
Mäso je naplánované podľa pokynov, ale nepodáva sa okamžite. Široká panvica sa dobre zohreje a je pokrytá (ľahko!) Kúskom masla. Okamžite na ňu položíme prúžky mäsa a ihneď ich naplníme mliekom. Žiaduce - rustikálne, čo najtučnejšie. Obyvatelia mesta ho môžu nahradiť krémom, v tomto prípade - nie najtučnejším. Soľ a korenie by mali byť ihneď po prevarení mlieka. Nie je potrebné miešať, až na samom konci, keď sa mlieko takmer úplne vyvarilo. O hotovom krájanom mäse „na Šube“ sa uvažuje v okamihu, keď kuchyňou pláva aróma vyprážaného mäsa. Už sa neoplatí držať pokrm v ohni: pripálené hovädzie mäso stratí väčšinu svojej príťažlivosti. Stroganina bude ešte chutnejšia, ak bude doplnená o viac pražených cibuľových krúžkov.
Stroganín v ukrajinčine
Ďalším spôsobom varenia pre tých, ktorí sú úplne proti surovému mäsu. Mrazené bravčové alebo hovädzie mäso sa krája na rovnaké dlhé a veľmi tenké prúžky. Paralelne sa cibuľa naseká na pol krúžky a zmieša sa s mäsom, soľou, čiernou a červenou paprikou, paradajkovou pastou, pretlačeným cesnakom a octom. Všetky komponenty sa berú „okom“ v súlade s osobnými preferenciami. Rastlinný olej sa zohrieva v kotlíku. Keď je rozpálená, hoblík sa naloží do misy a nechá sa za stáleho miešania dusiť, kým nezbieli. Proces bude trvať asi štvrť hodiny. Je zaujímavé, že sa jedlo odporúča jesť studené. Výborne sa hodí aj k pivu. Najmä ak nešetríte soľou a paprikou.
Dotyk ázijskej exotiky
Čínska a japonská kuchyňa si už dávno podmanila našich krajanov. A prišli na to, ako spojiť praveké ruské jedlo s ich obľúbenými príchuťami. Výsledok je zaujímavý a stojí za pozornosť aj tých najnáročnejších gurmánov. Recept nebude navyše ťažký ani pre tých najlenivejších kuchárov. Bude to vyžadovať kilogram chudého mrazeného bravčového mäsa. Je hobľovaná čo najtenšími platňami; ďalšie odizolovanie nie je potrebné. Na uhle a smere krájania nezáleží - mäso bude v každom prípade mimoriadne jemné.
Hlboká panvica s hrubým dnom (ideálne wok) sa dobre zohrieva s dostatkom oleja. Naleje sa do nej všetko mäso a varí sa asi desať minút na miernom ohni. Počas tejto doby budete mať čas zmiešať tri polievkové lyžice sójovej omáčky a polovicu prírodného medu. Výsledná omáčka sa naleje do panvice; oheň sa zvyšuje priemerne. Štyri veľké cibule sa nakrájajú na polkrúžky, ktoré sa vylejú na mäso. Všetko je zmiešané a ponechané na sporáku ďalších päť minút. Potom pridajte štyri strúčiky cesnaku, nakrájané dostatočne nahrubo, a nakrájaný zväzok bazalky. Zostane čakať, kým stroganín dosiahne „stav“, a môžete zavolať rodinu k stolu. Pravdepodobne to však už v kuchyni šliape a pričuchne k ústam zalievajúcim arómam.
Je jasné, že spočiatku budete mať sklon vyskúšať niektoré z posledných jedál. Našou radou však je nabrať odvahu a riskovať chuť pravých, surových nakrájaných plátkov. Chuť je skvelá, varenie trvá minimum času, potešenie je v najlepšom. Zároveň si naostrite nože ...
Príprava
Menej mäsité časti jatočného tela - rebrá, hrudná kosť, krk a časť lopatiek - sa nepoužívajú na pečenie, varenie, vloženie cibule a mrkvy do hrnca. Podávame s ľubovoľnou prílohou.
VIDEO RECEPT „ŠPAGETY S ELOSOM“
Serge Markovich nám tentoraz ponúka ruské jedlo s talianskym prízvukom - "Špagety s losom"... Tajomstvo receptu bude odhalené tu a teraz!
STROGANINA
Zloženie:
- Mrazené mäso;
- soľ.
Príprava
Pre toto nekomplikované jedlo je vhodné akékoľvek mäso a pečeň bez tuku, pre ktoré sú však silne zmrazené 2-3 dni... Je obzvlášť obľúbený u sibírskych lovcov a všetkých severných národov. Metóda varenia je mimoriadne jednoduchá. Vezmite kúsok mrazeného mäsa alebo pečene a z neho ostrým nožom nakrájajte tenké plátky. Ihneď ich vezmite ručne (s vidličkou je to menej výhodné), ponorte ich do soli - a miska je pripravená na použitie. V prípadoch, keď potrebujete rýchlo znova nabiť energiu, je to bezkonkurenčné, pretože surové mäso sa veľmi ľahko zaparí. Rýchle, chutné a výživné.
VIDEO RECEPT „LASKOVÉ KULIČKY V Rajčianovej omáčke“
„Losie guľky v paradajkovej omáčke“ - názov tohto pokrmu vás už slintá, o videu, kde majster kuchár Serge Markovich predvádza zručnosť varenia, už mlčím.
POLIEVKA
Zloženie:
Pre 1 kg hrudnej kosti:
- 2 litre vody;
- 2-3 zemiaky;
- 1 cibuľa;
- 1-2 bobkové listy;
- 10-15 hrášku čierneho korenia;
- podľa chuti osolíme.
Príprava
Vyrába sa z hrudníka nasekaného na malé kúsky. Mäso by malo byť asi pol hrnca, iba potom bude jedlo bohaté a chutné. Mäso varte na miernom ohni až takmer do varenia. Okamžite pred varením pridajte soľ, korenie, bobkové listy, cibuľu (podľa vkusu). Potom pridajte dva alebo tri nakrájané zemiaky a potom 10-15 minút polievka je hotová. Je lepšie jesť hneď: z ohňa chutí obzvlášť dobre.
PRAŽENÁ LASOVÁ PERA
Zloženie:
- Losie pery;
- 50 g masla;
- 2-3 bobkové listy;
- 10-15 hrášku čierneho korenia;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 1 petržlen a koreň zeleru;
- podľa chuti osolíme.
Príprava
Toto jedlo je vynikajúce na chuť. Nie je ľahké ho pripraviť. Je veľmi dôležité úspešne soliť a mierne variť, aby nebol tvrdý a nie veľmi mäkký. Po prvé, pera by mala byť starostlivo ošúchaná a opláchnutá - táto namáhavá práca, úprimne povedané, neprináša potešenie. Je potrebné odstrániť všetky chĺpky a pripáliť ich k hladkej pokožke, aby ich pri jedle nebolo vidieť a nebolo ich cítiť. Potom vložte pery (horné - masívne a malé - spodné) celé do hrnca, osoľte, pridajte 2-3 bobkové listy (už nesleduje - prírodná vôňa je zničená), korenie a ďalšie korenie (podľa vkusu) a varte 2-2,5 hodiny na strednom ohni. Potom peru mierne ochlaďte a nakrájajte na malé podlhovasté kúsky, ktoré vložte do predhriatej a vymastenej fritovacej nádoby a smažte ich do zlatista. Podávame k stolu bez prílohy, priamo v ohništi. Lyžica - ďalšia brusnica zdôrazní sofistikovanosť pokrmu a jeho vynikajúcu chuť. Varia pysk a v ruskej peci - chradnú.
REZERVOVANÝ JAZYK
Zloženie:
1 jazyk:
- 3 litre vody;
- 2 lyžice. lyžice soli;
- 1 bobkový list;
- 1 cibuľa;
- 10-15 hrášku čierneho korenia.
Príprava
Prvý spôsob
Dobre očistený a umytý jazyk vložíme do hrnca alebo hrnca a uvaríme chladne osolené 2-3 hodiny. Zároveň môžete pridať bobkový list, papriku, cibuľu, alebo sa bez nich zaobídete - ako sa vám páči. Varený jazyk naservírujte na stôl priamo z tepla, potom sa vám doslova rozpustí v ústach, najmä tých jeho častiach, ktoré sú bližšie k základni - sú mastnejšie a jemnejšie. Chren alebo horčica sú dobré s vareným jazykom.
Druhá cesta
Vložte jazyk do hrnca, pridajte korenie (1-2 bobkové listy, 5-6 korení), nakrájanú cibuľu, mrkvu, soľ, všetko toto zalej vodou a povar 3-4 hodiny kým nie je pripravený. Stiahnite pokožku z horúceho jazyka a nakrájajte ju na tenké plátky. Podávať sa dá studené aj teplé.
Ozdobte - zemiaková kaša, zelený hrášok, chren.
PEČENÉ MÄSO VEĽKÉHO KUSU
Zloženie:
Pre 1 - 2 kg mäsa:
- 200 g masti;
- 100 g masla;
- hlava cesnaku, korenie, soľ.
Príprava
Pre také jedlo je lepšie zvoliť mäso s kosťou - po uvarení sa ukáže byť šťavnatejšie a chutnejšie. Kus mäsa môže byť veľký a môže vážiť niekoľko kilogramov, ale jeho hrúbka by nemala presiahnuť 15 cm, alebo ešte lepšie - 10 ... Mäso dôkladne opláchnite, odrežte všetky vonkajšie žily a filmy. Potom doň úzkym ostrým nožom urobte otvory, do ktorých napcháte nadrobno nakrájaný cesnak a kúsky masti. To isté urobte na druhej strane. Potrieme soľou a korením, pripravený kúsok položíme na plech s kúskami kuchynského oleja a vložíme do rúry. Smažte aspoň 2 hodiny, pričom kus mäsa niekoľkokrát otočíte a zalejete pridelenou šťavou. Podávame celé na podnose. Na ozdobu celé vyprážané zemiaky, zelenina, čučoriedky, kyslá kapusta, nakladaná uhorka sú dobré. Horčica a chren sú dobré korenie.
Nasekané rezne
Zloženie:
Na 1 kg mäsa:
- 100 g surového losieho tuku;
- 1/4 bochníka bieleho chleba;
- 250 ml vývaru (mlieko, voda);
- 1 polievková lyžica. lyžica strúhanky;
- korenie, soľ.
Príprava
Nakrájané lososové kotlety sú pri normálnom varení často veľmi husté. Na získanie voľnejších, šťavnatých a chutných rezňov je vhodné použiť 1 kg do dužiny pridáme surový losí tuk, masť alebo maslo. Okrem toho pri príprave mletého mäsa pridajte 25% bieleho chleba (nevyhnutne bezcitný) a 25-30% kvapaliny - mäsový vývar, mlieko alebo voda. Rezne orestujeme obvyklým spôsobom (pred pražením rolováme v drvenej strúhanke).
PRAŽENIE
Zloženie:
Na 500 g mäsa:
- 50 g masla;
- 500 g zemiakov;
- korenie, soľ.
Príprava
Nadrobno nakrájané kúsky mäsa, solené a mierne korenie, orestujeme na panvici do mäkka. Na takmer hotové mäso môžete pridať nadrobno nakrájané zemiaky a spolu ich opražte do mäkka. Smaženie podávajte na panvici. Dobré ako dochucovadlokyslá kapusta, kyslé uhorky a šampiňóny, zelenina. Sibírske knedle sú dobré z losieho mäsa (je lepšie, keď do mletého mäsa pridáte trochu mastného bravčového mäsa). Môžete variť z losov a všetky tie jedlá, ktoré sa pripravujú z hovädzieho a jahňacieho mäsa. Musíte len vedieť, že mäso divokého zvieraťa je vždy lepšie ako domáce mäso. Divoké zviera alebo vták, ktorý sa živí prírodnou potravou, majú možnosť vybrať si tieto jedlá, z ktorých mnohé majú preventívny a terapeutický účinok a poskytujú rovnaké vlastnosti tkanivám zvierat konzumujúcich tieto liečivé byliny.
PRÍRODNÉ JAZYKY Z STRATY
Zloženie:
Pre 900 g sviečkovej:
- 3 lyžice. lyžice ghí;
- korenie, soľ.
Príprava
V driekovej oblasti pod chrbticou losa a iného veľkého srnca sú dva pozdĺžne nedostatočne pracujúce jemné svaly patriace do najvyššieho stupňa mäsa tzv. výstrižky alebo filé... Vyberte sviečkovú zo šliach (filmov), nakrájajte cez svalové vlákna na kúsky okolo 3 cm vážiaci asi 150 g, zľahka prešľaháme a podľa chuti posypeme soľou a korením. Ak máte podváhu, používajte najmäkšie svaly z vnútornej strany stehna. Potom smažte na vymastenej horúcej panvici 15 minút... Pre milovníkov steaku s krvou je iba vyprážaný 8-10 minút aby sa v hrúbke kúska zachovala krvavá šťava. Ako príloha podávame nastrúhaný chren, zelený hrášok, vyprážané zemiakové tyčinky alebo inú prílohu.
VIDEO RECEPT „VEĽKÁ SADA
Nasledujúce losie jedlo vás nenechá ľahostajným, pretože je nemožné odolať pokušeniu lahodne uvareného steaku!
ŠTUDENT Z HLAVY A NÔH LAS
Zloženie:
Pre 1 kg vnútorností:
- 200 g mäsa;
- 6 pohárov vody;
- 2 bobkové listy;
- štipka ihiel;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava
Želé sa pripravuje z losej hlavy ako z obyčajných vnútorností. Odstráňte kopytá z nôh, vyrežte kosti jemným pilníkom. Pridajte trochu dužiny do kostí, najlepšie krčnej. Vložte bobkový list ako dochucovadlo, môžete použiť štipku ihličia. Podávame s horčicou.
PRAŽENÉ ELK
Zloženie:
Pre 700 g mäsa:
- 400 ml marinády;
- 100 g špenátu;
- 50 g bravčového tuku;
- 200 ml omáčky alebo 150 g džemu.
Na marinádu:
- 0,5 l vody;
- 0,5 l octu;
- 1 mrkva;
- 2-3 korene petržlenu;
- plátok zeleru;
- 10-15 hrášku čierneho korenia;
- bobkový list;
- podľa chuti osolíme.
Príprava
Pripravte si marinádu... Za týmto účelom varte vodu, pridajte nahrubo nakrájanú zeleninu, korenie, bobkový list. Kuchár 5-10 minút, zalejeme octom, osolíme a odstavíme z ohňa. Ochlaďte a preceďte. Veľké kusy mäsa, dozreté v marináde, naplňte bravčovou masťou a osmažte v rúre. Hotové mäso nakrájame na plátky 1-2 na porciu, zalejeme mäsovou šťavou a podávame s opečenými zemiakmi, varenými fazuľami, nakladaným hroznom, slivkami alebo šalátom z červenej kapusty. Mäso môžeme podávať s pálivou omáčkou, s brusnicovým džemom alebo s džemom z čiernych ríbezlí.
ELK FILLET
Zloženie:
Pre 1,5 - 2 kg mäsa:
- 200 g slaniny;
- 50 g masla;
- 1/2 šálky červeného vína
- 3 hľuzovky;
- 1/2 lyžice. lyžice sójovej pasty alebo varenej sóje;
- 2 cibule;
- 1 citrón;
- 4-5 ks karafiáty;
- čierne korenie a bylinky;
- soľ.
Príprava
Vyklepnite kúsok filé, zalejte marinádou (4 - 5 pohárov octu, 6 - 7 kusov bobkových listov, 30 kusov čierneho korenia, 30 kusov plodov borievky, 3 cibule - všetko povarte) na 5-6 hodín, nakrájajte slaninu. Potom smažte na ražni až do polovice. Vložte tuk do panvice (50 g), maslo (50 g), cibuľa, citróny bez zŕn, klinčeky (koreň), korenie, estragón, petržlen, žerucha, cibuľa zelená. Po zhnednutí postupne prilievajte červené víno, lyžicu octu, 2 šálky vývaru, dusíme do mäkka. Omáčkou zalejeme mäso s 3 hľuzovky a 1/2 lyžice sójová pasta alebo varená sója. Nasekaná solená hlava z červenej kapusty, vyprážaná 2 lyžice oleja s 1 polievkovou lyžičkou. lyžicu cukru, 4-5 klinčekov, 1/2 hrnčeka červené stolové víno. Všetko povarte a touto prílohou ozdobte pečienku.
VARENÝ LASKÝ KEBAB
Zloženie:
Slúži 4:
- 600 g mäsa podľa vášho výberu;
- 1 hlava cibule;
- sada aromatických koreňov;
- 1 čajová lyžička paradajkového pretlaku;
- 1/4 šálky mlieka
- 1 polievková lyžica. lyžicu múky;
- 1 lyžička červenej papriky;
- 5-6 st. lyžice rastlinného oleja;
- soľ.
Príprava
Vykostené mäso nakrájame na malé kúsky, osolíme a povaríme vo vriacej vode s 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja. Na zvyšnom tuku podusíme nasekané aromatické korene a cibuľu, kým nie sú mäkké, posypeme mletou červenou paprikou a pridáme paradajkový pretlak. Múku rozpustíme v mlieku a prilejeme, necháme prevrieť a po pár minútach odstaviť z ohňa. Podávame s cestovinami alebo zemiakmi.
